Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande do Sul

Faculdade de administrao, contabilidade e economia.

Casa de Ch
Rua Hilrio Ribeiro, 287.
Moinhos de Vento.



Dilma Brigido
Larissa Coimbra
Lisiane Bagatini
Tatiane Ajala dos Santos
Thiago Albuquerque


Porto Alegre
2013
Sumrio
1. Sumrio Executivo (esse temos que fazer por ltimo depois que tiver o valor do retorno
de investimento, que como sito na ltima frase irei terminar somente amanh, pois tem
um valor que no sei onde jogar e irei pedir ajuda para o prof. Fernando Rodrigues
amanh na PUC antes de minha aula.)
2. Descrio da Empresa
3. Produtos e Servios
4. Mercado e Competidores
5. Marketing e Vendas
6. Anlise Estratgica
7. Plano Financeiro


















2. Descrio da Empresa

2.1. Histrico
Casa de Ch, mais que um compromisso, uma viso de futuro trabalhando com o passado.
A Casa de Ch surgiu com a ideia de se tornar uma empresa especializada em tortas, doces e
salgados, tendo como misso proporcionar qualidade de vida e autoestima para a melhor idade na
prestao de servio, no ramo de alimentao. A ideia ser mais que um estabelecimento, ou mais
uma marca qualquer, a Casa de Ch tem como objetivo ser reconhecida como a melhor escolha no
ramo de alimentao para a melhor idade, e para alcanar tal objetivo, traz, paralelamente, como
ferramentas, seus valores: respeito ao prximo, valorizao humana, responsabilidade social e
confiabilidade.
Tendo em vista a meta da empresa e suas ferramentas para isso, bem como o pblico alvo
bem definido, o prximo passo seria escolher o lugar para aplicar a teoria exposta. Ento, qual
melhor lugar para comear o negcio, seno o Bairro Moinhos de Ventos? Assim como a proposta
da empresa, com sua filosofia e ideais, o bairro a sede perfeita para exercer o exerccio da funo,
sendo ele prprio, por natureza, um agregador de valor, pela sua histria e tradio.
Foi feita uma pesquisa de campo no bairro, atravs de um questionrio simples e objetivo.
Os dados coletados foram analisados, discutidos e filtrados, sendo importantes para definir as
atividades que os clientes almejavam.
Ento, o que a melhor idade quer? Um ambiente calmo, tranquilo, sem muito barulho para
encontrar seus amigos e recordar as boas e velhas lembranas, e exatamente isso que a Casa do
Ch ir proporcionar um ambiente retro e cheio de lembranas, um lugar onde seus clientes se
sentiro em casa e tomaro seus cafs da tarde, ou um bom caf da manh, estilo colonial. Na casa
de ch iro ter a possibilidade de no apenas encontrar seus amigos, mas tambm de fazer novas
amizades nos eventos que sero proporcionados, como a tarde do bingo, tarde da jogatina e o
sbado da reunio danante.

2.2. Equipe Gerencial
A Casa de Ch conta com a colaborao de seus cinco scios, divididos em todos os setores
da empresa:
Dilma Brigido Escritrio;
Larissa Coimbra Buffet;
Lisiane Bagatini Loja;
Tatiane Ajala Cozinha;
Thiago Albuquerque Caixa.
A equipe de funcionrios ter sua distribuio de acordo com a projeo de aumento da receita,
dividida em trs perodos: 1 ms, 2 ao 6 ms, 7 ao 18 ms, conforme segue Tabela 1.
Tabela 1: Equipe de Funcionrios
Setores 1 ms 2 ao 6 ms 7 ao 8 ms
Cozinha Tatiane
1 confeiteiro
2 auxiliares de cozinha
Tatiane
1 confeiteiro
3 auxiliares de cozinha
Tatiane
2 confeiteiro
4 auxiliares de cozinha
Loja Lisiane
4 atendentes
Lisiane
4 atendentes
Lisiane
4 atendentes
Caixa Thiago Thiago Thiago
Buffet Larissa Larissa Larissa

