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ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL

El ser humano puede adaptarse a comer casi cualquier cosa, a sea mineral, vegetal o
animal! Sin em"ar#o, eso no si#ni$ica que le con%en#a hacerlo sin a$ec&ar ne#a&i%amen&e a
susalud!
Estos son los diferentes tipos de procedencia de los alimentos:
1. Del Reino Animal:
Se pueden usar como alimen&o cier&as secreciones, los hue%os la carne de di%ersos
animales acu'&icos o terrestres, aunque no &odos ellos resul&an con%enien&es!
2. Del Reino Mineral:
El a#ua la sal son dos alimen&os ( en el sen&ido amplio de la pala"ra), de ori#en mineral! A
di$erencia de &odos los dem's produc&os alimentarios, el a#ua la sal que in#erimos no
$orman par&e de nin#*n ser vivo.
3. Del Reino Vegetal:
Los alimen&os mas saludables con maor poder cura&i%o, proceden del reino %e#e&al! Varios
&ipos de vegetales pueden ser%ir de alimen&o+
Algas: se consume el %e#e&al en&ero, a sea que es&e $ormado por una sola
c,lulamicroscopista (como la espurilina) o por muchas (como la maor par&e de las algas)!
Plantas superiores: -a"i&ualmen&e el alimento lo cons&i&ue una par&e de la plan&a!
$ru&o,semilla, "ul"o, ra./, e&c!
ongos: Aunque los agrupamos en&re los alimen&os de ori#en %e#e&al, en realidad los
hon#os per&enecen a un reino independien&e con caracter!sticas propias!
De su elecci"n depende el $uncionamien&o de su cuerpo! -a/ una "uena elecci0n #$11
ENFERMEDADES MS COMNES QUE EXISTEN
10- Hepatitis
Aunque la ms comn es la hepatitis B es una enfermedad muy conocida esta afecta el
hgado. Su causa puede ser infecciosa, toxica, inmunitaria. Existen clases para esta
enfermedad para la A,B,C se clasifcan como los mas peligrosos, los D,E con menos
auge y para los F,G son los menos estudiadas.
9- Gripe
Conocida como Gripa o infuenza Es una enfermedad muy comn mayormente en los
nios, esta ataca las vas respiratorias, es similar a un resfriado y trae febre como un
signo caracterstico. Es muy contagiosa, se trasmite de unos a otros a travs de las gotas
de salivaque expulsamos con la tos y los estornudos y que van cargadas de virus.
8-Enfermedades del hgado
Si una persona come muchos alimentos ricos en grasas, azcares y alcohol, su hgado
puede deteriorarse. Las toxinas ms peligrosas que ingerimos nuestro hgado se encarga
de ellas, por eso el cncer en el hgado es muy fuerte y doloroso.
7- Cari dental
Nota: Puse esta simptica imagen, ya que las caries reales son un poco desagradables.
Aunque no lo creas es una de las mas comunes esta destruye la formacin de los
dientes, cuanto esta a un grado de infeccin el dolor que causa es muy insoportable
adems al beber bebidas fras o calientes.
6-Diabetes

Esta se produce porque se crea una elevacin en los niveles de glucosa en la
sangre, el organismo no libera la sufciente insulina (sustancia encargada de regular los
valores de azcar en la sangre) o porque no la utiliza adecuadamente. Esto crea mucho
desorden en nuestro organismo destruye rganos vitales y tejidos de nuestro cuerpo.
5- Sida
El sida VIH virus de la inmunodefciencia humana Se le considera uno de los virus
mas peligrosos. Fue descubierto en Francia en el ao 1987 por el equipo de Luc
Montagnieraunque la enfermedad era mas antigua solo no se saba que era. Este causa
muchas muertes anualmente
4- Asma
Es una enfermedad que radica en el sistema respiratorio, se causa por la infamacin
de las vas respiratorias. Usualmente las personas que padecen de esta enfermedad se
ayudan a respirar con un inhalador.
3- Cncer
Para una simple y sencilla defnicin es cuando se juntan un nmero de clulas
malignasconocidas como cancergenas o cancerosas, el problema es que su
reproduccin es totalmente anormal y para ayudar a contrarrestar la enfermedad existen
secciones dequimioterapia.
