Cereal

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//commons.wikimedia.org/wiki/File:Various_grains.jpg
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/wiki/Archivo:Various_grains.jpg /wiki/Archivo:Various_grains.jpgAvena, cebada y varios
productos derivados.
Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura) son gramneas,
herbceas cuyos granos o semillas estn en la base de la alimentacin.
Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos humanos. El
germen de la semilla contiene lpidos en proporcin variable que permite la extraccin de aceite
vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una cscara formada sobre todo por la
celulosa, componente fundamental de la fibra diettica. Algunos cereales contienen una protena,
el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las protenas de los cereales son escasas en
aminocidos esenciales como la lisina.
El procesamiento de los cereales afecta a la composicin qumica y al valor nutricional (esto
quiere decir que su composicin nutrimental es cambiada) de los productos preparados con
cereales. Los nutrientes estn distribuidos de modo heterogneo en los distintos componentes del
grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No
existe un patrn uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos ms importantes del
procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales estn relacionados con:
La separacin y extraccin de partes del grano, dejando slo una fraccin de ste para
el producto. Cualquier prdida en el volumen origina una prdida de nutrientes.
Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentracin de ciertos
nutrientes (aumentando, entre otros aspectos, la proporcin de nutrientes por peso).
El procesamiento en s mismo puede traer consigo cambios en los nutrientes (la
germinacin, la fermentacin, el sancochado).
La separacin de las capas exteriores del grano, a pesar de que causa la prdida de
algunos nutrientes, puede resultar provechosa. Por ejemplo, la tanina se concentra en
las capas exteriores del sorgo, por lo que su eliminacin es esencial desde el punto de
vista nutricional. Al convertir el arroz integral en arroz blanco se obtiene un producto
ms fcil de preparar.
ndice
[ocultar]
1 Estructura de las semillas
2 Caractersticas nutritivas
3 Sistema postcosecha de cereales
4 Especies
5 Utilizacin
5.1 En la alimentacin humana
5.2 Alimentacin animal
5.3 Usos industriales
6 Importancia econmica
6.1 Produccin de cereales en el mundo
7 Enlaces externos
Estructura de las semillas[editar]
Germen o embrin: se localiza en el centro o ncleo de la semilla, a partir del cual se
puede desarrollar una nueva planta.
Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrin y que le
proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.
Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.
Cscara: capa ms exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Est
formada por fibras vegetales.
Caractersticas nutritivas[editar]
Anlisis
nutricional
de
diferentes
cereales
(por 100 g)

Max
Min
Energ
a (kJ)
Proten
as (g)
Lpid
os (g)
Glcid
os (g)
Calci
o
(mg)
Hierr
o
(mg)
Potas
io
(mg)
Magnes
io (mg)
Vitamin
as

