Licenciatura en gastronoma

Tcnicas de redaccin
Profesor Javier Efrn Rodrguez Meja
Ensayo sobre Como agua para chocolate
Martnez Blancas Daniel
133714

Laura Esquivel
Naci en Mxico en 1950. Laura Esquivel curs estudios de educadora, as como de teatro
y creacin dramtica, y se especializ en teatro infantil, siendo cofundadora del Taller de
Teatro y Literatura Infantil, adscrito a la Secretara de Educacin Pblica. Entre 1979 y
1980 escribi programas infantiles para la cadena cultural de la televisin mexicana y, en
1983, fund el Centro de Invencin Permanente, integrado por talleres artsticos para
nios, asumiendo su direccin tcnica.
En 1989 obtuvo un gran xito con su primera novela Como agua para chocolate, que fue
llevada al cine por el director Alfonso Arau, partiendo del guin escrito por la propia Laura
Esquivel. Se realizaron traducciones a decenas de idiomas y, en 1994, la novela recibi el
Premio American Bookseller Book of the Year en Estados Unidos.

Sus obras son:
Como agua para chocolate (1989)
La ley del amor (1995)
ntimas suculencias (1998)
Estrellita marinera (1999)
El libro de las emociones (2000)
Tan veloz como el deseo (2001)
Malinche (2004)
A Lupita le gustaba planchar (2014)


La historia
Como agua para chocolate relata la historia de Tita, quien desde la historia de su sobrina,
es un ser casi mgico debido a las caractersticas que le da la narradora durante toda su
vida. Al momento de nacer, prematuramente, es innecesario que llore, puesto que es algo
que haca incluso desde el vientre materno; sus lgrimas inundan la cocina, el lugar donde
nace, y al secarse son guardadas para ser usadas como sal. La historia comienza a
desarrollarse cuando Pedro va a casa de la familia de Tita a pedir su mano, pero esta es
conservadora, as que ella deber cuidar de su madre hasta que este muera. Pedro decide
pese a la renuencia de su padre desposar a la hermana de Tita para poder estar a su lado
aunque no sea ella su esposa, lo cual vuelve complicadas las vidas de los personajes. La
tristeza de Tita se mezcla con las recetas que el fantasma de Nacha para crear comidas
con el efecto de sus emociones en esos momentos. A travs de las doce entregas
mensuales una receta distinta contribuye al desarrollo del captulo, dndole magia y vida a
la comida mexicana, a la vez que causando conflictos que si bien pueden verse un tanto
bizarros y desventajosos al principio, terminan causando, despus de un tiempo largo,
alguna consecuencia positiva, v.g. la carrera al desnudo de su hermana Gertrudis y el
incendio provocado por esta misma del cuarto de bao tras comer los ptalos de rosa de
las codornices, ptalos impregnados de sus lgrimas y su deseo sexual. La historia se
desarrolla en el marco de la Revolucin Mexicana, dando toques anarquistas entre las
vidas de todos, causando conmocin, y agregando su influencia a los sabores emocionales
de las preparaciones de Tita.
Poco tiempo despus de la boda de Pedro nace su primer hijo, quien resulta ser un vnculo
entre Tita y l, ya que ella acta ms como su madre que su hermana, lo amamanta, lo
cuida y est siempre con l. Mam Elena se da cuenta y obliga a Pedro y su esposa a irse a
vivir a Estados Unidos para estar a salvo durante el periodo revolucionario. Esto afecta a
Tita tanto que se vuelve en contra de su madre y pierde la cordura momentneamente. Su
doctor, John, la lleva con l a su casa, enamorado de ella, y la cuida en tanto decida volver
a hablar. John le cuenta en ese momento una historia sobre el fuego de la pasin de cada
persona, que influir en su decisin al final de la novela. Cuando una banda de
revolucionarios entra a la casa de Teleneita dejan a su madre discapacitada y violan a
Chencha, por lo que decide regresar. Mam Elena, no obstante, no se siente complacida y
se queja cada vez que su hija la alimenta, creyendo que est envenenndola. Tiempo
despus muere. Chencha se va a su pueblo triste an por la violacin que sufri y su
hermana y Pedro regresan a vivir con ella con su nueva hija. Rosaura comienza a engordar
y volverse desagradable, por lo que cree que Pedro la empieza a rechazar, sin saber que
en realidad Pedro mantiene un romance con Tita.
