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El CHINGUIRITO

Uno de los platos ms representativos de la gastronoma lambayecana es sin


lugar a dudad el chinguirito, el sabor y prestancia de este platillo norteo, lo
hacen uno de las mejores cartas de presentacin de esa tan deliciosa
gastronoma. Ahora les brindaremos la receta de tan celebrado plato.










Ingredientes: 1 chingo mediano (pez guitarra seco), 3 limones, 1 aj limo,
de cebolla, 2 ramas de culantro picadas, sal y pimienta al gusto, yucas sancochadas, choclo
sancochado y frjoles zarandaja sancochados.
Preparacin: Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se lo escurre y se le corta
en lonchas finas para que quede como viruta, se exprimen los limones sobre el chingo, se le
sazona con sal y pimienta, culantro picado, el aj limo picado finalmente y la cebolla cortada en
pluma y lavada. Se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos. Se sirve poniendo la
preparacin en el medio del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un costado y se
acompaa con choclo yuca y el frejol zarandaja. Y lo puede acompaar con una rica chicha de
jora o una buena cerveza helada. Buen provecho
HUMITAS CHICLAYANAS
Humitas
Las Humitas consiste de los granos de maz molidos hasta obtener una pasta. Se le adiciona
queso, sal, azcar, pasas dependiendo el tipo de humita que se hace (Humita de sal o de
dulce), tambin se le agrega algunas clases de hierbas, dependiendo del gusto. Se envuelve en
las hojas del choclo (pancas) y se amarra para poner a cocer junto a la pachamanca, tambin
se pone a cocer en una olla con agua. Pueden ser de dulce o de sal.
Ingredientes: (Para 4 personas)
Diez choclos grandes y no muy tiernos
Medio kilo de carne de chancho
Medio kilo de cerdo
Tres huevos duros
Seis aceitunas negras
Una cebolla grande
Una cucharada de aji panca molido
Una cucharada de aji amarillo
Dos ajies verdes en tiras
Dos cucharaditas de vinagre
Sal al gusto Preparacion:

El proceso consta de dos partes; el preparado de la masa y el guisado del relleno. Como primer
paso se desgranan los choclos y se colocan en un pocillo grande para luego molerlos,
preferentemente en una moledora de granos.
Recoje la masa conforme vaya avanzando el molino. Despues agrega la manteca que solto la
coccion del chancho y el punto de sal.
En una olla a fuego lento pon a cocinar esta masa, moviendo con lentitud constantemente con
una cuchara de palo para que no se queme. Luego deja enfriar.
Para entonces ya tendras listo un encebollado con el resto de los ingredientes. Es decir, habras
hecho un aderezo con aji panca, aji amarillo, una cebolla cortada a lo largo, dos ajies verdes
cortados en tiras, el medio kilo de carne de chancho frita en su propia grasa, los huevos duros
cortados en cuatro y las aceitunas.
La forma y el proceso de la humita hablan or si mismos. Basta que tomes dos panchas de
choclo y las sobrepongas una sobre la otra por la parte de la base; sobre ellas, dos capas de
masa cubriran el relleno del encebollado.
Ahora, ya tienes una humita perfectamente envuelta. POnlas a terminar de cocer en una o lla
con poca agua, cuya base estara cubierta por otras pancas amortiguadas del fuego directo.
Comentarios del Autor
La humita es un plato al paso, pues sirve de tentempie. Rica y nutritiva, te da fuerzas para
seguir en la brega diario. Pero tambin puedes incluirla como entrada en cualquier men. Es
preferible ofrecerlas bien calientes.

El Seor de Sipn fue un rey de la cultura Mochica, desarrollada en territorio del
actualPer. Su fabulosa tumba fue hallada en la regin Lambayeque y su antigedad
llega a los 1.600 aos. El sitio arqueolgico se compone de tres pirmides ubicadas al
norte del pueblo de Sipn, a 26 km. al este de la ciudad de Chiclayo. El complejo
arquitectnico se encuentra comunicado entre s por plazas y puentes en una
demostracin de refinamiento y avanzada ingeniera para la poca.

