You are on page 1of 45

UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE FILOSOFA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIN


E.G.B. PLAN DE CONTINGENCIA.

TRABAJO DE INVESTIGACIN PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO
DE LICENCIADO DE EDUCACIN GENERAL BSICA.

TEMA:
DESNUTRICIN Y RENDIMIENTO ESCOLAR

AUTORES:
PRISCILA DAZ
JESSICA PESNTEZ

TUTORA:
MAGISTER. ADRIANA TORAL

CUENCA - ECUADOR
2014
II


UNIVERSIDAD DE CUENCA



RESUMEN

La desnutricin es un problema que afecta a mujeres embarazadas, madres
en lactancia y nios menores de 5 aos, todo esto debido a una inadecuada
ingesta de alimentos que provocan un deterioro en todo su organismo que los
limita en sus actividades cotidianas.

Muchos de los problemas surgen desde el momento que los nios estn en
gestacin hasta sus dos primeros aos de vida los cuales son primordiales
para su desarrollo, ya que en esta etapa es cuando la formacin de su cerebro
realiza las conexiones neuronales que el ayudaran en su futuro tanto en su
rendimiento acadmico como personal.

La deteccin de nios con problemas de desnutricin se puede basar por
ciertos parmetros que indican un problema con su desarrollo, estos nios
presentan una falta de atencin, baja estatura, cansancio, delgadez extrema,
etc.

Todos estos indicadores provocan una deficiencia en el desempeo del nio en
el aula, ya que estos nios son ms distrados tienen una menor retencin de
las cosas.


III






Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


UNIVERSIDAD DE CUENCA





AUTORIA DEL TRABAJO

Los criterios emitidos en el presente trabajo de investigacin Desnutricin y
Rendimiento Escolar, con las ideas, contenidos, conclusiones, anlisis y
propuestas.

Son originales, autnticas y de exclusiva responsabilidad del autor.


Jessica Pesantez Priscila Daz
CI. 0104461249 CI. 0103684031






IV






Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


UNIVERSIDAD DE CUENCA




CERTIFICACIN DEL TUTOR

En calidad de Tutor, certifico que: Julia Priscila Daz Monje y Jessica Vernica
Pesantez Coronel, han cumplido a cabalidad con el proyecto investigativo con
el tema: Desnutricin y Rendimiento Escolar observa las orientaciones
metodolgicas de la investigacin cientfica y ha sido dirigido en todas sus
partes, cumpliendo la rigurosidad cientfica y las disposiciones reglamentarias
emitidas por la Universidad de Cuenca, a travs de la Facultad de Filosofa,
Letras y Ciencias de la Educacin. Por lo expuesto autorizo su presentacin
ante los organismos competentes para la sustentacin y defensa del mismo.


Master. Adriana Toral
TUTORA.




V






Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


UNIVERSIDAD DE CUENCA



AGRADECIMIENTO
*****
Primeramente a DIOS por haberme bendecido con salud y
una familia maravillosa, que siempre han estado conmigo en
las buenas y en las malas, sin importar lo que yo hiciera.
Gracias por su apoyo moral y econmico, por sus palabras de
aliento y sobre todo por no dejarme sola en este reto
educativo. Gracias por ser como son conmigo.
De manera muy afectuosa a mi Institucin, la Universidad de
Cuenca y su personal docente, porque hice sus experiencias
mas, porque me ayudaron a formar como persona y porque
de sus aulas me llevar los mejores recuerdos y enseanzas
que nunca olvidare.
A mi Profesor - Tutor de Monografa, la Msc. Adriana Toral,
quien en el transcurso del desarrollo de la misma, se ha
convertido en un amigo que siempre admirar y respetar.
Gracias a todos Dios les bendiga.
Priscila Daz

VI






Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


UNIVERSIDAD DE CUENCA



AGRADECIMIENTO
*****
Los resultados de este trabajo, se los dedico de corazn a
todas aquellas personas que, de alguna forma, son parte de
su culminacin.
En primer lugar a Dios por haberme guiado por el camino de
la felicidad hasta ahora y por haberme brindado unos padres
excepcionales, quienes fueron, son y sern el mejor ejemplo
que podre tener en mi vida, gracias por ser como son y
ayudarme en todo lo que han podido, por sus consejos sabios
y sus palabras de aliento.
A m querida Institucin la Universidad de Cuenca y su
personal docente porque ha sabido inculcar en m los
mejores conocimientos y saberes que espero poderlos poner
al servicio de la colectividad, sin dejar de lado la grata
educacin en valores que de una u otra forma han incidido en
m.
Gracias de corazn A todos.
J essica Pesntez.
VII






Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


UNIVERSIDAD DE CUENCA


DEDICATORIA
*****
Este trabajo se lo dedico con mucho cario, amor,
respeto y gratitud a mi querida familia, por haber sido
el mejor ejemplo a seguir y por su invalorable apoyo
moral econmico que he recibido hasta ahora.
Se lo dedico tambin a mi querido esposo, gracias
por confiar en m, este logro es nuestro mi amor.
A mi profesora la Msc. Adriana Toral, gua del
presente trabajo quien me apoyo y condujo por el
camino del saber hasta lograr culminar con xito
este trabajo.
En fin, este trabajo se los dedico a todos mis amigos,
familiares y dems personas que directa e
indirectamente incidieron en mi vida.
Con profunda estima:
Priscila Daz