B1 (mg)
B2
(m
g)
B6
(m
g)
E
(m
g)
cid
o
flic
o
B3
(m
g)
(mg)
Espelt
a
1340 11,5 2,7 69,0 22 4,2 447 130 0,40
0,1
5
0,2
7
1,6 0,03 6,9
Cebad
a
1430 11,0 2,1 72,0 38 2,8 444 119 0,43
0,1
8
0,5
6
0,6
7
0,06
5
4,8
Avena 1530 12,5 7,1 63,0 79,6 5,8 355 129 0,52
0,1
7
0,7
5
0,8
4
0,03
3
1,8
Mijo 1510 10,5 3,9 71,0 25 9,0 215 170 0,46
0,1
4
0,7
5
0,1 0,01 4,8
Maz 1498 9,0 3,8 71,0 15 1,5 330 120 0,36
0,2
0
0,4
0
2,0
0,02
6
1,5
Arroz 1492 7,5 2,2 75,5 23 2,6 150 157 0,41
0,0
9
0,6
7
0,7
4
0,01
6
5,2
Cente
no
1323 8,8 1,7 69,0 64 5,1 530 140 0,35
0,1
7
0,2
9
2,0 0,14 1,8
Trigo 1342 11,5 2,0 70,0 43,7 3,3 502 173 0,48
0,2
4
0,4
4
1,3
5
0,09 5,1
Los cereales por lo general contienen:
muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidn;
protenas 8% a 13%;
lpidos en pequea proporcin (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal
de algunos cereales;
sales minerales.
fibras 2% a 11%.
La semilla est rodeada por una cutcula compuesta principalmente de celulosa, el salvado.
Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energtico, en forma de azcares de
descomposicin lenta. Tambin son una fuente de vitaminas y fibra diettica. Sus protenas
carecen de algunos aminocidos esenciales como la lisina y el triptfano. Algunos cereales
contienen una protena en particular, el gluten, que permite hacer el pan. Se les llama cereales
panificables: son el trigo, la espelta y el centeno.
El consumo de arroz blanco (arroz descascarillado) puede causar una deficiencia en vitamina B1
o tiamina, causante, en ausencia de un suplemento diettico, del beri-beri. El consumo excesivo
de maz, que no ha pasado por el proceso de nixtamalizacin, puede llevar a una deficiencia de
vitamina PP, causa de la pelagra. En ciertos individuos susceptibles, el gluten puede causar la
enfermedad celaca, que causa la atrofia de la mucosa intestinal.
Sistema postcosecha de cereales[editar]
//commons.wikimedia.org/wiki/File:Cereal1.jpg
//commons.wikimedia.org/wiki/File:Cereal1.jpg
/wiki/Archivo:Cereal1.jpg /wiki/Archivo:Cereal1.jpgEsquema de las etapas de la poscosecha
de los cereales.
Los cereales pasan por diferentes etapas a travs de una compleja y gran cadena, que se inicia en
la cosecha y termina en el consumo. Este proceso est formado bsicamente por tres reas
distintas. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado del grano. La segunda los
mtodos preliminares de procesamiento involucra un tratamiento adicional del grano, pero los
productos todava no se encontrarn aptos para ser consumidos directamente. Antes de su
consumo, stos debern pasar por una tercera etapa de procesamiento, como por ejemplo el
humeado.
El pilado es el proceso por el cual se quita la cscara al cereal, ya sea trigo, cebada, arroz, etc.
Pulpa dentro de una cscara.
La mayor parte de los granos comestibles cosechados en los trpicos se pierde debido a los
inadecuados sistemas de manejo, almacenado y tcnicas de procesamiento. Se estima que estas
prdidas oscilan entre el 10 y el 25% de la cosecha. Las causas ms comunes por las cuales se
producen estas prdidas son:
1. infestacin de parsitos e insectos durante el procesamiento postcosecha;
2. prdida de produccin debido a la cosecha temprana;
3. niveles incorrectos de humedad para el trillado, molido y pulverizado;
4. prdidas fsicas debido a las malas tcnicas de procesamiento, tanto preliminar como
secundario.
Especies[editar]
//commons.wikimedia.org/wiki/File:Hojuelas_de_maiz.jpg
//commons.wikimedia.org/wiki/File:Hojuelas_de_maiz.jpg
/wiki/Archivo:Hojuelas_de_maiz.jpg /wiki/Archivo:Hojuelas_de_maiz.jpgHojuelas de maz
recubiertas de azcar.
Las especies que caben dentro de esta categora agronmica pertenecen en su mayora a la
familia Poaceae (gramneas), cuyo fruto es inseparable de la semilla; sin embargo tambin se
incluye a veces a plantas con semillas semejantes a granos que son de otras familias, como la
quinua, el alforfn, el amaranto, el huauzontle o el girasol. Algunos autores llaman a estas
ltimas especies falsos cereales o pseudocereales.
Las principales especies son: arroz, maz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada, mijo.
Utilizacin[editar]
En la alimentacin humana[editar]
En la alimentacin humana son el trigo, el arroz y luego el maz los que principalmente se
utilizan hoy en da. La cebada se utiliza principalmente en la fabricacin de la cerveza para hacer
la malta.
Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy da con la vuelta a una
agricultura orgnica como la espelta, el centeno o la avena.
Otras plantas como quinua, que se cultiva tradicionalmente en Amrica del Sur, tienen un
mercado en crecimiento, especialmente en el mbito de la agricultura ecolgica. Cabe aclarar
que la quinua es un pseudocereal, perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las
amarantceas.
Principales formas de consumo de cereales:
en granos: arroz, maz, trigo (a menudo precocido), escanda, cebada, avena,
quinua;
harina: trigo, centeno, espelta, para la pastelera (pan, pastas) y tortas;
smola: trigo duro (cuscs pasta), maz (polenta), fonio;
gachas: avena (gruau o gachas: alimento ingls tomada en el desayuno);
copos: avena; maiz
pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.
Alimentacin animal[editar]
//commons.wikimedia.org/wiki/File:C%C3%A9r%C3%A9ales_aplaties.jpg
//commons.wikimedia.org/wiki/File:C%C3%A9r%C3%A9ales_aplaties.jpg
/wiki/Archivo:C%C3%A9r%C3%A9ales_aplaties.jpg
/wiki/Archivo:C%C3%A9r%C3%A9ales_aplaties.jpgCereales molturados utilizados como
alimento para ganado.
Una gran parte de la produccin mundial se destina a la alimentacin animal del ganado: en los
pases desarrollados, el 56 por ciento del consumo de cereales se produce en la alimentacin del
ganado, el 23 por ciento en los pases en desarrollo.1 A nivel mundial, el 37 por ciento de la
produccin de cereales se destina a alimentar a los animales de granja.2
En alimentacin animal se utilizan prcticamente todos los cereales, incluso el trigo,
tradicionalmente reservado a los hombres, bajo diversas formas:
en grano entero;
en grano triturado e incorporado a los piensos
plantas enteras, cosechadas antes de su madurez, en forma de ensilado: maz y sorgo.
Adems del grano, algunos cereales tambin proporcionan forrajes y paja.
Usos industriales[editar]
Algunos de los usos de los cereales en la industria son los siguientes:
produccin de alcohol etlico y bebidas alcohlicas por fermentacin y destilacin:
aquavit cerveza gin sake vodka, whisky, etc.;
derivados del almidn, jarabes, dextrosa, dextrina, polioles, principalmente del maz, y
utilizados en la elaboracin de alimentos, papel, productos farmacuticos y en los
diferentes sectores industriales;
la paja, a menudo enterrada despus de la cosecha o utilizada como cama para el ganado,
y las mazorcas de maz (sin granos), se puede procesar para producir etanol, utilizado
como biocarburante.
Importancia econmica[editar]
La cosecha mundial de cereales ascendi a 2,07 miles de millones de toneladas (2010). Esto
representa un promedio bruto de 345 kg per cpita al ao (6 miles de millones de personas en
total), promedio que se situ en 155 kg de cereales para el consumo humano.
Produccin mundial de cereales
Fuente FAO
Superficie
cultivada
Rendimiento Produccin
Ao 2003 (10
6
ha) (q/ha) (10
6
t)
Maz 141,2 45,0 635,7
Arroz 150,9 38,8 585,0
Trigo 208,1 26,8 557,3
Cebada 55,3 25,2 139,4
Sorgo 43,9 13,4 58,9
Mijo 34,9 8,4 29,4
Avena 13,0 20,1 26,2
Espelta 8,3 19,6 16,2
Triticale 2,9 34,6 10,0
Fonio 0,4 6,5 0,3
Conjunto de cereales 666,5 31,0 2 067,9
Produccin de cereales en el mundo[editar]
Los pases mayores productores de cereales (2005)
Puesto Pas
Produccin
(en millones de
toneladas)
Puesto Pas
Produccin
(en millones de
toneladas)
0
Unin
Europea
285,227
1 China 427,613 9
Alemania
45,995
2
Estados
Unidos
366,516 10
Banglads
41,586
3 India 239,913 11
Argentina
40,998
4 Rusia 76,430 12 Australia 39,860
5 Indonesia 65,998 13 Vietnam 39,841
6 Francia 64,130 14 Ucrania 37,321
7 Brasil 55,724 15 Turqua 34,570
8 Canad 50,363 Mundo 2 239,4008

Notas
1. Ir a World Resources Institute, Earth trends, Agriculture & food, Table data base ,
consult le 17 juin 2008 [1] ou [2]
2. Ir a Lester Brown, Le plan B, pour un pacte cologique, chapitre 9, disponible en ligne
en anglais
Enlaces externos[editar]





g


FASCICULO 2: GRUPOS DE ALIMENTOS
El trigo en Europa occidental, la avena y el centeno
en los pases septentrionales, el maz en Amrica,
el mijo en Africa y el arroz en Asia han constituido
duramente milenios el principal alimento de la
dieta humana gracias a su gran poder nutritivo
concentrado en poco volumen, su fcil cultivo,
INDICE

fas2.htm"
L a s l e g u m b r e s
fas2.htm"
fasa2.htm"
reproduccin y conservacin, y sus propiedades, ya
que favorecen el trnsito intestinal y evita la
fijacin del colesterol.
L o s F r u t o s S e c o s
fasa2.htm"
fasc2.htm"
V e r d u r a s y H o r t a l i z a s
fasc2.htm"
fasd2.htm"
a 1 0 . g i f ( 2 0 7 b y t e s )
fasd2.htm"
fase2.htm"
a 1 1 . g i f ( 2 0 5 b y t e s )
fase2.htm"
faf2.htm"
a 1 2 . g i f ( 2 5 3 b y t e s )
faf2.htm"
fasg2.htm"
a 1 3 . g i f ( 2 3 1 b y t e s )
fasg2.htm"
fah2.htm"
a 1 4 . g i f ( 2 2 2 b y t e s )
fah2.htm"

