1

MAMITIS:
ETIOLOGA, TIPOS, CAUSAS,
EVALUACIN Y EFECTOS
SOBRE LA CALIDAD DE LA
LECHE LECHE
Antonio Callejo Ramos
Dpto. Produccin Animal
E.U.I.T.Agrcola- U.P.M.
2
MAMI TI S (mast i t i s)
Inflamacin de la glndula mamaria, por:
Traumatismos o lesiones en la ubre
Irritaciones qumicas
Infecciones causadas por
microorganismos, sobre
todo bacterias todo, bacterias
3
PRINCIPALES PROBLEMAS DE LAS MAMITIS
Patologa muy frecuente
Tratamiento requiere empleo antibiticos q p
- Hipersensibilidad
- Toxicidad
- Cepas resistentes
Graves prdidas econmicas
Problemas salud pblica
- Toxinas, septicemias, gastroenteritis
b l i b l i i f li i - Tuberculosis, brucelosis, meningoencefalitis
Alteran aptitud leche transf. Industrial
- Menor rdto. quesero
- Menor estabilidad vs trat. Trmicos
- Menor estabilidad de la leche U.H.T.
4
5
11
6
2
33
7
8
9
Las encierran en
cavidades digestivas
Los neutrfilos
fagocitan las
bacterias
cavidades digestivas
donde son destruidas
por enzimas
El canal del pezn es la barrera natural de
proteccin contra la entrada de bacterias.
El esfnter es un msculo que permite el
cierre del canal del pezn
10
11
12
Inflamacin de la glndula mamaria de origen infeccioso = MAMITIS
Microorganismos exgenos
C l d l Canal del pezn
Multiplicacin en la leche
Colonizacin de la glndula mamaria
Produccin toxinas irritan gl. mamaria
REACCION INFLAMATORIA DE DEFENSA
Inflamacin de la glndula mamaria de origen infeccioso = MAMITIS
REACCION INFLAMATORIA DE DEFENSA
Secrecin sustancias inmunomoduladoras Secrecin sustancias inmunomoduladoras
- Citoquinas
Permeabilidad del epitelio alveolar
- Aumento cl. fagocitarias
- Aumento de leucocitos PMN (POLIMORFONUCLEARES)
- Aumento Ig aumento iones Na y Cl Aumento Ig, aumento iones Na y Cl
Aumento de la fagocitosis
Aumento del tej. secretor daado
- Menor potencial de sntesis
13
Lesiones traumticas
en pezones y ubres
1. Autolesiones
2. Lesiones por otras vacas
3. Lesiones por instalaciones defectuosas
14
Lesiones traumticas
en pezones y ubres
Autolesiones:
Causadas en su mayor parte por dificultades
para levantarse, en combinacin con superficie
dura, sin yacija y deslizante.
El deficiente estado de pezuas junto con
movilidad dificultosa incrementan el riesgo de
autolesiones
Lesiones traumticas
en pezones y ubres
Lesiones causadas por otras vacas:
La mayora debidas a cubculos estrechos y a
la falta, mala colocacin o deficiente estado de
las separaciones entre cubculos.
Ms frecuentes en estabulacin fija.
15
TIPOS DE MAMITIS TIPOS DE MAMITIS
Mamitis Ambiental
Hbitat El ambiente que rodea el
animal, p.ej., estircol,
suelo, etc.
Cmo se dispersa?
Contaminacin desde el medio
infectado; puede introducirse con
cnulas intramamarias si no se
desinfecta el extremo del pezn
antes de su uso
C d En el secado y alrededor del
Mamitis contagiosa
Hbitat Interior de la ubre y
superficie del pezn
Cundo se
dispersa?
En el secado y alrededor del
parto. Durante y entre
ordeos
Bacterias
causantes
Streptococcus uberis
E. coli, Pseudomonas,
Klebsiella
superficie del pezn
Cmo se dispersa? Por contagio de leche
infectada
Cundo se
dispersa?
Durante el ordeo
Bacterias causantes
Staphylococcus aureus
Streptococcus agalactiae
Mycoplasma
Corynebacterium bovis
16
Prevencin de mamitis contagiosa
Tcnicas cuidadosas de
ordeo. Uso de guantes
Desinfeccin de pezones
Ordear separadamente las
i f d j l vacas infectadas, mejor al
final
Control de mamitis contagiosa
Mantenimiento regular
de la mquina de ordeo
Terapia de secado.
Eliminar vacas con
mamitis crnica.
