Cuchillo, el arma e instrumento

La dualidad de uso de los cuchillos viene desde tiempos con una doble funcin: matar
al animal que se va a comer y cortarlo en pedazos comestibles.
Juego francs de cubiertos de viaje que datan del siglo XVI. !oto: "special.
El cuchillo fue y sigue siendo una herramienta bsica # el dise$o de una especie de
cinturn cu#a finalidad es guardar un cuchillo enfundado cerca de la mano es
paleol%tico.
&e piedra' cuerno' marfil' metal o cer(mica' los cuchillos han sido un elemento clave en
la historia del planeta. &esde lan)as para ca)a hasta los m(s sofisticados # especiales
para cortar pescados* como armas o como utensilios para comer' el cuchillo ha estado
tan presente como la comida en nuestras vidas.
Los cuchillos de mesa se introdujeron alrededor de 16! +in embargo la idea de
comer en familia con un arma en la mesa era un tanto desaprobada por lo que el tenedor
comen) a ganar m(s popularidad que el cuchillo.
"n ,-./ el "uque de #ichelieu' en !rancia' tuvo una brillante idea: mand$ achatar
todos los cuchillos de la casa para que las puntas afiladas de esta herramienta no
fueran amenazantes durante la comida. &espus se fueron dise$ando normas #
modales en la mesa para que el cuchillo simplemente cortara la carne # no lo
transportara a la boca' sino que el tenedor fuese el encargado de llevar el tro)o de
comida.
materiales # la mejora de la maquinaria # los sistemas de produccin' dieron
lugar a finales del siglo XIX # principios del XX' a una amplia variedad de
instrumentos de corte' entre los que podemos encontrar m0ltiples # variados
dise$os de cuchillos' totalmente met(licos' o con mangos de mu# distintos
materiales: madera' pl(stico' hueso' etc.
Los grandes avances de la investigacin # la industria han tra%do consigo
nuevos materiales' # su aplicacin al (mbito domstico' como los elementos
cer(micos. +e pueden encontrar cuchillos con un filo cer(mico que cortan de
forma perfecta los alimentos. 1ambin la industria ha creado cuchillos con
diferentes tipos de filo para dar solucin al corte de diferentes tipos de
alimentos. 2o es lo mismo cortar un tro)o de pan con un cuchillo de sierra
que liso' o un tro)o de queso' o una verdura o un tro)o de pescado o carne.
3ada cuchillo tiene su propia utilidad en la cocina # en la mesa.
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Cuchillos de combate
3omo arma' el cuchillo ha sido adoptado universalmente como una herramienta
esencial. 4or ejemplo:
Corvo: arma tradicional del "jrcito de 3hile.
-ayoneta: un cuchillo 5 o daga 5 dise$ado para el combate cuerpo a cuerpo #
que se puede insertar en la boca del rifle.
Cuchillo de combate: cualquier cuchillo dise$ado para ser empleado
en combate cuerpo a cuerpo.
Cuchillo de trinchera: cuchillo empleado en la 4rimera 6uerra 7undial* ten%a
una empu$adura de bronce con manopla incluida' siendo mu# pesado. "ra mu#
empleado en la guerra de trincheras.
Cuchillo de paracaidista, arma tradicional del "jrcito de 8rgentina.
9Vi)ca%na9: arma blanca usada como apo#o a la espada ropera entre los siglos
XIV al XVII.
Cuchillo -al.stico: 8rma blanca' :ue lan)a su hoja por medio de un mecanismo
de resorte o por gas' ;tili)ado para misiones que no fueran usadas armas de fuego.
Cuchillos de servicio de mesa/cocina
8garre correcto del cuchillo de cocina.
"n la cocina se suelen emplear <siempre junto con una tabla de cortar= diversos tipos de
cuchillos para distintas funciones. La forma de la hoja es determinada por el uso para el
que se le ha#a dise$ado: para cortar carne' pan' deshuesar' cortar pescado' etc. "jemplos
de estos inclu#en:
Cuchillo de pan: un cuchillo empleado para cortar las rebanadas de pan' suele
tener la hoja aserrada
Cuchillo de deshuesar: es un cuchillo empleado en el deshuese de ciertas
carnes: aves' de res' # pescado
Cuchillo de chef: conocido tambin como cuchillo francs de hoja larga #
curvada' sirve tanto para cortar como para picar diferentes alimentos' dise$ado para
cortar' rebanar # picar' es posible encontrarlo en diferentes longitudes pero todos
con la misma forma.
