ASESORIAS COMERCIALES Y PROFESIONALES

CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

EVALUACION DE CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS

1. Relacione los Conceptos de la columna A con las definiciones de la columna B.


a. Alimento




b. BPM




c. Alimento Adulterado





d. Alimento Alterado




e. Alimento perecedero


1. Explique en qu consiste el sistema PEPS y para que se aplica?
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2. Antes de consumir los alimentos que se debe revisar en el envase?
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3. Como se deben almacenar los elementos de limpieza y control de plagas?
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4. Nombre 3 BPM que debe tener un manipulador de alimentos para la inocuidad de los
alimentos?
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Al cual se le hayan sustituido parte de los
elementos constituyentes, reemplazndolos o
no por otras sustancias
Todo producto natural o artificial, elaborado o
no, que ingerido aporta al organismo humano
los nutrientes y la energa necesarios para el
desarrollo de los procesos biolgicos.
El alimento, que en razn de su composicin,
caractersticas fisicoqumicas y biolgicas,
pueda experimentar alteracin de diversa
naturaleza en un tiempo determinado.
Alimento que sufre modificacin o
degradacin, parcial o total, de los
constituyentes que le son propios, por agentes
fsicos, qumicos o biolgicos.
Son los principios bsicos y prcticas
generales de higiene con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la
produccin.
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5. Coloque frente a cada imagen la funcin y/o caractersticas que deben tener cada uno de los
implementos de dotacin del manipulador de alimentos:












6. Escriba frente a la imagen de equipos y utensilios los requisitos que exige la
normatividad vigente para ellos.




7. Nombre 5 BPM que debe tener un manipulador de alimentos para la inocuidad de los
alimentos?
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Segn los conocimientos adquiridos complete el siguiente cuestionario:

1. Si encuentro un pelo en la comida, de qu tipo de contaminacin se trata?
a. Fsica
b. Qumica
c. Biolgica

2. La contaminacin cruzada, se produce cuando:
a. Un alimento contaminado hace contacto con otro que no lo esta.
b. Dos alimentos contaminados se tocan entre si.
c. Dos alimentos contaminados no se tocan entre si.

3. cul de estos sntomas no corresponde a ETAS?
a. Dolor de cabeza.
b. Nauseas
c. vmitos
d. alergias
e. diarrea
f. dolor abdominal.

4. a que rango de temperatura se lo conoce como "la zona de peligro"
a. de 0 a 70
b. de 5 a 60
c. de 20 a 40

5. cul de estos alimentos puede contener salmonella?
a. pastas.
b. Pollo
c. dulces
d. Frutas

6. Para evitar que se contaminen los alimentos, De dnde deben mantenerse alejados?
a. De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
b. De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
c. De los medicamentos y de los productos de limpieza.
d. De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.

7. Los puntos que ms deben controlar los manipuladores de su higiene personal son:
a. Las manos, las heridas, el pelo, la boca.
b. Las manos, el pelo, las heridas y granos, las ropa, la boca y la nariz.
c. mLas manos, la cara y el pelo.
d. Las manos, la boca y la nariz.

8. Las tablas y utensilios de madera estn prohibidos porque:
a. Se estropean mucho y son muy caros.
b. Son menos tiles que las de plstico.
c. Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
d. No estn prohibidas.



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1. Buscar los mtodos de conservacin que estn ocultos en la sopa de letras:

1. PASTEURIZACION
2. ANTIOXIDANTES
3. CONSERVANTES
4. CONGELACION
5. VACIO








2. Coloque dentro del parntesis dispuesto al final de cada afirmacin, (F) si es FALSA o (V) si es
VERDADERA

a. Las instalaciones dnde se manipulen alimentos deben contar con un sistema de abastecimiento
de agua que garantice cubrir como mnimo las necesidades de un da de produccin. ( )

b. Los equipos que se utilicen en operaciones crticas para lograr la inocuidad del alimento deben
estar dotados de instrumentos para medicin. ( )

c. El personal Manipulador debe usar vestimenta de trabajo que sea de color claro, con cierres o
cremalleras y/o broches en lugar de botones, sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. ( )

d. Las tablas y utensilios de madera estn prohibidos porque son menos tiles que las de plstico,
se estropean mucho y son ms caros ( )

e. Los establecimientos deben contar con los estantes adecuados y los equipos necesarios para la
para la exhibicin y conservacin de los productos. ( )

f. Todo manipulador de alimentos deber comunicar a su empresa si presenta alguna enfermedad
que pueda transmitirse por los alimentos. ( )

g. El tener el Carn de Manipulador de alimentos garantiza que su portador cumple con la
normatividad legal vigente relacionada con higiene alimentaria en su sitio de trabajo. ( )