2.3. Localizao e Infraestrutura

Caractersticas do bairro Moinhos de Vento.
O bairro que escolhemos para a abertura da Casa de Ch um bairro de elite da cidade de
Porto Alegre, possuindo moradores de alto poder aquisitivo.
Um estudo realizado pela Exame/Ibope em 2011 apontou que o bairro possui seis das treze
ruas mais caras e valorizadas da cidade, e que o custo de vida neste bairro o maior de Porto
Alegre.
O bairro bastante residencial, mas no deixa de ter seu comrcio com lojas sofisticadas e
ambientes agradveis.
O nosso foco alimentao com aquele momento de lazer e tranquilidade, para isso
escolhemos uma casa comercial muito acolhedora localizada na Rua Hilrio Ribeiro, 287 prximo a
Padre Chagas. Um ambiente bem localizado prximo a lojas, bancos e residncias. Conforme segue
na Figura 1.
Figura 1: Fachada da Casa de Ch.

Como o nosso publico alvo que o pessoal da melhor idade; que no gosta de ser tratado
como velho; vamos lhes proporcionar um ambiente agradvel (layout Figura 2), de fcil acesso,
num bairro nobre de Porto Alegre, e que acima de tudo um ponto de encontro tambm de outros
pblicos, como jovens, crianas e adultos. Facilitando a interao destas pessoas de mais idade que
muitas vezes se sentem isoladas.
Figura 2: Layout.


Legenda:
1 Entrada
2 Mesas Quadradas
3 Mesas Redondas
4 Sof
5 Pufes
6 Cadeiras Adultos
7 Estante livros
8 Balco de Tortas e
Sucos
9 Balco de Salgados
10 Balco de Doces
11 Balana
12 Caixa
13 Tapete Infantil
14 Mesa Infantil
15 Cadeiras Infantis

2.4. Parcerias

Pensando no bem estar, tranquilidade e segurana para nossos clientes, nosso
estabelecimento est em uma rua com rea azul para estacionamento, mas acima de tudo
fecharemos parceria com um estacionamento localizado na Rua Padre Chagas, 165 (Easy Park
Estacionamento) visando proporcionar desconto no estacionamento aos clientes da Casa de Ch e
com um ponto de txi na Rua Padre Chagas, 247 que atender preferencialmente os nossos clientes.




3. Produtos e Servios

Principais produtos e servios da Casa de Ch
Como carro chefe do nosso negcio, iremos oferecer um Buffet livre ou a quilo de salgados,
sanduches, doces e tortas; servido no horrio da tarde at o encerramento do expediente, que iro
dos quitutes mais comuns do dia at os mais sofisticados, acompanhados de chs e sucos. Sempre
lembrando que o nosso ideal de quitute perfeito alm de ser saboroso aquele com tamanho
pequeno, feito com carinho e delicadeza, para que o nosso pblico passa provar toda a nossa
variedade e sair satisfeito, a ponto de retornar e nos trazer mais clientes. A nossa estimativa de
preo para este caf da tarde no Buffet livre de segunda a sexta o preo de R$ 34,90 e sbados R$
38,90.
Outro momento o caf da manh, tambm teremos um Buffet mais direcionado a bolos,
salgados, pes e frios, sanduches, para as pessoas que queiram comer no nosso estabelecimento,
mas com foco no pblico que trabalha no bairro e esta ali s de passagem para pegar seu caf da
manh a quilo e ir para o trabalho.
Alm de atendermos com caf da manh e caf da tarde, parte de nossa receita vir da venda
de salgados, doces, sanduches e tortas para aniversrios, eventos entre outros. Pretendemos formar
grandes alianas com empresas e pessoas que promovam eventos e que necessitam de alimentos de
alta qualidade e sofisticao.
Para dar gua na boca, alguns de nossos quitutes:




