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Trabajos de investigacin

Bromatologa
Nombre: daesy soledad apaza baltazar
CUESTIONARIOS Y TAREAS DE ANLISIS DE ALIMENTOS
Cuestionario # 1
1. Que es calidad?
La calidad es herramienta bsica para una propiedad inherente de cualquier cosa que
permite que esta sea comparada con cualquier otra de su misma especie. Propiedad o
conjunto de caractersticas de un elemento que le dotan de una ventaja competitiva. s
la totalidad de los rasgos ! caractersticas de un producto o servicio que se sustenta en
su habilidad para satis"acer las necesidades establecidas implcitas tiene muchas
de"iniciones# pero la bsica es aquella que dice que aquel producto o servicio que
nosotros adquiramos satis"aga nuestras e$pectativas sobradamente.
2. Que es control?
s el mecanismo para comprobar que las cosas se realicen como "ueron previstas# de
acuerdo con las polticas# objetivos ! metas "ijadas previamente para garanti%ar el
cumplimiento de la misin institucional.
l control ha sido de"inido bajo dos grandes perspectivas# una perspectiva limitada !
una perspectiva amplia. &esde la perspectiva limitada# el control se concibe como la
veri"icacin a posteriori de los resultados conseguidos en el seguimiento de los
objetivos planteados ! el control de gastos invertido en el proceso reali%ado por los
niveles directivos donde la estandari%acin en t'rminos cuantitativos# "orma parte
central de la accin de control.
3. A que se conoces como desviacin estndar?
La desviacin estndar o desviacin tpica ()* es una medida de centrali%acin o
dispersin para variables de ra%n (ratio o cociente* ! de intervalo# de gran utilidad en la
estadstica descriptiva. +e de"ine como la ra% cuadrada de la varian%a. ,unto con este
valor# la desviacin tpica es una medida (cuadrtica* que in"orma de la media de
distancias que tienen los datos respecto de su media aritm'tica# e$presada en las mismas
unidades que la variable.
4. Que es control interno?
Es el ejercicio del Control dentro de los procesos de la entidad,
practicado por todos los servidores en el desarrollo de sus
actividades.
El control interno es de importancia para la estructura administrativa
contable de una empresa . Esto asegura que tanto son confables sus
estados contables, frente a los fraudes y efciencia y efcacia
operativa.
El sistema de control interno comprende el plan de la organizacin y
todos los mtodos coordinados y medidas adoptadas dentro de una
empresa con el fn de salvaguardar sus activos y verifcara la
confabilidad de los datos contables.
. Cartas de control e!istentes ?
Cartas e control !or variables " !or atributos.#
En Control de Calidad mediante el trmino variable se designa a
cualquier caracterstica de calidad medible! tal como una longitud,
peso, temperatura, etc. "ientras que se denomina atributo a las
caractersticas de calidad que no son medibles y que presentan
diferentes estados tales como conforme y disconforme o defectuoso y
no defectuoso.
#eg$n sea el tipo de la caracterstica de calidad a controlar as ser% el
correspondiente &r%fco de Control que, por tanto, se clasifcan en
Cartas de Control por 'ariables y Cartas de Control por (tributos.
1. QUE ES CATEADOR.#
Es la persona e)perta en catar o degustar vinos toda su variedad.
2. QUE ES CATADOR.#
Es la persona que se dedica a probar alimentos o bebidas para informar de
su calidad y de sus propiedades* un buen catador de vinos adivina con
facilidad el ao de cosecha.
+ersona que es ,%bil para apreciar algo* Mario es un buen catador de arte.
3. REACCI$N DE COM%USTI$N.#
#e trata de una reaccin de o)idacin con la particularidad de que se realiza
muy r%pidamente, es e)otrmica. Esta reaccin se produce entre los
elementos combustibles de un combustible y el o)geno del comburente.
+ara que un combustible sufra la combustin, es necesario que alcance su
temperatura de ignicin. #e defne el punto de ignicin de un combustible
como la temperatura a la cual, una vez iniciada la llama, esta ya no se
e)tingue. Es esta temperatura de -. a /.0C m%s alta que la temperatura de
in1amacin.
Combustible* 2oda sustancia capaz de arder
Comburente* #ustancia que aporta el o)geno para que el combustible sufra
o)idacin
REACCI$N DE COM%USTI$N&
C
3n4
5
3-n6-4
6 37n6849-:
-
; 3n4C:
-
6
3n6845
-
:
4. QUE ES CONSTANTE DE SOLU%ILIDAD
Es el producto de un compuesto inico es el producto de las
concentraciones molares 3de equilibrio4 de los iones constituyentes, cada
una elevada a la potencia del coefciente estequiomtrico en la ecuacin de
equilibrio.
