UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO

ANTNEZ DE MAYOLO
FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AMBIENTAL
ANLISIS INSTRUMENTAL
TEMA: DETERMINACIN DEL CIDO ACTICO EN VINAGRE
DOCENTE: LEYVA COLLAS MARIO
INTEGRANTES:
HUARAZ FLORES WILDER RAMSY
CHIROQUE HUAMAN ALEXANDER
PANTOJA ESPINOZA VANESSA
GARBOZO SAENZ JUDITH
HUARAZ- ANCASH-PER
2014
VOLUMETRA CIDO-BASE
D ETE RMIN AC I N D E AC ID O AC TI C O EN VIN AGR E
I. INTRODUCCIN
El vinagre natural y artifcial es una solucin que tiene como anillo predominante
cido actico. Se dice predominante por que hay otros componentes minoritarios
propios de una fermentacin natural a partir de la vid u otros frutos pero que no
determinan, o su contribucin es muy pequea sobre el carcter cido del
vinagre. En lo general podemos decir que es una solucin de cido actico.
El vinagre !del lat"n vinum acre y de ste pas al francs antiguo vinaigre, #vino
cido#$, es un l"quido miscible, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin
actica del vino !mediante las bacterias mycoderma aceti$. El vinagre contiene
t"picamente una concentracin que va de %& al '& de cido actico, los
vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y
cido c"trico.
El cid !c"#ic es un cido que se encuentra en el vinagre, y que es el
principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es ()%*(++), y, de
acuerdo con la ,-./( se denomina sistemticamente cido etanoico.
II. OB!ETIVO
Determinacin del !rcenta"e #$%&' de (cid! ac)tic! en *na m*e+tra de &ina,re !r
&!l*metr-a (cid!./a+e *tili0and! *na +!l*cin e+tandari0ada de NaO1 c!m!
&al!rante2
III. FUNDAMENTO TERICO
CLCULO DEL PORCENTA!E DE CIDO ACTICO "P#V$
3ara calc*lar el !rcenta"e de (cid! ac)tic! $%&'4 &em!+ a&eri,*ar l!+ ,ram!+ de
(cid! !r 566 ml de &ina,re2 La 7rm*la ara reali0ar e+te c(lc*l! e+ la +i,*iente8
"%$
&
1a9 *na relacin entre el e+! de *na determinada cantidad de (cid! 9 el n:mer! de
e;*i&alente+ ! milie;*i&alente+ de acide0 t!tal ;*e ,enera el mi+m!2 Dic<a relacin
e+8
"&$
W
g
de CH
3
COOH = #de miliequivalentes de CH
3
COOH X peso de
un miliequivalente de CH
3
COOH L! ;*e +e /*+ca ent!nce+ e+ medir el
n:mer! de milie;*i&alente+ de (cid! ;*e <a9 en *n determinad! n:mer! de
&ina,re2 El m)t!d! anal-tic! ara c*anti7icar el n:mer! de milie;*i&alente+ e+
!r VOLUMETR=A CIDO.>ASE2 Se arte de la idea de ;*e *n determinad! &!l*men
de m*e+tra de &ina,re c!ntiene *n n:mer! de+c!n!cid! de milie;*i&alente+ de
(cid!4 ;*e reacci!nar( c!n *n n:mer! i,*al 9 c!n!cid! de milie;*i&alente+ de
<idr?id! de +!di! valorante $e+ el n!m/re de la +!l*cin e+tandari0ada' d*rante la