LOS CEREALES
SUMARIO DE LA
GUIA MEDICA
Adems de su valor cultural en todas las latitudes, ya que
de su cultivo se origin la prctica de la agricultura, los
cereales, que son los frutos de diferentes gramneas,
suponen en la dieta del hombre una fuente de energa
concentrada. Su contenido en glcidos y protenas
prcticamente pueden satisfacer todas las necesidades
alimentarias humanas. Sus lpidos poliinsaturados evitan
la formacin de colesterol. Son ricos en sales minerales y
oligoelementos, y contienen todas las vitaminas que el
organismo requiere.

fas1.htm"
A l i m e n t a c
fas1.htm"
fas2.htm"
G r u p o s d e A l i m e n t o s
fas2.htm"
fas3.htm"
D i e t a s E s p e c i a l e s
fas3.htm"
fas4.htm"
G i m n a s i a
fas4.htm"
fas5.htm"
D e p o r t e s
fas5.htm"
fas6.htm"
B e l l e z a y S a l u d
De los cereales deriva una gran cantidad de productos,
entre ellos las harinas, las smolas, los copos, el salvado
y el germen, que contemplan una alimentacin adecuada,
ya que su sabor resulta agradable para la mayora de los
paladares y pueden combinarse con frutas, hortalizas y
lcteos.
Su cultivo, adaptado a diferentes zonas geogrficas, su
abundante reproduccin, su fcil almacenamiento y su
propiedad de conservacin por largo tiempo sin que
pierdan su poder nutritivo hace de los cereales alimentos
accesibles en todas las regiones del planeta.
CEREALES INTEGRALES Y REFINADOS
Los granos de los cereales se componen de dos partes: la
cscara, externa, y la semilla. La primera est formada
casi exclusivamente por celulosa, no digerible por el
organismo, pero que desempea un importante papel en
el normal funcionamiento y la evacuacin del intestino. La
semilla tambin se compone de dos partes: el germen o
embrin, muy rico en vitaminas B, E y F, minerales,
grasas y protenas, y el endosperma, integrado por una
cubierta de aleurona, abundante en protenas y grasas, y
por las celdillas de almidn o fcula, que constituyen el
80% del grano y que es prcticamente lo nico que se
aprovecha de ste despus de ser sometido al proceso de
refinado.
En las partes grasas se encuentra la lecina, cuya funcin
consiste en mantener lquido el colesterol e impedir de
este modo que se formen depsitos nocivos en las
paredes de los vasos sanguneos.
Resulta importante para la alimentacin humana volver al
consumo de cereales integrales, es decir, antes de que
sean sometidos a los procesos de refinado por los que
pasan para su comercializacin, dado que en ellos se
desechan los elementos nutritivos ms importantes para
dejar slo los almidones.
En las semillas no tratadas se encuentran grandes
cantidades de fsforo, manganeso, potasio, cinc, cobre,
cobalto y sodio, adems de hierro, calcio y magnesio,
todos ellos minerales importantes en la dieta, que son
eliminados en el proceso de refinado, en el cual tambin
se suprime la fibra del cereal, que tiene la funcin de
evitar el estreimiento, pues, como producto de residuo,
fas6.htm"
fas7.htm"
L o s E n e m i g o s d e l a S a l u d
fas7.htm"

b a 1 . g i f ( 2 6 3 2 b y t e s )

fas8.htm"
E n f e r m e d a d e s d e l a A a l a Z
fas8.htm"

b b 1 . g i f ( 2 5 8 5 b y t e s )

fas9.htm"
E l c i u d a d o d e l E n f e r m o
fas9.htm"
shering.htm"
s h e r i . g i f ( 2 5 2 1 b y t e s )
shering.htm"
ecuasa.htm"
e c u a . g i f ( 3 3 4 4 b y t e s )
ecuasa.htm"
bayer.htm"
B a y e r
bayer.htm"
facilita tanto la absorcin lenta de los alimentos como su
trnsito, y evita las fermentaciones digestivas.
Con los cereales integrales se preparan platos de alta
calidad nutritiva y gastronmica. Pueden utilizarse como
el plato principal de una comida sin necesidad de
mezclarlos con salsa de compleja composicin o con
productos crnicos.
EL TRIGO
f o t o 1 1 . g i f ( 1 8 6 8 7 b y t e s )

El trigo, cultivado en Europa desde el Neoltico, constituye
la base de alimentacin humana en los pases templados.
Con l se elaboran el pan, las galletas, las pastas y los
biscotes. El equilibrio alimentario del organismo humano
requiere un consumo regular de trigo, por cuanto contiene
todos los minerales, numerosos oligoelementos y
vitaminas.
El pan integral, preparado con harina completa de trigo y
obtenido por fermentacin con levadura, contiene gran
cantidad de vitaminas y minerales, lo que no ocurre en el
pan elaborado con harinas blancas muy refinadas.
Los biscotes son ms fciles de digerir que el pan, pues se
someten a una doble coccin en la cual el almidn se
convierte en dextrina y se elimina gran parte del agua,
pese a lo cual tiene la misma composicin energtica e
igual nmero de caloras que el pan.
La composicin de las galletas vara segn su tipo y
calidad. Debe tenerse presente que si bien todas ellas
estn elaboradas con harinas, azcares y materias
grasas, actualmente figuran en su composicin
numerosos aromatizantes artificiales, colorantes,
emulsionantes y conservantes.
P U N T O S . g i f ( 2 6 5 b y t e s )

"Energa concentrada" es la denominacin idnea
para referirse a
los cereales. Estos contienen protenas, glcidos y
lpidos, adems

de sales minerales, oligoelementos y todas las
vitaminas que
necesita el organismo humano.
P U N T O S . g i f ( 2 6 5 b y t e s )

LAS PASTAS
f o t o 1 0 . g i f ( 2 9 6 6 7 b y t e s )

