Donuts originales (con cardamomo)

Manzana y Canela


Os lo podis creer? Ms de un ao publicando recetas en el blog, y hasta ahora no tena ninguna de
donuts! Ha hecho falta un empujoncito para ponerme con ello!



Y es que Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de enero, nos invita a preparar un clsico
de la cocina norteamericana: los donuts.



La primera vez que se hace referencia a un donut (del ingls doughnut, literalmente "nuez de
masa") en un libro de repostera es en 1803 en un libro ingls, que lo tom como una receta
norteamericana. Existen varias versiones sobre el origen del donut, aunque parece ser que se debe a
los emigrantes holandeses que llegaron a Estados Unidos en el siglo XVI y empezaron a dar a
conocer un bollo tambin frito conocido como oliebollen (bolas de aceite), dulce que empez a
evolucionar hasta llegar al donut que conocemos hoy en da.




Curiosamente, la forma de rosquilla la invent el marinero Hanson Gregory cuando, a la tierna edad
de 16 aos, decidi hacerles un agujero para solucionar el problema de que no se friera bien la masa
en el centro.



Dado que nunca haba hecho donuts, me pareci ideal empezar con la receta original, pues adems
son mis favoritos: los donuts de azcar. Es verdad que tambin me gustan los de chocolate, o
cualquiera de los hipermegacalricos del Dunkin' Donuts, pero para m, cuando se menciona la
palabra "donut" la imagen que me viene a la cabeza es la del donut de azcar de toda la vida.



Hay muchas recetas de donuts: tipo bizcocho, con masa levada, rellenos, sin agujero... Pero la receta
tradicional es una masa levada cuyo ingrediente caracterstico y que le da ese aroma inconfundible
es el cardamomo. Busqu recetas que contuvieran este ingrediente, y finalmente me decid a probar
la de Goizalde, porque sus recetas me han funcionado siempre, y porque adems ella asegura que
quedan idnticos a los comprados.



Para utilizar el cardamomo en esta receta, necesitaremos sacar las semillas que estn en el interior
de la vaina. Para ello pondremos las vainas dentro de una servilleta de papel, pasamos el rodillo por
encima haciendo presin, y luego sacamos todas las semillas.





Donuts originales con cardamomo

Ingredientes:
(Para unos 18-20 donuts, dependiendo del tamao)

6-8 vainas de cardamomo
Ralladura de una naranja
220 gr. de harina floja o de repostera
80 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
80 ml. de leche
40 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura fresca
30 gr. de azcar invertido (podis encontrar la receta aqu). Si no tenis podis sustituirlo
por 50 gr. de azcar normal.
1 huevo
Aceite de girasol para frer los donuts.

Ingredientes para el glaseado:
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua
6-8 cucharadas de azcar glas

Preparacin (Thermomix):
1. Ponemos las semillas de cardamomo (las bolitas negras sacadas de las vainas), la
ralladura de naranja, la harina y la sal en el vaso, y trituramos 30 segundos, velocidad 10.
Reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos la leche, la mantequilla y el azcar invertido, y
programamos 3 minutos, 37, velocidad 1.
3. Aadimos la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
4. Aadimos el huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
5. Ahora incorporamos la mezcla de harina y cardamomo que habamos reservado al
principio, y mezclamos 30 segundos, velocidad 6. Despus programamos 2 minutos, vaso
cerrado, velocidad espiga.
6. Tapamos el vaso con una toalla o trapo de cocina, y dejamos levar durante una hora
y media.
7. Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa, la amasamos un poco con las manos
hasta darla forma de bola, y la estiramos con el rodillo hasta un grosor de 0.5 centmetros,
aproximadamente.
8. Cortamos los donuts (yo us un cortador redondo y una boquilla grande para hacer
los centros) y los ponemos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. Los recortes los
podemos volver a amasar, estirar y cortar, hasta acabar con la masa.
9. Mientras hacemos esto, precalentamos el horno a 40-50. Cuando tengamos todos
los donuts cortados, apagamos el horno y metemos la bandeja dentro hasta que los
donuts aumenten el triple de su volumen inicial. Tambin se pueden dejar levar a
temperatura ambiente, sin precalentar el horno, pero de esa forma necesitarn bastante
ms tiempo.
10. Mientras levan por segunda vez, preparamos el glaseado: derretimos la mantequilla
en el microondas (con cuidado de no pasarse y que hierva) y le aadimos el azcar glas.
Mezclamos bien hasta que se integre y aadimos el agua. Si fuera necesario aadimos ms
azcar glas hasta alcanzar la consistencia deseada.
11. Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de girasol, y lo calentamos pero
sin pasarnos (los donuts se hacen enseguida, y si el aceite est muy caliente quedarn ms
duros por fuera). Cuando el aceite est caliente, vamos friendo los donuts un poquito por
cada lado y los sacamos sobre un papel absorbente.
12. An calientes los pintamos con el glaseado.

