Salchicha soya

Hoola! les paso esta receta que probe para hacer unas salchichas de soja, seguramente se preguntarn que es
lo rojo, a ver, a ver si adivinan? es remolacha, bueno coloque 1 remolacha (1 sola rinde para un monton) y
una clara en la licuadora, la remolacha previamente cocida; luego de licuar, colocar en un bol 1 taza de harina
de soja, sal, pimienta e incorporar lo licuado, luego mezclar , agregar harina integral o leudante, lo que
necesite la masa, si lo haces con h. integral van a sallir mas duritas que con la leudante, luego amasar unos
chorizitos como si fuera a realizar oquis del tamao de una salchicha, cocerlas en agua hirviendo. Quedan
muy ricas y estamos incorporando los beneficios de la remolacha y proteinas vegetales. Salutti.
Salchichas vegetarianas
Porciones: 8 salchichas
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla pequea finamente picada
50g de championes finamente picados
pimiento rojo sin semillas y finamente picado
100g de pan molido
1 lata de 400g de alubias blancas, lavadas y escurridas
100g de queso cheddar rallado
1 cucharadita de hierbas variadas secas
1 yema de huevo
aceite para untar
harina sazonada con sal y pimienta
pan para hot dog, rodajas de cebolla frita y aderezos.
Modo de hacerse:
Calienta el aceite en una cazuela y fre la cebolla, el champin y el pimiento hasta que se hayan ablandado.
Tritura las alubias en un cuenco grande. Aade la mezcla anterior, el pan molido, el queso, las hierbas y la
yema de huevo mezclando todo bien.
Presiona la mezcla con las manos y forma 8 salchichas (grosor y longitud al gusto y conforme al tamao del
pan).
Reboza cada salchicha con la harina sazonada y djalas enfriar 30 minutos en el refrigerador.
Asa las salchichas en la parrilla a temperatura media, sobre una lamina de papel aluminio engrasada con
aceite, 15 a 20 minutos, dndoles vuelta y untndolas frecuentemente con aceite hasta que estn doradas.


Salchichas veganas.

Dificultad: media
Tiempo de preparacin: 45 minutos
Raciones: para 12-15 salchichas
Ingredientes:

2 tazas y media de gluten de trigo
1 cucharada de harina de garbanzo
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de caldo de verduras en polvo o 1 pastilla de caldo
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentn dulce
1 cucharada de pimentn ahumado
1 cucharada de organo picado
1 cucharadita de sal
2 y 1/4 tazas de agua muy fra
4 dientes de ajo muy picados o machacados
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soja

En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos. Aparte, mezclar el agua con los ajos, el aceite de oliva
y la salsa de soja y aadir poco a poco a los secos hasta formar una masa manejable (si es necesario, aadir
ms agua). Formar cilindros de masa de aproximadamente 15 cm de largo por 2 de dimetro, colocar sobre un
trozo grande de papel de aluminio y enrollar; enrollar tambin los bordes para cerrar bien. Poner los paquetes
en una placa para horno y cocinar 20 minutos a 190C. Sacar, dejar enfriar y quitar el papel de aluminio.
Ahora estn listas para cocinar al gusto: al vapor, fritas, a la plancha, etc. En este caso las hemos hecho fritas
en aceite de girasol, acompaadas por ensalada y veganesa (mayonesa vegetal hecha con leche de soja).

Variantes: se le puede aadir a la masa verduras, tofu, queso de soja u otras especias al gusto. Tambin se
pueden refrigerar o congelar para comer en otro momento.

4 lbs. de harina
4 cdas. de sal
Agua, cantidad necesaria
El zumo de 2 remolachas
3 cdtas. de saborizante de humo

