Galleta nutritiva a base de protenas

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TITULO: GALLETA NUTRITIVA A BASE DE PROTEINA
AUTORES:
1. Daniel Gmez Castro
2. Aneth Jimnez Torres
3. Vicente Martnez Mendoza
4. Beatriz Andrea Vergara Olmedo
5. Alma Anglica Hernndez Martnez
PROFESORES ASESORES : ING. MAYRA OLIVIA VALDEZ PLASENCIA;
C.D. MAURA SAGRERO PEREZ
ESCUELA: CBTis No. 194, AYALA, MORELOS.
AREA EN QUE PARTICIPA: DESARROLLO DE PRODUCTOS CON
INVESTIGACION DE MERCADO.
PROYECTO ESCOLAR

ANTECEDENTES. Los jvenes de nuestro plantel consumen de forma constante
galletas y otros alimentos llamados comida rpida, la cual genera aumento de
peso por la alta cantidad de carbohidratos.
Las protenas se pueden hallar en distintos alimentos algunos de ellos son: la
carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los
frutos secos. Lamentablemente las personas de bajo recursos no siempre pueden
consumir este tipo de alimentos en la cantidad adecuada por lo cual nace la idea
de proporcionar las protenas de todo un da en un solo alimento.
OBJETIVO. Que los jvenes de escasos recursos cuenten con una fuente de
protenas mas econmica mejorando as su calidad de vida y su salud en general,
tratando que la poblacin de jvenes mexicanos adquiera conciencia de lo
importante que es tener una correcta alimentacin y una buena nutricin por
medio de una dieta balaceada en vitaminas, protenas, carbohidratos y lpidos.
MARCO TEORICO. Las protenas son macromolculas formadas por cadenas de
aminocidos. Las protenas son necesarias en el organismo y permiten que el
cuerpo haga todo tipo de funciones.
La mayora de los jvenes desconoce la importancia de las protenas, pues stas
se requieren para las siguientes funciones:
Galleta nutritiva a base de protenas

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De accin enzimtica: Las enzimas son protenas que catalizan las reacciones
qumicas en los seres vivos, acelerndolas generalmente.
Dentro de las fuentes de protena alimenticia encontramos que las ms completas son las
de la soya y la de la leche, y la ms fcil de conseguir son las de la soya, debido a que se
encuentra en forma de polvo y en el momento de mezclar con diferentes tipos de
alimentos la protena no pierde sus caractersticas.
METODOLOGIA Y DESARROLLO PROYECTO. De acuerdo a la investigacin
decidimos utilizar protenas aisladas de la soya, en lugar de la protena aislada del
suero de la leche; nos dimos a la labor de buscar un lugar donde conseguirla por
medio de distintas fuentes, finalmente encontramos una versin de protenas
aisladas de la soya sabor chocolate que se podra adecuar a nuestra necesidades.
El producto a desarrollar se estableci como una galleta.
Al tomar la decisin de hacer una galleta. Ahora nos dimos a la tarea de encontrar
una receta de galletas en la que se agregara la protena de soya y esta no
perdiera sus propiedades alimenticias. Se encuentra la receta y se procede a la
elaboracin de las mismas, utilizando los siguientes instrumentos:
Mandil, red para el cabello, charola, un recipiente hondo de plstico, bscula y el
horno para la coccin.
La mayora de las protenas de soya son relativamente estables al calor. Esta
estabilidad le permite resistir coccin a temperaturas muy elevadas y obtener
derivados de la soya tales como el tofu, el jugo de soya y las protenas vegetales
texturizadas.
Despus de varios ensayos, se obtuvo la galleta que requeramos.
Para iniciar la elaboracin se conto con un presupuesto de $300 que derivo en un
costo total $210 pesos.
Galleta nutritiva a base de protenas

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La galleta se diseo redonda para hacerla agradable a la vista pero a un ms
importante se le dio un sabor agradable basndonos en la opinin popular por
medio de encuestas.
El proceso de elaboracin se divide en 3 pasos:
1. Se mezclan los ingredientes como el azcar, huevo, la protena, despus se
le va agregando la manteca y mantequilla, se bate lentamente conforme se
agrega la leche y harina, ya que la masa esta suave se le deja reposar
entre 10 y 15 minutos.
2. Despus de dejar reposar la masa se le da forma de galleta redonda se
meter al horno durante 35 minutos.
3. Finalmente las galletas son empacadas para su distribucin.
La distribucin ser por medio de los mismos creadores. As el producto se
podr obtener ms fcilmente y a menor precio
ANALISIS DE RESULTADOS. Despus de varios intentos finalmente se obtuvo
una galleta que cumpla con la coloracin, tamao, forma, textura, y sabor que se
esperaba.
Esta se dio a probar a los jvenes para conocer sus opiniones al respecto de la
galleta en cuestin la cual al trmino fue un rotundo xito,
CONCLUSION. Se cre una galleta con la cual se pretende mejorar la
alimentacin en los jvenes, disminuir la obesidad y prevenir la llegada de otras
enfermedades como la diabetes y el cncer. Se inform a los alumnos que es
nutritiva, que es un alimento protenico a base de protena de soya; cubre las
necesidades de sabor y apariencia que es muy importante para llamar la atencin
de los jvenes y por su bajo costo y alta cantidad de protena es un alimento ideal
para mejorar la alimentacin.


Galleta nutritiva a base de protenas

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BIBLIOGRAFIA.
FUNDAMENTOS DE MERCADOTECNIA (William J. Stanton y Charles Futrell)
FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACION (Munch, Garca)
PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIN Terry, George Robert, 5 ed. Mxico.
CECSA.1972.