La pirmide ms importante es la ms pequea y aislada, donde se han encontrado las
tumbas reales. All fue enterrado el Seor de Sipn, junto con otras 8 personas de su
squito incluyendo: dos mujeres jvenes, su esposa, un nio, un jefe militar, el
portaestandarte, el viga, el guardin de la tumba, dos llamas y un perro.
La tumba de este poderoso rey Mochica es la ms rica de las descubiertas en Amrica y
se salv milagrosamente del saqueo y el expolio hasta que fue descubierta. Es un
espacio de unos 5 metros de lado cubierto por una techumbre de 16 vigas de algarrobo
colocados en sentidos opuestos y cubierto con tierra y bloques de adobe.

Ubicacin
Su descubrimiento se realiz en el centro poblado de Sipn en Chiclayo, anexo de Saltur y
perteneciente al distrito de Zaa; perteneci a la cultura Moche que renda culto al dios Ai Apaec
como divinidad principal, aunque tambin adoraron al mar y la Luna. Sin embargo su origen est
an en discusin debido a que el historiador japons Izumi Shimada le atribuye un nuevo origen, a
otra cultura distinta a la mochica; normalmente se le atribuye de la cultura Lambayeque, aunque
muchas personas confunden este origen, al estar situados prcticamente en la misma zona (valle
de moche). Se diferencian estas culturas por la orfebrera y la clase y refinado del trabajo que
realizaron, adems se tratara del dios Naylamp.
Su vestimenta

Tumba del Seor de Sipn junto a sus guardianes (cuyos pies fueron cortados).
En la vestimenta de este guerrero y gobernante que meda aproximadamente 1.67 m y que falleci
a los 3 meses de gobernar; destacan las joyas y ornamentos de la ms alta jerarqua como
pectorales, collares, narigueras, orejeras, cascos, cetros y brazaletes. Predominan en estas piezas el
uso del oro, de la plata, del cobre dorado y de las piedras semi-preciosas. En su sepulcro, se
hallaron ms de 400 joyas.
El collar de oro y plata es un smbolo religioso de los dioses principales, el Sol y la Luna. Al lado
derecho del pecho, el collar era de oro y al lado izquierdo de plata. Simbolizaba la visualizacin de
ambos dioses en el firmamento en un momento del da. Es decir, el perfecto equilibrio deseado,
segn la mitologa mochica.
El sacerdote
Debajo de la tumba del Seor de Sipn, se encontraron dos tumbas, la del sacerdote y, ms abajo,
la del Viejo Seor de Sipn.
En la del sacerdote, se hallaron piezas que indicaban que sera uno de los principales personajes en
la jerarqua religiosa de la Civilizacin Mochica. Este sacerdote, por los anlisis de ADN efectuados,
fue contemporneo al Seor de Sipn. En las piezas que le acompaaban destacan, como smbolos
religiosos como el sol y la luna, la copa o el cuenco destinados a los sacrificios, una corona de cobre
baado en oro adornada con un bho con sus alas extendidas y otros elementos para el culto a la
Luna y el Sol. Era estado teocratico
El Viejo Seor de Sipn
Sin embargo, por los mismos anlisis de ADN, se ha probado que con diferencia de cuatro
generaciones, el Viejo Seor de Sipn era un antepasado directo del mismo Seor de Sipn, por lo
que se podra pensar en una alta jerarqua hereditaria.
En su tumba se hallaron dos llamas y los restos de tres mujeres jvenes. Se cree que estas eran sus
concubinas.
ADN
Apoyndose en los exmenes de ADN y arqueolgicos realizados, se ha podido establecer las
caractersticas del Seor de Sipn como el color de su piel, su tipo de labios, cabello, ojos y otros
rasgos de su fisonoma. Igualmente, se pudo establecer su edad, por lo que la reconstruccin
realizada corresponde a la de este gobernante tal cual fue. Era Rh negativo, lo cual indica que tena
un tipo de sangre poco comn.


Cultura lambayeque
Lambayeque/Sicn

rea de desarrollo
Datos
Cronologa: 700 - 1375
Localizacin: Costa norte de los Andes centrales. En el
actual Per.