Sin duda, la costumbre de comer pasta, motivada tanto
por su sabor como por la gran variedad de preparaciones
con que se presenta, se ha convertido en Occidente en
una de las formas habituales de consumir cereales, dado
que la pasta se obtiene mediante la desecacin de una
masa no fermentada, que se elabora con harinas, smolas
finas o semolinas procedentes del trigo duro o candeal,
agua y sal.
Existen diferentes variedades de pastas, tales como las
preparadas al huevo o con espinacas, que aportan
protenas y sales minerales que aumentan su valor
nutritivo. Tambin hay pastas preparadas con harinas de
trigo integral, que son las ms recomendables, aunque
resultan menos apetitosas.
Las pastas constituyen un alimento simple y asociable a
muchos otros, ya que pueden complementarse en la
dieta, por ejemplo, con vegetales crudos en ensaladas o
con productos poco proteicos.
En contra de la creencia generalizada, una de las
principales caractersticas de las pastas frescas es la de su
escaso contenido en grasas, es decir, que slo engordan
relativamente, y ellos debido a su alto contenido en
hidratos de carbono. Conviene acompaarlas con salsas
muy grasas o excesivamente condimentadas.
Las pastas alimentarias contienen un 74% de hidratos de
carbono, un 13% de protenas de excelente calidad y slo
un 2% de grasas. Cien gramos de pasta, una racin
colmada, proporciona unas 360 caloras. Por otra parte,
las pastas contienen vitaminas B1, B2, que favorecen la
asimilacin de los almidones, y tambin vitamina A. Sus
hidratos de carbono se asimilan fcilmente durante la
digestin. Sin embargo, los diabticos deben controlar
rigurosamente la cantidad de pasta que consumen,
debido a su alto contenido en hidratos de carbono. Deben
abstenerse de consumir pasta los nios afectados de mala
absorcin intestinal a causa de la enfermedad celaca.
EL SALVADO DE TRIGO
El salvado es la cscara externa del grano de trigo, que
por tamizado puede separarse de los dems productos de
la molienda. Lo forman dos fibras vegetales, que tienen la
propiedad de no ser degradadas por el tubo digestivo
humano, al contrario de lo que sucede con todos los
hidratos de carbono, que se transforman en azcares ms
simples y asimilables. Por lo tanto, es un alimento de
residuo que aumenta de volumen por su capacidad de
absorber agua, e incrementa el volumen de los bolos
alimenticios y fecal. Tambin acta a modo de vehculo de
los alimentos en la primera porcin del tubo digestivo, y
de los productos de su degradacin despus, ya en el
intestino.
La mejor manera de tomarlo es disuelto en caldos
vegetales, o en el agua en la que se haya hervido
verduras. Se puede agregar al musli o tomarse con yogur
o leche. Es recomendable consumirlo cada vez que se siga
una dieta de adelgazamiento, pues proporciona sensacin
de saciedad y ello sin aportar ninguna calora.
EL TRIGO GERMINADO
El germen de trigo debera incorporarse a la dieta habitual, y
especialmente en nios en crecimiento y en caso de anemia,
desmineralizacin, descalcificacin, embarazo o fatiga, as como
tambin en los perodos de lactancia y en la vejez.
El trigo puede germinarse de modo muy sencillo. Tras adquirir granos
biolgicos para germinar, comienza el ciclo de germinacin, que dura
tres das. El primer da se lava el cereal con agua fra y se coloca en
un plato sopero, cubrindolo con agua. El segundo da se lava el trigo
y se deja hmedo, sin cubrirlo de agua. Al tercer da aparece un
punto blanco, que es el germen. En ese momento el trigo germinado
est a punto para el consumo.
Es aconsejable comer dos cucharadas soperas de trigo recin
germinado en la comida del medioda, masticndolo cuidadosamente.
EL ARROZ
Cultivado en China desde hace de cinco mil aos, el arroz fue incluido
en la dieta humana en Asia y en Egipto, ms tarde en la pennsula
Ibrica, durante la denominacin musulmana, y por ltimo en toda la
cuenca del Mediterrneo. Actualmente, el arroz se cultiva y se
consume en los cinco continentes. Desde el punto de vista alimenticio
es el cereal ms importante, despus del trigo, por la grn cantidad de
minerales, vitaminas y oligoelementos que aporta.
El arroz blanco que se consume habitualmente pasa por tres procesos
que pierde la totalidad del salvado y del germen. Con dichos
procesos, el grano de arroz pierde muchas propiedades vitamnicas y
minerales, ya que la mayor proporcin de vitaminas, sales minerales
y oligoelementos se encuentra precisamente en la capa exterior del
grano y en el germen.
Asimismo, slo en el arroz integral se encuentra la vitamina E y las
vitaminas del grano B, que desaparecen casi totalmente durante el
proceso de refinado. Por otra parte, en razn de su mayor riqueza en
celulosa, el arroz integral tambin resulta til para combatir el
estreimiento.
Comparado con el trigo, el arroz es pobre en grasas, caracterstica
que lo convierte en el cereal idneo para alimentar a los enfermos.
Por sus propiedades hipotensoras y su relativa pobreza en sodio y
potasio, resulta el alimento indicado para personas adematosas y
para los regmenes de adelgazamiento, ya que contribuye a eliminar
el agua acumulada en los tejidos grasos.
A menudo se incurre en el error de creer que el arroz es astringente,
cuando lo cierto es que slo el agua de la coccin tiene este efecto.
En caso de diarrea es muy aconsejable beber el agua de arroz que
resulta de la coccin de 20 gramos de arroz en un litro de agua.
Tambin se emplea como alimento la harina de arroz, especialmente
en la elaboracin de tortas y pan, en la preparacin de sopas y, sobre
toda, en la alimentacin infantil.
Para lograr una dieta equilibrada, el arroz debe cocerse combinado
con otros alimentos de alto contenido preoteico, como lentejas,
carnes o productos lcteos.
P U N T O S . g i f ( 2 6 5 b y t e s )

En el proceso de refinado de los cereales se elimina gran parte
de su contenido en minerales, adems de suprimir la fibra,
elemento de singular importancia en el proceso digestivo. Por
dicha razn es altamente recomendable consumir cereales
integrales.
P U N T O S . g i f ( 2 6 5 b y t e s )

EL MAIZ
f o t o 1 3 . g i f ( 2 9 6 1 0 b y t e s )

Originario de Amrica, donde se consuma ya en el ao 5000 a.C., y
actualmente cultivado en todo el mundo, el maz es el tercer cereal
en importancia, despus del trigo y del arroz.
Posee un valor nutritivo similar al de los otros cereales, aunque se
diferencia de stos en su elevado contenido en carotenos - ningn
otro cereal los contiene- o provitaminas A, que se transforman en
vitaminas A en el organismo y se caracterizan por su alto poder
antiinfeccioso y su condicin beneficiosa para la vista.
El maz constituye un alimento muy completo, que aporta numerosos
elementos nutritivos y materiales energticos. Es una destacada
fuente de vitaminas del grupo B y de minerales. El 57% de sus sales
minerales son cidas, por lo que tiene una accin ligeramente
acidulante. Por su contenido en celulosa, favorece el periostaltismo
intestinal y modera la accin tiroidea.
Como resultado de su alto contenido en grasas e hidratos de carbono,
no es recomendable para las personas diabticas y obesas.
Existen varios derivados del maz de gran importancia para una
buena alimentacin. Algunos de ellos son los siguientes:
El maz tierno (llamado choclo, en quechua): Es la mazorca de maz
recin recolectada, que se corta cuando los granos an presentan una
tonalidad blancuzca. Pueden asarse directamente al fuego, cocerse al
horno o hervirse.
La harina de maz: Se obtiene moliendo finamente el grano. Es de
color amarillo claro y tiene un precio notoriamente bajo. Se utiliza en
la elaboracin de tortas, bizcochos o galletas, y en la preparacin de
sopas. Resulta muy indicado en la alimentacin infantil.
La polenta: Es la smola de maz, es decir, el grano molido grueso;
se utiliza en la elaboracin de muy diversas sopas, tortas y en otros
tipos de comidas.
La maicena: Es harina de maz, a la cual se ha suprimido el germen,
es decir, harina desgrasada y molida muy fina; tiene la misma
consistencia que el almidn y es muy utilizada en la elaboracin de
salsas y en repostera.
El aceite: Se obtiene a partir del germen del maz y se distingue por
su alto contenido en lpidos y materias grasas. El consumo de aceite
de maz es recomendable en la dieta de personas con alto ndice de
colesterol en sangre.
f o t o 1 4 . g i f ( 2 2 7 4 3 b y t e s )