Tita cree estar embarazada despus de sus encuentros con Pedro, y cuando regresa su
hermana Gertrudis de los prostbulos norteos con su amante, el mismo general que tuvo
relaciones con ella cuando la rapt desnuda corriendo por el terreno afuera del cuarto de
bao; cuando regresa, digo, le pretende hablar del problema. Afortunadamente se da
cuenta de que est equivocada, no est embarazada, y todo vuelve a la normalidad. Sin
embargo su hermana se da cuenta del amoro cuando Pedro, ebrio, tiene un accidente
tras ser atacado por una luz fantasmal, que era la mam, y Tita lo cuida amorosamente.
As, John desiste del matrimonio con Tita, su hermana vive con rencor, apestando por su
extraa condicin, y ellos viven su mundo propio. Tiempo despus muere su hermana
apestando horriblemente y nadie va a su funeral. Curiosamente el hijo de John y la hija de
Pedro se casan. Esa misma noche, cuando al fin todo puede considerarse resuelto, ellos
por primera vez no se esconden para acostarse juntos, son libres, y en el clmax Pedro
muere, seguido de Tita, que se traga varios cerillos para prender su llama interior,
haciendo arder la fantasa, asimismo todo su hogar, y volviendo el terreno ms frtil de lo
que pudo haber sido.


El cuento de hadas
Como agua para chocolate, alegricamente, est lleno de la fantasa infantil de la
narradora, quien pretende ser, quiz, una mujer adulta, pero es en realidad una nia que
an cree en cuentos de hadas, que se cree por completo la historia mgica de su abuela
Tita; que vive sola, pero no por ser mayor, sino por alguna razn que se escapa a la autora
o nos la esconde para figurarnos a alguien distinto. Del comienzo al final de la novela se
encuentra esa historia para nios que nada tiene que ver con las historias occidentales
para dormir, sino una sencillez poco slida que la vuelve una historia siempre feliz y
mgica, pese a cualquier desgracia. Es por esto que es una novela muy distinta a cualquier
creacin occidental que tiende a moldearse en modelos europeos, sigue una lnea un
tanto ingenua pero marcadamente creativa. Si en Mxico siempre se ha buscado
aduearse de motivos franceses para considerarse a la altura o quererse identificar con el
progreso de tal pas, esta novela toma como punto de partida el realismo mgico tan
utilizado por los escritores latinoamericanos del Boom para complementar una historia
que si estuviera carente de situaciones mgicas, perdera demasiado.
Si se toma en cuenta la historia de la literatura mexicana para contrastar esta obra, habr
quiz una contraparte para esta narrativa. Al tomar en cuenta las influencias de la
escritora para su primera novela, un claro y casi sutil comienzo se toma de la novela La
chiquilla de Carlos Gonzlez Pea. En esta novela el personaje principal es una chica que
tiene que cuidar a su familia entera, puesto que la madre no trabaja, la hermana es una
consentida, el hermano es un pendenciero y el hombre al que se siente atrada, si bien
primero le ofrece su amor a ella, termina volvindose a su hermana, la chiquilla. En esta
obra se puede observar cierto punto coincidente con la de Laura Esquivel, aunque
tratado de una manera distinta. Es como si Laura Esquivel hubiera querido redimir las
vidas de estos personajes en un tiempo revolucionario, agregarles magia, volverlos algo
cotidiano y hacer de una novela que deja un sabor amargo una realidad popular fantstica
que deje literalmente un sabor, y adems alegre. La gran diferencia radica en una de las
ltimas frases del libro de Gonzlez Pea: Y la chiquilla es la vida, Eugenio, la eterna
engaadora que sonre y muerde. Hay que despreciarla. La novela de Esquivel redime
esto y deja un mensaje claro que resume en el final tambin de su libro, con la alegora del
fuego interior, abrazador, que no es amargo, que llena, que complace, que es etreo.