VIII






Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


UNIVERSIDAD DE CUENCA


DEDICATORIA
*****
Dedico este proyecto de monografa primeramente a
Dios por tantas bendiciones derramadas sobre mi
persona, porque ha estado conmigo a cada paso
que doy, cuidndome y dndome fortaleza para
continuar.
A los docentes de mi querida Institucin, la
Universidad de Cuenca, por haberme formado de
manera correcta con conocimientos y valores que
espero ponerlos al servicio del que lo necesite.
A mis Padres e Hija, quienes a lo largo de mi vida
han velado por mi bienestar y educacin siendo mi
apoyo en todo momento, depositando su entera
confianza en cada reto que se me presentaba sin
dudar ni un solo momento en mi inteligencia y
capacidad.
Es por ellos, que soy lo que soy ahora.
Los amo con mi vida.
J essica Pesantez
IX






Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


UNIVERSIDAD DE CUENCA


INDICE
RESUMEN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ II
AUTORIA DEL TRABAJO ------------------------------------------------------------------------------------- III
CERTIFICACIN DEL TUTOR ------------------------------------------------------------------------------ IV
INDICE ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- IX
INTRODUCCIN ------------------------------------------------------------------------------------------------ XIII
CAPTULO I ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1
1. GENERALIDADES SOBRE LA NUTRICION -------------------------------------------------------- 1
1.1. La nutricin ---------------------------------------------------------------------------------------------- 1
1.1.1. Tiempos de la Nutricin -------------------------------------------------------------------------- 2
1.1.2 Nutricin y Alimentacin -------------------------------------------------------------------------- 3
1.1.3. Pirmide alimenticia ------------------------------------------------------------------------------- 5
1.1.4. Los Nutrientes --------------------------------------------------------------------------------------- 7
1.1.4.1. Funciones de los nutrientes -------------------------------------------------------------- 7
1.1.4.2. Los macronutrientes ------------------------------------------------------------------------- 7
1.1.4.3. Los micronutrientes -------------------------------------------------------------------------- 8
1.1.4.4. Tipos de nutrientes --------------------------------------------------------------------------- 8
1.1.5. Importancia de los nutrientes------------------------------------------------------------------- 9
1.1.6. Consejos para asegurar la ingesta de nutrientes ------------------------------------- 10
1.2. La Nutricin Infantil------------------------------------------------------------------------------------- 10
1.2.1. Importancia de la alimentacin en la infancia ------------------------------------------ 10
X






Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


UNIVERSIDAD DE CUENCA

1.2.2. Tipos de alimentos importantes en la dieta infantil ----------------------------------- 11
CAPITULO II ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
2. GENERALIDAD DE LA DESNUTRICION Y EL DESARROLLO COGNOSCITIVO
13
2.1. La desnutricin ------------------------------------------------------------------------------------------ 13
2.1.1. La desnutricin infantil -------------------------------------------------------------------------- 14
2.1.1.1. Caractersticas de la desnutricin ---------------------------------------------------- 15
2.1.1.2. Signos psicolgicos ------------------------------------------------------------------------ 15
2.1.1.3. Tipos de desnutricin --------------------------------------------------------------------- 15
2.1.1.4. Cmo prevenir la desnutricin en nias y nios? ----------------------------- 16
2.1.1.5. La nutricin, un derecho fundamental ---------------------------------------------- 17
2.2. El desarrollo cognoscitivo en los nios --------------------------------------------------------- 17
2.2.1. El desarrollo cognoscitivo y la nutricin -------------------------------------------------- 19
CAPITULO III ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 20
3. FUNDAMENTOS PARA LA PREVENCIN Y TRATAMIENTO DE LA
DESNUTRICIN INFANTIL. --------------------------------------------------------------------------------- 20
3.1. Cmo prevenir la desnutricin en nias y nios? ----------------------------------------- 21
3.2. Cmo prevenir la desnutricin en mujeres embarazadas y madres que
amamantan? ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 21
3.3. Qu hacer en caso de desnutricin? ---------------------------------------------------------- 22
3.4.1. Qu alimentos se deben seleccionar para garantizar una mejor nutricin: - 22
3.4.2. Principios generales del tratamiento ------------------------------------------------------ 22
3.5. La lonchera nutritiva para nio. -------------------------------------------------------------------- 23
XI






Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


UNIVERSIDAD DE CUENCA

CAPITULO IV ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 24
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES------------------------------------------------------- 24
4.1. CONCLUSIONES -------------------------------------------------------------------------------------- 24
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ----------------------------------------------------------------------- 28
Sitios WEB ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 31
































XII






Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


UNIVERSIDAD DE CUENCA

INTRODUCCIN

La etapa del desarrollo del nio desde el momento de su nacimiento est
estrechamente ligado a su futuro rendimiento ya sea tanto a nivel fsico como
intelectual, debido a que si un nio nace con un bajo peso, este nio ya estar
con problemas de nutricin y ser propenso a un bajo rendimiento, puesto que
en su gestacin no recibi los nutrientes para su ptimo desarrollo.

Debemos tomar en cuente que si el nio no tiene un ptimo crecimiento y un
buen desarrollo en los primeros dos aos de vida su cerebro no podr
desarrollarse como debiera ser, ya que las los aos de vida el cerebro del nio
se desarrolla hasta cerca de un 90% de su tamao de adulto y a los cinco aos
el cerebro del nio est casi a su tamao total y se mantendr as hasta su
adultez, es por esto que si un nio no tiene la alimentacin adecuada con los
nutrientes adecuados, vitaminas y minerales estamos hablando que muy
probablemente podramos tener nios con un nivel intelectual disminuido y esto
a su vez implica un bajo rendimiento escolar. Es por tanto que la niez es una
etapa crucial en la que la alimentacin y nutricin juega un papel sumamente
importante en el desarrollo de los nios.



