AULA 1) Programas desenvolvidos a nvel Nacional de combate Fome

O Relatrio Nacional de Acompanhamento dos Objetivos de Desenvolvimento

do Milnio 2010 apresenta as principais iniciativas do Governo Federal que
contribuem para o alcance das Metas estabelecidas pela organizao das
Naes Unidas ONU com as quais o Brasil se comprometeu em 2000.

O 1. captulo deste relatrio trata sobre a Erradicao da Extrema pobreza e
a Fome, contando com os seguintes tpicos:
Acesso Alimentao
Desenvolvimento Agrrio
Gerao de Trabalho e Renda
Criana, adolescente e jovem
Idosos e pessoas com deficincia
Cidadania e incluso social
Os recursos petrolferos do PR-SAL na reduo das desigualdades sociais
do Pas.

Acesso Alimentao
A maiora das estratgias para sanar este problema esto centradas na
estratgia FOME ZERO
O programa FOME ZERO tem como objetivo:
Assegurar o direito humano alimentao adequada, pela promoo da
segurana alimentar e nutricional e pela erradicao da extrema pobreza.

Programa consta ento das estratgias:
Programa Bolsa Famlia PBF
Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE
Distribuio de cestas de alimentos para grupos populacionais especficos
Promoo de Hbitos de vida e Alimentao saudveis

Rede de equipamentos Pblicos e Servios de Alimentao e Nutrio
Redesan
Programa de Alimentao do Trabalhador PAT
Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional SISAN
Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional Sisvan
Promoo de Aleitamento Materno e de Prticas Alimentares Adequadas na
Infncia
Programas Nacionais de Suplementao de Vitamina A e Ferro

Conceitos no mbito de Segurana Alimentar e Nutricional
Segurana alimentar e nutricional:
a realizao do Direito de todos ao acesso regular e permanente a
alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso
a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares
promotoras de sade, que respeitem diversidade cultural e que sejam social,
econmica e ambientalmente sustentveis

A questo de segurana alimentar pode ser vista por duas ticas:
Da disponibilidade fsica de alimentos
Do acesso econmico e fsico de determinadas populaes a esta oferta.

Embora o Brasil seja um dos maiores produtores e exportadores de alimentos
do mundo, uma parcela significativa da populao no tem acesso dos
alimentos bsicos necessrios para a vida cotidiana. Isso em decorrncia de
uma secular concentrao de renda e patrimnio e do baixo crescimento da
economia nos ltimos 23 anos
Alm das carncias nutricionais e da fome, constatamos situaes de
insegurana alimentar e nutricional em:
Obesidade Hipertenso - Diabetes
Consumo de alimentos de qualidade duvidosa ou prejudicial sade
Estrutura de produo de alimentos predatria em relao ao ambiente
Alimentos e bens essenciais com preos abusivos
Imposio de padres alimentares que no respeitam a diversidade cultural

AULA 1) ALIMENTOS
Nutriente
Qualquer elemento ou composto qumico necessrio para que uma clula
realize suas funes vitais.

necessrio ento que esta substncia participe das aes de:
Digesto
Absoro
Utilizao
Excreo
Do ponto de vista da ecologia, consideram-se nutrientes bsicos:
Minerais, Oxignio e gua
Formando, assim, plantas que serviro como fonte de alimentos a outras
formas de vida
Os nutrientes importantes para o homem podem ser divididos em Macro
e Micronutrientes
Macronutrientes: Protenas, Carboidratos, Lipdeos
Micronutrientes: Minerais, Vitaminas
Funes dos Nutrientes: Energtica, Plsticos e Reguladora

Alimento
Segundo a LeiAlimento: toda substncia ou mistura de substncias, no estado
slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a
fornecer ao organismo humano os elementos normais sua formao,
manuteno e desenvolvimento. (Decreto-lei n 986, de 21 de outubro de 1969)

Importncia
A importncia dos alimentos decorre, essencialmente, da qualidade e
quantidade dos nutrientes que encerram.

Manuteno da Homeostasia
formado pelos radicais gregos homeo(o mesmo) e stasis(ficar) e foi criado
pelo fisiologista americano Walter Canon.
Claude Bernad, outro fisiologista, definiu a homeostasia como processo
continuo de busca de um estado de equilbrio dinmico do meio interno, onde
vrios parmetros biolgicos seriam regulados ou controlados dentro de limites
muito estreitos.

