Plan de Hotel Marke

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PLAN DE NEGOCIOS SECTOR HOTELERO

HOTEL BOUTIQUE

La Otra Casa

Presentado por:
Silvia Tovar Vlez
Erick Mick Clausen

Director:
Mara Camila Salas Salas

Opcin de grado: Proyecto de Emprendimiento

COLEGIO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ADMINISTRACIN
3 de junio de 2011

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AGRADECIMIENTOS
En primera instancia queremos darle gracias a Dios por permitirnos llegar hasta este punto y poder
culminar exitosamente esta etapa de nuestra educacin. Queremos agradecer a nuestras familias
por el apoyo incondicional.
Tambin queremos agradecer a nuestra directora de tesis Mara Camila Salas Salas quien a pesar
de sus ocupaciones y responsabilidades siempre estuvo disponible para brindarnos su experiencia
y conocimiento en el tema. Sin su apoyo este trabajo no habra sido posible.
Para finalizar a todas aquellas personas que nos contribuyeron en la realizacin de este proyecto,
en especial a toda la Familia Pupo Pupo por abrirnos las puertas de su hogar, dejarnos vivir su
historia y permitirnos recuperar su legado a travs de este gran proyecto.

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Contenido
1. PROPUESTA DE NEGOCIO ............................................................................................................ 8
1.1 LA IDEA ...................................................................................................................................... 8
1.2 POR QUE .................................................................................................................................... 8
1.3 EQUIPO EMPRENDEDOR ........................................................................................................... 9
1.4 MISIN ...................................................................................................................................... 9
1.5 VISIN ..................................................................................................................................... 10
1.6 VALORES .................................................................................................................................. 10
1.7 PRINCIPIOS CORPORATIVOS .................................................................................................... 10
1.8 OBJETIVOS ............................................................................................................................... 11
1.8.1 Objetivo General .................................................................................................................. 11
2. PRODUCTO / SERVICIO Y MERCADO ........................................................................................ 12
2.1 PERSPECTIVAS DEL SECTOR ..................................................................................................... 12
2.1.1 Crecimiento del sector ......................................................................................................... 15
2.1.2 Dinmica del Entorno ........................................................................................................... 17
2.1.3 Empleo.................................................................................................................................. 18
2.1.4 Participacin en el PIB .......................................................................................................... 18
2.1.5 Exportaciones e Importaciones ............................................................................................ 19
2.4 FORTALEZAS Y VENTAJAS COMPETITIVAS ............................................................................... 28
2.5 EL CLIENTE ......................................................................................................................... 29
2.6 TARGET .................................................................................................................................... 30
2.7 CLAVES DEL XITO ................................................................................................................... 30
3. COMPETITIVIDAD ...................................................................................................................... 31
3.1 LA COMPETENCIA .............................................................................................................. 31
3.2. PRINCIPALES COMPETIDORES ................................................................................................ 31
3.2.1 Hotel Sonesta ....................................................................................................................... 31
3.2.2 Hotel Sicarare ....................................................................................................................... 32
3.2.3 Hotel Vajamar....................................................................................................................... 32
3.2.4 Hotel Tativan ........................................................................................................................ 33
3.3 ANLISIS COMPARATIVO .................................................................................................. 33
3.4 ANLISIS DE COMPETITIVIDAD ......................................................................................... 34

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4. PLAN DE MARKETING ............................................................................................................ 35
4.1 DOFA .................................................................................................................................. 35
4.2 POLTICA DE PRODUCTO ......................................................................................................... 36
4.3 POLTICA DE SERVICIO Y ATENCIN AL CLIENTE ............................................................... 36
4.4 POLTICA DE PRECIO .......................................................................................................... 36
4.5 POLTICA DE PROMOCIONES Y DESCUENTOS ................................................................... 37
4.6 ESTRATEGIA DE COMUNICACIN ...................................................................................... 37
4.7 ESTRATEGIA DE PENETRACIN DE MERCADO .................................................................. 37
4.8 PUBLICIDAD Y PROMOCIN .................................................................................................... 38
4.9 DISTRIBUCIN ......................................................................................................................... 38
4.10 PLAN DE ACCIN DE MARKETING ......................................................................................... 38
5. PLAN DE VENTAS ....................................................................................................................... 39
5.1 ESTRATEGIA DE VENTAS .......................................................................................................... 40
5.2 FUERZA DE VENTAS ................................................................................................................. 40
5.3 PLAN DE VENTAS ANUAL ......................................................................................................... 40
5.4 ESTIMACIN DE VENTAS ......................................................................................................... 41
6. PLAN DE OPERACIONES ............................................................................................................. 42
6.1 FICHA TCNICA DEL HOTEL BOUTIQUE ................................................................................... 42
6.2 REQUERIMIENTO DE MATERIALES Y MATERIA PRIMA ........................................................... 43
6.3 REQUERIMIENTO DE MUEBLES, ENSERES Y EQUIPO .............................................................. 45
6.4 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO......................................................................................... 49
6.5 ESTRATEGIA DE OPERACIN ............................................................................................. 50
6.6 UBICACIN DE LA EMPRESA.................................................................................................... 50
6.7 DISPOSICIN DEL LUGAR DE TRABAJO.................................................................................... 51
6.8 CALCULOS DE COSTOS FIJOS ............................................................................................. 51
6.9 CALCULOS DE COSTOS VARIABLES .................................................................................... 51
6.10 CALCULO DEL PRECIO DE VENTA ........................................................................................... 53
6.11 CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................................... 54
7. ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS ................................................................................. 55
7.1 ORGANIZACIN FUNCIONAL ................................................................................................... 55
7.2 ESQUEMA DE REMUNERACIN .............................................................................................. 55

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7.3 ESQUEMA DE REMUNERACIN .............................................................................................. 56
8. ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS .......................................................................................... 58
8.1 TIPO DE CONTRATACIN ......................................................................................................... 58
8.2 COSTOS DE CONSTITUCIN DE LA SOCIEDAD ......................................................................... 59
8.3 ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS ........................................................................................ 59
8.4 LICENCIAS Y DERECHOS ........................................................................................................... 59
8.5 OBLIGACIONES LEGALES .......................................................................................................... 60
8.6 PERMISOS Y LIMITACIONES ..................................................................................................... 61
8.7 PRESUPUESTO DE LEGALIZACIN, PERMISOS Y REGISTROS REQUERIDOS ............................. 61
9. PLAN FINANCIERO ..................................................................................................................... 62
9.1 PREMISAS IMPORTANTES........................................................................................................ 62
9.2 INVERSIN INICIAL .................................................................................................................. 62
9.3 ESTIMACIN DE GASTOS Y COSTOS ...................................................................................... 621
9.4 ESTADOS FINANCIEROS ........................................................................................................... 62
9.5 CALCULO DE LA TIR ................................................................................................................. 62
9.6 VALOR PRESENTE NETO .......................................................................................................... 62
9.7 PERIODO DE RECUPERACIN .................................................................................................. 62
9.8 ANALISIS DE SENCIBILIDAD...................................................................................................... 62
9.9 INDICADORES FINANCIEROS ................................................................................................... 62
1.0 ANALISIS DE RIESGO .............................................................................................................. 623

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Tabla de Cuadros

Cuadro No 1Participacin porcentual por regiones en hotelera .12
Cuadro No 2 Llegada de turistas por regiones.20
Cuadro No 3 Participacin en el mercado de turismo por regiones a nivel mundial..21
Cuadro No 4 HOTEL SONESTA VALLEDUPAR.31
Cuadro No 5 HOTEL SICARARE VALLEDUPAR32
Cuadro No 6 HOTEL VAJAMAR32
Cuadro No 7 HOTEL TATIVAN..33
Cuadro No 8 Anlisis comparativos entre hoteles.33
Cuadro No 9 Matriz Dofa35
Cuadro No 10 Capacidad Hotelera39
Cuadro No 11 Plan de Ventas..41
Cuadro No 12 Descripcin y clculo de infraestructura.43
Cuadro No 13 Descripcin y clculos de enseres 45
Cuadro No 14 Costos fijos..51
Cuadro No 15 Productos ofrecidos en el hotel52
Cuadro No 16 Costos variables52
Cuadro No 17 Calculo precio de venta..53
Cuadro No 18 Punto de equilibrio54
Cuadro No 19 Costos pre operacionales....62
Cuadro No 20 Inversiones..63
Cuadro No 21 Estructura financiera.63
Cuadro No 22 Presupuesto ejecucin64
Cuadro No 23 Estimacin de Gastos...64
Cuadro No 24 /Estimacin de Costos.65
Cuadro No 25 Calculo tasa de descuento66
Cuadro No 26 Determinacin diferentes escenarios..67
Cuadro No 27 Indicadores financieros..67

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Tabla de Grficos
Grafica No 1.Participacion porcentual por regiones en hotelera ...13
Grafica No 2. Visitantes extranjeros que ingresan a Colombia..15
Grafica No 3. Visita de turistas al departamento del Cesar (meses enero- mayo 2008)..16
Grafica No 4. Visita de turistas al departamento del Cesar (meses enero-mayo 2009)...16
Grafica No 5. Visita de turistas al departamento del Cesar (meses enero-mayo 2010)16
Grafica No 6. Visita de turistas al departamento del Cesar (aos, 2008, 2009 y 2010).17
Grafica No 7. Ingresos en millones de dolares sector turistico..19
Grafica No 8. Participacin del PIB por sector...24
Grafica No 9. Participacin PIB por sector.25
Grafica No 10. Punto de equilibrio....54
Grafico No 11 Flujo de caja neto..64

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1. PROPUESTA DE NEGOCIO
1.1 LA IDEA
A la hora de solicitar un servicio de hospedaje, surgen ciertas necesidades tanto de comodidad
como de tranquilidad y buen servicio, es decir, la necesidad de una atencin personalizada, los
hoteles cumplen con ciertas comodidades y garantas que los hacen atractivos para las personas
que los demandan, sin embargo a veces los servicios no son tan personalizados ni exclusivos como
los que se prestan en un Hotel Boutique. Valledupar a pesar de ser una ciudad pequea, se ha
convertido en los ltimos aos en una localidad atractiva desde el punto de vista turstico y de
trabajo, tanto para personas nacionales como extranjeros, sin embargo no cuenta con una
infraestructura hotelera que este acorde con las exigencias o comodidades de otras latitudes en
donde la atencin y las comodidades del sitio juegan un papel importante.
Nuestra idea es cubrir esta porcin de mercado abriendo un exclusivo Hotel Boutique en el centro
histrico de la ciudad de Valledupar por medio del cual pretendemos satisfacer una necesidad
actual de la ciudad, mejorar la competitividad en la regin e impulsar la economa aprovechando
sta gran oportunidad de mercado en el sector Hotelero.
Este tipo de hoteles tiene origen en Europa, su trmino se utilizada para describir hoteles de
entornos ntimos, generalmente lujosos, ambientes no convencionales y construidos en antiguas
casas preferiblemente en lugares histricos de las ciudades. Se diferencian de las grandes cadenas
por ofrecer un nivel de alojamiento, servicios e instalaciones excepcionales y personalizadas.
Usualmente son instalaciones mucho ms pequeas que los hoteles convencionales, teniendo
desde 3 hasta 30 habitaciones.
Este tipo de Hoteles son muy atractivo para viajeros corporativos, parejas jvenes y adultas,
grupos de amigos o personas de cualquier tipo o edad que busquen privacidad y comodidad,
personas que le den gran importancia a caractersticas tales como la exclusividad, el lujo , un
excelentes servicio y una atencin personalizada.
1.2 POR QUE
Segn la Organizacin Mundial de Turismo (OMT 2009) El sector turstico y hotelero est
creciendo mundialmente a pasos agigantados, segn estudios de la el turismo internacional
tendra un crecimiento anual del 4 al 4,5% logrando cifras de turistas en el 2020 de

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aproximadamente 1.600 millones de personas. Se estipula que los ingresos tursticos alcanzarn a
mrgenes de 2 billones de Dlares para este ao. Todas las regiones del mundo registraran un
crecimiento importante del turismo internacional y el turismo internos seguir creciendo a un
buen ritmo en todas las regiones (Organizacin Mundial del Turismo, 1999). En Colombia
tambin se ha experimentado un desarrollo del sector turstico y hotelero, hemos visto como da a
da llegan vuelos con turistas extranjeros a nuestro pas con ganas de explorar nuestro territorio y
conocer nuestra cultura. Nos hemos vuelto un atractivo turstico y de inversin extranjera en
estos sectores, es por esto que grandes cadenas hoteleras como lo es la cadena de hoteles Marriot
han credo en nuestro pas y han invertido trayendo su marca al mercado Colombiano. Valledupar
no es la excepcin a esta premisa, esta ciudad se ha convertido en los ltimos aos en centro
histrico y cultural de la nacin.
Valledupar ha tenido un crecimiento econmico y turstico, gracias a su msica, el sector minero y
el agroindustrial, que poco a poco se gan la importancia no solo para colombianos sino tambin
de extranjeros, esta cuidad ha tenido un aumento acelerado de turistas, no obstante hemos
encontrado que a pesar de esto la cuidad no tiene la capacidad para acoger a todos los visitantes
que durante sus temporadas altas la visitan, este es el motivo que nos impulso a elegir este
proyecto.
Igualmente, hemos visto como a la ciudad llega inversin de todas partes, empresas nacionales y
extranjeras estn altamente interesados en la regin gracias a los ltimos hallazgos de carbn,
hemos visto como cada da se abren negocios nuevos tales como centros comerciales,
restaurantes, almacenes de grandes superficies, entre otros, negocios que hace tan solo 5 aos no
se podan visualizar en la ciudad. Pasamos de tener un vuelo diario, compartido con la ciudad de
Riohacha, a tener tres vuelos directos de la empresa Avianca, ms otros tres directos de la
empresa Aires, pero sin embargo no hemos visto inversiones en el sector hotelero, la pregunta
que nos surge a partir de esto es: En dnde se hospeda tanta gente nueva que llega a la ciudad?
1.3 EQUIPO EMPRENDEDOR
El equipo de trabajo est conformado por Erick Mick y Silvia Tovar.
1.4 MISIN
Ofrecer el mejor servicio de alojamiento a turistas nacionales y extranjeros buscando la total
satisfaccin del cliente como resultado de un trabajo eficaz, con un servicio exclusivo, amable y

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cordial; ofreciendo un amplio, moderno y novedoso lugar de excelente calidad y con precios
competitivos.
1.5 VISIN
Ser para el 2020 una empresa lder que le permita posicionarse como el primer hotel boutique de
Valledupar y sus alrededores; ofreciendo un excelente servicio y orientando permanentemente
sus esfuerzos, a la innovacin y exclusividad en su atencin.
A la vez impulsar el desarrollo de polticas que dinamicen la capacidad productiva de la compaa,
con el propsito de lograr la total satisfaccin de las personas que la componen y prolongar a
travs del tiempo el bienestar social de sus empleados. Teniendo en cuenta la relevancia de los
valores individuales y colectivos que se constituyan en una filosofa para la empresa.
1.6 VALORES
Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Orientacin al servicio
Amabilidad
Actitud positiva
Disposicin
Sentido de pertenencia
1.7 PRINCIPIOS CORPORATIVOS
Actuacin tica
Excelencia en el servicio
Competitividad
Calidad integral
Desarrollo sostenible
Garanta de seguridad en todos los aspectos
Participacin y espritu colaborativo

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1.8 OBJETIVOS
1.8.1 Objetivo General
Determinar la factibilidad para la construccin y puesta en marcha de un Hotel Boutique en la
ciudad de Valledupar, que rena todas las caractersticas de los mejores hoteles de esta
modalidad en el mundo.
1.8.2 Objetivos Especficos
CORTO PLAZO
Establecer mercado objetivo y participacin en el mercado.
Precisar capacidad de infraestructura y logstica de servicio.
Puntualizar aspectos administrativos y legales ligados al proyecto.
Impactar a nuestro mercado objetivo con este nuevo concepto atrayndolos a probar un
producto nuevo en la regin.
Superar la expectativa de los clientes brindndoles un servicio nico y un producto
totalmente innovador.
LARGO PLAZO
Implantar indicadores de anlisis de aspectos econmicos y financieros, evaluacin de los
ingresos y la rentabilidad esperada por el proyecto para un lapso de tiempo de cinco aos.
Posicionarse en el mercado dentro de los mejores hoteles boutique del pas.
Fijar parmetros de calidad y competitividad en el sector.
Implementar herramientas de innovacin en el servicio y sector.
Ser una empresa auto sostenible y estructurado, con una alta rentabilidad.
Generar valor para los accionistas por medio de la innovacin en el producto y servicios
que se ofrecern.

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2. PRODUCTO / SERVICIO Y MERCADO
2.1 PERSPECTIVAS DEL SECTOR
EL TURISMO EN LA ECONOMA DE COLOMBIA Y DEL CARIBE COLOMBIANO
Teniendo en cuenta la evolucin del sector turstico en Colombia, de acuerdo al DANE
(Departamento Administrativo Nacional de Estadsticas) el aporte de Hoteles y Restaurantes al PIB
nacional fue cercano al 2,18% en 2003. Se destaca la contribucin de esta rama dentro del PIB
departamental en: San Andrs, Providencia y Santa Catalina con el 25,3%, Magdalena con el
6,3%, Amazonas con el 4,7%, Putumayo con 3,9%, Bolvar con 3,9%, el Choco con el 3,6%, Sucre
3,5%, Quindo 3,5%, Guaina 3,5% y finalmente Nario con el 3,4%. De estos 10 departamentos
cuatro pertenecen al Caribe colombiano. Segn (Aguilera, Bernal & Quintero 2006), de acuerdo al
valor agregado de el linaje de actividad de Hoteles y Restaurantes se tiene que los departamentos
de la regin Caribe contribuyeron con el 24% del total nacional en 2003, mientras que Bogot,
Antioquia y los departamentos de la Zona Cafetera participaron con 20,85%, 10,85% y 5,85%,
respectivamente.
Una aproximacin que muestra la importancia de la regin en el sector turstico a nivel nacional es
la participacin del valor agregado de los Hoteles y Restaurantes del Caribe Colombiano dentro del
total nacional.
Cuadro No 1: Participacin porcentual por regiones en hotelera
PARTICIPACIN PORCENTUAL POR REGIONES EN HOTELERIA
REGIN PORCENTAJE
Regin Caribe 24,5%
Bogot 20,9%
Zona cafetera 5,9%
Antioquia 10,8%
Resto 38%
Fuente: DANE. Nota: Encuesta de Turismo a Hogares Universidad Externado de Colombia.
Tomados de Leguizamn (2005)

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Grafica No 1.Participacion porcentual por regiones en hotelera. Fuente: DANE. 2005
Segn Aguilera, Bernal y Quintero, (Economa regional No. 79, 2006) la produccin bruta o
ingresos de los servicios de hospedaje ascendi a $439,5 miles de millones (a precios de 1995) y el
de alimentos produjo $536,9 miles de millones. Las cuatro ciudades tursticas de la Costa Caribe
(Cartagena, Santa Marta, Barranquilla y San Andrs) aportaron en conjunto 32,76% de la
produccin bruta de los hoteles del pas, siendo Cartagena la de mayor contribucin, con el
17,96%. En cuanto al sector de alimentos por restaurantes y similares el aporte fue de 5,2%, de los
cuales 2,5 puntos porcentuales corresponden a Cartagena. Entre 1995 y 2004, esta encuesta
muestra que en el pas la produccin bruta de los hoteles y similares creci a una tasa promedio
anual de 1,3% y la de los restaurantes de 0,1%. (p.17).
Segn Jimnez, (Jimnez, (s,f), seccin economa regional). Para el desarrollo de sus actividades,
los hoteles y los alojamientos similares de Colombia, en 2004, desembolsaron $225,8 miles de
millones (a precios de 1995) en consumos intermedios -insumos, servicios pblicos, publicidad y
otros gastos inherentes a la prestacin del servicio-. La relacin porcentual entre consumo
intermedio y produccin bruta real (coeficiente tcnico) fue de 51,4%, lo que indica que por cada
peso producido se consumi $0,51 en diferentes bienes o servicios.
Jimnez comenta, (Jimnez, (s,f), seccin economa regional) los restaurantes y similares
demandaron un consumo intermedio por valor de $354,8 miles de millones. Los hoteles de
Barranquilla y San Andrs registraron un coeficiente tcnico superior al del consolidado nacional,
con 59,7% y 59,7%, respectivamente. Por el lado de los restaurantes, Cartagena y Santa Marta
tienen coeficientes tcnicos inferiores al nacional con 56,6% y 57,4%. La demanda de servicios
tursticos de origen interno, y prescindiendo de los viajes que no son considerados de turismo, es
cuantificada por el DANE mediante la encuesta de turismo a los hogares. Segn el DANE, (2004,
boletn), estableci que en el 2003, los gastos de los hogares en turismo escalaron a $3 billones,

