1.1.1 Linaza. Pertenece a la familia de las linceas y es un arbusto pequeo que se cultiva con mayor frecuencia en la parte central de Canad y de Estados Unidos y, de manera reciente, su cultivo se ha extendido a Europa y frica, si bien se considera que la canadiense es la de mejor calidad, dado su alto contenido en omegas 3 y 6. La semilla est compuesta de un 41% de estos cidos grasos y 20% de protenas, y es una fuente excelente de fibra diettica: con un porcentaje del 28%, tiene cinco veces ms fibra que la avena; adems, contiene potasio y, por si fuera poco, es rica en vitaminas E, B1, B2 y B6.
Nutrientes principales que contiene la semilla de linaza
La semilla de linaza contiene un 45-48 % de aceite, del cual un 57 % de este es cido alfa linoleico (AAL) Omega 3. Una onza (28.4 g) de semilla de linaza contiene 9 gramos de cido alfa linoleico. La linaza es, la mejor y mayor fuente conocida de lignanos (cierto tipo de fitoestrgenos) en el reino vegetal. La linaza contiene un 35 % de fibra diettica. Una onza de la linaza proporciona el 32 % de la fibra diaria recomendada estipulada por el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos).
La linaza tiene niveles altos de nutrientes esenciales, como cido flico, vitaminas, y minerales. 16
Figura 1. Composicin de la semilla de linaza
Fuente: www.linaza.org Beneficios Sntomas, condiciones de salud en la cual la linaza le puede asistir. Antiinflamatorio Reduccin de Peso Enfermedades autoinmunes Problemas respiratorios Regeneracin Antioxidante Celular Limpieza Intestinal Estreimiento Trastornos Digestivos Diverticulitis Golpe Endotxico (Infeccin Bacterial Toxmica ) 17
Gastritis Hemorroides Desequilibrios Hormonales Colon irritable Cataplasma Reduccin de Colesterol LDL Dolor de garganta Estrs Soriasis y Eczema Cansancio constante y debilidad Enfermedades Cardiovasculares Cncer Diabetes Lpus Menopausia
1.1.2 Quinua. Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Per y Colombia, adems en los Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Per hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Per y Estados Unidos. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores bolivianos; principalmente para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de Potos y Oruro. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.000 ha, produciendo ms de 26.500 toneladas al ao. La quinua est considerada como uno de los granos ms ricos en protenas, poseyendo los 10 aminocidos esenciales para el humano, entre los que estn la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptfano y valina. La concentracin de lisina en las protenas de la quinua es casi el doble en relacin a otros cereales y gramneas. El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es ms del doble que en cualquier otro cereal. El 18
nivel de protenas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana.
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad es cido linoleico, esencial para la dieta humana. El contenido nutricional de la quinua se compara con la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin. La quinua, adems de las vitaminas del complejo B como la tiamina y riboflavina, contiene las vitaminas C y E, posee un alto contenido de minerales, tales como fsforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Personas que por 19
circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lcteos, tienen en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio. Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fcil digestin.
Tabla 2. Contenido de minerales (mgs/100grs) Elemento Quinua Trigo Arroz Maz Calcio 66,6 43,7 23 15 Fsforo 408,3 406 325 256 Magnesio 204,2 147 157 120 Potasio 1.040.2 502 150 330 Hierro 10,9 3,3 2,6 --- Manganeso 2,21 3,4 1,1 0,48 Zinc 7,47 4,41 --- 2,5 Caloras 351 Humedad 9.40 - 13 % Carbohidratos 53.50 - 74.30 g 300 g Fibra 2.10 - 4.90 g 25 g Grasa Total 5.30 - 6.40 g 66 g Lisina 6.80 - 8.50 g Protenas 11.00 - 21.30 g Metionina 2.1 mg Treonina 4.5 mg Triptfano 1.3 mg Fuente: www.linaza.org
Usos de la Quinua.
Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
Quinua en grano. Es un producto muy nutritivo (16% de protena) y no contiene glten para usar como arroz. Es una excelente guarnicin para carnes, tambin 20
sopas, entradas, platos de fondo, etc. La protena de la Quinua es de una extraordinaria calidad.
Pastas de quinua. Es una gran opcin para los jvenes, adultos, y para quienes desean un buen alimento sano y nutritivo. Las pastas hechas con una mezcla de smola de trigo, candeal y smola de Quinoa Real Orgnica dan resultados extraordinarios, obteniendo textura y gusto muy delicado.
Harina de Quinua. Para repostera, incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento; en pastas, panes, galletas, etc. Adems es una de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo.