UNIVERSIDAD DE CUENCA

1





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel



CAPTULO I
1. GENERALIDADES SOBRE LA NUTRICIN

1.1. La nutricin
La nutricin est integrada por un complejo sistema en el que interaccionan
el ambiente (que influye en la seleccin de alimentos, frecuencia de consumo,
tipo de gastronoma, tamao de las raciones, horarios, etc.), el agente (agua,
energa y nutrientes) y el husped (es decir, el nio con sus caractersticas
fisiolgicas) (Margarita Alonso Franch, 2007)

La nutricin consiste en el aprovechamiento de los nutrientes, estos los
conseguimos con la ingesta de alimentos los cuales cuentan con nutrientes que
son necesarios para el desarrollo del ser humano.

Mediante un proceso complejo en el sistema digestivo son separados de los
alimentos los nutrientes estos se absorben para pasar a la circulacin
sangunea, estos a su vez tiene q cumplir cuatro objetivos:

1. Suministrar energa para el mantenimiento de sus funciones y
actividades
2. Aportar materiales para la formacin, crecimiento y reparacin de las
estructuras corporales y para la reproduccin.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

2





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos
metablicos
4. Reducir el riesgo en enfermedades
La nutricin en el nio adquiere una mayor importancia, ya que su nutricin
es un factor determinante en su crecimiento en influir de forma permanente en
desarrollo posterior del nio.

1.1.1. Tiempos de la Nutricin
La nutricin est conformada por tres fases alimentacin, metabolismo y
excrecin.

Alimentacin
El alimento es todo aquel producto o sustancia que una vez consumido
aporta materiales asimilables que cumplen una funcin nutritiva en el
organismo
1


Metabolismo
Es un proceso qumico hormonal que lleva el cuerpo en el que se empiezan
a digerir los alimentos, proporcionando materia y energa suministrada por los
nutrientes en la fase de la alimentacin.

La excrecin

1
http://www.lawebdelcalifa.net/manualdenutricion/manualdenutricion.pdf
UNIVERSIDAD DE CUENCA

3





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


Es el ltimo tiempo de la alimentacin, la cual se encarga de mantener un
nivel homeosttico constante en el organismo. Diversos rganos (los riones,
intestinos, piel, pulmn) participan en el proceso de excrecin, es decir, en la
liberacin/desecho de productos no tiles.


Figura 1. Los tiempos de la nutricin.
Adptado de: El cuidado de la Salud (p. 86), por
Z. Markus, 1979, Buenos Aires: Editorial
Educar, Copyright 1979 por M. Zalmn

1.1.2 Nutricin y Alimentacin
La alimentacin es el acto voluntario o la disposicin por el cual las
personas ingieren alimentos para satisfacer el apetito y el hambre
2
.

Por medio de la alimentacin ingerimos productos necesarios para la
subsistencia del organismo.


2
http://www.deperu.com/abc/diferencias-significado/4168/diferencia-entre-alimentacion-y-nutricion
UNIVERSIDAD DE CUENCA

4





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


La nutricin suele definirse como la suma total de los procesos implicados
en la ingesta y utilizacin de las sustancias alimentarias por parte de los seres
vivos, es decir, la ingestin, la digestin, la absorcin y el metabolismo de los
alimentos. (Williams, 2002, p. 6)

Entonces como lo indica Melvin H. Williams (2002) La nutricin por su parte es
un proceso mediante los cuales el organismo recibe transforma y metaboliza
los nutrientes que contienen los alimentos para obtener energa y reparar los
tejidos.

Los beneficios de una alimentacin saludable son una buena nutricin, un
funcionamiento eficiente de los rganos, aparatos y sistemas del cuerpo
humano, un desarrollo de una correcta masa muscular, fortalecimiento de los
huesos y un sistema cardio vascular eficiente.

Las porciones adecuadas de ingesta de alimentos vara de acuerdo a edad
sexo y actividad fsica que realice, la ingesta de alimentos debe ser de manera
balanceada ingiriendo diversos tipos de nutrientes como carbohidratos,
protenas, vitaminas, minerales y grasas.

Los carbohidratos aportan energa necesaria para que el cuerpo se
mantenga activo y poder realizar todas las actividades se encuentra en harinas,
cereales, papas, etc.

UNIVERSIDAD DE CUENCA

5





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


Las protenas reconstruyen y regeneran los tejidos y pueden ser de origen
animal y vegetal, las de origen vegetal las encontramos en carnes huevos y
lcteos y la de origen vegetal en las leguminosas.

Las vitaminas y minerales regulan las funciones del organismo y las
encontramos en las frutas y verduras.

La fibra de los vegetales cumple una funcin preventiva de las
enfermedades degenerativas como cardiovasculares, diabetes y cncer de
colon.

Las grasas son la reserva del organismo y forma parte del sistema nervioso
y termorregulador y deben ser ingeridas en pequeas cantidades.

1.1.3. Pirmide alimenticia
La pirmide alimenticia es un grfico diseado para identificar cules son los
alimentos que debemos introducir en nuestra dieta, en qu medida consumirlos
para lograr una dieta sana y balanceada.

Este grafico hace nfasis en cinco grupos de alimentos que debemos
consumir diariamente. Los alimentos que componen la pirmide alimenticia
est compuesta por cuatro niveles, en el primer nivel estn los alimentos que
provienen de los granos que proveen carbohidratos aqu se encuentras el
arroz, cereales, pan, etc.

UNIVERSIDAD DE CUENCA

6





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


En el segundo nivel esta las frutas vegetales y verduras son alimentos ricos
en fibras vitaminas y minerales.

El tercer nivel est compuesto por dos grupos el primero por la leche y
derivados estos alimentos nos proporcionan vitaminas fosforo y calcio, el
segundo grupo est compuesto por la carne el pescado y el huevo, estos
alimentos nos proporcionan aminocidos esenciales para el cuerpo.

