Sucia: Gastronomia

A Sucia, oficialmente Reino da Sucia, est localizado na Pennsula Escandinava. Faz

fronteira terrestre a estecom a Noroega, a noroeste com a Finlndia, estando ligada a sul
Dinamarca pela Ponte de resund. o terceiro maior pas da Unio Europeia, com ce
rca de 450295 km
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de rea, e tem uma populao de 9,2 milhes de habitantes, pelo que
apresenta uma baixa densidade populacional (24 habitantes por km
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)

Devido corrente do Golfo, grande parte da Sucia apresenta um clima temperado, aind
a que esteja localizado a um latitude setentrional. A sul predominam rvores de folha lar
ga e a norte pinheiros. No norte, na regio montanhosa, o clima subartico. A norte do
Crculo Polar rtico o sol nunca se pe durante o vero (Sol da Meia-Noite). Como j s
e referiu, a Sucia apresenta um clima temperado, com quatro estaes distintas e tempe
raturas amenas durante todo o ano. Pode-se dividir o seu clima em trs tipos distintos: a
sul apresenta um clima ocenico, no centro um clima continental humido e a norte um cl
ima subartico. Devido influncia da corrente do Golfo, o clima sueco bastante mais
quente e humido do que noutras regies situadas mesma latitude. As temperaturas vari
am entre o norte e o sul do pas. No sul e no centro os veres so quentes e os invernos f
rios, com temperaturas mdias de 20C no vero e de -4 a 2C no inverno. Por outro lado,
a Norte os veres so mais curtos e frios e os invernos mais longos, mais frios e com no
rmal queda de neve. De modo geral a Sucia tem uma precipitao mdia anual de 650
e 825mm, sendo bastante inferior mdia global.

A paisagem a sul ocupada por terrenos ferteis e medida que se avana para norte ess
es terrenos agrcolas vo sendo gradualmente substitudos por bosques e florestas.

Os principais produtos produzidos so: batata, rutabaga (espcie de nabo de cor alaranja
da), cevada, trigo, leite e derivados. A pesca e a pecuria so outras reas de grande expl
orao e interesse.

A gastronomia sueca pode ser considerada simples, embora pesada devido ao elevado u
so de manteiga e natas, baseada em matrias-primas endgenas frescas, sobretudo aquel
as provenientes do mar, dos bosques (frutos silvestres, cogumelos e carne de caa) e dos
terrenos agrcolas. Apresenta uma cozinha regional e altamente sazonal, muito graas
s variaes do clima, da geografia e da paisagem. Entre os produtos mais consumidos p
ode-se destacar a batata, a rutabaga, as couves, os frutos silvestres, a carne de porco, pei
xes e marisco em geral e o leite e seus derivados. No norte usual consumir carne de re
na. Por outro lado no sul mais predominante o consumo de legumes e verduras. O cli
ma temperado, os terrenos mais frteis e os invernos mais curtos permitem que no sul e
xista uma maior variedade e abundncia de produtos horticolas. A floresta e o clima mai
s frio a norte explicam a abundncia de frutos silvestres, cogumelos e animais de caa, c
omo por exemplo rena.
O peixe e marisco so abundantes graas extensa linha costeira, sendo as espcies mai
s abundantes e consumidas: bacalhau fresco, sarda, salmo, arenque, cavala, lagosta e os
tras.Um aspecto curioso da cozinha sueca a reduzida utilizao de especiarias e ervas
aromticas, sendo a salsa e o endro (erva aromtica semelhante erva-doce) as excep
es. Estas ervas so muito utilizadas para temperar peixes, batatas e molhos.
O aprovisionamento constitui uma importante tradio sueca. Devido ao seu clima semp
re existiu a necessidade de preservar e conservar os produtos colhidos antes do inverno.
Estes produtos sofriam processos de conservao como cura, fumo, salga, salmoura, adi
o de acar e fermentao para que pudessem ser guardados e consumidos durante o i
nverno, altura em que a produo agrcola era praticamente inexistente. Apesar das inov
aes tecnolgicas do sculo XX, os sabores e texturas destas conservas eram extremam
ente apeteciveis, pelo que estas tcnicas antigas ainda se mantm para continuar a produ
zir estas optimas conservas. Estes mtodos tradicionais so uma importante parte da gas
tronomia sueca.

