Utpl Ingenieria Quimica 2008 Aceites Esenciales

Ing.
Eduardo Valarezo
INSTITUTO DE QUMICA APLICADA
UNIVERSIDAD TCNICA PARTICULAR DE LOJ A
Loja - Ecuador
ACEITES ESENCIALES: GENERALIDADES, EXTRACCIN,
CARACTERIZACIN Y USOS
Temtica:
Generalidades
Definicin
Resea Histrica
Clasificacin
Distribucin y estado natural
Propiedades fisicoqumicas
Composicin qumica
Extraccin
Introduccin
Resea histrica
Generalidades sobre la aplicacin de las operaciones unitarias extractivas
Mtodos de obtencin de los aceites esenciales
Destilacin con agua (Hidrodestilacin)
Destilacin por arrastre con vapor
Formacin de emulsiones en el proceso de arrastre con vapor
Destilacin con agua vapor
Aplicacin de la cohobacin
Destilacin previa maceracin
Destilacin sometida a una degradacin trmica
Procesos de expresin aplicados a los ctricos
Tcnicas de vanguardia para la extraccin de aceites esenciales
Utilizacin de los ultrasonidos en el proceso extractivo de hidrodestilacin
Extraccin por microondas
Extraccin por fluidos en estado supercrtico
ACEITES ESENCIALES: Temtica
ACEITES ESENCIALES: Generalidades
ACEITES ESENCIALES: Definicin
Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles, generalmente destilables por
arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las
plantas
Los aceites esenciales son sustancias lquidas, aromticas y voltiles situadas en
diferentes parte del vegetal, conformados por un grupo heterogneo de sustancias
orgnicas (alcoholes, aldehdos, steres, cetonas, etc.) (Bonino Pedro et al.).
Los aceites esenciales son mezclas de sustancias obtenidas de plantas, que presentan
como caractersticas principales su compleja composicin qumica y su carcter
fuertemente aromtico (refirindonos al trmino aroma y no al concepto qumico de
aromaticidad) (Ortuo Manuel).
Son mezclas homogneas de compuestos qumicos orgnicos, provenientes de una
misma familia qumica, terpenoides. Tienen la propiedad en comn, de generar
diversos aromas agradables y perceptibles al ser humano. A condiciones ambientales,
son lquidos menos densos que el agua, pero ms viscosos que ella. Poseen un color
en la gama del amarillo, hasta ser transparentes en algunos casos (Gnther, 1948;
Teuscher et al., 2005; Parry, 1921; Muoz, 2002; Peter, 2004).
Parte del metabolismo de un vegetal, compuesto generalmente por terpenos, que estn
asociados o no a otros componentes, la mayora de ellos voltiles, y generan en
conjuntoel olor de dicho vegetal (Bandoni Arnaldo).
ACEITES ESENCIALES: De donde se los extrae?
Se los extrae de las plantas aromticas
Plantas aromticas son aquellas que tienen un contenido sobresaliente en aceites
esenciales y representan una amplia variedad de especies. Como grupo son especies
valoradas por sus aromas y sabores caractersticos as como por sus propiedades
medicinales.
De los millones de plantas existentes en nuestro planeta, se conocen alrededor de
20000plantas aromticas y de stas unos 4000aceites esenciales distintos
ACEITES ESENCIALES: Resea Histrica
Existen referencias en manuscritos egipcios, chinos y hay alrededor de 200 citas en la Biblia
relacionadas con estas sustancias.
Aceite esencial fue un trmino utilizado por primera vez en el siglo XVI por Paracelso (famoso mdico
y farmacutico) quien utiliz aceites esenciales como medicamentos y los consider como la
quintaesencia, o elemento inmaterial presente en todo ser, propuesta por Aristteles dos mil aos
antes y que junto a la tierra, el aire, el fuego y el agua constituyen los elementos fundamentales que
conforman todo ser vivo o inanimado, segn la teora aristotlica.
Entre los siglos XVI y XVII se prepararon por primera vez en las farmacias de todo el mundo la mayor
parte de los aceites esenciales de que se dispone en la actualidad.