El cuarto nivel est compuesto por grasas aceites y dulces que se deben
ingerir con moderacin debido q no tiene mucho aporte nutritivo para nuestro
organismo.

Figura 2. Pirmide Alimenticia. Tomada de http://www.escuelapedia.com.
Recuperada el 30/04/2014
UNIVERSIDAD DE CUENCA

7





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


1.1.4. Los Nutrientes
Los nutrientes son compuestos qumicos presentes en los alimentos los
mismos que el organismo utiliza para su desarrollo mantenimiento y
funcionamiento, es decir es la energa necesaria para el funcionamiento del
cuerpo.

1.1.4.1. Funciones de los nutrientes
Los nutrientes contenidos en los alimentos, despus de ser absorbidos y
digeridos en el epitelio intestinal, entran en la circulacin sangunea y son
distribuidos y utilizados en diferentes tejidos con el fin de obtener energa o
como elementos estructurales o reguladores de las funciones biolgicas. (Angel
Gil Hernandez, 2010, p. 19). Es entonces que la funcin de los nutrientes es la
aportacin de energa para un ptimo funcionamiento de los rganos, sistemas
y aparatos.

1.1.4.2. Los macronutrientes
Los macronutrientes se dividen en tres grupos que son:
Carbohidratos
o Azcar
o Patatas
o Cereales y sus derivados
Protenas
o Las carnes (ternera, cordero, cerdo, y caza)
o Los pescados y los mariscos
o Las aves (pollo y pavo etc.)
UNIVERSIDAD DE CUENCA

8





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


o Los lcteos y derivados
o Los huevos
o Las legumbres
o Los granos
Grasas
o Aceites vegetales (aceite de oliva, girasol, semillas)
o Mantequilla
o Lcteos enteros o quesos.

1.1.4.3. Los micronutrientes
Los micronutrientes son vitaminas y minerales que obtenemos de los
alimentos, las vitaminas se dividen en dos grupos que son las liposolubles (A,
D, E, K) y las hidrosolubles (Complejo B, vitamina C, cido flico)

1.1.4.4. Tipos de nutrientes
Existen dos clases de nutrientes los esenciales y no esenciales.

Los esenciales son producidos por el propio organismo y los no esenciales
deben ser adquiridos a travs de la ingesta de alimentos como, verduras,
carnes, lcteos y minerales.

Estos nos proveen nutrientes que el cuerpo no puede producir por s mismo.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

9





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel



Figura 4. Clasificacin de los nutrientes a base de su
funcin. (Adaptado de Nutricin (2da. Ed., p.7), por S.
J. Icaza & B. Moiss, 1981, Mxico: Nueva Editorial
Interamericana. Educar, Copyright 1981 por nueva
Editorial Interamericana. Tomada de
http://www.saludmed.com/Salud/Nutricion/ConcptBa.ht
ml. Recuperada el 30/04/2014

1.1.5. Importancia de los nutrientes
El cuerpo humano realiza muchas actividades tanto internas como externas,
por ejemplo: el crecimiento de nuestro cabello, nuestras uas, etc.

Internamente la digestin, el metabolismo y todo esto necesita de energa
para que el cuerpo humano pueda realizar todas estas funciones, esta energa
el cuerpo humano la adquiere de los alimentos y sus nutrientes.

UNIVERSIDAD DE CUENCA

10





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


1.1.6. Consejos para asegurar la ingesta de nutrientes
- Para procurar una ingesta adecuada de nutrientes es necesario
mantener una dieta balanceada acorde a nuestra edad, sexo y edad.
- Establecer un rgimen de horarios para alimentarse.
- Establecer 5 comidas diarias que son: un buen desayuno un buen
almuerzo y una cena una ingesta de alimentos a menor cantidad y dos
colaciones entre comidas es decir a las diez y cuatro de la tarde.
- Evitar los alimentos en base a grasas saturadas (comida chatarra)
- Establecer una dieta con base a fibra nos ayudara a obtener los
nutrientes necesarios.

1.2. La Nutricin Infantil
En el desarrollo del ser humano, la etapa de la niez es sin duda la ms
importante debido a que estamos en una etapa de continuos cambios, es por
esto que en la niez necesitamos una alimentacin adecuada que satisfaga los
nutrientes que son necesarios para un ptimo desarrollo fsico e intelectual.

1.2.1. Importancia de la alimentacin en la infancia
La importancia de una buena alimentacin en la infancia radica no solo en
establecer buenos hbitos alimenticios, sino tambin el ensearles que tipo de
alimentos son los ms beneficiosos para su desarrollo, estableciendo horarios
para la ingesta de los mismos, ya que una ingesta de alimentos elevada he
innecesarios y mal balanceada con elevadas caloras podra llevar a un nio a
la obesidad infantil.

UNIVERSIDAD DE CUENCA

11





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


1.2.2. Tipos de alimentos importantes en la dieta infantil
Los alimentos que un nio debe ingerir son los que se muestran en la
pirmide alimenticia, ya que aqu estn todos los grupos alimenticios que son
necesarios para una buena alimentacin y un ptimo desarrollo tanto fsico
como intelectual.




















UNIVERSIDAD DE CUENCA

12





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


Conclusin
La nutricin en el desarrollo del ser humano es el aprovechamiento de los
nutrientes que tienen los alimentos ya que nos proporcionan dos cosas
esenciales que son la materia y la energa, la materia que es fundamental para
crecer y sanar nuestras heridas, y la energa para el diario vivir tiene como
parte esencial de la vida para subsistir como aspecto primordial para el ser
humano.
Con una dieta equilibrada y balanceada podremos suministrara a nuestro
cuerpo los nutrientes adecuados para que se desarrolle de manera ptima,
cabe aclara que una buena nutricin tambin debe estar acompaada de la
prctica de ejercicios de manera habitual para mantener en forma nuestro
cuerpo.














