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MOLINERO

DATOS GENERALES DEL CURSO




1. FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
AREA PROFESIONAL : INDUSTRIAS DE MOLINERIA Y PIENSOS
COMPUESTOS

2. DENOMINACION DEL CURSO: MOLINERO

3. CODIGO: IAMP10

4. CURSO: OCUPACION

5. OBJETIVO GENERAL:

Al trmino del curso formativo, los asistentes sern capaces de llevar a cabo las tareas de
acondicionamiento de maquinaria e instalaciones, recepcionar y preparar las materias primas, as
como procesar el arroz mediante las tcnicas adecuadas para la elaboracin y molturado final de
harinas para su posterior consumo.

6. REQUISITOS DEL PROFESORADO:

6.1. Nivel acadmico

Ingeniero Tcnico Agrcola o Industrial o, en su defecto, capacitacin profesional equiva
lente en la ocupacin relacionada con el curso de molinera.

6.2. Experiencia profesional

Deber tener 3 aos de experiencia en la ocupacin.

6.3. Nivel pedaggico

Ser necesario tener formacin metodolgica o experiencia docente.

7. REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO:

7.1. Nivel acadmico

Ttulo de Graduado Escolar

7.2. Experiencia Profesional

No son necesarios conocimientos tcnicos especficos; sin embargo, tendrn preferencia las
personas con perspectivas o posibilidades de empleo en la especialidad.

7.3. Condiciones fsicas

Ninguna en especial, salvo aqullas que impidan el normal desarrollo de la profesin.


8. NUMERO DE ALUMNOS:

15 Alumnos


9. RELACION SECUENCIAL DE MODULOS FORMATIVOS:

- Seguridad e Higiene alimentaria.
- Recepcin y tratamiento de materias primas.
- Tratamiento de arroz.
- Elaboracin de harinas y smolas.


10. DURACION:

Contenidos prcticos 100 horas
Contenidos tericos 150 horas
Evaluaciones 20 horas
Duracin total 270 horas


11. INSTALACIONES:

11.1. Aula de clases tericas

- Superficie: El aula tendr un mnimo de 30 m
2
. 2 ms/alumno.
- Mobiliario: estar equipada con mobiliario docente para 15 plazas de adultos, adems de los
elementos auxiliares.

11.2. Instalaciones para prcticas

- Se dispondr de una superficie: De 80 a 100 ms.
- Iluminacin: 300 a 350 lux.
- Ventilacin: natural por ventanas.
- El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado
de forma que permita la realizacin de las prcticas.


11.3. Otras Instalaciones

- Almacn de 100 metros cuadrados, para guardar equipo y material.
Como instalciones de apoyo se deber disponer de las siguientes:
- "Un espacio mnimo de 50 m para despachos de direccin, sala de profesores y actividades
de coordinacin".
- "Una secretara".
- "Aseos y servicios higinicos-sanitarios en nmero adecuado a la capacidad del centro".
" Los centros debern reunir las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de
seguridad, exigidas por la legislacin vigente y disponer de licencia municipal de apertura como
centro de formacin.


12. EQUIPO Y MATERIAL:

12.1. Equipo

_ Ordenador.
_ Bsculas.
_ Mezcladoras.
_ Lavadoras.
_ Deschinadora.
_ Filtros.
_ Cribas.
_ Rociadoras.
_ Toboganes.
_ Separadoras.
_ Maquinaria de almacn.
_ Monitores.
_ Ventiladores.
_ Esclusas.
_ Cepilladoras.
_ Imanes.
_ Molinos.
_ Plansichter.
_ Turbocernedores.
_ Transportadores.
_ Aceleradores.
_ Dosificadores.
_ Triarvejones.
_ Despuntadoras.
_ Evaporizador.
_ Elevadores.
_ Cedazos.
_ Sinfines.

12.2. Herramientas y utillaje

_ Cuadro de mandos.
_ Herramientas mecnicas.
_ Escaleras.
_ Partes de fabricacin.
_ Frmulas de mezclado.
_ Repuestos de las mquinas a su cargo.
_ Higrmetro.
_ Carretillas.
_ Cogedor.
_ Balanzas de precisin.
_ Palas.
_ Cepillos.

12.3. Material de consumo

_ Distintas variedades de trigo, arroces, apelmazantes, antifngidos.

12.4.- Material didctico

" A los alumnos se les proporcionarn los medios didcticos y el material escolar,
imprescindible, para el desarrollo del curso".

12.5. Elementos de proteccin

En el desarrollo de las prcticas se utilizarn los medios necesarios de Seguridad e Higiene en
el trabajo y se observarn las normas legales al respecto:

_ Casco.
_ Mascarilla.
_ Gafas protectoras.
_ Barandillas protectoras.
_ Extintores.
_ Proteccin de elementos mecnicos.

