ALIMENTOS

CONSUMO
DIGESTIN
ABSORCIN
NUTRIENTES
CLULAS
METABOLISMO
PARTICIN
PRODUCTO ANIMAL
Cantidad y Caractersticas
METABOLISMO
Secuencia de procesos fsicos y qumicos que
tiene lugar en las clulas, tejidos u rganos o
en el animal como un todo y son necesarios
para la vida.
Algunos procesos suponen CATABOLISMO:
proceso de degradacin de compuestos
complejos hasta otros mas sencillo; otros
ANABOLISMO: sntesis de sustancias
complejas a partir de otras mas sencillas.
Repasamos Productos de la di gestin
Pasan a la sangre :
AA libres
Pptidos pequeos: muy poca cantidad
Transporte activo, protenas transportadoras,
diferentes sistemas de transporte (4), saturables
Via sangre portal , al Hgado
Hgado
Pool de AA en
sangre
Protena
alimentaria
Digesti n y
absorcin
ORGANOS Y
TEJIDOS
TURNOVER
Metabolismo de las protenas
Punto de partida: productos de la digestin
Turnover o Renovacin proteica: expresin utilizada para
describir la constante sntesis y degradacin de protenas

Hgado
Pool de AA
Hormonas
Otras moleculas bioactivas
Met -->Colina Trp -->Niacina
Purinas, Pirimidinas
En todos los
tejidos
Sntesis Protenas
Tisulares
Neurotransmisores
Desti no de l os AA absorbidos
Que define los requerimientos
de los animales Cules?
TURNOVER
Mant
Energa
Protena (Aminoacidos esenciales y no esenciales)



Aminocidos esenciales (AAE) :9 +especie
dependiente
AAE : AA que el animal no puede sintetizar o no lo
hace al ritmo adecuado para lograr un rendimiento
ptimo.
Aminocidos unidad estructural de las protenas
Protenas: 20 a 22 aminoacidos
CLASIFICACION NUTRICIONAL
DE LOS AMINOACIDOS
ESENCIALES
Indispensables
Requeridos
por algunas
especies
No esenciales
condicionados
No Esenciales
Dispensables*
Metionina
Treonina
Triptofano
Histidina
Isoleucina
Lisina
Leucina
Valina
Fenilalanina
Arginina
Arginina
(aves,
peces,
gatos)
Taurina
(gatos)
Tirosina
Cist(e)ina
Arginina
Prolina
Alanina
Aspartato
Asparagina
Glutamato
Glutamina
Glicina
Serina
Prolina
* se sintetizan en el organismo a partir de otros aa, glucosa o piruvato.
Pool de AA
en sangre
Metabol ismo de l o AAs Metabol ismo de l o AAs
Seal es Hormonas
Otras moleculas bioacti vas
Met --> Colina Trp --> Niacina
Puri nas, Pi rimidinas
Protena
alimentaria
Digesti n y
absorcin
CATABOLISMO
ANABOLISMO
En todos
l os teji dos
Sntesis Protenas
Tisulares
Neurotransmisores
ORGANOS Y TEJIDOS
Glucosa Energa
TURNOVER
Proteina
Sntesis Degradacin
Aminoacidos
Proteina
alimentaria
Sntesis
de novo
Urea y CO
2
oxidacin
Anabolismo proteico
CRECIMIENTO : CAMBIO EN LA COMPOSICION
CORPORAL
Peso vi vo (k g)
P
e
s
o

d
e
l

c
o
m
p
o
n
e
n
t
e

(
k
g
)
Agua
Grasa
Protein
Ceni za
Novi llos
rganos y tejidos
individuales
presentan distintas
tasas de crecimento
crecimiento:
resultado de la
acumulacin de
tejidos
Factores de vari acin de la
composi cin corporal ?
100
200
300


Las protenas representan 15 - 20% del
organismo ani mal.
Msculo: 70-75% agua, 20-22% protena,
4-8% l pi dos, 1% cenizas
50% contenidas en l a masa muscular
La proporci n, masa y acti vi dad de rganos y teji dos
defi nen necesi dades.
Requerimiento de mantenimiento variable
CRECIMIENTO
Requerimiento para la retencin (ganancia)...variable
Una vez que una protena es sintetizada es candidata Una vez que una protena es sintetizada es candidata
inmediata para su degradacin. inmediata para su degradacin.
Turnover - Renovacin Proteica
La tasa de renovacin vara en forma importante con la
actividad biolgica de cada protena.
Proteina Vida media
(das)
Sntesis
proteica
(%del total)
Hgado 0,9 50
Intestino 1,3
Musculo esqueltico 11 20
Vida media: tiempo en que se renueva la mitad de la
totalidad del producto en cuestin.
Tejido de alta intensidad metablica tienen prioridad para
captar nutrientes con respecto al msculo.
La renovaci n i mpli ca un gasto energtico
Masa, gasto energtico y renovaci n proteica en rganos
de animal es consumi endo
% PV Gasto Enegtico
% del MB
TGI +Bazo +Pancreas 4,0 15
Hgado 1,5 20,5
Musculo esqueletico 41 23
Ferrell, 1988
Tej i dos espl cni cos
Estn anatmicamente ubicados para regular el flujo de aa
de forma de satisfacer sus requerimientos de energa
oxidativa asegurando el suministro de glucosa a los tejidos
perifricos.
Resultado del metaboli smo de los aa
en el TGI y el Hgado
Cantidad y balance de AA disponibles para el resto del
organismo diferente del absorbido
Factores que modifican el tamao y actividad de rganos
esplcnicos afectan la disponibilidad de AA para el resto
del organismo
Metabolismo de estos rganos pueden limitar la
disponibilidad de AAE para el resto del organismo
Definen requerimientos de energa: mantenimiento