Preparacin (tradicional):
1. Ponemos las semillas de cardamomo en un mortero y las machacamos lo mximo
que podamos, intentando conseguir un polvo lo ms fino posible.
2. En un cazo ponemos la leche, la mantequilla y el azcar invertido, y calentamos a
fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la mantequilla se derrita (sin que est caliente).
Retiramos del fuego.
3. Aadimos la levadura, desmigada, y removemos hasta que se disuelva.
4. Aadimos el huevo, y revolvemos hasta integrar.
5. En el bol de la batidora, con el gancho amasador, ponemos la mezcla anterior, junto
con el cardamomo molido, la ralladura de naranja, la harina y la sal, y lo amasamos unos
minutos, hasta que la masa se despegue del vaso.
6. Tapamos con una toalla o trapo y dejamos levar una hora y media.
7. Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa, la amasamos un poco con las manos
hasta darla forma de bola, y la estiramos con el rodillo hasta un grosor de 0.5 centmetros,
aproximadamente.
8. Cortamos los donuts (yo us un cortador redondo y una boquilla grande para hacer
los centros) y los ponemos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. Los recortes los
podemos volver a amasar, estirar y cortar, hasta acabar con la masa.
9. Mientras hacemos esto, precalentamos el horno a 40-50. Cuando tengamos todos
los donuts cortados, apagamos el horno y metemos la bandeja dentro hasta que los
donuts aumenten el triple de su volumen inicial. Tambin se pueden dejar levar a
temperatura ambiente, sin precalentar el horno, pero de esa forma necesitarn bastante
ms tiempo.
10. Mientras levan por segunda vez, preparamos el glaseado: derretimos la mantequilla
en el microondas (con cuidado de no pasarse y que hierva) y le aadimos el azcar glas.
Mezclamos bien hasta que se integre y aadimos el agua. Si fuera necesario aadimos ms
azcar glas hasta alcanzar la consistencia deseada.
11. Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de girasol, y lo calentamos pero
sin pasarnos (los donuts se hacen enseguida, y si el aceite est muy caliente quedarn ms
duros por fuera). Cuando el aceite est caliente, vamos friendo los donuts un poquito por
cada lado y los sacamos sobre un papel absorbente.
12. An calientes los pintamos con el glaseado.



Estos donuts estn deliciosos para comer en el da, pues es verdad que para el da siguiente se
quedan un poco secos. Para conservarlos bien, Goizalde recomienda congelarlos el mismo da de
hechos, una vez fros, envueltos en papel film, y luego sacarlos del congelador el da que se quieran
comer, un par de horas antes para que se descongelen por completo. De esa forma podemos hacer
una tanda entera de donuts y guardar varios para comerlos en otra ocasin.




Es una receta que me ha gustado mucho, porque me recuerda a los donuts de siempre. Pero si no os
gusta el cardamomo, o si no lo encontris, tampoco pasa nada, podis sustituirlo por vainilla o por
cualquier otro aroma que os guste. Parece una elaboracin complicada, pero en realidad es muy
sencilla, en elaborarla se tardan apenas unos minutos. Lo ms delicado son los tiempos de levado.

Animos a probarlos y me contis!
Besos!
Montes


Alitas de pollo al horno, con soja, miel y
limn


A quin no le gustan las alitas? A pesar de ser el tpico plato que es complicado comer sin ponerte
de grasa hasta las cejas, todo el mundo disfruta como un cro cuando se saca la fuente de alitas de
pollo. Adems, suelen hacerse fritas, lo que hace que sean mucho ms grasas y por tanto, tengan
an ms caloras.



Hace ya un tiempo decid probar a hacerlas al horno, en vez de frerlas, y pude comprobar que
estaban igual de buenas y adems conseguamos que fueran un poco ms sanas.



Lo que me gusta de las recetas saladas es que, a diferencia de la repostera, los ingredientes no
deben estar tan estrictamente medidos. Para hacer una tarta, si la receta dice "100 gr. de azcar",
debes olvidas tu vena innovadora y poner exactamente 100 gr. de azcar, o te expondrs a obtener
resultados inesperados. Pero para las recetas saladas, estas alitas en concreto, puedes jugar ms con
los ingredientes, aumentar la cantidad de alguno si quieres potenciar su sabor o incluso eliminarlo
si no te gusta demasiado. Normalmente preparo la marinada a ojo, dependiendo de cmo tenga el
da en cuestin, pero para que tengis una referencia indicar las cantidades medias que suelo
utilizar.