2- Anorexia
Esta enfermedad tiene un impacto muy devastador, miles de jovencitas son victimas
de esta despiadada enfermedad. Las chicas que logran salir de esta enfermedad afrma
que no saban la diferencia de estar llenas o tener hambre. Es una enfermedad que ataca
el estomago y por ende se pierde el apetito.
1- La obesidad
Aunque ests pensado Elio esta loco, esto no debe ir de primero el cncer o sida no
debe ser peor?. Pues aunque no es peor y es muy tratable es una enfermedad, la mas
comn. Esto conlleva un sin numero de problemas fsicos y su ataque directo a los
rganos vitales y mas aun el corazn es muy preocupante, el impacto que tiene en los
nios/jvenes es aun mayor esto debe tratarse ya!.
%&P#' DE VA()*A' +)E E,&'%E*
Las %acunas se producen por medio de di%ersos procesos2 pueden con&ener %irus
%i%os a a&enuados (de"ili&ados o al&erados de &al manera que no pro%oquen
en$ermedades)2 or#anismos o %irus inac&i%os o muer&os2 &o3inas inac&i%as (para
en$ermedades "ac&erianas donde las &o3inas #eneradas por las "ac&erias, no las
"ac&erias mismas, pro%oquen la en$ermedad), o simplemen&e se#men&os del
pa&0#eno (es&o inclue %acunas su"uni&arias con4u#adas)!
%ipo de vacuna
Vacunas de este tipo recomendadas en
el programa de inmuni-aci"n infantil ./
a 0 a1os2 de EE.)).
Viva3 atenuada
Sarampi0n, paperas, ru",ola (%acuna
MMR com"inada)
Varicela
In$luen/a (roc.o nasal)
Ro&a%irus
&nactiva4muerta
5oliomieli&is (I5V)
-epa&i&is A
%o5oide .to5ina inactiva2
Di$&eria, &,&anos (par&e de la inmuni/aci0n
com"inada DTa5)
'ubunitaria4con6ugada
-epa&i&is 6
In$luen/a (inecci0n)
Haemophilus influenza &ipo 6 (-i")
Tos $erina (par&e de la inmuni/aci0n
com"inada DTa5)
Neumoc0cica
Menin#oc0cica

%ipo de vacuna #tras vacunas disponibles
Viva3 atenuada
-erpes (/os&er)
7ie"re amarilla
&nactiva4muerta Ra"ia
'ubunitaria4con6ugada Virus del papiloma humano (-5V)
Las %acunas %i%as a&enuadas que se recomiendan ac&ualmen&e como par&e del
pro#rama de inmuni/aci0n in$an&il de EE!88! incluen+ sarampi0n, paperas
ru",ola (por medio de la %acuna MMR com"inada), %aricela e in$luen/a (en la
%ersi0n de roc.o nasal de la %acuna con&ra la #ripe es&acional)! Adem's de las
%acunas %i%as a&enuadas, el pro#rama de inmuni/aci0n inclue %acunas de cada
uno de los o&ros &ipos principales (%ea en la &a"la an&erior un des#lose de los &ipos
de %acuna del pro#rama in$an&il recomendado)!
9ada &ipo de %acuna requiere &,cnicas de desarrollo di$eren&es! Las secciones a
con&inuaci0n se en$ocan a cada uno de los &ipos de %acunas!
Vacunas vivas atenuadas
Las %acunas a&enuadas se pueden producir de %arias maneras! Al#unos de los
m,&odos m's usuales in%olucran pasar el %irus que pro%oca la en$ermedad a
&ra%,s de una serie de cul&i%os celulares o em"riones animales (por lo #eneral,
em"riones de pollo)! Al usar em"riones de pollo como e4emplo, el %irus crece en
di$eren&es em"riones en serie! 9on cada pasada, el %irus me4ora su replicaci0n en
las c,lulas del pollo, pero pierde la capacidad de replicarse en c,lulas humanas!
8n %irus que se %aa a usar en una %acuna puede crecer (o :pasar;) has&a en <==
em"riones o cul&i%os celulares di$eren&es! 9on el &iempo, el %irus a&enuado ir'
perdiendo la capacidad de replicarse correc&amen&e (o en lo a"solu&o) en c,lulas
humanas, has&a que $inalmen&e se pueda usar en una %acuna! Todos los m,&odos
que in%olucran pasar un %irus por un hu,sped no humano produce una %ersi0n del
%irus que &oda%.a puede reconocer el sis&ema inmunol0#ico humano, pero no
puede replicarse correc&amen&e en un hu,sped humano!