La cultura lambayeque o cultura sicn se manifest entre los siglos VIII - XIV d. C.
Ocup el territorio que hoy le corresponde aldepartamento de Lambayeque, llegando a
extenderse por casi toda la actual costa peruana en su periodo de mayor apogeo (Fase
Intermedia 900 -1100). Esta cultura se form a partir de la decadencia de la Cultura
Mochica, asimilando gran parte del conocimiento y tradiciones culturales de stos.
En su desarrollo se distinguen tres fases o etapas:
Fase temprana (700-900 )
Fase intermedia (900-1100 )
Fase tarda (1100-1375 )
Destacaron en arquitectura, e incluso llegaron a ser grandes navegantes. Si los mochicas
asombraron con la belleza de sus joyasy su ingeniera hidrulica, los Lambayeque
sorprenden an ms con sus aleaciones, sus finos acabados y sus enormes sistemas de
irrigacin. Aunque no lograron el tamao de los mochicas, ni su complejidad poltica, no
cabe duda que en estas artes fueron sus discpulos predilectos.

Espacio y tiempo Lambayeque
La cultura lambayeque o cultura sicn se desarroll entre los valles de Motupe por el norte
y Jetequepeque por el sur, entre el 700 y 1350.


Adorno discoidal dorado, laminado y
calado decorado con lentejuelas
Lambayeque naci de las
cenizas de la Cultura Mochica,
cuando esta decay,
posiblemente, por un devastador
fenmeno de "El Nio". Fue por
ello heredera privilegiada de esa
gran cultura costea. Pero sobre
esta herencia recibira una serie
de nuevas influencias.
En efecto, habiendo nacido
cuando la Cultura Huari an era
un gigante y Tiahuanaco gozaba
de enorme fama, Lambayeque
aadi a su herencia mochica
los tesoros culturales de ambas
civilizaciones. Por su ubicacin
geogrfica, tambin recibi
influencia cultural de la civilizacin Cajamarca. Una cuarta influencia provino de los Chim.
Pese a que Lambayeque era un poco ms antigua, ambos descendan de los mochicas,
slo que Lambayeque surgi en el norte, mientras que Chim, en el sur. Casi todo el
desenvolvimiento de Lambayeque transcurri paralelo al de Chim y por ello hubo
una influencia recproca entre esas dos culturas o entre ambas culturas...

Origen legendario
Haba una vez un gran rey de nombre Naylamp o Naymlap que lleg por mar, en medio de
una gran flota de balsas y acompaado de una
lujosa corte de funcionarios, versados en
diferentes artes y oficios. El rey trajo
un dolo depiedra verde llamado "Yampallec"
(del que deriva el nombre de Lambayeque),
inaugurando un largo perodo de paz y
prosperidad en la regin.
Naylamp fund una dinastia de varios
soberanos; el ltimo de sus descendientes, el
rey Fempellec, cometi el error de trasladar el
dolo Yampallec a otro lugar. Un demonio en
forma de mujer se le apareci y lo tent.
Sobrevinieron
desgracias: lluvias, sequas, hambruna. El
castigo se complet cuando posteriormente
lleg de los reinos del sur un tirano poderoso,
el Chimo Cpac o Chim Cpac, que se
adue de las ricas tierras de Lambayeque.

Tumi: Representacin de Naylamp.
Traicin a un culto religioso? Castigo?
Invasin? Esta leyenda explicara cmo una
dinasta de reyes exitosos domin la regin
basndose en un culto religioso, y que
finalmente la falta de atencin en el gobierno por el ltimo de ellos termin con la dinasta,
mientras que el pueblo fue conquistado por un tirano del sur. Se sabe que ese tirano era
un rey Chim, que conquist Lambayeque. Los sacerdotes, desesperados, habran
buscado explicaciones a su desdicha. Por eso el mito termina sugiriendo una ofensa a
los dioses y el consecuente castigo que stos supieron propinar.