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esto es el 2.15% del consumo final de los hogares en el territorio nacional ($147,6 billones). El
transporte representa el mayor gasto, seguido de los alimentos y bebidas y paquetes tursticos.
Jimnez concluye, (Jimnez, (s,f), seccin economa regional), que el 96% de los viajes que realizan
los colombianos lo hacen dentro de la nacin y el 4% solamente al extranjero. La ciudad del pas
que registra ms viajes de entradas es Bogot con cifras cercanas a los 580.225 viajes, en la Costa
Caribe, Cartagena cerca de los 269.028, Santa Marta cerca de los 244.431, Barranquilla 200.000 y
San Andrs 100.000 viajes.
Segn Aguilera, Bernal y Quintero (Economa regional No. 79, 2006) informe presentado por el
Banco de la Republica, el sector turstico contribuy con el 2,3% del total del Producto Interno
Bruto de Colombia, estimando un valor de US$ 2.475 millones de dlares; el sector cre 379.872
empleos directos simbolizando el 2,2% del total de empleos del pas y aport el 11,2% del total de
la inversin en capital con US$ 1.812 millones. Estos indicadores son bajos contrapuestos con la
contribucin de este mismo sector en la economa internacional. A nivel mundial el turismo
contribuye en promedio el 10,6% del PIB y el 8,3% del total de los empleos generados.
Segn el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, (2007), entre las diversas ramas que
conforman el sector turismo el de mayor participacin, es el transporte de pasajeros con el
24,9%; inmediatamente despus el de hoteles y alojamientos anlogos con el 20,2%, actividades
no especficas bienes y/o servicios que son consumidos por los visitantes, pero que no figuran en
la lista de productos especficos del turismo el 19,3%; restaurantes el 15,3%; industrias conexas del
turismo el 8,8%; segunda vivienda casas de vacaciones que son visitadas por uno o ms
miembros del hogar, para recreo, vacaciones u otras actividades diferentes del ejercicio de una
actividad remunerada el 4,3%; y finalmente servicios culturales y las actividades de recreo el 3,1%.
A continuacin presentamos las estadsticas recopiladas por ANATO, en materia de movimiento de
turistas que ingresan al pas: Visitantes extranjeros por nacionalidad que ingresan a Colombia

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Grafica No 2: Visitantes extranjeros que ingresan a Colombia
Fuente: ANATO (Asociacin Colombiana de Agencias de viajes y turismo). 2008 a 2010
De acuerdo a las estadsticas ilustradas en la grfica anterior, se observa que la mayora de los
visitantes extranjeros que llegan a Colombia, provienen de Estados Unidos, en orden de
importancia le sigue Venezuela y Ecuador en Latinoamrica.
2.1.1 Crecimiento del sector
Segn Unas, Oscar(2010), es claro que Colombia se est volviendo rpidamente en un destino
turstico muy importante de Amrica Latina, pues de acuerdo a World Travel & Tourism Council
(WTTC, (s,f)) para el perodo 2006-2015, establece que se espera un crecimiento real anual de
4.5%, en la demanda por viajes y turismos en Colombia, entonces pasando de un total de 7.243
millones a 10.500 millones en el 2015 superando as el crecimiento esperado en Amrica Latina
que ser de 4.1%. Para el 2015 se espera que la produccin bruta del sector turstico colombiano
sea de 4.800 millones, una inversin en capital de 4.065 millones y una generacin de 540.000
empleos directos; lo que generara un crecimiento de 9% anual de la produccin bruta y de 3.5%
en la creacin de empleos. En el 2020, a nivel mundial se proyecta un total de 1.56 billones de
turistas y la regin comprendida por Norte, Centro y Sur Amrica participar con 282 millones de
turistas representando el 18.1% del total del mercado.
Los turistas provienen de diferentes lugares: Estados Unidos, Venezuela y Ecuador encabezan la
lista; seguidos por Espaa, Per, Mxico y Argentina. Colombia ofrece un amplio portafolio de
oportunidades de inversin en diferentes tipos de turismo con extraordinario potencial de
desarrollo creando diversas oportunidades de inversin con importantes perspectivas de
crecimiento; adicionalmente, el pas ofrece unos excelentes recursos humanos, incentivos
tributarios y la infraestructura necesaria para el desarrollo de nuevas inversiones en relacin con
este sector.

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Grafica No 3. Visita de turistas al departamento del Cesar (Enero - Mayo 2008)
Fuente: ANATO. (Asociacin Colombiana de Agencias de viajes y turismo)



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Grafica No 6. Visita de turistas al departamento del Cesar (aos, 2008, 2009 y 2010)
Fuente: ANATO (Asociacin Colombiana de Agencias de viajes y turismo). Aos 2008 al 2010.
Los grficos anteriores muestran el nmero de turistas por meses que han llegado en los ltimos
tres aos (2008,2009 y 2010) a la ciudad de Valledupar. En ellos se puede observar la dinmica
mes a mes, sin embargo se observa que el mes que mas cantidad de turista presenta es el de abril,
hecho que se relaciona con el periodo en que se celebra en la ciudad el festival vallenato y con ello
llega una gran cantidad de turistas en esta ciudad. El mes de diciembre es la segunda fecha del ao
que presenta gran afluencia de turistas en la ciudad.
2.1.2 Dinmica del Entorno
La valoracin general de la economa colombiana es razonablemente positiva y optimista. Las
cifras de crecimiento vienen adems acompaadas de un repunte en los niveles de confianza tanto
de los consumidores como de los empresarios, lo cual tiene bastante que ver con las mejoras en
las condiciones de seguridad en el territorio nacional en los ltimos ocho aos.
La buena situacin econmica del pas, apoyada por la estabilidad fiscal y monetaria, se refleja en
la inversin extranjera y en la produccin industrial, lo que ha favorecido la capacidad de
penetracin en los mercados internacionales, redundando en un crecimiento de las exportaciones
del pas.
Los niveles de inflacin disminuyen como consecuencia de las polticas de inflacin del Banco de la
Repblica. Pues si se observa la tasa de cambio, que es uno de los determinantes de la inflacin, se
puede observar baja volatilidad y una relativa estabilidad desde hace un tiempo. Todo esto
contribuye a confirmar la consolidacin de Colombia como uno de los pases ms estables y
atractivos para la inversin extranjera, como ya viene ocurriendo en los ltimos aos.

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Complejidad del Entorno: La complejidad del entorno la determina la cadena de turismo, es decir
la manera como estos prestan el servicio, ya que con ello las actividades se harn menos o ms
complejas lo cual a su vez puede afectar el desarrollo de ciertas operaciones, pues los factores de
diferenciacin cada vez sern ms competitivos y exigentes.
Turbulencia del Entorno: Una vez salida la crisis econmica que se mantuvo en los ltimos aos,
existe un ambiente de mejor certidumbre lo cual disminuye la turbulencia en el entorno
colombiano, es por ello que el turismo que fue uno de los sectores que experimento cambios
negativos, vuelve a tomar una expectativa positiva. Sin embargo que va totalmente de la mano en
temas de seguridad nacional y entorno econmico.
Crecimiento: El crecimiento proyectado para Colombia se ve confirmado por la dinmica actual; el
nmero de turistas que visitaron el pas creci en un 22% en el 2005 respecto al ao al pasar de
770.000 a 940.000 turistas; se espera continuar con esta tendencia creciente y llegar a los 5
millones para el 2011.
Para Amrica Latina, segn el WTTC(s,f), el crecimiento hasta el 2015 ser de 4.1%, cifra que
concuerda con la proyeccin de crecimiento de la demanda mundial de servicios tursticos que la
Organizacin Mundial del Turismo (OMT) ha proyectado.
2.1.3 Empleo
Segn el DANE, en el sector turstico genera 380.000 empleos directos; el equivalente al 2.2% del
total de empleos en el pas. Aunque no somos generadores de numerosos empleos, el hotel se
preocupar constantemente por la calidad de trabajo, el ambiente de trabajo y por el apoyo en el
desarrollo de su personal.
2.1.4 Participacin en el PIB
Actualmente en Colombia el sector contribuye con el 2.2% del total del PIB (1.995 millones),
aporta el 11.2% del total de la inversin en capital con 1.330 millones.

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Grafica No 7:Ingresos en millones de dolares sector turistico.
Fuente: DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadisticas)
La grafica muestra la evolucin que ha tenido el sector en los ltimos aos, donde se evidencia un
incremento de los ingresos por turismo ao a ao.
2.1.5 Exportaciones e Importaciones
En relacin a las exportaciones e importaciones, se hace nfasis al sector a nivel mundial, y en el
contexto Colombiano, por ello en primera medida se analiza la evolucin del mercado turstico
internacional.
Segn Botero, Zuluaga y Bermdez(Estudio de prospectiva para la industria hotelera 2010) la Las
exportaciones de servicios turstico incluido el transporte de viajeros, ascendieron en 2008 a
USD1.1 billones, lo cual representa el 30% de las exportaciones mundiales de servicios y 6% de
las exportaciones mundiales de bienes y servicios. Las estimaciones que realiza la Organizacin
Mundial del Turismo (OMT del tamao del sector en las distintas economas muestran que el
turismo contribuye en cerca de 5% al PIB mundial, con un gasto per cpita mundial promedio en
2008 de USD140 (OMT, 2008).
Botero, Zuluaga y Bermdez,(2010) sostienen, que la contribucin del turismo al PIB para las
economas desarrolladas y diversificadas flucta entre 2%, para los pases en que el turismo
es un sector comparativamente pequeo, y 10%, en los pases en los que el turismo es un
sector importante en la economa. Para pases en desarrollo en los que el sector turismo
es una fuente central de ingresos, la importancia del sector en la economa supera ese nivel de
10%. El Consejo Mundial de Viajes & Turismo (WTTC por sus inciales en ingls), foro que rene
empresarios del sector, genera sus propias estimaciones en las cifras de la contribucin
econmica del sector de viajes y turismo a la economa mundial a partir de cifras para 181
pases. De acuerdo con dichas estimaciones el sector de viajes y turismo generar en 2010 de
manera directa 3.2% del PIB mundial, cifra que se incrementa a 9.2% si se tienen en cuenta
tambin todas las actividades indirectas relacionadas con este sector.

20

Cuadro No 2: Llegada de turistas por regiones:
1990 1995 2000 2005 2007 2008 2009
% de
mercado
2009
Crecimiento
promedio
anual 00-09
Mundo 438 534 684 804 904 920 880 100% 2,80%
Europa 265 310 393 442 488 487 460 52,30% 1,80%
Asia y el pacifico 56 82 110 154 182 184 180 20,50% 5,60%
Amricas 93 109 128 133 143 147 140 15,90% 1,00%
Amrica del
Norte 72 81 92 90 95 98 92 10,50% 0,10%
El Caribe 11 14 17 19 20 20 20 2,30% 1,80%
Amrica Central 2 3 4 6 8 8 8 0,90% 7,10%
Amrica del sur 8 12 15 18 20 21 20 2,30% 3,00%
frica 15 20 28 37 45 46 48 5,50% 6,20%
Medio Oriente 10 14 25 38 47 56 52 5,90% 8,50%
FUENTE OMT (ORGANIZACIN MUNDIAL DE TURISMO). 2010
Botero, Zuluaga y Bermdez, (2010) desde finales de los aos noventa la regin de Asia y el
Pacfico super en participacin a Amrica del Norte en este indicador hasta alcanzar 20,5% en
2009. Amrica Central, Amrica del Sur, frica y Medio Oriente tambin han ido ganando
importancia relativa de manera paulatina. No obstante, si se mira la tasa de crecimiento
promedio anual de las llegadas de turistas internacionales, Amrica del Sur no est entre los
destinos ms dinmicos, aunque crece ligeramente por encima del ritmo del promedio mundial
(2.8%) (OMT, 2011).
En cuanto al anlisis de las exportaciones de servicios de turismo por regiones muestra una
participacin similar de la regin de Amricas y Asia Pacfico, lo que apunta a que
comparativamente hay un menor nivel de gasto en esta ltima regin en la medida en que
tiene un nmero superior de llegadas de turistas internacionales.
Ingresos por turismo internacional por regiones.
Cifra en miles de millones de dlares.

21

Cuadro No 3: Participacin en el mercado de turismo por regiones a nivel mundial

2007 2008 2009
% de mercado
2009
Mundo 857,3 942,2 852,1 100,00%
Europa 435,2 472 412,4 48,40%
Asia y el pacifico 186,8 209 202,8 23,80%
Amricas 171,2 187 165,5 19,42%
Amrica del Norte 124,9 138,5 119,1 13,98%
El Caribe 23,2 23,6 22,4 2,63%
Amrica Central 6,2 6,4 5,9 0,69%
Amrica del sur 16,9 19,2 18,1 2,12%
frica 29,1 29,9 28,1 3,30%
Medio Oriente 35 42,8 43,3 5,08%
FUENTE OMT (ORGANIZACIN MUNDIAL DE TURISMO). 2010
Segn (Ministerio de industria, comercio y turismo 2010), En cuanto a la evolucin del sector de
acuerdos a cifras de la balanza de pagos, el comercio de servicios durante los tres primero
trimestres del ao 2009, present una balanza deficitaria de UD$ 1.755 millones como resultado
de tener exportaciones por valor de US%3.078 millones e importaciones por US$4.836. El
comercio de servicios de viajes represento el 47% de las exportaciones y por parte de las
importaciones se destacaron servicios de transporte que participo con el 33% del total importado.
la contribucin del turismo a la balanza de pagos, la balanza comercial durante el periodo 1994-
2009, fue deficitaria hasta el 2004, y registro un supervit a partir de 2005 en la balanza comercial
de viajes, siendo el ao 2009, el ao en el que tuvo el mayor saldo a favor con 248 US$ millones.
Segn datos de Cotelco sobre empleo en el sector hotelero, en el 2009 arrojo un total de 70
empleos por cada 100 habitaciones. (Botero, Zuluaga y Bermdez, 2010)
2.1.6 Productos del Sector
El sector turstico presenta una serie de negocios, que comprenden hoteles, agencias de viajes,
empresas de transporte, operadores tursticos. Estos negocios constituyen la cadena del sector,

22

ofreciendo productos o servicios tales como alojamiento, trmites y ventas de tiquetes de viajes,
transporte de pasajero va area y terrestre, servicio de guas culturales, etc.
Segn Botero, Zuluaga y Bermdez, (Estudio de prospectiva 2010), la determinacin de la cadena
del sector turstico comprende una serie de actividades, en la que se involucran los proveedores
de insumos, transformacin y comercializacin.
ACTIVIDADES EN LA CADENA DEL SECTOR TURISTICO
PROVEEDORES DEL INSUMO
Servicio de traslado a aeropuertos
Transporte intermunicipal
Transporte internacional
Servicio de transporte para excursiones
Transporte martimo de pasajeros
Transporte fluvial de pasajeros
Transporte regular nacional de pasajeros por va area
Transporte regular internacional de pasajeros por va area
Servicio de transporte multimodal
TRANSFORMACION
Alojamiento en hoteles, hostales y aparta-hoteles
Alojamiento en hoteles
Alojamiento en hostales
Alojamiento en aparta-hoteles
Alojamiento en centros vacacionales y zonas de camping

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Alojamiento en centro vacacionales
Actividades teatrales y musicales y otras actividades artsticas
Servicios artsticos de productores de teatro
Servicios de autores, compositores, escultores, artistas de espectculo
Servicios auxiliares para actividades del espectculo
Otras actividades de entretenimiento
Instructores de danza
Parques de diversiones y similares
Servicios de salas de baile y academia de baile
Actividades de museos y preservacin de lugares y edificios histricos
Galeras de arte
Actividades de jardines botnicos y zoolgicos y parques nacionales
Otras actividades de esparcimiento
COMERCIALIZACION
Actividades de agencias de viajes
Viajes y organizadores de viajes
Agencias de turismo
Servicios de guas tursticos
Servicios de asistencias turstica
Lo anterior demuestra que el sector tiene una diversidad de negocios, los cuales conforman la
cadena, y la integracin de los mismos genera circunstancias positivas en materia econmica.

24

2.1.7 Tendencias econmicas, Sociales y Culturales
Entorno General: este proyecto se desarrollara en el departamento del Cesar, en la ciudad de
Valledupar, capital mundial de Vallenato, una ciudad que ha tenido un crecimiento econmico
importante en los ltimos aos. Podemos decir que es una ciudad virgen, ya que debido a un
periodo largo de recesin no se desarrollo en ningn sector, que est atrayendo bastante
inversin, tanto Nacional como Extranjera, en los distintos sectores que hasta ahora empiezan a
despegar en la ciudad.
Entorno Medio: este proyecto se desarrollara en el sector turstico, el cual es uno de los sectores
de mayor crecimiento en el pas.
Teniendo en cuenta algunas caractersticas del sector, este presenta algunas tendencias definidas,
segn, Morales (2007), Colombia se perfila como uno de los destinos tursticos ms importantes
de Amrica latina. Hay que tener en cuenta que la actividad turstica se encuentra dentro del
sector servicios, el cual ha presentado cierta tendencias que lo posesionan en los ltimos aos
como factor dinmico de la economa, y ha generado una participacin importante en el PIB,
teniendo en cuenta informacin suministrada por el DANE, esta participacin es distinta a la que
era en aos anteriores, tal como se representa a continuacin.

Grafica No 8: Participacin del PIB por sector Fuente: DANE (Departamento Administrativo
Nacional de Estadsticas)

25

Grafica No 9: Participacin PIB por sector Fuente: DANE (Departamento Administrativo Nacional
de Estadsticas)
Tal como se refleja en el grfico, la participacin aunque en mnima proporcin a aumentado, es
decir que el sector servicios ha evolucionado a lo largo de los ltimos aos.
Por otra parte, el sector turstico genera aspectos positivos tanto desde el punto de vista social
como cultural, ya que muchas iniciativas pblicas y privadas incentivan a un grupo considerable de
personas a que viajen y conozcan lugares naturales, lugares que son patrimonio de la humanidad o
simplemente que viajen a conocer las diferentes culturas de los pueblos, es por esto que una
accin est altamente ligada a la otra, lo cual no solo representa una tendencia social y cultural,
sino tambin econmica.
2.2 ESTUDIO DE MERCADO
Se hace necesario identificar ciertos aspectos y variables que interactan en el mercado, es por
esto que recurrimos a una investigacin de mercado como mtodo para recolectar la informacin
necesaria que nos permitir conocer los gustos, necesidades y caractersticas de los clientes
potenciales y del mercado en general, ya que con ello se pueden determinar aspectos relevantes
para la toma de decisiones.
Para el proyecto se realizara una investigacin cuantitativa, a continuacin detallamos el proceso
del desarrollo de una encuesta piloto, realizada a travs de la herramienta encuestafacil.com, el
link fue compartido con diferentes agencias de viajes, con la oficina de Avianca en la ciudad de
Valledupar y con algunos pasajeros en el aeropuerto de Bogot y de Valledupar. Ver en anexos
clculo de la muestra y resultados de la muestra.

26

2.3 PRODUCTO: VISIN GENERAL
El proyecto a desarrollar surge de ciertas necesidades identificadas para ciertos turistas y
ejecutivos que visitan la ciudad. El hotel Boutique brindara el servicio de hospedaje, el cual incluye
una atencin personalizada, una estructura nica, servicio de restaurantes y servicio de spa en
alianza con el Spa Daro Cabello.
Nuestra imagen corporativa:

Logo diseado por: Paulo Medina, diseador grfico.

El Hotel: Nuestras Instalaciones
La remodelacion y restauracion de la Casa fue realizada por la arquitecta Rosario Velez quien hace
6 aos realiz la primera restauracin del lugar. La animacin virtual (renders) fu realizada por
Mauricio Len diseador grfico y de interiores, se tomaron fotos del lugar y con los planos de la
remodelacion anim las fotos de acuerdo a lo solicitado. La decoracin del lugar fue elegida por
los integrantes del grupo en compaa del seor Len.
La Fachada:

27

El Lobby:

28

Las habitaciones:

(Ver en anexos 4, 5 Y 6 imgenes, mapa y plano de la Otra Casa)
2.4 FORTALEZAS Y VENTAJAS COMPETITIVAS
El Hotel contara con 8 habitaciones dobles cada una con una cama tamao King y 2 habitaciones
cada una con dos camas Semi-dobles (1.40m) que se podrn acomodar de acuerdo a la necesidad
de los clientes. Cada habitacin cuenta con aire acondicionado, ventilador, nevera tipo mini bar,
bao completo, tocador, mesa escritorio, acceso a internet, home theater, televisor LCD y
mltiples accesorios que harn la estada ms amena y agradable.
rea de piscina con asoleadoras, muebles tipo terraza y pequeas mesas en donde los clientes
podrn sentarse y ordenar del restaurante o del bar.
Telfono dentro y fuera de las habitaciones, televisin por cable en cada habitacin y en zonas
comunes en donde pasaremos videos culturales de la regin mientras no sean utilizados,
privacidad y tranquilidad.