En el momento en que Mxico fue conquistado por los espaoles, las culturas an estaban
saliendo del salvajismo tardo que nos dice Engels en su libro El origen de la familia, la
propiedad privada y el Estado. Bien puede afirmarse que era un infante el Mxico
conquistado, y sumndole el desarrollo de otros pases, el nuestro ha querido volverse un
dandy o un preadolescente rebelde que busca en otros su motivo a seguir para unirse a
un grupo. Hasta aqu se valoriza gran parte de la literatura que se ha desarrollado en
Amrica Latina desde que se conect con Europa. Hasta aqu se cuenta la mayor parte de
libros editados, que nos reflejan esa ambicin de desenvolverse con el Viejo Continente a
su altura, a su ritmo, a su gusto. Esta novela, si bien en su pasado encontrar lo europeo,
se remonta y se apega ms a las tradiciones mexicanas, tan decadentes pero tan
originales, y, sin mostrarse esquiva de tendencias contemporneas, se siente hbrida.
El ingenio inocente del mexicano nunca ha faltado dentro de la vida real, las leyendas, o
los libros, Gonzlez Obregn entreg en Las calles de Mxico varios ejemplos de este
ingenio caracterstico, como la leyenda de la mulata de Crdoba, que bien pudo inspirar la
inundacin del cuarto con las lgrimas de Tita, en tanto que la mulata logra escapar en el
navo que est pintado en su celda gracias a una corriente de agua liberadora, as las
lgrimas de Tita son esa misma corriente que deja salir todo lo que la cubre, todo lo que
necesita liberar de s, la carga de sus emociones fluyendo hacia las escaleras, como
catarsis que le devuelva la libertad al habla igual que a la mulata la libertad fsica. As pues,
imaginemos no solo las lgrimas como esa metfora del realismo mgico mexicano por
reencontrarse con un pasado, una niez arrebatada por los conquistadores, sino como esa
tendencia figurativa que se expresa desde que el mexicano surgi de entre tantas razas
para dar a entender fantsticamente que estamos llenos de una amalgama de ideas para
competir con los grandes de la literatura, en vez de seguir tomndolos como el modelo
con el que moldearnos, pues el mexicano puede llegar a ser tan complejo, tan excelso en
ideas como tantos otros grandes que son reconocidos, a veces ms de lo que merecen.
Dentro de estas palabras se ocultan grandes literatos mexicanos que no hallaron cabida
entre la mayora de la gente, por ser sutiles, por ser raros, por cualquier motivo, pero
que a nivel mundial llegan a hacer temblar los pilares de la literatura. Hay en Mxico
autores poco conocidos, como Salvador Elizondo, Efrn Hernndez, Esther Seligson, Carlos
Gonzlez Pea, cuyas obras han alcanzado grandes cimas, sin ser tan prestigiosos por poco
comprendidos, o por ser sin iguales, y cuyo talento podra elevar al pas de los nombres
que cualquiera conoce de memoria, incluso sin conocer una sola de sus obras.
Yukio Mishima, uno de los mejores literatos del Japn del siglo pasado, a veces olvidado
en Occidente debido a las costumbres y a cierto rechazo de otros panoramas, escribi en
una de sus tantsimas obras que el artista se encarga de dar sentido a la realidad, la
palabra no es palabra hasta que el escritor haga uso de ella para crear el mundo a travs
del arte, y constate el mundo que su lengua no es lengua sino en tanto algn escritor se
encargue de interpretar esta realidad en una obra: La expresin es el acto que consiste
en pasar por encima de la realidad, a traspasarla y darle el golpe de gracia. Sin embargo, la
expresin se convierte siempre en heredera de la realidad. Lo que llamamos realidad se
deja mover por lo que ella pone en movimiento y se deja dominar por lo que ella domina.
Por ejemplo, el responsable ms caracterstico que pone en movimiento y domina la
realidad es el pueblo. Pues bien, cuando se trata de la expresin, no es posible ponerla
rpidamente en movimiento. Eso es algo que incumbe a los artistas. Tan slo la
expresin puede dotar de realidad a la realidad. Y la realidad no est en la realidad, sino
solamente en la expresin. Comparada con la expresin, la realidad es ms bien abstracta.
