SEPARACIN DE LQUIDOS POR DESTILACIN: DESTILACIN DEL VINO

La destilacin es una de las principales tcnicas para purificar lquidos voltiles. En su

forma ms simple, permite separar un lquido de sus impurezas no voltiles. Con una
destilacin sencilla tambin se puede conseguir una separacin aceptable de dos lquidos si
tienen puntos de ebullicin muy diferentes.
En la destilacin se calienta la mezcla lquida, de tal manera que se produce la ebullicin
en el matraz de destilacin! y los vapores producidos se conducen a una zona fra el
refrigerante! donde condensan constituyendo el destilado el cual se de"a caer en el
colector!.
#i se trata de la mezcla de un lquido con un slido no voltil, el destilado es el lquido
puro, mientras que el slido queda en el matraz como residuo.
#i se trata de la mezcla de dos lquidos con puntos de ebullicin diferentes, al empezar a
$ervir la mezcla se producen vapores que son ms ricos en el componente ms voltil el de
menor punto de ebullicin! y as el residuo en el matraz se va enriqueciendo en el otro. %
medida que el componente ms voltil va desapareciendo, la temperatura de ebullicin de
la mezcla en el matraz va aumentando y los vapores que se producen van siendo ms ricos
en el componente menos voltil. &ecogiendo el destilado en diferentes colectores seg'n los
tramos de temperatura a la que los vapores entran en el refrigerante, se pueden obtener
fracciones de diferente composicin y, si los puntos de ebullicin de los dos lquidos
difieren muc$o, puede ser que la fraccin de cabeza la primera! contenga el lquido ms
voltil prcticamente puro, y la de cola la 'ltima!, el menos voltil.
(ay que tener en cuenta, sin embargo, que la mezcla en el matraz puede ser un azetr!,
que es como se designa a una mezcla que $ierve a temperatura constante porque produce
vapor de la misma composicin que el lquido, y en consecuencia la mezcla se comporta en
la destilacin como si fuera una sustancia pura y la composicin del destilado y de la
mezcla en el matraz, no varan por ms que avance la destilacin. )n azetropo
corresponde a una composicin definida y su punto de ebullicin puede ser o bien ms ba"o
que los de cualquiera de los componentes, o bien ms alto.
)n vino es una mezcla muy comple"a* contiene agua, etanol, az'cares, cidos orgnicos,
pigmentos que le dan color! y otros ingredientes. Los componentes voltiles que se
encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de
ebullicin son, respectivamente, +,,,, -C y ./,0 -C. %mbos pueden formar un azetropo
que $ierve a ./,1 -C y cuya composicin es 23 4 de masa de etanol 2. 4 en volumen!.
En el vino, el contenido en alco$ol se e5presa en porcenta"e de volumen y es algo mayor
del +, 4. En la destilacin de vino no se puede obtener ninguna fraccin que contenga
alco$ol al +,, 4, debido a que el 6componente7 ms voltil es precisamente el azetropo.
En esta prctica no se van a obtener fracciones* lo que se $ar es destilar todo el etanol
contenido en la muestra, con la intencin de determinar el contenido de alco$ol de ese vino.
En realidad lo que se determinar directamente es el contenido
de alco$ol en una mezcla de etanol y agua que remeda al vino
que $a sido destilado.
8ara ello, se destilar $asta obtener todo el alco$ol del vino y se
le a9adir agua destilada $asta completar el volumen de la
muestra de vino que se $a empleado. Entonces se sumergir un
alco$metro en la disolucin etanol:agua y en su escala se leer
directamente el grado alco$lico apro5imado.
Este mtodo de medida est basado en que la densidad de la
mezcla depende de su composicin y un alco$metro no es ms
que un densmetro cuya escala tiene 6traducidos7 los valores de
densidad a valores de porcenta"e de alco$ol.