17
Factores de riesgo de mamitis ambiental
poca del ao clima poca del ao, clima,
alimentacin
Alojamiento
Ventilacin
Manejo
d Tipo de cama
Diseo alojamientos,
cubculos
reas de riesgo en el alojamiento
Zona de novillas y
Vacas secas
Zona de partos
Zona de ordeo
Alojamiento de
Vacas en lactacin
18
Control de mamitis ambientales
Buena ventilacin
Buena alimentacin y
agua de calidad g
Pezones limpios y secos
Prevencin de mamitis ambientales
Excelente higiene
Cama de buena calidad
Mantener las vacas de
pie 30 tras el ordeo
19
20
21
TEST DE MAMITIS DE CALIFORNIA (CMT)
22
Clasificacin Test Mamitis de California (CMT) Clasificacin Test Mamitis de California (CMT)
Grado Gelificacin RCS (.000/ml)
0 (N) Ninguna 100
-
T Leve 300
1 Leve a Moderada 900
2 Moderada 2.700
3 Severa 8.100
Pble
Infec.
+
+
+
MQUINA DE ORDEO Y MAMITIS
Asuntocontrovertidoduranteaos
Elevado n de factores que intervienen Elevadondefactoresqueintervienen
Mamitis
Ordeo
Todoloquesucededuranteelordeoenelpezny
suentornoesdelamximaimportanciapara
entenderelefectodelamquinadeordeoenla
mamitis
Lamquinanocausainfecciones,perocontribuyea
propagarlas
44
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
23
Papeldelamquinadeordeoennuevasinfeccionesdemamitis
Vehculotransmisordegrmenes
Medioambiente
Deuncuarterninfectadodelamismavaca
Deunavacainfectadaqueseestordeando
Deunavacainfectadaquesehaordeadoconla
mismaunidad
MAL FUNCIONAMIENTO DE LA MQUINA
MAL MANEJO DEL ORDEO
45
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-
UPM
Principalescausas
Mal funcionamiento
del regulador
Dimetroy pendiente de
tuberas
Bombadevaco
Mquina de ordeo mal reglada:
Atencin!!! MAMITIS
PULSACINDEFICIENTE
70 80%d l bl
Desconexin
brusca
Caudal colector
inadecuado
INESTABILIDADDELVACO
7080%delosproblemas
Vacomuyalto Vacomuybajo
Masajedefectuoso
R.P.muyelevada
CONGESTIN
EDEMA
MAMITIS
Mamitis Trepadode
pezoneras
Deslizamiento
depezoneras
NIVELDEVACOINADECUADO
Lesionesdepezones
Ordeoincompleto
(+leche residual)
Ordeoincompleto
Entradadeaire
(impactosde leche)
46
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-
UPM
24
Principalescausas
PULSACINDEFICIENTE
7080%delosproblemas
Mamitis
Masajedefectuoso
R.P.muyelevada
CONGESTIN
EDEMA
MAMITIS
Mamitis
47
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
Principalescausas
Vacomuy
alto
Vacomuy
bajo
Mamitis
Trepadode
pezoneras
Deslizamiento
depezoneras
NIVELDEVACOINADECUADO
Lesionesdepezones
O d i l t
Ordeoincompleto
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
48
Ordeoincompleto
(+lecheresidual)
Entradadeaire
(impactosdeleche)
25
Principalescausas
Desconexin
Malfuncionamientodel
regulador
Dimetroy
pendientede
tuberas
Bombadevaco
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM 49
Desconexin
brusca
Caudalcolector
inadecuado
INESTABILIDAD
DELVACO
Mamitis
Caractersticasdelamquinadeordeorelacionadasconlamamitis
Niveldevaco 53kPa
Reservaescasa(<400l/ud)oexcesiva(>600l/ud)
l i d Fluctuacionesdevaco
Cclicas:Pulsadores,movimientosmanguitos
Acclicas:Cadaycambiodeunidades,entradasdeaire
porlaembocadura(deslizamientos,apurados)
Impactosenelpezn
M i i t d Movimientosdepezoneras
Entradasaccidentalesdeaireporlaspezoneras
Taponesdelecheenlostuboscortosdeleche
Combinacindeestosfactores
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-
UPM
50
26
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM 51
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM 52
27
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
53
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
54
28
Losefectosdelosimpactosaumentan:
Cuandoelflujodelecheesmsbajo
Alfinaldelordeo
Conelapuradomanual
Conelsobreordeo
Alretirarlasunidades
Cuandomayoreselnmerodeimpactos
Unidadesinestables(deslizamientosfrecuentes)
Alineacinincorrectadelaunidadytubos
Conpulsacinalternadayrelacin50:50
Conlafuerzadelimpacto
Cuandolasfluctuaciones(c+a)sonelevadas
Cuandoaumentanlasentradasdeaire
Concaractersticasinadecuadasdelasuds deordeo
Colectorpequeo