Deposicin ( ganancia ) de protena
La ganancia de protena est vinculada a la
renovaci n protei ca.
El bal ance entre las tasas de sntesis y l as tasas de
degradacin de las protenas define las variaci ones
en el status proteico del organi smo.
Sntesi s = degradacin -------> manteni mi ento
Sntesi s > degradacin ------ > deposi cin
Sntesi s < degradacin -------> prdida

Cantidad de AA en la dieta

Balance de AA

Energa disponible
Eficiencia de la sntesis proteica
Primer aminocido limitante: aquel aminocido
esencial que se encuentra en la la menor proporcin
respecto a lo requerido.
Aminocido limitante: aminocido esencial que
se encuentra en menor proporcin respecto a lo
requerido.
Nivel de
Requerimiento
Lmi te de
Util i zaci n
U
t
i
l
i
z
a
c
i

n

d
e

l
a

P
r
o
t
e

n
a

(

%

)
Aminocidos
requeridos
Pri mer Aminocido
Limitante
Protena A
Protena B
EFECTO LIMITANTE DE LOS AMINOACIDOS ESENCIALES EFECTO LIMITANTE DE LOS AMINOACIDOS ESENCIALES
Aminocidos
ofrecidos
Protena Ideal

Patrn ptimo de proporciones de AA esenciales

que se corresponde con las necesidades del animal

Retencin de protena es mxima y la excrecin de

nitrgeno es mnima.

Implica conocer Dig verdadera de los AA y el uso

de AA sintticos.
Lisina: AA de referencia =100
Valor Biolgico (VB) de la Protena

Medida de la calidad proteica (%)

Ni-Nh-No
Ni-Nh

VB clara de huevo =100%

VB Protenas de origen animal >origen vegetal

Mezcla de alimentos con protenas de bajo VB pueden

brindar una dieta de adecuado VB.
Ni: nitrgeno ingerido, g/da
Nh: nitrgeno excretado en heces, g/da
No: nitrgeno excretado en orina, g/da


Balance de Ni trgeno (BN)

Entradas y Salidas de Nitrgeno

BN (gramos/da)=Ni-Nh-No
Balance Positivo: Entradas >Salidas
Se asocia con perodos de crecimiento, lactancia,
gestacin, recuperacin de stress.
Bal ance negativo: Entradas <Salidas
Cantidad y/o calidad de inadecuada de aa, lesiones,
infecciones.
Consumo de protena y
deposi ci n de protena
40
60
80
100
120
100 200 300 400 500
Consumo de Protena (g/d)
D
e
p
o
s
i
c
i

n

P
r
o
t
e

n
a

(
g
/
d
)
Cerdos (20-50 kg)
NRC, 1998
NRC, 1988
1988 1998 Diferencia
Ganancia diaria 760 890 130
Consumo : Ganancia 2.85 2.41 0.44
Tiempo para llegar a 30 kg, d 39.5 33.7 5.8
Alimento para llegar a 30 kg, kg 85.5 72 13.5
NRC
Cerdos en crecimiento (20-50 kg)
Protena 1 (balance i deal de AAE )
Protena 2 (balance pobre de AAE)
Consumo de Protena
D
e
p
o
s
i
c
i