El arroz constituye, despus del trigo,
el cereal de mayor consumo, bajo en
protenas y pobre en grasas, conviene
combinarlo con otros alimentos para
conseguir una dieta equilibrada.

COMPOSICION
DE LOS
CEREALES
(contenido en
100 gramos
de grano
crudo)


cal/100g Protenas Grasas
Hidratos
de carbono
Arroz 350 7,8 1,4 77
Trigo 347 10,6 1,3 79,5
Maz 364 9,6 3,5 73,9
Avena 384 14,3 7,7 65,2
Centeno 341 8,2 1,6 75
Cebada 355 8,6 1,4 78,2

http://www.explored.com.ec/guia/fasb2.htm


Cereales: ventajas de su consumo cotidiano
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Lic. Marcela Licata - zonadiet.com
de la seccin: Comida

Los cereales se vienen cultivando desde hace siglos en todos los rincones del planeta y siempre
han sido la base de la alimentacin de los diferentes pueblos y culturas del mundo.

p a n e l a b o r a d o c o n c e r e a l e s

Los cereales son las semillas de las plantas gramneas: trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maz,
mijo etc. Todos aquellos que conservan su corteza son los llamados integrales, ms ricos en
minerales, vitaminas y fibras vegetales.
La estructura del grano de cereal est formada por un interior rico en almidn, cubierto por capas
ricas en protenas, y su parte externa (salvado) est constituda por un tejido muy fibroso.
En uno de los extremos se encuentra el germen, rico en protenas, hierro y vitaminas del grupo B
y vitamina E. Cuando se elaboran las harinas, tanto el germen como el salvado son eliminados.
Hoy en da, podemos decir que los cereales son el alimento que permite que muchas poblaciones
puedan sobrevivir frente a la hambruna crnica a la que estn sometidas algunos pases.
Qu nutrientes aportan los cereales?
Nada mejor que el pan
o pasta elaborados con
cereales. Equilibran la
dieta, aportan energa
y un mnimo de
grasas.
Hidratos de carbono: siempre se sita a los cereales como fuente de hidratos de carbono
complejos, olvidando siempre su buen aporte protico.
Contienen alrededor de un 75% de almidn, polisacrido formado por glucosa. La
absorcin del almidn es lenta y gradual, por lo cual los cereales aportan energa al
organismo durante un largo perodo de tiempo.
Protenas: los cereales contienen entre 8% a 12% de protenas. El gluten es la protena
que contiene la mayora de los cereales. El gluten, no puede ser digerido por ciertas
personas, los celacos, ya que les ocasionara un grave dao intestinal. As mismo en los
recin nacidos, dada la inmadurez de su intestino, deben comer hasta los 9 meses de edad
cereales sin gluten.
Grasas: los granos enteros de cereales contienen aproximadamente un 2% de grasa, pero
la avena por ejemplo contiene un 7%. La grasa de los cereales est compuesta por cidos
grasos poli y monoinsaturados.
Estos cidos grasos resultan muy beneficiosos para mantener en buen estado nuestro
sistema cardiovascular.
Vitaminas: las vitaminas del complejo B, como la vitamina B1, vitamina B2 y vitamina
B12, junto con el cido flico, son las ms abundantes en los cereales. Las mismas son
indispensables para el correcto desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso. Por su
parte, la vitamina E se encuentra en altas dosis en el germen de los granos de cereal.
Cuando los cereales son sometidos al proceso de refinamiento la prdida de estas
vitaminas es notoria.
Minerales: los cereales nos aportan principalmente fsforo, zinc, silicio y hierro. El
aporte en calcio y sodio es muy reducido.
Fibra: la fibra de los cereales es principalmente la celulosa, que se encuentra en la capa
externa de los granos. Vale aclarar que los cereales integrales son quienes aportan la
mayor cantidad de fibra, puesto que cuando son refinados pierden la mayor parte de la
misma.
Cereales todos los das
p a s t a s e l a b o r a d a s c o n c e r e a l e s

Los cereales son la base de muchos alimentos que comemos a diario. Tal es el caso de el pan
blanco o integral, las pastas, los copos de cereales, las harinas y smolas, como as todos los
amasados de pastelera y la bollera.
En los alimentos mencionados anteriormente existe una gran diferencia calrica, y la misma
viene dada por la cantidad de grasa con que la bollera es elaborada.
Veamos la siguiente tabla comparativa
Producto caloras gr. de grasa
Pan blanco 250 1.3
Pan integral 250 1.5
Pan de molde (pan lactal) 260 3-4
galletas Mara 460 20
magdalenas (muffin americano) 475 22
Croissant (medialuna) 370 20
El producto final de los amasados y la bollera, lamentablemente contiene mucha grasa, y esta
grasa es de origen animal, por lo cual el contenido de colesterol de estos alimentos es muy
elevado.
Al consumir estos productos es muy importante leer las etiquetas, y se debe evitar consumirlos
diariamente.
Es importante sealar tambin, que aquellas etiquetas que digan: elaborado con aceite de palma o
coco, son perjudiciales para la salud, ya que a pesar de ser aceites vegetales son grasas muy
saturadas que aumentan el colesterol en sangre.
Las grasas vegetales parcial o totalmente hidrogenadas, son ms dainas an, ya que adems de
ser hipercolesterolemiantes, son cancergenas.
Con esto queremos dejar bien claro que a la hora de elegir algn producto elaborado con
cereales, nada mejor que el pan o las pastas, que no aportan prcticamente nada de grasa al
organismo, equilibran la dieta diaria y nos brindan una gran cantidad de energa.
http://www.zonadiet.com/comida/cereales.htm



