Universidad

Laboratorio de Edafologa
Biologa Celular
Prctica nmero 8, Digestin Enzimtica













23 de octubre del 2013





Introduccin
En el siglo XIX, cuando se estaba estudiando la fermentacin del azcar en el alcohol con
levaduras, Louis Pasteur lleg a la conclusin de que esta fermentacin era catalizada por
una fuerza vital contenida en las clulas de la levadura, llamadas fermentos, e inicialmente
se pens que solo funcionaban con organismos vivos, a partir de ese momento se investig
estas reacciones que se lograban gracias a la intervencin de protenas llamadas enzimas. A
parte de la funcin estructural las protenas cumplen otra misin, haciendo posible que se
lleven a cabo funciones biolgicas, estas protenas reciben el nombre genricamente de
enzimas y poseen un gran poder cataltico. Una clula contiene gran cantidad de estas
biomolculas que intervienen en la velocidad del metabolismo celular siendo muy
especficas en cada tipo de reaccin. La produccin de las enzimas se efecta bajo control
de los genes. Digestin, degradar materia orgnica mediante el calor, los reactivos qumicos
o los microorganismos.
Las enzimas son responsables de virtualmente todas las reacciones qumicas de las clulas,
catalizadores naturales de la biosfera. Interviniendo en la sntesis de compuestos biolgicos,
de reacciones que abastecen de energa a la clula, destoxificando los compuestos,
producen luz, etc. Las enzimas son sencillas pero elaboradas biolgicamente para cumplir
una tarea especfica.
Enzimas. Bioq. Cada una de las macromolculas de naturaleza proteica que catalizan de
forma especfica reacciones bioqumicas muy variadas. (Del gr. , en, y , levadura). 1.
amb. Bioqum. Protena que cataliza especficamente cada una de las reacciones
bioqumicas del metabolismo.
Objetivos
Observar la actividad enzimtica de la amilasa sobre el almidn
Material y mtodos
Material: Tres tubos de ensayo,
gradilla, liga de hule, pipeta 5 ml,
termmetro, parrilla de calentamiento
Reactivos: Solucin acuosa de
almidn al 1% 5 ml, lugol, saliva 5 ml
Descripcin de la actividad que se realiz:
1. Marcados los 3 tubos de ensayo 1, 2 y 3 y colocados sobre la gradilla comenzamos
la prctica, 2. En el tubo 1 se coloc 2 ml de solucin de almidn y 2 ml de saliva,
se agito y despus se dej reposar durante 10 min para teir, se agregaron 2 gotas
de lugol y observo cuidadosamente, en el tubo marcado con el nmero 2 contena
dos gotas lugol para hacer la comparacin del color y sus cambios, 3. En el tubo 3
se vertieron 2 ml de solucin de almidn y 2 ml de saliva que fue calentada
previamente durante 5 min a 80-90C 4. Se agregaran 2 gotas de lugol y se
observaron cuidadosamente los tubos de ensayo.
Resultados

Anlisis de resultados y conclusin
Observndose los cambios de la coloracin de las muestras preparadas con saliva (amilasa
y lipasa) y solucin de almidn, donde el tubo 1 tena una coloracin negra que fue
aclarndose hasta llegar a un color marrn, y el tubo 3 teniendo una coloracin morada
(rojiza). Concluyendo que las enzimas contenidas en la saliva, al estar actuando en la
solucin de almidn y degradar o romper el almidn y convertir a glucosa para que los
seres vivos la aprovechen mediante la digestin y donde la temperatura es un factor
importante, la prctica realizada con xito nos hizo comprender la importancia de las
enzimas como catalizadoras naturales.
Bibliografa:
Archivo PDF, Enzimas.
Jimnez, L. Felipe. Merchant, Horacio. 2003. Biologa Celular y Molecular. Pearson.
Mxico.
Purves, William. 2009. Vida, La ciencia de la biologa. M. Panamericana. Espaa.
Pginas electrnicas consultadas:
http://www.casapia.com/dietetica-herbolario/jaume-queral-naturopata/la-funcion-de-las-
enzimas-en-el-proceso-digestivo-jaume-queral.html
www.rae.es
http://www.ehu.es/biomoleculas/1b/pdf/11_enzimas.pdf

1.- Cul fue la accin de la saliva sobre el almidn? La degradacin o rompimiento de sus
enlaces para convertirla en glucosa
2.- Se modific su accin al hervirla? Por qu? S, porque al aumentar la temperatura se
interrumpe su accin o se hace ms lenta, la temperatura es un factor importante que
influye en las reacciones enzimticas.
3.- Qu funcin tienen las enzimas en la digestin de los alimentos? La degradacin de los
sustratos para que los asimile el organismo.
4.- En qu rganos del sistema digestivo se lleva a cabo la digestin qumica? La digestin
qumica se lleva a cabo en el estmago, la pepsina con la ayuda del cido clorhdrico acta
sobre las protenas y otras enzimas llevan a cabo la de otros componentes.
5.- Mencione al menos 10 actividades enzimticas en los sistemas biolgicos. Hidrlisis del
ADN (Ribonucleasa), Transferencia de electrones (Citocromo), Hidrlisis de algunos
pptidos (Tripsina), Degradacin fragmenta el almidn en sus componentes (Amilasa),
fragmenta las protenas (Proteasa), cataliza la hidrolisis (Lisozima), producida en el
estmago e hidroliza protenas (Pepsina), interviene en la replicacin del ADN (Polimerasa
de ADN), participa en las reacciones de transferencia de grupos amnicos de los
aminocidos (Piridoxina), esta vitamina participa en reacciones en las que algunos cidos
pierden su carboxilo (Tiamina), catalizan reacciones de oxidorreduccin, es decir,
transferencia de hidrgeno (H) o electrones (e-) de un sustrato a otro (succinato
deshidrogenasa), catalizan reacciones de ruptura o soldadura de sustratos (acetacetato
descarboxilasa), transferencia de un grupo qumico (distinto del hidrgeno) de un sustrato a
otro (glucoquinasa).