29

En todo momento nuestro hotel se preocupara por brindar un excelente servicio en donde cada
uno de nuestros clientes se sienta nico e importante. Tendremos mejor conocimiento del usuario
y buscaremos siempre el mejoramiento continuo a travs de ellos quienes sern nuestra principal
fuente de insumos para lograrlo.
Estaremos en constante contacto con los cambios del sector buscando siempre mejorar nuestro
servicio, buscaremos utilizar los avances tecnolgicos para agilizar nuestros procesos y maximizar
nuestros recursos.
Nuestro personal contara con una capacitacin especializada no solo en el cargo en el que se
desempee sino tambin en servicio. Queremos que nuestros huspedes sientan que en nuestro
hotel no solo les proporcionamos productos de alta calidad sino tambin que les brindamos
siempre un trato especial y personalizado.
Contaremos con una infraestructura apropiada para el negocio y para la zona, y una logstica
enfocada en el desarrollo del servicio.
Tendremos relaciones con las diferentes aerolneas que llegan a la ciudad, las agencias de viaje y
en especial con las empresas de la Regin por medio de las cuales buscaremos tener mayor
cantidad de huspedes a travs de convenios.
Nuestro proyecto se basa en un negocio de baja inversin.
2.5 EL CLIENTE
Los clientes sern turistas que estn interesados en conocer la cuidad y su cultura o ejecutivos
exclusivos que visiten la ciudad por cuestiones de negocio, personas exigentes y ocupadas que
requieren de servicios cmodos, eficientes y oportunos. Personas que dentro del turismo de
negocio o de ocio buscan comodidad, el mejor servicio, esparcimiento, tranquilidad y ambientes
modernos con todos los lujos requeridos, pero con un toque natural, tpico y familiar.
Ejecutivos que buscan hoteles que tengan servicios que apoyen su trabajo en la ciudad, personas
que buscan una oficina o un hogar lejos de su sitio de origen, empresas que buscan alternativas
para realizar sus reuniones y congresos.

30

2.6 TARGET
El mercado objetivo est determinado por personas mayores de edad, entre 18 y 60 aos de edad,
con alto poder adquisitivo que pertenezcan a los estratos 5 y 6 , personas que estn interesados
en viajar a Valledupar por turismo, ocio o especialmente por negocios.
2.7 CLAVES DEL XITO
La clave del xito del proyecto es hacer un negocio que sea diferente, presentar una propuesta
totalmente innovadora, que cuente con instalaciones con un diseo nico y especial. Lo ms
importante es el servicio, un servicio totalmente personalizado, un lugar en donde cada cliente sea
el ms importante.

31

3. COMPETITIVIDAD
La competitividad est determinada por el grado de desarrollo de los negocios, las ventajas y
fortalezas que poseen a la hora de ofrecer el servicio de alojamiento, en cuanto a trminos de
calidad, precio que generen satisfaccin al cliente y rentabilidad para las empresas. Esta situacin
no es muy diferenciada en el pas ms que todo en la ciudad
3.1 LA COMPETENCIA
La competencia para el hotel Boutique est representada por los distintos hoteles que existen en
la ciudad de Valledupar, lo cual representa una mnima cantidad, pero sin embargo contrarrestan
la oferta a de nuevas ideas de negocios.
3.2. PRINCIPALES COMPETIDORES
En la ciudad de Valledupar existen cuatro hoteles que serian nuestros competidores directos.
Estos son; Hotel Sonesta Valledupar, Hotel Sicarare, Hotel Vajamar y el Hotel Titavan.
3.2.1 Hotel Sonesta
Cuadro No 4: HOTEL SONESTA VALLEDUPAR
NOMBRE Hotel Sonesta
DIRECCION Diagonal 3 # 10-15
TELEFONO (5) 57 48686
ESTRELLAS 4
# HABITACIONES 10
HABITACION # DE HABITACIONES TARIFA
Standar King 58 $ 150.000,00
Standar Doble 50 $ 160.000,00
FUENTE: INFORMACIN OBTENIDA EN LA WEB
SERVICIOS Y COMODIDADES: Habitaciones para No fumadores, Direct T.V, silla ergonmica, mini
bar, mesa y plancha, reloj despertador, secador de cabello, Piscina, Restaurante, Gimnasio,
Ascensor, Internet, Telfono DDI, Acceso Minusvlidos.

32

3.2.2 Hotel Sicarare
Cuadro No 5: HOTEL SICARARE VALLEDUPAR
NOMBRE Hotel Sicarare
DIRECCION Carrera 9 N 16-04
TELEFONO (5) 574 4343
ESTRELLAS 4
# HABITACIONES 50
HABITACION # DE HABITACIONES PERSONAS/HABITACION TARIFA
Suite Presidencial 1 4 $ 720.000,00
Suite Matrimonial 2 2 $ 524.000,00
Junior Suite 6 2 $ 310.000,00
Standar 41 1 O 2 $ 150.000,00
SERVICIOS Y COMODIDADES: Televisin por cable, Mini Bar, internet inalmbrico, room service,
lavandera, aire acondicionado, servicio mdico de urgencias. Piscina, Restaurante, Internet,
Acceso Minusvlidos, Caja Fuerte - Caja de seguridad, Bussines Center, Sala de Reuniones, WI-FI,
Servicio de Transfer, Peluquera, Secador de Cabello.
3.2.3 Hotel Vajamar
Cuadro No 6: HOTEL VAJAMAR
NOMBRE Hotel Vajamar
DIRECCION Carrera 7 # 16-30
TELEFONO (5) 574 3939
ESTRELLAS 4
# HABITACIONES 60
Junior Suite 6 2 $ 297.000,00
Cudruple 3 4 $ 226.000,00
Triple 3 3 $ 167.000,00
Ejecutiva 48 1 $ 110.000,00

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SERVICIOS Y COMODIDADES: Habitaciones con aire acondicionado, TV cable, secador de cabello,
Internet inalmbrico y Mini Bar. Piscina al aire libre, Restaurante de comida nacional e
internacional, diversos salones ejecutivos para reuniones o conferencias y auditorio.
3.2.4 Hotel Tativan
Cuadro No 7: HOTEL TATIVAN
NOMBRE Hotel Tativan
DIRECCION Calle 16 N 9-50
TELEFONO (5) 570 7474
ESTRELLAS 3
# HABITACIONES 72
Junior Suit 6 3 $ 215.000,00
Standar 66 1 $ 155.000,00
SERVICIOS Y COMODIDADES: Room service, Mini Bar, discado nacional e internacional, aire central
y Mini Split, TV con cable, msica ambiental, Restaurante con carta de vinos, Zona hmeda que
cuenta con piscina y bao turco, diferentes salas de eventos con capacidad desde 20 hasta 350
personas.
3.3 ANLISIS COMPARATIVO
Cuadro No 8: Anlisis comparativos entre hoteles
Nombre Hotel Categora Habitaciones/p
ersonas
Tarifa promedio Descripcin
Hotel Sonesta 4 El hotel tiene
108
habitaciones
155000 Es un hotel 4 estrellas con
amplias comodidades, maneja
la mejor tarifa promedio de
los 3 hoteles que son 4

34

estrellas
Hotel Sicarare 4 50 habitaciones 426000 Es un hotel con menor
capacidad que el Sonesta,
tiene 50 habitaciones sin
embargo tiene la tarifa
promedio ms alta.
Hotel Vajamar 4 60 Habitaciones 200.000 Este es un hotel con 60
habitaciones y una tarifa
promedio de 200.000 pesos
Hotel Tativan 3 72 habitaciones 185.000 Este hotel a diferencia de los
otros tres se ubica en la
categora de 3 estrellas, a
pesar de su categora su tarifa
promedio es de 185.000 por
noche un precio alta en
comparacin con el Sonesta
que es de 155.000 noche
Fuente: Informacin obtenida de los hoteles por telfono y complementada con informacin en la
web. Nota: anlisis propio.
3.4 ANLISIS DE COMPETITIVIDAD
De acuerdo a las condiciones identificadas el hotel que refleja una buena competitividad es el
Hotel Sonesta, puesto que es un hotel que maneja un nmero considerable de habitaciones,
adems maneja la mejor tarifa promedio entre los cuatro hoteles analizados, este es resaltable ya
que las personas tienen preferencias inciales por el precio, esto pone a este hotel en buen nivel
de competitividad en cuanto a precios, lo mismo que la comodidad en sus habitaciones y servicios.
De los hoteles 4 estrellas en cuanto a precio el Hotel Sicarare es el menos competitivo puesto que
tiene la tarifa promedio ms alta entre los tres. El trminos generales no existe una senda
marcada de competitividad, puesto que la diferencia en cuanto al servicio no es tan distinta,
puesto que cada uno ofrecen servicios similares, teniendo en cuenta lo anterior, el Hotel Boutique
marca la diferencia en cuento a exclusividad y servicio.

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4. PLAN DE MARKETING
El plan de marketing a desarrollar tendr por objetivo definir estrategias que permitan alcanzar
una ventaja competitiva, con la cual lograr fidelidad y satisfaccin a cada uno de los clientes que
visiten al hotel.
En un principio utilizaremos herramientas como la voz a voz, el Internet, contaremos con una
pgina web y difundiremos nuestros servicios por las diferentes redes sociales. Promocionaremos
nuestros servicios a travs de las agencias de viaje en las principales ciudades del Pas y tendremos
un plan de mercadeo exclusivo para las diferentes empresas de la Regin.
4.1 DOFA
De acuerdo a lo anterior hace pertinente identificar en el entorno, las fortalezas y debilidades
dentro de la organizacin, y las amenazas y las oportunidades en el mercado.
Cuadro No 9: Matriz DOFA
DEBILIDADES
Poco conocimiento del mercado.
Falta de experiencia
FORTALEZAS
Infraestructura adecuada
Buena localizacin
Precios competitivos
Personal capacitado
Uso de tecnologas
AMENAZAS
Falta de incentivos y promocin local
Estacionalidad
OPORTUNIDADES
Crecimiento del sector
Incremento en la afluencia de turismo

36

Fuente: anlisis de los autores.
4.2 POLTICA DE PRODUCTO
Es prioridad brindar un servicio de calidad no solo en la atencin sino tambin en la
infraestructura, personal capacitado y cumplimiento con las normas, herramientas de logsticas
sofisticadas en un ambiente exclusivo, familiar y una mezcla de lo moderno con lo tradicional de la
Regin.
4.3 POLTICA DE SERVICIO Y ATENCIN AL CLIENTE
Es primordial una atencin personalizada y especializada de acuerdo a las caractersticas de los
clientes, es por eso esencial para nosotros tener en cuenta cual es el motivo por el cual el husped
visita la ciudad y de donde proviene, para as poder ofrecer un servicio de alojamiento y atencin
que este acorde con sus expectativas. Nuestro personal estar altamente capacitado para brindar
una excelente atencin en cualquier momento. Tendremos personal disponible las 24 horas que se
encargaran de satisfacer los deseos y necesidades de nuestros clientes en todo momento.
nicamente trabajaran en nuestras instalaciones personas con vocacin al servicio, amable,
atenta, positiva, alegre, que siempre tengan una sonrisa en la cara y que siempre busquen una
solucin a las distintas adversidades que se puedan presentar.
4.4 POLTICA DE PRECIO
A la hora de definir los precios existir un precio de referencia que es del mercado, en segundo
lugar tendremos en cuenta la estructura de costos e ingresos con el cual podremos estipular un
precio razonable, en donde estn cubiertos los costos operacionales y un margen de utilidad, es
decir que el precio cubra los costos en que se incurre y la vez se obtenga una ganancia. Queremos
tener un precio altamente competitivo para ganar mercado por lo menos en los primeros aos de
operacin, aunque no ser un precio de descreme s ser lo ms competitivo posible, a lo que se
har mucho nfasis es en el servicio al cliente.
Los clientes podrn pagar en efectivo y con tarjeta de crdito.

37

4.5 POLTICA DE PROMOCIONES Y DESCUENTOS
En temporadas bajas se incentivara a las empresas y a los turistas en generales con tarifas ms
cmodas, individuales o por grupos de personas, por nmero de das de alojamiento, ya que con
ello recibirn descuentos especiales.
Es importante determinar una poltica de descuento para clientes que visiten con mayor
regularidad la ciudad y se alojen en el hotel, que en este caso ser un turismo corporativo y habr
que analizar individualmente.
4.6 ESTRATEGIA DE COMUNICACIN
Es relevante establecer un plan de comunicacin que incluya los medios de comunicacin ms
efectivos, consideramos ms importante tener pautas publicitarias en revistas. Debemos definir
los costos para definir estrategias puntuales de acuerdos a objetivos de ventas y de imagen.
Inicialmente la herramienta de comunicacin ser las relaciones pblicas, es decir la relacin que
se puede tener con agencias de viajes, y aerolneas. Publicidad escrita y audiovisual (tendremos un
demo que mostrar las instalaciones y servicios del Hotel, este estar en nuestra pgina web y en
algunas agencias), implementacin de folletos, etc.
Como lo mencionamos anteriormente la voz a voz y el Internet sern herramientas esenciales en
nuestra estrategia de comunicacin, pues no son tan costosas para comenzar un proyecto.
4.7 ESTRATEGIA DE PENETRACIN DE MERCADO
La estrategia de penetracin que utilizaremos ser hacer el lanzamiento del hotel en una
temporada de gran demanda en la ciudad como lo es el Festival Vallenato.
Debido al gran nmero de personas que llegan a la ciudad en esa poca podemos atraer
fcilmente clientes para que se hospeden e invitarlos a vivir esta experiencia nica que ofrece en
nuestro Hotel Boutique.

38

4.8 PUBLICIDAD Y PROMOCIN
La publicidad del hotel Boutique se har de tal forma que esta no se incurra en grandes gastos,
sino que sea efectiva de acuerdo a las necesidades de una pequea ciudad en materia comercial.
Es por ello que se contratara los servicios de una agencia publicitaria para emprender esta labor,
una vez clasificados los medios a travs de los cuales se realizar la publicidad.
El Hotel Boutique como se dijo inicialmente, utilizar la alianza con las agencias de viajes y
empresas de la Regin como gancho para sus operaciones comerciales y publicitarias, como
soporte a ello se disearan folletos, catlogos y afiches que promocionen al hotel y sus servicios.
Se creara una pgina web, en donde se publicara la oferta de habitaciones y servicios de que
impartirn en el hotel. A travs del la misma se establecern precios, inquietudes a clientes
potenciales, realizar reservaciones descuentos
4.9 DISTRIBUCIN
La distribucin del servicio se har de manera indirecta, a travs de agencias de viajes, participar
en actividades de promocin organizados por las instituciones pblicas y privadas del sector, en
segunda instancia la distribucin se har a nivel virtual con el diseo de la pagina web en la cual se
impartir los distintos tipos de servicios precios y facilidades de pago.
4.10 PLAN DE ACCIN DE MARKETING
Es importante para el proyecto implementar un marketing relacional como estrategia empresarial
para lograr lealtad en los clientes que hagan parte del Hotel.
Con la utilizacin de un marketing relacional se permite establecer, mantener y desarrollar las
relaciones con los clientes, reforzando con ello una lealtad a la marca, diseando una estructura
organizativa adecuada que responda a las necesidades y deseo de cada cliente especifico. Dentro
de este orden ideas se debe implementar las siguientes acciones de marketing:
Conocimiento de la base de clientes a travs de la base de datos
Creacin y Gestin de la base de datos.
Segmentacin apoyada en la base de datos de clientes.
Planificar acercamiento con clientes potenciales.
Fidelizacin de clientes y explotacin de relacin.
Creacin de la personalidad pblica de la marca.

39

5. PLAN DE VENTAS
Para el plan de ventas del hotel Boutique La Otra Casa, se tendr en cuenta la estacionalidad de las
ventas de acuerdo a la demanda histrica que se ha venido dando en la cuidad. Es por ello que el
hotel tendr una capacidad mxima de 10 habitaciones. Se determinaran unos ingresos por
habitacin es decir la frecuencia en que se vende las habitaciones al ao, multiplicada por el precio
calculado de acuerdo a la estimacin de los costos del proyecto, y unos ingresos por alimentos y
bebidas de acuerdo a la estimacin de un promedio de personas alojadas de acuerdo al porcentaje
de ocupacin del hotel. El porcentaje de ocupacin del proyecto se determina por tasa de
ocupacin del mercado que segn estadsticas de ANATO oscila entre el 50% y 58% equivalente a
todo el ao, este quiere decir que el hotel seguramente no tendr toda la capacidad disponible
ocupada todo el ao.
Cuadro No 10: Capacidad Hotelera
CAPACIDAD INSTALADA
HOTEL
2012 2013 2014 2015 2016

Nmero de Habitaciones disponible 10 10 10 10 10 10
Frecuencia posible mes 300 300 300 300 300 300
Frecuencia posibles ao 3600 3600 3600 3600 3600 3600
Ocupacin posible personas das 10 10 10 10 10 10
Ocupacin posible personas mes 300 300 300 300 300 300
Ocupacin posible personas ao 3600 3600 3600 3600 3600 3600
FUENTE: CLCULOS PROPIOS.
NOTA: La capacidad se determina de la manera como se muestra en el cuadro, con el fin de
demostrar la frecuencia de utilizacin de servicio de habitacin si estas son utilizadas todos los
das, y a la misma vez como si estas solo fueran ocupadas por una solo persona, que utiliza
otros servicios de (alimentacin y bebidas), y una vez determinada la ocupacin de acuerdo a la
tendencia del mercado, se muestra una demanda representada en frecuencia de habitaciones
utilizadas (ver en anexo tabla de clculo de ingresos por habitacin, alimentos y bebidas).

