UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS UFAM

DEPARTAMENTE DE QUMICA

Disciplina: Qumica Geral Experimental
Professor: Ary de Oliveira Cavalcante
Curso: Licenciatura em Qumica
Aluno(a): Danielle da Silva Sousa

DETERMINAO DA ACIDEZ DO VINAGRE COMERCIAL
1. INTRODUO
O cido actico vem da famlia dos cidos carboxlicos e possui dois carbonos
na sua estrutura. Podendo assim ser chamado tambm de cido etanico. Encontrado
comumente na sua forma impura, chamada de vinagre. Quando ele est completamente
livre de gua conhecido como cido actico glacial.
O cido actico um lquido higroscpico, que solidifica a 16,6C, incolor e de
cheiro irritante (a vinagre). solvel em gua, etanol, ter, glicerina, acetona, benzeno e
tetracloreto de carbono. insolvel em sulfeto de carbono. obtido pela oxidao, a
partir do lcool etlico.
Este cido ocupa dentro da qumica orgnica um lugar preponderante,
semelhante ao lugar que ocupa o cido sulfrico na indstria qumica pesada. Aplicado
em diversos ramos da industrial como na produo de acetato de celulose (conhecido
como simplesmente acetato), na produo de PET (politereftalato de etileno,
um polmero impermevel a gases e por isso utilizado na fabricao de garrafas para
refrigerantes) e tambm utilizado para limpeza e desinfeco.
Os alcois primrios possuem facilidade em se oxidar e produzir compostos
com grupamento funcional carbonila, dentre eles, o cido carboxlico. Essa oxidao
pode ser conduzida por microorganismos. O vinagre, produto resultante da fermentao
de certas bebidas alcolicas, particularmente do vinho. Na fermentao do vinho,
microorganismos da espcie Mycoderrna aceti transformam o lcool etlico em cido
actico. Aps a fermentao, o vinho fica com cerca de 4 a 8% (m/v) de cido actico,
recebendo ento o nome vinagre (vinho azedo). A anlise de vinagre inclui, dentre
outras, as determinaes de acidez total, acidez fixa e acidez voltil em cido actico.
O cido actico (H3CCOOH) um cido fraco, cujo Ka = 1,82 . 10-5, que pode ser
titulado com soluo padro de NaOH 0,1 M em presena de indicadores com zonas de
transio situada na regio fracamente alcalina tais como a fenolftalena e o azul de
timol.
A titulao consiste em uma tcnica utilizada para definir concentraes em
anlises quantitativas. Isso possibilitado pelo uso de substncias de elevado peso
molecular que, em gua ou outros solventes, comportam-se como cidos fracos ou bases
fracas e mudam gradualmente de colorao dentro de uma faixa relativamente estreita,
chamada zona de viragem.
um dos processos mais utilizados em qumica analtica quantitativa. uma
tcnica volumtrica em que atravs da medio rigorosa de volumes possvel
determinar a concentrao de uma soluo utilizando outra soluo cuja concentrao
conhecida (soluo padro).
Neste processo adiciona-se uma soluo, que colocada na bureta (titulante),
outra soluo que se encontra no Erlenmeyer (titulado) ocorrendo entre as duas uma
reao cido-base. O ponto de equivalncia da reao atingido quando o nmero de
moles de ons H3O+ provenientes do cido iguala o nmero de moles de ons OH
provenientes da base. Este ponto determinado, na prtica, pelo chamado, ponto final o
qual detectado, por exemplo, atravs da mudana de cor do indicador
colorimtrico mais apropriado referida titulao ou atravs da curva de titulao.

2. OBJETIVOS
Determinar a porcentagem (teor) de cido actico no vinagre, realizando a titulao de
um cido fraco com uma base forte.
3. PARTE EXPERIMENTAL
3.1 Materiais utilizados:
Pipeta volumtrica 10,0mL
Bquer 50,0mL (3)
Bureta
Balo volumtrico 100,0mL (2)
Vidro de relgio
Esptula
Erlenmeyer 250,0mL (3)
Conta gotas
Garras
Suporte universal
Basto de vidro
Funil de vidro
3.2 Reagentes:
Vinagre comercial
Hidrxido de sdio (NaOH)
gua destilada
Fenolftalena

