El atn: es un pez muy abundante en el Ocano Pacfico, all es capturado por barcos pesqueros, provistos de equipos de fro para congelar el pescado y mantenerlo en perfecto estado, sin que se deteriore hasta llegar a la planta de procesamiento en tierra firme. Las Especies ms importantes de atunes empleadas para enlatados son: Katsawonus pelamis (atn barrilete), Thunnus alalunga (atn albacora), Thunnus albacares (atn aleta amarilla) y Thunnus obesus (atn ojo grande.
COMPONENTES:
Atn Aleta Amarilla en Trozos, aceite vegetal no hidrogenado, agua, fibra de soya y sal yodada. Contiene pescado y soya.
5.25.-TIPOS DE ENVASE: En general los envases metlicos estn constituidos por dos o tres piezas. Los primeros constan de un tubo-fondo constituido en una sola pieza, adems de una tapa suelta que posteriormente se une al extremo abierto. Es el caso de las latas de bebida donde no se aprecia la costura lateral.Los envases de tres piezas constan de un tubo soldado por una de sus generatrices, ms dos tapas unidas a sus extremos. Por sugeometra pueden ser de seccin circular, cuadrada, rectangular, trapezoidal, oval, etc. Es el caso de la mayora de las latas de conserva, donde se observa la costura lateral formada por la unin de los bordes del tubo metlico. - Envases de dos piezas: Envase hecho a partir de dos componentes principales: El cuerpo y el fondo formando una sola pieza y la tapa. (Ver Anexo N 9 a). - Envases de tres piezas: Es un envase hecho a travs de tres componentes principales: cuerpo, tapa y fondo. (Ver Anexo N 9 b).
Corte transversal: A) Envase circular. Es un envase de corte transversal circular. (Ver anexo N 9 c). B) Envase cuadrado y rectangular. Es un envase de corte transversal cuadrado o rectangular con sus vrtices redondeados. (Ver anexo N 9 d). C) Envase oblongo. Es un envase de corte transversal con lados paralelos unidos en sus extremos por dos semicrculos. (Ver anexo N 9 e). D) Envase oval. Es un envase de corte transversal oval. (Ver anexo N 9 f). E) Envase trapezoidal. Es un envase de corte transversal, aproximadamente trapezoidal, con los vrtices redondeados. El lado paralelo mas corto puede ser completamente redondeado. (Ver anexo N 9 g). Segn su forma: F) Envase cilndrico. Es un envase de pared recta, escalonado (ensanchado), rodonado (nervado) o con cuello en uno de sus extremos. La seccin transversal permanece constante en dimensiones desde la tapa hasta el fondo, descartando las variaciones causadas por el estrechado, ensanchado o nervado del cuerpo. (Ver Anexo N 9 h).
G) Tronco cnico. Es un envase de pared recta, con cuello (estrechado) en uno de sus extremos, escalonado (ensanchado) o rodonado (nervado), en el cual la seccin transversal cambia continuamente en dimensiones desde la tapa hasta el fondo, descartando las variaciones causadas por el estrechado, ensanchado o nervado del cuerpo.(Ver Anexo N 9 i). H) Rectangular. Prisma con base rectangular.
5.26.- CONSECUENCIAS:
Segn el responsable de la investigacin, las mujeres embarazadas y los infantes son los ms perjudicados con este elemento, ya que puede traer consigo consecuencias irreparables para la salud.
El mercurio recibido por el organismo en altas dosis puede llevar a un dao permanente del Sistema Nervioso Central, ocasionando prdida de la visin, as como del sentido auditivo, razn por la que la comunidad sanitaria de todos los pases deben tomar cartas en el asunto a fin de no perjudicar la salud de millones de personas alrededor del planeta.
El atn contenido en los enlatados estudiados corresponda a las especies blancas y azules, destacndose que fue en el atn blanco donde se hallaron las mayores concentraciones de mercurio.
(ENFERMEDAD)
Alteraciones neurosensoriales
Los niveles elevados mercurio son capaces de producir alteraciones neurosensoriales como trastornos de la visin o sordera y lo que es ms grave, interfieren con el desarrollo neurolgico normal, algo especialmente grave para las mujeres embarazadas, las lactantes o los nios de corta edad.