Alitas de pollo al horno, con soja, miel y
limn

Ingredientes:

750 gr. de alitas de pollo, partidas
El zumo de 1 limn grande
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de miel
1 cucharada de AOVE
1 diente de ajo machacado

Preparacin:

1. En un bol, ponemos el zumo de limn, la salsa de soja, la miel, el AOVE y el ajo
machacado, y mezclamos bien con un tenedor.
2. Ponemos las alitas en el bol y mezclamos bien con la marinada, intentando que
todas las alitas queden bien impregnadas.
3. Tapamos con un film transparente y dejamos reposar un tiempo.Cuanto ms
tiempo estn marinando, ms sabor tendrn. Yo suelo prepararlas la noche anterior y
dejarlas marinando hasta el da siguiente.
4. Precalentamos el horno a 200.
5. Forramos la rejilla del horno con papel de aluminio, y la colocamos encima de la
bandeja (de esa forma mancharemos menos). Colocamos las alitas sobre la rejilla.
6. Horneamos las alitas y las vamos vigilando. Ms o menos a los 15 minutos, o cuando
veamos que ya estn bien doradas por arriba, las damos la vuelta y las dejamos otros 10-15
minutos por el otro lado.
7. Cuando estn hechas, las sacamos del horno y las servimos en una fuente. Para
chuparse los dedos!




Vamos, animaos a prepararlas para este fin de semana y me contis si os gustaron! Si las preparis y
queris mostrar cmo os quedaron, podis mandarme un mail o escribirme en la pgina de
Facebook :)

Besos!
Montes

Tarta Fraisier


Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de marzo, nos invita a preparar un clsico de la
cocina francesa: la tarta Fraisier.

Adems, la propuesta de este mes no puede ser ms oportuna, puesto que el prximo sbado nos
vamos de vacaciones familiares a Pars, donde tendr el placer de probar sta y otras delicias de la
repostera francesa. Bueno, en realidad nos vamos con las nias a Disneyland Pars, pero pienso
escaparme al menos dos das a la Ville lumire, y traerme un mnimo de dos cajas de macarons de
Ladure (acepto encargos, por si alguien quiere).




El origen de esta tarta es incierto, algunas fuentes la sitan sobre el 1860, poca en la que tambin
fue concebida otra de las grandes tartas de la repostera francesa, la tarta LOpera, aunque a
diferencia de sta se desconoce su autor y slo se sabe que lleg para situarse como una de las
grandes tartas de su repostera. El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise, fresa en
francs).

Consiste en un pastel de capas de bizcocho genovs baados en almbar de aguardiente de cerezas
(Kirsch), una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapn
o merengue italiano dependiendo de la variante de esta. Originalmente se usaba una crema de
mantequilla, pero poco a poco se ha ido derivando en una muselina, en la que se unen en diferente
proporcin la crema pastelera y la de mantequilla.

Las fresas frescas es uno de los distintivos ms significativos de esta tarta, la cual aporta una
frescura y una textura exquisita a la misma.



Es una tarta cuya elaboracin lleva mltiples pasos, que, aunque no son difciles individualmente
considerados, s que requieren paciencia y planificacin. Hay que preparar unos bizcochos, un
almbar, la crema muselina y la pasta de almendras o mazapn.

En esta ocasin, como siempre que quiero conseguir un buen resultado, he acudido al blog de Luis
Olmedo, pues su receta de tarta Fraisier es sin duda una de las mejores, por la inmejorable
explicacin y por el estupendo paso a paso; os recomiendo visitarla sin falta.


Tarta Fraisier

Ingredientes para la crema muselina
500 ml. de leche entera
4 yemas de huevo L
120 gr. de azcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta o azcar vainillado
30 gr. de harina de repostera
30 gr. de harina de maz (maicena)
275 gr. de mantequilla (150 gr. fra + 125 gr. pomada para el final)
30 ml. de kirsch u otro licor de frutas (yo he utilizado aguardiente casero de cerezas)

Ingredientes para la pasta de almendras o mazapn
100 gr. de almendra molida
100 gr. de azcar glas
30 gr. de glucosa (opcional)*
1/2 clara de huevo pasteurizada
Colorante en gel
(*) Luis recomienda la utilizacin de glucosa para conseguir una pasta con mayor flexibilidad. Yo no
tena glucosa, pero s Karo (sirope de maz), y como me constaba que para algunas cosas es posible
sustituir la primera por ste, le consult a Luis sobre ello. Sin embargo, como iba sobre la marcha y
no poda esperar a su respuesta, lo utilic y debo decir que no obtuve mal resultado. Posteriormente,
cuando Luis ley mi mensaje me recomend no utilizarlo, pero ya era demasiado tarde :) No s
cmo hubiera quedado sin ello, o utilizando glucosa en vez de Karo, pero con ste me qued una
pasta manejable, no pegajosa y bastante flexible.

Ingredientes para el almbar
50 ml. de agua
50 gr. de azcar
20 ml. de kirsch (yo utilic aguardiente casero de cerezas)

Ingredientes para la plancha de bizcocho genovs
3 huevos L
100 gr. de azcar
100 gr. de harina
1 pizca de sal
30 gr. de mantequilla derretida y enfriada
Adems de estos ingredientes, necesitaremos 500 gr. de fresas naturales para la elaboracin de la
tarta.