Cereales
Martes, 1 de agosto de 2000.
/Uploads/saludalia.com/ImagenesGrandes/los-cereales.jpg
C e r e a l e s
/Uploads/saludalia.com/ImagenesGrandes/los-
cereales.jpgCundo se empiezan a consumir los cereales?
Los cereales constituyen la fuente de nutrientes ms importante de la humanidad. Histricamente
estn asociados al origen de la civilizacin y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar
de nmada a sedentario cuando aprendi a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte
importante de su sustento.
Cada cultura, cada civilizacin, cada zona geogrfica del planeta, consume un tipo de cereales
especficos creando toda una cultura gastronmica en torno a ellos. Entre los europeos domina el
consumo del trigo; entre los americanos, el de maz, y el arroz es la comida esencial de los
pueblos asiticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas.
Los cereales constituyen un producto bsico en la alimentacin de los diferentes pueblos, por sus
caractersticas nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata.
Su preparacin agroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde
el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier
edad y condicin.
En nuestro ambiente la forma de consumo de los cereales es muy variada; pan, bollera, pasteles,
pastas, copos o cereales expandidos; pero tambin sirven como materia prima para industrias de
bebidas alcohlicas como la cerveza o el whisky.
Qu son los cereales?
Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro ms amplio: las gramneas. Se
caracterizan porque la semilla y el fruto son prcticamente una misma cosa: los granos de los
cereales. Los ms utilizados en la alimentacin humana son el trigo, el arroz y el maz, aunque
tambin son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.
El grano del cereal, que constituye el elemento comestible, es una semilla formada por varias
partes: la cubierta o envoltura externa, compuesta bsicamente por fibras de celulosa que
contiene vitamina B 1 , se retira durante la molienda del grano y da origen al salvado. En el
interior del grano distinguimos fundamentalmente dos estructuras: el germen y el ncleo. En el
germen o embrin abundan las protenas de alto valor biolgico, contiene grasas insaturadas
ricas en cidos grasos esenciales y vitamina E y B 1 que se pierden en los procesos de refinado
para obtener harina blanca.
La parte interna o ncleo amilceo, est compuesto por almidn y en el caso del trigo, avena y
centeno por un complejo proteico denominado gluten que est formado por dos protenas:
gliadina y gluteina, que le dan elasticidad y caractersticas panificables a la masa de pan y son
responsables de la esponjosidad y textura del buen pan.
Cuando el cereal se consume tras quitarle las cubiertas y el germen, se denomina cereal refinado.
Cuando se procesa sin quitarle las cubiertas, el producto resultante se denomina integral.
Las harinas integrales son ms ricas en nutrientes, contienen mayor cantidad de fibra, de
carbohidratos y del complejo vitamnico B 1.
El valor nutritivo de los cereales est en relacin con el grado de extraccin del grano "cuanto
ms blanco es un pan, menor valor nutritivo tiene".
Qu nos aportan los cereales?
Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorcin rpida (tras la
ingestin pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorcin lenta (fibra). El contenido de la
fibra vara segn el proceso industrial de preparacin.
El contenido proteico es muy variable, entre un 6 y un 16% del peso, dependiendo del tipo de
cereal y del procesamiento industrial. La composicin en aminocidos de las protenas de los
cereales depende de la especie y variedad; en general son pobres en aminocidos esenciales, por
lo que se las cataloga de protenas de moderada calidad biolgica. Por tanto, cuando se combinan
con legumbres, o con protenas de origen animal (queso, pescado, etc.) se obtienen protenas de
elevado valor biolgico.
El contenido en grasas de los cereales naturales es muy bajo; algo ms el del maz cuyo
contenido en grasa es del 4% aproximadamente y por ello se utiliza para obtener aceite.
Los granos de los cereales contienen muy poco agua, de ah su facilidad de conservacin.
Los cereales contienen minerales como el calcio, fsforo (aunque la presencia de cido flico
interfiere parcialmente su absorcin), hierro y en menor cantidad potasio. Contienen tambin
todas las vitaminas del complejo B. Carecen de vitamina A A (excepto el maz amarillo que
contiene carotenos). La vitamina E est en el germen que se pierde con la molienda del grano y
la vitamina B 1, es abundante en el salvado. De todas formas, la mayor parte de los cereales de
uso ms comn sobre todo infantil como los copos de cereales del desayuno y diversa bollera
estn enriquecidos artificialmente con vitaminas.
Se deben consumir grandes cantidades de cereales?
Para referirse al consumo de cereales, hay que considerar por separado a los grupos de alimentos
en los que los cereales son el componente principal.
En general, salvo el arroz y el maz dulce, los cereales llegan a nuestras manos, despusde un
proceso de transformaciones que modifican las caractersticas nutricionales del grano. Las
presentaciones ms habituales son:
El pan: Tradicionalmente en nuestro pas se hace a base de harina de trigo, agua, levadura, sal y
algunos aditivos panarios. No contiene grasa, aporta sobre todo carbohidratos. El contenido en
caloras vara de unos tipos de pan a otros, pero en trmino medio aporta unas 240 Kcal/100 gr.
No es un alimento de elevada densidad calrica y por tanto si engorda o no, depende de la
cantidad y del acompaamiento habitual de otros alimentos que si engordan (Ejem: bocadillos de
embutido, tostada con mantequilla o la prctica irresistible de "mojar" el pan en las salsas).
Algunos panes que se venden como "dietticos" y los panes de larga duracin, como el pan de
molde, picos, palitos, biscotes, etc. que se mantienen crujientes y tiernos durante mucho tiempo,
llevan grasas en su composicin, por lo que su contenido calrico se incrementa respecto al pan
tradicional.
"El pan es un alimento necesario que debe acompaar nuestras comidas"
Las pastas: Se denominan pastas a los macarrones, espaguetis, fideos, etc. Las pastas, como se
compran en el mercado, aportan unas 350 Kcal/100 gr. Se podra pensar que son alimentos de
elevada densidad calrica; pero no es as, ya que al cocinar las pastas se hidratan y por tanto de
70 gr de pasta seca se elabora un plato de 250 gr de pasta que aportan 250 Kcal. es decir, que el
proceso de cocinado rebaja la densidad calrica de la pasta.
El contenido calrico de la pasta cocida se incrementa mediante salsas y complementos con los
que se acompaa (grasas, carne, queso, salsas).
Galletas, dulces y bollera: Aunque la base de la elaboracin de estos productos es la harina de
trigo, en su composicin entran otros ingredientes como grasas, azcar, derivados lcteos y
derivados de huevo; por tanto su densidad calrica es elevada, entre 350 y 450 Kcal./100 gr de
producto.
Las grasas de estos productos las podemos catalogar como poco recomendables y ricas en cidos
grasos saturados, de origen animal (mantequilla o manteca) o de origen vegetal (coco o palma).
Este grupo de alimentos es relevante en la alimentacin actual y suelen sustituir a otros alimentos
ms tradicionales y saludables.
Cereales expandidos: Hoy da, son la base del desayuno de nios, jvenes y adultos, constituyen
por si mismo un buen alimento, completo y recomendable, son una de las formas ms completas
de consumir cereales y suelen venir complementados con vitamina y minerales, de tal forma que
30 gr suministra aproximadamente el 25% de todos los requerimientos diarios de vitamina y
minerales en solo 114 Kcal. Contienen poca grasa, poco sodio y bastante fibra.
http://www.saludalia.com/salud-familiar/