Debido a su toxicidad, existe una legislacin relativamente rgida sobre las cantidades mximas de mercurio permitidas en el agua y en los alimentos. Sin embargo, las ltimas evidencias cientficas adjudican una mayor capacidad del metilmercurio para alterar el desarrollo del sistema nervioso fetal de forma leve pero significativa, algo que ha llevado a las autoridades americanas a reducir an ms los niveles tolerables de mercurio y a emprender nuevos estudios que evalen el problema. Por el momento, y a falta de trabajos ms extensos, se ha desaconsejado el consumo de determinadas especies de pescado, con alto contenido en este metal, a mujeres en perodo de lactancia y a nios de corta edad.
La pregunta se centra ahora en cules son las cantidades adecuadas de pescado que se deben consumir, sobre todo de algunos productos tan comunes como una simple lata de atn en nios. Segn los expertos, incluso para mujeres embarazadas, parece relativamente seguro consumir entre 2 y 4 raciones semanales de pescado ricos en omega-3 y bajos en mercurio como el salmn o la sardina.
INTOXICACIN :
No siempre resulta fcil para el Mdico de Urgencias, realizar una aproximacin diagnstica a este tipo de reaccin sistmica, relacionada con la ingesta de carne de atn y otros peces de carne roja, sin realizar una cuidadosa historia clnica. Aunque de origen alimenticio, no es una intoxicacin que cumple, con mucha frecuencia, las condiciones que tradicionalmente enmarcan la intoxicacin alimenticia clsica, tales como la presencia de al menos dos casos relacionados con la fuente y el desarrollo casi simultneo de los sntomas. Es comn -casi la regla- que las personas que acuden a un restaurante, pidan platos diferentes. Adems, la inmensa carga emocional presente en el paciente y sus acompaantes, por lo llamativo de los sntomas y que hace pensar en un desenlace fatal inminente, produce sobre el mdico una presin intensa que de una u otra manera puede afectar su juicio. La preservacin inadecuada de atn, caballa, bonito, delfn, sardinas, peces espada, entre otros. Todos ellos peces de carne roja tal como se expresa arriba- son las fuentes identificadas ms comunes, en este tipo de intoxicacin. Los productos enlatados que contienen carne procedente de estos peces, no escapan a este riesgo. CONTAMINACION:
Es un problema grave, pero las soluciones son muy simples: a corto plazo, vigile su consumo de pescado con alto contenido de mercurio; a largo plazo, ayude a obligar a las compaas generadoras de energa y otras grandes contaminadoras de mercurio a cambiar las tecnologas que usan para disminuir la contaminacin.
NOTICIAS : Por un lado, la Asociacin Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos (Anfaco) emiti en su momento una nota de prensa en la que la asociacin daba cuenta de su enorme disgusto y preocupacin por la noticia publicada en los medios de prensa. En esta nota, aclaran los siguientes puntos: La noticia se basa en una recomendacin de la AESAN (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin) que no hace nunca referencia a las conservas de atn sino al atn rojo de especie grande. Sealan que al hablar del atn rojo, la AESAN acota la problemtica al producto procedente del Mediterrneo y consumido en fresco, congelado y fileteado, preparaciones a las que la conserva es totalmente ajena. Que las prohibiciones y restricciones para no consumir estos productos se referan a grupos de poblacin muy especficos. El mismo informe del Comit Cientfico de la AESAN, subraya la importancia de los estudios riesgo / beneficio del consumo de pescado (especialmente pescado azul), ya que los cidos grasos EPAy DHA procedentes de la grasa del pescado, tienen un papel importantsimo en el desarrollo del feto y del sistema nervioso de los nios. El atn en conserva en sus distintas presentaciones como Atn, Atn Claro y Bonito del Norte o Atn Blanco, se elabora fundamentalmente con tnidos tropicales procedentes del Ocano Pacifico, Indico y Atlntico y totalmente alejados de esta problemtica. No hemos encontrado la manera de saber de dnde proceden los atunes de las latas que compramos, pero personalmente puedo decir que al leer bonito del norte nunca pens que se pescaran en el Trpico. Tampoco estoy segura de que la problemtica del mercurio sea exclusiva de unos mares, de hecho en los artculos consultados se seala que es una cuestin global.