Geografa y desarrollo econmico
Se extendi en toda el rea comprendida desde Sullana al norte, (departamento de Piura),
en el Per, hasta cerca de Trujillo al sur ( Departamento de La Libertad), teniendo su
centro cultural en el departamento de Lambayeque. No se encuentran evidencias
arqueolgicas en las serranas; por ello es reconocida como una cultura costea.
Los lambayeque heredaron parte de los sistemas de irrigacin construidos por los
mochicas; pero sus obras fueron ms colosales porque los espacios que lograron irrigar
fueron mucho mayores. Tienen la autora de casi toda la red de canales, bocatomas y
reservorios, que articul los valles de Reque, Lambayeque, La Leche y Saa. El resultado
fue una agriculturaprspera, con cultivos principales de maz y algodn. Articular
tantos valles y estar en una zona estratgica (fcil de vincularse con las distintas regiones),
les permiti destacar tambin en el [[comercio]
Etapas de la historio
El arquelogo japons Izumi Shimada, que estudi esta cultura durante varios aos, ha
logrado periodificar la historia de Lambayeque (o "Sicn" como prefiere denominarla) en
tres etapas:
Sicn temprano (750 - 900)
Es una etapa poco conocida, porque los objetos arqueolgicos
(cermica, textiles, arquitectura) son escasos. Est asociada a la fase final de la cultura
Mochica y a la gran influencia de Huari. Estas evidencias indican que Lambayeque estaba
todava en plena formacin y muy susceptible a las influencias externas. Fue una de las
culturas ms textileras.
Sicn medio (900 - 1100)
En esta etapa Lambayeque se unific y fue adquiriendo una identidad cultural propia. Se
estableci una capital en el complejo Batn Grande, liderada por reyes-sacerdotes
(teocracia) que difundieron el culto al dios Sicn (Luna). La leyenda de Naylamp explicara
esta etapa. Es un perodo de apogeo, de donde provienen los suntuosos enterramientos
de gente rica que hoy develan los arquelogos como la del seor de Sicn, cuando se
desarrolla el comercio y construye el sistema de irrigacin que conect los valles
lambayecanos.
Sicn tardo (1100 - 1300)
Es la etapa de decadencia y final. Batn Grande sufrira un incendio seguido de un periodo
de sequas; los pobladores, hartos de tributar a los reyes-sacerdotes, se trasladaran a la
ciudad de Tcume, renegando del culto al dios Sicn. Finalmente seran conquistados por
el rey chim, el Chim Cpac, quien los convirti en provincia de su reino (1375). La parte
final de la leyenda de Naylamp tratara de explicar esta ltima etapa.
Aspecto religioso
De esta cultura se extrae un mito que trata sobre un dios (La leyenda de Naylamp) que
proviene de tierras lejanas a travs del mar para fundar a los Sicn. Este mito segua
vigente a la llegada de los espaoles, y fue recogido por el cronista Miguel Cabello de
Balboa. La divinidad principal era el hombre de ojos alados protagonista de unas hachas
rituales (Tumis), trabajos de orfebrera. Se piensa que esta divinidad tan recurrente en
los cermicos es el seor Naylamp fundador mtico de esta cultura.
Arquitectura
Los Lambayeque construyeron grandes complejos monumentales en donde residan los
reyes-sacerdotes, se diriga el culto religioso y se administraba la economa. Por el tamao
y la inexistencia de barrios populares, algunos estudiosos prefieren considerarlos centros
ceremoniales y no ciudades (el pueblo viva en su inmediaciones y slo ingresaba para
pagar tributos u ofrendar a los dioses).
Eran complejos llenos de pirmides, hechas de ladrillos de adobe, todas truncas (sin
vrtice ni punta, igual que las mochicas). Debido a las lluvias torrenciales, que caen de
tiempo en tiempo, y a la accin de los inescrupulosos huaqueros (ladrones de tumbas
antiguas), muestran poco de su antigua imponencia arquitectnica (estn muy
deterioradas). Los principales son los siguientes.
Naylamp y su squito trajeron conocimientos arquitectnicos que los plasmaron en la
Huaca Chotuna a 6 km de Lambayeque en donde el monumento principal (piramidal) es de
15 m de altura de adobe, tiene decoraciones semejantes a la Huaca del Dragn.
Batn Grande

Huacas de Tcume
Se la considera la capital de Lambayeque durante la etapa de Sicn Medio. Est integrado
por 17 pirmides, superiores a los 30 m. de altura, entre las cuales destaca: "Huaca Loro",
"Huaca las ventanas", "Huaca La Merced", etc. No slo sirvi de lugar de culto religioso,
adonde afluyeron miles de peregrinos por su prestigio como centro ceremonial, sino
tambin de importante centro administrativo, que permiti a los reyes-sacerdotes afianzar
su poder.
Tcume
Capital de Lambayeque durante la etapa Sicn Tardo, al igual que en el caso anterior,
cumpli una importante funcin administrativa, aparte de la religiosa. Se encuentra a
10 km al sudoeste de Batn Grande, en un lugar estratgico, por estar ubicado en la
confluencia de dos ros, Lambayeque y La Leche, decisivos para la economa agrcola
del reino.
Apurlec
Este complejo es considerado uno de los ms grandes del antiguo Per y el que ms
puede aproximarse a la categora de ciudad. Es notable por sus pirmides, depsitos y
extensas calles, as como por sus canales y campos de cultivo en reas anexas, lo cual
indica que fue un importante centro de produccin y distribucin agrcola (ms que
ceremonial, como lo fueron los dos anteriores).
Metalurgia

