C CO ON NA AC CY YT T

F FO OR RM MA AT TO O D DE E C CO ON NS SU UL LT TA A P PU UB BL LI IC CA A N NA AC CI IO ON NA AL L

I IM MP PO OR RT TA AN NT TE E

S Su us s o ob bs se er rv va ac ci io on ne es s d de eb be er r n n e en nv vi ia ar rs se e a al l C CO ON NA AC CY YT T u ut ti il li iz za an nd do o e es st te e f fo or rm mu ul la ar ri io o. . E En n c ca as so o c co on nt tr ra ar ri io o, ,
c co on ns si id de er ra ar re em mo os s s su u c co on nf fo or rm mi id da ad d c co on n e el l p pr ro oy ye ec ct to o p pr ro op pu ue es st to o. .

D Da ad da a l la a i im mp po or rt ta an nc ci ia a q qu ue e t ti ie en ne e s su u p pa ar rt ti ic ci ip pa ac ci i n n, , e es st te e p pr ro oy ye ec ct to o s se e p po on ne e a a s su u c co on ns si id de er ra ac ci i n n d du ur ra an nt te e u un n p pe er r o od do o
d de e d do os s m me es se es s i im mp pr ro or rr ro og ga ab bl le es s. .

E El l o ob bt te en ne er r s su us s o ob bs se er rv va ac ci io on ne es s y y e el l e en nv v o o o op po or rt tu un no o d de e l la as s m mi is sm ma as s a al l C CO ON NA AC CY YT T, , p pe er rm mi it ti ir r n n q qu ue e e es st te e P Pr ro oy ye ec ct to o
a al l s se er r a ad do op pt ta ad do o c co om mo o N No or rm ma a S Sa al lv va ad do or re e a a r re es sp po on nd da a a a l la as s n ne ec ce es si id da ad de es s r re ea al le es s d de el l c co on ns su um mi id do or r y y l la as s
p po os si ib bi il li id da ad de es s d de el l p pr ro od du uc ct to or r. .



T TI IT TU UL LO O D DE EL L P PR RO OY YE EC CT TO O: : NSO 67.45.01:06 MEZCLA PARA PREPARAR BEBIDA DE
HORCHATA. ESPECIFICACIONES.

C Co ol lo oq qu ue e u un na a c cr ru uz z e en n l la a c ca as si il ll la a c co or rr re es sp po on nd di ie en nt te e. .

C C d di ig go o d de el l
P Pr ro oy ye ec ct to o
A Ap pr ro ob ba ac ci i n n
t ta al l y y c co om mo o s se e
p pr re es se en nt ta a
A Ap pr ro ob ba ac ci i n n
c co on n
c co om me en nt ta ar ri io os s
e ed di it to or ri ia al le es s ( (1 1) )
A Ap pr ro ob ba ac ci i n n c co on n
o ob bs se er rv va ac ci io on ne es s
t t c cn ni ic ca as s ( (1 1) )( (2 2) )
D De es sa ap pr ro ob ba ac ci i n n
p po or r l lo os s m mo ot ti iv vo os s
e ex xp pu ue es st to os s ( (1 1) )( (2 2) )
A Ab bs st te en nc ci i n n

NSO
67.45.01:06



( (1 1) ) F Fa av vo or r e en nv vi ia ar r s su us s c co om me en nt ta ar ri io os s e en n h ho oj ja a a an ne ex xa a y y s st to os s s se er r n n a an na al li iz za ad do os s p po or r e el l C Co om mi it t T T c cn ni ic co o d de e
N No or rm ma al li iz za ac ci i n n r re es sp pe ec ct ti iv vo o. .
( (2 2) ) L La as s o ob bs se er rv va ac ci io on ne es s s si in n u un na a a ad de ec cu ua ad da a s su us st te en nt ta ac ci i n n t t c cn ni ic ca a n no o s se e c co on ns si id de er ra ar r n n e en n e el l C Co om mi it t T T c cn ni ic co o. .