Dimetroinsuficientetubocortodeleche
Entradareducidadeaireenelcolector
55
Otroshechosrelacionadosconlosimpactos
Pocorelacionadosconlaposicindelatuberade
leche
Lneaalta:msfluctuacionesdevacoymenosimpactos
Lneabaja:vacomsestableymsimpactos
Pulsacinalternada:menosfluctuacionesymsimpactos
Mayorfuerzaconcaudalesdelechebajosyaltavelocidad
delaire
Pocainfluenciadelcolectorsi>150ml
Menosimpactosconevacuacinrpidadelcolectory
entradadeairelimpia
Msimpactosconpezonerainadecuadaymanejo
descuidadodeunidades
56
29
Puntoscrticosdelainstalacin
Niveldevacoadecuado
Reservarealsuficiente
Reguladoreficiente
Conduccionesdeaireylechebienmontadasycondimetros
adecuados
Pulsacincorrecta
Orificiodelcolectorlimpio(812l/min)
Colectorconcapacidad(150200ml)yderpidaevacuacin
Tubo corto de leche: 7 10 mm en la boquilla Tubocortodeleche:710mm en la boquilla
Tubolargodeleche:16a18mm
Pezonerasadecuadasyenbuenestado
Rutinadeordeocorrecta
Manejocuidadosodelasunidadesdeordeo
57
REVISINDELAINSTALACIN
Almenos,1alao(mejorcadaseismeses)
Siemprequeaparezcaalgnproblema
A li N ISO (UNE) AplicarNormasISO(UNE)
MayornmerodefallosMayorRCS
Larevisinesttica,sinordeo,resuelveel90%de
losfallos
SON DE APLICACIN VOLUNTARIA (en general) SONDEAPLICACINVOLUNTARIA(engeneral)
DEBENCONSIDERARSEUNAHERRAMIENTA
SONRECOMENDACIONESMNIMAS,PERO
SUFICIENTES
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-
UPM
58
30
CONCLUSIONES
CORRECTO
DE LA
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM 59
CORRECTO
Diseo
Dimensionamiento
Montaje
Mantenimiento
DELA
MQUINA
DEORDEO
AspectosdelaTcnicadeOrdeo
HIGIENE HIGIENE
VELOCIDADDEORDEO
PUESTAYRETIRADADEPEZONERAS
ESTADODEPEZONES
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM 60
31
Higiene
Pezoneslimpiosalentrarenlasala
Limpiosysecosenlapuestadepezoneras
d d bi li i Lugardeordeotambinlimpio
Personaldeordeodebeadoptartambinmedidashiginicas
elementales
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
61
Velocidaddeordeo
Cuantomenostiempoestnlaspezoneras
puestas,mejor
Lasvacasdebenordearsecompletamenteyen
elmenortiempoposible.
Cmo?
Conmuchaestimulacin.Buenflujodelechedesdela
puesta de pezoneras puestadepezoneras
Ajustandoniveldevacoypulsacin
Recortandotiemposderetirada
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
62
32
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
63
ColocacindelaUnidad
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
64
33
0 1 2 3 4 5 6 7 8 Min
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-
UPM 65
Ordeo
Reposo
Retirada
Inicio
del
estmulo
Puesta
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
66
34
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
67
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
68
35
Si >5% de vacas tienen
deslizamientos de pezoneras,
vigilar:
Alineacin de la unidad
Tipo de manguitos y pezoneras
Correcto secado de los pezones
Capacidad bomba vaco, nivel de
vaco y respuesta del regulador
36
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
72
37
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
73
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
74
38
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM 75
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
76
39
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
77
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
78
40
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
79
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
80
41
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-
UPM 81
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM 82
42
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM 83
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
84
43
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM 85
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
86
44
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM 87
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM
88
45
Cambio de pezoneras:
