DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Gloria

Yogurt Light de Fresa
Hechos nutricionales por 100g (100g)
Energa 172 kj 41kcal
Protena 3,4 g
Carbohidrato 6,5 g
Fibra 0g
Azcar 6,5g
Grasa 0,1g
Grasa saturada 0,1g
Grasa trans 0g
Colesterol 0mg
Sodio 60mg

Desglose de Caloras:

Carbohidrato (64%)

Grasa (2%)

Protena (34%)


Resumen Nutricional:
Cals
41
Grasa
0,1g
Carbh
6,5g
Prot
3,4g
Hay 41 caloras en una porcin de Gloria Yogurt
Light de Fresa.
Desglose de Caloras: 2% grasa, 64% carbh,
34% prot.
Producto obtenido a partir de la fermentacin controlada, cido lctico de la
leche de vaca, por medio de 2 microorganismos, los cuales son:
Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lcteos
ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilmetro 5 va
Espinal Ibagu.
Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 metros.
Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 15,73 %
Protena 5,13 %
Lpidos-Grasa 2,80 %
Agua 76,18 %
Minerales 0,16 %
Caloras aportadas por 100 g 109

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase plstico por 250 ml
Envase plstico por 500 ml
Envase plstico por 1000 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente acido con pH entre 4,4 4,5, con textura media y olor
caracterstico.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Norma Tcnica Colombiana 805 Leches Fermentadas
Resolucin 2310 de 24 de febrero de 1986

TIPO DE CONSERVACION
Refrigeracin: Temperatura de 0 a 4 grados centgrados.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar la cadena de frio de 0C - 4C. No almacenar con productos
que impriman un fuerte aroma.

FORMULACION
Leche entera Base de clculo
Azcar 10% - 15%
Leche en polvo (Opcional) 1% 3%
Cultivo comercial 3% 5 %
Fruta 6% -12%
Colorante Segn especificaciones del fabricante
Saborizante Segn especificaciones del fabricante, conservante 0,02% 0,05%

DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la recepcin e higienizacin de la leche
2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616
entre las que se destacan:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 Dornic
EBULLICIN NO CORTA
DENSIDAD: 1.030 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA ms de 2 horas.
3. Se adiciona leche en polvo de 1% - 3% y azcar de 10% - 15% (se adiciona
sola la mitad de azcar total del proceso).
4. Se realiza la pasteurizacin a 65C por 30 minutos.
5. Se desarrolla el enfriamiento de 42C 45C.
6. Se desarrolla la inoculacin del cultivo lctico del yogurt (Lactobacillus
bulgaricus y estreptococos thermophillus) dependiendo de la fuerza del
cultivo. Cultivo madre: adicin de 3% al 5%.
7. Se procede a la incubacin de 42C - 45C por 3 a 6 horas.
8. Se determina el punto final visualizando la formacin consistente del coagulo,
acidez titulable entre 0.80% a 0.90% de cido lctico y un pH 4.4.
10. Se realiza un enfriamiento a 4C.
11. Se desarrolla el rompimiento del coagulo y adicin de salsas de frutas 12%
(se prepara la salsa de fruta con la mitad del azcar descrito, con una
coccin de 15 minutos), colorantes, conservantes y saborizantes.
12. Se procede finalmente a envasar en botellas plsticas de 250 ml, 500 ml y
1000 ml, rotular y almacenar a temperatura de refrigeracin 4C.

VIDA UTIL ESTIMADA
15 das a partir del da de su elaboracin.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible, dejando en
condiciones de refrigeracin debidamente tapado.