R Ra az z n n s so oc ci ia al l _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _
N No om mb br re e d de el l r re es sp po on ns sa ab bl le e d de e l ll le en na ar r e es st te e f fo or rm mu ul la ar ri io o: : _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _
D Di ir re ec cc ci i n n y y c ci iu ud da ad d: : _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _
T Te el l f fo on no o: : _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ F Fa ax x: : _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ C Ca ar rg go o: : _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _

P Pa ar ra a m ma ay yo or r i in nf fo or rm ma ac ci i n n c co om mu un ni ic ca ar rs se e c co on n: : l la a I In ng g. . E Ev ve el ly yn n C Ca as st ti il ll lo o a al l T Te el l: : 2 22 22 26 6- -2 28 80 00 0 E Ex xt t. . 2 23 30 0, , 2 22 22 26 6- -2 28 86 66 6 o o a al l
c co or rr re eo o e el le ec ct tr r n ni ic co o e ec ca as st ti il ll lo o@ @c co on na ac cy yt t. .g go ob b. .s sv v



F FS SC C 7 7. .8 8. .3 3. .2 2
F FS SC C 7 7. .8 8. .3 3. .3 3
C CO ON NA AC CY YT T



L LI IS ST TA A D DE E E EN NT TR RE EG GA A D DE E D DO OC CU UM ME EN NT TA AC CI I N N
C CO OD DI IG GO O Y Y T TI IT TU UL LO O D DE E L LA A N NO OR RM MA A

I IN NI IC CI IO O D DE E C CO ON NS SU UL LT TA A P PU UB BL LI IC CA A: : _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ F FI IN NA AL LI IZ ZA AC CI IO ON N : :
_ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _






NORMA NSO 67.45.01:06
SALVADOREA



________________________________________________________________________








MEZCLA PARA PREPARAR BEBIDA DE HORCHATA.
ESPECIFICACIONES







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CORRESPONDENCIA:








ICS 67.060
________________________________________________________________________

Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa, CONACYT,
Colonia Mdica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo
Rodrguez Pacas, # 51, San Salvador, El Salvador, Centro Amrica. Tel: 2226-
2800, 2225-6222; Fax.: 2225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv.
________________________________________________________________________
Derechos Reservados.



INFORME

Los Comits Tcnicos de Normalizacin del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa,
CONACYT, son los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. Estn integrados
por representantes del Sector Productor, Gobierno, Organismo de Proteccin al Consumidor y
Acadmico Universitario.

Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por los
Comits se someten a un perodo de consulta pblica durante el cual puede formular observaciones
cualquier persona.

El estudio elaborado fue aprobado como NSO 67.45.01:06 MEZCLA PARA PREPARAR BEBIDA
DE HORCHATA. ESPECIFICACIONES, por el Comit Tcnico de Normalizacin 45,
correspondiente al Comit Tcnico de Normalizacin de PRODUCTOS ETNICOS. La oficializacin
de la norma conlleva la ratificacin por Junta Directiva y el Acuerdo Ejecutivo del Ministerio de
Economa.

Esta norma est sujeta a permanente revisin con el objeto de que responda en todo momento a las
necesidades y exigencias de la tcnica moderna. Las solicitudes fundadas para su revisin merecern
la mayor atencin del organismo tcnico del Consejo: Departamento de Normalizacin, Metrologa y
Certificacin de la Calidad.

MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMITE 45

Vicente Trigueros INDUSTRIAS LYA. PROCESADORA DE ALIMENTOS
Nancy Vela TROPIX S.A de C. V.
Jos Benedicto Martnez PROESAL
Mayra Garca de Vela MSPAS Lab. Control de Calidad de Alimentos y Aguas
Edith Hernndez Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social
Ana Mara Castellanos Ministerio de Hacienda. Direccin General de Renta de
Aduanas
Patricia Guadalupe Bernal MAG
Roberto Perdomo MAG
Claudia Vernica Alfaro Universidad Jos Simen Caas, UCA
Isabel de Alarcn CENSALUD. UES
Ren Francisco Ramos CENSALUD. UES
Roberto Corvera Defensora del consumidor
Evelyn Xiomara Castillo CONACYT

NORMA SALVADOREA NSO 67.45.01:06

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1. OBJETO

La presente norma tiene por objeto, establecer las caracteristicas y especificaciones que deben
cumplir la mezcla para preparar bebida de horchata.

2. CAMPO DE APLICACION

La presente norma se aplica a la mezcla para preparar bebida de horchata destinada al consumo
humano, que ha sido preenvasada y esta lista para su comercializacin.

3. DEFINICIONES

3.1 Mezcla para la bebida de horchata de morro: se entiende el producto elaborado con
granos de morro comn (Crescentia alata), arroz (Oryza sativa), ajonjol (Sesamum indicum) y
canela (Cinnamomun zeylanicumblume) en combinacin con otros ingredientes, obtenida por medio
de procedimientos de tostado y molienda en los que se mezclan hasta darle un grado adecuado de
finura.