tit*lacin2 En el *nt! de e;*i&alencia +e c*mle ;*e8
"'$
#meq de CH
3
COOH de un volumen Y de vinagre = # meq de
NaOH en un volumen V
de solucin
estandarizada gastado
Tal n:mer! de milie;*i&alente+ de Y +e calc*la indirectamente midiend! el &!l*men
del &al!rante ,a+tad! al lle,ar al *nt! de e;*i&alencia2 El &!l*men Y de &ina,re +e
mide c!n *na ieta &!l*m)trica cali/rada +!/re el c*al +e <ar( la reaccin2 El
&!l*men V de NaO1 e+tandari0ad! ;*e +e ,a+ta <a+ta lle,ar al *nt! de e;*i&alencia
+e mide en la /*reta cali/rada4 l*e,! ;*e el tercer reacti&! *+ad! c!m! indicad!r4
en e+te ca+! 7en!l7tale-na4 cam/ia de c!l!r4 a l! ;*e +e le llama *nt! 7inal2 El
n:mer! de milie;*i&alente+ del &al!rante +e calc*la a artir del c!ncet! de
n!rmalidad@ +i NABme;%V$ml'4 ent!nce+8
"($
Cinalmente4 +i reemla0am!+ la relacin $D' en $E'4 9 e+ta n*e&a relacin +e reemla0a a $F'
!dem!+ !/tener *na 7rm*la de c(lc*l! m(+ ,eneral@ e+ decir4 en /a+e a la relacin $5'8
3ara calc*lar el e+! de *n milie;*i&alente de (cid! ac)tic!4 rimer! +e de/e
calc*lar el e+! e;*i&alente a artir del e+! 7rm*la 9 el n:mer! de i!ne+
<idr,en! ;*e reacci!na d*rante la tit*lacin2
La ec*acin de reaccin del (cid! ac)tic! 9 el <idr?id! de +!di!
e+8
E+ec-7icamente8
De/id! a ;*e el r!ce+! de tit*lacin e+ (cid!./a+e4 l!+ cam/i!+ en la +!l*cin ,iran
en t!rn! a la c!ncentracin de i!ne+ <idr,en!2 El 1 en el *nt! de e;*i&alencia e+
alreded!r de G2 E+te &al!r +ir&e ara +elecci!nar el indicad!r del *nt! de
e;*i&alencia2
IV. RE)UERIMIENTOS
MATERIALES
5 /*reta de FH ! H6 ml
S!!rte *ni&er+al
F Erlenme9er de FH6 ml
F &a+!+ de 566ml
3iceta c!n a,*a de+tilada
3ieta+ &!l*m)trica+ de 56 ml
3r!/eta de F66ml
Car/n ac)tic!
Ci!la cali/rada de 566ml
3ael de 7iltr!
Em/*d!+ de &idri!
REACTIVOS
S!l*cin e+tandari0ada de NaO1 625 N
Un 7ra+c! ,!ter! c!n +!l*cin indicad!ra de 7en!l7tale-na
M*e+tra de &ina,re /lanc! 9 de &ina,re tint!
V. PROCEDIMIENTO E*PERIMENTAL
%. P+,-.+./012 3, 4. 56,78+. 9 :.4;+.28,
.$ P+,-.+./012 3, 62. 3046/012 -+,:0. 3, 4. 56,78+.: E+ rec!menda/le en
e+te ca+! <acer *na dil*cin re&ia !r;*e la c!ncentracin alta de la
m*e+tra $!rcenta"e +e c!n+idera alt!' !/li,a a t!mar *n &!l*men
e;*eI! $ara ,a+tar men!+ de FHml del &al!rante' 9 la r!/a/ilidad de
err!r4 al t!mar *n &!l*men e;*eI!4 e+ ma9!r@ +i la /*reta 7*era de H6ml
!dr-a tit*lar+e directamente +!/re *n &!l*men de la m*e+tra2 En e+te
ca+! <arem!+ *na dil*cin !r la ra0n arri/a indicada 9 !r;*e
did(cticamente ermite alicar relaci!ne+ n*m)rica+ de dil*cin2

Ent!nce+8
Ali+tam!+ *na 7i!la de 566ml
T!mam!+ 56 ml de &ina,re c!n *na ieta &!l*m)trica2