13. INCLUSION DE NUEVAS TECNOLOGIAS:

Al finalizar el curso, se impartirn sesiones formativas en torno a las nuevas tecnologas en los
siguientes mbitos:

_ Dispositivos informticos de control.
_ Carga y descarga automtica de mquinas.
_ Transporte automatizado de productos.
_ Automatismo neumtico y elctrico.
_ Envase automtico.
DATOS ESPECIFICOS DEL CURSO

14. DENOMINACION DEL MODULO:

SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

15. OBJETIVO DEL MODULO:

Disponer y acondicionar el lugar de trabajo, as como de llevar a cabo las tareas de desinfeccin
y desinsectacin de los instrumentos y maquinaria a utilizar.

16. DURACION DEL MODULO:

50 HORAS.

17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:

A) Prcticas

_ Realizar el aseo personal pertinente en cada circunstancia.
_ Limpiar y desinfectar el puesto de trabajo.
_ Limpiar y desinsectar aparatos y utensilios.
_ Utilizar correctamente los productos de higiene y desinfeccin.
_ Limpiar bsculas, mezcladoras, filtros, turbocernedores y dosificadoras.
_ Elegir el producto de limpieza adecuado para cada uso.
_ Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso.
_ Almacenar, tratar y eliminar productos nocivos.
_ Determinar la ventilacin adecuada.

B) Contenidos tericos

_ Normativa de Seguridad e Higiene.
_ Importancia del aseo personal e indumentaria.
_ Condiciones higinico-sanitarias del puesto de trabajo.
_ Condiciones higinico-sanitarias de aparatos y tiles de trabajo.
_ Salud e higiene personal: controles mdicos.
_ Normas higinico-sanitarias del transporte de productos alimenticios.
_ Desinfeccin. Desinfectantes y su accin.
_ Desinfeccin de maquinaria y utillaje.
_ Desinsectacin: desinsectantes y su accin.
_ Productos de limpieza e higiene. Tipos y usos.
_ Principios bsicos de prevencin.
_ Accidentes debidos al manejo de materiales, herramientas y maquinaria.
_ Tcnicas de manipulacin de cargas.
_ La ventilacin. Proteccin contra polvos y gases.
_ Importancia de la preservacin del medio ambiente.

C) Contenidos relacionados con la profesin

_ Actitud hacia la limpieza y el orden.
_ Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
_ Actitud hacia la calidad en el trabajo.
_ Actitud hacia una postura de control del desarrollo de los diferentes procesos.
_ Disposicin para adoptar medidas preventivas.
_ Disposicin para la proteccin del medio ambiente.
_ Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, segn el grado de
responsabilidad.
_ Ser metdico y sistemtico en la limpieza y desinfeccin de aparatos y utensilios.
_ Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas.
_ Precisin a la hora de acondicionar el rea de trabajo.
_ Seguir el orden establecido en los procedimientos.
_ Determinar los posibles riesgos de accidentes en el lugar de trabajo.
_ Cooperacin en las campaas y programas de seguridad.
14. DENOMINACION DEL MODULO:

RECEPCION Y TRATAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS


15. OBJETIVO DEL MODULO:

Identificar, clasificar y elegir las materias primas y productos auxiliares necesarios para su
posterior tratamiento en la elaboracin de harinas, smolas y arroces, registrando pesos y
cantidades, as como atendiendo a las caractersticas de calidad.

16. DURACION DEL MODULO:

60 HORAS.


17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:

A) Prcticas

_ Seleccionar la materia prima.
_ Realizar la toma de muestras de distintos cereales, seleccionando los distintos utensilios.
_ Efectuar toma de muestras para el control de calidad.
_ Canalizar la distribucin de la materia prima recepcionada.
_ Realizar y registrar pesos, haciendo uso de bsculas.
_ Cumplimentar hojas de entrada y salida de materia prima.
_ Limpiar y acondicionar los arroces y cereales utilizando la maquinaria adecuada (lavadoras,
filtros, cubas, rociadoras, cepilladoras).
_ Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso.

B) Contenidos tericos

_ Normativa sobre manipulacin de alimentos.
_ Automatismo neumtico.
_ Automatismo elctrico.
_ Cereales: tipos y caractersticas.
_ Tcnicas de recepcin de la materia prima.
_ Tcnicas de toma de muestras para el control de calidad.
_ Sistemas de transporte.
_ Sistemas de control y registro de pesos.
_ Tcnicas de limpieza y acondicionamiento de cereales.
_ Tcnicas de limpieza y acondicionamiento de arroces.
_ Maquinaria y tiles para la limpieza y acondicionamiento del cereal.

