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MONTSE BRADFORD BORT


CREMA FRIA DE VERDURAS CON ALMENDRAS 1.
MACARRONES CON CHAMPIONES Y BROCOLI 2.
BROCHETAS DE VERDURAS AL AGRIDULCE 3.
ESTOFADO CON TOFU 4.
PATE DE CARBANZOS Y AGUACATE 5.
ENSALADA DE HINOJO 6.
SANDIA RELLENA 7.

CREMA FRIA DE VERDURAS CON ALMENDRAS
del libro de las Protenas Vegetales. (3-4 Personas)
Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, coliflor cortada pequea, 2 c.s. de aceite de oliva, sal marina, laurel,
2 zanahorias cortadas a rodajas, taza de guisantes verdes, taza de maz, 3-4 c.s. de polvo de almendra,
pimienta negra al gusto, perejil, 1-2 c.s. de miso blanco.
Preparacin:
Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa y a fuego medio/
bajo.
Aadir la coliflor, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras y el laurel. Tapar y cocer a fuego
medio durante 15 minutos. Retirar el laurel y hacer pur.
Colocar las zanahorias, los guisantes y el maz en una cazuela pequea, un fondo de agua y una pizca de
sal marina. Tapar y cocer durante 7-8 minutos. Escurrir y aadir a la crema de coliflor, junto con el polvo de
almendras.
Rectificar de agua, segn la consistencia deseada y de gusto con pimienta negra y miso blanco.
Dejar enfriar y servir con perejil.

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MACARRONES CON CHAMPIONES Y BROCOLI
del libro Nuestros hijos, nuestro mundo. (2-3 Personas)
Ingredientes: 2 tazas de macarrones integrales, 2 puerros cortados a lo largo, lavados y cortados finos, un
manojo de brcoli cortado a flores pequeas, 1 taza de championes cortados a laminas finas (rociados con un
poco de zumo de limn), 3 c.s. aceite de oliva, , sal marina, salsa de soja, una pizca de organo seco, cebollino
cortado fino.
Preparacin:
Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fra
y escurrir bien.
Hervir el brcoli durante 3 minutos. Lavar con agua fra y escurrir.
Saltear los puerros con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 5 minutos.
Agosto 2008 http://www.montsebradford.es/mbb/recetas-por-mes/162-agosto-2008
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Aadir los championes y una pizca de organo seco y saltear hasta que su jugo se haya evaporado.
Aadir el brcoli hervido y la pasta al salteado. Mezclar bien durante 2-3 minutos ms.
Servir caliente con los cebollinos frescos cortados finos.

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BROCHETAS DE VERDURAS AL AGRIDULCE
del libro Nuestros hijos, nuestro mundo (4 Personas)

Ingredientes: 2 mazorcas de maz, 3 zanahorias, 2 nabos, 2 calabacines (todo cortado A rodajas gruesas),
varios tomates cherry, olivas negras sin hueso, brochetas de madera para las verduras, sal marina, ramitas de
romero(opcional).
Salsa agridulce: taza de agua, 2.c.s.de miso blanco, 1 c.s.de aceite de ssamo tostado, 2.c.s.de jugo
concentrado de manzana, 3 c.s. de vinagre balsmico o de arroz.
Preparacin:
Hervir las mazorcas con abundante agua y una pizca de sal. El tiempo de coccin depender si son
congeladas(4-5 minutos)o frescas(20 minutos). Cuando estn completamente cocidas cortarlas a rodajas
gruesas.
Hacer el resto de las verduras(a excepcin de los tomates cherry) al vapor (10 minutos) con una pizca de
sal marina.
Alternar todas las verduras cocidas, el maz, los tomates y las olivas en las brochetas. Colocarlas en una
fuente plana de horno. Verter la salsa y dejar macerar hora. Intercalar el romero fresco con las
brochetas.
En un horno pre-calentado, calentar las brochetas durante 10 minutos. Verter mas salsa encima para que
no se sequen. Servir inmediatamente.
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ESTOFADO CON TOFU
del libro Las Protenas Vegetales (2-3 Personas)
Ingredientes:1 bloque de tofu fresco cortado a cubos, 2 cebollas cortadas a cuartos, de calabaza, 2 chirivias
cortadas a trozo grandes, 1 mazorca de maz, 2 tiras de alga Kombu, aceite de oliva, sal marina, tomillo fresco,
1 c.s. de mugi miso, 2 c.s. de jugo c. de manzana. Decoracin: ramitas de perejil, semillas de ssamo
tostadas (opcional)
Preparacin:
Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa durante 7 minutos.
Aadir el tofu y el resto de las verduras, tomillo, alga y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras.
Tapar y cocer a fuego medio / bajo durante 30 minutos.
Diluir el miso con un poco del liquido del estofado y aadirlo, as como el j.de manzana. Dejar cocer 2-3
minutos y decorar con el perejil y las semillas. Servir.
La mazorca de maz puede cortarse en rodajas, al principio o al final de la coccin.

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PATE DE GARBANZOS Y AGUACATE
del libro Nuestros hijos, nuestro mundo (2-3 Personas)
Ingredientes:2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 6-8 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu,)
sal marina, 1-2 aguacates maduros troceados y rociados con jugo de limn para que no ennegrezcan, 1-2 c.s.
de aceite de oliva, el zumo de 1limn, 1 diente de ajo picado fino, 1 c.c de pasta de umeboshi,
Preparacin:
Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presin, junto con el alga kombu. Cubrirlos totalmente de agua
fresca, llevarlos a ebullicin sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas.
Tapar y cocer a presin durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo, estn ya blandos y cremosos,
aadir una cucharadita de Caf de sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
Si hubiera mucho liquido de cocerlos, retirar un poco y aadir los dems ingredientes para el pate, hacer
pur hasta conseguir una consistencia cremosa y espesa. Dejar enfriar.

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ENSALADA DE HINOJO
del libro Nuestros hijos, nuestro mundo (2-3 Personas)

Ingredientes: escarola bien lavada y troceada, un hinojo cortado fino, 2 zanahorias lavadas y ralladas,
taza de maz cocido, un manojo de berros troceados, 2 c.s. de pasas de corinto, Aceitunas negras, Menta
fresca picada fina, jugo de limn.
Vinagreta: 2 c.s. de vinagre balsmico, 1 c.s. de mostaza, 2 c.s. aceite de oliva, 1 c.s. de Pasta de umeboshi o
pizca de sal marina, 2.c.s. endulzante natural (melaza).
Preparacin:
Rallar las zanahorias y aadirles unas gotas de jugo de limn para que no ennegrezcan.
Mezclar los ingredientes de la ensalada en una ensaladera. Aadir el alio justo antes de servir.

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SANDIA RELLENA
del libro La Alquimia en la cocina (3-4 Personas)
Ingredientes: 2 melocotones, 2 naranjas, 12 frambuesas, un manojo de cerezas, 2 peras, Media sandia, una
pizca de sal marina, 2-3 c.s. de endulzante natural, 2-3 c.s. de jugo concentrado de manzana, vasito de vino
dulce.
Preparacin:
Vaciar la sandia con cuidado con una cucharilla y formar bolitas quitndole las pepitas.
Colocar las bolitas de sandia en un recipiente de cermica o vidrio.
Cortar los melocotones, las naranjas y las peras a trozos medianos y colocarlos con la sandia. Aadir las
frambuesas y las cerezas, junto con los dems ingredientes.
Mezclar bien y dejar macerar 1-2 horas como mnimo.
Rellenar la sandia al momento de servir.

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