III.

- MARCO TEORICO
Los trminos atmosfera modificada (CA) y atmosfera modificada (MA) se refieren a
atmosferas en las cuales la composicin del gas circundante es diferente a la del aire
(78.08% N2, 20.95% O2, 0.93% argn y 0.03% CO2). En la prctica la CA y MA
usualmente involucran la reduccin del oxgeno (O2) a niveles inferiores al 5% y la
elevacin del dixido de carbono (CO2) a niveles superiores al 3%.
La atmosfera modificada difiere de la atmosfera controlada solamente en los grados de
precisin en los que se controla la presin parcial de O2 y CO2; el control es ms
exacto en la CA que en la MA.
Otros trminos empleados para referirse a la CA en condiciones de almacenamiento
incluyen la reduccin del en almacn, elevacin del y el nitrgeno. El ltimo gas no
tiene sentido su adicin, puesto que es un gas inerte y no tiene ningn efecto
fisiolgico en los vegetales.
La manipulacin del O2 y CO2 fue descrita primeramente como gases de almacn
por Kidd y West (1920s); sin embargo, este trmino tiene connotaciones
desagradables despus de la Primera Guerra Mundial y fue sustituido pronto por los
trminos que se utilizan actualmente. El trabajo inicial sobre el almacenamiento de CA
de manzanas de Kidd y West en Inglaterra y Smock y Allen en los Estados Unidos
anterior a la primera utilizacin comercial de CA en esos pases durante la dcada de
1930 y ms tarde en todo el mundo.
El mtodo de baja presin (hipobrica) de almacenamiento (LPS) es un mtodo
utilizado para establecer una atmsfera CA.
En LPS, el producto se lleva a un vaco parcial (por ejemplo, la atmsfera de una
dcima parte, 10.1 vs 101 kPa) y la menor presin parcial de los gases son similares a
una CA medio ambiente a presin normal. Por ejemplo, 2.1% O2 a101 kPa es
equivalente a 21% O2 a 10.1 kPa.
La atmosfera controlada y el LPS son complementarios pero no sustitutos del
mantenimiento a la temperatura ptima y humedad relativa en los rangos adecuados.
Tanto la CA y la MA pueden usarse durante el transporte, el almacenamiento temporal
y los periodos prolongados de anaquel.
Usadas correctamente, la CA o MA pueden complementar la temperatura adecuada y
la humedad relativa y puede resultar en una o ms de los siguientes beneficios, que se
traducen en reduccin de las prdidas cuantitativas y cualitativas en el manejo
postcosecha y almacenamiento de algunos vegetales:
1. Retraso de la senescencia (maduracin) asociada a los cambios bioqumicos y
fisiolgicos, frenando las tasas de respiracin y de produccin de etileno, el
ablandamiento, y cambios en la composicin.
2. Reduccin de la sensibilidad del producto a la accin de etileno a niveles de O2 por
debajo del 8% y / o los niveles de CO2 superiores al 1%.
3. Disminucin de ciertos trastornos fisiolgicos, tales como dao por fro de varios de
los productos bsicos y manchas rojizas en la lechuga.
4. Atmsferas controladas y modificadas puede tener efectos directos o indirectos en
patgenos y en consecuencia hay una disminucin de su incidencia y severidad.
5. Atmsferas bajas de O2 (0,5% o menos) y / o niveles elevados de CO2 (40% o
superior) pueden ser herramientas tiles para el control de insectos en algunos
productos bsicos.


VIII.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
- BRECHT, JERRY A. BARTZ and JEFFREY K.(2003). Postharvest, Physiology
and Patology of vegetables, Second Edition. Marcel Dekker, Inc.