Con la llegada de la medicina moderna, la utilizacin de vacunas y antibiticos sustituy a los antiguos
remedios basados en aceites esenciales, aunque desde el siglo XIX su demanda creci hasta hacer
necesaria la industrializacin de la produccin debido a su empleo masivo en perfumes y sabores para
alimentacin. Sobre el 1850 el fuerte impulso de la qumica orgnica sinttica y el anlisis de
componentes de algunos aceites esenciales llev a la produccin de aceites aromticos sintticos que
imitaban a los naturales de wintergreen, vainilla o almendras amargas.
ACEITES ESENCIALES: Clasificacin
Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios: consistencia, origen y naturaleza
qumica de los componentes mayoritarios.
De acuerdo con su consistencia se clasifican en esencias fluidas, blsamos y oleorresinas.
Las esencias fluidas son lquidos voltiles a temperatura ambiente.
Los bl samos son de consistencia ms espesa, son poco voltiles y propensos a sufrir reacciones de
polimerizacin, son ejemplos el blsamo de copaiba, el blsamo del Per, Benju, blsamo de Tol,
Estoraque, etc.
Las oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y son tpicamente lquidos muy
viscosos o sustancias semislidas (caucho, gutapercha, chicle, oleorresina de paprika, de pimienta
negra, de clavero, etc.).
De acuerdo a su origen se clasifican como naturales, artificiales y sintticas.
Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones fsicas ni qumicas
posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy costosas.
Los arti fici ales se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la misma esencia con uno o
varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa, geranio y jazmn enriquecida
con linalool, o la esencia de ans enriquecida con anetol.
Los acei tes esenciales sintticos como su nombre lo indica son los producidos por la combinacin de
sus componentes los cuales son la mayora de las veces producidos por procesos de sntesis qumica.
Estos son ms econmicos y por lo tanto son mucho ms utilizados como aromatizantes y saborizantes
(esencias de vainilla, limn, frutilla etc.).
ACEITES ESENCIALES: Clasificacin
Desde el punto de vista qumico y a pesar de su composicin compleja los aceites esenciales se
pueden clasificar de acuerdo con los componentes mayoritarios.
Segn esto los aceites esenciales ricos en monoterpenos se denominan aceites esenciales
monoterpnicos (por ej. hierbabuena, albahaca, salvia, etc.).
Los ricos en sesquiterpenos son los aceites esenciales sesquiterpnicos (por ej. copaiba, pino,
junpero, etc.). Los ricos en fenilpropanos son los aceites esenciales fenilpropanoides (por ej. clavo,
canela, ans, etc.).
Aunque esta clasificacin es muy general resulta til para estudiar algunos aspectos fitoqumicos de los
monoterpenos, los sesquiterpenos y los fenilpropanos, sin embargo existen clasificaciones ms
complejas que tienen en cuenta otros aspectos qumicos.
ACEITES ESENCIALES: Distribucin y estado natural
Distribucin y estado natural
Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en plantas que incluyen las
Compuestas, Lamiaceas, Laurceas, Mirtceas, Pinceas, Rosceas, Rutceas, Umbelferas, etc.
Ejemplo: PlantaAromticas
Estudio realizado de aproximadamente 2000 artculos en The J ournal of Essential Oil Research y
otras revistas especializadas
ACEITES ESENCIALES: Distribucin y estado natural
Principales estructuras vegetales donde se localizan los productos aromticos (De Silva)
Estructura Celular Ejemplos
Pelos glandulares Lamiaceae, Verbenaceae, Geraniaceae
Cavidades esquizgenas
(Clulas separadas unas de otras)
Myrtaceae, Poaceae, Asteraceae
Canales lisgenos
(Espacios resultantes por disolucin celular)
Rutaceae
Canales resinosos Coniferae
Canales gomosos Cistaceae, Burseraceae
ACEITES ESENCIALES: Propiedades fisicoqumicas
Son inflamables,
No son txicos (mientras la dosis suministrada no supere los lmites de toxicidad.), aunque pueden
provocar alergias en personas sensibles a determinados terpenoides (Cadby et al., 2002).
Son inocuos.
Sufren degradacin qumica en presencia de la luz solar, del aire, del calor, de cidos y lcalis
fuertes.
Generando oligmeros de naturaleza indeterminada.
Son solubles en los disolventes orgnicos comunes.