PASO 1: Elaboracin de la crema muselina, primera parte
En un cazo ponemos la leche junto con la mitad del azcar (60 gr.), la pizca de sal y la
vainilla, y calentamos sin que llegue a hervir.
Mientras, en otro bol batimos las yemas de huevo con el resto del azcar, hasta que
blanqueen y aumenten de volumen. Incorporamos las harinas, previamente tamizadas, mezclando
suavemente para no perder el aire introducido.
Cuando la leche est caliente, vertemos la mitad sobre la mezcla de yemas, azcar y harina,
y mezclamos, y despus volvemos a verter esta mezcla en el cazo sobre el resto de la leche, que
estar hirviendo. Seguimos mezclando con las varillas a fuego medio hasta que comience a espesar.
Cocinamos un par de minutos ms para que la harina termine de cocerse.
Agregamos 150 gr. de mantequilla y ligamos
Ponemos esta crema en un tupper recubierto de film transparente y lo tapamos. Dejamos
enfriar unas horas.
PASO 2: Elaboracin del almbar
En un cazo ponemos al agua y el azcar y llevamos a ebullicin, removiendo.
Cuando hierva, retiramos del fuego y aadimos el licor. Removemos y dejamos enfriar.
PASO 3: Elaboracin de la pasta de almendras
En un bol ponemos la almedra molida y el azcar glas, y mezclamos bien.
Aadimos la glucosa y la clara de huevo, y amasamos bien hasta conseguir una pasta
homognea y que no se pegue. Si vemos que nos hemos pasado un poco con la clara y la pasta est
un poco pegajosa an, vamos aadiendo un poco ms de almendra y azcar, a partes iguales.
Teimos la pasta con el colorante elegido (yo he utilizado Extra Red de Sugarflair) y
amasamos bien hasta integrar el color.
Envolvemos la pasta en film transparente y reservamos.
PASO 4: Elaboracin del bizcocho genovs
Precalentamos el horno, 180 calor arriba y abajo sin ventilador.
Preparamos la bandeja de horno: la engrasamos y colocamos un papel de horno encima.
Engrasamos tambin el papel de horno. Reservamos.
Derretimos la mantequilla en el microondas, con cuidado de que no hierva. Dejamos
enfriar.
En un bol, ponemos los huevos, el azcar y la sal, y batimos a velocidad alta hasta que
blanqueen y hayan triplicado su volumen (unos 8-10 minutos)
Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla de huevos. Mezclamos con una esptula,
suavemente, con movimientos envolventes, para no perder el aire conseguido en el batido.
Incorporamos la mantequilla ya enfriada y mezclamos de nuevo con suavidad.
Vertemos la mezcla en la bandeja de horno, y extendemos con ayuda de una esptula,
intentando que nos quede lo ms uniformemente posible.
Horneamos unos 10 minutos, vigilando para que no se dore demasiado.
Cuando est hecho, sacamos del horno y dejamos que enfre unos 5 minutos. Luego, para
que no se seque, lo tapamos con un trapo hasta que enfre por completo.
PASO 5: Terminacin de la crema muselina
La realizacin de esta crema tiene dos pasos bien definidos: el primero es la crema que
hemos dejado enfriando, y el segundo es la incorporacin del resto de mantequilla en pomada y el
licor una vez que la crema ha enfriado. Con ello nos aseguramos una consistencia tal que al partir la
tarta no se desparrame la crema sino que conserve su forma.
Es importante que la crema no est demasiado fria: debe tener la misma temperatura que la
mantequilla que vamos a incorporar, pues si estuviera demasiado fra, la mantequilla, al entrar en
contacto con ella, que solidificara y sera ms difcil de integrar, de modo que podramos obtener
una crema con pegotes de mantequilla en su interior. Para evitarlo, si vemos que nuestra crema est
muy fra, deberemos dejarla unos momentos antes a temperatura ambiente o ponerla sobre un bol
con agua templada (no caliente) y remover un poco hasta que pierda el fro.
Ponemos de nuevo la crema en el bol de la batidora, aadimos los 125 gr. de mantequilla en
pomada restantes y el licor, y batimos a velocidad media durante unos 8 minutos hasta cremar.
Conseguiremos una crema de consistencia increble.
PASO 6: Montaje de la tarta
Lavamos las fresas y les quitamos el rabito. Reservamos.
Con ayuda de un aro de repostera (yo he usado uno de 13 cm. de dimetro porque quera
una tarta pequea, pero con las cantidades de la receta podramos utilizar un aro de 17-20 cm.)
cortamos dos crculos de bizcocho.
Engrasamos el aro de repostera y lo forramos con papel de horno para facilitar despus el
desmoldado.
Colocamos el primer crculo en el fondo del aro, y embebemos con el almbar.
Ponemos un poco de crema sobre el bizcocho y repartimos bien con ayuda de una esptula.
Partimos algunas fresas por la mitad de forma transversal y las vamos colocando alrededor
del aro, con la parte cortada pegada al aro. Presionamos bien para que se hundan en la crema del
fondo. Intentamos que queden tambin lo ms juntas posibles, sin dejar huecos entre ellas.
Una vez colocadas las fresas del borde, rellenamos el resto de tarta con ms fresas,
colocadas hacia arriba.
Vertemos la crema sobre las fresas y con ayuda de la esptula, presionamos ligeramente
para asegurarnos de que se rellenan bien todos los huecos entre las fresas.
Colocamos la segunda capa de bizcocho y lo embebemos tambin con el almbar restante.
Llevamos a refrigerar al menos dos horas.
Transcurrido ese tiempo, con la tarta ya fra, quitamos el aro y el papel de horno con
cuidado.
Ponemos la pasta de almendra entre dos hojas de papel de horno y con ayuda del rodillo la
estiramos muy fina (yo he utilizado el rodillo medidor con la medida de 3 mm.)
Cortamos un disco de pasta de almendras con el aro de repostera que utilizamos para la
tarta, y lo colocamos sobre la tarta.
Decoramos con unas fresas partidas en capas, al gusto.