3.3 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
De um bquer pipetou-se 10,0mL de vinagre comercial e transferiu-se para um
balo volumtrico de 100,0mL e completou o restante com gua destilada at atingir sua
capacidade aferida. Com o auxilio da pipeta volumtrica transferiu-se uma quantia de
10,0mL para um erlenmeyer, deixando-o separado.
Em seguida pesou-se 4,0g de NaOH utilizando o vidro de relgio na balana
analtica com o auxilio da esptula. Com o funil de vidro transferiu-se o NaOH j
pesado para o balo volumtrico de 100,0mL com uma pequena quantidade de gua
destilada j depositada no balo e completou o restante com gua destilada para
homegenizar at atingir a marca aferida do balo. Padronizou-se previamente uma
soluo de NaOH a 0,1M.
Fixou-se a bureta no suporte universal atravs de uma garra na haste, de modo
que o erlenmeyer de 250,0mL ficasse abaixo da torneira da bureta, possibilitando a
titulao. Depois, preenche-se a bureta com a soluo padronizada de NaOH 0,1M.
Toma-se o erlenmeyer contendo a soluo de vinagre, adicionou-se 3 gotas de
fenolftalena e posicionou-o abaixo da bureta.
Cuidadosamente abriu-se a torneira da bureta afim de que pequenas gotas da
soluo alcalina entrassem em contato com a soluo de cido actico no erlenmeyer,
que estava sendo agitada de modo que a reao ocorresse homogeneamente. medida
que a rea rsea onde a gota de NaOH tocava a soluo cida ficava maior e
rapidamente incolor diminuiu-se o fluxo de gotejamento pela evidncia da proximidade
do ponto de viragem que, pode ser identificado quando a soluo de cido actico fica
com um tom rosa bem claro permanente.
Atingindo o ponto de viragem, visualizado pela propriedade organolptica
descrita anteriormente, fechou-se a torneira da bureta e a anotou-se, a parte, quantidade
de soluo alcalina gasta na reao. Repetiu-se mais duas vezes a titulao com a
mesma soluo de vinagre preparada no balo volumtrico de 100,0mL.

4. RESULTADOS E DISCUSSO
TITULAO Vol. De NaOH gasto
1 4,8mL
2 7,3mL
3 7,5mL
Mdia 7,4mL
Tabela 1: Dados obtidos na titulao
Como houve uma diferena grande entre os valores da 1 titulao em relao a
2 e 3 desprezou-se o primeiro valor, fazendo a mdia s com os volumes 2 e 3.
Utilizando o valor mdio de 7,4mL das titulaes pode-se encontrar a concentrao de
cido actica no balo de 100,0mL e, por conseguinte, o teor de cido na amostra de
vinagre.
Nesse processo, reagiram cido actico e hidrxido de sdio, formando acetato
de sdio e gua.

Nota-se que a quantidade de mols NaOH a mesma que a de cido Actico no
ponto de equivalncia, onde a base reagiu completamente com o cido. Mas na soluo
que houve a neutralizao uma diluio da soluo original contida no balo
Os clculos para a obteno do teor de acidez no vinagre so fundamentados no
fato de que, quando as substncias reagem, o nmero de equivalentes de da reagente
igual ao nmero de equivalentes dos outros participantes da reao.
Reao: 1mol NaOH : 1mol CH3COOH
Erlenmeyer: nNaOH : nCH3COOH
Usando o clculo:
n = C.V (CV)NaOH = (CV)CH3COOH
n = n de mol
C = Concentrao
V = Volume
0,1mol x 7,4mL = C x 10,0mL*
C = 0,074mol/L
*Nota: 10,0mL a quantidade de vinagre que foi utilizado no erlenmeyer durante a
titulao.

A concentrao de 0,074mol/L da soluo diluda de 10,0mL de vinagre no
balo de 100,0mL, visto que qualquer alquota de uma soluo mantm a concentrao.
Para verificar a concentrao antes da diluio utiliza-se:
CVinicial = CVfinal
C x 10mL = 0,074mol/L x 100mL C = 0,74mol/L
Ento 0,74mol/L a concentrao de cido actico na alquota de 10,0mL usada
na titulao e, consequentemente da amostra de vinagre.
Para calcular o teor de massa por volume, obtm-se o valor da massa molar de
cido actico (60g/mol) e multiplica pela concentrao encontrada (0,0074mol):
m =

x 0,74mol m = 44,4g
Implica-se que em 1 litro de vinagre tem 44,4g de cido actico, onde o teor m/v
:
x =

x 100% x = 4,44%

5. CONCLUSO

Neste experimento, por meio de uma anlise quantitativa de uma reao de
neutralizao, obtida atravs de uma titulao com uma soluo alcalina padro de
hidrxido de sdio (NaOH) pde-se verificar o teor de cido actico (CH3COOH)
presente em uma amostra comum de vinagre comercial, visto que o mesmo pode variar
de 4% a 8% de massa por volume (m/v) dependendo do fabricante.
Atravs do experimento viu-se que possvel calcular a concentrao de um
cido ou uma base por mtodos analticos quantitativos suportados por uma reao de
neutralizao, desde que seja previamente conhecida a concentrao de um dos
reagentes, aliado a um indicador a qual sinalize o fim na reao.
Com resultado da anlise, obteve-se o teor cido de 4,44% o que indica que a
amostra analisada esta dentro da faixa esperada de 4% a 8% conforme industrializada.





6. BIBLIOGRAFIA

Lembo. Qumica: realidade e contexto, vol. nico. 1 edio. So Paulo, Editora tica,
2000. Pag.: 324 325, 329 333.

Titulao cido Base - http://www.infoescola.com/quimica/titulacao-acido-base/.
Acessado em: 26/06/2013

Funes Qumicas e suas Reatividades Contedos Digitais Multimdia:
http://web.ccead.puc-
rio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/funcoesQuimicasReatividades/ac
idosReacoes/guiaDidatico.pdf.
Acessado em: 26/06/2013