Cada 6 meses o 2.500 ordeos
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT Agricola-UPM 89
Das:2500xnuds/(ndevacasxnord/da
46
(C) Antonio Callejo Ramos. EUIT
Agricola-UPM
92
47
Coste econmico de la mamitis
Coste de
Leche eliminada (6%)
Tratamientos
Reposicin
23%
Tratamientos
5%
Menor produccin de leche
66%
Importancia econmica de la mamitis
RCS (.000/ml)
( l di )
Score Lineal
2 log
) 5 , 12 / ( log RCS
SL =
(valor medio)
12,5
25
50
100
200
400
0
1
2
3
4
5 400
800
1.600
3.200
6.400
5
6
7
8
9
48
Prdida de leche (litros/vaca y da):
Importancia econmica de la mamitis
Prdida de leche (litros/vaca y da):
(SL 2 ) x 0,65
Ej: RCS = 456.000 SL = 5,19 j ,
Prdidas: (5,19 -2) x 0,65 = 2,07
Efectos de la mamitis sobre la composicin de la leche
Componente Leche normal
(%)
Leche con alto
RCS (%)
% de la leche normal
Slidos no grasos 8.9 8.8 99
Grasa 3.5 3.2 91 Grasa 3.5 3.2 91
Lactosa 4.9 4.4 90
Protena total 3.61 3.56 99
Casena total 2.8 2.3 82
Protenas sricas 0.8 1.3 162
Seroalbminas 0.02 0.07 350
Sodio 0.057 0.105 184
Cloruro 0.091 0.147 161
Potasio 0.173 0.157 91
Calcio 0.12 0.04 33
49
Kg leche/cuarto
RCS x 10/ml
Clulas Bacterianas
Casenas Pptidos y AAs
Proteasas
Menor protena
Sabor amargo y olor a podrido
Menor rdto. quesero
Prod. Lct. L.D. Gelificacin y amargor
Grasa AGL
Sabor y olor a rancio
Lipasas
50
Composicin media leche vaca, cabra y oveja
H
2
O
MS
%
Lac % MG % MP % Ce% Ca% P % Mg % K % Na% Cl %
RCS < 200.000 Cl./ml (250.000) (750.000)
VACA 87 13 4,5 3,7 3,2 0,7 0,12 0,095 0,012 0,15 0,05 0,11
CABRA 88 12 4,5 3,5 3,0 0,8 0,13 0,09 0,012 0,30 0,04 0,13
OVEJ A 81 19 4,5 7,0 5,6 0,9 0,19 0,15 0,016 0,13 0,045 0,12
pH (medio) 6,65
Acidez Dornic 16-20
o
D (vaca-oveja)
Densidad 1,032-1,036 (vaca.oveja)
Punto crioscpico -0,55/-0,57 (vaca-oveja)
Alteraciones fsico-qumicas de la leche por mamitis
Mat. Proteicas
TP Igual (no varia)
% prt. Coagulables (casenas) Bajan
% prt. Solubles Suben
Proteolisis (Plasmina) Aumenta
Mat. Grasas
TB Igual o baja
AGL Aumenta
Lactosa Baja
MM
Ca, P, K Bajan
Cl Na Suben
Lactosa Baja
pH Sube
51
Influencia de la mamitis en la composicin
lipdica de la leche de vaca
Parmetro leche normal leche mamtica Parmetro leche normal leche mamtica
AGL 0,64-0,80 1,17-3,94
TG (mg/g)
C
14
-C
12
126,4 144,2
C
16
-C
18
708,4 641,5
F f l id 4 78 7 00 3 55 14 3 Fosfolpidos 4,78-7,00 3,55-14,3
Kalantzopoulos, 1996.
Materias nitrogenadas de la leche
Leche de vaca:
C lt RCS l PB i Con alto RCS la PB no varia
Las y casenas disminuyen con alto RCS
Las protenas sricas (seroalbminas e Ig)
aumentan con alto RCS
Los incrementos y disminuciones se compensan y la PB no se modifica
52
Materias nitrogenadas de la leche
Leche de oveja:
Parmetro leche normal leche mamtica
CS ( 0
3
) l/ l 2 06 *** RCS (10
3
) cl/ml 74 2.506 ***
PB % 5,43 5,65 **
PV % 5,08 5,26 *
Casena% 4,30 4,29 NS
P Suero% 0 86 1 02 * P. Suero% 0,86 1,02
Casena/PB 79,2 75,9 *
P.Suero/PB 16,0 18,9 *
NNP 0,055 0,061 NS
Mart, A. Y Molina, P., 1998.
Materias nitrogenadas de la leche
Leche de oveja:
Incremento de la PB
Incremento de la PV
Por el aumento de las P. suero
Con alto RCS no bonificacin por dcima de
.
f p
protena
Incluir RCS en el sistema de pago
53
Presencia de antibiticos en la leche
Ligado a mamitis
Residuos de Ab.
Medicamentos
Sust qumicas Sust. qumicas
INHIBIDORES (P. Tecnolgico)
Consumidor
Industria
Ganadero
Leche no apta para el
consumo (LMR)
Influencia de la mamitis sobre la calidad Influencia de la mamitis sobre la calidad
tecnolgica tecnolgica
Menor rendimiento quesero Menor rendimiento quesero
Menor calidad de los quesos
Mayor acidez del queso
Mayor tiempo de coagulacin
Mayor dureza del gel
Ms tiempo para el endurecimiento
de la cuajada
54
Influencia de la mamitis sobre la calidad Influencia de la mamitis sobre la calidad
organolptica organolptica
Sabor amargo (menos lactosa) Sabor amargo (menos lactosa)
Sabor salado (Ms ClNa)
Sabores rancios (Ms lipolisis)
Alteraciones del color
Alteraciones en la textura