4. Mercado e Competidores
A Casa de Ch est includa no mercado de alimentao e o bairro Moinhos de Vento tem entre
as suas opes de lazer dois subespaos:
Subespao alimentao: trecho da Rua Padre Chagas, entre as ruas Hilrio Ribeiro e
Luciana de Abreu.
Subespao cafs: trecho da Rua Padre Chagas, entre as ruas Luciana de Abreu e Dinarte
Ribeiro.
Nosso modelo de negcio est localizado na zona norte de Porto Alegre e os proprietrios do
estabelecimento se mostraram muito prestativos quanto ao fornecimento das informaes
necessrias para a elaborao de nossa proposta de negcio.
Dona Ins Confeitaria
A Confeitaria Dona Ins trabalha com uma grande variedade de tortas, doces e salgados
feitos sob encomenda para eventos particulares e empresariais, tais como coffee breaks, coquetis e
brunchs.
Alm dos produtos disponveis na loja e na tele entrega, a Confeitaria Dona Ins oferece
Buffet de caf da manh, almoo e ch da tarde.
Entre as especialidades da casa esto os salgados: aoriano, suprema de frango, bombom de
azeitona e mafioso, alm das tortas de bombom, morango, chocolate crocante e os doces trouxinha
de nozes e olho de sogra. A confeitaria tambm disponibiliza aos seus clientes produtos para
necessidades nutricionais diferenciadas, como os produtos light, sem glten, sem acar e sem
adio de lactose.
A casa possui um ambiente diferenciado que pode ser utilizado para eventos, com
capacidade para at 80 pessoas. Tambm trabalha com cestas para presente, artesanato, entre outros
produtos.
Horrio de atendimento:
De segunda a Sbado, das 08:00 s 20:00
Caractersticas:
Aceita reserva
Aceita reserva para eventos
Acesso para portadores de necessidade especiais
Ar condicionado
Tele- entrega
TV/Telo
Wi-Fi
Site: www.donaines.com.br
Endereo: Avenida Sertrio, 9001/ Casa 320 Sarandi.
A casa de ch no ter nenhum concorrente direto, pois o modelo de negcio que utilizamos
localiza-se em uma rea distante e com um pblico alvo diferente. Citamos alguns concorrentes
indiretos, no mesmo bairro, porm com outra proposta, visando pblico mais jovem e happy hour.
Z CAF
Surgiu com o objetivo de se tornar um local para adoradores de um bom caf e hoje muito
mais que isso, o lugar perfeito tanto para quem quer se divertir, quanto para quem quer aproveitar
o melhor da gastronomia.
O Z Padre Chagas a loja mais antiga da rede, perfeito para todos os momentos, seja um
almoo com colegas de trabalho, um caf durante um passeio, um happy hour ou um jantar com a
famlia. Todas as quintas e sbados com msica ao vivo.
Horrio de funcionamento:
Segunda: 11h30 14h30
Tera a Quinta: 11h30 24h
Sexta: 11h30 01h
Sbado: 12h 01h
Domingo: 12h 24h
Site: www.zcafe.com.br
Endereo: Rua Padre Chagas, 314. Moinhos de Vento
LISTO
A padaria Listo dispe de pes, tortas, bolos, mousses, tbuas de frios, temperos e uma
variedade em geleias e os tradicionais doces de Pelotas. No almoo oferece Buffet livre ou a quilo e
durante o inverno a casa serve feijoada aos sbados.
Horrio de atendimento:
Diariamente, das 6h45 s 21h30.
Capacidade: 50 lugares.
Caractersticas:
Aceita reserva
Ar condicionado
Estacionamento
Tele-entrega
Site: www.padarialisto.com.br
Endereo: Rua Padre Chagas, 217.
PRESS CAF
O Press Caf e restaurante oferece mais de 20 tipos de caf e diversos tipos de baguetes,
saladas, doces, quiches e croissants, que tambm pode ser acompanhados de vinhos e espumantes.
Horrio de atendimento:
De segunda a sbado, das 10h a 0h.
Domingo, das 12h s 23h.
Capacidade: 110 lugares.
Caractersticas:
Aceita reserva.
Aceita reserva para eventos.
Acesso a portadores de necessidades especiais.
Ambiente ao ar livre.
Site: www.presscafe.com.br
Endereo: Rua Hilrio Ribeiro, 281.