UNIVERSIDAD DE CUENCA

13





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


CAPITULO II
2. GENERALIDAD DE LA DESNUTRICIN Y EL DESARROLLO
COGNOSCITIVO

2.1. La desnutricin
La desnutricin (la insuficiencia de peso y el retardo en el crecimiento
asociado a un consumo energtico inferior al mnimo requerido para satisfacer
las necesidades corporales). (United Nations, Economic Commission for Latin
America and the Caribbean, 2005, p. 72)

Cuando los nutrientes suministrados al organismo por la alimentacin no
alcanzan los requerimientos mnimos que necesitamos para mantener las
actividades de la vida diaria, su funcionamiento normal y su crecimiento se
produce una prdida de equilibrio que llamamos desnutricin, volvindose un
problema mdico y social que amenaza la vida y constituye una emergencia
mdica siendo los ms susceptibles los nios, mujeres embarazadas, ancianos
y personas con enfermedades crnicas.

Una dienta inadecuada e insuficiente debilita el sistema inmunolgico
volviendo al organismo ms vulnerable a las enfermedades comunes con
mayor incidencia y duracin.

Si la ingesta de alimentos es prolongada puede ocasionar problemas en el
crecimiento y desarrollo del infante volvindose una desnutricin grave.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

14





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel




2.1.1. La desnutricin infantil
La desnutricin est causada por una alimentacin y atencin deficientes y
se agrava debido a la enfermedad... La desnutricin en nios menores de 2
aos de edad disminuye la capacidad de los nios de aprender y de ganar
dinero el resto de sus vidas. La privacin de alimento causa en los nios
cansancio y debilidad, y reduce su coeficiente intelectual, por lo que rinden mal
en la escuela (UNICEF, 2009, p. 3)

La desnutricin es consecuencia de la poca ingesta de alimentos en la
infancia, los nutrientes son primordiales en los primeros aos de vida para un
desarrollo adecuado del infante.

Ral Ageno (2011), afirma que en el caso de los nios que estn en pleno
desarrollo las lesiones que provoca la desnutricin pueden ser permanentes
porque pueden afectar su desarrollo orgnico, adems, la vida intelectual y
emocional de los nios sufren efectos permanentes, y que pueden traducirse
en depresin, falta de inters o de concentracin y decaimiento tanto psquico
como orgnico , puesto que un nio en etapa de desarrollo no reciba los
nutrientes adecuados esto le provocara complicaciones a futuro ya que no
podr desenvolverse en su desempeo acadmico como fsico, debido a que
presentara decaimiento cansancio falta de atencin y concentracin, etc.

UNIVERSIDAD DE CUENCA

15





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


2.1.1.1. Caractersticas de la desnutricin
Al verse comprometida su alimentacin en sus primeros aos de vida las
complicaciones que sufrir a futuro son variadas entre ellas las principales
caractersticas de la desnutricin son; la excesiva prdida de peso,
agotamiento, falta de memoria, falta de crecimiento, prdida de masa muscular,
problemas motrices y de coordinacin, menor desarrollo cerebral.

2.1.1.2. Signos psicolgicos
Los signos psicolgicos ms comunes en nios con desnutricin son:
alteracin en el desarrollo motor, alteracin en el desarrollo del comportamiento
(indiferencia), problemas en el desarrollo del lenguaje.

Todos estos factores conllevan a que el nio se aisl del resto de nios
volvindolo antisocial poco amigable, y con problemas de conducta muy
evidentes debido al trato que adquiere con el resto de personas que lo rodean.

2.1.1.3. Tipos de desnutricin
Existen dos tipos de desnutricin aguda y la crnica.

La desnutricin aguda es causada por la falta de ingesta de alimentos en un
periodo corto de tiempo que conlleva a una perdida rpida de peso.

La desnutricin crnica es causada por la falta de micronutrientes desde el
embarazo hasta los dos primeros aos de vida, el efecto es un cerebro ms
UNIVERSIDAD DE CUENCA

16





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


pequeo y con menos conexiones neurolgicas q perjudica capacidades de
aprendizaje y razonamiento las cuales son irreversibles.

2.1.1.4. Cmo prevenir la desnutricin en nias y nios?
Para prevenirla desnutricin desde el embarazo la mujer debe consumir los
nutrientes necesarios para un ptimo desarrollo del feto, una vez el nio o nia
haya nacido debe ser amamantado por la madre ya que la leche materna es
rica en nutrientes para el recin nacido a medida que el nio crece debe tener
una buena alimentacin que debe estar compuesta por cereales, harinas,
huevo, leche carne y pescado, de esta manera podremos prevenir la
desnutricin en los nios y nias menores de cinco aos.

Expertos y colaboradores en los programas han acordado un conjunto de
intervenciones de nutricin eficaces, que incluye intervenciones en tres esferas
clave:
Nutricin de la madre durante el embarazo y la lactancia.
Inicio de la lactancia materna durante la primera hora despus del parto,
la lactancia materna exclusiva durante los primeros 6 meses, y la
lactancia continuada hasta al menos 24 meses de edad.
Una alimentacin complementaria adecuada a partir de los 6 meses en
adelante, e intervenciones con micronutrientes cuando sea necesario.
(UNICEF, 2009, p. 31)

UNIVERSIDAD DE CUENCA

17





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


2.1.1.5. La nutricin, un derecho fundamental
La UNICEF, en varias de sus declaraciones dadas desde 1924 Declaracin
de los Derechos del Nio, 1948 Declaracin Universal de Derechos Humanos,
1959 Declaracin de los Derechos del Nio, 1966 Pacto Internacional de
Derechos Econmicos, Sociales y Culturales, 1986 Declaracin sobre el
derecho al desarrollo, 1989 Convencin sobre los Derechos del Nio, 1990
Declaracin y Plan de Accin sobre la Supervivencia, la Proteccin y el
Desarrollo del Nio
3
, hace una relevancia a el derecho de la alimentacin y
proteccin de los nios para un buen desarrollo tanto emocional como
intelectual.