Vertim!+ +!/re *na 7i!la de 566 ml2
A,re,am!+ a,*a de+tilada <a+ta la marca2
Taar 9 a,itar ar!?imadamente 56 +e,*nd!+2
Identi7icar c!m! R52
<$ P.+. 4. 80864./012:
VINAGRE >LANCO
T!mam!+ *na al-c*!ta de 5H ml de la dil*cin rearada2
Vertim!+ +!/re *n Erlenme9er limi! de FH6 ml2
Di+!l&em!+ c!n ar!?imadamente H6 ml de a,*a de+tilada2
A,re,am!+ H ,!ta+ del indicad!r 7en!l7tale-na +!/re el mi+m!2
VINAGRE TINTO
T!mam!+ *na al-c*!ta de 5H ml de la dil*cin rearada2

Vertim!+ +!/re *n Erlenme9er limi! de FH6 ml2
Di+!l&em!+ c!n ar!?imadamente H6 ml de a,*a de+tilada2
A,re,am!+ ar!?2 Media c*c<aradita de car/n acti&ad! ara
a/+!r/er l!+ c!l!rante+2

Ciltram!+ 9 c!lectam!+ en el matra0 Erlenme9er de FH6 ml2
A,re,am!+ H ,!ta+ del indicad!r 7en!l7tale-na +!/re el mi+m!2

/$ P+,-.+./012 3,4 :.4;+.28,
La&ar la /*reta c!n *n !c! de la +!l*cin de NaO1 &al!rante2
Enra+ar la /*reta c!n la +!l*cin de NaO1 &al!rante
&. P+;/,7; 3, 80864./012
Calc*lam!+ el &!l*men teric! de NaO1 a ,a+tar c!n!ciend! +*
n!rmalidad 9 el n*mer! de milie;*i&alente+ ;*e calc*lam!+ ara *n
determinad! &!l*men de &ina,re tericamente al H# $%&'@ calc*lam!+
entre el J6# a G6# de dic<! &!l*men@ e+t! n!+ +er&ir( ara a,re,ar
r(idamente NaO1 <a+ta dic<! &!l*men4 9 artir de ella a,re,ar ,!ta a
,!ta <a+ta lle,ar al *nt! 7inal2
Tit*lam!+ a,re,and! ,!ta a ,!ta el (cid! +!/re el Erlenme9er4 mientra+
&am!+ a,itand!2 El r!ce+! 7inali0ar( c*and! el indicad!r cam/ie de
c!l!r2
An!tam!+ el &!l*men de NaO1 ,a+tad! en el c*adr! de l!+ re+*ltad!+2
L*e,!4 reetim!+ el r!ce+! ara el &ina,re tint!2
VI. CLCULOS
La 7rm*la ,eneral ara el c(lc*l! e+8
# KKK$5'
Relacin entre el e+! de *na determinada cantidad de (cid! 9 el n:mer! de
e;*i&alente ! mili e;*i&alente+ de acide0 t!tal ;*e ,enera el mi+m! dic<a
relacin e+ 8
KKKKKK2 $F'
El m)t!d! anal-tic! ara c*anti7icar el B de mili e;*i&alente+ e+ !r
&!l*metr-a acid!./a+e 2En el *nt! de e;*i&alencia +e c*mle ;*e 8
#meq de CH
3
COOH de un volumen Y de vinagre = # meq de NaOH
en un volumen V de solucin estandarizada gastadoKKK$E'
El n:mer! de me; del VALORANTE +e calc*la aartir del c!ncet! de
n!rmalidad +i NAa Bme; %V$ml' ent!nce+ 8
KKK$D'
Cinalmente +i reemla0am!+ la relacin $D' en $E' 9 e+ta n*e&a relacin +e
reemla0a en $F' !dem!+ !/tener *na 7rm*la de c(lc*l! m(+ ,eneral@ e+
decir 4en /a+e a la relacin $5' 8
#
La ec*acin de reaccin del 9 el NaO1 e+ 8
E+ec-7icamente8
DETERMINACIN DEL 3ORCENTALE DE ACIDEM DEL VINAGRE
DATOS8
V!l*men de &ina,re A 52Hml
V!l*men de NaO1 A 5D2D ml
NaO1 A N6
3ar(metr! A 5
1allam!+ el e+! de 5 mE;.,r
A A N6 A 626N m!l
Determinam!+ el !rcenta"e de acide0 del &ina,re /lanc!