Composicin y valor nutricional
Los cereales de desayuno y snacks ayudan a que la dieta sea ms variada y equilibrada, ya que su
consumo proporciona una parte importante de las CDR de vitaminas y minerales, adems de por
su importante aporte en fibra e hidratos de carbono.
Los nutrientes que aportan los cereales de desayuno y snacks son: hidratos de carbono,
protenas, lpidos, vitaminas y minerales.
La composicin qumica y riqueza nutricional de los cereales es, en general, bastante
homognea. El componente ms abundante es el almidn, lo que hace que junto con las
legumbres y las patatas, sean una de las fuentes principales de este polisacrido, aunque su
contenido difiere de unos cereales a otros. Segn las recomendaciones de la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), el aporte energtico de una alimentacin equilibrada debe provenir
como mnimo en un 55% de los hidratos de carbono, nutriente principal de los cereales.
Hidratos de carbono
En su mayora se trata de hidratos de carbono complejos que se absorben lentamente y, teniendo
en cuenta que los cereales de desayuno se consumen generalmente a primera hora del da,
permiten una liberacin progresiva de energa manteniendo unos niveles constantes de
glucosa en sangre por ms tiempo.
El hidrato de carbono mayoritario en los cereales es el almidn, que constituye casi un 70% del
peso seco y se localiza fundamentalmente en el endospermo. Los hidratos de carbono se
encuentran en los cereales de desayuno y snacks en una proporcin que oscila entre el 60 y el
90%.
Protenas
En los cereales, el mayor contenido en protenas se encuentra en la capa de aleurona y en el
germen. El endospermo tiene menor cantidad, sin embargo, proporcionalmente aporta ms, ya
que la cantidad de endospermo que hay en un grano de cereal es mayor, por lo tanto las protenas
proceden mayoritariamente de ah. Segn su solubilidad, en la mayora de los cereales se
distinguen cuatro fracciones proteicas: las fracciones proteicas solubles en agua estn
constituidas por albminas y globulinas, y las insolubles por prolaminas y gluteninas. En cuanto
al valor nutritivo, la composicin aminoacdica vara segn el tipo de cereal, si bien el contenido
de todos ellos en el aminocido lisina es bajo, por lo que el aporte proteico es de calidad
intermedia.
Lpidos
Los cereales poseen pequeas cantidades de lpidos o grasas. El cereal que ms lpidos
contiene es la avena (6-8%) y son predominantemente insaturados. El resto de cereales no posee
ms de un 2%. Los lpidos insaturados han demostrado ser beneficiosos ya que su consumo
ayuda a reducir el colesterol total y el LDL. Dentro de este grupo se encuentran los cidos grasos
esenciales (linoleico y linolnico), que son aquellos que el organismo no puede fabricar y que
tienen que ser ingeridos en la dieta.
L o s

Los lpidos se encuentran predominantemente en el germen y en la capa aleurona. Los ms
abundantes son los triglicridos, fosfolpidos y glucolpidos. Como componentes menores de la
fraccin lipdica de los cereales se encuentran pigmentos orgnicos como los carotenoides y la
vitamina E o tocoferol.
Vitaminas
Los cereales contienen vitaminas del grupo B: tiamina o vitamina B
1
, riboflavina o vitamina B
2
,
niacina o vitamina B
3
, cido pantotnico o vitamina B
5
, piridoxina o vitamina B
6
, cido flico o
vitamina B
9
y cianocobalamina o vitamina B
12
, distribuidas por todo el cereal. El contenido en
vitaminas es similar en todos los cereales, excepto en el caso de la niacina, que es muy superior
en el trigo, aunque no est disponible biolgicamente salvo en determinadas manipulaciones
culinarias, como el calentamiento con cal, ampliamente utilizado en pases de Centroamrica
para la elaboracin de masas de trigo y de maz. Los copos de avena y los preparados de muesli
son naturalmente ricos en vitaminas y, adems, parte del aporte vitamnico deriva de que muchos
cereales de desayuno y snacks se encuentran enriquecidos con una amplia variedad de vitaminas
(especialmente vitaminas del grupo B y vitamina D), y contienen ingredientes como las frutas,
con gran contenido en estos nutrientes.
C e r e a l e s d e d e s a y u n o

Minerales
Los minerales ms importantes presentes en los cereales de desayuno y snacks son el calcio y el
hierro, aunque se presentan en cantidades diferentes dependiendo del tipo de cereal. Muchos de
los cereales de desayuno y snacks disponibles estn enriquecidos en minerales
(mayoritariamente en hierro y calcio) y contribuyen a cubrir las CDR de stos.
La fortificacin con calcio en productos como los cereales de desayuno, que resultan agradables
y de fcil preparacin, es muy til, ya que el consumo de productos lcteos es muy bajo en
ciertos pases o entre ciertos grupos poblacionales (mujeres mayores, adolescentes, mujeres
embarazadas o en perodo de lactancia).
E l h i e r r o e s e s p e c i a l m e n t e i m p o r t a n t e e n t r e l o s a d o l e s c e n t e s , m u j e r e s e m b a r a z a d a s y e n p e r i o d o d e l a c t a n c i a , y e n l o s d e p o r t i s t a s

El hierro es especialmente importante entre los adolescentes, mujeres embarazadas y en perodo
de lactancia, y en los deportistas. En estos grupos el aporte de hierro por parte de la dieta habitual
puede resultar insuficiente, y por ello en ocasiones es necesario un aporte extra por medio de
alimentos fortificados como los cereales de desayuno y snacks. Con respecto a este mineral,
existen dos hechos relevantes: por un lado, los valores de deficiencia subclnica son muy
elevados en mujeres que se encuentran en edad frtil y, por otro, es muy difcil encontrar
alimentos procesados con hierro aadido debido a las dificultades tecnolgicas que esto supone.
I n f o r m a c