Colocamos en un bol las 4 lbs. de harina, sae le agrega agua fria, se mezcla y se amasa hasta formar un bollo
no muy blando. Se pone el bollo en un recipiente grande se tapa con agua y dejar reposar entre 6 a 8 horas.
Retirar a masa, se coloca en un colador o tamiz grande y llevarlo a el chorro de agua, mientras cae el agua,
amasar hasta que deje de caer almidon, es decir, hasta que quede perfectamente lavado, quedara solamente el
gluten, le aadimos la sal, el saborizante, el jugo de la remolacha, amasamos para integrar el sabor y el color.
Colocas el bollo en un lienzo o film formando un rollo. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo,
con el resto de la remolacha aprox. 1 hora y 20 min. Y tenemos listo el fiambre, al cual le agregamos azcar
al gusto y procedemos a caramelizar todo el exterior. Lo servimos con rodajas de pia y cerezas.
Jamn de gluten
de: Vanesa Cilo - Buenos Aires (Martnez) - Argentina
Es realmente rico y fcil de preparar. Poca coccin
Ingredientes:
Harina---> 2 kg.
Sal------> 4 cucharadas
Agua-----> cantidad necesaria
Remolachas-> zumo de 2
Saborizante de humo-> 3 cucharaditas
Preparacin:
Al separar las protenas de las harinas blancas, obtenemos el gluten.
Colocamos en un bol los 2 kg de harina, agregar agua fra, mezclar y amasar hasta formar un bollo no muy
blando. Otro bollo en un recipiente grande y taparla con agua y dejar reposar entre 6 a 8 horas.
Retirar luego la otra masa, colocarla en un colador o tamiz grande y llevarlo bajo la canilla y mientras cae el
agua, amasar hasta que deje de caer almidn, es decir perfectamente lavado, quedar solamente el gluten. Le
incorporamos, la sal, el saborizante, el jugo de la remolacha, amasamos para integrar el sabor y el color,
colocas el bollo en un lienzo o film formando un rollo. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo, con
el resto de la remolacha aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos.
Ya tenemos listo el fiambre, al cual agregamos el azcar y procedemos a caramelizar todo el exterior.
Presentamos las rodajas de anan y las cerezas
Cmo hacer Seitn en casa a partir de harina de trigo (V)

Como en mi ciudad es imposible encontrar gluten de trigo, yo hago el seitn con harina normal.

Por si os resulta til, aqui pongo cmo suelo hacerlo yo. Echando un ratito en la cocina consigo de forma
casera un kilo de seitn, ms jugoso que el comprado, y por apenas 2.

SEITN

Ingredientes:
1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o
fibra).
1 litro de agua.
Un vaso (250 cl.) de salsa de soja
1 cabeza de ajos.
1 cucharada sopera de jengibre rallado.
Un trocito de alga Kombu de unos diez centmetros de largo y diez de ancho. (El alga Kombu
ayudar en la digestibilidad del Seitn y tambin aumentar el contenido en minerales, pero si no
tenemos tampoco pasa nada).
Preparacin:

Amasamos la harina como si fuesemos a hacer pan, o sea slo con agua. La cantidad de agua ser aquella que
permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.





Cuando est bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo
hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpito.





Luego empezamos a "lavar" esta masa dentro del agua, que de inmediato empezar a volverse blanca. Eso es
seal de que el almidn se va desprendiendo de la masa.





Cuando el agua ya est blanqusima la tiramos y ponemos agua limpia.
Irn apareciendo briznas algo ms oscuras: eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con
facilidad.








Continuamos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la seal de que ahora slo nos
queda el Seitn (gluten o protena del trigo).

Esa bola resultante es ms pequea que la bola inicial, ligeramente ms oscura y pososa. Si queremos, la
podemos dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.





Ponemos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.


Cuando hierva echamos las bolas de Seitn y dejamos que hierva a fuego lento durante 45 minutos.
Comprobars que su tamao vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornar ms oscuro y brillante,
adems de compacto.




Acabado ese tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos tapado hasta que se enfre.






Conservacin del Seitn:


Una vez ya no est caliente podemos cortarlo en rodajas o como nos guste mas. Y conviene dejarlo siempre
con algo de salsa, para que no se seque.

El Seitn dentro del frigorfico dura slo tres o cuatro das. As que si no tenemos pensado consumirlo todo,
es mejor congelarlo ya que as nos puede durar meses.

Hemos de tener la precaucin de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porcin que vayamos a
comer cada vez.


Con qu combinar el seitn en la cocina:

Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canaps y aperitivos, platos tpicos:
albndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,...

El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de
estofado, o bien elaborado como albndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con
sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de alio.