Uma alimentao inadequada ou deficiente:
Traz ao homem inmeros prejuzos,
Encurtar a vida
Filhos fracos e incapazes,
Pouco estmulo e energia para o trabalho
Baixo rendimento cognitivo

So classificados quanto a Origem:Vegetais, Animais e Minerais

Biodisponibilidade
a quantidade de nutriente absorvida e verdadeiramente utilizada pelo
organismo A passagem do alimento pelo trato digestivo pode provocar
interaes entre substncias ou entre os prprios nutrientes dos alimentos,que
aumentam ou diminuem a sua utilizao
Fatores que comprometem a Biodisponibilidade: Fatores Positivos:
Interaes entre nutrientes que aumentem a absoro dos mesmos . Ex:
Vitamina C e Fe Fatores Negativos: Estados Febris, Problemas Metablicos,
Gravidez, Interaes entre Alimentos
Uma caloria uma medida usada para expressar o calor ou valor energtico
do alimento e da atividade fsica.
definida como o valor necessrio para elevara temperatura de1kg(1L) de
gua em graus centgrados de14,515,5graus.Assim sendo uma caloria
designada mais corretamente como quilocaloria(Kcal).

Quais os nutrientes que participam do Valor Calrico?
Sendo que:
cada g de CARBOIDRATOS 4Kcal
cada g de PROTENAS 4Kcal
cada g de LIPDEOS 9Kcal

Componentes do Gasto de Energia
A energia gasta pelo corpo humano na forma de:
Gasto Energia em Repouso (REE), Atividade Voluntria, Efeito Trmico do
Alimento (TEE)
Clculo do Metabolismo Basal (REE%)
Harris e Benedict, 1919
Mulheres: REE (Kcal) = 655,1 + 9,56P+ 1,85A-4,68I
Homens : REE (Kcal) = 66,5 + 13,75P+ 5,0 A-6,78 I
(P = peso em Kg; A = altura em cm; I = idade em anos)
Antropometria: uma tcnica de observao do tamanho do corpo e de seus
segmentos. Exemplo: Peso, Altura, Circunferncia do cotovelo,Circunferncia
da Cintura, Pregas Cutneas Os resultados obtidos so globais,indicadores
do estado geral. No fornecem indicaes detalhadas e especficas dos
excessos e/ou carncias nutricionais. Ex:.ndice de Massa Corprea:
AULA 2) Absoro

a passagem de uma substncia da luz intestinal para o interior das clulas
da mucosa e, da, para a corrente sangunea.
Em condies normais, somente as oses so absorvidas.
Processos de Absoro
Difuso simples: simples passagem de uma substncia atravs da
membrana celular de um meio mais concentrado para um meio menos
concentrado(processo descendente).
As substncias difundem passivamente para o interior da clula por serem
solveis na fase lipdica da membrana.
Quanto mais lipfilauma substncia, mais fcil atravessa a membrana celular.
gua e ons, que no so lipfilos, entram atravs de porose no pela fase
lipdica da clula
bidirecional, descendente, A velocidade de penetrao na clula
diretamente proporcional diferena da conc. externa da conc. interna.
Difuso facilitada: um processo mais rpido do que a difuso simples e se
realiza em presena de um transportador de estrutura protica.
No h gasto de ATP sendo, tambm, um processo descendente.
Certos compostos, ao serem absorvidos, mostram uma cintica michaeliana e
podem ser caracterizados por um Km.
O processo , portanto, saturvel e sugere um mecanismo semelhante
formao do complexo [ES].
Especificidade, Competio, No h gasto de ATP.
Existncia de um transportador de natureza protica na membrana.
Etapas da Difuso Facilitada: Reconhecimento, Unio, Translocao
Liberao, Restituio,
Absoro ativa
um processo que gasta energia do ATP, ocorre contra gradiente de
concentrao e exige a participao de um transportador especfico de
estrutura protica.
unidirecional, Ocorre contra um gradiente de concentrao, Na fase de
translocao, necessita da energia de hidrlise do ATP, Obedece a cintica
michaeliana., inibido competitivamente.
Tambm tem as fases de reconhecimento, unio, translocao, liberao,
restituio
ex: bomba de sdio
Absoro da Glicose: A absoro da glicose est associada ao
funcionamento da bomba de sdio.
Evidncias da absoro ativa
As hexoses so absorvidas mais rpido que as pentoses.
As hexoses fisiolgicas so absorvidas com velocidades diferentes.
A D-Glicose absorvida mais rpido que a L-Glicose.
A inibio da cadeia respiratria diminui a velocidade de absoro da
glicose.
mais rapidamente absorvida na configurao piransica com hidroxila
livre em C2.
A velocidade de absoro maior no sentido mucosa para serosa do
que vice-versa.
A presena de galactose diminui a velocidade de absoro
(competio).