Si a estas alturas an seguis leyendo, eso es buena seal: significa que no os han asustado los
mltiples pasos de esta tarta y que posiblemente os vayis a animar a prepararla. Si as lo hacis,
estoy segura de que no os va a defraudar. Mi marido (famoso por no ser nada fan del dulce) ha dicho
que es una de las tartas ms ricas que ha probado, y ha repetido racin. Eso ya de por s es un buen
indicativo de lo deliciosa que es esta tarta.

De verdad, no os asustis por tanto paso! Animaos a prepararla y me contis!

Besos!
Montes

Brownies con nueces y salsa de chocolate a la
canela


Esta es de esas recetas que te quedas guardadas en la carpeta de "prximos proyectos" durante
siglos, hasta que, de pronto, un da, decides que ha llegado el momento de prepararla.



En concreto, sta es una de las recetas que vienen en el interior del paquete de Chocolate Nestl
para postres. Yo hago como las abuelas: receta interesante que veo, receta interesante que recorto y
guardo como oro en pao. Y hay muchas recetas de este tipo, en envoltorios de comida, en revistas,
incluso en catlogos... que a priori pueden pasar desapercibidas, pero que luego, al hacerlas, resulta
que son un xito.



Desde luego, sta lo ha sido. El brownie, de entrada, es casi un acierto asegurado, pero es que ste es
muy suave, se deshace en la boca, y el toque de canela lo hace muy especial.



La receta original era con almendras en vez de nueces, pero, ventajas de hacerlo uno mismo, como a
m me gustan ms las nueces en el brownie, he modificado ese ingrediente. No dudo que con
almendras tambin estar buensimo, si os gustan y queris probar, no tenis ms que sustituir las
nueces por almendras.



Y el punto final de esta receta lo pone esa salsa de chocolate especiado a la canela. Ya slo el brownie
est delicioso, pero acompandolo con esta salsa templada, con ese toque de canela... Mmmm,
supongo que ya os lo estis imaginando!




Brownies con nueces y salsa de chocolate a
la canela

Ingredientes:
125 gr. de chocolate negro
125 gr. de mantequilla
130 gr. de azcar
2 huevos
50 gr. de harina
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla en pasta, extracto de vainilla o azcar vainillado
75 gr. de nueces

Ingredientes para la salsa:

150 gr. de chocolate negro
100 ml. de agua
1 cucharadita de canela en polvo


Preparacin:
1. Precalentamos el horno a 150, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Forramos un molde cuadrado (el mo es de aproximadamente 20X25) con papel de
horno.
3. Tamizamos la harina junto con la canela. Reservamos.
4. Ponemos las nueces entre dos papeles de cocina y pasamos el rodillo por encima
unas cuantas veces, para conseguir que queden en trozos ms pequeos (sin pasarse: no
queremos polvo de nueces)
5. Ponemos agua en un cazo y encima un bol de cristal. Cuando el agua comience a
estar caliente, fundimos el chocolate en el bol de cristal, al bao mara. Aadimos la
mantequilla a trocitos, y removemos con una esptula hasta que se derrita por completo y
obtengamos una masa lisa. Retiramos del fuego.
6. En el bol de la batidora batimos los huevos con el azcar hasta que blanqueen y
aumenten de volumen.
7. Bajamos la velocidad de la batidora, y vamos vertiendo la mezcla de chocolate
fundido, y la vainilla.
8. Incorporamos la harina, y removemos con cuidado con la esptula hasta que est
totalmente integrado.
9. Por ltimo, aadimos las nueces troceadas, y volvemos a mezclar bien con la
esptula.
10. Vertemos en el molde, y horneamos durante unos 20-25 minutos.
11. Mientras se hornea, preparamos la salsa: ponemos el agua en un cazo y llevamos a
ebullicin. Cuando hierva, retiramos del fuego y aadimos el chocolate en trozos y la canela.
Removemos hasta que el chocolate est totalmente fundido y nos quede una salsa lisa.
12. Cuando el brownie ya est hecho, lo sacamos del horno, dejamos atemperar dentro
del molde unos 10 minutos, y luego sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
13. Servir los brownies templados, partidos en cuadrados y acompaados por la salsa
de chocolate.