Outro produto de extrema importncia, variedade e consumo o po. Os suecos produz
em inmeras variedades de po, levedados, no levedados, salgados, doces, realizados c
om as mais diversas farinhas e sementes (trigo, cevada, centeio, aveia, sementes de olea
ginosas e frutos secos). Estes pes so tendidos nas mais diversas formas e feitios, result
ando em pes achatados, bolas individuais, pes grandes, etc.

No que toca s bebidas mais consumidas destaca-se o caf (a Sucia tem um dos consu
mos mais elevados de caf no mundo), a cerveja e a vodka (a vodka produzida na Suci
a tida como sendo de elevada qualidade).



Pratos tpicos da Sucia:

Almndegas com batata cozida, molho, e doce de arando vermelho: kttbullar med
lingonsylt;
Salsicha de Falun com pur de batata: Falukorv;
Arenque curado, acompanhado de batata cozida, natas azedas e cebolinho: sill och
potatis;
Fatias de salmo fumado, com batata cozida, molho branco e endro: rkt lax;
Sopa de ervilhas, feita com ervilhas amarelas secas: rtsoppa;
Tentao de Janson: gratinado de anchovas;
Feijes estufados com carne de porco: bruna bnor med flsk;
Smorgsbord: mesa servida com diversas iguarias;
Sopa de urtigas: nsselsoppa;
Pyttipanna: pedacinhos de carne, batatas e cebola na frigideira;
Fatia de po, guarnecida com queijo, fiambre, etc.: smrgs;
Sopa de mirtilo: blbrssoppa.


Os suecos so muito ligados ao ambiente, sendo que no consomem alimentos irradiado
s, com tratamento hormonal ou com antibiticos. Como consequncia, foram aparecend
o inmeras pequenas quintas biolgicas por todo o territrio sueco.

A culinria sueca tem influncias de outras culturas, como por exemplo as Kldolmar -
couves recheadas com carne de vaca ou de porco picada e arroz, ao contrrio das folhas
de vinha recheadas, tradicionais da Turquia. Durante o sculo XVII e XIX a cozinha fra
ncesa era a que mais influenciava a gastronomia sueca. A partir da dcada de 60 do scu
lo XX o fast-food americano ganha fora na alimentao sueca. Actualmente, potenciad
o pela outra face da globalizao que ao tornar tudo prximo e acessvel acaba por evide
nciar tudo aquilo que nico e particular, tem se verificado na Sucia, bem como no res
to do Mundo, um movimento de revitalizao e revalorizao do seu patrimnio gastron
omico, ou seja, dos seus costumes e tradies, dos seus ingredientes, mtodos de confec
o e receitas.

O Smrgsbord, que representa o que a gastronomia sueca tem de melhor, apresenta-se
como uma importante tradio. Consiste num buffet tanto de pratos quentes como frios
que traduzido letra significa mesa de sandes (abertas), portanto o po, a manteiga e o q
ueijo no podem faltar. Na Sucia praticamente obrigatrio cantar mesa, isto se quis
er beber umas das 19 variedades de Schnapss aguardente destiladade de cereais e batat
as. Tradicionalmente, um verdadeiro Smrgasbord composto por pelo menos 4 pratos:
Comea-se pelos pratos frios de peixe sendo o arenque (Sill) o principal. pouco prov
vel que algum povo tenha um poder de inveno to grande em relao preparao des
te peixe como os Suecos. Este preparado em filetes e marinado em vinagre, sendo as v
ariaes clssicas com cebolas (lksill), com especiarias (kryddsill) e com mostarda (se
napsill).o O segundo prato base de camaro, salmo, pratos com ovos e saladas frias,
carne assada ou presunto s fatias, pats e enchidos acompanhados por pepino ou beterr
aba em conserva, e outros pickles. Gravad lax um prato de peixe indispensvel no Sm
rgsbord, trata-se de um salmo curado com endro, acar e sal que deve ser servido c
om um molho de mostarda de origem francesa. O terceiro prato consiste em pratos quen
tes, almndegas de carne, peixe gratinado e salsichas gratinadas. E por fim quarto com
posto por queijos, fruta, sobremesas e bolos.


Referncia bibliogrfica:
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