C) Contenidos relacionados con la profesin

_ Actitud hacia una postura de continuo control del adecuado desarrollo de los diferentes
procesos.
_ Respeto hacia la normativa higinico-sanitaria de manipulacin de alimentos.
_ Disposicin para adoptar medidas preventivas.
_ Elegir la metodologa y tcnicas ms adecuadas.
_ Elegir el momento ms adecuado para la toma de muestras.
_ Ser metdico y sistemtico en el control de registro de los pesos.
_ Eliminar aquella materia que por sus caractersticas no cumplan el nivel de calidad exigido.
_ Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas.
_ Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, segn el grado de
responsabilidad.
14. DENOMINACION DEL MODULO:

TRATAMIENTO DEL ARROZ


15. OBJETIVO DEL MODULO:

Procesar el arroz mediante tcnicas de descascarillado, tamizado..., a fin de acondicionar el
producto para su posterior consumo.

16. DURACION DEL MODULO:

80 HORAS.

17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:

A) Prcticas

_ Manejar descascarilladora, blanqueadora y tamizadora.
_ Controlar los procesos de descascarillado, blanqueado y tamizado, utilizando correctamente
la mquina descascarilladora, blanqueadora y tamizadora.
_ Separar el arroz por granos mediante filtros.
_ Vigilar los procesos de vaporizacin y esterilizado, haciendo uso de lavadoras.
_ Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso.

B) Contenidos tericos

_ Determinar y seleccionar tipos de arroz.
_ Normativa sobre manipulacin de alimentos.
_ Procesos de acondicionamiento del arroz.
_ El arroz: clases y caractersticas.
_ Manejo de descascarilladora.
_ Utilizacin de mquinas tamizadoras.
_ Separacin por granos.
_ Proceso de vaporizado y esterilizado del arroz.
_ Tcnicas de esterilizado.
_ Manejo y utilizacin de la blanqueadora.

C) Contenidos relacionados con la profesin

_ Disposicin para adoptar medidas preventivas.
_ Respeto hacia la normativa higinico-sanitaria en la manipulacin de alimentos.
_ Actitud hacia una postura de continuo control del oportuno desarrollo de los diferentes
procesos.
_ Ser metdico y sistemtico en los distintos procesos de acondicionamiento del arroz.
_ Elegir la metodologa y las tcnicas ms adecuadas en cada situacin.
_ Eliminar aquellas materias que no cumplan las caractersticas requeridas para un
determinado nivel de calidad.
_ Disponer de medidas correctoras para la resolucin de problemas.
_ Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, segn el grado de
responsabilidad.
14. DENOMINACION DEL MODULO:

ELABORACION DE HARINAS Y SMOLAS

15. OBJETIVO DEL MODULO:

Molturar granos de cereal, cernir el producto, supervisar y aalizar harinas, as como realizar las
mezclas y control de muestras oportunas, a fin de obtener harinas para su posterior consumo.

16. DURACION DEL MODULO:

80 HORAS.

17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:

A) Prcticas

_ Controlar el proceso de cernido, haciendo uso del cedazo.
_ Realizar la toma de muestras antes y despus del mezclado.
_ Identificar los elementos de un tanque-silo de almacenamiento.
_ Controlar parmetros de humedad, temperatura y aireacin para realizar el almacenamiento,
haciendo uso de medidores de humedad, temperatura...
_ Preparar las mezclas siguiendo instrucciones, utilizando mezcladoras.
_ Vigilar el acondicionamiento de los productos, previo molturado.
_ Decidir las mezclas segn las pruebas analticas.
_ Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso.

B) Contenidos tericos

_ Caractersticas y clase de cereal.
_ Proceso de molturado.
_ Manejo de cedazos.
_ Proceso de cernido.
_ Tcnicas de toma de muestras para su anlisis.
_ Harinas: tipos y caractersticas.
_ Proceso de mezclado segn formulacin.
_ Tipos de mezclas segn instrucciones.
_ Anlisis de las mezclas.
_ Sistemas de transporte.
_ Tcnicas de almacenamiento.
_ Depsitos de almacenamiento.
_ Manejo y conservacin de los depsitos.
_ Condiciones de temperatura y humedad para el almacenamiento.

C) Contenidos relacionados con la profesin

_ Disposicin para adoptar medidas preventivas.
_ Actitud hacia una postura de continuo control del oportuno desarrollo de los diferentes
procesos.
_ Ser respetuoso con la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
_ Eliminar materia (granos no molidos) que impiden llegar a la consecucin del nivel de calidad
exigido.
_ Elegir el momento oportuno en la toma de muestras.
_ Ser metdico en el anlisis de las muestras.
_ Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas.
_ Precisin en la dosificacin de las mezclas.
_ Disponer de medidas correctoras ante cualquier eventualidad.
_ Iniciativa para tomar decisiones, segn el grado de responsabilidad.