Es un postre muy fcil de hacer y con el que podis quedar genial. Seguro que vuestros amigos
quieren venir a visitaros ms a menudo despus de probarlo!

Espero que os guste!
Besos.
Montes


TABLA DE CONVERSION DE MEDIDAS






AJIACO SANTAFEREO

el Ajiaco fue creado por los Chibchas quienes se alimentaban con
una base de mazamorra de maz y papas con aj. Cuando los espaoles
llegaron a territorio colombiano agregaron el pollo y la crema de leche tal y
como se prepara hoy. Con el paso de los aos, se ha modificado sin perder su
esencia como plato tpico colombiano.Con el pollo colombiano como uno de
sus principales ingredientes, el Ajiaco necesita para su preparacin tres clases
de papa, pechuga de pollo o pierna pernil, mazorca, cebolla larga, ajo,
guascas, crema de leche, alcaparras, aguacate y sal.Estas son las
recomendaciones y cantidades para un Ajiaco Santafereo de 4 porciones.
800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.500 g de papas
pastusas, peladas y cortadas en rodajas.500 g de papa sabanera, peladas y
cortadas en rodajas.800 g de pechugas de pollo o 1 pollo despresado2
mazorcas tiernas, partidas en redondeles de 3 cm de grosor. 2 tallos de
cebolla larga sin cortar solo la parte blanca5 g o 1 cucharadita de ajo
triturado1 ramo de guascas20 g o una cuchara de hojas de cilantro finamente
cortado250 ml o una taza de crema de leche100 g de alcaparras lavadas40 ml
o dos cucharadas de aceite de girasol2 aguacates medianos pelados y
partidos en cubos medianosSal y pimienta al gusto.Preparacin:1. En una olla
grande, se saltea en el aceite el pollo en cilantro, ajo, pimienta y sal; cuando
dore, se adicionan las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se
deshacen (papa criolla y pastusa); se aade agua hasta cubrir el pollo (no se
exceda en agua), a medida que la papa se cocina puede adicionar ms agua;
cuando el pollo est blando, sin pasarse en su coccin, se retira de la olla.
2. Cuando estn blandos los granos de la mazorca, adicione la papa sabanera,
cuidando que no sedeshaga, y la mitad de las guascas. Desmeche el pollo
retirando la piel y reserve; corte el aguacate en cubos y acompelo con la
semilla del aguacate para que no se oxide.3. El ajiaco se sigue cocinando y se
le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado; no debe ser muy lquido ni
espeso. 4. Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas.
Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la
crema; es usual acompaarlo de aj picante, arroz, pan o arepas. Se puede
servir con el pollo desmechado o presas de pollo.



Ingredientes (6 porciones)
3 libras de papa criolla
3 libras de papa pastusa
3 libras de papa sabanera
3 mazorcas tiernas
2 pechugas de pollo con hueso y sin piel
6 litros de agua
1 cubo de caldo de gallina
Un tallo de cebolla larga
Una ramita de cilantro
Un atado de guascas
Aguacate, crema de leche, alcaparras y aj al gusto
Sal
Preparacin
1. Lave, pele las papas y crtelas en tajadas no muy delgadas y reserve.
2. En una olla ponga el agua y agregue las pechugas con sal, el caldo, las mazorcas, el
cilantro y la cebolla y ponga a cocinar tapado a fuego medio-alto.
3. Cuando la pechuga est cocinada retrela, junto con la cebolla y el cilantro.
4. Agregue las papas y las guascas picadas, baje la temperatura a fuego
medio, tape y cocine hasta que la papa se deshaga y la sopa espese. Es importante
revolver de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
5. Deshilache las pechugas en trozos no muy pequeos. Ya est listo para servir
Presentacin
Sirva en cazuelas y presente aparte el pollo, las alcaparras, la crema de leche, el
aguacate cortado en cubitos y el aj para que cada persona se sirva a su gusto. Es
costumbre en mi casa desgranar la mazorca y ponerla junto con los dems ingredientes
adicionales. Buen Provecho.