40

5.1 ESTRATEGIA DE VENTAS
La estrategia de venta a desarrollar se har de manera directa visitando a las empresas que tienen
inversiones en la regin y ofreciendo el portafolio de servicio del hotel. Lo mismo se aplicar para
las agencias de viajes, universidades, y otras organizaciones que de manera regular realicen
cualquier tipo de evento que dimanen servicio de alojamiento.
Tambin se har de manera indirecta, a travs del uso de correos electrnicos dirigidos a distintas
empresas, y agencias de viajes de todo el pas, dentro de las posibilidad se manejar comisiones
por reservas hasta de tres habitaciones, ya sea por un grupo de persona y por agencias de viajes
que tengan alianzas con el hotel.
5.2 FUERZA DE VENTAS
La fuerza de venta estar integrada en primera instancia por el gerente, el cual se encargara de
establecer ventas institucionales de los servicios del hotel con empresas pblicas y privadas con
inversin en la regin, al igual que las ventas que resulten de la alianza con los agencias de viajes.
La persona encargada de la recepcin har parte del equipo de venta, pues es la encargada de
atender a los clientes que lleguen o llamen al hotel o soliciten reservas a travs de la pgina Web.
Y finalmente de manera indirecta las agencias de viajes que orienten a sus clientes a alojarse en el
hotel durante el tiempo necesario en que se demore en sus actividades de negocio o vacaciones.
5.3 PLAN DE VENTAS ANUAL
El plan de ventas estar determinado por ventas en servicios de alojamiento, servicio de
restaurante y bebidas, y otros ingresos producto de la oferta de servicio circunstancial en alianzas
con otras organizaciones de la ciudad. El plan de venta incluye reserva de habitaciones,
individuales o por mximo tres personas.
De acuerdo al nmero de personas se establecer el precio ofreciendo un desayuno incluido en el
valor de la habitacin por el tiempo en que demor el hospedado, las dems comidas sern
cobradas como adicional, dependiendo de la solicitud del cliente. Por ello se establece dentro del
plan de ventas, comercializacin de habitacin, alimentacin y bebidas, y de acuerdo a las
circunstancia dependiendo de las necesidades del clientes se prestara el servicio de Spa mvil, el

41

cual ser implementado en alianza con un spa de la ciudad que presta el servicio bajo esta
modalidad.
5.4 ESTIMACIN DE VENTAS
De acuerdo a lo determinado en l plan de ventas, se definen y realizan las siguientes
estimaciones de ventas, producto del uso de habitaciones, consumo de alimentos y bebidas o en
su defecto la oferta de servicios especiales.
Cuadro No 11: Plan de Ventas
Plan de Ventas
Servicios 2012 2013 2014 2015 2016
Habitaciones 372.189.543 418.527.141 448.532.318 479.564.109 567.803.905
Alimentos y bebidas 85.764.096 96.441.726 103.355.856 110.506.550 130.839.755
Total Ingreso 457.955.651,03 514.970.880,09 551.890.187,56 590.072.674,05 698.645.676,31
FUENTE: CLCULOS PROPIOS

42

6. PLAN DE OPERACIONES
6.1 FICHA TCNICA DEL HOTEL BOUTIQUE
Descripcin del Hotel
Estilo: Hotel Boutique
Tipo de Hotel: Turismo o Viajes de negocios de estancias cortas.
El hotel posee una piscina, un hermoso jardn, una bar entre el restaurante y el rea abierta para
suplir los dos espacios, una sala de estar abierta y moderna, habitaciones de lujo, restaurante,
parqueadero y un gran lobby con recepcin. Est ubicada en el centro histrico de la ciudad en
una casa de estilo colonial con ms de 300aos de antigedad.
DATOS GENERALES:
Nombre: La Otra Casa Hotel Boutique
Direccin: Centro Histrico Ciudad de Valledupar (Cesar)
HABITACIONES
Nmero de habitaciones 10
Tipos de cama King y Semidoble
Servicios de las habitaciones: Telfono, televisor, aire acondicionado, ventilador,
bao completo, caja fuerte, mini bar, Tv, Cable,
telfono, Room Service, WiFi, closet.
REAS COMNES: Recepcin, Lobby, gran sala, sala pequea, mesas
al aire libre, restaurante, piscina, asoladoras,
terraza, Bar, Parqueadero, zona verde
Servicios: Limpieza habitacin, room service, llamadas
nacional e internacional, masajes bajo reservas,
servicio de lavandera (outsourcing), televisin por
cable, restaurante, spa.
Capacidad mxima por habitacin de 2 a 4 personas

43

6.2 REQUERIMIENTO DE MATERIALES Y MATERIA PRIMA
Los requerimientos estn representados los productos que se necesitan para la puesta en marcha
del Hotel.
Presentamos a continuacin una cotizacin para la remodelacin de la casa, realizada por la
Arquitecta Rosario Vlez (ver anexo 7)
Cuadro No 12: Descripcin y clculo de infraestructura
OBRA UNIDAD CANTIDAD V/UNITARIO V/TOTAL
Demolicin muros m2 148 $ 12.000 $ 1.776.000
Demolicin enchapes m2 90 $ 8.500 $ 765.000
Muro en bloque 0.15 m2 250 $ 15.500 $ 3.875.000
Paetes m2 620 $ 12.300 $ 7.626.000
Estuco liso m2 620 $ 9.500 $ 5.890.000
Estuco veneciano gl 1 $ 3.500.000 $ 3.500.000
Suministro e instalacin sanitarios un 19 $ 450.000 $ 8.550.000
Suministro e instalacin lavamanos un 19 $ 250.000 $ 4.750.000
Suministro e instalacin griferas un 27 $ 260.000 $ 7.020.000
Suministro e instalacin accesorios juego 8 $ 350.000 $ 2.800.000
Mesones baos un 8 $ 420.000 $ 3.360.000
Pintura general gl 1 $ 6.500.000 $ 6.500.000
Espejos un 8 $ 260.000 $ 2.080.000
Raspada ,pulida madera gl 1 $ 12.000.000 $ 12.000.000
Cambio de tejas gl 1 $ 2.800.000 $ 2.800.000
Impermeabilizado cielo raso cocina gl 1 $ 3.500.000 $ 3.500.000
Closets en madera un 12 $ 560.000 $ 6.720.000
Acarreos viaje 8 $ 180.000 $ 1.440.000
Limpieza general gl 1 $ 350.000 $ 350.000
Puntos elctricos un 65 $ 89.000 $ 5.785.000
Salidas televisin un 10 $ 145.000 $ 1.450.000
Lmparas de techo un 120 $ 45.000 $ 5.400.000
Desages hidrulicos gl 1 $ 5.600.000 $ 5.600.000

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Puntos agua fra y caliente un 45 $ 95.000 $ 4.275.000
Regatas generales gl 1 $ 2.900.000 $ 2.900.000
Recebo zona patio gl 1 $ 3.400.000 $ 3.400.000
Piso patio gl 1 $ 6.500.000 $ 6.500.000
Placa de piso concreto m2 8 $ 490.000 $ 3.920.000
Jardinera general gl 1 $ 4.800.000 $ 4.800.000
Mantenimiento equipos piscina gl 1 $ 4.200.000 $ 4.200.000
Remodelacin piscina gl 1 $ 9.500.000 $ 9.500.000
Mueble bar un 1 $ 3.860.000 $ 3.860.000
Lmparas especiales un 4 $ 1.350.000 $ 5.400.000
Alumbrado exterior gl 1 $ 8.200.000 $ 8.200.000
Puntos sonido gl 1 $ 14.200.000 $ 14.200.000
Puntos aires acondicionado un 10 $ 360.000 $ 3.600.000
Instalaciones de gas cocina un 4 $ 245.000 $ 980.000
SUBTOTAL $ 181.457.000
Imprevistos 2% $ 3.629.140

SUBTOTAL $ 185.086.140
AUI 16% $ 29.613.782
TOTAL REMODELACIN $ 214.699.922
FUENTE: CLCULOS PROPIOS

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6.3 REQUERIMIENTO DE MUEBLES, ENSERES Y EQUIPO
Cuadro No 13: Descripcin y clculos de Muebles y enseres
HABITACIONES UNIDADES PRECIO UNIDAD TOTAL
Cama doble 8 $ 950.000 $ 7.600.000
Cama Semidoble 4 $ 480.000 $ 1.920.000
Mesa de noche 16 $ 195.000 $ 3.120.000
Aire acondicionado LG (Mini Split 82x28x18 cm) 10 $ 1.049.000 $ 10.490.000
Televisor Samsung (LCD 40 pulgadas) 10 $ 1.099.000 $ 10.990.000
Home theater Samsung (HT-C330/XAO) 10 $ 159.900 $ 1.599.000
Nevera General Electrics (mini bar) 10 $ 350.000 $ 3.500.000
Colchon Spring Essenza King Size (2.00x2.00) 8 $ 3.099.000 $ 24.792.000
Colchon Single Essenza Twin Size ( Semi-doble
1.40x2.00) 4 $ 1.850.000 $ 7.400.000
Almohadas pluma de Ganso Large 40 $ 55.000 $ 2.200.000
Juego de Sabanas Basement Home (4 fundas
almohada, 1 sabana, 1 sobre sabana) 20 $ 189.900 $ 3.798.000
Doubet Basement Home Luxury 12 $ 125.600 $ 1.507.200
Lmparas 16 $ 75.000 $ 1.200.000
Telfono 14 $ 40.000 $ 560.000
Caja fuerte 10 $ 260.000 $ 2.600.000
Ganchos de ropa (docena) 6 $ 3.000 $ 18.000
Hamaca 12 $ 600.000 $ 7.200.000
BAOS UNIDADES PRECIO UNIDAD TOTAL
Set de Toallas Basement Home 100% Algodn ( 1
Cuerpo (1,40x90), 1 Manos (65x45) y 1 Piso
(80x65) 40 $ 14.900 $ 596.000
Marcacin Toallas 1 $ 200.000 $ 200.000
Secador cabello Remington (D5000) 10 $ 58.900 $ 589.000
Set Amenities LOCCITANE (jabn, shampoo,
acondicionador, crema cuerpo) 100 $ 8.000 $ 800.000

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RESTAURANTE UNIDADES PRECIO UNIDAD TOTAL
Msica (parlantes Bose con auxiliar) 1 $ 1.900.000 $ 1.900.000
Mesas cuadradas 5 $ 346.000 $ 1.730.000
Sillas independientes 25 $ 109.000 $ 2.725.000
Manteles 8 $ 29.000 $ 232.000
Aire acondicionado LG (mini Split capacidad
central S18AT) 1 $ 2.449.000 $ 2.449.000
Vajilla
Plato Pando (27cm) 20 $ 19.500 $ 390.000
Plato Pando (20 cm) 20 $ 12.700 $ 254.000
Bowl Sopa (18 cm) 20 $ 18.500 $ 370.000
Bowl Ensalada (12 cm)- Porc. 20 $ 7.800 $ 156.000
Plato Pasta (30 cm) 20 $ 26.600 $ 532.000
Tasa Caf ( 100 cc) 20 $ 7.400 $ 148.000
Plato Caf 20 $ 6.300 $ 126.000
Salero (6,6 cm) 6 $ 9.800 $ 58.800
Pimentero (6,6 cm) 6 $ 9.800 $ 58.800
Mantequillero 6 $ 4.400 $ 26.400
Azucarero 10 $ 14.100 $ 141.000
Set de Cubiertos 25 $ 19.000 $ 475.000
Vasos
Vaso mediano 15 $ 3.900 $ 58.500
Vaso alto 15 $ 4.300 $ 64.500
Copa Agua 20 $ 3.700 $ 74.000
COCINA UNIDADES PRECIO UNIDAD TOTAL
Mesa de trabajo(150 x 69 x 87cm) 1 $ 580.000 $ 580.000
Licuadora Oster Digital 18 velocidades 1 $ 180.000 $ 180.000
Picador de vegetales Multiprocesador Winco 3 en
1 1 $ 169.000 $ 169.000
Peladoras y cortadoras de papas 2 $ 12.000 $ 24.000

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Recipientes en acero inoxidable 3 $ 45.000 $ 135.000
Recipiente para alimentos 4 $ 24.000 $ 96.000
Juego Ollas Varias (IMUSA) 2 $ 150.000 $ 300.000
Olla Para Pasta 1 $ 380.000 $ 380.000
Freidora Tefal AH 9000 (2 Canastillas) 1 $ 387.000 $ 387.000
Cocina Industrial con Horno (JA) 1 $ 4.000.000 $ 4.000.000
Complementos de Cocina 1 $ 550.000 $ 550.000
Nevera Whirlpool (capacidad 920 lt) 1 $ 2.699.000 $ 2.699.000
Congelador Vertical No Frost (Salvod 560 lt) 1 $ 1.297.600 $ 1.297.600
Canastas Lavavajillas 2 $ 68.000 $ 136.000
Lavaplatos Whirlpool doble (DU1015XTXS) 1 $ 999.900 $ 999.900
Cuchillos Multiusos 2 $ 270.000 $ 540.000
Cuchillos Chef 1 $ 550.000 $ 550.000
Tablas de Corte (30 x 45 x 1.2) 4 $ 60.000 $ 240.000
Cucharones 8 Oz 2 $ 55.000 $ 110.000
Colador 2 $ 15.000 $ 30.000
Juego de Limpiones y Coge Ollas 5 $ 9.000 $ 45.000
BAR UNIDADES PRECIO UNIDAD TOTAL
Msica (Parlantes Bose con auxiliar) 1 $ 1.600.000 $ 1.600.000
Mixer Bar 1 $ 670.000 $ 670.000
Neveras Bar 1 $ 350.000 $ 350.000
Coctelera 2 $ 125.000 $ 250.000
Dosificadores de licor 2 $ 50.000 $ 100.000
Balde para el Vino 2 $ 75.000 $ 150.000
Base para el Balde de vino 2 $ 215.000 $ 430.000
Colador de 4 puntas 2 $ 90.000 $ 180.000
Colador en acero inoxidable 1 $ 45.000 $ 45.000
Hielera 2 $ 90.000 $ 180.000
Cuchillo de Bar 1 $ 60.000 $ 60.000
Cuchara Larga Mezcladora 2 $ 24.000 $ 48.000

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Jarra 2 $ 55.000 $ 110.000
Licuadora Frapeadora Industrial 1 $ 319.000 $ 319.000
Tablas de Corte 1 $ 45.000 $ 45.000
Exprimidor de Limones 1 $ 30.000 $ 30.000
Vasos & Copas
Copa de cctel 15 $ 4.500 $ 67.500
Vaso de whisky 15 $ 3.900 $ 58.500
Vaso mediano 15 $ 3.900 $ 58.500
Vaso alto 15 $ 4.300 $ 64.500
Cervecero Berln Plus 10 $ 4.500 $ 45.000
Copa de licor 6 $ 2.500 $ 15.000
Copa de coac 6 $ 4.700 $ 28.200
Copas de champaa 15 $ 5.600 $ 84.000
Copa de vino blanco 15 $ 4.900 $ 73.500
Copa de vino tinto 15 $ 4.900 $ 73.500
Copa Aguardiente 10 $ 3.000 $ 30.000
Copa Tequila 10 $ 3.500 $ 35.000
PISCINA/PATIO UNIDADES PRECIO UNIDAD TOTAL
Sillas asoleadoras (Silla en ratn, Colchn y Cojn
cilndrico) 5 $ 1.200.000 $ 6.000.000
Muebles de patio en Ratn( 1 mesa y 3 sillas) 3 $ 2.700.000 $ 8.100.000
Toallas 15 $ 16.000 $ 240.000
RECEPCION UNIDADES PRECIO UNIDAD TOTAL
Muebles Sala ( 1 sof de 4 puestos, 2 sillones, 2
Pufs) 1 $ 3.600.000 $ 3.600.000
Mesa Centro 1 $ 18.000 $ 18.000
OTROS UNIDADES PRECIO UNIDAD TOTAL
Abanicos Techo 10 $ 126.000 $ 1.260.000
Cuadros 15 $ 380.000 $ 5.700.000

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Floreros y Jarrones 4 $ 116.000 $ 464.000
Ceniceros 10 $ 24.700 $ 247.000
Uniformes 16 $ 48.900 $ 782.400

TOTAL MUEBLES, ACCESORIOS E IMPLEMENTOS $ 141.254.900
FUENTE CLCULOS PROPIOS
6.4 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

Fuente: diseo de los autores
Reserva: Las reservas pueden ser realizadas por telfono o a travs de nuestra pgina web.
1. Reservas on-line: Proporcionar los datos requeridos y la forma de pago. Se podr pagar
con tarjeta debito o crdito. Al realizar la reserva a travs de nuestra pgina web no se
cargara nada a la tarjeta. Si son ms de 7 noches se cargara la primera noche. Para
cancelar una reservase se debe hacer con mnimo 48 horas de anticipacin, de no ser as
se aplicara una penalidad. Las reservas realizadas on-line tendrn un descuento del 5%.
2. Reservas por telfono: Se realiza la reserva directamente con la persona encargada en el
Hotel, se deben dar los datos personales y el nmero de una tarjeta que servir como
garanta de cumplimiento. La poltica de cancelacin es igual a las reservas realizadas en la
web.

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Check-in: El check-in se realiza cuando la persona llega al Hotel. Es un proceso en el cual se
formaliza la llegada y estada de la persona en las instalaciones del Hotel. Este proceso nicamente
se puede realizar personalmente en el hotel directamente.
Acceso a la Habitacin: El acceso a la habitacin de hace guiado por personal del hotel, se le
acompaa hasta el cuarto, se le explica como es el funcionamiento de cada accesorio que tiene la
habitacin y se les muestra el mini bar. Se les pregunta a los huspedes si tienen alguna duda y se
les explica la marcacin del telfono y las seales para poner en la puerta.
Instalacin: Una vez sale la persona encargada de acompaar a los huspedes a la habitacin se
pasa al estado de instalacin, Durante este tiempo los huspedes se acomodan en la habitacin, la
exploran, abren sus pertenecas y se instalan en su habitacin.
Check-out: El check-out es el proceso por medio del cual un husped cierra su estada en el hotel.
En este proceso se verifica que la habitacin quede en buen estado, se hace inventario del mini-
bar y se inspecciona que no falte nada del cuarto. Una vez todo este chequeado se procede con el
cobro de la estada.
6.5 ESTRATEGIA DE OPERACIN
Las operaciones a desarrollar tendrn como objetivo, realizar labores eficientes y eficaces, con alto
grado de productividad, competitividad y mejora continua, y para el cumplimiento de tal fin se
disearan los respectivos manuales para cada rea, que ligados a los manuales de funciones de los
diferentes cargos marcaran el rumbo de las operaciones, tanto administrativas, comerciales y
tcnicas.
6.6 UBICACIN DE LA EMPRESA
La ubicacin del hotel juega un papel fundamental en el concepto del negocio, la casa est ubicada
en el centro de la ciudad, alrededor de la plaza central. Igualmente se pretende de manera
estratgica identificar los lugares que generen mayor atractivo y ventaja comparativa y
competitiva al hotel, es decir, zonas e instituciones que le rodean, por ejemplo centros
comerciales, tiendas, bancos, lugares de negocios y sitios de ocio que hagan la estada de los
huspedes algo agradable, que haga que los clientes al llegar a la ciudad de Valledupar prefieran al
hotel Boutique LA OTRA CASA, sobre el resto de hoteles
El hotel est ubicado en una zona estratgica ya que queda cntrica a cualquier atractivo de la
ciudad. Cuenta con facilidad de vas acceso, servicios pblicos y disponibilidad de espacios. Otra de

51

las ventajas que como proyecto tiene su ubicacin es la disminucin en impuestos tributarios por
estar en una zona de conservacin histrica y cultural.
6.7 DISPOSICIN DEL LUGAR DE TRABAJO
El plano representa un espacio de 1000m2 entre espacios cerrados y abiertos: un rea de
recepcin de 40m2, 10 habitaciones de 35m2, Sala auditorio de 70m2, Oficinas de 40m2, rea
abierta de restaurante y terraza, Piscina de 150m2. (Ver Plano en Anexo)
6.8 CALCULOS DE COSTOS FIJOS
Para la determinacin y clasificacin de los costos fijos se tienen en cuenta las caractersticas de
estos y la manera de agruparlos dentro del clculo. A continuacin se muestra los clculos de los
costos fijos para un mes operacin.
Cuadro No 14: Costos fijos
Costos fijos mensuales
Nomina $ 7.932.223
Luz $ 250.000
Agua $ 240.000
Telfono, internet papelera $ 180.000
Seguro $ 5.760.000

Total mensual $ 14.362.223

6.9 CALCULOS DE COSTOS VARIABLES
Los costos variables para el hotel estn relacionados con los cambios experimentados en las
ventas del hotel, en relacin materia prima e insumos utilizados en el proceso de hospedaje de
clientes, mantenimiento y otros, a continuacin se relaciona cuadro de clculos de costos variables
para el hotel.

52

Cuadro No 15: Productos ofrecidos en el hotel
PRODUCTO Cantidad (kg) precio
mes UNITARIO
Lnea de Cereales y panadera 4Kg 4.992
Tubrculos y Legumbres 13 kg 4.607
Frutas 10 kg 2.169
Carnes en general 20 kg 25.000
Huevos 6 anaqueles 8.706
Alimentos Varios 100 7.013
Jabn 117 unid 2000
Detergente 50 unid 2000
papel 42 unid 1200
57.687

Cuadro No 16: Costos variables

Costos Variables total mensual y Anual
Mensual Anual
Vveres 865.465 10.385.580
Jabn 233.333 2.800.000
Detergente 133.333 1.600.000
Servicio de lavandera 166.667 2.000.000
Servicio de mantenimiento 116.667 1.400.000
Publicidad 1.000.000 12.000.000
Otros 833.333 10.000.000

Total costos variables 3.348.798 40.185.580

53

6.10 CALCULO DEL PRECIO DE VENTA
El precio se determinara teniendo en cuenta los precios manejados por las diferentes hoteles que
funcionan en la ciudad, por lo tanto este ser competitivo, es decir que sea accesible a las
personas de acuerdo a su capacidad econmica. Sin embargo algo importante para la
determinacin de los precios de los distintos servicios, ser tener una excelente estructura de
costes, ya que con ello se puede manejar un buen margen de utilidad teniendo en cuenta la
relacin costo- beneficio, es decir determinar los costes fijos y variables que se incurren en la
operacin del proyecto.
Para determinar el precio deben tenerse en cuenta los costos fijos y variables de la operacin del
negocio, adems de un margen de utilidad esperada de acuerdo con los pronsticos de venta del
servicio. La expresin a utilizar para la determinacin del precio del servicio viene dada por la
siguiente expresin:
Precio de venta= costos de produccin/demanda + margen de utilidad
Esta ecuacin representa que el precio debe cubrir los costos que se incurren en la operacin y la
vez, generar un margen de ganancias o utilidad.
Cuadro No 17: Calculo precio de venta
Precio de venta= costos de produccin/demanda + margen de utilidad

Demanda $ 1.728
costos fijos $ 136.979
costos variables $ 23.255,54
costo total unitario $ 160.235
Margen utilidad $ 48.070,41

Precio venta $ 208.305

Sin embargo para el establecimiento del nivel de precios se tendr en cuenta el precio que
manejan los dems hoteles de la ciudad, sin incluir servicios adicionales ligados al hospedaje o uso

54

de la habitacin, es por ello que dentro del precio anterior calculado se estipulara un precio
mayor, para determinar el derecho de un desayuno incluido a la utilizacin de la habitacin.
6.11 CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Al obtener el punto de equilibrio en valor, se considera la siguiente frmula:
P.E. $=

Costos Fijos
____________________
1-
Costos Variables
_____________
Ventas Totales
Formula a travs de la cual se determina el punto de equilibrio para los diferentes aos. A la
grafica siguiente muestra los diferentes niveles de punto de equilibrio a alcanzar, para que el
proyecto no tenga ni perdidas ni ganancias.
Cuadro No 18: Punto de equilibrio

2012 2013 2014 2015 2016
Punto de equilibrio 288.511.447,08 304.306.887,23 318.711.272,81 332.622.446,14 352.239.118,49

A medida que transcurren los aos, los costos productos de la variacin de servicio se hacen
mucho mayores, porque el punto de equilibrio aumenta de manera paulatina ao a ao.