5. Marketing e Vendas

Pensando na melhor forma de divulgao de nossa empresa para os clientes e tambm para
empresas que se tornem grandes parceiras em nosso negcio, o marketing da Casa de Ch est
preocupado em atingir, pelos diversos veculos de comunicao o nosso pblico. A
responsabilidade pela divulgao da empresa no mercado ser dos scios que contaro com a
colaborao de uma grfica responsvel pela confeco do material promocional.

5.1. Eventos voltados para a Melhor Idade
Visto que o pblico alvo do nosso trabalho ser a terceira idade, desenvolvemos alguns eventos
para atrair este pblico para virar cliente da casa de Ch:
Tarde do Bingo Ser escolhida uma tarde na semana para realizar o evento tarde do
bingo. Acontecer durante a tarde 10 rodadas em horrios estabelecidos. A Casa de Ch
usar prmios como 1 Buffet free, 1 fatia de torta, vale brindes (caneta, bon, etc.).
Tarde da Jogatina Na tarde da jogatina sero selecionadas algumas mesas da casa que
estaro com toalha apropriada e baralho. A pessoa chega serve seu Buffet e participa do
campeonato, organizado conforme o nmero de participantes. As inscries podero ser
realizadas de uma semana para outras, facilitando a organizao e disposio do ambiente.
Os vencedores dos campeonatos podero ganhar vale Buffet com um acompanhante,
brindes, etc.
Sbado da Reunio Danante Ser estipulado de incio um sbado por ms, conforme a
aceitabilidade e movimento na casa e sero aumentados para duas ou trs vezes mensais.
Ser contratado um DJ, que tocar msicas pertinentes terceira idade, a decorao tambm
ser de acordo, e na reunio danante ser cobrado o Buffet e ela ter uma durao de 3
horas.

5.2. Convenincia
Carto fidelidade A pessoa ter vantagens na casa de Ch com este carto. A Cada 10
Buffet, o 11 ser cobrado apenas 50%. Poder ser feito reserva de mesas com a
apresentao do mesmo e ser necessrio para participao e inscries em eventos.
Desconto para grupos acima de 8 pessoas - A cada grupo com mais de 8 pessoas, cada um
ganha 10% de desconto no valor do Buffet.

5.3. Estratgias Promocionais
Meios de Divulgao:
A casa de Ch confeccionar uma caixa personalizada em formato de xcara e dentro
selecionar os seus melhores produtos para enviar para pessoas que trabalham na
organizao de eventos e cerimoniais, (como Graa Kurylo, Stael Lauxen, Betina Becker) e
na mdia de um modo geral (colunistas sociais).
Site da Casa de Ch
Folders
Anncios em jornais de circulao do bairro
Boca-a-boca


Distribuio do material promocional em locais de grande circulao de pblico alvo no
bairro moinhos de vento:
Parco
Clnicas mdicas
Estticas e sales de beleza
6. Anlise Estratgica
A casa de Ch aps analisar as variveis: produtos, concorrentes e marketing e vendas
desenvolve seu planejamento estratgico, conforme Tabela 2:
Tabela 2: Anlise SWOT ou FOFA
Anlise SWOT ou
FOFA
Fatores Positivos Fatores Negativos
Fatores Internos
(Casa de Ch)
FORAS (Streenghts)
A Casa de Ch possui grande capacidade de
aumento de produtividade devido sua
localizao em bairro de grande potencial de
mercado.
O investimento em imagem, valorizao
humana, responsabilidade social e
confiabilidade possibilita empresa grande
potencial de fortalecimento da marca no
mercado.
FRAQUEZA (Weakness)
O custo operacional fator que deve ser
constantemente trabalhado pela empresa, o
investimento em pessoal qualificado e
imagem da empresa no mercado exigem
altos custos e para que isso no se torne
um problema, a gerao de receita dever
atingir um forte crescimento que estar
atrelado ao desenvolvimento do marketing
da empresa.
Fatores Externos
(micro e macro
ambiente)
OPORTUNIDADES (Opportunities)
Os parceiros so vistos como as melhores
oportunidades para o crescimento da
empresa, tendo como parceiros e
possibilidades de novas parcerias:
Estacionamento Easy Park;
Ponto de Txi Padre Chagas;
DJs para festas;
Organizadores de Eventos;
Empresas do bairro possibilitando a
divulgao da Casa de Ch em seus
estabelecimentos.
AMEAAS (Threats)
Por estar localizada em uma regio onde
temos muitos estabelecimentos no
segmento de alimentao o cuidado com os
concorrentes, que so considerados
indiretos, dever ser constantemente
revisado, pois podem estar modificando
estratgias de seus negcios devido
insero de nossa empresa com esta nova
proposta para o mercado da regio.

