DATOS

o Denominacin de la Asignatura :
Automatizacion y control de procesos
Industriales.
o Escuela : Ingeniera Industrial
o Ciclo de Estudios : VII
o Ao de Estudios : cuarto ao
o Ciclo acadmico : 2014-1
o Crditos : 4
o Alumna : Nathali Ynoquio Cruz
o Docente responsable/coordinador : Ing.
Joselito Sanchez Perez

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RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
Posterior a la etapa de vendimia, la uva cosechada se despacha, para la
posterior etapa, de inspeccin y seleccin de esta. Cabe mencionar que la uva
no se almacena, pasa directamente a la molienda.

INSPECCIN
En esta etapa del proceso productivo, se verifica que la uva provenga en buen
estado, por cuanto, el corte y amontonamiento que sufre la uva al ser
recolectada puede provocar la fermentacin de esta

MOLIENDA
Esta fase consiste en remover los frutos de los tallos largos y triturar el fruto
para obtener el mosto (masa de jugos, pellejos, hollejos, semillas y tallos
pequeos), para lo cual, se vaca la uva en el molino triturador, el que a gran
velocidad mueve unos martillos obtenindose el jugo, que por gravedad cae a
unas pilas de acero inoxidable donde se analiza y se corrige su grado de
acidez. De aqu se realiza el transporte a pilas de fermentacin mediante
bombeo.
FERMENTACIN
El mosto obtenido en la etapa de molienda, pasa a reposar a las pilas de
fermentacin, donde los azcares que contiene, se transforman gradualmente
en alcohol por medio de la accin de levadura. Adems del alcohol etlico se
obtienen otras sustancias como teres, gases, anhdrido carbnico, entre otros.
El proceso de fermentacin termina cuando se ha obtenido el grado mximo de
alcohol que desea dar al producto.

INSPECCIN
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PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

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En esta etapa se verifica que el vino tenga los grados de alcohol requeridos.

TRASIEGO
Terminada la fermentacin, el lquido que ahora se llama vino joven, se extrae,
quedando sedimentada una masa residual de hollejos, semillas y dems, que
constituye el llamado residuo. ste residuo se remueve de los fermentadores,
generalmente pasando a travs de prensa para recobrar la mayor parte del
vino posible, posteriormente se descarta. De aqu el vino se transporta
mediante bombeo a las bodegas de crianza.

REPOSO
El vino joven, llega a las bodegas de crianza donde se queda en reposo
hermticamente cerrado para evitar la oxidacin por el contacto con el aire. El
tiempo de permanencia en estas bodegas depende de la calidad que se desea
dar al producto, pero tiene fijado un tiempo promedio de dos aos durante los
cuales se realizan los trasiegos necesarios para eliminar el sedimento formado.
Una vez terminado este proceso el vino se enva a las bodegas de aejamiento
por medio de bombeo.
EMBOTELLADO
La botella se llena hasta un nivel aconsejable (se deja un espacio hueco por
las dilataciones que pueda sufrir ese vino) y esta operacin suele
acompaarse por la adiccin, desde la misma llenadora, de una atmsfera
de gas nitrgeno o gas carbnico para impedir la leve oxidacin del vino
que se da al contacto del vino con el aire en el trayecto que media desde la
llenadora a la botella.


2
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

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ENCORCHADO
La incorporacin del tapn de corcho suele ser lo ms habitual. Sin embargo,
para vinos que se van a consumir jovenes se suele utilizar a menudo la cpsula
de aluminio ( ej: algunos vinos jerezanos ). La hermeticidad del tapn queda
asegurada por la accin y efecto de aplastar, sobre el borde del gollete, una
arandela o disco suave, neutro, impermeable, inatacable por el vino, al menos
en periodos breves de tiempo, por eso no es fiable este mtodo para vinos de
crianza.

ETIQUETADO
Imposicin de la etiqueta y contraetiqueta (posterior). La Etiqueta es
fundamental para la imagen que el vino va a transmitir a las personas. Aunque
siempre se han impuesto los motivos clsicos (escudos, armas, ttulos
nobiliarios), cada vez ms ha entrado el diseo moderno y postmoderno,
quizs tambin dando la imagen de vino "diferente", "innovador", que "rompe
esquemas", y es que sa es la tendencia actual: la originalidad en enologa,
para delicia del buen aficionado deseoso de conocer nuevos estilos de vino.
Estas etiquetas, sean del tipo que sean, dan al vino una prestancia y elegancia
que no tienen otros alimentos y que hacen del vino un producto respetado y
muchas veces admirado.


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DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCI
Encorchado
Etiquetado
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PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

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2
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

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CALCULO

MAQUINAS TIPO DE
MOTOR
POTENCIA
(P)
CORRIENTE
(I)
VOLTA
JE (V)
RELE
M1= maquina
de llenado de
botellas con
motor de 3 kw
Monofsico 3 kw= 3000
watt
13.63636 A 220 10.90909 A

17.045 A
M2= Maquina
Poner Relleno
De Corcho con
motor de 2 HP
Trifsico 2 HP= 1492 watt 3.915485 A 220 3.13 A

4.89 A
M3= Maquina
etiquetadora
con motor de
1.2 kw
Trifsico 1.2 kw= 1200
watt
3.149183 A 220 2.5 A

3.9 A
3
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

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MOTOR 1
Motor 1 (monofsico)
P:3KW= 3000
I 13.63636
Rel mnimo 10.90909
Rel mximo 17.04545
MOTOR 2
Motor 2 (trifsico)
P:2HP= 1492
I 3.915485
Rel mnimo 3.132388
Rel mximo 4.894356
MOTOR 3
Motor 1 (trifsico)
P:1.2 KW= 1200
I 3.149183
Rel mnimo 2.519347
Rel mximo 3.936479
4
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

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SISTEMA DE MANDO
5
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

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