SERVICIOS DE NUTRICION

Si bien es cierto el género es un factor de riesgo en la adquisición de este mal que

debilita la estructura ósea, los hombres no están libres de sufrirla.

La osteoporosis es una enfermedad por la que los huesos se vuelven más porosos, más
delgados, más frágiles.

Se presenta cuando el organismo no es capaz de formar suficiente hueso nuevo o

cuando gran cantidad del hueso antiguo es reabsorbida por el cuerpo.

Es una enfermedad silenciosa, pues la víctima no es consciente de que sus huesos

están perdiendo fuerza. Muchas veces se presenta sin mayores síntomas ni dolor, y no
se hace evidente hasta que se sufre una fractura.

Si bien es una enfermedad asociada a la vejez, en realidad las bases del mal se
asientan desde la infancia y es consecuencia de una alimentación deficiente en cuanto
al suministro de calcio.

Las mujeres son más propensas a la adquisición de este mal que los hombres, sin
embargo ello no implica que los hombres estén libres de sufrirla. Alrededor de 40% de
las mujeres posmenopáusicas sufrirán alguna fractura de hueso debido a la
osteoporosis, y entre un 6% y un 8% de los hombres sufrirá una fractura debida a la
osteoporosis durante sus vidas.

Las razones que explican esta diferencia son simples: las mujeres tienen menores
niveles de masa ósea llegada a la adultez. Con la menopausia y al no producir
estrógenos, disminuye la captación de calcio. Además, las mujeres tienen mayor
promedio de vida que los hombres, y al vivir más tienen más probabilidades de adquirir
la enfermedad.

Para prevenir el riesgo de osteoporosis se deben tomar cantidades adecuadas de calcio

y vitamina D, y tener como hábito la práctica de ejercicios.

Es muy importante construir masa ósea significativamente durante la niñez y la juventud,

particularmente entre los 20 y 25 años de vida.

También se debe evitar el excesivo consumo de té, mate, infusiones, proteínas de origen
animal y sodio, ya que aumentan la eliminación de calcio por la orina, y consumir con
moderación alimentos ricos en fibra, ya que interfieren en la absorción intestinal de
calcio.
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Osteodatos:

 La masa ósea de una persona depende de su edad, sexo y raza.

 La masa ósea alcanza su máximo nivel entre los 30 y 35 años. Luego se desgasta a
un ritmo de 1% por año.

 En las mujeres, durante la menopausia, esta pérdida se agudiza considerablemente.

 La raza negra tiene más masa ósea que la caucásica y asiática.

Falsas verdades:

 La osteoporosis no es algo tan serio. No hay que preocuparse.

Si es serio. Debilita los huesos de manera progresiva e irreversible, y una fractura
en esas condiciones puede inhabilitarnos por periodos muy largos o
permanentemente.

 Soy demasiado joven para preocuparme por eso.

Al contrario. Hay que cuidarse desde joven para tener huesos fuertes. Además, la
enfermedad puede presentarse por causas ajenas a la edad.

 Ya tengo osteoporosis. No hay nada que hacer.

Nunca es tarde. Si se la detecta se debe hacer un plan alimenticio con suplementos
de calcio y ejercicios para prevenir mayores pérdidas.

Factores de riesgo:

 Dieta: baja en calcio y vitamina D.

 Edad: con la edad, los huesos se tornan menos densos, más débiles y pueden
fracturarse.

 Sexo: las mujeres tienen menor cantidad de tejido óseo y pierden hueso más
rápidamente que los hombres.

 Hábitos: consumo de alcohol y cigarrillos.

Tomado de: Nestlé publicaciones

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Factores por tener en cuenta para que la reducción de peso no se convierta

en un problema de salud.

Con el verano encima, y con la premura de estar en forma para una nueva
temporada de sol, playa y traje de baño, vuelven a ponerse de moda las tan
famosas dietas de verano y con ellas, lamentablemente, empiezan los
desequilibrios y desarreglos en nuestra alimentación. Aquí le ofrecemos una
ayuda para evaluar esa dieta que le han aconsejado es la más adecuada y,
sobre todo, si pone o no en riesgo su salud.

 ¿La dieta elimina uno o más grupos de alimentos?

