PROYECCIN SOCIAL

5.4 .- MATERIA PRIMA:

El atn: es un pez muy abundante en el Ocano
Pacfico, all es capturado por barcos pesqueros,
provistos de equipos de fro para congelar el pescado y
mantenerlo en perfecto estado, sin que se deteriore
hasta llegar a la planta de procesamiento en tierra
firme.
Las Especies ms importantes de atunes empleadas
para enlatados son: Katsawonus pelamis (atn
barrilete), Thunnus alalunga (atn albacora), Thunnus
albacares (atn aleta amarilla) y Thunnus obesus (atn
ojo grande.

COMPONENTES:

Atn Aleta Amarilla en Trozos, aceite vegetal no
hidrogenado, agua, fibra de soya y sal yodada.
Contiene pescado y soya.


5.25.-TIPOS DE ENVASE:
En general los envases metlicos estn constituidos por
dos o tres piezas. Los primeros constan de un tubo-fondo
constituido en una sola pieza, adems de una tapa
suelta que posteriormente se une al extremo abierto. Es
el caso de las latas de bebida donde no se aprecia la
costura lateral.Los envases de tres piezas constan de un
tubo soldado por una de sus generatrices, ms dos
tapas unidas a sus extremos. Por sugeometra pueden
ser de seccin circular, cuadrada, rectangular,
trapezoidal, oval, etc.
Es el caso de la mayora de las latas de conserva,
donde se observa la costura lateral formada por la
unin de los bordes del tubo metlico.
- Envases de dos piezas:
Envase hecho a partir de dos componentes principales:
El cuerpo y el fondo formando una sola pieza y la tapa.
(Ver Anexo N 9 a).
- Envases de tres piezas:
Es un envase hecho a travs de tres componentes
principales: cuerpo, tapa y fondo. (Ver Anexo N 9 b).

Corte transversal:
A) Envase circular.
Es un envase de corte transversal circular. (Ver anexo N
9 c).
B) Envase cuadrado y rectangular.
Es un envase de corte transversal cuadrado o
rectangular con sus vrtices redondeados. (Ver anexo
N 9 d).
C) Envase oblongo.
Es un envase de corte transversal con lados paralelos
unidos en sus extremos por dos semicrculos. (Ver anexo
N 9 e).
D) Envase oval.
Es un envase de corte transversal oval. (Ver anexo N 9
f).
E) Envase trapezoidal.
Es un envase de corte transversal, aproximadamente
trapezoidal, con los vrtices redondeados. El lado
paralelo mas corto puede ser completamente
redondeado. (Ver anexo N 9 g).
Segn su forma:
F) Envase cilndrico.
Es un envase de pared recta, escalonado
(ensanchado), rodonado (nervado) o con cuello en
uno de sus extremos. La seccin transversal permanece
constante en dimensiones desde la tapa hasta el fondo,
descartando las variaciones causadas por el
estrechado, ensanchado o nervado del cuerpo. (Ver
Anexo N 9 h).


G) Tronco cnico.
Es un envase de pared recta, con cuello (estrechado)
en uno de sus extremos, escalonado (ensanchado) o
rodonado (nervado), en el cual la seccin transversal
cambia continuamente en dimensiones desde la tapa
hasta el fondo, descartando las variaciones causadas
por el estrechado, ensanchado o nervado del
cuerpo.(Ver Anexo N 9 i).
H) Rectangular.
Prisma con base rectangular.



5.26.- CONSECUENCIAS:

Segn el responsable de la investigacin, las mujeres
embarazadas y los infantes son los ms perjudicados
con este elemento, ya que puede traer consigo
consecuencias irreparables para la salud.

El mercurio recibido por el organismo en altas dosis
puede llevar a un dao permanente del Sistema
Nervioso Central, ocasionando prdida de la visin, as
como del sentido auditivo, razn por la que la
comunidad sanitaria de todos los pases deben tomar
cartas en el asunto a fin de no perjudicar la salud de
millones de personas alrededor del planeta.

El atn contenido en los enlatados estudiados
corresponda a las especies blancas y azules,
destacndose que fue en el atn blanco donde se
hallaron las mayores concentraciones de mercurio.

(ENFERMEDAD)

Alteraciones neurosensoriales

Los niveles elevados mercurio son capaces de
producir alteraciones neurosensoriales como
trastornos de la visin o sordera y lo que es ms
grave, interfieren con el desarrollo neurolgico
normal, algo especialmente grave para las
mujeres embarazadas, las lactantes o los nios de
corta edad.