9uando el %irus de la %acuna resul&an&e se aplica a un humano, no podr'
replicarse lo su$icien&e como para pro%ocar la en$ermedad, pero &oda%.a pro%ocar'
una respues&a inmunol0#ica que pueda pro&e#er con&ra in$ecciones $u&uras!
8na inquie&ud que de"e &omarse en cuen&a es el po&encial del %irus pro%enien&e de
la %acuna para re%er&irse a una $orma capa/ de pro%ocar la en$ermedad! Las
mu&aciones que puedan sur#ir cuando se replica el %irus de la %acuna en el cuerpo
pueden &ener como resul&ado una cepa m's %irulen&a! Es&o es mu poco pro"a"le,
pues la capacidad que &iene el %irus de la %acuna para replicarse es mu limi&ada2
sin em"ar#o, se &oma en consideraci0n cuando se desarrolla una %acuna
a&enuada! Vale la pena se>alar que las mu&aciones son un &an&o usuales en la
%acuna oral con&ra la polio (O5V), una %acuna %i%a que se in#iere en lu#ar de
inec&arse! El %irus de la %acuna puede mu&ar en una $orma %irulen&a dar como
resul&ado casos raros de poliomieli&is paral.&ica! 5or es&a ra/0n, a no se usa la
O5V en Es&ados 8nidos, ha sido reempla/ada por recomendaci0n del pro#rama
de inmuni/aci0n in$an&il de EE!88! por la %acuna con&ra la polio inac&i%a (I5V)!
5or lo #eneral, la pro&ecci0n de una %acuna %i%a a&enuada supera la que "rinda
una %acuna muer&a o inac&i%a!
Vacunas muertas o inactivas
8na al&erna&i%a para las %acunas a&enuadas es una %acuna muer&a o inac&i%a! Las
%acunas de es&e &ipo se producen inac&i%ando un pa&0#eno, normalmen&e
median&e calor o produc&os qu.micos, como $ormaldeh.do o $ormalina, que
des&ruen la capacidad del pa&0#eno para replicarse, pero lo man&ienen :in&ac&o;
para que el sis&ema inmune &oda%.a lo pueda reconocer (por lo #eneral se usa el
&,rmino :inac&i%a; en %e/ de :muer&a; para re$erirse a las %acunas %irales de es&e
&ipo, pues por lo #eneral no se considera que los %irus es&,n %i%os)!
9omo los pa&0#enos muer&os o inac&i%os no se pueden replicar en lo a"solu&o, no
pueden re%er&irse a una $orma m's %irulen&a, capa/ de pro%ocar en$ermedades
(como se %io an&eriormen&e para el caso de las %acunas %i%as a&enuadas)! Sin
em"ar#o, &ienden a "rindar pro&ecci0n por un &iempo m's "re%e que las %acunas
%i%as, ha m's pro"a"ilidades de requerir re$uer/os para crear inmunidad a lar#o
pla/o! Las %acunas muer&as o inac&i%as recomendadas por el pro#rama de
inmuni/aci0n in$an&il de EE!88! incluen a la %acuna inac&i%ada con&ra la polio la
%acuna con&ra la in$luen/a es&acional (en $orma de inecci0n)!
Toxoides
Al#unas en$ermedades "ac&erianas no son pro%ocadas direc&amen&e por una
"ac&eria, sino por una &o3ina producida por la "ac&eria2 un e4emplo es el &,&anos,
sus s.n&omas no son pro%ocados por la "ac&eria Clostridium tetani, sino por una
neuro&o3ina que produce (&e&anospasmina)! Las inmuni/aciones para es&e &ipo de
pa&0#eno se pueden o"&ener inac&i%ando la &o3ina que pro%oca los s.n&omas de la
en$ermedad! Tal como los or#anismos o %irus u&ili/ados en %acunas muer&as o
inac&i%as, es&o se puede hacer median&e un &ra&amien&o con una sus&ancia qu.mica
como la $ormalina, o empleando calor u o&ros m,&odos!
Las inmuni/aciones creadas empleando &o3inas inac&i%adas se
llaman toxoides. En realidad, los &o3oides pueden considerarse como %acunas
muer&as o inac&i%as, pero a %eces reci"en su propia ca&e#or.a para resal&ar el
hecho de que con&ienen una &o3ina inac&i%a, no una $orma inac&i%a de la "ac&eria!