7. Plano Financeiro

O planejamento financeiro, visando avaliar todas as variveis que esto envolvidas ao nosso
processo em 20 meses, inicia com a diviso dos perodos a serem avaliados, tendo os dois primeiros
meses com receita zerada, pois se remete reforma e organizao da empresa para sua abertura e os
18 meses posteriores esto subdivididos em outros trs perodos: 1 ms, 2 ao 6 ms e 7 ao 18
ms. Estes trs perodos referem-se nossa projeo de crescimento da empresa, que avaliar o
crescimento da receita, custos fixos e custos variveis. Esta projeo feita levando em
considerao o fortalecimento da marca e aceitao no mercado da regio, o retorno sobre o
investimento de marketing e o pblico tornando-se fiel aps conhecimento do estabelecimento.

7.1. Receita
A receita da casa de ch composta pelos seguintes produtos e servios oferecidos: Caf da
Manh, Buffet, Salgados, Doces e Tortas. A sua projeo e aumento dentro dos perodos j
mencionados est no Quadro 1.
1 ms 2 ms ao 6 ms 7 ms ao 18 ms
Caf da Manh 11.250,00 18.750,00 30.000,00
Buffet 61.075,00 104.700,00 157.050,00
Salgados 38.750,00 60.000,00 70.250,00
Doces 39.000,00 53.750,00 68.500,00
Tortas 55.600,00 89.875,00 130.750,00
Total 205.675,00 327.075,00 456.550,00

7.2. Custos Variveis
Os custos variveis so compostos por Fornecedores e Impostos.
1 ms 2 ms ao 6 ms 7 ms ao 18 ms
ICMS 24.681,00 39.249,00 54.786,00
Impostos Federais 17.379,54 27.637,84 38.578,48
Fornecedores 98.421,83 156.515,20 218.472,87
Total 140.482,36 223.402,04 311.837,35

7.3. Custos Fixos
Os custos fixos envolvem diversas variveis como: aluguel e taxas, luz, telefone e internet,
material de expediente, contador, seguro, salrio/encargos e vale transporte, GPS, FGTS,
depreciao, pr-labore.
Estes custos no podem ser divididos apenas nos perodos estipulados com a projeo de
receita, como nos quadros anteriores de receita e custos variveis, pois muitos destes custos
envolvem contratos como aluguel e seguro, sendo assim havero reajustes ao longo dos perodos. A
demonstrao completa destes custos em seus respectivos meses apresenta-se na Planilha
Financeira do Excel, mas segue uma mdia dos totais de custos fixos nos meses projetados nos
quadros anteriores (1 ms, 2 ao 6 ms e 7 ao 8 ms).
1 ms 2 ms ao 6 ms 7 ms ao 18 ms
Total 31.985,36 33.118,53 35.797,60

Estes valores so os valores mdios gastos nestes perodos desconsiderando os meses de
dezembro que temos os valores mais elevados com 13 salrios e o ms de abril de 2014 pois consta
o valor de 13 salrio proporcional.

7.4. Investimento
O investimento total da Casa de Ch ser R$ 300.000,00 composto da seguinte forma:
Obras R$ 61.100,00.
Registro Empresarial R$ 1.005,28.
Mveis, mquinas e equipamentos R$ 70.931,30.
Propaganda R$ 2.000,00.
Capital de Giro R$ 164.963,42.

7.5. Retorno do Investimento
Pessoal essa parte eu ainda no fiz, pois no sei onde coloco o valor do capital de giro na
planilha, amanh vou dar um jeito nisso e ajustar aqui tambm.