Harina tostada de Quinua. La quinua cocida, finamente molida, se puede mezclar con agua fra y azcar para refrescos, o con agua hervida, leche y azcar. Tambin para acompaar frutas, como una rica sanda.
Hojuelas de Quinua. La quinua procesada tipo avena, sirve para sopas, en el desayuno con leche, o para postres, se puede cocer con frutas, etc.
La harina de quinua es producida y comercializa en el Per, Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriqueciendo as sus derivados de panes, tortas y galletas. Uno de los platos tpicos de la zona del Cuzco es el pesqu, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne.
Medicinales: La quinua es considerada tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones.
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Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico, sta toxina suele sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en agua.
1.1.3 Amaranto. La familia Amaranthaceae rene cerca de 60 gneros y ms de 800 especies cuyas caractersticas cambian notablemente, dependiendo del ambiente en el que crecen, lo que dificulta la identificacin de la planta. Existen tres especies de amaranto que producen semilla y que, a su vez, son las ms apreciadas:
Amaranthus Caudatus: se cultiva en la regin de Los Andes y se comercializa como planta de ornato, principalmente en Europa y Norteamrica.
Amaranthus Cruentus: es originaria de Mxico y Centroamrica, donde se cultiva principalmente para obtener grano. Tambin se consume como vegetal.
Amaranthus Hipochondriacus: procedente de la parte central de Mxico, se cultiva para obtener grano.
La planta de amaranto tiene una pancula (panoja) parecida al sorgo con una longitud promedio de 50 centmetros a un metro. Esta panoja formada por muchas espigas que contienen numerosas florecitas pequeas, que alojan a una pequea semilla, cuyo dimetro vara entre 0.9 y 1.7 milmetros, representa el principal producto de la planta de amaranto con la que se elabora cereales, harinas, dulces, etc. 22
El ciclo vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 das, desde que germina hasta que la semilla alcanza su madurez.
Cultivos de amaranto. Las zonas de produccin y cultivo de amaranto son las mismas de la poca precolombina. Puebla es el mayor productor de amaranto en Mxico con el 51 por ciento de la produccin total nacional. Le sigue Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el estado de Mxico y Guanajuato con el 22, 18, 9, 6 y 2 por ciento, respectivamente.
Cmo se consume el amaranto?. El amaranto se consume principalmente como cereal reventado, del cual se elaboran los siguientes productos finales: alegras, amaranto (cereal) reventado, granolas, tamales, atoles, pinole, mazapn, etc.
Existen otros productos elaborados como: cereales enriquecidos, tortillas, galletas, panqus, horchata, bebidas chocolatadas, hojuelas, harinas, etc.
Un estudio realizado, en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos para conocer vegetales poco explotados pero con gran potencial, demostr que el amaranto es uno de los 36 cultivos ms prometedores del mundo.
Otros nombres con que se conoce al amaranto. A la planta de amaranto se conoce como la planta inmarcesible, que no se marchita, pero dependiendo de la regin, pas o presentacin del producto (planta o dulce, etc.) recibe los siguientes nombres huatli, bledo y alegra.
Productos que se elaboran con el amaranto. De la planta de amaranto se pueden obtener productos derivados de los cuales el ms importante es el grano de amaranto, que al ser reventado provee de un cereal para elaborar productos 23
terminados como las alegras, mazapanes, cereal reventado, granolas y harinas de amaranto.
Tambin se logran productos industrializados como cereales enriquecidos, harinas, concentrados, almidones, aceites y colorantes derivados del amaranto. Estos sirven como insumos para otras industrias de alimentos y bebidas para elaborar productos de amaranto, o bien, como materia prima de sectores industriales (qumico, cosmetologa, farmacutica, etc.)
Propiedades nutritivas del amaranto. El amaranto es uno de los productos de origen vegetal ms completo, es una de las fuentes ms importante de protenas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; adems de cido flico, niacina, calcio, hierro y fsforo. Adems, es uno de los alimentos con altsima presencia de aminocidos como la lisina.
La cantidad de protena de la semilla de Alegra es mayor que la de los cereales. Contiene el doble de protena que el maz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento ms que el trigo. El amaranto se puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a la poblacin los requerimientos proticos y de caloras, los cuales en la actualidad se obtiene tan slo de 20 especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, frjol, soya, azcar, etc.
Usos medicinales del amaranto. El amaranto ha sido aprovechado desde tiempos prehispnicos: las hojas se utilizaron para infusin contra la diarrea no slo por su valor nutritivo, sino tambin por las propiedades mdicas que se le atribuyen y se han confirmado con las investigaciones realizadas durante los ltimos aos.
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Recientes estudios demostraron que una gelatina con alto contenido de fibra, elaborada con base de amaranto, nopal y harina de brcoli, podra prevenir el cncer de colon.