 ¿La reducción de peso es mayor a un kilo semanal?
 ¿Suprime algún horario de comida?
 ¿La dieta está basada en un solo tipo de alimentos?
 ¿Incluye una rutina de ejercicios diaria además del régimen dietético?

Si su respuesta ha sido si para cualquiera de las primeras cuatro preguntas, la

dieta reductora que piensa seguir (o ya está siguiendo) no es balanceada y no
es recomendable para su salud. Si su respuesta ha sido no para la última
pregunta, los beneficios para su organismo y la reducción de peso no serán
los óptimos.

¿Por qué?

Una dieta balanceada debe incluir alimentos de los cinco grupos: energéticos
(cereales/tubérculos), proteicos (carnes / menestras / huevo), lácteos,
vegetales y frutas. Prescindir por completo de un grupo específico no es
bueno, ya que esto elimina el aporte de nutrientes esenciales que deben
consumirse a diario.

La reducción de peso debe ser gradual. La pérdida de peso progresiva

asegura que se queme únicamente grasa corporal y no la proteína muscular.
Así no nos ponemos en peligro de desnutrición proteica y falta de musculatura
(sarcopenia).

La combinación de una dieta reductora con una rutina de ejercicios es

esencial para garantizar la reducción de grasa corporal, especialmente la
focalizada en aquellos puntos críticos como abdomen, cintura y caderas.
Además, el ejercicio tonifica y forma los músculos, fortalece el corazón y
disminuye la presión sanguínea, entre otros beneficios.

Reducir las calorías de la dieta eliminando un horario de comidas (desayuno,

almuerzo, cena) no es efectivo ni saludable.

La persona no aprende a medir su ingesta de alimentos y al regresar a su

dieta normal vuelve a comer descontroladamente y recupera el peso perdido.
Además se corre el riesgo de sufrir incomodidades como flatulencia y
estreñimiento, e incluso enfermedades graves como gastritis y úlcera.

Una alimentación que incluye un solo tipo de alimentos, como frutas o

vegetales, no es completa, ya que no aporta los nutrientes que se encuentran
en los demás grupos de alimentos.

Además, por lo general, aporta tan pocas calorías que ni siquiera cubre el
requerimiento mínimo de mantenimiento corporal, es decir, la energía mínima
para las funciones vitales, por lo que debilita tremendamente al organismo.

Tomado de: Nestlé publicaciones

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Conozca los componentes y virtudes de un patrón alimentario que ha

demostrado sus bondades para la prevención de males cardiovasculares y el
cáncer.

La dieta mediterránea es un patrón de alimentación arraigado en los países

del suroeste de Europa, cuyas costas son bañadas por el mar Mediterráneo
(España, Francia, Portugal, Grecia e Italia), que dan énfasis al consumo
abundante de vegetales, frutas, menestras, fideos al dente, pescado, aceite
de oliva y una pequeña cantidad de vino. Combinación de alimentos que ha
probado ser un mecanismo protector frente a las enfermedades
cardiovasculares (infartos al corazón, arteriosclerosis) y el cáncer, males que
son la principal causa de muerte en sus vecinos nórdicos y Estados Unidos.

Tras años de investigación en la búsqueda del mecanismo oculto en esta

dieta, los científicos han descubierto que los ácidos grasos insaturados del
tipo Omega 3 contenidos en el pescado y el aceite de oliva disminuyen los
niveles de colesterol "malo" (LDL) e incrementan el "bueno" (HDL), de modo
que se previene el bloqueo de las arterias. Esta es una propiedad que no
tienen otros aceites de semillas, como el de maíz, soya o girasol (ácidos
grasos Omega 6), los que sólo disminuyen el LDL pero no incrementan el HDL.

Por otro lado, el consumo de cereales con cáscara (pan integral, quinua, trigo,
kiwicha, avena), menestras y vegetales que tienen un bajo índice glucémico,
es decir que liberan lentamente la glucosa y evitan así alzas bruscas en el
nivel sanguíneo de glucemia.

Finalmente, las frutas frescas y secas contienen fitoquímicos naturales que

actúan como antioxidantes y previenen el daño celular ocasionado por el
oxígeno, la contaminación ambiental y otros agentes externos que alteran la
estructura interna de la célula y pueden desencadenar el cáncer. El mismo
efecto protector se ha observado al tomar vino tinto, que concentra los
pigmentos de la cáscara de uva; sin embargo, se aconseja tomarlo en
pequeñas cantidades para evitar los efectos perjudiciales propios de las
bebidas alcohólicas (gastritis, hepatopatías, dependencia, obesidad, etc.).