n

d
e

P
r
o
t
e

n
a
0
Balance de AAE
Cerdos (20-50 kg)
Balance de Nitrgeno (g/da) y Valor Biolgico
aparente (%) de dietas incluyendo
hidrolizado de plumas
RC : racin convencional; HQ : hidrolizado qumico de plumas; HQL: hidrolizado
qumico de plumas mas lisina a,b,c: medias con literales distintos, difieren (P<0.05)
Cerdos en crecimiento : 40 kg Gonzlez, 2009
Tratamientos BN g/d VBap %
RC 17 a 71 a
RC +HQ 9 b 44 b
RC +HQL 12 b 51 b
Supl ementaci n con AAE de di etas para parri ll eros en
fase de termi naci n (28 a 52 d)
a,b,c: en la fila valores con letras diferentes son distintos P<0.05
PC,% 19 13 13
AA e no s
EM,Mcal/kg 3245 3245 3245
Peso a 52 d, 2929
a
2494
c
2798
b
GD, g/d 75
a
56
c
69
b
Cons, g/d 178
a
164
b
173
a
C:G 2.4
b
2.9
a
2.5
b
Caractersticas de carcasa
Grasa abdominal,% del PV 1.8
b
2.5
a
1.9
b
Pechuga,% peso carcasa
porcin mayor 18.6
a
16.1
b
17.9
a
porcin menor 4.86
a
4.34
b
d4.77
a
B. J. KERR' and M. T. KIDD, 1999


E1 (ptima)
0
E2 (subptima)
Consumo de Protena
D
e
p
o
s
i
c
i

n

d
e

P
r
o
t
e

n
a
Energa Energa
Cerdos (20-60 kg) Cerdos (20-60 kg)
En la sntesis protei ca incide
Energa Biodisponible.
Resumiendo
El balance de AAE: un balance acorde con la
composicin de las protenas a sintetizar.
Cantidad de aminocidos disponibles
Otros
Pool de AA
en sangre
Seal es Hormonas
Otras moleculas bioacti vas
Met --> Colina Trp --> Niacina
Puri nas, Pi rimidinas
Protena
alimentaria
Digesti n y
absorcin
CATABOLISMO
ANABOLISMO
En todos
l os teji dos
Sntesis Protenas
Tisulares
Neurotransmisores
ORGANOS Y TEJIDOS
Glucosa Energa
TURNOVER
AA no usados
Requerimientos de glucosa
Pool de AA en sangre
Intermediarios de CK
AG
NH3
Urea
c.Urico (aves)
Glucosa
TG
Metaboli smo de lo AAs
Energa + CO2 +
H2O
Glucgeno
Protena
alimentaria
Digesti n
CATABOLISMO de AA
N C
ANABOLISMO
ORGANOS Y TEJIDOS
Catabolismo
Lugar?
principal higado, algo en el msculo.
Cuando?

cantidad supera las necesidad

necesidad de energa
Ayuno --->Gluconeognesis: aporte de glucosa a
los tejidos a partir de aminoacidos
Etapas

Desaminacin oxidativa:
liberacin del N como NH
3
--->

Urea ---> Excrecin

Transaminacin:
grupo amino se transfiere a un -cetoacido, accin de
aminotransferasa.


Produccin de -cetoacidos Sintesis de aa no
esenciales (alanina, glutamato, aspartato)
Principalmente por transaminacin.
Leucina, Lisina, triptfano
Aminoacidos
A
Amonoacidos cetognicos
Serina, glicina, alani na, cistena, treonina, tripotfano:
aportan un C al piruvato ---> oxalacetato
Metioni na, val ina, isol euci na, fenil alanina, tirosi na:
proporcionan intermediarios de 4 C (fumarato y
succinato)
Glutamato, histidi na, prol ina, argi nina proporcionan
C para intermediario de 5 C (-cetoglutarato)
Aminocidos gluconeognicos:
Aminoacidos cetognicos y gluconeognicos
Isoleucina, fenilalanina, tirosina
Productos de
aa gl ucognicos aa cetognicos
Piruvato Acetil Co A
Oxalacetato Acetoaceti l Co A
Fumarato
Succi nyl Co A
al fa cetogl utarato
Desti no de los esquel etos carbonados de los ami nocidos Desti no de los esquel etos carbonados de los ami nocidos
Gli Ala
Ciste Trp
Ser Pi ruvato
Acetil CoA
Acetoacetil CoA
ci dos Grasos
Cuerpos Cetnicos
Aspn
Asp
Tir
Fen
Leu
Lis
Ileu
Val
Met
Tre
Glu
Oxaloacetato
Fumarato
Succinil CoA
- cetoglutarato
Leu Leu Ileu
Tre Tir
Fen Trp Trp
Gln
Hi s
Pro
Arg
Propioinil CoA
Ctrato
Gl ucosa
Gluconeognesi s
NADH
FADH2
glucolisis
Aminocidos:
gluconeognicos
cetognicos cetognicos
glucognicos/cetogni cos
Objetivos del metabolismo
2. Generar energa (ATP) y poder reductor (NADPH) de
nutrientes que pueden ser empleados para la sntesis de
molculas ms complejas.
1. Proveer un conjunto pequeo de molculas simples que
pueden convertirse en un grupo diverso de mol culas
grandes (protenas. c.nucleicos)
Todas las vas metabli cas estn organi zadas entorno a
dos objetivos principales necesarios para que las clulas
vivan (se mantengan) y se multipliquen.
Recordamos.
Gracias por su atencin