En el mundo de la realidad no hay ms que una acumulacin heterognea de seres
humanos, de hombres, mujeres, novios, familias, etc. La expresin toma el ncleo de la
realidad, sin permitir que ste le tienda trampas. La expresin se refleja en la superficie
del agua de la misma manera que una liblula revolotea a ras de la superficie y pone sus
huevos en ella sin que nadie lo note. As es como la realidad que se torna mgica tiene
sentido, pues mientras uno fantasea con imgenes bizarras para la novela, est en
realidad dndole sentido a una idea y volvindola verdadera, no fantsticamente, sino
metafricamente, y haciendo que cualquier cosa, por extraa que parezca, le d un
sentido a lo que no se suele expresar en una lengua llana.
Haciendo hincapi en las recetas que acompaan a cada captulo, adems de ser tiles en
la cocina, para que la protagonista se exprese, estas recetas tienden a causar estragos o
alegrar el ambiente dependiendo de la situacin emocional de Tita al prepararla. Sin
embargo podemos resaltar varios puntos estilsticos de ellas en cuanto a smbolos. Hgase
una analoga entre una palabra y una de estas recetas, un smbolo nada ms, pero
profundo, con un origen remoto en la humanidad, y para interpretar esto sganse palabras
de un filsofo napolitano, Giambattista Vico: Los nombres designan ideas que dejan
intensas huellas; las partculas, que expresan sus modificaciones, tienen el mismo efecto;
pero los verbos significan movimientos, que suponen el antes y el despus, que son
medidos desde lo indivisible del presente, lo que resulta dificilsimo de entender incluso
para los mismos filsofos. Podemos considerar a la comida de Tita como sus palabras, su
lenguaje, metalenguaje ms bien, ese motivo falso de cualquier lengua, tan artificial pero
tan necesario, que alguna vez fue interpretacin de la naturaleza, que fue despus un
cdigo, que quiso ser una estructura y se convirti en un determinado momento en un
juego de imgenes. As como las palabras, las recetas de Tita se convierten en ms de lo
que se alcanza a comprender, en algo que quiz de la misma manera, se siente, se piensa,
se imagina y se crea. A la novela apenas le ha sentado bien ser parte de la cocina, pero
ambas pertenecen al mismo reino, al mundo de las ideas, a un mundo sujeto a mltiples
interpretaciones, y entregar una imagen mayor en cuanto se la tome por un smbolo, a
menos que la idea infantil sea jugar para crear, pero volver a la expresin de la realidad.
Comer, verbo intransitivo. Realizar sucesivamente (y con xito) las funciones de la
salivacin, masticacin y deglucin. As de llano es el trmino para Ambrose Bierce, el
amargo Bierce, un escritor estadounidense que redact un diccionario sardnico, del cual
est extrada sta definicin. Si pudiramos hablar del arte en cuanto a la humanidad,
podramos afirmar cosas distintas y nunca estar de acuerdo, pero visto de manera fra,
alejada de tropos y fantasa, a estas palabras se reduce la accin comer, sin embargo slo
la accin comer, mas no leer-comer, deglutir letras e ideas, que hay emociones,
pensamientos, sensaciones y situaciones que se pierden al querer ser completamente
imparcial, serio, amargo. Sin estar en contra de tal descripcin, uno ve que esta est
muerta, es glacial, y en Como agua para chocolate se redime lo que es fro, por tanto
siempre es pasional. Comer-leer se combina para ser una misma cosa, sin ambages el
modo de vida de la narradora.
Falso, quiz, pero tanto como cualquier obra de arte, lo necesario para exponer verdades.
Si en algn momento el drama de la eleccin de Pedro se torne sugestivo, ser solamente
por la costumbre de Mxico a dramas que muestran lo mismo una y otra vez. No sera
necesario en este momento que haya en realidad algo as, pero si alguna vez en el pasado
sucedi, necesita el drama actual remontarse a esas formas ya gastadas, que no es lo ms
conveniente, pero sigue siendo actual. Mientras que en las obras de arte se sigue
fingiendo para mostrar la realidad interpretada, en esta se intenta salir de la realidad para
mostrar a la misma. No se trata de exagerar los sentimientos, sino de reflejar la verdad tan
real que parezca falsa, y por falsa se acepte como gran ingenio, como verdad. Las
personas mienten para disimular, mientras que los artistas mienten para revelar.