Cuchillo el0ctrico: se trata de un electrodomstico con hoja aserrada que se
mueve proporcionando corte all% donde se aplica
Cuchillo de cocina: cualquier cuchillo' incluido el cuchillo del 3hef' que est(
destinado a ser empleado en la cocina para la preparacin de verduras #
diversosalimentos* se considera un cuchillo multiusos en la cocina.
Cuchillo de mesa: es una pie)a de cuberter%a' al igual que el cuchillo de
untar' 3uchillo de carne' etc. que suele ser parte del servicio de mesa' por regla
general acompa$a al tenedor # a la cuchara.
Cuchillo patatero: de hoja corta <menos de ,/ cm= generalmente se emplea
para pelar las pieles # poder cortar verduras.
3uchillo de cocinero.
Cuchillo jamonero: se caracteri)a por tener la hoja mu# fle>ible' larga # fina*
sirve para obtener finas lonchas de jamno de otras viandas.
Cuchillo de queso: 3uchillo empleado para cortar el queso' e>isten versiones
dependiendo de la te>tura del queso: blando o duro. ?tra versin con la misma
finalidad que se emplea en el corte de los quesos nrdicos' procedentes del norte de
"uropa' es el rebanador de queso.
Cuchillo mopo: 3uchillo que ha perdido el filo.
Cuchillos de utilidad
+e trata de un cuchillo que ofrece una utilidad espec%fica a ciertas profesiones' algunos
de ellos son:
@
Cuchillo -o1ie: se trata de un cuchillo dise$ado por el 3oronel Jim AoBie'
suele tener una hoja de m(s de ,C cm # de bastante espesor. ;sado principalmente
para labores de supervivencia # combate.
2avaja mariposa: o tambin denominada de abanico <balisong= en la que el
mango est( dividido en dos mitades que pueden pivotar a ambos lados de la base de
la hoja. +u apertura se puede reali)ar por inercia mediante un movimiento circular #
r(pido de la mano que sostiene la navaja.
Cuchillo de carnicero: se trata de un cuchillo profesional empleado en
las carnicer%as para filetear # e>traer diferentes porciones de carne.
Cuchillo de submarinismo: es un cuchillo empleado generalmente en buceo #
dem(s deportes acu(ticos.
Cuchillo de electricista: +e trata de un cuchillo con el mango de pl(stico para
aislar de posibles corrientes
Cuchillo de cazador: se trata de un cuchillo empleado en la ca)a ma#or' a veces
se denomina cuchillo de monte. +u funcin es desollar # procesar la carne de la
presa.
2avaja de bolsillo: conocida tambin como multi-tool o jackknife' contiene
diversas hojas cada una de ellas con una funcin espec%fica.
Cuchilla paleta: se trata de un cuchillo o esp(tula que posee un lado afilado #
otro sin afilar' se emplea en labores mu# espec%ficas de cocina # laboratorio
qu%mico.
Escalpelo: un cuchillo mu# afilado empleado en medicina para hacer
disecciones
2avaja de barbero: una navaja empleada para afeitar el pelo' ho# en d%a
sustituida por las hojas de afeitar reutili)ables # las m(quinas de afeitar.
Cuchillo de supervivencia: +e trata de un cuchillo con diferentes usos
empleado en las diferentes tcnicas de supervivencia. 4or lo general es diferente
seg0n la )ona en que se emplea <jungla' bosque' desierto' etc.= La ma#or%a de los
cuchillos de supervivencia est(n adaptados a un rango semejante de ambientes' no
se necesitar( una hoja que soporte temperaturas e>tremas si las e>pediciones slo se
reali)an en el territorio espa$ol' por ejemplo. +i se necesita ir desprovisto de
herramientas para aligerar peso' las necesidades son ma#ores. +i el cuchillo de
supervivencia se echa en falta a la hora de ca)ar no tiene que soportar las mismas
condiciones que si ha sido fundamental para a#udar a construir un refugio.
