Fisicoqumicas Funciones Alimentos de origen estructura Importancia biolgica Carbohidratos Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico. Fsicas: La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrgeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgnicos. Qumicas: Oxidacin El grupo aldehdo puede oxidarse para formar el cido correspondiente. El grupo OH terminal tambin puede sufrir oxidacin. LO Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo. Carnes Pastas Tortillas Trigo Harina Pan Granos Cereales etc. Su importancia radica en que cuando consumimos alimentos, ingerimos polisacridos que en el proceso de digestin se van convirtiendo en molculas ms simples, para que el cuerpo las pueda absorver, entonces; estos se convierten en glucosa y a partir de esta, nuestro cuerpo sintetiza molculas de alta energa conocidas tambin como ATP Andrea P. Lemus Soto # 18903 Bioqumica II comprueban las reacciones de Fehling y Benedict. - Reduccin Tanto los grupos aldehdos como los cetnicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reduccin el alcohol sorbitol. Lpidos Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente, en menor proporcin, tambin oxgeno. Adems ocasionalmente pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre . Fsicas: Carcter anfiptico Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamen Pescado Mariscos Pan Galletas Quesos Leche Etc. El colesterol, los cidos grasos, los triglicridos, la cortisona, los cidos biliares, las hormonas sexuales testosterona y estrgeno, los fosfoglcridos (lecitina, cefalina), los terpenos (componentes olorosos de las plantas), las prostaglandinas, etc. fusin ms alto que las insaturadas.
Qumicas Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc. Son insolubles en agua. Saponificables. te como el tejido adiposo de pis y manos. Funcin transportador a. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. Protenas Son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo. Las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias Tansportar las sustancias grasas a travs de la sangre, elevando as las defensas de nuestro organismo Carnes Pescados Huevo Leche Leguminosas Etc.
son alimentos de funcin plstica o estructural, empleados por las clulas para sintetizar sus propias protenas, que son utilizadas en los procesos de crecimiento y reparacin del organismo. diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores Ac. Nuclecos Biomolculas formadas por macropolmeros de nucletidos, o polinucletidos. Est presente en todas las clulas y constituye la base material de la herencia que se transmite de una a otra generacin. Existen dos tipos, el cido desoxirribonucleico (ADN) y el cido ribonuclico (ARN). Los polinucletidos de DNA y RNA son hidrfilos debido a que se pueden formar puentes de hidrgeno entre el agua y los fosfatos, o el agua y los OH de la pentosa. Por tanto, son ms solubles que las bases que los forman.
trasmitir las caractersticas hereditarias de una generacin a la siguiente y dirigir la sntesis de protenas especficas.
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La funcin biolgica de los cidos nucleicos, especficamente el DNA es la de contener la informacin hereditaria
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