2.2. El desarrollo cognoscitivo en los nios
El desarrollo cognitivo es un conjunto de transformaciones que se dan en el
transcurso de la vida y es el medio por el cual aumentamos nuestras
habilidades y conocimientos, para poder percibir, pensar y comprender.

Estas habilidades que vamos adquiriendo en el trascurso de nuestra vida las
usamos para resolver problemas cotidianos.

Segn Jean Piaget, el nio interpreta el mundo a diversas edades, las
cuales el las divide por etapas, las cuales son:



3
http://www.unicef.org/spanish/sowc98sp/panel4.htm
UNIVERSIDAD DE CUENCA

18





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


- Etapa sensorio motora
- Etapa pre operatoria
- Etapa operatoria
- Etapa de las operaciones formales


Imagen tomada el 24 demayo del 2014. Recuperado de concretoformal.blogspot.com

UNIVERSIDAD DE CUENCA

19





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel



Tabla recuperada el 25 de mayo del 2014. Tomada de
http://perspectivasdelainfanciarecreo.blogspot.com/2013_05_01_archive.html

2.2.1. El desarrollo cognoscitivo y la nutricin
Es desarrollo cognitivo est estrechamente ligado al tipo de nutricin que el
nio debi tener al momento de su gestacin y hasta los dos aos de vida ya
que los nutrientes favorecen al desarrollo del cerebro.

Es entonces que si hablamos de nutricin, los nios que hubiesen tenido
una buena alimentacin rica en vitaminas y micronutrientes sern visiblemente
superiores a los nios que no tuvieron una adecuada alimentacin, ya que en
un contexto fsico sern completamente diferentes puesto que su contextura
ser muy diferente y de igual manera sucede con su desarrollo intelectual.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

20





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


Conclusin
La desnutricin est causada por una alimentacin deplorable que se da
desde el embarazo de la madre y una consiguiente alimentacin del infante, lo
que conlleva a un bajo rendimiento escolar del menos, poca retentiva, baja
autoestima, un desarrollo corporal inadecuado, etc.
Todas estas alteraciones se pueden prevenir con una alimentacin
adecuada de la madre desde el embarazo y del infante hasta sus dos primeros
aos de vida, ya que en esta edad el nio desarrolla su cerebro lo cual
repercutir en el resto de su vida.

CAPITULO III
3. FUNDAMENTOS PARA LA PREVENCIN Y TRATAMIENTO
DE LA DESNUTRICIN INFANTIL.
La desnutricin es una afeccin que se da debido a la baja ingesta de
alimentos y nutrientes.

Esta afeccin la padecen ms comnmente mujeres embarazadas y nios
menores a 5 aos, debido a que su alimentacin fue muy pobre en nutrientes y
micronutrientes, los cuales son necesarios para el desarrollo del nio en
gestacin y en sus primeros dos aos de vida, ya que en esta etapa es cuando
su cerebro se termina de formar por completo.

UNIVERSIDAD DE CUENCA

21





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


Los nios con desnutricin presentan caractersticas que los diferencias de
los dems entre estas caractersticas estn el bajo rendimiento, cansancio,
baja estatura, etc.

Las mujeres embarazadas presentas cuadros de desnutricin debido a su
mala alimentacin, sus embarazos frecuentes y sus malas condiciones de vida.

3.1. Cmo prevenir la desnutricin en nias y nios?
Se puede prevenir la desnutricin de nos nios y nias con una ingesta
adecuada de alimentos ricos en nutrientes y micro nutrientes.

Realizando un adecuado control sobre su desarrollo en el centro medico
En los lactantes mantener la leche materna por lo menos 6 meses
Establecer un rgimen alimenticio de 5 comidas diarias
Darle una alimentacin variada rica en cereales, verduras y frutas.

3.2. Cmo prevenir la desnutricin en mujeres embarazadas y
madres que amamantan?
Las mujeres embarazadas o mujeres que den de lactar deber tener una
ingesta de alimentos rica en cereales y harinas, vegetales, frutas hortalizas y
verduras, carnes, leche y huevo, estos alimentos proporcionaran los nutrientes
adecuados para la madre como para el hijo durante el embarazo como en la
etapa de lactancia.

UNIVERSIDAD DE CUENCA

22





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


Cabe mencionar que en la lactancia se debe incrementar las porciones de
alimento a la madre para que no sufra una prdida significativa de nutrientes.

3.3. Qu hacer en caso de desnutricin?
Si el nio presenta sntomas de desnutricin es recomendable llevarlo a un
especialista para q lo examine y nos pueda decir si el nio tiene algn grado de
desnutricin, esto vendr a componado de indicaciones para mejorar la
alimentacin del nio.

En el hogar puedes vigilar que la ingesta de alimentos del nio sea
completa, establecer una dieta rica en vitaminas y micro vitaminas, estas las
encontramos en las vegetales carnes y futas.

3.4.1. Qu alimentos se deben seleccionar para garantizar una
mejor nutricin:
La alimentacin saludable garantiza una buena nutricin, esta alimentacin
basada en protenas, vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas y agua.