La e>igente tarea de este elemento requiere que no ceda ante grandes presiones ni
golpes secos' es decir' no puede partirse. "sto se logra con un cuchillo de una sola pie)a
met(lica' en la que la hoja se contin0a bajo la empu$adura' son las hojas enteri)as. Lo
m(s com0n es que contenga filo a un lado # sierra al otro. ;tili)ando cada borde para el
corte adecuado <rama' tallo' piel' ropaD= evitaremos desgastes innecesarios. +i se
quiere que dure mucho tiempo' habr( que limpiar la hoja despus de cada uso' # afilarlo
en cuanto se note que no corta tan bien como al principio.
.
2avaja de muelle: un cuchillo o navaja con la hoja retra%da que al apretar el
botn e>istente en el mango muestra su hoja.
Cuchillos tradicionales
!acn: 3uchillo tradicional de los gauchos en la )ona de las pampas
sudamericanas. 1ambin inclu#e su versin corta' el verijero' utili)ada tanto por
gauchos como por malevos # rufianes del bajo fondo en la Auenos 8ires de
comien)os del siglo XX. 8dem(s' e>iste una versin menos sofisticada e
improvisada del facn en la actualidad: La faca* utili)ada en c(rceles #
asentamientos precarios' fabricada con cualquier peda)o de acero' afil(ndolo #
asiendo el mismo con una envoltura de pa$o o pl(stico.
Corvo chileno: cuchillo usado para e>traer material por los pirquineros en la
)ona norte de chile en el siglo XIX # utili)ado por la infanter%a del "jrcito de 3hile
en la guerra del 4ac%fico ganada por este pa%s a finales del mismo siglo contra la
3onfederacin 4er05Aoliviana. "ste cuchillo se ocupa hasta nuestros d%as por la
infanter%a del "jrcito 3hileno con ciertas modificaciones.
3u4ri: un cuchillo del 2epal empleado en la agricultura # como arma.
Cuchillo Laguiole: un cuchillo de bolsillo tradicional de !rancia que se produce
en la localidad de Laguiole en el 8ve#ron al sur de !rancia desde el siglo XIX.
Cuchillo mora: similar en dise$o al los puuEEos finlandeses' son cuchillos
de cinturn manufacturados por las cuchiller%as de la ciudad
de 7ora en &alarna'+uecia
cuchillo (pinel: un cuchillo simple manufacturado desde los ,CF/s en la ciudad
de +aint5Jean5de57aurienne en la +avoie regin de !rancia.
'uu44o: un cuchillo tradicional finlands o escandinavo con un mango de
madera que se emplea como herramienta # como arma
)abatier: un cuchillo de cocina manufacturado en 1hiers' !rancia de tradicin
desde comien)os del siglo XIX.
)ea5: un cuchillo empleado por las tribus germ(nicas con un filo simple'
empleado inicialmente como herramienta pero finalmente como arma.
*lu: un cuchillo esquimal usado principalmente para desollar.
Los ms utilizados
Cocinero
Su hoja es bastante ancha y su punta pronunciada. Se utiliza principalmente
para los cortes en rodajas, lminas y para picar carnes.
Panero
La hoja es dentada y parece un pequeo serrucho. Con l se puede cortar
cualquier tipo de hojaldre o pan.
Pelador
Es el ms pequeo. Su hoja es puntiaguda y es ideal para el corte de
cebollas, manzanas, patatas, zanahorias y otras rutas y !erduras.
De fletear
Su hoja es larga, "e#ible y puntiaguda. $erecto para lograr %nos %letes
De deshuesar
Es pequeo, su hoja es corta, %na y estrecha. &o es muy puntudo.
Puntilla
Es el ms com'n en todas las cocinas y se caracteriza principalmente por su
hoja delgada y %rme, y por su punta ligeramente pronunciada.
Para trinchar
Su hoja es a'n ms larga y delgada que la de el cuchillo puntilla.
Jamonero
Es el ms largo y delgado de todos. Es para cortar grandes piezas de jam(n.
Tips
) *espus de utilizarlos l!elos inmediatamente y no los deje sumergidos en
agua mucho tiempo, y ms si es salada, pues los componentes de esta
aectan gradualmente el metal.
) Cuando los la!e use un detergente neutro o poco alcalino y e!ite los
productos con cloro+ pues adems de aectar el %lo de la hoja, le quitarn el
brillo natural. ,ntes de guardarlos squelos con un pao.
) E!ite cuchillos cuyo mango sea de madera. Este material es altamente
poroso y por lo tanto absorbe y retiene ms agua y microbios.