Es importante recalcar que la dieta mediterránea promueve el consumo de

alimentos naturales y evita las comidas precocidas, dulces, pasteles,
embutidos y colorantes.

Tips del buen comer

 Beba entre 1 y 2 copas de vino tinto al día, de preferencia con las comidas.

 Consuma pescado por lo menos tres veces a la semana. Si no puede

conseguirlo fresco, pruebe el congelado o el que viene en conservas.
 Su alimentación diaria debe estar basada en cereales integrales (6 a 11
raciones al día), menestras (1 - 2 raciones al día), vegetales (3 - 5 raciones
al día) y frutas (2 - 4 raciones al día).
 Este régimen puede y debe seguirse desde la edad más temprana.
Acostumbre a sus niños a comer vegetales desde pequeños, ya que de ello
depende su salud en la adultez.
.
 No descuide el consumo de lácteos.

Virtudes del tomate

El tomate, clasificado como fruto, es rico en diferentes nutrientes, entre los

que destacan las vitaminas A, C y el licopeno. El licopeno es el colorante
natural de vegetales rojos como tomates, sandía, pimientos, fresas, cerezas,
etc.

Es importante por sus propiedades antioxidantes, que protegen a la célula de

la alteración causada por agentes ambientales como el tabaco, la
contaminación y medicamentos que pueden acelerar el envejecimiento, y
contribuye a prevenir enfermedades como el cáncer, las cardiopatías, la
arteriosclerosis, etc.

Tomado de: Nestlé publicaciones

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D isfrutemos de estas fiestas acompañados de las personas queridas y de

los placeres culinarios, pero consideremos que para ser partícipe de esa
alegría colectiva no es necesario atiborrarse de comida y bebida. Hay que
comer de todo, pero en cantidades moderadas.

El primer paso para controlar los excesos es ser realista. Es mejor que las
personas que siguen una dieta de adelgazamiento la olviden durante las
fiestas. Intentar mantenerla a toda costa en un mes de tentaciones
gastronómicas sólo conduce a la frustración.

Una vez con los pies sobre la tierra y con los cubiertos en la mano, comamos
despacio, masticando bien los alimentos y dando tiempo (unos 15 o 20
minutos) para que los nutrientes pasen a la sangre y nuestro cerebro nos
transmita la sensación de saciedad.

Trate de compensar los excesos

 tomando alimentos ligeros y sencillos que le permitirán
neutralizar las abundantes proteínas de la carne, el exceso de azúcares
y de grasas;

 Ingiera abundantes verduras, hortalizas y frutas, ricas en fibra y

en sustancias alcalinas que reequilibrarán nuestro organismo, y

 Beba jugos ricos en agua y vitaminas que contribuirán a depurar

la sangre y a combatir el exceso de bebidas alcohólicas.

 No olvide que es fundamental incrementar el ejercicio que ayuda

a hacer la digestión.

Con todo ello, las fiestas de fin de año serán más tranquilas, sanas y
equilibradas.

Tomado de: Nestlé publicaciones

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DIETA DE 1000 CALORIAS

HORARIO DIA 1 DIA 2 DIA 3

DESAYUN 1 vaso de jugo de piña 1 vaso de yoghurt 1 taza de ensalada de

O 1 taza de leche 1 taza de papaya frutas
1 pan con queso fresco picada 1 café con leche
3 galletas integrales 2 tostadas

Fracción 1 huevo duro 1 vaso de jugo sin 1 compota de fruta sin

azúcar dulce

ALMUERZ 1 taza de caldo con 1 taza de consomé de 1 taza de caldo de

O verduras pollo con verduras carne con verduras
1 filete de carne o pollo ½ lata de atún en agua 1 filete de bisteck al
a la plancha 1 taza de ensalada jugo
1 taza de ensalada cocida 1 taza de verduras al
fresca 1 vaso de naranjada sin vapor
1 limonada sin dulce dulce 1 vaso de carambola
sin dulce