Grafica No 10: Punto de equilibrio

55

7. ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS
La organizacin a crear es una empresa pequea tipo familiar de no existe una profunda
definicin de lneas de staff.
Se pretende dar al negocio una estructura organizacional sencilla pero solida, es por ello que el
eje estar en la organizacin y control operacional mediante un conjunto de actividades, en
donde se ubica un departamento administrativo y comercial ligada una parte operativa.
Gerente
Recepcionista
Supervisin
Oficios varios
Cocinero
Seguridad
Mesero
7.1 ORGANIZACIN FUNCIONAL
Figura No 2

Fuente: diseo de los autores
7.2 ESQUEMA DE REMUNERACIN
La organizacin tendr como sistema de remuneracin un salario fijo para siete empleados, ya que
son las personas necesarias para mantener las operaciones funcionales sin ningn contratiempo,
el resto de personas ser contrata de forma indirecta, como lo son el personal para aseo y
mantenimiento lo cual se har con particulares y/o organizaciones jurdicas que presten servicio

56

de seguridad, mantenimiento. A los empleados directos se les pagara el salario mnimo legal
vigente, ms algunas bonificaciones por rendimiento e incremento en el volumen de ocupacin y
ventas.
7.3 ESQUEMA DE REMUNERACIN
Gerente:
Perfil: Profesional en administracin de empresas, hotelera y Turismo o carreras afines, con
experiencia mnima de dos en el sector.

Funciones: Esta persona ser la encarga de supervisar y controlar todo proceso contable del
proyecto, es decir, deber vigilar que toda cuenta se lleve de manera adecuada, y para esto se
apoyar en su personal como el contador y la recepcionista. Adicionalmente estar encargado de
las ventas y de la publicidad del hotel para atraer ms clientes
Contador:
Perfil: Profesional en contadura pblica o tecnlogo en contabilidad, con experiencia de un ao en
el desempeo, de registro, y control de cuentas, preparacin de estados financieros, calculo y
presentacin de impuestos.

Funciones: Se encargar de llevar toda la contabilidad del hotel, para poder suministrarle todos los
reportes necesarios al gerente, y as poder llevar un control de las finanzas de la organizacin.
Recepcionista:
Perfil: tecnloga en hotelera y turismo, secretaria ejecutiva o contable, con experiencia de un ao
en el desempeo, atencin al cliente, manejo de base datos, tablas dinmicas, elaboracin de
documentos informes, etc.

Funciones: se encargara de recibir los huspedes e indicarle todos los detalles, para poder
brindarle una estada acorde a las exigencias de nuestros clientes potenciales. Adems manejara
registro de huspedes, elaboracin de documentos, comunicacin interna y externa.
Supervisor:

57

Perfil: tecnlogo en logstica o alimento, conocimiento en normas de seguridad, salud y riesgo
profesionales, manipulacin de alimentos, diseo de procesos etc.

Funciones: coordinar y supervisar funciones operativas, manejo de horario de entrada de
empleados, reglamentacin y uso de horarios, insumos, materia prima, compra e inventario.
Manejo de personal.
Seguridad:
Perfil: Bachiller, reservista de primera clase con estudios o formacin de seguridad privada etc.

Funciones: coordinar y supervisar funciones operativas, manejo de horario de entrada de
empleados. Ser el encargado de cuidar las instalaciones, entrada y salida de empleados, e
insumos de cualquier ndole.
Mantenimiento y oficios varios:
Perfil: Bachiller, experiencia en mantenimiento de aires, neveras, ductos y tuberas.
Funciones: Se dedicar a supervisar y realizar todo el trabajo relacionado con mantenimiento para
que los equipos funcionen en todo momento.
Mesero:
Perfil: Bachiller acadmico, experiencia previa en restaurantes. Curso tcnico.
Funciones: Es la persona encargada de atender el restaurante y el bar.

58

8. ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS
El objetivo es analizar algunos aspectos legales que son importantes al inicio de un proyecto
debido a que las leyes laborales, tributarias, econmica, comerciales y dems deben cumplirse a
cabalidad, ya que de lo contrario se incurrir en costos elevados por multas y tributos excesivos
que harn que el proyecto fracase. Por lo tanto el estudio legal considera, la constitucin de la
empresa, aspectos comerciales y aspectos tributarios.
Existen aspectos generales y especficos relacionados con el estudio legal para la constitucin de la
empresa, en este caso particular de acuerdo a las caractersticas del negocio a constituir y la
disponibilidad y fuentes de informacin existentes, se relaciona en materia legal lo siguiente:
De acuerdo al marco legal para el funcionamiento de la empresa, se requiere del permiso de usos
de de suelos, el cual se solicit en la Ventanilla nica de la Cmara de Comercio de la ciudad o se
puede solicitar tambin en la alcalda. El certificado de sanidad el cual no tiene ningn costo y es
otorgado por el instituto municipal de Salud de la ciudad, despus de haber realizado una visita
tcnica. Las condiciones de seguridad, que es un certificado que expide el cuerpo de Bomberos y el
valor fueron asignados por el funcionario encargado de la visita tcnica.
Una vez la empresa entre en funcionamiento para garantizar la seguridad social de los empleados:
Tiene lugar en las entidades promotoras de salud y en las cajas de compensacin familiar y
consiste en lo siguiente:
Inscribir a los empleados ante la Administracin de Riesgos Profesionales (ISS o entidad
privada).
Afiliarlos al sistema de seguridad social y de pensiones ante las entidades promotoras de
salud (EPS) y Fondos de Pensiones.
Afiliarlos a un Fondo de Cesantas.
Inscribirlos en una Caja de Compensacin Familiar.
Elaborar el Reglamento de Trabajo e inscribirlo en el Ministerio de Proteccin Social.
8.1 TIPO DE CONTRATACIN
El empleador dispone de 5 modalidades de contratacin de mano de obra directa para los eventos
en que requiere total subordinacin a su servicio y su disponibilidad:
1. Contrato a trmino indefinido.
2. Contrato de trabajo a trmino fijo entre 1 da y menos de un ao.

59

3. Contrato de trabajo a trmino fijo de uno a tres aos.
4. Contrato de trabajo por la duracin de la obra o labor que se contrate.
5. Contrato accidental, ocasional o transitorio.
En el presente proyecto se otorgo por formalizar la modalidad de contrato de trabajo a trmino
fijo a menos de un ao.
8.2 COSTOS DE CONSTITUCIN DE LA SOCIEDAD
Costos de constitucin de la sociedad
Impuesto y estampilla $55.300
Matricula $74.000
Certificado de existencia $ 2.500
Registro de escritura pblica $ 78.314
Total (pesos) $210.114
8.3 ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS
Una vez indagada los distintos tipos de sociedades existentes, se decidi que el tipo de sociedad a
constituir es una sociedad limitada. Ya que en las compaas de responsabilidad limitada los socios
respondern hasta el monto de sus aportes. En los estatutos se podr estipular para todos o
algunos de los socios una mayor responsabilidad o prestaciones accesorias o garantas
suplementarias, expresndose su naturaleza, cuanta, duracin y modalidades (Art 353 del cdigo
de comercio).
8.4 LICENCIAS Y DERECHOS
Segn el artculo 49 de la ley 99 de 1993, sostiene que toda ejecucin de obra , es establecimiento
de industrias o el desarrollo de cualquier actividad, que pueda producir deterioro grave de los
recursos naturales renovables o al medio ambiente o introducir modificaciones considerables o
notorias al paisaje requerirn de una licencia ambiental.
Segn la resolucin 655 de 1996, hay tres modalidades de Licencia ambiental.
Licencia ambiental ordinaria
Licencia ambiental nica
Licencia ambiental global

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La obtencin de la Licencia Ambiental Ordinaria y Global Ordinaria, es requisito previo para el
otorgamiento de los permisos, autorizaciones y concesiones que se requieran conforme a la ley o
los reglamentos.
La obtencin de la Licencia Ambiental es condicin previa para el ejercicio de los derechos que
surjan de los permisos, autorizaciones, concesiones y licencias que no sean de competencia de la
autoridad ambiental.
El proyecto de creacin del Hotel Boutique no requiere de licencia ambiental, puesto que no
atenta contra ningn recurso renovable.
Simplemente se requiere de los respectivos permisos de la curadura seccional para las
operaciones de remodelacin, restauracin y adecuacin de la casa donde funcionara el Hotel
Boutique La Otra Casa.
Observar anexos para entrar en las minucias de los requerimientos de COTELCO y el ministerio de
industria, comercio y turismo. Como lo es el registro nacional de turismo y la certificacin de
clasificacin de Hotel Boutique por parte de COTELCO.
8.5 OBLIGACIONES LEGALES
Obligaciones tributarias de la empresa
Tipos de impuestos
Impuestos de carcter nacional
Impuesto sobre la renta 35% a la renta liquida gravada
Impuesto al valor agregado 16% al valor del servicio
Impuestos de carcter territorial
Impuestos de industria y comercio 2 a 7 por mil mensual
Para la ejecucin del proyecto se tendr en cuenta el cdigo de comercio colombiano, el estatuto
tributario, y el estatuto laboral actualizado.
La ley tambin exige la legalizacin de un contrato de trabajo con los empleados, en donde que
consignada el sueldo a devengar y sus prestaciones legales.

61

8.6 PERMISOS Y LIMITACIONES
Para iniciar operaciones los hoteles requieren de una serie de certificaciones, que son expedidas
por el ministerio de industria y comercio y la misma superintendencia de industria y comercio.
Una de ellas es la categora por estrellas.
La certificacin es un procedimiento mediante el cual una tercera parte (certificadora), diferente al
hotel, asegura por escrito que el establecimiento cumple los requisitos especificados en la norma
(NTSH006) ver anexo.
La certificacin es de carcter voluntario, sin embargo de conformidad con la Resolucin nmero
0657 del 8 de abril de 2005 expedida por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, los
hoteles que no se encuentren debidamente certificados en desarrollo de la norma tcnica
sectorial NTSH 006, debern abstenerse de utilizar en su publicidad la categorizacin por estrellas,
so pena de ser investigados y sancionados por la Direccin de Turismo del Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo, de acuerdo con lo establecido en los artculos 71 y 72 de la ley 300 de 1996.
La certificacin se hace en calidad, el cual es un reconocimiento a la calidad del hotel en cada una
de sus categoras, es una garanta que un usuario encontrara un servicio acorde con la categora.
8.7 PRESUPUESTO DE LEGALIZACIN, PERMISOS Y REGISTROS REQUERIDOS
Cuadro No 18: Costos per-operacionales
Costos pre-operacionales
Item Valor
Estudios de pre factibilidad $ 4.150.000,00
Trmites legales $ 2.600.000,00
Otros gastos $ 6.000.000,00
Total $ 12.750.000,00
FUENTE: CLCULO DE LOS AUTORES

62

9. PLAN FINANCIERO
El plan financiero incluye la recopilacin de informacin financiera, de inversin, costes y gastos,
ingresos y financiacin con aportes propios y con terceros. Es relevante el clculo y determinacin
de los estados financieros.
9.1 PREMISAS IMPORTANTES
Dentro de las premisas a tener en cuenta para el plan financiero esta los cambios del dinero en el
transcurrir del tiempo, es por ello que se tiene en cuenta las variaciones de los trminos
macroeconmicos, especialmente la inflacin, para la determinacin de los estados financieros se
tienen en cuenta las diferentes cuentas que las componen y la variacin de las mismas, para la
construccin del flujo de efectivo se tiene en cuenta la generacin de efectivo, y sus aplicaciones,
mientras que para el flujo de caja libre, se construye con los ingresos afectos a impuesto menos los
gastos.
Es fundamental para la evaluacin o factibilidad financiera el clculo de los indicadores financieros
los cuales determinan la viabilidad o no del proyecto, teniendo en cuenta aspectos de financiacin,
y costes de la misma, en relacin al coste de oportunidad los inversionistas y tipo de inters del
crdito.
9.2 INVERSIN INICIAL
Para el inicio de operaciones se requiere de una serie de inversiones desde activos fijos o tangibles
y activos intangibles. Para el presente proyecto de estipula una inversin fija de $ 767.861.422,
una inversin en intangibles de $ 37.323.021,67, a continuacin se ilustra en el siguiente cuadro la
inversin inicial requerida.
Cuadro No 19: Inversiones
INVERSION
Inversin Fija $ 767.861.422
Inversin en intangible $ 19.612.000,00
Capital de Trabajo $ 17.711.022
TOTAL INVERSION $ 805.184.444
FUENTE: CLCULOS DE LOS AUTORES
Plan de Financiacin

63

El plan de financiacin cobija fuente financiacin propia y con terceros a travs de un prstamo
realizado a una institucin bancaria
Cuadro No 20: Estructura Financiera
Total inversin inicial $ 805.184.444
% a financiar 35%

Monto del prstamo $ 281.814.555
Propio $ 523.369.889

Cuadro No 21: Presupuesto de Ejecucin
Fuente: clculo de los autores

64

9.3 ESTIMACIN DE GASTOS/ESTIMACIN DE COSTOS
Cuadro No 22: Estimacin de Gastos
gastos
administracin y
ventas
2012 2013 2014 2015 2016
79.551.960,00 82.256.726,64 85.382.482,25 88.114.721,68 90.846.278,06
24.744.000,00 25.585.296,00 26.557.537,25 27.407.378,44 28.257.007,17
Total Gastos
administracin
104.295.960,00 107.842.022,64 111.940.019,50 115.522.100,12 119.103.285,23
Cuadro No 23: Estimacin de Costos
Costos 2012 2013 2014 2015 2016
vveres 10.385.580,00 10738689,72 11146759,93 11503456,25 11860063,39
Jabn 2.800.000,00 2895200 3005217,6 3101384,563 3197527,485
Detergente 1.600.000,00 1654400 1717267,2 1772219,75 1827158,563
Total 14.785.580,00 15290302,72 15871258,73 16379075,56 16886765,44
9.4 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS (5 AOS)
Una vez establecido la inversin, los costos, ingresos y gastos para el proyecto se procede a
determinar la proyeccin de los estados financieros en un horizonte de tiempo de 5 aos.
Para efectos del anlisis ver estados financieros proyectados en anexos.

Grafico No 10: Flujo de caja neto

65

Para el clculo de los indicadores de bondad financiera se utilizan los flujos de caja proyecto, tal
como se muestran en el grafico anterior estos son positivos y crecientes a lo largo de los aos de
anlisis.
9.5 CALCULO DE LA TIR
La tasa interna de retorno TIR, especifica que un proyecto debe implementarse siempre y cuando
esta tasa sea mayor a la tasa de descuento, es decir la relacin entre los cuesta producir el
proyecto, en relacin a la rentabilidad del mismo. La tasa de descuento se calculo a travs del
mtodo de costos ponderado de capital, tal como se muestra a continuacin.
Cuadro No 24: Calculo tasa de descuento
CAPM=(Rd(1-Tc)D/V)+reE/V

Costo ajustado de capital( CAPM)
Tipo inters del prstamo (Rd) 24%
Tasa impuesto renta(Tc) 35%
Monto de la deuda(D) $ 281.814.555
Tasa rentabilidad esperada del inversionista(re) 10%
Patrimonio capital propio $ 523.369.889
Necesidad total de capital (V=D+E) 805184444,1
CAPM 11,96%
De acuerdo a lo anterior se determino se obtuvo un costos ponderado de capital de 11,96% el cual
es menor que la tasa interna de retorno, es decir que TIR> TD, 34,79% >11,96%
TIRM 34,79% El proyecto es rentable
LO CUAL DETERMINA QUE EL PROYECTO ES RENTABLE.
9.6 VALOR PRESENTE NETO
El valor presente neto (VAN) indica la conveniencia de realizar o no el proyecto, es decir que
cuando el VAN es mayor que cero es conveniente realizar el proyecto, de acuerdo a los clculos
realizados, despus de obtenido los flujos de caja para los diferentes aos, se obtuvo un valor
presente neto de

66

VPN $ 729.804.538 El proyecto es financieramente viable
Lo cual determina que el proyecto es financieramente viable, puesto que el VAN obtenido es
mayor a cero. $ 729.804.538
9.7 PERIODO DE RECUPERACIN
2013 2014 2015 2016 2017

($ 99.116.188 + $ 128.392.273 + $ 143.146.380 + $ 158.550.783 $
+261.537.973)=790.743.596
De acuerdo a lo demostrado a travs del flujo de caja, al final del 5 ao no se alcanza a recuperar
la inversin inicial que es de 805.184.444
9.8 ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Para el anlisis de la sensibilidad del proyecto se estableen seis escenarios distintos con el fin de
observar el comportamiento o cambio de los indicadores de bondad financiera, ya que estos
estn sujeto a cambios productos de situaciones exgenas, lo cual los afecta positiva o
negativamente, esto a la vez permite tener cierto grado de certidumbre para disminuir el riesgo al
que se enfrenta el proyecto, a continuacin se muestran los escenarios considerados fuera de las
condiciones normales del proyecto.
Cuadro No 25: Determinacin diferentes escenarios
ESCENARIOS VARIACION VAN TIRm ACEPTABLE
Aumento costos variables y fijos 15% 693857791 34,31% si
Aumento costos fijos 15% 698.428.802 33% si
Aumento de la demanda 15% 1.575.391.249 49,95% si
Aumento precios 10% 1.409.337.740 47,46% si
Disminucin de la demanda y disminucin de
precios
10% y 15% -108.157.216 6,05% no
Disminucin de la demanda y aumento de
costos
10% y 15% 570.285.605 31,01% si

67

9.9 INDICADORES FINANCIEROS
Cuadro No 26: Indicadores financieros

INDICADORES FINANCIEROS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Razn corriente: Activo corriente/pasivo
corriente

solidez: Activ total/pasivo total 2,86 2,86 3,75 4,23 3,75
Endeudamiento: Pasivo total/activo total 0,35 0,35 0,27 0,24 0,27
Rotacin de Activos: Ventas/activos netos 0,65 0,80 0,95 1,13 1,52
Rotacin activos totales: Ventas/activos
totales
0,38 0,38 0,41 0,41 0,50
R capital patrimonio: patrimonio/ activo total 0,65 0,73 0,76 0,73 0,81
Margen Utilidad: ventas - costo venta/ventas 90,95% 91,68% 91,94% 92,22% 93,23%
Margen uti oper: utilidad ope/ventas 23,13% 31,82% 36,71% 41,72% 51,99%
Margen Utilidad neta: utilidad neta/ventas 15,03% 20,68% 23,86% 27,12% 33,80%
ROA: utilidad neta/total activos 8,55% 8,87% 9,68% 11,94% 16,46%
ROE: utilidad neta/ patrimonio 8,81% 10,67% 12,87% 15,22% 20,94%
9.10 ANLISIS DE RIESGO
El anlisis normal realizado se sustenta bajo el supuesto que los flujos de efectivo del proyecto de
inversin son seguros, lo cual no es realista ya que se est haciendo proyecciones de flujos de
efectivo futuro e incierto, es por ello que la incertidumbre se refleja en la evaluacin del proyecto.
De acuerdo al anlisis de sensibilidad, el proyecto asume cierto riesgo producto de su poca
aceptacin, o en su defecto por la estacionalidad de las ventas, sin embargo una manera que
poder disminuir el riesgo por una cada de la demanda se determina con base a una estrategia de
mercadeo y marketing relacional, ya que se har nfasis en incrementar la demanda a travs de
alianza y la venta institucional a empresas.
Sin embargo a la hora de medir el riesgo, se ha de tener en cuenta la magnitud de WACC, es decir
que el proyecto se enfrenta a un riesgo menor porque se enfrenta a un WACC de 11%, es por ello
que una manera de disminuir el riesgo es realizar un ajuste del WACC.