Aparelho digestivo ou sistema digestrio: Composto de uma srie de
rgos tubulares interligados formando um nico tubo que se estende desde a
boca at o nus.
- H dois rgos digestivos slidos: fgado (sais biliares) e Pncreas (Suco
pancretico)
- Outros sistemas apresentam um importante papel no funcionamento do
aparelho digestivo: Sistema Nervoso, Sistema Nervoso Entrico, Sistema
Circulatrio (Transporte)

Por que ocorre a DIGESTO?
Os alimentos como so ingeridos no esto no formato que o corpo
pode aproveit-los.
Devem ser transformados em pequenas molculas de nutrientes antes
de serem absorvidos no sangue e levados s clulas para sua nutrio e
reproduo.
Como ocorre a DIGESTO?
A digesto ocorre atravs da mistura dos alimentos, movimento destes
atravs do tubo digestivo e decomposio qumica de grandes
molculas de alimento para pequenas molculas.
Inicia-se na cavidade oral atravs da mastigao e se completa no
intestino delgado.
O processo qumico se diferencia para cada tipo de alimento.

Os rgos digestivos tubulares contm msculos que possibilitam dar
movimento s suas paredes: estomago, duodeno, esfago
O primeiro movimento o da deglutio.
O esfago o rgo ao qual os alimentos so impulsionados aps a deglutio.
Ele comunica a cavidade oral ao estmago.
Sua nica funo transportar o alimento ao estmago.

O alimento entra no estmago, que tem trs funes mecnicas bsicas:
Reservatrio do alimento
Misturar os alimentos
Liberar os alimentos(esvaziamento gstrico)

Vrios fatores afetam o esvaziamento gstrico como:
o tipo de alimento
ao da musculatura do estmago
a capacidade do intestino delgado de receber mais alimentos
parcialmente digeridos.

Intestino delgado
Quando o bolo alimentar chega ao intestino delgadoele sofre a ao do
suco digestivo produzido pelo pncreas, fgadoe intestinoe
impulsionado para frente para dar espao a mais alimento vindo do
estmago.
no intestino delgado que se realizam as absores de nutrientes.

Intestino Grosso
O material no digerido nem absorvido (fibras, restos celulares)

Produo de Sucos Digestivos
Glndulas Salivares: As glndulas salivares esto ao redor da
boca humana e produzem a saliva, cuja funo de hidratao.
Glndulas da Mucosa do Estmago:
- O estmago produz o suco gstrico, que contm cido
clordrico, muco, enzimas e sais.
- O cido clordrico mantm o pH do interior do estmago entre
0,9 e 2,0.
Pncreas: O suco pancretico, produzido pelo pncreas, contm
gua, enzimas e grandes quantidades de bicarbonato de sdio.
- O pH do suco pancretico oscila entre 8,5 e 9
- Sua secreo digestiva responsvel pela hidrlise da maioria
das molculas de alimento.
Glndulas do Intestino delgado: A mucosa do intestino delgado
secreta o suco entrico, soluo rica em enzimas e de pH
aproximadamente neutro.
- No suco entrico h enzimas que do seqncia hidrlise das
protenas: os oligopeptdeos sofrem ao das peptidases,
resultando em aminocidos.
Fgado: bile: Lquido espesso, secretado pelo fgado e
armazenado na vescula biliar.
- Contm: Colesterol, Sais biliares, Bilirrubina

Gastrina :estimula a produo de cido do estmago para
dissolver e digerir alguns alimentos. tambm fundamental para
o crescimento da mucosa gstrica e intestinal.
Secretina : estimula o pncreas liberando o suco pancretico que
rico em bicarbonato . Estimula o estmago a produzir pepsina ,
uma enzima encarregada de digerir protenas. Tambm estimula
o fgado a produzir bile.
CCK :estimula o crescimento celular do pncreas e a produo
de suco pancretico. Provoca o esvaziamento da vescula biliar.