Algunas curiosidades sobre el Seitn:
(para los que no lo conozcan)

El Seitan es la protena vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Adems est
elaborado con salsa de soja, algas kombu, y gengibre.

El aspecto del Seitn es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer
momento: son bolas de color marrn, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne
animal.

Es un alimento de origen chino que tiene ms de 600 aos. Los japoneses, habituales consumidores del seitn,
lo denominan Kofu.

El seitn se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la protena (gluten) que ha sido separada del almidn
despus de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.

No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.

Llamado tambin carne vegetal por su alto contenido en protenas, olor, sabor y consistencia. Puede
comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come tambin carne, no se debe abusar del
seitn.
Adems de ser una fuente de protenas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos caloras que
la carne.


Hay que tener en cuenta:

Depende de la calidad o tipo de harina nos saldr mayor o menor cantidad de Seitn (gluten).

De todas las protenas vegetales el Seitan es la que ms merece el calificativo de carne vegetal, no-solo por
su alto contenido en protenas sino por su textura y color. Adems aporta ms ventajas que la carne: ms
protenas, ms digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos caloras.

Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fciles de digerir y muy bajos en caloras, por lo que son
ideales para nios, ancianos y personas con problemas digestivos. Tambin esta recomendado para los
deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.

MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas
personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningn concepto.
Cmo hacer Seitn en casa a partir de gluten de trigo (V)

El seitn est cada vez ms presente en la alimentacin (entre comillas) alternativa y vegetariana pero
ciertamente resulta caro a la hora de consumirlo de forma habitual. 250 gr. de seitn fresco superan en muchas
tiendas los 3 por lo que seguro no se emplea las veces que apetecera.

Por esta razn, os pongo la forma de preparar una "bola" de seitn en casa utilizando el mucho ms
econmico gluten de trigo. Tambin se puede emplear harina, lavarla y sacar de ah el gluten pero os
recomiendo que lo compris en bolsas ya preparado (a m me gusta la marca El Granero Integral, aunque hay
otras casas que lo comercializan) en herbolarios.

Ingredientes:
500 gr. de gluten de trigo
1 litro de agua fra
1/2 vaso (de agua) de tamari
1 cabeza de ajos
1 raz de jengibre fresco o 2 cucharaditas en polvo
1 trozo de alga kombu
Preparacin:

En un recipiente echar el gluten e ir vertiendo poco a poco agua, amasando durante un par de minutos.
Cuando la textura sea homognea y no se quede pegada a las manos, formar una bola y dividirla en tres o
cuatro partes.

En una olla exprs poner a fuego fuerte el agua, la cabeza de ajos entera, el jengibre, la salsa tamari y el alga
kombu. Cuando rompa a hervir introducir las bolas de gluten y dejar a fuego medio-bajo durante unos 45
minutos.

Retirar del fuego y dejar tapado hasta que enfre.

Una vez fro sacar los trozos de seitn y guardarlos en frascos cubiertos del agua de coccin o, si se va a
consumir, cortarlos a rodajas o trozos segn el plato a preparar.

Comentarios:

- En la nevera el seitn se conserva slo 3-4 das pero congelado aguanta varios meses. Por ello os
recomiendo preparar bastante cantidad y dividirla en varias piezas para disponer de ellas cuando queris.

- Si alguien quiere probar a sacar el gluten de la harina aqu pongo cmo sera el proceso de "lavado":

* Amasar la harina con agua fra. Dejar la masa en un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos.
Pasado este tiempo lavar la masa dentro del agua; ir ponindose blanca a causa del almidn. Cuando
est muy blanca, tirarla y cambiarla. Repetir el proceso de lavado hasta que el agua quede
transparente. As el trigo pierde todo su almidn y obtenemos el gluten. Despus el modo de coccin es
igual al anterior. *

Espero que os resulte til.
La lata de atn de to'la vida (V)

La lata de atn de to'la vida (V)

Platos Pricipales: Seitn

Apto para Vegetarianos, Veganos

Ingredientes:
150 g de gluten
50 g de soja texturizada
cubo de caldo vegetal
tomillo
estragn
cebolla en polvo
ajo en polvo
perejil
jengibre en polvo
bicarbonato o levadura qumica
salsa de soja
espagueti de mar
leche de soja
agua
sal marina
aceite de oliva suave

Elaboracin:

Molemos en un molinillo de caf los 50 gramos de protena de soja texturizada, una vez en polvo los
aadimos a 150 g de gluten. Aadimos muy poco de tomillo y estragn (como la media luna de una uita),
medio tapn de cebolla en polvo, medio tapn de ajo en polvo y un tapn de perejil, media cucharadita de
bicarbonato o levadura qumica y un chorro de salsa de soja y un puadete de sal.