C
m
(
n
< m C
n6
6 n (
m=
>onde C representa a un catin, A a un anin y ' y n son sus respectivos
ndices estequiomtricos. +or tanto, atendiendo a su defnicin su producto
de solubilidad ser%*
?ps @ AC
n6
B
m
A(
m=
B
n
El valor de ?ps indica la solubilidad de un compuesto inico, es decir, cuanto
menor sea su valor menos soluble ser% el compuesto. 2ambin es f%cilmente
observable que si aumentamos la concentracin de uno de los componentes
o iones y alcanzamos de nuevo equilibrio. el estado de equilibrio de
solubilidad, la concentracin del otro ion se ver% disminuida debido al efecto
ion com$n 3efecto de accin de masa4.
5. QUE ES CONSTANTE DIEL(CTRICA
Ca constante dielctrica o tambin llamada permitividad relativa de un
medio continuo es una propiedad macroscpica de un medio dielctrico
relacionado con la permitividad elctrica del medio.
En relacin la rapidez de las ondas electromagnticas en un dielctrico es*
>onde D es la constante dielctrica y Dm es la permeabilidad relativa
El nombre proviene de los materiales dielctricos, que son materiales
aislantes o muy poco conductores por debajo de una cierta tensin elctrica
llamada tensin de rotura. El efecto de la constante dielctrica se manifesta
en la capacidad total de un condensador elctrico. Cuando entre los
conductores cargados o paredes que lo forman se inserta un material
dielctrico diferente del aire 3cuya permitividad es pr%cticamente la del
vaco4 la capacidad de almacenamiento de la carga del condensador
aumenta. >e ,ec,o la relacin entre la capacidad inicial C
i
y la fnal C
f
vienen dada por la constante elctrica*
6. TIEM)O DE *ENERACION DE LAS %ACTERIAS.#
El tiempo que tarda una clula en ,acer todo lo anterior es lo que
conocemos como tiempo de generacin y puede variar desde unos -.
minutos en condiciones ptimas ,asta varios meses en condiciones del
suelo. Cada vez que transcurre un tiempo de generacin, el n$mero de
clulas se duplica, siguiendo, por tanto, un incremento e)ponencial.
7. DI+ERENCIA ENTRE DESTILACION, RE+LU-O Y E.TRACCION.#
DESTILACIN
Ca destilacin es la operacin de separar, mediante evaporizacin y
condensacin, los diferentes componentes lquidos, slidos disueltos en
lquidos o gases licuados de una mezcla, aprovec,ando los diferentes
puntos de ebullicin 3temperaturas de ebullicin4 de cada una de las
sustancias ya que el punto de ebullicin es una propiedad intensiva de cada
sustancia, es decir, no varia en funcin de la masa o el volumen, aunque s
en funcin de la presin.
REL!"#
El re1ujo es una tcnica e)perimental de laboratorio para el calentamiento
de reacciones que transcurren a temperatura superior a la ambiente y en
las que conviene mantener un volumen de reaccin constante.
En montaje para re1ujo permite realizar procesos a temperaturas superiores
a la ambiente 3reacciones, recristalizaciones, etc4, evitando la prdida de
disolvente y que ste salga a la atmsfera.
E.TRACCI$N
En qumica, la e)traccin es un procedimiento de separacin de una
sustancia que puede disolverse en dos disolventes no miscibles entre s, con
distinto grado de solubilidad y que est%n en contacto a travs de una
interfase. Ca relacin de las concentraciones de dic,a sustancia en cada uno
de los disolventes, a una temperatura determinada, es constante. Esta
constante se denomina coefciente de reparto y puede e)presarse como*
>onde [sustancia]
1
es la concentracin de la sustancia que se pretende
e)traer, en el primer disolvente y, an%logamente [sustancia]
2
la
concentracin de la misma sustancia en el otro disolvente.
$. /QUE ES EL COLOR?
Es un fenmeno fsico=qumico asociado a las innumerables combinaciones
de la luz, relacionado con las diferentes longitudes de onda en la zona
visible del espectro electromagntico, que perciben las personas y animales
a travs de los rganos de la visin, como una sensacin que nos permite
diferenciar los objetos con mayor precisin.
Con poca luz se ve en blanco y negro. En la denominada sntesis aditiva
3com$nmente llamada Fsuperposicin de colores luzF4 el color blanco resulta
de la superposicin de todos los colores, mientras que el negro es la
ausencia de color. En la sntesis sustractiva 3mezcla de pinturas, tintes,
tintas y colorantes naturales para crear colores4 el blanco solo se da bajo la
ausencia de pigmentos y utilizando un soporte de ese color y el negro es
resultado de la superposicin de los colores cian, magenta y amarillo.