100 % TODA PAN SANDWICH DE TRIGO
Este es el pan fundamental para todos los 100 % pan integral en este libro, y como tal, el mtodo
para hacer que se presenta con ms detalle en la frmula maestra en el captulo 3 . Los elementos
esenciales se repiten aqu para su uso una vez que ests cmodo con el mtodo de epoxi y slo
quiero hacer este pan sin toda la informacin y la pgina adicional de volteo . Es lo
suficientemente verstil para ser horneado en cualquier forma o modalidad , ya sea como un pan
de molde , pan hogar independiente o rollos . Le sugiero que haga este pan primero antes de
pasar a otras frmulas ms complejas .
Hace 1 pan grande
PERFIL DEL PAN
Enriquecido , masa suave medio; retraso mtodo de fermentacin ; levadura comercial
DAS DE GANAR : 2
Da 1 : Soaker y biga , a 20 minutos establecidos y mezclar ; autolyse noche
Da 2 : 2 horas para biga de- fro ; 12 a 15 minutos de mezcla ; 2 a 3 horas de fermentacin ,
conformacin , a prueba ; 40 a 60 minutos para hornear
COMENTARIO
Si utiliza leche pasteurizada en el remojo , la hogaza final no podr beneficiarse de escaldar la
leche, pero la reaccin general de muchos de los probadores de la receta fue que la leche
escaldada y se enfra la leche super unscalded . La mejor manera de averiguar si se hace una
diferencia en su situacin es probarlo y ver.
Puede sustituir una cantidad igual de arranque la levadura salvaje para la biga .
Probador Receta Michael Arnoldi subi con un acceso directo al cortar y volver a combinar sus
pre- pastas para la mezcla final . Se apila una encima de la otra y luego las chuletas juntos . Tiene
sentido y lo guarda en su conjunto paso a voluntad lo que pensaba de l . Afortunadamente
Michael hizo y me habl de l , justo a tiempo para hacerlo en el libro!
SOAKER
1 tazas ( 8 oz , 227 gramos ) de harina de trigo integral ( 100 % )
cucharadita ( 0,14 oz , 4 gramos ) de sal ( 1,75 %)
de taza ms 2 cucharadas (7 onzas, 198 gramos ) de leche , suero de leche , yogur , leche de
soja o leche de arroz (87,5%)

Total: 15,14 oz , 429 gramos, 189,5 %
1 . Mezclar todos los ingredientes de remojo en un recipiente durante aproximadamente 1
minuto , hasta que toda la harina se hidrata y los ingredientes formar una bola de masa.
2 . Cubra con papel plstico y dejar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. ( Si va a ser
ms de 24 horas , coloque el remojo en el refrigerador , sino que ser bueno para un mximo de 3
das Squelo 2 horas antes de mezclar la masa final para quitarse el fro . ).
BIGA
1 tazas ( 8 oz , 227 gramos ) de harina de trigo integral ( 100 % )
cucharadita ( 0,03 oz , 1 gramo) de levadura instantnea ( 0,4 %)
de taza ( 6 oz , 170 gramos ) filtrada o agua de manantial a temperatura ambiente (alrededor de
70 F/21 C) ( 75 %)
Total: 14,03 oz , 398 gramos, 175,4 %
1 . Mezclar todos los ingredientes biga en un bol para formar una bola de masa . Con las manos
hmedas , amase la masa en el recipiente durante 2 minutos para asegurarse de que todos los
ingredientes se distribuyen de manera uniforme y la harina es completamente hidratado . La masa
debe sentirse muy mal gusto. Deje reposar la masa durante 5 minutos, y luego amasar de nuevo
con las manos mojadas por 1 minuto. La masa se volver ms suave , pero an as ser de mal
gusto.
2 . Pasar la masa a un bol limpio y tape bien con papel plstico y refrigere por lo menos 8 horas y
un mximo de 3 das.
3 . Alrededor de 2 horas antes de mezclar la masa final, retire la biga de la nevera para quitarse el
fro . Se han aumentado ligeramente, pero no tiene por qu han aumentado de manera
significativa con el fin de utilizarlo en la masa final.
MASA DE FINAL
Utilice todos ( 15,14 oz , 429 gramos ) de remojo
Utilice todos ( 14,03 oz , 398 gramos ) biga
7 cucharadas ( 2 oz , 56.5 gramos) de harina de trigo integral
cucharadita ( 0,18 oz , 5 gramos ) de sal
2 cucharaditas ( 0,25 oz , 7 gramos) de levadura instantnea
2 cucharadas ( 1,5 oz , 42.5 gramos) de miel o nctar de agave o 3 cucharadas ( 1,5 oz , 42.5
gramos) de azcar o azcar morena
1 cucharada ( 0,5 oz , 14 gramos ) de mantequilla sin sal, derretida o aceite vegetal
harina de trigo integral extra para ajustes
Totales: 33,6 oz , 952 gramos
1 . Utilizacin de una rasqueta de pastelera metal, picar el remojo y la biga en 12 trozos ms
pequeos cada uno ( espolvorear un poco de harina extra sobre los pre- masas para mantener las
piezas se peguen de nuevo a la otra) .
2 . Si se mezcla a mano , combine el remojo y piezas biga en un bol con todos los dems
ingredientes excepto la harina extra y agitar vigorosamente con una cuchara o amasar con las
manos hmedas mezclar hasta que todos los ingredientes se integren y se distribuyen de manera
uniforme en el masa. Se debe ser suave y ligeramente pegajoso ; si no, agregue ms harina o agua
segn sea necesario. Si se utiliza una batidora de pie , poner las piezas pre - masa y todos los
dems ingredientes excepto la harina extra en la mesa de mezclas con la pala (de preferencia) o
gancho de la pasta . Mezclar a velocidad lenta por 1 minuto para que los ingredientes juntos en
una bola. Cambie al gancho de la pasta y mezclar a velocidad media- baja , a veces raspando el
recipiente , por 2 a 3 minutos, hasta que los pre- masas vuelven cohesiva y asimilado en la otra.
Agregar ms harina o agua segn sea necesario hasta que la masa est suave y ligeramente
pegajosa.
3 . Espolvorear una superficie de trabajo con harina, a continuacin, echar la pasta en la harina
para cubrir. Amasar a mano durante 3 a 4 minutos , incorporando nicamente la cantidad de
harina adicional , segn sea necesario , hasta que la masa se siente suave y pegajoso, pero no
pegajosa . Forma la masa en una bola y dejar reposar en la superficie de trabajo durante 5 minutos
mientras se prepara un tazn limpio, ligeramente engrasado .
4 . Reanudar amasar la masa durante 1 minuto para fortalecer el gluten y hacer los ajustes finales
de harina o agua . La masa debe tener fuerza y pasar la prueba de cristal de una ventana , pero
todava se siente suave, flexible , y muy pegajosa. Forma la masa en una bola y colocarla en el
recipiente preparado , rodando para cubrir con aceite. Cubra con papel plstico y dejar levar a
temperatura ambiente durante aproximadamente 45 a 60 minutos , hasta que tenga
aproximadamente 1 veces su tamao original.
5 . Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y formar en cualquiera de una forma un
molde para pan o un btard independiente (ver tcnicas para formar formas tradicionales de pan
para dar forma a las instrucciones) . Para el pan molde para pan , colocar la masa en un molde
engrasado 4 por 8 bandeja de pan pulgadas. Para un btard , colquelo sobre un pao de
pruebas o en una bandeja forrada con papel pergamino y , si se quiere, espolvoreado con harina.
Roce la parte superior de la masa con aerosol de la cacerola ( opcional), cbralo con papel plstico
y dejar levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 45 a 60 minutos , hasta que est
cerca de 1 veces su tamao original.
6 . Precaliente el horno a 425 F ( 218 C ) , y, en caso de hornear una barra independiente ,
preparar el horno para hornear hogar , incluyendo una olla de vapor ( vaporizacin es opcional
para un pan de molde ) . Cuando la masa est lista para hornear , coloque en el horno , verter 1
taza de agua caliente en la cacerola de vapor, bajar la temperatura a 177 C ( ) 350 F y hornee
durante 20 minutos. Gire la barra de pan a 180 grados y continuar la coccin durante otros 20 a 30
minutos , hasta que el pan es un marrn rico en todos los lados , suena hueco cuando aporreado
en la parte inferior , y registra al menos 195 F ( 91 C ) en el centro.
7 . Transferir el pan a una rejilla para enfriar y deje que se enfre durante al menos 1 hora antes de
servir.
FRMULA DE BAKER
%
Harina de trigo integral
100