Todos estos nutrientes, vitaminas y minerales los encontramos en la leche y
sus derivados, la carne, el huevo, frutas cereales, etc.

3.4.2. Principios generales del tratamiento
Para solucionar esta afeccin se debe reponer los nutrientes que le hacen
falta al nio, iniciando con una dieta lquida, luego una blanda y por ultimo una
dieta completa.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

23





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel



Es decir que no se le puede dar en exceso los alimentos debido a que esto
podra agravar el desequilibrio metablico que conlleva la desnutricin, es por
esto que la dieta inicial para la recuperacin de un nio con desnutricin est
basada nicamente en la ingesta de lquidos que su organismo los pueda
asimilar, dependiendo de la evolucin del nio se puede pasar a una dieta
media es decir alimentos blandos que no sean difciles de absorber por el
organismo para concluir al final con un restablecimiento a la dieta normal del
nio.


3.5. La lonchera nutritiva para nio.
Una lonchera escolar debe ser muy nutritiva y variada.
Debe contener una protena como lcteo.
Carbohidratos que estn en galletas o pan integral
Vitaminas las cuales las encontramos en las frutas
Recordemos que la lonchera no remplaza en ningn momento a la comida
ya q es una comida para que el nio mantenga su energa.

Conclusin
La prevencin de la desnutricin est dada por una correcta alimentacin la
cual no provea los nutrientes adecuados para un ptimo desarrollo tanto fsico
como intelectual.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

24





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


En caso de haber cado en desnutricin lo primero que debemos hacer es
llevar a un centro mdico para que un profesional de una valoracin del estado
de desnutricin en la que se encuentra el nio y de ah ver qu tipo de
tratamiento es el ms adecuado para combatir la desnutricin.











CAPITULO IV
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1. CONCLUSIONES
Con la finalizacin de este trabajo investigativo hemos podido llegar a las
siguientes conclusiones:
UNIVERSIDAD DE CUENCA

25





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


Los productos como la leche, queso y yogur, ricos en calcio permiten un
crecimiento sano de los huesos. Los cereales, como granola, son fuentes
de energa, las frutas secas, nueces, avellanas, man, pistachos, habas
secas, son alimentos altamente energticos. Estos deben estar dentro de
las loncheras pues dan energa a los nios, permitiendo que su nivel de
concentracin en clases no disminuya.

El recreo es el momento ms esperado por los nios, luego de estar varias
horas en el aula. En este breve espacio, realizan actividades que los llenan
de energa para seguir la jornada escolar: juegan, conversan, ren y, lo ms
importante, se alimentan. Es justamente este momento el que los padres
deben aprovechar para reforzar, en sus hijos, los buenos hbitos
alimenticios que se practican en casa. Es fundamental que este refrigerio
contenga protenas y carbohidratos. Tambin, alimentos ricos en fibra,
vitaminas, minerales y grasa.


Mediante este trabajo nos dimos cuenta de la triste realidad que viven
nuestros nios en muchos sectores de nuestro pas, por falta
primordialmente de recursos econmicos es decir un ndice de pobreza
notorio.

El desconocer ciertos aspectos de la desnutricin infantil por parte de los
padres y adultos quienes son los responsables del cuidado crecimiento y
desarrollo de estos nios, en identificar los alimentos adecuados que se
UNIVERSIDAD DE CUENCA

26





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


deben proporcionar segn la edad del nio, inciden en el desarrollo integral
de todo individuo.
4.2. RECOMENDACIONES
Adems de las conclusiones podemos emitir las siguientes recomendaciones:
A diferencia de lo que creen muchas personas, un nio obeso no es
sinnimo de un nio sano, ya que se puede estar gordo y mal alimentado
por ello es conveniente revisar peridicamente a un nio con un profesional
en la salud y nutricin.

Durante los primeros meses de vida (0-6 meses) la leche materna a
demanda es el alimento ideal para el nio, ya que le aporta en cantidades
suficientes, todos los nutrientes necesarios.

Para ayudar a la prevencin del sobrepeso, ensee a su hijo buenos
hbitos alimentarios desde el mismo momento que incorpora nuevos
alimentos a su dieta diaria.
No se debe sobrealimentar a un beb.
No se debe aadir miel o azcar a los biberones y frutas.
No se debe agregar sal a su comida. Si lo hace, que sea sal yodada.
Por otro lado, ayudar a que sus nios sean cada vez ms conscientes de
sus propios hbitos alimenticios es casi tan importante como asegurarse de
que reciban una nutricin adecuada cuando son pequeos. Cuando los nios
UNIVERSIDAD DE CUENCA

27





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


practican una buena nutricin a lo largo de su infancia, es mucho ms probable
que adopten el hbito de por vida.
Como realizadoras de este proyecto y como madres de familia, podemos
emitir las siguientes recomendaciones para encaminar a sus nios hacia
hbitos alimenticios ms saludables:
Sea un modelo ejemplar para sus nios. Coman a la misma hora y los
mismos alimentos saludables.
No agregue demasiada azcar ni a las bebidas ni a las comidas.
Disuada de snacks con alimentos dulces o grasos. Trate de siempre tener
snacks saludables, como frutas y vegetales picados en trozos, queso bajo
en grasa y yogur.
No acostumbre a sus hijos a cantidades excesivas de sal al agregarlas a
las comidas o dejar el salero sobre la mesa.
Permita que sus hijos sigan sus apetitos naturales cuando decidan cunto
comer en las horas de la comida.
No soborne con comida.
Anime a sus hijos a disfrutar frutas y vegetales al brindarles una gran
variedad desde una edad temprana.
No d leche descremada ni con 1% de crema a nios menores de 2 a
menos que su mdico lo indique. A la edad de 2, cambie a sus hijos de
leche completa a leche con 2% de crema.
Pdale a sus hijos que le ayuden a preparar comidas.