Vasos de oro del periodo Sicn medio, hallados en Lambayeque
El empleo de metales provena de la tradicin mochica, que en Lambayeque se
perfeccion con un mayor dominio tcnico y nuevos estilos. Cubrieron todo el proceso
metalrgico, desde la extraccin del metal (de las minas) hasta la preparacin de
aleaciones, y en esto ltimo, precisamente, superaron a sus antecesores mochicas.
Minera
Todo el proceso de trabajo de los metales empieza con la obtencin del mineral en las
minas. Existe evidencia demartillos e instrumentos de piedra especiales para sacar los
trozos de mineral de sus metalurgia. El mineral era molido con pesados martillos de piedra
y colocado en hornos para su fundicin. Los hornos eran pequeos agujeros hechos en el
suelo, que vistos desde arriba tienen forma de pera. Miden aproximadamente 30 25 cm y
alcanzan profundidades de 20 a 25 cm. Interiormente llevan un recubrimiento resistente
al calor
Orfebrera
En orfebrera, es decir, en el arte de hacer joyas, fueron verdaderos maestros. Las joyas
mochicas son esplndidas, pero para el ojo de un experto, las de Lambayeque son ms
perfectas en cuanto al acabado. Y eso porque las tcnicas anteriores fueron dominadas
ampliamente, adems de crearse otras nuevas para obtener brillos excepcionales e
inventarse utensilios para moldear formas caprichosas. Con el aadido decorativo de
piedras preciosas (esmeraldas, turquesas), hicieron vasijas, mscaras,tumis (cuchillos
ceremoniales), vasos y collares, muchos con la imagen de Naylamp (que provena del
mar).
Cermica

Cntaro representando una entidad divina (Museo Nacional Sicn)
A diferencia de la mochica, se caracteriza por utilizar colores sobrios u oscuros, como el
negro y gris, con un acabado similar al metal; aunque tambin hay colores "apastelados",
como crema y naranja. Se encuentra con frecuencia la imagen de Naylamp, que tambin
vemos en la orfebrera, as como un pequeo adorno: la escultura de un "simio
agazapado".
Los trabajos se caracterizan por tener base en forma de pedestal (es decir, una base alta y
circular), un cuerpo globular, picos largos y cnicos y asa en forma de puente. La forma
ms conocida es el llamado Huaco Rey, de forma globular con pedestal y con un slo pico
largo.
Tenemos otras caractersticas:
Shimada en 1985 caracteriz cronolgicamente a esta cermica en 3 perodos:
El Sicn antiguo (750 - 900) caracterizado por la fuerte influencia de estilos forneos
como Cajamarca Medio y Wari/Pachacamac. Constituye una fase de transicin entre el fin
del Moche o el surgimiento de Sicn.
El Sicn medio (900 - 1100) poca que decae Wari, la cermica de este perodo con
el smbolo del seor de Sicn, se ha encontrado desde Ancn y Pachacamac hasta la Isla
de la Plata cerca a Guayaquil.
El Sicn tardo (1100 - 1375) la cermica presenta un bruido perfecto, negro de grande
oscuridad y negro manchado. Expresiones de ambos estilos se deban a que la mayora
de la cermica de Lambayeque es negra como la de la cultura Chim (la zona fue
conquistada y anexada a la cultura Chim).
En Julio del 2013, trabajadores de Odebrecht para el Proyecto Irrigacin Olmos,
encontraron por primera vez, vestigios de entierros a modo de sacrificios humanos y
quemas de ofrendas ante la presencia de fenmenos naturales que destruy sus cultivos.
La zona de los hallazgos est ubicada a slo 300 metros de Olmos. Se trata de 15
ceramios y 11 esqueletos humanos de hombres, mujeres y nios. La zona de Olmos es
considerada como fronteriza de la expansin de los Sicn.