#$ 3%&' C1EOO1 A ?566
#$ 3%&' C1ECOO1 A A H2ON#
Determinam!+ el !rcenta"e de acide0 del &ina,re tint!
#$ 3%&' C1EOO1 A ?566
#$ 3%&' C1EOO1 A A 52F #
VII. RESULTADOS
CUADRO 52 Dat!+ de la tit*lacin del &ina,re /lanc!
R5
V!l*men de &ina,re inicial 56ml
V!l*men de la dil*cin 566 ml
V!l*men de la al-c*!ta 5H ml
V!l*men de &ina,re en la al-c*!ta 52H ml
N!rmalidad r!medi! del NaO1 &al!rante 625 N
V!l*men de NaO1 &al!rante ,a+tad! 5D2D ml
3!rcenta"e $%&' de C1
E
COO1 en el &ina,re H4ON #
CUADRO F2 Dat!+ de la tit*lacin del &ina,re tint!
R
5
V!l*men de &ina,re inicial 56m
l
V!l*men de la dil*cin 566
ml
V!l*men de la al-c*!ta F6
ml
V!l*men de &ina,re en la al-c*!ta F
ml
N!rmalidad r!medi! del NaO1 &al!rante 625
N
V!l*men de NaO1 &al!rante ,a+tad! D
ml
3!rcenta"e $%&' de C1
E
COO1 en el &ina,re 52F
#
VIII. DISCUSIN DE RESULTADOS
3ara la reali0acin del &al!rante l! rimer! ;*e +e reali0! 7*e calc*lar la ma+a
de NaO1 a e+ar en la /alan0a4 l*e,! +e r!cedi a me0clar c!n D6 mL de
1
F
O4 l*e,! a+am!+ a la 7i!la ara l*e,! reali0ar en la tit*lacin2
3ara el &ina,re /lanc! +e *tili0 5D2D mL de &al!rante ara !der areciar el
c!l!r m!rad! ; +e t!rnara la me0cla reali0ada4 e+t! n!+ indica ;*e
r!/a/lemente la /*reta ;*e *tili0am!+ ara &erter ,!ta a ,!ta el &al!rante
n! e+t*&! c!rrectamente limi!2 3!r e+! ;*e la reaccin dem!ra2
La +!l*cin dil*ida del &ina,re tint! +e t!rn a *n c!l!r r!"! ,r!+ella c*and!
+e tit*l c!n el NaO12
3ara el &ina,re tint!4 la c!l!racin 7*e de men!r ,a+t! en c*ant! al &!l*men
del &al!rante4 e+t! de/id! a ;*e ara e+ta tit*lacin el e;*i! 9a e+t*&!
c!rrectamente limi! 9 e+terili0ad!2
I*. CONCLUSIONES
La &!l*metr-a (cid!./a+e e+ el m)t!d! anal-tic! ara c*anti7icar el n:mer! de
milie;*i&alente+ de *na determinada +*+tancia2
En el *nt! de e;*i&alencia +e c*mle ;*e el n:mer! de milie;*i&alente+ de
*n determinad! (cid! e+ i,*al al n:mer! de milie;*i&alente+ de *na +!l*cin
e+tandari0ada ,a+tada4 ;*e e+ c*al /a+e2
El *nt! 7inal de *na tit*lacin +iemre +er( ma9!r al *nt! de e;*i&alencia2
El <idr?id! de +!di! reacci!na c!n el (cid! ac)tic! del &ina,re +e,:n la
+i,*iente reaccin8
C1
E
.COO1 P NaO1 C1
E
.COONa P 1
F
O
Se trata !r tant! de *na &al!racin (cid!./a+e4 d!nde !ndrem!+ de
mani7ie+t! el 7inal de la reaccin !r el cam/i! de c!l!r de la +!l*cin
mediante el *+! de la 7en!l7tale-na c!m! indicad!r2
E+ im!rtante determinar el !rcenta"e de C1
E
.COO1 ara +a/er ;*) calidad
de &ina,re e+ la ;*e c!n+*mim!+2
*. ANE*OS