"ateriales
;atraz de destilacin
;atraz erlenmeyer
&efrigerante y gomas
<ermmetro
<apn $oradado
#oporte
8inzas de matraz, nueces u otras fi"aciones
;anta calefactora
%lco$metro
%gua
=ino
Prcedi#ient
La figura muestra cmo van a quedar ensamblados el matraz esfrico y las dems piezas.
<en en cuenta las observaciones siguientes>
? 8on en el matraz unas pocas piedras de
ebullicin plato poroso o piedra pmez! que
servirn para crear burbu"as de aire en el
seno del lquido a destilar y as se producir
una ebullicin sin sobresaltos* esto es, no
$abr sobrecalentamiento del lquido
temperatura del lquido por encima de su
punto de ebullicin!.
? El termmetro debe situarse de tal manera
que el bulbo quede ligeramente por deba"o
de la salida $acia el refrigerante* as los
vapores que abandonan la cabeza de
destilacin, envuelven al bulbo del
termmetro y se puede medir bien su
temperatura.
? 8or la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que $a de entrar por la
tubuladura inferior y salir por la superior as el agua fra y el condensado circularn en
contracorriente!* $ay, pues, que conectar el refrigerante al grifo y al sumidero, mediante
sendos tubos de goma. <ras efectuar ambas cone5iones, abre el grifo suavemente* bastar
con un peque9o caudal de agua. @o uses el aparato antes de obtener el visto bueno del
profesor.
? ;edimos con la probeta A, mL del vino que se va a destilar y c$alos en el matraz de
destilacin.
? 8on en la probeta 1 mL de agua destilada y sit'ala ba"o la alargadera. La finalidad de
poner agua es evitar que el primer destilado, que ser rico en etanol, se evapore en la
probeta.
? %"usta la manta calefactora al matraz y empieza la calefaccin. Cuando empiece la
ebullicin, reduce inmediatamente el aporte de calor.
? La destilacin debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y, una vez que $a empezado,
siempre debe pender una gota de condensado del bulbo del termmetro. <oma nota de la
temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado. Cuando $ayan pasado unos 0,
mililitros de destilado, detn la calefaccin.
B%<E@CCD@E #i por alg'n motivo $ay que interrumpir la ebullicin, deben a9adirse
nuevas piedras de ebullicin. La adicin de plato poroso $a de $acerse con el lquido a
temperatura muy inferior a la de ebullicin.
? %9ade agua destilada en la probeta $asta completar los A, mL, que es el volumen de vino
que $as empleado. #acude suavemente la probeta para $omogeneizar.
? ;ide la temperatura de la mezcla $idroalco$lica. %ntes de medir el grado alco$lico
aseg'rate de que la temperatura es o est muy pr5ima a 1, -C.
? Cntroduce suavemente el alco$metro en la probeta y, antes de soltarlo, imprmele con
cuidado! un movimiento de rotacin para que no se ad$iera a las paredes. Lee el grado
alco$lico y antalo en el cuaderno.
8ara desmontar el aparato de destilacin, empieza por separar el termmetro.
Fel contenido que queda en el matraz de destilacin, quita las piedras de ebullicin y tralas
a la basura. El residuo del vino puedes verterlo por el sumidero y lava en la pila el matraz.
GGGGGGGGGGGGGGGG
i 8ara determinar la posicin del cero en el alco$metro $az esto> pon agua destilada en una
probeta* aseg'rate de que la temperatura est en torno a los 1, -C* introduce el alco$metro
y anota la posicin del cero a fin de corregir las lecturas que $agas inmediatamente despus
con este instrumento.
An$lisis % disc&sin de res&ltads:
+. HEs el agua del grifo una sustancia puraI H% qu temperatura destila el aguaIH#e
mantienen constante esta temperatura durante el procesoI H8or quI
1. H8or qu se introduce el agua $acia arriba en el refrigeranteI
0. HEs el vino una mezcla $omogneaI
J. HFe qu color es el primer lquido que destilaI HKu esI H#abes su frmula qumicaI
A. H% qu temperatura destila el alco$olI HL la mezcla de alco$ol y aguaI
3. HFnde se produce la condensacin de los vapores destiladosI
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