68

1. CONCLUSIONES
De acuerdos a los resultados arrojados en el cuerpo del trabajo se lograron identificar puntos
importantes desde el punto de vista de mercado. La ciudad de Valledupar es una ciudad
pequea, pero con un potencial creciente hacia el turismo cultural y corporativo nacional y
extranjero, esto se convierte en una oportunidad, para la creacin de nuevos negocios en este
mbito, especialmente hoteles de mediana capacidad basada en otra modalidad, distinta a la
tradicional, sin la necesidad de realizar inversiones cuantiosas.
Construir el Hotel Boutique LA OTRA CASA, se constituye en una oportunidad de negocios para
los inversionistas, sino tambin para un sector que a nivel nacional muestra sus frutos, y en el
mbito local se encuentra virgen a penas avanzando de manera lenta pero con condiciones de
convertirse en una oportunidad efectiva.
Como todo negocio, la creacin del hotel genera cierto tipo de riesgo, sobre todo el riesgo
operativo, debido a la incertidumbre que genera la estacionalidad de las ventas, y a la
evolucin de la situacin econmica del pas y la regin.
Dentro de las fortalezas del proyecto podemos destacar el conocimiento del mercado, sobre
todo de la competencia al poseer una informacin relevante sobre la competencia y la forma
como opera. Esto sumado a la buena situacin econmica de la cuidad su auge y la situacin
nacional.
Una vez definida las condiciones de tcnicas locativas, generada con una excelente
construccin de costos, puede obtener buenos ingresos producto de la accin de marketing y
mercadeo a implementar, es decir que con una excelente informacin de la situacin interna se
puede establecer una impecable planeacin comercial y financiera que al final determinan la
viabilidad del proyecto. Desde el punto de vista financiero el proyecto es viable, puesto que se
tiene una buena tasa de retorno en relacin a una baja tasa de descuento.

69

BIBIOGRAFIA
Araujo, Hernn Felipe Estudio de Turismo, Valledupar. Alcalda de Valledupar,2010
Aguilera Mara, Bernal Camila, Quintero Paola. Noviembre 2006 Turismo y desarrollo en el
Caribe colombiano. Economa Regional. Recuperado
http://www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/regional/documentos/DTSER-79.pdf
Bernal, Edwin A. (Coordinador Calidad Hotelera Nacional, Cotelco) www.cotelco.org
Jimnez, Javier Salgar. Clster de Turismo en Santa Marta. Comisin Regional de
Competitividad. Recuperado
http://www.compite.com.co/spccompite/resources/getresource.aspx?ID=527
Comportamiento del sector turismo, enero-diciembre 2005, Informe de tendencias,
Proexport. Colombia, p. 7. www.proexport.gov.co
Colombia a la vanguardia en Cuenta Satlite de Turismo, Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo, Boletn de noticias, Bogot, 16 de mayo 2006
SAPAG, Chain. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Ao 2005
www.mincomercio.gov.c
www.banrep.com.co
www.anato.org
www.dane.gov.co
www.avianca.com
www.oficinadeturismo.net
www.scribd.com
www.gestiopolis.com
www.fenhoteles.com

70

ANEXOS

ANEXO 1. Calculo de la muestra
Para el desarrollo de la encuesta se utiliz la herramienta estadstica del muestreo.
N=z2pq/e2
Z 1,96
P 0,11
Q 0,89
E 5%

En donde P es la probabilidad de personas que viajan a Valledupar y Q es la probabilidad de
personas que no viajan a Valledupar. La letra E equivale al error de la muestra. Lo anterior nos
determina una muestra de n= 150 que equivalen la personas o viajeros encuestados.
ANEXO 2. Encuesta
Herramienta encuestafacil.com
*1. Estado Civil
Separado
Viudo
Unin Libre
Casado
Soltero
*2. Genero
Femenino
Masculino
*3. Edad
18-25 aos 26-35 aos 36-45 aos Mayor de 45 aos
*4. Ocupacin
Estudiante
Empleado
Independiente

71

Otro (Por favor especifique)

*5. NSE (estrato)
Estrato 4
Estrato 5
Estrato 6
*6. Ha visitado usted alguna vez la ciudad de Valledupar?
Si
No
*7. De acuerdo a lo que representa esta ciudad para el pas, seria para usted un buen destino
turstico?
Si No

*8. Cuando elige un lugar para alojarse, cuales son las caractersticas que le parecen ms
importantes?
Elija varias opciones.
Precio Comodidad
Servicios Comida
Actividades culturales
Seguridad
Otro (Por favor especifique)

*9. Donde se hospeda habitualmente durante la vacaciones?
Elija una sola opcin
Hotel 3 Estrellas
Hotel 4 Estrellas
Hotel 5 Estrellas
Hotel Boutique
Resorts

72

*10. Conoce el concepto de un Hotel Boutique? Si
No
*11. Se ha alojado en algn Hotel Boutique Si
No
*12. Cuales son los atributos que mas valora para la escogencia de un hotel boutique.
Muy Poco Nada

Importante Importante Importante

Pocas Habitaciones*
Atencin personalizada*
Arquitectura especial*
Servicios de relajacin*
Privacidad y silencio*
Espacios de cultura y
estudios*
Cercana a la naturaleza*
Actividades de ocio*
*13. Le gustara alojarse en un Hotel Boutique en sus visitas a la Ciudad de Valledupar?
Si
No
*14. Qu precios estara dispuestos a pagar en estadas por noche?

80.000 a 100.000
100.000 a 200.000
200.000 a 300.000
300.000 a 400.000
400.000 a 500.000
500.000 y ms

73

*15. Qu otros servicios te interesara que te prestara el Hotel Boutique?
Restaurante
Discoteca
Spa
Casino
Salas de juntas
*16. Qu tipo de comida te gustara encontrar en un Hotel Boutique?
Comida Internacional
Comida Fusin
Comida Tpica de la Regin
Comida Francesa
Comida Italiana
Comida Oriental

ANEXO 3. Resultados de la Investigacin de Mercado
Herramienta encuestafacil.com
La encuesta estuvo compuesta por 16 preguntas, a continuacin presentamos en graficas
los resultados que obtuvimos con esta investigacin.

GNERO DE LOS ENCUESTADOS

74

ESTADO CIVIL DE LOS ENCUESTADOS

OCUPACIN DE LOS ENCUESTADOS

EDAD DE LOS ENCUESTADOS

ENCUESTOS POR ESTRATOS

75

Ha visitado usted alguna vez la ciudad de Valledupar?

2. De acuerdo a lo que representa esta ciudad para el pas, seria para usted un buen destino
turstico?

3. Cundo elige un lugar para alojarse, cuales son las caractersticas que le parecen ms
importantes? Elija varias opciones.

76

4. Donde se hospeda habitualmente durante las vacaciones?

5. Conoce el concepto de un Hotel Boutique?

6. Alguna vez se ha alojado en un Hotel Boutique?

77

7. Le gustara alojarse en un Hotel Boutique en sus visitas a la Ciudad de Valledupar?

8. Cules son los atributos que ms valora para la escogencia de un hotel boutique?

9. Qu precios estara dispuestos a pagar en estadas por noche?

78

10. Qu otros servicios te interesara que te prestara el Hotel Boutique?

11. Qu tipo de comida te gustara encontrar en un Hotel Boutique?

79

ANEXO 4. Fotos de la Casa
Fotos antes y despus de la remodelacin

80

81

82

ANEXO 5.Mapa de la Casa

83

ANEXO 6.Planos de la Otra Casa

84

ANEXO 7.Cotizacin de la remodelacin
Bogot, Mayo 06 de 2011
SEORES
La Otra Casa
Atencin: Silvia Tovar
Ciudad

Apreciada Silvia:

Teniendo en cuenta su inters en mis servicios como arquitecta para restaurar y remodelar
La Otra casa, me permito someter a su consideracin la siguiente propuesta:

1. Alcance de la Consultora & Plan de Trabajo

Elaborar un documento sobre la conformidad de las instalaciones fsicas de la Casa.
1.1. Solicitar un inventario de los planos arquitectnicos de su empresa, con las siguientes
especificaciones:

Planta general arquitectnica
Planta estructural
Cortes generales
Dichos planos debern estar debidamente acotados y a una escala determinada que
sea legible.
Informacin complementaria que permita evaluar los aspectos sealados en el
siguiente numeral

1.2. Inventario normativo de los requisitos aplicables a las instalaciones fsicas de conformidad
con la regulacin de ICONTEC, en aspectos tales como:

1) Exclusividad
2) Adecuacin
3) Continuidad
4) Iluminacin

85

5) rea de Revisin
6) Alturas
7) Demarcacin
8) Disposiciones generales
9) Disposicin del rea administrativa
10) Zonas de estacionamiento
11) Disposicin de los equipos
12) Maniobrabilidad

1.3. Eventual reunin con los funcionarios de ICONTEC para aclarar y precisar el alcance de la
normativa en materia de las instalaciones fsicas que permita un diagnstico eficaz sobre el
estado de las instalaciones de los CDAs.

1.4. Conjuntamente con el equipo de su empresa, definir la informacin tcnica estandarizada
requerida, que facilite la evaluacin de las instalaciones fsicas.

1.5. Reuniones peridicas con los funcionarios de su empresa para intercambiar ideas,
presentar avances sobre el estado del trabajo y solicitar informacin complementaria que
permita un diagnstico adecuado.

2. Honorarios profesionales, modalidad de facturacin y forma de pago

SUBTOTAL REMODELACIN
$
181.457.000
Impuestos
2% $ 3.629.140
SUBTOTAL
$ 185.086.140
AUI
16% $ 29.613.782
TOTAL
$ 214.699.922

86

La forma de pago queda a consideracin de las partes

3. Trmino
La duracin del primer mdulo ser de tres meses a partir del recibo de la informacin
sealada en el numeral 1.1.

4. Impuestos y ausencia de IVA 82
Los valores mencionados en el numeral 3 se causarn a favor de Rosario Vlez Salgado y
no incluyen el monto del Impuesto al Valor Agregado (IVA) que se pueda generar.

5. Gastos
En caso de que hubiere lugar a la realizacin de viajes fuera de la ciudad, los gastos de
tiquetes areos, hospedaje, manutencin, transporte y similares, corren por cuenta de los
contratantes.

6. Confidencialidad de la Informacin
El consultor se hace responsable de que toda la informacin suministrada sea considerada
como de carcter confidencial, salvo aquella que sea de previo pblico conocimiento.

7. Hoja de vida
Tal como se observa en mi hoja de vida, la cual se anexa a la presente propuesta, cuento
con una larga experiencia en la elaboracin, anlisis y revisin de requerimientos y
especificaciones mnimas que deben cumplir las construcciones arquitectnicas de
proyectos de construccin tanto residenciales, industriales como comerciales.
Agradezco especialmente haber sido tenida en cuenta para efectos de esta consultora.
Estar atenta para aclarar cualquier duda o suministrar informacin adicional sobre esta
propuesta.

Cordialmente,

ROSARIO VELEZ SALGADO
ARQUITECTA

87

Hoja de Vida de la Arquitecta
Rosario Vlez Salgado
Cra 8 No 85-31 Apto 703
Bogot, Colombia
Celular 315-897-6007
charito_velez@hotmail.com

Habilidades

Ms de quince aos de experiencia en diseo, interventora y construccin de
proyectos arquitectnicos residenciales y comerciales.
Reconocida por sus compaeros como una persona ntegra y confiable en la
obtencin de resultados.
Recursiva y gil en la solucin de problemas.
Softwares: Office: Excel, Word, Power Point
Comunicativa, creativa, proactiva y trabajo en equipo
Idiomas: Ingles (Trinity College-London)

Experiencia en Construccin e Interventora
Realizacin de presupuestos de obra para proyectos comerciales y residenciales en
Bogot
Interventora de los contratos y subcontratos de obras de diferentes proyectos
residenciales y empresariales a nivel pblico y privado
Supervisin, control y direccin de maestros y obreros de las obras de construccin
a cargo
Investigacin de la reglamentacin, normas y trmites para solicitud de licencias de
construccin ante las curaduras urbanas de Bogot
Anlisis del mercado de proyectos de construccin en los diferentes sectores y
reas urbanas de la ciudad de Bogot.
Elaboracin y presentacin de informes sobre el estado de las obras ante los
accionistas y/o junta directiva de los proyectos.
Verificacin de la calidad de los materiales utilizados en diferentes construcciones
Verificacin de las medidas y especificaciones tcnicas de las construcciones
pblicas y privadas.

Experiencia en Diseo
Diseo, planeacin y ejecucin de las obras de mantenimiento en las diferentes
sucursales del Banco Santander
Diseo de construcciones institucionales y recreacionales en diversos municipios
del departamento de Cundinamarca

88

Diseo y programacin de proyectos de construccin y remodelacin de
edificaciones empresariales y residenciales.
Diseo de cocinas y amueblamiento en general de las marcas Marcopolo y
Eurolink.
Diseo de proyectos de parques industriales bajo el rgimen de zonas francas.

Historia Laboral

Consultor Arquitectnico, Link logstico SAS (2010-2011)
Subgerente de Proyectos, Meziatark Construcciones (2004-2009 84)

Diseador Arquitectnico, Euro link-Marco Polo (2003-2004)
Gerente Administrativo, Caf Europa, Canad (2001-2002)
Asistente de Mercadeo, Kenilworth Publishing, Canad (2000-2001)
Asistente Administrativa CERIDIAN, Canad 1999-2000
Diseador e Interventor, Cristina Uribe Arquitectos (1996-1998)
Interventor Obras Pblicas Gobernacin Cundinamarca 1992-1996
Diseador Arquitectnico Gobernacin Cundinamarca 1989-1992
Diseador Arquitectnico Banco Santander 1987-1988

Educacin Arquitectura, 1985

Universidad Piloto de Colombia
Diplomado en Planeacin y Programacin de Obras, 1986
Universidad Javeriana
Diplomado en Construcciones en Guadua, 2004
Universidad Piloto de Colombia

89

ANEXO 8. Constitucin de la Empresa (Marco Legal)
Para establecer el marco legal hemos consultado una firma de Abogados (Alumbra Asesores)
quienes luego de un estudio de las distintas leyes que rigen la creacin de empresas nos han
expuesto a las siguientes conclusiones:
1) De todos los tipos societarios y los no societarios, se cree que la mejor opcin es crear una
sociedad que forma una persona jurdica distinta a los socios con el fin de limitar la
responsabilidad de nosotros los empresarios y poder asumir un riesgo limitado y a conciencia.
2) De estos tipos societarios (limitada, comandita simple, comandita por acciones, annima y
colectiva) se decidi el tipo societario ms simple y ms flexible, esto es, la sociedad annima
simplificada de la ley 1258 de 2008. Esta sociedad permite su constitucin y reformas por
documento privado (menores costos de constitucin y trmites) y administrativamente, es ms
sencilla y moderna.
3) De vital importancia es comparar el nombre de la empresa para evitar homonimias. En la pgina
web de la Cmara de Comercio de Bogot existe un link que permite averiguar si existen nombres
iguales al de la empresa que se piensa crear. Hasta el momento el nombre no est registrado en
dicha pgina.
4) Se debe realizar el registro marcario de la marca ante la Superintendencia de Industria y
Comercio quienes otorgan proteccin a la marca por un periodo de 10 aos dependiendo en la
clase del Convenio de Niza que se escoja. Los costos oscilan entre $700.000 por registro y vara si
se quiere registrar la marca con logo, en varias clases o en distintos sectores.
5) Se debe realizar el trmite del Registro nico Tributario (RUT), es de de vital importancia ya que
nos identifica ante la DIAN como sujetos pasivos de distintos impuestos (IVA, Renta, rete-fuente,
rete-iva, entre otros). Puede obtenerse para trmites ante la Cmara de Comercio y creacin de
sociedades va Internet en la pgina web www.dian.gov.co
6) El trmite de constitucin de sociedades, se realiza ante la Cmara de Comercio, en la cual se
entrega el Registro nico Tributario junto con los estatutos de la sociedad y distintos documentos
diligenciados ante dicha entidad referentes a patrimonio, capital y activos (Cdigo CIIU, cantidad
de activos, cantidad de pasivos, tipo de sociedad, si existe inversin nacional o extranjera, privada
o pblica, entre otros).
7) La Cmara de Comercio realiza, mediante un formulario que se entrega al momento de la

90

constitucin de la compaa, el registro ante la entidad distrital respectiva para el tema del
impuesto de industria y comercio, avisos y tableros.
8) Es importante solicitar los permisos para el uso temporal del espacio pblico, normas
ambientales y de adecuacin del local para minusvlidos. Igualmente lo referente a seguridad
industrial y salidas de emergencia.
9) No podemos olvidar la formalizacin del RUT de la empresa ante la DIAN y la solicitud de
facturas ante esta entidad, trmite que se realiza personalmente y se escoge el nmero de
facturas que se van a expedir durante un tiempo determinado.
10) Con esto se entiende que legalmente una compaa se encuentra formalizada y podra
empezar a funcionar sin problema legal alguno.

91

FORMULARIO DE SOLICITUD DE INSCRIPCION HOTELERA

92

93

Anexo 9. Normas para la manipulacin de Alimentos
NORMA TCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007
Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007 (MinComercio, 2007)
NORMA SANITARIA DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS 88
1. OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir en los
establecimientos de la industria gastronmica, para garantizar la inocuidad de los alimentos,
durante la recepcin de materia prima, procesamiento, almacenamiento, transporte,
comercializacin y servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor.
2. CAMPO DE APLICACIN
Esta norma es aplicable a todos los establecimientos de la industria gastronmica, a los productos
procesados, cocinados y precocidos, que se expenden en servicios de comida y a todas aquellas
reas donde se manipulen alimentos, tanto en su procesamiento, recepcin de materias primas,
almacenamiento, transporte y comercializacin.
3. DEFINICIONES
3.1 alimentos de alto riesgo
Alimentos sin cidos y altos en protenas (como carne, pescado, huevos, aves y leche), que son
ms susceptibles al crecimiento de grmenes.
3.2 rea de proceso
Toda zona o lugar donde el alimento se somete a cualquiera de sus fases de elaboracin.
3.3 contaminacin
La introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente
alimentario (instalaciones, equipos, elementos y personal)

94

3.4 contaminante
Cualquier agente biolgico, qumico o fsico materia extraa u otras sustancias aadidas a los
alimentos, que puedan comprometer la inocuidad de los mismos.
3.5 desinfeccin
La reduccin del nmero de microorganismos presentes en el medio ambiente (instalaciones,
equipos, elementos y personal), por medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a un nivel
que no comprometa la inocuidad del alimento.
3.6 desechos
Es lo que queda despus de separar lo que sirve o es de utilidad para un fin determinado.
3.7 escaldar
Cocer en un medio lquido (agua, almbar de azcar, alcohol) sin que llegue a hervir, quedando
cubierto el producto del lquido solo lo estrictamente necesario.
3.8 higiene de los alimentos
Todas las condiciones y medidas necesarias (limpieza, desinfeccin y esterilizacin) para
Asegurar la inocuidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
3.9 hortalizas
Plantas de huerta, cuyos frutos, semillas, hojas, tallos o races son comestibles.
3.10 inocuidad de los alimentos
Es la garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
3.11 limpieza
La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables o
indeseadas.