Por las propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (protenas, vitaminas, minerales, aminocidos, fibra y grasas) es recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, en diabetes mellitus, obesidad, hipertensin arterial, estreimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crnica, insuficiencia heptica, encefalopata heptica, alimento apto para celacos, dieta para personas con autismo.
Se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geritricos, desnutridos y oncolgicos, en dietas hiperenergticas e hiperproticas; hipocolesterolemiante. Por su contenido energtico tambin es beneficioso para pacientes con requerimientos calricos elevados.
Otros usos que tiene el amaranto. La planta de amaranto es un producto que se puede aprovechar integralmente, tiene mltiples usos, aplicaciones y subproductos:
Verdura: de esta se obtienen las hojas para sopas y ensaladas. Planta de ornato: para la elaboracin de arreglos florales. Grano: se destina para semilla, germinados, cereales, harinas e insumos industriales. Esquilmo: para obtener forrajes para animales, abonos para los cultivos y camas para los cultivos de vivero.
1.1.4 Avena. La avena es tambin un cereal muy completo. Por sus cualidades energticas y nutritivas ha sido la base de la alimentacin de pueblos y 25
civilizaciones como los escoceses, irlandeses y algunos pueblos de las montaas Asiticas.
La avena: es rica en protenas de alto valor biolgico, hidrato de carbono, grasa
Protenas. Cuanto ms elevado es el nmero de aminocidos esenciales presentes en un alimento, mayor es su valor biolgico; y la avena contiene seis de los ocho aminocidos imprescindibles para la sntesis correcta de protenas. La combinacin de la avena con diferentes alimentos vegetales, mejora an ms su proporcin de aminocidos, aproximndola a la ideal para el organismo. Ejemplo: la adicin de leche o soja complementan perfectamente la calidad de la protena de la avena, con todos los aminocidos necesarios para el organismo, en este sentido, la avena es superior a otros cereales como fuente de protenas.
Lpidos. La avena es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. El 65% es de cidos grasos insaturados y el 35% de cido linoleico. Cien gramos de copos de avena cubren un tercio de las necesidades diarias de cidos grasos esenciales.
Hidratos de Carbono. La avena contiene hidratos de carbono de absorcin lenta y de fcil asimilacin. Estos proporcionan energa durante mucho tiempo despus de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensacin de fatiga y desmayo que experimenta cuando el cuerpo reclama glucosa de nuevo (hipoglucemia).
Vitaminas, minerales y oligoelementos. La avena contiene estos elementos en concentraciones ptimas, tanto para curar como para prevenir: 100 g de avena contienen: 5mg. de sodio, 400mg. de potasio, 70mg. de calcio, 430mg. de fsforo, 140mg. de magnesio, 4mg. de hierro, 0,47mg. de cobre, 4mg. de zinc, 0,56mg. de 26
vitamina B1, 0,15mg. de vitamina B2, 1mg. de vitamina B3 y 0,16mg. de vitamina B6. Tambin 1,1mg. de vitamina E.
Fibra. Adems de estos componentes esenciales, la avena contiene otros elementos no tan importantes desde el punto de vista nutritivo, pero necesarios para el buen funcionamiento intestinal.
Se trata de sustancias insolubles que, ingeridas con la alimentacin, no se absorben en el intestino. Sin embargo, estas sustancias resultan de una extraordinaria importancia para la buena digestin. Es lo que normalmente se conoce como 'fibra'. La fibra aumenta el contenido del intestino, con lo cual ayuda tanto a prevenir como a eliminar el estreimiento.
Fuente de energa. Otra de las caractersticas reconocidas de la avena es su valor como fuente de energa y vitalidad. Eso hace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad energtica: los estudiantes, las personas que se encuentran abatidas, sin fuerzas, con permanente sensacin de sueo, sin ilusin o con stress permanente.
1.1.5 Granola. Este rico alimento est elaborado a base de nueces, hojuelas de avena, germen de trigo, almendras o man, al que se le aade regularmente ciruelas, pasas, dtiles y miel.
Una de las caractersticas fundamentales de la granola es que adems de ser rica al paladar, al comerla se siente crujiente, an acompaada con leche.
Valor calrico. Debido a la popularidad de la granola, en los 90, muchos fabricantes de cereales la introdujeron baja en grasas, como una alternativa a la tradicional, e insertndola a la moda contempornea, de que todo debe ser bajo en grasas. 27
La granola baja en grasas. Es mucho ms seca que la tpica, y por dems es ms saludable, siempre que la receta no contenga azcares y otros tipos de caloras.