Casi inmiscibles en disolventes polares asociados (agua, amoniaco).
Tienen propiedades de solvencia para los polmeros con anillos aromticos presentes en su cadena.
Son aceptados como sustancias seguras (GRAS) por laAgencia de Drogas y
Alimentos de E.E.U.U. (FDA) (Code of Federal Regulations, 2003).
Mtodos fundamentales de anlisis de propiedades aceites esenciales
Propiedades fsicas
Apariencia (viscosa, etc)
Color (desde amarillo claro hasta azul oscuro)
Olor (dulce, acido, amaderado, fresco, etc)
Densidad relativa a 20C (generalmente menor a 1, ejemplo 0.845)
ndice de refraccin a 20C (147428 nD, etc)
Rotacin ptica a 20C((+)135.34, (-)245.63 Z)
Solubilidad en mezclas alcohol-agua (alcoholes rebajados)
ACEITES ESENCIALES: Propiedades fisicoqumicas
Propiedades Qumicas
Miscibilidad en etanol
ndice de acidez
ndices de saponificacin y ster
Determinacin de aldehdos y cetonas
Formacin de fenilhidrazonas
ndice de acetilo
Tcnicas cromatogrficas: TLC, TLC/AgNO3, HRGC, HPLC
Mtodos espectroscpicos: UV, IR, GC-MS, 1H-, 13C-NMR
Perfil cromatogrfico
ACEITES ESENCIALES: Composicin qumica
Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta ms de 100componentes que
pueden tener la siguiente naturaleza qumica:
Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes, aldehdos, cetonas, steres y
cidos).
Monoterpenos:
Sesquiterpenos:
Fenilpropanos:
ACEITES ESENCIALES: Extraccin
Introduccin
La extraccin es el proceso de aislamiento o separacin de aceite esencial de la materia
prima(planta aromtica) que una vez sinaceite se le denomina material agotado
Resea histrica
Se han encontrado escritos que demuestran que los egipcios saban destilar las esencias de las
Conferas 40 siglos A.C.
El egipcio Zozimo de Tebas (siglo III), eminente qumico, report que la destilacin seca era practicada
en los templos bajo la proteccin del Dios Horus.
Los faraones utilizaron los aceites para ser embalsamados. Una vez retiradas las vsceras del cuerpo
las personas (bandoni Arnaldo)
La cada del imperio romano hace olvidar la utilizacin de los aceites esenciales. Recin en la edad
media los rabes redescubren la destilacin de plantas, y es en el siglo XIII gracias a los trabajos de
Gerberen que inventan el serpentn y el medio de enfriamiento.
En el siglo XVII casi todas las plantas aromticas de Europa y del Medio Oriente ya eran destiladas.
En el siglo XVIII se realizan los primeros controles, con el fin de descubrir las falsificaciones.
Resea histrica
Demanchy en su obra sobre El Arte de destilacin de aguas fuertesen 1775 describe un equipo para
la destilacin de plantas empleando el vapor de agua.
A mediados del siglo XIX los primeros anlisis qumicos y la produccin de aceites esenciales
comerciales hacen su aparicin.
Fueron fundamentales los trabajos de Otto Wallach, premio Nobel de Qumica de 1910 por su labor en
el anlisis de los terpenos.
Los del suizo Leopold Ruzicka, premio Nobel de qumica de 1939 por sus trabajos sobre semisntesis
orientada a la perfumera
ACEITES ESENCIALES: Generalidades sobre l a aplicacin de l as operaciones unitarias
extractivas
Las operaciones unitarias difusionales son procesos extractivos aplicados a los productos aromticos,
la separacin se realiza debido a la transferencia por difusinde uno o varios componentes cuando
dos fases se ponen en contacto.
Por difusin se entiende el movimiento a escala molecular de componentes qumicos dentro de una
sustancia de una regin de alta concentracin a una de baja concentracin.
Clasificacin de las Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica.
ACEITES ESENCIALES: Generalidades sobre la aplicacin de las operaciones
unitarias extractivas
ACEITES ESENCIALES: Mtodos de obtencin de los aceites esenciales
Destilacinconagua o hidrodestilacin.
Destilacinpor arrastre convapor.
Destilacinconagua y vapor. Cohobacin.