95

3.12 manipulador de alimento
Es toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional en actividades de
fabricacin, procesamiento, preparacin envase, almacenamiento, transporte y expendio de
alimentos tales como administrador, chef, cocineros, auxiliares de cocina, meseros y barman,
entre otros.
3.13 medios de proteccin
Son elementos que tienen como fin cuidar o proteger algo o alguien. En el caso de las personas
hablamos de cascos, gorros, delantales, tapabocas.
3.14 P.E.P.S
Sistema que se usa para la correcta rotacin de las materias primas. Consiste en aplicar en los
productos primeros en entrar, primeros en salir, lo cual se puede hacer, registrando en cada
producto, la fecha en que fue recibido o preparado. Esto permite no solo hacer una buena
rotacin de los productos, sino descartar productos con fecha vencida.
1.15 prctica antihiginica
Son hbitos o gestos cotidianos de comportamiento no recomendables, tales como: tocarse la
nariz, rascarse la cabeza, mojarse la punta del dedo con saliva para pasar una hoja, refregarse los
ojos, fumar en el sitio de trabajo, comer, beber, masticar chicle, probar los alimentos con los
mismos utensilios usados para cocinar, estornudar o toser sobre los alimentos.
3.16 riesgo
Un agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, que puede causar un efecto adverso
para la salud humana y del consumidor.
3.17 unidad de fro
Equipos donde se refrigera o congela la materia prima tales como: neveras, refrigeradores y
congeladores.
4. REQUISITOS GENERALES

96

4.1 El personal contratado por el establecimiento cumple con los requisitos de las normas:
NTS-USNA 001, Preparacin de alimentos de acuerdo con el orden de produccin.
NTS-USNA 002: Servicio a los clientes con los estndares establecidos.
NTS-USNA 003: Control en el manejo de materia prima e insumos en el rea de produccin de
alimentos conforme a requisitos de calidad. 91
NTS-USNA 004: Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa.
NTS-USNA 005: Coordinacin de la produccin de alimentos de acuerdo con los procedimientos y
estndares establecidos.
NTS-USNA 006: Infraestructura bsica en los establecimientos de la industria gastronmica
4.2 Cumplir con las normas legales vigentes.
4.3 Aquellos alimentos y materias primas que por sus caractersticas propias as lo requieran,
adems de cumplir con lo establecido en la presente norma, cumplirn con medidas especficas de
manipulacin segn sea el caso.
5. REQUISITOS PARA LA RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS
5.1 Al llegar la materia prima se deben observar las caractersticas de color, olor, textura,
temperatura de llegada, empaque y etiquetado.
5.2 Al llegar las materias primas a la cocina, adems de verificar esas caractersticas, se debe medir
y registrar su temperatura a aquellos productos que vienen refrigerados o congelados, los cuales
deben venir mximo a 4 C y a menos 18 C respectivamente.
5.3 Toda materia prima que viene del lugar de produccin, empacada en materiales como cartn,
madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del establecimiento, como cajones
plsticos o de otro material de fcil limpieza, para evitar ingresar contaminacin externa al lugar.
5.4 Se debe programar la recepcin de materia prima fuera de las horas pico y organizarlas de
forma regular de tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo.

97

5.5 Se debe planificar con anticipacin la llegada de las materias primas, asegurndose que el
responsable de la recepcin cuente con suficiente espacio en las unidades de fro.
5.6 El encargado de recibir la materia prima se debe lavar las manos con agua caliente y jabn,
despus de haber ido al bao o haber realizado cualquier otra tarea no higinica como manipular
dinero, sacar la basura o realizar tareas de limpieza y desinfeccin, previo a la recepcin de la
materia prima.
5.7 El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condiciones de transporte de
materia prima, cumplan con las normas legales vigentes.
5.8 El encargado de la recepcin de la materia prima debe verificar que cumpla con las normas
legales vigentes sobre rotulado: Fecha de elaboracin, Fecha de vencimiento, cantidad, proveedor
(direccin y telfono), ingredientes y recomendaciones para el almacenamiento.
5.9 Se deben almacenar los productos en las unidades de fro segn corresponda a cada producto
inmediatamente despus de recibido, con el fin de mantener la cadena de fro.
6. REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
6.1 A todas las materias primas se les debe registrar la fecha y otras caractersticas en que fueron
recibidas o preparadas.
6.2 El encargado de almacenar la materia prima debe tener en cuenta el sistema P.E.P.S (primeros
en entrar primeros en salir).
6.3 La materia prima una vez inspeccionada debe ser colocada fuera de la zona de peligro
(temperaturas entre 4 C y 60 C) tanto de las unidades de fro como de reas de almacenamiento.
6.4 La temperatura de refrigeracin y congelacin debe ser verificada y registrada como mnimo
cada 4 h.
6.5 Las reas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y aireadas.
6.6 Los pisos, paredes, unidades de fro y todas las reas en general deben mantenerse limpias y
desinfectadas para prevenir la contaminacin de la materia prima.

98

6.7 En las reas destinadas al almacenamiento de materia prima no se deben almacenar productos
qumicos o de limpieza. Del mismo modo, no se deben almacenar alimentos en los baos,
vestuarios, bajo las escaleras u otras reas donde puedan resultar contaminados.
6.8 Todo establecimiento de la industria gastronmica que prepara alimentos, debe tener por lo
menos dos tipos de rea de almacenamiento debidamente aisladas y separadas: una para guardar
materia prima y otra para sustancias qumicas, con el fin de evitar la contaminacin cruzada. 93
6.9 Para el almacenamiento de materia prima refrigerada se establecen los siguientes requisitos:
6.9.1 Una vez inspeccionada la materia prima al recibirla, debe ser etiquetada, identificando el
contenido de los paquetes, fecharlos y almacenarlos en el refrigerador.
6.9.2 Los alimentos de alto riesgo se deben mantener a una temperatura inferior a los 4 C para
evitar la multiplicacin de microorganismos.
6.9.3 El almacenamiento de la materia prima no debe ser tal, que obstruya la circulacin del aire
por toda la unidad de fro.
6.9.4 El proceso de porcionado debe hacerse en pequeas cantidades para mantener la
temperatura de seguridad en toda la materia prima almacenada.
6.9.5 Los alimentos se deben mantener cubiertos con material que los asle, con el fin de evitar la
contaminacin cruzada.
6.9.6 La materia prima precocida o lista para consumir debe colocarse en la parte superior
debidamente tapada para evitar contaminaciones cruzadas por goteo.
6.9.7 Una vez salga la materia prima de refrigeracin no se debe volver a refrigerar.
6.10 PARA EL ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CONGELADA SE ESTABLECEN LOS
SIGUIENTES REQUISITOS
6.10.1 Una vez inspeccionada la materia prima al recibirla, debe ser etiquetada, identificando el
contenido de los paquetes, fecharlos y almacenarlos en el congelador.
6.10.2 La unidad de fro no se debe sobrecargar ni colocar en ella alimentos calientes ya que al

99

hacerlo se eleva la temperatura y descongela parcialmente los alimentos.
6.10.3 Una vez descongelada la materia prima sta no se debe volver a congelar, ya que se afecta
la calidad del alimento y facilita que los microorganismos se multipliquen.
6.11 PARA EL ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA EN SECO SE ESTABLECEN LOS SIGUIENTES
REQUISITOS 94
6.11.1 La temperatura ambiente de las reas de almacenamiento de materias primas que no
requieran refrigeracin ni congelacin deben estar entre 10 C y 21 C y con una humedad entre
50 % y 60 %, verificado por un termmetro y un medidor de humedad.
6.11.2 Si la materia prima es retirada de su empaque original, se debe colocar en recipientes
cubiertos, identificados, protegidos y de fcil limpieza.
6.11.3 Los enlatados una vez abiertos se deben cambiar inmediatamente a recipientes de
seguridad y deben ser consumidos lo antes posible.
6.12 PARA EL ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS QUMICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SE
ESTABLECEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS
6.12.1 Se debe destinar un rea nica y exclusivamente para el almacenamiento de sustancias
qumicas utilizadas para la limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios, as como para
guardar los elementos de higiene y control de plagas del establecimiento.
6.12.2 Se debe mantener esta rea limpia y aireada.
6.12.3 Los productos deben estar debidamente ordenados y etiquetados.
6.12.4 Nunca se deben usar embalajes vacos de alimentos para almacenar qumicos as como
tampoco nunca se almacenarn alimentos en envases vacos de productos qumicos.
6.12.5 Los productos qumicos deben ser mantenidos en su envase original y en caso que se
requiera transferirlos a otro envase, es necesario etiquetar los nuevos envases y escribir las
advertencias del fabricante sobre su uso.
7. REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

100

7.1 Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir capacitacin bsica
en materia de higiene de los alimentos y cursar otras capacitaciones de acuerdo con la
periodicidad establecida por las autoridades sanitarias en las normas legales vigentes.
7.2 Todo manipulador de alimentos se debe practicar exmenes mdicos especiales: Frotis de
garganta con cultivo, KOH de uas (para detectar hongos), coprocultivo y examen de piel antes de
su ingreso al establecimiento de la industria gastronmica y de acuerdo con las normas legales
vigentes.
7.3 Los manipuladores de alimentos no podrn desempear sus funciones en el evento de
presentar infecciones drmicas, lesiones tales como heridas y quemaduras, infecciones
gastrointestinales, respiratorias u otras susceptibles de contaminar el alimento durante su
manipulacin.
7.4 Los manipuladores de alimentos deben cumplir con los siguientes requisitos de higiene
personal:
- Los manipuladores se deben lavar las manos y los antebrazos, cuantas veces sea necesario, antes
de iniciar las labores, cuando cambie de actividad o, despus de utilizar el servicio sanitario.
- El lavado de las manos y antebrazos se debe efectuar con agua y jabn antibacterial u otra
sustancia, que cumpla la misma funcin de acuerdo con las normas legales vigentes. Se debe
utilizar cepillo personal para el lavado de las uas.
- El secado de las manos debe realizarse por mtodos higinicos, empleando para esto toallas
desechables o secadores elctricos.
- Uas cortas, limpias y sin esmalte
- Cabello limpio, recogido y cubierto por gorro.
- Uso de ropa de trabajo limpia (uniforme, delantal), botas o zapatos cerrados adelante.
7.4.1 No usarn accesorios (aretes, pulseras, anillos, piercing visible) u otros objetos personales
que constituyan riesgos de contaminacin para el alimento.

101

7.5 Los manipuladores no utilizarn durante sus labores sustancias que puedan afectar a los
alimentos, transfirindoles olores o sabores extraos, tales como: perfumes, cremas y maquillaje.
7.6 Los medios de proteccin utilizados por los manipuladores se deben mantener en condiciones
tales que no constituyan riesgos de contaminacin ni para los alimentos ni para ellos mismos.
7.7 El manipulador de alimentos que se encuentre trabajando con materias primas alimenticias,
debe efectuar previamente el lavado y desinfeccin de las manos y antebrazos antes de realizar
otras actividades como manipular productos en las fases de elaboracin o productos terminados
7.8 En caso que el manipulador de alimentos deba realizar labores de limpieza de los servicios
sanitarios, de las reas de desecho o de alguna otra rea, en ningn caso podr manipular
alimentos sin antes haberse cambiado de uniforme, lavado y desinfectado las manos.
8. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS
8.1 La manipulacin de los alimentos se debe realizar en las reas destinadas para tal efecto, de
acuerdo con el tipo de proceso a que sean sometidos los mismos.
8.2 La manipulacin durante el procesamiento de un alimento se debe hacer higinicamente,
utilizando procedimientos que no lo contaminen y empleando utensilios limpios y desinfectados.
8.3 Todas las operaciones de manipulacin durante la obtencin, recepcin de materia prima,
elaboracin, procesamiento y servicio se deben realizar en condiciones y en un tiempo tal que se
evite la posibilidad de contaminacin, la prdida de los nutrientes y el deterioro o alteracin de los
alimentos o proliferacin de microorganismos patgenos.
8.4 Los elementos que se utilicen para cubrir los alimentos deben estar limpios y desinfectados
durante el proceso de preparacin, con el fin de evitar que queden expuestos a la contaminacin
ambiental.
8.5 Ningn alimento o materia prima se debe depositar directamente en el piso,
independientemente de estar o no estar envasado. para ello se debe utilizar estibas plsticas o de
acero.
8.6 Durante la manipulacin de los alimentos se debe evitar que estos entren en contacto directo

102

con sustancias ajenas a los mismos, o que sufran daos fsicos o de otra ndole capaces de
contaminarlos o deteriorarlos.
8.7 Para la manipulacin de productos crnicos y aves se establecen los siguientes requisitos:
8.7.1 Recepcin
8.7.1.1 Se debe realizar una evaluacin visual para establecer si la apariencia, olor y color de las
carnes son normales y para detectar la presencia de materiales extraos, tejidos desgarrados y
otros defectos o anormalidades.
8.7.1.2 La temperatura de los productos crnicos al llegar al establecimiento debe ser menor o
igual a 4 C.
8.7.2 Adecuacin
8.7.2.1 El proceso ptimo de descongelado de carne debe ser a temperatura de refrigeracin
entre 4 C y 7 C en forma lenta dentro de la unidad de fro.
8.7.2.2 Antes y despus de cortar la carne se deben limpiar y desinfectar los equipos, utensilios y
superficies, al igual que al finalizar el proceso.
8.7.2.3 Se debe evitar el corte de carnes crudas y cocidas con el mismo elemento con el fin de
evitar la contaminacin cruzada.
8.7.2.4 Se debe mantener la cadena de fro permanentemente para evitar la contaminacin.
8.7.3 Almacenamiento
8.7.3.1 Se debe almacenar las carnes en las unidades de fro correspondientes, inmediatamente
despus de recibidos para evitar la exposicin a temperatura ambiente.
8.7.3.2 En el momento de almacenar se debe separar las carnes segn su especie: carne vacuna,
pollo o cerdo.
8.7.3.3 Se debe almacenar por separado y en empaques adecuados de tal manera que se evite el
contacto permanente con sus propios lquidos.

103

8.7.4 Preparacin
8.7.4.1 Las preparaciones que contengan carne deben cocinarse hasta calentar todas las partes del
alimento, a una temperatura mnima de 70 C sin interrupcin del proceso de coccin.
8.7.4.2 Para mayor seguridad se debe precocer el cerdo antes de su preparacin final.
8.7.4.3 No se deben mezclar para frer, aceites nuevos con los ya utilizados ya que pueden
generar sustancias nocivas.
8.7.5 Servicio
8.7.5.1 Se debe controlar de manera estricta la temperatura de las carnes y el tiempo que
permanecen expuestas al ambiente para evitar la contaminacin cruzada.
8.8 Para la manipulacin de los pescados y mariscos se establecen los siguientes requisitos:
8.8.1 Recepcin
8.8.1.1 Debido a que los pescados y mariscos son altamente perecederos, se debe conservar en
hielo o por congelacin desde el mismo momento de la captura, en el transporte hasta el
establecimiento y antes de la preparacin.
8.8.1.2 Desde el ingreso al establecimiento, se debe verificar las condiciones de transporte y de
temperatura de llegada de los productos, as como la evaluacin para identificar las caractersticas
de olor, textura, color del producto y el correcto eviscerado.
8.8.1.3 El pescado debe llegar a una temperatura cercana a los cero grados si es refrigerado, o a
menos de 18 C si es congelado.
8.8.1.4 Los mariscos se deben recibir a una temperatura de -18 C. Si estn precocidos y/o salados
se pueden mantener refrigerados.
8.8.2 Adecuacin
8.8.2.1 Se deben desinfectar los cuchillos, superficies y equipos, donde se va a filetear el pescado,
o desvenar los mariscos.

104

8.8.2.2 Todas las superficies del equipo y utensilios empleados en las zonas donde se manipula el
pescado y los mariscos, deben ser de material no txico, de fcil limpieza, lisas e impermeables y
hallarse en buen estado (sin fisuras ni hendiduras), de manera que se reduzca al mnimo la
acumulacin de baba, sangre, escamas y vsceras de pescado evitando el riesgo de contaminacin
microbiana.
8.2.2.3 Se debe realizar la actividad de adecuacin en el menor tiempo posible para mantener la
cadena de fro y evitar la contaminacin microbiana.
8.8.3.1 Los pescados y mariscos deben mantenerse congelados (a temperatura inferior a -18 C)
hasta 3 meses, (a temperatura inferior a -40 C) hasta 12 meses o refrigerados mximo 1 d.
8.8.3.2 Se debe reducir al mnimo la acumulacin de desechos slidos, semislidos o lquidos para
impedir la contaminacin del pescado.
8.8.3.3 Los recipientes y equipos empleados en el almacenamiento dispondrn de un drenaje
apropiado; no se debe permitir que las aguas de drenaje contaminen el pescado.
8.8.3.4 El pescado se debe almacenar de manera que se eviten daos a causa del apilamiento o
llenado excesivos en la unidad de fro.
8.8.4 Preparacin
8.8.4.1 Para descongelar el pescado y los mariscos se debe rodear de cantidad suficiente de hielo
picado o de una mezcla de hielo y agua, el tiempo requerido para lograr su descongelacin total.
8.8.4.2 La preparacin de los pescados y mariscos debe hacerse inmediatamente antes de su
consumo, disminuyendo as el tiempo de exposicin a posibles contaminaciones.
8.8.5 Servicio
8.8.5.1 El alimento una vez se prepare debe servirse inmediatamente.
8.9 Para la manipulacin de las verduras, frutas y hortalizas se establecen los siguientes requisitos:
8.9.1 Recepcin

105

8.9.1.1 Se debe realizar una evaluacin visual, para establecer si la apariencia, olor y color de las
frutas son normales y para detectar la presencia de materiales extraos y otros defectos o
anormalidades.
8.9.1.2 Al recibir las frutas y hortalizas se debe verificar que no tengan magulladuras, que estn
libres de impurezas como tierra, insectos, entre otros.
8.9.2 Adecuacin
8.9.2.1 Las frutas y hortalizas se deben lavar, pues en su superficie pueden quedar restos de
pesticidas, que si se ingieren pueden ser nocivos para la salud.
8.9.2.2 Se debe realizar la limpieza hmeda o en seco segn la naturaleza del producto.
8.9.2.3 Los recipientes en los cuales se trasladen las hortalizas deben estar limpios y estar
previamente desinfectados.
8.9.2.4 Se deben desinfectar adecuadamente las hortalizas que no requieran procesos de coccin
y se consuman en estado fresco.
8.9.3.1 Las frutas y hortalizas frescas, se deben almacenar por separado de acuerdo con su
naturaleza y grado de madurez, en empaques que faciliten la aireacin.
8.9.4 Preparacin
8.9.4.1 Cuando se utilicen vegetales crudos para la elaboracin de ensaladas, stos se sumergirn
durante 30 minutos en agua con unas gotas de desinfectante y despus se lavarn con abundante
agua corriente.
8.9.5 Servicio
8.9.5.1 Las frutas y hortalizas deben mantenerse en la temperatura requerida para su
conservacin dependiendo de la naturaleza de su preparacin.
8.10 Para la manipulacin de los productos lcteos y sus derivados se establecen los siguientes
requisitos:

106

8.10.1 Recepcin
8.10.1.1 Para la recepcin de los lcteos se debe verificar: Marca, fabricante. Ingredientes, fecha
de elaboracin fecha de vencimiento y las condiciones que el fabricante nos da.
8.10.1.2 La recepcin de los productos se debe realizar conforme a las especificaciones de
rotulado.
8.10.2.1 Los lcteos deben ser almacenados de acuerdo con las condiciones de rotulado y su
rotacin debe hacerse segn el sistema P.E.P.S
8.10.2.2 Los quesos frescos se deben almacenar por separado y en empaques adecuados, de tal
manera que se evite el contacto permanente con sus propios lquidos.
8.10.3 Preparacin
8.10.3.1 Para la preparacin de alimentos en caliente se debe garantizar la temperatura por
encima de 60 C. Para la preparacin de alimentos en fro se debe garantizar la temperatura segn
si es refrigeracin o congelacin.
8.10.4 Servicio
8.10.4.1 Deben mantenerse en temperaturas de seguridad.
8.10.4.2 Una vez terminada su preparacin se debe consumir inmediatamente o se debe
conservar en temperatura de seguridad.
8.11 Para la manipulacin de huevos se establecen los siguientes requisitos: Al recibir los huevos
se debe verificar que no estn fisurados, ni rotos; limpios, ausencia de plumas, sangre y
excremento, con cscara lisa y color uniforme.
9. REQUISITOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS,
MENAJE, LENCERIA Y UTENSILIOS
9.1 Para la limpieza e higiene de los las instalaciones se establecen los siguientes requisitos.