Ca luz blanca puede ser descompuesta en todos los colores 3espectro4 por
medio de un prisma. En la naturaleza esta descomposicin da lugar al arco
iris.
En la visin ,umana, los conos captan la luz en la retina del ojo. 5ay tres
tipos de conos 3denominados en ingls #, ", y C4, cada uno de ellos capta
solamente las longitudes de onda seGaladas en el gr%fco. 2ransformadas en
el cerebro se corresponden apro)imadamente con el azul, verde y rojo. Cos
bastones captan las longitudes de onda seGaladas en la curva H.
COLORES ELEMENTALES
Cos oc,o colores elementales corresponden a las oc,o posibilidades
e)tremas de percepcin del rgano de la vista. Cas posibilidades $ltimas de
sensibilidad de color que es capaz de captar el ojo ,umano. Estos resultan
de las combinaciones que pueden realizar los tres tipos de conos del ojo, o
lo que es lo mismo las posibilidades que ofrecen de combinarse los tres
primarios. Estas oc,o posibilidades son los tres colores primarios, los tres
secundarios que resultan de la combinacin de dos primarios, m%s los dos
colores acrom%ticos, el blanco que es percibido como la combinacin de los
tres primarios 3sntesis aditiva* colores luz4 y el negro es la ausencia de los
tres.
8.
+or tanto colores tradicionales como el violeta, el naranja o el marrn no son
colores elementales.
E+ECTO DE LOS COLORES EN LOS ESTADOS DE NIMO DE LAS
)ERSONAS
El uso de ciertos colores impacta gradualmente en el estado de %nimo de
las personas, muc,os de ellos son utilizados con esa intencin en lugares
especfcos, por ejemplo en los restaurantes es muy com$n que se utilice
decoracin de color naranja ya que abre el apetito, en los ,ospitales se usa
colores neutros para dar tranquilidad a los pacientes, y para las entrevistas
de trabajo es recomendable llevar ropa de colores oscuros, ya que da la
impresin de ser una persona responsable y dedicadaI estos son algunos
ejemplos de la relacin entre los colores y las emociones.
Colores an0lo1os& #e utilizan de manera adjunta y producen una
sensacin de armona.
Colores co'!le'entarios& Cuando son usados producen un efecto
de agresividad, provocado por el m%)imo contraste al utilizarlos
juntos.
Colores 'onocro'0ticos& (l utilizarlos producen una sensacin de
unidad y estabilidad se pueden usar con diferente intensidad 3m%s
claro o m%s oscuro4 esto va a depender de la luz.
%. /QUE ES I*NICION?
Ca Jgnicin ocurre cuando el calor que emite una reaccin llega a ser
sufciente como para sostener la reaccin qumica. El paso repentino desde
un gas fro ,asta alcanzar un plasma se denomina tambin ignicin.
:tras defniciones seg$n el %rea que se refera se dice que ignicin es*
En qumica, se refere al material caliente que espont%neamente
combustiona.
En fusin nuclear, se refere a las condiciones bajo las cuales un
plasma puede ser mantenido en reaccin de fusin sin la intervencin
de energa procedente del e)terior.
En procesamiento de semiconductores, la ignicin es el proceso de
comenzar la generacin de un plasma.
En sistema de ignicin es un mtodo para activar y controlar la
combustin de un combustible en una c%mara de combustin interna.
#e emplea en cualquier c%mara de combustin desde las calderas de
calefaccin ,asta las de los co,etes.
1&. A2ERI*UAR TA%LAS DE CIDOS Y %ASES&
CIDOS FUERTES FRMULA
A. perclrico HClO4
A. sulfrico HSO4
A. !o"#$"rico HI
A. %ro&#$"rico H%r
A. Clor#$"rico HCl
A. '$(rico H'O)
%ASES FUERTES FORMULAS
Hi"r*i"o "e Li(io LiOH
Hi"r*i"o "e so"io '+OH
Hi"r*i"o "e po(+sio ,OH
Hi"r*i"o "e c+lcio C+ -OH.
Hi"r*i"o "e es(ro/cio Sr-OH.
Hi"r*i"o "e 0+rio %+ -OH.
Hi"r*i"o "e &+1/esio M1 -OH.
Cos colores de la escala de p5 utilizados en el papel indicador fueron
tomados de los colores de los pigmentos a diferentes concentraciones
de %cidos y bases.
Mu2 3ci"+ pH 4 o &e/os
4u1os 13s(ricos -56.
li&/ -5).