Adems, los cereales de desayuno y snacks se caracterizan por su contenido en fibra alimentaria,
que contribuye a su efecto beneficioso sobre el control del peso y la absorcin del colesterol. La
fibra forma parte de la estructura de las paredes celulares, por lo cual es ms abundante en los
cereales que incluyen granos enteros (integrales), salvado o frutos secos (hasta 32 g/100 g).
Existen dos tipos de fibra:
La fibra insoluble se encuentra principalmente en cereales integrales y en los enriquecidos con
salvado de trigo. La fibra insoluble facilita el trnsito intestinal. La avena, que se encuentra en
ciertos cereales de desayuno y snacks, es una fuente importante de fibra soluble, que reduce la
absorcin de colesterol y glucosa en el intestino, contribuyendo a la prevencin de enfermedades
cardiovasculares y a controlar la diabetes.
La fibra presente en los cereales de desayuno y snacks a base de cereales es fundamentalmente
fibra insoluble y en algunos casos supone hasta 32 g/100 g de producto. Un plan alimenticio
rico en fibra puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cncer, mantener los niveles de
colesterol bajos y controlar la diabetes.
La mayora de los adultos espaoles no ingieren la Cantidad Diaria Recomendada (30 g); de
hecho, segn un estudio realizado por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino,
en 2006 la media de ingesta de fibra se situ en 18,8 g por persona y da. Por ello, el consumo de
cereales de desayuno puede ser una opcin adecuada para aumentar la ingesta de fibra.
Por todo lo anterior, los cereales de desayuno y snacks a base de cereales integrales y los ricos en
fibra se consideran especialmente saludables, ya que contienen una extensa variedad de
micronutrientes y oligoelementos que se pierden en el refinado. A la accin de la fibra en s, se
une la de los nutrientes presentes en la cscara de los granos.
A continuacin se muestra una tabla que recoge los datos de composicin nutricional de los
cereales de desayuno y snacks a base de cereales de las mayores compaas productoras en
nuestro pas, pertenecientes a la asociacin CEREAL.

http://www.asociacioncereales.es/cereales-de-desayuno/los-cereales-de-desayuno-y-la-
salud/composicion-y-valor-nutricional/



c o m p o s i c i o n d e l o s c e r e a l e s

Nutricin
Los nutrientes
La alimentacin
Tecno-alimentacin
Alimentacin y edad
Las dietas
Vegetarianismo
Enfermedad
La obesidad
Tablas nutricin
Aditivos y txicos
c o m p o s i c i o n d e l o s c e r e a l e s

Los alimentos
Los cereales
Las races y los tubrculos
El azcar
Los edulcorantes
Las legumbres
Los frutos secos y las semillas
Las verduras
Las frutas
Las carnes
La carne de caballo
La carne blanca
Los pescados
La charcuteria
Los huevos
La leche
Leches fermentadas
Los quesos
Las mantequillas y otros
Las margarinas
Los aceites vegetales
Las grasas animales
El agua
Las bebidas
Las bebidas alcohlicas
Los condimentos y las especias
c o m p o s i c i o n d e l o s c e r e a l e s

Electricidad
Bicicletas elctricas
Energa solar
Neumtica
Hidrulica

c o m p o s i c i o n d e l o s c e r e a l e s

Del amaranto
De la avena
Del arroz
De la cebada
Del centeno
De la espelta
Del fenogreco
Del kamut
Del maz
Del mijo
De la quinoa
Del sorgo
Del teff
Del trigo
Del trigo sarraceno
Tabla nutricional de los cereales
Protenas de los cereales
Vitaminas de los cereales
Minerales de los cereales
Tabla nutricional de los cereales
Tabla de alimentos : Cereales cada 100g
Cereales
Alforf
n
Amarant
o
Arroz
blanc
o
Aven
a
Cebad
a
Centen
o
Espelt
a
Kam
ut
Ma
z
Mij
o
Quino
a
Sorg
o
Tef
f
Trig
o
Hidratos
de
carbono
(g)
71,5 65,7 81,7 63,3 77,7 69,8 71,4 70,4 74,3 72,9 64,2 74,6
73,
1
71,1
Fibra (g) 10 6,70 2,80 10,6 15,6 14,6 10,70 9,10 7,3 8,50 7 6,30 8 --
Azcares
(g)
-- 1,70 -- -- 0,80 1 6,80 8,20 0,60 -- -- --
1,8
0
--
Grasa
total (g)
3,40 7 0,50 6,90 1,20 2,50 2,40 2,20 4,70 4,20 6,10 3,30
2,4
0
2,50
A.G.S (g) 0,70 1,50 0,10 1,20 0,20 0,30 0,40 0,20 0,70 0,70 0,70 0,50
0,4
0
0,50
A.G.M
(g)
1 1,70 0,20 2,20 0,10 0,30 0,40 0,20 1,30 0,80 1,60 1
0,6
0
0,30
A.G.P (g) 1 2,80 0,20 2,50 0,60 1,10 1,30 0,60 2,20 2,10 3,30 1,40
1,1
0
1
Omega3
(mg)
78 42 8 1,10 55 157 65 47 65 118 307 65 135 48
Omega6
(mg)
961 2736 189 2424 505 958 1193 569
209
7
201
5
2977 1305 936 930
Colesterol
(mg)
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Fitosterol
es (mg)
-- 24 -- -- -- -- -- -- -- 221 -- -- -- --


Tabla de alimentos : Cereales cada 100g
Cereales
Arroz
blanco
medio
Arroz
blanco
largo
Arroz
silvestre
Germen
trigo
Maz
blanco
Trigo
blanco
Salvado
arroz
Salvado
avena
Salvado
maz
Salvado
trigo
Hidratos de
carbono (g)
79,30 79,90 74,90 51,80 74,30 75,90 49,70 66,20 85,60 64,50
Fibra (g) -- 1,30 6,20 13,20 -- 12,20 21 15,40 79 42,80
Azcares
(g)
-- 0,10 2,50 -- 0 0,40 0,90 1,50 0 0,40
Grasa total
(g)
0,60 0,70 1,10 9,70 4,70 1,70 20,80 7 0,90 4,30
A.G.S (g) 0,20 0,20 0,20 1,70 0,70 0,30 20,80 4,20 0,10 0,60
A.G.M (g) 0,20 0,20 0,20 1,44,300 1,30 0,20 0,20 7,50 0,20 0,60
A.G.P (g) 0,20 0,20 0,70 6 2,20 0,70 7,50 2,80 0,40 2,20
Omega3
(mg)
27 31 300 723 65 35 316 121 13 167
Omega6
(mg)
128 146 377 5288 2097 715 7142 2645 408 2039
Colesterol
(mg)
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Fitosteroles
(mg)
-- -- -- -- -- -- -- -- -- --
NOTAS:

1. La tabla ha sido extrada de la base de datos de alimentos de USDA.
2. Los valores marcados con -- son valores desconocidos e insignificantes.
3. Los valores marcados como trazas son valores que indican insignificancia del propio valor.
4. Colocando el puntero del ratn encima del valor numrico se facilita la lectura.

http://nutricion.nichese.com/tablacereal.html