107

9.1.1 Se debe tener un programa de limpieza y desinfeccin y llevar los registros respectivos. 102

9.1.2 Las instalaciones se deben mantener limpias, utilizando mtodos que no levanten polvo y no
produzcan contaminaciones.
9.1.3 Las instalaciones del comedor se deben limpiar al trmino de cada servicio, con el fin de
eliminar los restos de alimentos que se hayan podido caer o esparcir.
9.1.4 Para una correcta limpieza se debe eliminar la suciedad (materia orgnica), utilizando
detergentes y a continuacin, retirar con abundante agua hasta acabar con cualquier resto de
detergente, ya que stos pueden interferir en el proceso de desinfeccin. Por ltimo se debe
utilizar desinfectantes con el fin de inactivar los microorganismos que persistan a la fase anterior.
9.1.5 En las superficies o elementos en los que simplemente sea necesario limpiar el polvo, la
limpieza se har con bayetas humedecidas o aspiradores mecnicos.
9.2 PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DE EQUIPOS SE ESTABLECEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS
9.2.1 Los equipos utilizados se deben limpiar despus de su uso. Las partes desmontables de los
equipos se deben lavar y desinfectar cada vez que se usan.
9.2.2 Cuando se renueve el aceite de la freidora, esta se debe vaciar por completo y se debe
limpiar a fondo.
9.3 PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DEL MENAJE Y UTENSILIOS SE ESTABLECEN LOS SIGUIENTES
REQUISITOS
9.3.1 Los utensilios se deben lavar y desinfectar despus de su uso para evitar la contaminacin
cruzada. Los que estn en contacto con alimentos crudos (pescados, carne, frutas y hortalizas) se
deben limpiar frecuentemente durante el da, y despus de cada interrupcin o cuando se cambie
de un producto alimenticio a otro.
9.3.2 El menaje se debe lavar cada vez que se utilice.
9.3.3 El secado del menaje se debe realizar con paos limpios o con papel desechable.

108

9.3.4 La lencera se debe lavar despus de su uso. Si la ropa del personal se lava en las mismas
instalaciones que el resto de la lencera (manteles, servilletas y cubre manteles) sta se realizar
siempre por separado.
10. REQUISITOS PARA LA ELIMINACIN DE DESECHOS
10.1 En las reas donde se preparen alimentos, los productos secundarios y residuos se recogern
en bolsas desechables contenidas en recipientes de uso repetido, con tapa los cuales deben estar
etiquetados.
10.2 Cuando las bolsas contenidas en los recipientes estn llenas, se deben cerrar para ser
retiradas del rea donde se estn preparando los alimentos.
10.3 Las canecas de basura se conservarn en una superficie cerrada reservada al efecto y
separada de los almacenes de alimentos.
10.4 Dicha zona estar alejada de la zona caliente, estar bien ventilada, protegida de insectos y
roedores y deber ser fcil de limpiar, lavar y desinfectar.
10.5 Las canecas de basura se limpiarn y desinfectarn cada vez que se vacen.

ANEXO 10.Men del Restaurante
Men del restaurante (tentativo)
Desayunos tpicos de la Regin
Variedad de Sandwich
Pinchos y hamburguesas
Almuerzos
ENTRADA
Sopa de Bollo

109

Sopa de Verduras
Crema de Pollo
Crema de Tomate
Croquetas de Mozzarella
Mozzarella en Carroza
Championes Rellenos 104
Ensalada tropical
PLATO FUERTE
Carnes
Lomo La Otra Casa: Medallones de carne de res a la parrilla rociados con glaseado balsmico,
servidos sobre fettuccine de espinaca y salsa Alfredo con queso Gorgonzola
Pallare: Lomo Fino en Salsa Napolitana gratinado al horno.
Baby Beef: Lomo fino asado
Filet Mignon: Medallones de lomo envueltos en tocineta baados en salsa Vigoy
Steak Pimienta: Medallones de lomo fino en salsa de tres pimientas
Gordon Blue Reloaded: Lomo de res apanado intervenido por queso Gorgonzola
Parmesan Steak: Sirloin al horno cubierto de parmesano y hierbas
Churasco
Punta de Anca
Chivo asado: Plato Tpico de la regin
Friche: Plato tpico de la regin a base de chivo

110

Aves
Pechuga Gratinada: Pechuga de pollo gratinada al horno en salsa bechamel
Gordon Blue de Pollo: Pechuga de pollo apanada intervenida por queso holands y jamn
Pollo a la Naranja: Pechuga de pollo en una salsa a base de naranja, hiervas y especies
Pechuga rellena: Pechuga de pollo gratinada, rellena de jamn y queso, baada en una salsa
Alfredo
Pollo Tropical: Pechuga de pollo en salsa tropical a base de pia.
Peces
Mero a la Parrilla
Robalo a la Plancha: Filete de robalo a la plancha
Mojarra/Pargo frito: Pescado frito acompaado de arroz de coco y patacn pisao
Langostinos al Ajillo
Pastas
Lasaga: Lasagna de pollo, carne o mixta
Lasagna vegetariana: Lasagna de berenjenas
Spaguettis a la Bolognesa
Spaguettis Carbonara
Penne Alfredo
Penne Arrabiata
Raviolis: De carne o pollo en salsa Napolitana
Postres

111

Dulces tpicos de la Ciudad
Pav
Tiramis
Mousse de Chocolate
Flan de Caramelo
Postre de las 3 leches
Milhoja
Torta de Chocolate
Torta de MilkeyWay
Helado

ANEXO 11. Plan de ordenamiento territorial Valledupar
NORMA URBANISTICA SEGN POT-VALL
PARAGRAFO PRIMERO. TRATAMIENTO DE CONSERVACION HISTORICA. Con este tratamiento
estn definidas las manzanas y predios determinados por el Acuerdo que adopta el Plan Centro y el
territorio desarrollado que identifica la fotos areas de 1951. El objeto de este tratamiento es la
proteccin y recuperacin urbanstica, ambiental y arquitectnica del centro histrico,
restringiendo las modificaciones de las estructuras existentes y regulando las nuevas
construcciones para que no deterioren todo el conjunto, conservacin de la memoria urbana de
tipo urbanstico y edilicio es el objeto de este tratamiento.
PARAGRAFO PRIMERO. SUELO URBANO DE CONSERVACION HISTORICA (SU-CH). Con este
tratamiento estn definidas las manzanas y predios determinados por el Reglamento que adopta el
Plan Centro y por las fotos areas de 1951. El objeto de este tratamiento es la proteccin y
recuperacin urbanstica, ambiental y arquitectnica del centro histrico, restringiendo las
modificaciones de las estructuras existentes y regulando las nuevas construcciones para que no

112

deterioren todo el conjunto, conservacin de la memoria urbana de tipo urbanstico y edilicio es el
objeto de este tratamiento. Los barrios que son objeto a este tratamiento son:
Centro
Guajira
Caahuate
ARTICULO 288. NORMAS PARA AREAS DE ACTIVIDAD ESPECIALIZADA RESIDENCIAL CON
TRATAMIENTO DE CONSERVACION HISTORICA AAER-CH. Las normas para el tratamiento de
conservacin histrica, AAR CH, sern determinadas en detalle por el Estudio del Plan Centro,
teniendo en cuenta las siguientes pautas sobre usos:
1. Usos:
Principales. Vivienda unifamiliar, bifamiliar y multifamiliar.
Complementarios:
Comercio tipo A Grupo 1, como funcin secundaria del Uso principal.
Comercio tipo B.
Compatibles:
Institucional Grupo 1
Recreativo Grupo 1.
Restringidos. Recreacionales Grupo 2 y 3.
ARTICULO 257. PLAN PARCIAL CONSERVACIN DEL CENTRO HISTRICO. Las polticas y
parmetros para la formulacin de este Plan Parcial son:
institucional municipal y en esta forma convertir la zona histrica en Centro Administrativo
Municipal. C.A.M.
Su debe incentivar el uso de vivienda de baja densidad en la zona histrica y reubicar de la
zona usos de alto impacto para la estructura fsica y arquitectnica.
Mejorar las condiciones ambientales en lo que tiene que ver con la contaminacin visual y

113

auditiva del centro Histrico a travs de un riguroso control de publicidad exterior.
Mediante programas educativos bajar el nivel de ruido ocasionado por las bocinas de
vehculos que transitan por la zona.
Reglamentar un sistema de estacionamientos a travs de parqueaderos pblicos y privados
obligando a todos los predios disponibles a cumplir con este uso.
Facilitar el desarrollo de centros de manzana mediante el sistema de Unidad de Actuacin
y de la reglamentacin de incentivos tributarios.
A fin de reafirmar el sentido de valor histrico de este sector de la ciudad se requiere hacer
un inventario detallado del patrimonio de acuerdo a la metodologa que suministre el
Ministerio de la Cultura
El teatro Cesar, otrora, hito cultural de la ciudad requiere con carcter urgente su
restauracin, la cual debe incluir la edificacin contigua de la esquina de la calle 15 con
carrera 7, y en esta forma disponer de una auditorio en la zona histrica.

ANEXO 12. Incentivo a la inversin en el Sector Hotelero y Turstico
Las polticas para atraer inversionistas extranjeros o nacionales al sector por lo general incluyen
incentivos, estos incentivos son usados como un instrumento para mejorar los beneficios
generados por la IED.

Los proyectos de inversin en turismo deben abarcar grandes montos, plazo suficiente para el
retorno de la inversin y tiempo para posicionar el destino y atraer la demanda. De esta manera,
el inversionista busca que dentro de su estructura de capital puedan incluir:

a. Incentivos a la inversin, como pueden ser tierras en comodato y disminucin o exencin de
impuestos.
b. Financiacin competitiva; esto quiere decir, tasas de inters y plazos acordes con los flujos de
caja y los montos de inversin de cada proyecto

Exenciones en impuesto de renta: Las rentas provenientes de servicios hoteleros
prestados en nuevos hoteles construidos entre el 10 de enero del 2003 y el 31 de
diciembre del 2017, obtenidas por el establecimiento hotelero o por el operador, segn el

114

caso, estarn exentas del impuesto sobre la renta por un trmino de 30 aos contados a
partir del ao gravable en que se inicien las operaciones. Para tal efecto, se consideran
nuevos hoteles nicamente aquellos construidos entre el 10 de enero del 2003 y el 31 de
diciembre del 2017. -Se dar exencin del impuesto de renta hasta el 2023 en servicios
tursticos de ecoturismo.
Exenciones en aranceles para importacin de equipos: Plan Vallejo de Servicios:
posibilidad de importar con suspensin total o parcial del arancel y diferir el pago del IVA
sobre bienes de capital que se utilizan para prestar servicios de turismo que se exportan.
Zonas francas para turismo: Impuesto de renta de 15% hasta por 30 aos, prorrogable por
un trmino igual. No se causan ni tributan impuestos aduaneros (IVA, arancel) para
importacin. Permite ubicarse en cualquier lugar del pas usando la figura de zona franca
uniempresarial. Es compatible con la Organizacin Mundial del Comercio (OMC) y no tiene
plazo mximo de vencimiento ni trmites de extensin pendientes con la OMC.

ANEXO 13. Cuadro de Clculo de Ingresos por habitacin

2012 2013 2014 2015 2016
Tarifa promedio x noche habitacin 208.305 215387,467 223572,1908 230726,5009 237879,0224 246442,6672
Inflacin 3,40% 3,80% 3,20% 3,10% 3,60%
Habitaciones disponibles 10 10 10 10 10

Porcentaje de ocupacin aspirado 48% 52% 54% 56% 64%
Ocupacin/frecuencia habitacin 1728 1872 1944 2016 2304
Ingresos x frecuencia habitacin utilizadas 372.189.543 418.527.141 448.532.318 479.564.109 567.803.905

2012 2013 2014 2015 2016
Nmero de personas 0 0 0 0 0
Precios servicio de comida 48000 49.824,00 51.418,37 53.012,34 54.920,78 54.920,78
Ingresos x servicio de restaurantes 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

115

ANEXO 14. Balance General del proyecto
BALANCE GENERAL

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Activos
Efectivo $
37.323.022
$
288.665.788
$
484.667.012
$
526.824.229
$
561.660.534
$
641.606.993
Cuentas x Cobrar $ - $
190.524.478
$
160.284.478
$
180.239.808
$
193.161.566
$
206.525.436
Materias primas $
14.785.580
$
15.290.303
$
15.871.259
$
16.379.076
$
16.886.765
Otros activos corrientes $
55.358.982
$
33.656.022
$
140.866.160
$
65.148.283
Total activo corriente $
493.975.846
$
715.600.774
$
756.591.318
$
912.067.335
$
930.167.477
MAQUINARIA Y EQUIPOS $
153.161.500
$
153.161.500
$
153.161.500
$
153.161.500
$
153.161.500
$
153.161.500
EDIFICIOS $
614.699.922
$
614.699.922
$
614.699.922
$
614.699.922
$
614.699.922
$
614.699.922
TERRENOS
Menos Deprec. Acumulada $
61.367.296
$
122.734.592
$
184.101.888
$
245.469.184
$
306.836.481
Total Activo $
805.184.444
$
1.200.469.972
$
1.360.727.604
$
1.340.350.852
$
1.434.459.573
$
1.391.192.419
$ - $
97.697.921
$ -
Pasivos $ - $ - $ - $ - $ -
Proveedores $
14.785.580
$
15.290.303
$
15.871.259
$
16.379.076
$
16.886.765
Prstamos Bancarios $
281.814.555
$
102.650.308
$
102.650.308
$
102.650.308
$
102.650.308
$ -
Impuestos por pagar $
37.068.396
$
57.357.433
$
70.912.941
$
86.165.247
$
127.140.281
Sueldos y Prestaciones sociales $
98.137.467
$
101.474.141
$
97.697.921
$
108.700.723
$
112.070.446
otros pasivos $
181.311.360
$
101.092.455
$
45.761.899
$
85.289.803
$
24.231.707
Total Pasivo $
281.814.555
$
419.167.530
$
362.574.337
$
317.023.069
$
382.806.081
$
263.442.434

Patrimonio
Capital $
523.369.889
$
712.461.136
$
891.632.320
$
891.632.320
$
891.632.320
$
891.632.320
Utilidades retenidas $
68.841.306
$
106.520.947
$
131.695.462
$
160.021.172
$
236.117.665
Total Patrimonio $
523.369.889
$
781.302.442
$
998.153.267
$
1.023.327.783
$
1.051.653.493
$
1.127.749.985

Total Pasivo y Patrimonio $
805.184.444
$
1.200.469.972
$
1.360.727.604
$
1.340.350.852
$
1.434.459.574
$
1.391.192.419

116

ANEXO 15. Estado de Prdidas y Ganancias

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

CONCEPTO Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Ventas 457.955.651 514.970.880 551.890.188 590.072.674 698.645.676
Costo variables 41.431.333 42.839.998 44.467.918 45.890.892 47.313.509
UTILIDAD BRUTA 416.524.318 472.130.882 507.422.269 544.181.782 651.332.167
Costos fijos
177.689.427 183.730.868 190.712.641 196.815.445 202.916.724
Gastos financieros
67.635.493 59.231.938 48.811.529 35.890.222 19.867.802
Gastos amortizacin
3.922.400 3.922.400 3.922.400 3.922.400 3.922.400
Gastos depreciacin
61.367.296 61.367.296 61.367.296 61.367.296 61.367.296

0 0 0 0 0
TOTAL GASTOS
OPERACIONALES 310.614.617 308.252.502 304.813.866 297.995.363 288.074.222
UTILIDAD OPERACIONAL 105.909.702 163.878.380 202.608.404 246.186.419 363.257.946
Otros Intereses
TOTAL GASTOS NO
OPERACIONALES 0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA ANTES DE
IMPUESTOS 105.909.702 163.878.380 202.608.404 246.186.419 363.257.946
Impuesto de Renta 37.068.396 57.357.433 70.912.941 86.165.247 127.140.281

UTILIDAD NETA 68.841.306 106.520.947 131.695.462 160.021.172 236.117.665

117

ANEXO 16. Flujo de Efectivo Proyectado
PROYECCION DEL FLUJO DE EFECTIVO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Recaudo de contado $ 297.671.173,17 $ 495.015.549,92 $ 538.968.429,94 $ 576.708.803,78
$
905.171.112,23
$ 160.284.477,86 $ 180.239.808,03 $ 193.161.565,65
$
206.525.435,92
Menos:
Pagos de MP $ 14.785.580,00 $ 15.290.302,72 $ 15.871.258,73 $ 16.379.075,56 $ 16.886.765,44
Sueldos ,salarios, prestaciones $ 98.137.467,08 $ 101.474.140,96 $ 105.330.158,32 $ 108.700.723,38
$
112.070.445,81
Mantenimiento $ 1.443.400,00 $ 1.492.475,60 $ 1.549.189,67 $ 1.598.763,74 $ 1.648.325,42
impuestos a pagar $ 37.068.395,54 $ 57.357.433,09 $ 70.912.941,27 $ 86.165.246,70
$
127.140.280,94
Gastos de Admon y ventas $ 104.295.960,00 $ 107.842.022,64 $ 111.940.019,50 $ 115.522.100,12
$
119.103.285,23
Total EGO $ 202.224.848,41 $ 391.798.982,94 $ 426.526.428,10 $ 454.868.330,18
$
528.322.009,39

Ms efectivo por Financiacin
Aportes de Socios $ 189.091.247,08 $ 195.518.336,48 $ 202.948.108,76 $ 209.442.511,69
$
215.935.291,02
Prstamos Bancarios $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Menos abono a prstamo $ 35.014.814,53 $ 43.418.370,02 $ 53.838.778,82 $ 66.760.085,74 $ 82.782.506,32
Menos Intereses $ 67.635.493,30 $ 59.231.937,81 $ 48.811.529,01 $ 35.890.222,09 $ 19.867.801,52
Total efectivo de financiacin $ 86.440.939,25 $ 92.868.028,65 $ 100.297.800,93 $ 106.792.203,86
$
113.284.983,19
MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
EDIFICIOS $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
TERRENOS $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
total efectivo demandado por actividades
de inversin $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Aumento del efectivo $ 288.665.787,66 $ 484.667.011,59 $ 526.824.229,03 $ 561.660.534,04
$
641.606.992,58
Ms efectivo inicial $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Efectivo Final $ 288.665.787,66 $ 484.667.011,59 $ 526.824.229,03 $ 561.660.534,04
$
641.606.992,58

118

ANEXO 17. Flujo de Caja Proyectado
Flujo de caja del
inversionista
Ao 0
2011 2012 2013 2014 2015 2016
INGRESOS
Ingresos
Operacionales $ 457.955.651 $ 514.970.880 $ 551.890.188 $ 590.072.674 $ 698.645.676
TOTAL INGRESOS $ 457.955.651 $ 514.970.880 $ 551.890.188 $ 590.072.674 $ 698.645.676
EGRESOS
Costos variables $ 41.431.333 $ 42.839.998 $ 44.467.918 $ 45.890.892 $ 47.313.509
Gastos operacionales $ 177.689.427 $ 183.730.868 $ 190.712.641 $ 196.815.445 $ 202.916.724
Costo depreciacin
anual $ 61.367.296 $ 61.367.296 $ 61.367.296 $ 61.367.296 $ 61.367.296
Amortizacin diferida
costos pre
operacionales $ 3.922.400 $ 3.922.400 $ 3.922.400 $ 3.922.400 $ 3.922.400
Costos financieros $ 67.635.493 $ 59.231.938 $ 48.811.529 $ 35.890.222 $ 19.867.802
COSTOS NO
DESEMBOLSABLES $ 352.045.949 $ 351.092.500 $ 349.281.784 $ 343.886.255 $ 335.387.731
TOTAL EGRESOS $ 352.045.949 $ 351.092.500 $ 349.281.784 $ 343.886.255 $ 335.387.731
Flujo de caja antes de
impuestos $ 105.909.702 $ 163.878.380 $ 202.608.404 $ 246.186.419 $ 363.257.946
Impuesto de Renta y
complementarios
(35%) $ 37.068.396 $ 57.357.433 $ 70.912.941 $ 86.165.247 $ 127.140.281
Flujo de caja despus
de imp. $ 68.841.306 $ 106.520.947 $ 131.695.462 $ 160.021.172 $ 236.117.665
AJUSTES POR COSTOS
NO DESEMBOLSABLES
Costo depreciacion
anual $ 61.367.296 $ 61.367.296 $ 61.367.296 $ 61.367.296 $ 61.367.296
INGRESOS Y EGRESOS
NO AFECTOS A
IMPUESTOS
Amortizacin diferida
costos pre
operacionales $ 3.922.400 $ 3.922.400 $ 3.922.400 $ 3.922.400 $ 3.922.400
Amortizacin del
prstamo $ 35.014.815 $ 43.418.370 $ 53.838.779 $ 66.760.086 $ 82.782.506
Valor residual $ 1.446.631.239
DESEMBOLSO
Inversin fija -$ 767.861.422
Inversin en diferidos -$ 19.612.000
Capital de trabajo -$ 17.711.022
Prstamo bancario $ 281.814.555
FLUJO DE CAJA NETO $ -523.369.889 $ 99.116.188 $ 128.392.273 $ 143.146.380 $ 158.550.783 $ 1.665.256.094

119

120

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