Debido a su toxicidad, existe una legislacin
relativamente rgida sobre las cantidades
mximas de mercurio permitidas en el agua y en
los alimentos. Sin embargo, las ltimas evidencias
cientficas adjudican una mayor capacidad del
metilmercurio para alterar el desarrollo del sistema
nervioso fetal de forma leve pero significativa,
algo que ha llevado a las autoridades americanas
a reducir an ms los niveles tolerables de
mercurio y a emprender nuevos estudios que
evalen el problema. Por el momento, y a falta de
trabajos ms extensos, se ha desaconsejado el
consumo de determinadas especies de pescado,
con alto contenido en este metal, a mujeres en
perodo de lactancia y a nios de corta edad.

La pregunta se centra ahora en cules son las
cantidades adecuadas de pescado que se
deben consumir, sobre todo de algunos productos
tan comunes como una simple lata de atn en
nios. Segn los expertos, incluso para mujeres
embarazadas, parece relativamente seguro
consumir entre 2 y 4 raciones semanales de
pescado ricos en omega-3 y bajos en mercurio
como el salmn o la sardina.


INTOXICACIN :

No siempre resulta fcil para el Mdico de
Urgencias, realizar una aproximacin diagnstica
a este tipo de reaccin sistmica, relacionada
con la ingesta de carne de atn y otros peces
de carne roja, sin realizar una cuidadosa historia
clnica. Aunque de origen alimenticio, no es una
intoxicacin que cumple, con mucha frecuencia,
las condiciones que tradicionalmente enmarcan
la intoxicacin alimenticia clsica, tales como la
presencia de al menos dos casos relacionados
con la fuente y el desarrollo casi simultneo de los
sntomas. Es comn -casi la regla- que las personas
que acuden a un restaurante, pidan platos
diferentes. Adems, la inmensa carga emocional
presente en el paciente y sus acompaantes,
por lo llamativo de los sntomas y que hace
pensar en un desenlace fatal inminente, produce
sobre el mdico una presin intensa que de una u
otra manera puede afectar su juicio.
La preservacin inadecuada de atn, caballa,
bonito, delfn, sardinas, peces espada, entre otros.
Todos ellos peces de carne roja tal como se
expresa arriba- son las fuentes identificadas ms
comunes, en este tipo de intoxicacin. Los
productos enlatados que contienen carne
procedente de estos peces, no escapan a este
riesgo.
CONTAMINACION:

Es un problema grave, pero las soluciones son muy
simples: a corto plazo, vigile su consumo de
pescado con alto contenido de mercurio; a largo
plazo, ayude a obligar a las compaas
generadoras de energa y otras grandes
contaminadoras de mercurio a cambiar las
tecnologas que usan para disminuir la
contaminacin.



NOTICIAS :
Por un lado, la Asociacin Nacional de
Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos
(Anfaco) emiti en su momento una nota de
prensa en la que la asociacin daba cuenta de
su enorme disgusto y preocupacin por la noticia
publicada en los medios de prensa. En esta nota,
aclaran los siguientes puntos:
La noticia se basa en una recomendacin de
la AESAN (Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria y Nutricin) que no hace nunca
referencia a las conservas de atn sino al atn
rojo de especie grande.
Sealan que al hablar del atn rojo,
la AESAN acota la problemtica al producto
procedente del Mediterrneo y consumido en
fresco, congelado y fileteado, preparaciones a
las que la conserva es totalmente ajena.
Que las prohibiciones y restricciones para no
consumir estos productos se referan a grupos
de poblacin muy especficos.
El mismo informe del Comit Cientfico de
la AESAN, subraya la importancia de los
estudios riesgo / beneficio del consumo de
pescado (especialmente pescado azul), ya
que los cidos grasos EPAy DHA procedentes
de la grasa del pescado, tienen un papel
importantsimo en el desarrollo del feto y del
sistema nervioso de los nios.
El atn en conserva en sus distintas
presentaciones como Atn, Atn Claro y Bonito
del Norte o Atn Blanco, se elabora
fundamentalmente con tnidos tropicales
procedentes del Ocano Pacifico, Indico y
Atlntico y totalmente alejados de esta
problemtica.
No hemos encontrado la manera de saber de
dnde proceden los atunes de las latas que
compramos, pero personalmente puedo decir
que al leer bonito del norte nunca pens que se
pescaran en el Trpico. Tampoco estoy segura de
que la problemtica del mercurio sea exclusiva de
unos mares, de hecho en los artculos consultados
se seala que es una cuestin global.

5.27.- PAGINA WEB :

http://www.monografias.com/trabajos69/proceso-
elaboracion-enlatado-atun-agua/proceso-
elaboracion-enlatado-atun-agua2.shtml.