Las inmuni/aciones con &o3oides han sido recomendadas por el pro#rama de
inmuni/aci0n in$an&il de EE!88! incluen al &,&anos a la di$&eria, disponi"les en
una $orma com"inada!
Vacunas subunitarias y conjugadas
Las %acunas su"uni&arias con4u#adas con&ienen solamen&e pie/as de los
pa&0#enos con&ra los cuales "rindan pro&ecci0n!
Las %acunas su"uni&arias usan solamen&e par&e del pa&0#eno o"4e&i%o para
pro%ocar una respues&a del sis&ema inmunol0#ico! Es&o se puede lo#rar aislando
una pro&e.na espec.$ica de un pa&0#eno presen&'ndola como an&.#eno por su
cuen&a! Las %acunas con&ra la &os $erina acelular la in$luen/a (en $orma de
inecci0n) son e4emplos de %acunas su"uni&arias!
Se puede crear o&ro &ipo de %acuna su"uni&aria por medio de in#enier.a #en,&ica!
El c0di#o #en,&ico de una pro&e.na para una %acuna se inser&a en o&ro %irus, o en
las c,lulas produc&oras en cul&i%o2 cuando se reproduce el %irus por&ador, o cuando
se me&a"oli/a la c,lula produc&ora, se crea &am"i,n la pro&e.na de la %acuna! El
resul&ado $inal de es&e cri&erio es una %acuna recom"inan&e+ el sis&ema
inmunol0#ico reconocer' la pro&e.na mani$ies&a "rindar' pro&ecci0n $u&ura con&ra
el %irus o"4e&i%o! La %acuna con&ra la hepa&i&is 6 que se usa ac&ualmen&e en
Es&ados 8nidos es una %acuna recom"inan&e!
O&ra %acuna que se produce con in#enier.a #en,&ica es la del %irus del papiloma
humano (-5V)! Se &ienen disponi"les dos &ipos de %acuna con&ra el -5V+ una
pro&e#e con&ra dos cepas del -5V la o&ra con&ra cua&ro, pero am"as se producen
de la misma manera+ para cada cepa, se a.sla una sola pro&e.na %iral! 9uando se
mani$ies&an es&as pro&e.nas, se #eneran par&.culas parecidas a un %irus (VL5, por
sus si#las en in#l,s)! Las VL5 no con&ienen ma&erial #en,&ico de los %irus, no
pueden pro%ocar en$ermedades, pero impulsan una respues&a inmunol0#ica que
"rinda pro&ecci0n en el $u&uro con&ra el -5V!
Las %acunas con4u#adas son un &an&o similares a las %acunas recom"inan&es+ se
producen u&ili/ando una com"inaci0n de dos componen&es di$eren&es! Sin
em"ar#o, las %acunas con4u#adas se producen usando pie/as de los
recu"rimien&os de las "ac&erias! Es&os recu"rimien&os se enla/an qu.micamen&e
con una pro&e.na por&adora, la com"inaci0n se usa como una %acuna! Las
%acunas con4u#adas se usan para crear una respues&a inmunol0#ica com"inada
m's poderosa2 por lo #eneral, la :pie/a; de la "ac&eria que se presen&a no
#enerar.a una respues&a inmunol0#ica in&ensa por su cuen&a, mien&ras que la
pro&e.na por&adora s. lo har.a! La pie/a de la "ac&eria no puede pro%ocar
en$ermedades pero, al com"inarse con una pro&e.na por&adora, puede #enerar
inmunidad con&ra una $u&ura in$ecci0n! Las %acunas que se usan ac&ualmen&e para
los ni>os en con&ra de in$ecciones "ac&erianas por neumococo se producen
si#uiendo es&a &,cnica!
5R?9TI9AS DE -IGIENE 5ERSONAL
Sis&ema de 6uenas 5r'c&icas de -i#iene 5ersonal de Manipulaci0n!
La%ado de Manos+
Es&e es el aspec&o m's cr.&ico de la hi#iene personal porque las manos las u>as
sucias son una de las principales $uen&es de con&aminaci0n de alimen&os!
T,cnica de la%ado de manos+
@ A"rir la canilla de a#ua calien&e!
@ 5onerse 4a"0n en las manos!