7i/+1re -58.
refrescos -)56.
7i/o -)59.
/+r+/4+ -)59.
(o&+(e -45.
Mo"er+"+&e/(e 3ci"+ pH 9 llu7i+ 3ci"+ -959.
Li1er+&e/(e 3ci"+ pH : lec#e "e 7+c+ -:54.
'eu(r+ pH ; s+li7+ e/ reposo -:5:.
+1u+ pur+ -;56.
s+li7+ +l co&er -;5.
s+/1re #u&+/+ -;54.
Li1er+&e/(e +lc+li/+ pH <
#ue7os frescos -;5<.
+1u+ "e &+r -<56.
soluci/ 0ic+r0o/+(o s"ico
-<54.
Mo"er+"+&e/(e +lc+li/+ pH 8 De/($frico 859
Mu2 +lc+li/+ pH =6 o &3s
lec#e "e &+1/esi+ -=659.
+&o/$+co c+sero ==59
34 .ACTI2IDAD DEL A*UA
Ca actividad de l agua se defne como la relacin que e)iste entre la presin
de vapor de un alimento dado en relacin con la presin de vapor del agua
pura a la misma temperatura. #e denomina por regla general como aK del
idioma ingls 35ater acti6it", a
K
4. Ca actividad acuosa es un par%metro
estrec,amente ligada a la ,umedad del alimento lo que permite determinar
su capacidad de conservacin, de propagacin microbiana, etc. Ca actividad
acuosa de un alimento se puede reducir aumentando la concentracin de
solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la e)traccin del agua
3lioflizacin4 o mediante la adicin de nuevos solutos. Ca actividad acuosa
junto con la temperatura, el p5 y el o)geno son los factores que m%s
in1uyen en la estabilidad de los productos alimenticios.
37. QUE ES LA MICELA
#e llama micela al conglomerado de molculas que constituye una de las
fases de los coloides. Es el mecanismo por la cual el jabn solubiliza las
molculas insolubles en agua, como las grasas.
En la formacin de una micela de jabn en agua, las molculas de jabn
3una sal de sodio o potasio de un %cido graso4 se enlazan entre s por sus
e)tremos ,idrfobos que corresponden a las cadenas ,idrocarbonadas,
mientras que sus e)tremos ,idrflos, aquellos que llevan los grupos
carbo)ilo, ionizados negativamente por prdida de un ion sodio o potasio, se
repelen entre s. >e esta manera las cadenas no polares del jabn se
ocultan al agua, mientras que los grupos carbo)ilo, cargados
negativamente, se ,allan e)puestos a la misma.
>e forma semejante, los lpidos polares en disolucin acuosa diluida se
dispersan formando micelas. En stas las cadenas ,idrocarbonadas se
ocultan del entorno acuoso y forman una fase ,idrfoba interna, con los
grupos ,idrflos e)puestos en la superfcie. Estas micelas pueden contener
millares de molculas de lpidos y, por tanto, su masa es muy elevada.
34 .CUANTOS *RAMOS DE SAL SE DISUEL2EN EN 344 'l DE
A*UA
Ca solubilidad de la sal com$n, a 8.0C, es de 7L,M g en 8.. ml de agua.
Entonces la solubilidad de este soluto es directamente proporcional a la
temperatura.
#e proporciona la tabla siguiente*
#olubilidad 3g de soluto 9 8.. g de agua4
230C4 CC:HEH: >E #:>J:
3gr.4
. 7N,L
-. 7/
O. 7/,/
/. 7N,7
M. 7M,O
38. QUE ES EL RI*OR MORTIS
El rgor mortis o rigor mortis es un signo reconocible de muerte 3del latn
mortis4 que es causado por un cambio qumico en los m$sculos que causa
un estado de rigidez 3del latn rigor4. ( una temperatura normal el rgor
mortis suele aparecer a las 7=O ,oras despus de la muerte y el rigor suele
tener un efecto completo sobre las 8- ,oras.
Pinalmente el rgor mortis se relaja y cede cuando los m$sculos se
descomponen, proceso que es acelerado por el %cido l%ctico residual de la
obtencin de (2+, el trmino tieso! que se les da a los muertos proviene de
este fenmeno.
39.MI 2ISI$N DE NOSOTROS DE AQU: A 34 A;OS
Daes" solea a!a<a =alta<ar
De a>u? a ie< a@os es ser !roAesional ,tener
'i tra=aBo se1uro, estar Bunto a 'is !ares "
'i Aa'ilia.
Tener un !e>ue@o centro one se cuie a los
ani'ales a=anonaos, esa ser0 co'o !arte
e 'i Aa'ilia.