1.2 ANLISIS DEL ENTORNO
1.2.1 Econmico. Este comercio crece cada da ms, pero de una manera informal y muchos de estos no cumplen con las normas higinico sanitarias y por tanto sin las respectivas licencias de funcionamiento.
Existen investigaciones relacionadas con la nutricin funcional y saludable, las bondades de estos productos en determinados grupos y la necesidad o importancia de incluirla dentro de la dieta diaria. Tiene orgenes en J apn en la dcada de los 80, cuando el gobierno nipn, presionado por el gasto sanitario, patrocin un proyecto nacional a fin de investigar las implicaciones entre la medicina y la alimentacin, con el objeto de garantizar un buen nivel de vida a una poblacin con una esperanza de vida cada vez ms elevada. Esto llev a la implementacin en 1991 de la primera poltica mundial para la comercializacin de alimentos funcionales seleccionados, bajo el nombre de Alimentos para uso sanitario especfico (Foods for Specified Health Us FOSHU). Esto tuvo un fuerte impacto en otras naciones, especialmente en la regin europea.
En Estados Unidos la industria de la alimentacin funcional est claramente orientada al desarrollo de productos para reducir el riesgo de padecer cncer y enfermedades coronarias a travs del refuerzo del sistema inmune y una reduccin de los niveles de colesterol.
En Antioquia la comercializacin de linaza caf se ha venido utilizando en la industria para la extraccin de aceites como son: omega 3, omega 6 y omega 9; extraccin de mucilago (goma, gelatina) y tambin en la extraccin de fibras 28
dietticas. Adems los beneficios observados en este producto ha llevado a que sea consumida por el hombre; lo cual ha introducido en el mercado la linaza dorada que si es para el consumo de las personas.
1.2.2 Socio-cultural. Muchos de estos productos son recuperados de las tradiciones de los ancestros; paradjicamente ms conocido en la comunidad Europea y Estados Unidos, gracias a la promocin hecha por algunos organismos, entre ellos la Nasa que los usa en la dieta de los astronautas debido a sus altas propiedades nutricionales. En la actualidad en Colombia en comunidades de Nario y Cauca se viene utilizando en los suplementos alimenticios otorgados por Bienestar Familiar. El producto es ms conocido en personas con hbitos vegetarianos; el 95% de la poblacin en Antioquia no conoce el uso de esta; adems que el abastecimiento en esta zona slo alcanza el 1%.
1.2.3 Demogrfico. Colombia es uno de los pases ms poblado en Amrica Latina segn El DANE, despus de Brasil y Mxico. El movimiento de poblacin rural hacia reas urbanas ha sido significativo. La poblacin urbana aument del 28% de la poblacin en 1938, al 57% en 1957 y al 76% en 2006. Ms de treinta ciudades tienen una poblacin de 100,000 o ms.
1.3 OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MERCADO
1.3.1 Oportunidades
Dentro del mercado local la creacin de cultura por parte de la empresa genera una expectativa y deseo de consumo.
El conocimiento del producto a nivel nacional asegura la posibilidad de una fcil comercializacin y de una prspera unin por medio de alianzas. 29
El mercado objetivo se encuentra localizado en todos los estratos socioeconmicos por lo que los precios son muy econmicos.
La bsqueda por parte de las empresas por generar nuevas alternativas con el fin de mejorar la economa de las mismas.
Para un futuro, dado que los productos naturales tienen gran acogida en el mercado nacional, es inminente el deseo exportador de la empresa, el cual se refleja en el inters de empresas Nacionales por incursionar en mercados Internacionales, aprovechando as los acuerdos comerciales que se tienen y el apoyo gubernamental.
La cultura Light presente en la actualidad hace que el buscar nuevas alternativas saludables se convierta en una puerta a comercializacin de nuevos productos de alta calidad.
1.3.2 Amenazas
El manejo de productos innovadores en Colombia, con los cuales se est empezando.
La falta de conocimiento por parte de la comunidad en lo que a cualidades y atributos de los productos, situacin que puede llegar a generar cierta desconfianza o temor para abrir mercado.
La falta de capital existente en el pas pone en riesgo el desarrollo de las actividades propias de la comercializadora, adems de disminuir la posibilidad de nuevos inversionistas.
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1.3.3 Estrategias
La primera estrategia es comercializar los productos aprovechando los pocos intermediarios y la baja mano de obra para su puesta en el mercado.
Buscar estrategias de mercado que den a conocer el producto creando hbitos de consumo y confiabilidad, por sus caractersticas nutricionales.
Aumentar las ventas en el mercado a travs de la identificacin de nuevos clientes potenciales de consumo de productos naturales.
Utilizar de manera adecuada los canales de distribucin para ser ms eficaces en la comercializacin.