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Pur y lminas de patata azul

Autor: Juan Mari Arzak
Hoy quiero dar una idea a la gente que durante estos das tiene que cocinar y quiere sorprender sin liarse
mucho. Os voy a dar una idea de guarnicin para sorprender: utilizar la patata azul en lugar de la patata
normal.
Podemos hacer un plato muy sencillo y acompaarlo con un pur o unas lminas de patata azul.
La patata siempre en una buena guarnicin para cualquier tipo de plato. Acompaa bien lo mismo carne
blancas que rojas o pescados.
Gusta a casi todos y permite todo tipo de tratamiento: cocido en agua o al vapor, frito, asado.
A mi me encanta no me quiero ni imaginar lo que pagaramos por la patata si fuera difcil de cultivar o no
fuera tan abundante.
Es un producto de primeray por suerte podemos disponer de l durante todo el ao. Por eso propongo la
patata azul. Estamos muy acostumbrados a ver la patata en el plato pero si lo presentamos de otro color
sabemos que les gustar a casi todos los comensales y el color los sorprenderemos.
En este momento servimos un pato bien azuln (es un pato salvaje que se conoce como azul) que lo
acompaamos con pur y lminas de patata la verdad es que ese color violeta embellece mucho el plato.
Cmo se prepara ese pur y los cristales? Lo cierto es que es muy sencillo y lo puedo explicar por si se
anima alguien. Es igual que manipular cualquier otro tipo de patata:
Pur de patata azul: Envolver la patata en film de cocina y cocer en el microondas. Pelar, machacar hasta
hacerlo pur y condimentar con aceite, sal y jengibre.
Y cmo haremos esas lminas tan bonitas. Tambin es muy sencillo pero necesitaremos ms tiempo:
Para las lminas de patata: Hacer un pur de patatas. Estirar el pur con un rodillo entre dos papeles de
horno. Hornearlas a 60 grados hasta que se sequen. Retirar el papel y frer en una sartn con aceite no muy
caliente (sin apenas dar color).
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