sal

1.8



levadura instantnea

1.5



leche

39



agua

33



miel

8.5



Mantequilla sin sal o aceite

3



total

186.8




INFORMACIN NUTRICIONAL





Caloras (kcal )

92.93



Protenas (g )

3.54



Hidratos de carbono ( g )

18.38



La fibra diettica ( g )

2.84



Azcares totales ( g )

1.91



Grasas (g )

1.23



Las grasas saturadas ( g )

0.56



cidos grasos trans ( g )

0.02



Colesterol (mg )

2.22



Sodio (mg )

16.33





FAQ Tiene algn otro consejo para hornear antes de empezar a hacer estos panes ?

S! Aprend un poco de ensayo y error y algunas de las sugerencias del probador de la receta.
stos son algunos de ellos:


Si una receta requiere de aceite y la miel (o nctar de agave , melaza o jarabe de sorgo) , ser
ms fcil medir primero el aceite y luego usar el recipiente de medicin aceitada por la miel .

Use un raspador de tazn de plstico . Esta herramienta de bajo costo ser el elemento ms
utilizado solo en su caja de herramientas . Lo mismo ocurre con un raspador de metal pasteles .

Invertir en una escala; que es de lejos la forma ms precisa para hornear. Busque uno que da a
ambas lecturas mtricas e imperiales , y que las medidas en incrementos de , al menos, tan
pequeas como oz .

Al hacer pizzas o cualquier pan de solera que necesitan ser pelados en el horno, considere el
uso de papel de pergamino bajo la masa y arrastrando la masa en el horno de la cscara ,
pergamino y todo. Despus de unos minutos , una vez que la masa se ha puesto, se puede quitar
el papel de pergamino y lo descarta .

Dse dos o tres intentos de hacer un pan en particular antes de renunciar a ella . Como
averiguar qu ajustes necesita hacer en su situacin , todo el proceso se volver muy fcil y en
realidad ser menos tiempo que los mtodos convencionales .