3.2 Mezcla para la bebida de horchata de arroz: se entiende el producto elaborado con granos
de arroz (Oryza sativa), ajonjol (Sesamum indicum) y canela (Cinnamomun zeylanicumblume) en
combinacin con otros ingredientes, obtenida por medio de procedimientos de tostado y molienda en
los que se mezclan hasta darle un grado adecuado de finura.


4. SMBOLOS Y ABREVIATURAS

mg Miligramos
g
Gramos
kg Kilogramos
% Por ciento
UFC Unidades formadoras de colonias
CAC Comisin del Codex Alimentarius
NSO Norma Salvadorea Obligatoria
NSR Norma Salvadorea Recomendada
AOAC Mtodos oficiales de anlisis
FAO Organizacin Mundial para la Agricultura y la
Alimentacin
OMS Organizacin Mundial de la Salud

NORMA SALVADOREA NSO 67.45.01:06

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5. CLASIFICACION Y DESIGNACION

5.1 CLASIFICACION

- Por su presentacin pueden ser
a) Lquidas
b) Polvo
c) Pasta

- Por el ingrediente que le confiere el sabor caracterstico a la mezcla de acuerdo a la definicin
del apartado 3.

5.2 DESIGNACION

5.2.1 El producto que se elabore conforme a los apartados 3.1 y 3.2, se podr designar como
mezcla para preparar bebida de horchata, debiendo especificar el o los ingredientes principales que
se utilicen, pudiendo utilizar las siguientes designaciones:
- Mezcla para preparar bebida de horchata
- Mezcla para preparar bebida de horchata de morro
- Mezcla para preparar bebida de horchata de morro con...
- Nombre comercial, seguido de cualquiera de las designaciones anteriores

5.2.2 El producto que se elabore conforme al apartado 3.3, se podr designar como mezcla para
preparar bebida de horchata de arroz, debiendo especificar el o los ingredientes principales que se
utilicen, pudiendo utilizar las siguientes designaciones:
- Mezcla para preparar bebida de horchata de arroz
- Mezcla para preparar bebida de horchata de arroz con...
- Nombre comercial, seguido de cualquiera de las designaciones anteriores

6. COMPOSICION Y REQUISITOS

6.1 COMPOSICION

6.1.1 Para la elaboracin de la mezcla de la horchata de morro se debe utilizar:
- Arroz en grano en un mnimo 50%
- Semilla de morro en un mnimo 10%
- Ajonjol en un mnimo 3%
- Canela en un mnimo 2%

6.1.2 Para la elaboracin de la mezcla de la horchata de arroz se debe utilizar:
- Arroz en grano en un mnimo 80%
- Ajonjol en un mnimo 5%
- Canela en un mnimo 2%

Nota 1: No se debe utilizar harina de maz, ni otros tipos de harinas.



NORMA SALVADOREA NSO 67.45.01:06

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6.2 REQUISITOS

6.2.1 Caractersticas generales

a) Los ingredientes que se agreguen, deben ser inocuos y apropiados para el consumo humano.
b) La mezcla debe estar exenta de sabores, olores y materias extraas.

6.2.2 Caractersticas Sensoriales:
El Sabor, olor y color deben ser caractersticos de acuerdo a los ingredientes utilizados en la
preparacin de la mezcla.

6.2.3 Aditivos:
Los aditivos podrn utilizarse de acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius.

6.3 REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
Los criterios microbiolgicos para efectos de higiene son los permitidos en la siguiente tabla:

Tabla 1. Requisitos microbiolgicos
Microorganismos Recuento recomendado,
UFC/g
Recuento mximo,
UFC/g
Recuento bacterias mesfilas 100 1 000 000
Recuento de mohos y
levaduras
100 10 000
Coliformes totales 10 100
Coliformes fecales Ausencia Ausencia
Salmonella/25 g Ausencia Ausencia

6.4 CONTAMINANTES
6.4.1 Metales Pesados
La mezcla para preparar bebida de horchata debe estar exenta de metales pesados en cantidades que
puedan representar un peligro para la salud humana, de acuerdo a lo establecido por la Comisin de
Codex Alimentarius .

6.4.2 Residuos de Plaguicidas
La mezcla para preparar bebida de horchata se debe ajustar a los limites mximos para residuos
establecidos por la Comisin de Codex Alimentarius sobre residuos de plaguicidas.