@ 7ro&arse las manos has&a producir a"undan&e espuma en&re los dedos has&a los
an&e"ra/os!
@ En4ua#arse las manos!
@ Secarse las manos con una &oalla de papel descar&adle! Es&a acci0n elimina aun
m's microor#anismos!
@ 9errar la canilla con la &oalla u&ili/ada!
El la%ado de manos es O"li#a&orio en las si#uien&es si&uaciones+
@Al comen/ar el Turno!
@ Lue#o de ir al "a>o+ es&e momen&o en crucial pues en los dedos en las u>as
quedan res&os de heces con&aminan&es!
@ Lue#o de &ocarse 'reas in$ec&adas o insalu"res+ #ranos, $or*nculos, quemaduras,
ore4as!
@ Lue#o de &ocarse o rascarse+ la ca"e/a o 'reas de mucosas como pueden ser
nari/, "oca, o4os!
@ En&remedio de cada &area+ especialmen&e cuando pasamos de la manipulaci0n
de un alimen&o a o&ro! De es&a manera com"a&imos lo que se llama la
con&aminaci0n cru/ada que es el paso de microor#anismos de un alimen&o crudo a
o&ro a cocido!
@ Lue#o de manipular "asura
@ Lue#o de manipular alimen&os crudos de ori#en animal o %erduras hor&ali/as
sucias!
@ Lue#o de &oser, es&ornudar o usar pa>uelos!
@ Lue#o de &ocar u&ensilios o maquinaria sucios!
@ Lue#o de $umar, comer o "e"er!
:Las manos que han &ocado con&aminan&es no de"en &ocar nunca alimen&os sin
ser la%adas! E%i&ar el con&ac&o de las manos &an&o como sea posi"le con alimen&os
lis&os para comer;!
Los manipuladores en$ermos+
Aquellos manipuladores que &en#an diarrea o en$ermedades de las %.as
respira&orias de"en a%isar al super%isor!
Las 8>as+
Las u>as de"en es&ar cor&as pues las lar#as son un reser%orio de
microor#anismos!
@ 9or&as, limpias "ien pulidas!
@ No de"en es&ar pin&adas o esmal&adas!
@ No usar u>as pos&i/as!
Los cor&es o raspones+
Son una #ran $uen&e de en$ermedades! Si la mano se halla %endada usar
o"li#a&oriamen&e #uan&es descar&a"les, no de l'&e3!
El pelo+
La hi#iene del pelo como del cuero ca"elludo es impor&an&.sima porque son una
#ran $uen&e con&aminan&e!
El pelo de"e ser la%ado diariamen&e
De"e ser reco#ido!
Es o"li#a&orio el uso de co$ia o "irre&e!
-i#iene corporal "ucal+
8n manipulador de alimen&os pro$esional de"e "a>arse cepillarse los dien&es
&odos los d.as!
Ropa de Tra"a4o+
La ropa de &ra"a4o sucia es inacep&a"le, pues por&a microor#anismos!
@ Los uni$ormes de"en ser de color "lanco, de"en es&ar limpios de"en cam"iarse
&an a menudo como sea necesario!
@ E%i&ar $re#arse las manos en la ropa!
@ No usar la ropa como pro&ecci0n para las manos!
@ E%i&ar %es&ir ropa que necesi&e a4us&e con&inuo!
@ Remu,%ase la chaque&a o el delan&al an&es de salir del 'rea de preparaci0n de
alimen&os, especialmen&e cuando se %a al "a>o o a reci"ir pedidos!
@ No in#rese al 'rea de preparacion de alimen&os con su ropa de calle!
@ El cal/ado de &ra"a4o de"e &ener suela dura no a"sor"en&e de"e &ener la
pun&a cerrada!
@ Limpie la suela de sus /apa&os an&es de in#resar al es&a"lecimien&o!
Gorros co$ias+
Se de"en usar para e%i&ar que los ca"ellos o caspa con&aminen los alimen&os!
Aoas o "i4ou&erie
No es&' permi&ido su uso pues acarrean mu#re pueden desprenderse caer
den&ro de los alimen&os!
Ta"aco chicles+
Los manipuladores no de"en $umar o mas&icar chicle duran&e la preparaci0n de
alimen&os! Al $umar con&aminan sus dedos con sali%a, al e3halar diseminan
micro"ios en el am"ien&e!

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