Vamos aadiendo la leche de soja (no azucarada) hasta que se forme una bola que no se peque a las manos.

Una vez la tengamos hacemos bolitas y las metemos a cocer en una olla con el agua, el caldo vegetal, un
chorro de salsa de soja, alga (yo us espagueti de mar) y medio tapn de jengibre en polvo.

Ojo, esta preparacin no es tan slida como la del seitn y crecer slida, pero similar a una coliflor, o sea que
algn trocito se puede desprender, para que no se deshaga todo, poner a hervir el agua, pero no hervir al echar
las bolas, que las burbujas del agua hirviendo no lo vayan a deshacer.

Una vez hecho esto, se dejan enfriar un poco las bolas, y se coge una, y se corta en cubitos del tamao de
dados pequeos. Se aade alga seca (cantidad segn sabor deseado, y el alga igual, segn qu aroma quedamos
dar) y lo cubrimos con aceite de oliva (lo metemos 30 segundos al microondas y lo dejamos enfriar del todo, y
despus lo metemos en la nevera (macerando al menos un da).

Se saca de la nevera, se retira el alga (yo us en este caso espagueti de mar, una vez lo hice con cochayuyo
pero era demasiado fuerte, se puede probar muy suave con agar (en tira, para poder retirarlo despus, claro), o
variar segn intensidad de sabor deseado).

Y nada ya tenemos atn en lata, para empanada o para sndwich o lo que sea.

Identidad de textura: 99% (sino es que lo has hecho mal )
Identidad de sabor: dependiendo del alga, pero sobre un 90%


He tomado la imagen de cerca para que se aprecie la textura, pero los cubitos son tipo como queda atn en
lata cuando lo sacas con el tenedor.
Hamburguesas de soya
de: Ninia Mecnica - Santiago, Chile
sta receta la vi en la cocina de un pequeo restorant vegetariano que pap tena hace algunos aos, aqu se la
dejo a ver si les gusta.
Ingredientes:
carne de soya (2 tazas)
harina integral o blanca (slo un poco para unir las hamburguesas, aprox 1 taza)
pimentn (a gusto)
ajo (1 diente)
cebolla (1/2 pequea)
agua (para remojar la carne)
aceite vegetal para frer
pimienta, organo, etc
Preparacin:
Remojar la carne de soya en agua caliente preferentemente, o caldo de verduras cocidas, jugo de tomate, etc.,
y reservar unos momentos (5 min aprox).
Cortar los vegetales como la cebolla, ajo, pimentn, (si quieres agregar choclo, tomate o championes no hay
problema) en cuadritos pequeos para que logren coccin al frerlos.
Poner la carne de soya en un colador para quitarle el exceso de agua con la ayuda de las manos, para que sta
quede humedecida solamente.
Luego agregar la harina, los condimentos y las verduras cortadas finas, y mezclar sin moler la soya tratando
de formar una "masa" que sea fcil de manipular y no se pegue en las manos.
Hacer bolitas con la "masa" y luego achatarlas para obtener las hamburguesas (el grosor de las hamburguesas
depende del gusto personal).
Frerlas en aceite caliente hasta que estn de color caf medio oscuro.
Finalmente escurrir el aceite de las hamburguesas ponindolas en papel absorbente.
Puedes hacer varias hamburguesas y congelarlas crudas para tener a tu disposicin, duran muchsimo!
Puedes remojar la soya en el caldo o jugo de verdura que prefieras pero debe estar caliente.
Puedes agregar las verduras que desees.
Tiene buena duracin, una vez cocidas aprox 1 semana.