7. HIGIENE
Su preparacin deber realizarse de conformidad con los principios generales sobre higiene de
alimentos recomendados por NSR 67.00.241:99 "Cdigo de Prcticas de Principios Generales de
Higiene de los Alimentos.

NORMA SALVADOREA NSO 67.45.01:06

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7.1 La mezcla para preparar bebida de horchata debe ser elaborada de conformidad con los
principios generales sobre higiene de alimentos recomendados por NSR 67.00.241:99 "Cdigo de
Prcticas de Principios Generales de Higiene de los Alimentos.

8. ENVASADO
8.1 La mezcla para preparar bebida de horchata debe envasarse en recipientes que salvaguarden
la calidad, sanidad e inocuidad del producto.

8.2 El material de envase primario debe estar fabricado con sustancias que sean inocuas y
adecuadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto ninguna sustancia txica
ni olores o sabores desagradables.

9. ETIQUETADO
El nombre del producto que se muestre en la etiqueta ser como se establece en el numeral 5.2

Se aplicarn los requisitos establecidos en la NSO 67.10.01:03 Etiquetado General para Alimentos
Preenvasados. Primera Actualizacin, o en la edicin vigente.

Se aplicarn los requisitos establecidos en la NSO 67.10.02:99 Directrices del Codex Alimentarius
sobre Etiquetado Nutricional , o en la edicin vigente.

10. MUESTREO

Se realizar muestreo de acuerdo con el procedimiento que se establece en la norma del Codex
Alimentarius FAO/OMS. Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados (CAC/RM 42-1969)
Volumen XIII

11. METODOS DE ANLISIS

Los parmetros correspondientes a las caractersticas microbiolgicas del producto sern
determinados segn se indica a continuacin:

DETERMINACION REFERENCIA

- Recuento bacterias mesfilas: AOAC International. Bacteriological Analytical Manual, 8
th

Edition, Chapter 2, 4; 1995.


- Coliformes Totales y Fecales: AOAC International. Bacteriological Analytical Manual, 8
th

Edition, Chapter 2, 4; 1995.

- Hongos y Levaduras: AOAC International. 1995. Bacteriological Analytical Manual, 8
th
Edition,
Chapter 18; 1995

- Salmonella s.p: AOAC International. Bacteriological Analytical Manual, 8
th
Edition, Chapter 5;
1995.

NORMA SALVADOREA NSO 67.45.01:06

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- Los parmetros fsico-qumicos sern determinados segn se indican en el volumen XIII del
Codex Alimentarius Mtodos de anlisis y muestreo.

12. APENDICE

12.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE
- NSO 67.10.01:03 Etiquetado General para Alimentos Preenvasados. Primera Actualizacin.

- NSO 67.10.02:99 Directrices del Codex Alimentarius sobre Etiquetado Nutricional

- NSR 67.00.241:02 Cdigo de Prcticas de Principios Generales de Higiene de los Alimentos

- Codex Alimentarius FAO/OMS. Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados (CAC/RM 42-
1969) Volumen XIII

12.2 DOCUMENTOS DE REFERENCIAS
- Tesis de la Universidad Salvadorea Alberto Masferrer, Facultad de Qumica y Farmacia-
Biologa: Elaboracin de una propuesta de Norma Tcnica de Referencia que Regule la Calidad
de la Harina Base del refresco de Horchata de Morro

- Tesis de la Universidad de El Salvador, Facultad de Qumica y Farmacia: Elaboracin de una
propuesta de Norma Tcnica para regular la Calidad de dos Productos tnicos (Horchata de Arroz
y refresco de Cebada)

- Real Decreto 1338/1988 de 28 de Octubre, Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la
Elaboracin y Venta de Horchata de Chufa

- Recopilacin de Normas Microbiolgicas de los Alimentos y Asimilados y otros parmetros
Fsico-Qumicos de Inters Sanitario, Enero 2004

13. VIGILANCIA Y VERIFICACION
Corresponde al Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, velar por el cumplimiento de esta
norma, en lo referente a la inocuidad.

Corresponde a la Defensora del Consumidor, a travs de la Direccin de Estudios de Vigilancia y
Verificacin de Normas, velar por el cumplimiento de esta norma, en lo referente a lo que establece
la Ley de Proteccin al Consumidor y su Reglamento de aplicacin.


-FIN DE LA NORMA-