En el momento en que la autora decidi volver al infantilismo, retom un factor comn,
una madre que siempre dominar, que es capaz de destruir, deshacer, mandar, pero no
sabe vivir, no sabe que conviene a su persona ni a su familia, no logra cuidar a alguno, y
aunque logra salvar de la violacin de revolucionarios que entran en su rancho, no es
capaz de construir algo real. Mam Elena constantemente le da palizas a su hija. Tal como
Octavio Paz lo dijo en El laberinto de la soledad mam Elena es una hija de la chingada,
es capaz de destruir, pero no de forjar, porque su pasado la condena, su vida tiende a lo
mismo a lo que sus ascendientes. Es por esta misma razn que Rosaura es igual que ella,
pero menos capaz, al haber sido mimada. Si Gertrudis se salva es solamente debido a Tita,
que la libera con sus ptalos de rosa.

La Metfora
Cuando Tita rememora las recetas que Nacha le ense antes de morir, forja un espritu
nuevo en cada platillo. Si las personas que asistieron a la boda de Rosaura y Pedro se
enfermaron segn lo cuenta la nia/narradora, es solo porque tuvieron que darse cuenta
de los sentimientos de Tita con respecto a Pedro, no porque sus emociones se hayan
cargado en el pastel que cre. Cada vez que Tita se desquita en los alimentos, ella est
vomitando todo lo que calla, lo que en la obra nunca expresa, lo que se apercibe pero no
siempre est explcito, cada comida es una parte de su alma encarada al lector, y cada
consecuencia, una metfora de su interior. Al fallar en su intento de conexin con Pedro,
imprime en las rosas tanta pasin y las carga de un erotismo tal que nunca se apag la
llama del sexo de su hermana, volvindola una prostituta. En la boda, hace decaer el
nimo de la fiesta, los intoxica. Con el mole les imprime un gran placer, y cada receta
conmemora sus emociones. Incluso cuando est en casa de John Brown, cuando Chencha
le lleva el caldo de colita de res y su llanto inunda la casa, esto representa ese deseo de
recuperar su infancia, la infancia en la que no aparecer su madre. Esta parte, que como
metfora es bastante emotiva, bastante cargada, se desborda del libro para recordar que
todo es fingido y por tanto ms real. Un psiquiatra francs, Leuret, dijo: No emplis las
consolaciones, pues son intiles; no recurris a razones que no persuadan; no seis tristes
con los melanclicos, pues vuestra tristeza aumentar la de ellos; no demostris alegra,
pues se sentirn heridos. Mucha sangre fra, y cuando sea necesario, severidad. Que
vuestra razn sea su regla de conducta. Tan slo la cuerda del dolor vibra en ellos; tened
bastante valor para tocarla. Tal como lo describi, as es el humor de Tita, tan
apesadumbrado que no se le debe acercar nadie, la cocina es la medicina de sus taras, su
comida es lo que necesita. Y, aunque no sea real, la nia narradora la ve como su hroe.
No emplees la consolacin, no te sirve, no te burles del que sufre, no lo tolerar. Deja que
el que sufre encuentre su mantra, que se purifique en el dolor. As que la autora no
reniegue de lo que carga, que no se niegue a s misma, que recargue sus experiencias y
viva en la novela, que aunque cuento de hadas para un nia que prob los frutos del
terreno donde muri Tita, sea arte a pesar de su inocencia, pues tal como Mann afirm:
en los gneros del arte importa sobre todo el arte y no los gneros.
Bibliografa
GONZLEZ obregn, Luis. Las calles de Mxico, leyendas y sucedidos, vida y costumbres
de otros tiempos, editorial Porra, 14va edicin, Mxico, 2009, 253pp.
BIERCE, Ambrose. Diccionario del diablo, editorial libertador, 1 edicin, buenos aires,
2004, 160 pp.
GONZLEZ Pea, Carlos. La chiquilla, Porra, 3ra edicin, Mxico, 1987, 370 pp.
MANN, Thomas. Ensayos, editorial alba, 2da edicin, Espaa, 2011. 332 pp.
PAZ, Octavio. El laberinto de la soledad, FCE, 3ra edicin, Mxico, 2000, 352 pp.