UNIVERSIDAD DE CUENCA

28





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel













REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Angel Gil Hernandez, F. S. (2010). Tratado de nutricion / Nutrition
Treatise: Bases Fisiologicas Y Bioquimicas De La Nutricion. Madrid:
Editorial Medica Panamericana.
Daza CH. La transicin nutricional en Amrica Latina. El problema
epidemiolgico de la obesidad. Conferencia Internacional de Promocin
de la Salud. Santaf de Bogot; Ministerio de Salud de Colombia,
OPS/OMS, 1992.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

29





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


Frisancho AR. Anthropometric standards for the assessment of growth
and nutritional status. Ann Arbor; The University of Michigan Press,
1990.
Harper PA. Preventive pediatrics. Child health and development. New
York; Appleton-Century-Crofts, 1962.
Levitsky DA, Struppp BJ. Malnutrition and the brain: changing concepts,
changing concerns. J Nutr 1995; S125: 2212-20.
Martorell R, Scrimshaw NS. The effects of improved nutrition in early
childhood: The Institute of Nutrition of Central America and Panam
(INCAP). Follow-up study. J Nutr 1995; S125: 4.
Margarita Alonso Franch, G. C. (2007). Manua Prctico de Nutricin en
Pediatra. Madrid: Ergon.
Rodrigo, A. C. (2007). Manual Prctico de Nutricin en Pediatra. Madrid:
Ergon.
UNICEF. (2009). Seguimiento de los progresos en la nutricin de los
nios y las madres. New York.
Pollitt E, Gorman K, Engle PL, Rivera JA, Martorell R. Nutrition in early
life and the fullfilment of intellectual potential. J Nutr 1995; S125: 1111-
18.
United Nations, Economic Commission for Latin America and the
Caribbean. (2005). Objetivos de Desarrollo del Milenio: Una Mirada
Desde Amrica Latina y el Caribe. EE.UU: Paperback.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

30





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


Williams, M. H. (2002). NUTRICIN PARA LA SALUD LA CONDICIN
FSICA Y EL DEPORTE. Barcelona: Editorial Paidotribo.
World Health Organization. Physical status: The use and interpretation of
anthropometry. Report of a WHO Expert Committee. Geneva; WHO
Technical Report Series No. 854, 1995.
















UNIVERSIDAD DE CUENCA

31





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel









Sitios WEB
Abel, A. (Abril, 2004). Desnutricin el mal oculto. (Libro en la web).
Consultado el 30 de abril del 2014. Recuperado de:
http://www.bnm.me.gov.ar/cgi-
bin/wxis.exe/opac/?IsisScript=opac/opac.xis&dbn=BINAM&src=link&tb=t
em&query=DESNUTRICION&cantidad=&formato=&sala=1
Entre culturas. (Enero, 2010) La escuela, amenazada por el hambre
(Blog). Consultado el 30 de abril del 2014. Recuperado de:
http://www.entreculturas.org/proyectos/escuela_hambre

Consultado el 30 de abril del 2014. Informacin referenciada de:
http://www.who.int/es

Consultado el 30 de abril del 2014. Recuperado de: http://www.i-
natacion.com/articulos/nutricion/nutricion1.html
UNIVERSIDAD DE CUENCA

32





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel



Campillo J. (Enero, 2013) Nutricin. Consultado el 30 de abril del 2014.
Recuperado de:
http://www.consumer.es/web/es/salud/psicologia/2013/01/08/215288.php

Corsino Edgar. (Abril, 2009) El concepto de nutricin. Consultado el 30
de abril del 2014. Disponible en:
http://www.saludmed.com/Salud/Nutricion/ConcptBa.html

Fraternidad Muprespa. (Mayo, 2010). Alimentacin y Nutricin.
Consultado el 30 de abril del 2014. Recuperado de:
http://www.rincondelasalud.com/es

Consultado el 30 de abril del 2014. Informacin obtenida de:
http://www.escuelapedia.com/piramide-alimenticia/

Consultado el 30 de abril del 2014. Informacin obtenida de:
http://www.escuelapedia.com/piramide-alimenticia/

(Mayo 2010) La diabetes y la dieta. Consultado el 30 de marzo de
2014. Recuperado de: http://urbanext.illinois.edu

Revista de la Salud. (Marzo, 2014). Consultado el 30 de marzo del 2014.
Recuperado de: http://larevistacanariadelasalud.com

UNIVERSIDAD DE CUENCA

33





Julia Priscila Daz Monje
Jssica Vernica Pesntez Coronel


Clnica Sta. Maria. (2014) Educacin al paciente Consultado el 30 de
abril del 2014. Recuperado de: http://www.clinicasantamaria.cl

(Enero, 2013). Nutricin en nios. Consultado el 30 de abril del 2014.
Recuperado de: http://www.webconsultas.com

Madrigal C. (Marzo, 2011). Desnutricin. Consultado el 30 de abril del
2014. Recuperado de: http://www.news-medical.net/health/Malnutrition-
What-is-malnutrition-%28Spanish%29.aspx

Prez, J. (Abril, 2011) La Desnutricin. Consultado el 23 de mayo del
2014. Recuperado de http://ladesnutricion-ueb.blogspot.com/

Pobrezamundial.com (2013). La desnutricin infantil. Consultado el 2
de mayo del 2014. Recuperado de http://www.pobrezamundial.com/la-
desnutricion-infantil/

Len, C. (2012) La desnutricin. Consultado el 24 de mayo del 2014.
Recuperado de http://desnutriciongrave.blogspot.com/