USOS DEL CODEX ALIMENTARIO:

Como ya sabemos el Codex Alimentario es un grupo de estndares internacionales de

alimentos, adoptados por la Comisin del Codex Alimentario que promueven el desarrollo de
la proteccin al consumidor , las personas tienen el derecho a esperar a que los alimentos
sean inocuos.
Los estndares del Codex Alimentario cubren todos los tipos de alimentos bsicos, crudos,
semiprocesados y procesados, que se intenta distribuir entre los consumidores.
Entonces las regulaciones del Codex se refieren a higiene y calidad, incluyendo estndares
microbiolgicos, aditivos a las comidas, pesticidas y residuos de drogas veterinarias,
contaminantes, etiquetado y mercadeo, mtodos de muestreo y anlisis de peligros,
importacin y exportacin de alimentos, sistema de certificacin, etc.
Algunos ejemplos del uso del codex:

ALIMENTOS SEMIPROCESADOS Y PROCESADOS:
En este caso el Codex lo que quiere es encontrar la buena inocuidad de estos alimentos,
sabemos que en el caso de alimentos semiprocesados como los procesados , existen normas
de salubridad inplementadas, las cuales se tienen que cumplir de tal forma que se pueda
adaptar los mtodos del Codex hacia la realidad nacional con respecto a la higiene de los
alimentos .

RESIDUOS DE DROGAS VETERINARIAS:
Es de suma importancia, en alimentos que tienen origen animal, las drogas de uso veterinario
por lo general los antibiticos tienen un remanente que queda en la carne de los animales , lo
cual hace que este sea transferido hacia quienes lo consumen, este es el caso del ser humano ,
el cual al comer ese carne va a estar expuesto de tal forma que este puede generar una
respuesta negativa ante los antibiticos generando una resistencia ante ellos.

HIGIENE Y CALIDAD:
Como mnimo en el Codex se norma que deben existir estndares de calidad el cual va dar al
alimento la seguridad de ser ingerido, es por eso que las buenas practicas de desinfeccin y
buen manejo del sistema para el proceso de alimentacin nos dar como consecuencia
alimentos de alta calidad , sobre todo en la seguridad de que esos alimentos estn libres de
patgenos que puedan ser dainos para el hombre.
La higiene y calidad pueden servir como preventivos a enfermedades dado que estas vas a
controlar la carga y la forma de infeccin del patgeno.
PESTICIDAS:
Los pesticidas son de gran importancia mundial , dado a las tendencias en la actualidad , se
busca que los alimentos estn libres de estas, en todo caso que estas estn reguladas de forma
adecuada, teniendo en cuenta que estas si bien generan un gran alivio al productor ante
plagas , cabe resaltar que estas van directamente al hombre, por lo tanto este esta propenso a
posibles intoxicaciones, como tambin posibles enfermedades que colindan con estos toxicos
teniendo el caso de las neoplasias.

EXPORTACIN DE ALIMENTOS:
No solo el control de alimentos en cuestin de calidad y inocuidad es importante en la
estipulacin del Codex.
El Codex tiene como ente internacional, las normas mnimas a cumplir con respecto a la
calidad y la buena inocuidad del producto , el Codex genera un mismo idioma en donde
todos los pases del mundo pueden acoplarse , para asi generar una buena circulacin de los
alimentos a travs del mundo, los requisitos mnimos deben ser cumplidos.


BILBIOGRAFIA:

Prof. Elisaveta Stikova M.D ,PhD. Escuela de Medicina St Cyril y Metodius . Republica
de Macedonia . Codex Alimentarius . Principios Basicos.

Servicio de Calidad de los alimentos y Normas Alimentarias (ESNS) . Direccin de
Alimentacin y nutricin.(FAO). Normas y documentos Normativos del Codex
Alimentario en el tema de inocuidad.Seccion IV