Destilacinprevia maceracin.
Destilacinsometidaa una degradacintrmica.
Expresin
Extraccinconfluidos supercrticos
Procesos utilizados y productos provenientes de plantas aromticas. (Tuley de Silva, 1995).
Destilacin con agua (Hidrodestilacin)
Representacin esquemtica del Equipo tipo CISIRILL. (Tuley de Silva, 1995).
Los aceites esenciales normalmente presentan notas ms fuertes y un color ms oscuro con respecto
a los producidos por otros mtodos. Es posible decir, en general, que los aceites producidos por
destilacin en agua son de menor calidad que los producidos por otros mtodos.
Equipo piloto de extraccin de aceites esenciales tipo CIATEJ .
PTOTAL= PH2O + PA
Cuando sealizan destilaciones hetero-azeotrpicas de plantas
aromticas utilizando unidades de extraccin con vapor, una vez
efectuada la condensacin de dos lquidos no miscibles, se
obtienen generalmente en el recipiente de decantacin
emulsiones de tipo directa, es decir aceite en agua y emulsiones
inversas de agua en aceite, que son muy estables y difciles de
separar. Estas emulsiones, llamadas trmicas, de aspecto
lechoso, tienen dimetro de gotas de algunos micrones.
Ecuacin de Stokes, que expresa la relacin que existe entre la velocidad ascencional o de
sedimentacin de una microgota de la fase dispersa en el seno de una fase continua.
En la ley de Stokes se encuentran expresadas el conjunto de tcnicas de separacin aceleradas que
pueden ser aplicadas para separar emulsiones de tipo secundario. Para acelerar la velocidad
ascencional o de sedimentacin de la fase dispersa, se puede influir directamente o indirectamente
sobre los 4 parmetros que condicionan esta ltima.
1. Si se influye sobre la viscosidad (uc) tratamiento trmico.
2. Para influir sobre la diferencia de densidad entre fases (Dr) tcnica de flotaci n con aire,
Tambinse puede provocar esto, saturando la fase acuosa con una sal.
3. Para influir sobre la aceleracin de la gravedad (g) se sustituye por un aceleracin centrifuga.
2. Para influir fluir sobre el dimetro (dE2) provoca una aglomeracin de microgotas de fase dispersa
tcnicas de principios muy diferentes pueden asegurar la coalescencia de microgotas:
a) La el ectrocoalescencia, apl icable slo cuando la fase continua es no conductora de la
electricidad.
b) La coal escenci a sobre l echos fibrosos o granulares aplicables en todos los casos, sobre todo
en la separacin de aceites esenciales emulsionados en agua.
Destilacin por arrastre con agua - vapor
Destilacin por arrastre con agua vapor
Aplicacin de la cohobacin
Destilacin previa maceracin
Ejemplos de aceites esenciales producidos por reacciones enzimticas.
Destilacin sometida a una degradacin trmica
Rodano clasific en varias etapas los fenmenos que ocurren durante la extraccin del aceite:
a) Laceracin de la epidermis y de las celdas que contienen la esencia.
b) Creacin en la cscara de reas con presin mayor que sus circundantes a travs de las cuales
el aceite fluye al exterior.
c) Abrasin de la cscara, con la formacin de pequeas partculas de la raspadura.
La extraccin del aceite se realiza sobre la fruta entera o sobre la cscara, y en ambos procesos se
puede realizar con un proceso manual o mecnico.
Equipo para obtencin del aceite esencial de ctricos por el mtodo de expresin (Peladura).
Hidrodifusin. ciste, cardamomo y romero
Utilizacin de los ultrasonidos en el proceso extractivo de hidrodestilacin.
Se caracteriza por transmitir cantidades sustanciales de energa por la accin de vibraciones de las
partculas presentes en el medio de extraccin.
Extraccin por microondas
calentar el agua contenida en el material vegetal, que a su vez est inmerso en un disolvente
transparentea las microondas, como pueden ser el Cl4C, el hexano o el tolueno. Al aumentar la
temperatura del medio, se rompen las estructuras celulares que contienen a la esencia por efecto
de su presin de vapor.
Extraccin con fluidos en estado supercrtico.
Extraccin con fluidos en estado supercrtico.

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