Fracción 1 fruta en trozos 1 fruta en compota sin 1 vaso de jugo de

dulce frutas con edulcorante

COMIDA 1 taza de caldo con 1 taza de caldo de 1 taza de sopa crema

verduras verdura de verduras
1 taza de ensalada 1 omellete de verduras 1 taza de verduras
cocida con pollo picado salteadas con pollo
1 filete de pollo al 1 taza de puré de 1 vaso de leche
vapor verduras
1 vaso de limonada 1 vaso de naranjada

Fracción 1 fruta picada 1 vaso de jugo surtido 1 huevo duro

1 vaso de leche 1 fruta picada

Fuente: Cálculos realizados en el Servicio de Nutrición

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DIETA DE 1200 CALORIAS

HORARIO DIA 1 DIA 2 DIA 3

DESAYUN 1 vaso de jugo de 1 vaso de yoghurt 1 taza de manzanilla

O papaya natural sin dulce
1 taza de café con 1 taza de fruta picada 1 vaso de jugo surtido
leche sin azúcar ½ taza de cereal 1 pan con queso
1 pan con queso instantáneo fresco

FRACCION 1 fruta al natural 1 taza de fruta 1 huevo duro

ALMUERZ 1 taza de consomé de 1 taza de caldo de 1 taza de sopa crema

O verduras carne con verduras de verduras
1 taza de verduras ½ taza de verduras en 1 taza de verduras
cocidas al vapor ensalada frescas
1 presa de pollo al 1 taza de lomo saltado ½ taza de frijoles
vapor con sillau sin papas guisados
½ taza de arroz o ½ ½ taza de arroz ½ taza de arroz
papa sancochada 1 vaso de refresco sin blanco
1 vaso de refresco de azúcar 1 vaso de refresco sin
fruta sin dulce azúcar
1 taza de ensalada de
frutas

FRACCION 1 porción de mousse de 1 taza de yoghurt 1 taza de ensalada de

fruta con edulcorante natural con fruta picada frutas

COMIDA 1 taza de caldo con 1 taza de sopa de leche 1 taza de menestrón

verduras con huevo sin fideos
1 taza de ensalada 1 taza de verduras al 1 taza de verduras
cocida con huevo vapor salteadas con carne
escalfado ½ lata de atún en agua 1 vaso de refresco
1 vaso de refresco sin 1 vaso de refresco sin
dulce azúcar

FRACCION 1 taza de leche 1 huevo duro 1 taza de fruta picada

1 fruta 1 taza de fruta picada con yoghurt natural

Fuente: Cálculos realizados en el Servicio de Nutrición

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DIETA DE 1500 CALORIAS

HORARIO DIA 1 DIA 2 DIA 3

DESAYUNO 1 taza de café con 1 manzanilla sin 1 taza de yoghurt con

leche azúcar fruta picada
1 vaso de jugo surtido 1 vaso de jugo de 1 manzanilla sin
1 pan con huevo piña azúcar
1 omellette con queso 1 pan con queso
1 pan
ALMUERZO 1 taza de sopa a la 1 taza de caldillo de 1 taza de menestrón
minuta sin fideos huevo sin fideos
1 taza de verduras en 1 porción de souffle 1 taza de verduras
ensalada de verduras salteadas con pollo
½ taza de frijoles 1 taza de fideos a la ½ taza de papas fritas
guisados napolitana con carne ½ taza de arroz
½ taza de arroz molida 1 vaso de refresco sin
cocido 1 vaso de refresco sin azúcar
1 vaso de refresco sin azúcar 1 mousse de fruta con
azúcar 1 postre bajo en dulce edulcorante
1 fruta al natural

FRACCION 1 taza de infusión sin 1 taza de infusión sin 1 taza de infusión sin
azúcar azúcar azúcar
2 galletas de soda 2 galletas de soda 2 galletas de soda

COMIDA 1 taza de caldo con 1 taza de cazuela 1 taza de sopa crema

verduras 1 taza de verduras de espárragos
1 filete de pollo a la con ¼ de lata de atún 1 bisteck a la plancha
plancha con verduras en agua 1 taza de ensalada
1 vaso de refresco sin 1 vaso de emoliente cocida
azúcar 1 fruta 1 vaso de refresco sin
1 taza de leche azúcar

FRACCION 1 fruta al natural 1 taza de yoghurt 1 fruta picada

natural

Fuente: Cálculos realizados en el Servicio de Nutrición