Los grupos de alimentos

La base de esta seccin es promover la dieta correcta a partir del conocimiento de los
grupos de alimentos y El Plato del Bien Comer, as como los beneficios de poner en
prctica cuanto antes hbitos recomendables que favorecan nuestra salud y nuestra
economa!
Los alimentos
Los alimentos son vehculo de los nutrimentos" es decir, le permiten al ser humano
obtener las sustancias que necesita para llevar a cabo sus funciones vitales!
#unque la oferta de alimentos cambia de un pas a otro, de una regin geogrfica a otra,
de una cultura a otra, de una estacin del a$o a otra, por lo general es rica en variedad y
esto es importante porque una dieta variada asegura el consumo de los nutrimentos que el
organismo necesita!
Ba%o este concepto, la combinacin adecuada y suficiente de por lo menos un alimento de
cada grupo y la variacin de los alimentos dentro de un mismo grupo, en cada comida, es
la manera de obtener una #limentacin Correcta!
#s las cosas, c on base en su composicin y en el aporte de nutrimentos que contienen
los diferentes alimentos, &stos se clasifican en tres grupos'
() *erduras y frutas' #portan principalmente agua, fibra, vitaminas +antio,idantes) y
minerales!
*erduras' #celgas, betabel, brcoli, calabaa, chayote, chile poblano, coliflor, elote,
espinacas, flor de calabaa, huanontles, %itomate, nopales, quelites, tomate, anahoria!
-rutas' Chabacano, chicoapote, ciruela, durano, guayaba, lima, mamey, mandarina,
manana, meln, naran%a, papaya, pltano, pera, toron%a, apote!
.) Cereales' #portan principalmente energa!
Productos de ma' +/ortilla, tlacoyos, tamal, atole, peneques)!
Productos de trigo' +Pasta, tortilla, pan, galletas, pasteles)!
#vena, amaranto, arro, cebada, tub&rculos + papa, camote, yuca)!
0) Leguminosas y alimentos de origen animal' #portan principalmente protenas, hierro,
grasas y vitaminas!
Leguminosas' #lber%n, fri%ol, garbano, haba, lente%a, soya!
#limentos de origen animal' 1uevo, pescado, pollo, pavo, carne de res, puerco, vceras,
leche, queso, yogurt, etc!
Para tomar en cuenta'
Es recomendable comer al menos un alimento de cada grupo en cada una de las comidas
que se realia al da!
Cada uno de los grupos tiene la misma importancia, ya que cada uno proporciona
sustancias distintas que son igualmente indispensables para el mantenimiento de las
funciones del cuerpo!
#simismo, dentro de cada grupo, ning2n alimento es ms importante o me%or que otro,
por lo que se recomienda que el consumo de alimentos sea variado tanto en cada tiempo
de comida como en los diferentes das de la semana! +*er artculo' 3en2s cclicos y
consultar seccin de 3en2s y recetas, en este portal)!
1oy por hoy, principalmente en las grandes ciudades, es posible conseguir toda clase de
alimentos en cualquier &poca del a$o, sin embargo, lo recomendable es diversificar a
partir de la oferta de temporada, que permite adems cuidar la economa dom&stica! +*er
calendarios de *erduras, -rutas y Pescados de temporada)!
Lavar las verduras y frutas, y mantener estrictas prcticas de conservacin y de higiene
corporal cuando se manipulan los alimentos, es fundamental para proteger la salud!
Los a2cares +a2car, miel, mermelada, ate, chocolates, dulces, harinas, etc!), los aceites
y las grasas +mantequilla, margarina, mayonesa, manteca, etc!), se deben consumir con
moderacin!
.! L# -4/456 7/E585!
Las plantas son seres vivos llamados auttrofos, lo que significa que son capaces de
obtener su propio alimento, a diferencia, por e%emplo de los animales, que necesitan
alimentarse de las plantas u otros animales, y es por ello por lo que reciben el nombre de
hetertrofos! Entonces, gracias a las plantas podemos subsistir los animales! 5i estas no
e,istiesen no tendr6amos de que alimentarnos!
Para ello, las plantas aprovechan la energ6a del sol mediante un proceso denominado
fotosntesis, a partir del cual obtienen hidratos de carbono que son la base energ69tica
de su alimentaci6:n!
Pero en el proceso de la fotos6ntesis intervienen m6;s elementos, tal y como se muestra
en la siguiente ilustraci6:n'
Figura n? 4. El proceso de la fotosntesis. Elementos que intervienen en el mismo.
Como puedes comprobar, en el proceso de la fotos6ntesis es una reacci6:n bioqu6mica
muy comple%a, pero que se puede resumir en'
Pero vamos a e,plicarlo m6;s detenidamente'
<= Las ho%as, a trav69s de la clorofila, que es una sustancia de color verde que
contienen +y de ah6 el color de las ho%as), es capa de absorber la radiaci6:n solar y
convertir y aprovechar la energ6a que tiene!
<= /ambi69n es necesario el dixido de carbono (!"# que hay en el aire! Las plantas
lo toman tambi69n a trav69s de los estomas de las ho%as!
<= >n producto resultante de la fotos6ntesis es el oxgeno (!"#. 4tra ve gracias a las
plantas, la vida de los animales en el planeta es posible, porque regeneran el aire de la
atm6:sfera, eliminando parte del C4., y generando 4., fundamental para la respiraci6:n
de los animales, aunque tambi69n de las plantas, que como despu69s veremos
tambi69n respiran!
<= Pero para la planta el resultado mas importante de la fotos6ntesis es la obtenci6:n de
hidratos de carbono ($"!#, que la planta va a utiliar como fuente energ69tica en
otros procesos posteriores +en la respiraci6:n), permiti69ndole crecer! >na ve
obtenidos en las ho%as, los hidratos de carbono se reparten a todas las partes de la planta a
trav69s del floema, que es un con%unto de tuber6as de vuelta distintas del ,ilema, y que
tambi69n son conocidos como vasos liberianos.
Para finaliar, decir que el proceso de la fotos6ntesis, como es l6:gico, solamente tiene
lugar durante el d6a, ya que es necesaria la lu del sol!
0! L# ?E5P8?#C86@7
Como hemos dicho anteriormente las plantas, al igual que los animales tambi69n
respiran! Es tambi69n un proceso bioqu6mico mediante el cual, las plantas
ABCquemanAB los hidratos de carbono obtenidos en la fotos6 ntesis, obteniendo la
energ6a necesaria para construir sus propios te%idos y 6:rganos, creciendo y
desarroll6;ndose!
El resultado final es un intercambio de gases'
/iene lugar en todos los 6:rganos de las plantas, aunque fundamentalmente se produce en
las ho%as y en los tallos verdes!
Figura n? %. El proceso de la respiracin.
La respiraci6:n es un proceso que se produce tanto por el d6a como por la noche, ya que
no es necesaria la presencia de la lu!
Despu69s de analiar estos procesos fisiol6:gicos, y comparando la fotosntesis y la
respiracin, Eno os surge una dudaEE5i la fotos6ntesis y la respiraci6:n son procesos
contrarios en cuanto al intercambio gaseosoE ECu6;l es el resultado finalE Es decir'
<= En la fotos6ntesis se consume C4., y se genera 4.!
<= En la respiraci6:n se consume 4., y se genera C4.!
EEntoncesE
La respuesta es muy sencilla! 5iempre que las condiciones de iluminaci6:n sean buenas,
la cantidad de 4. producida en la fotos6ntesis +y aunque solo tenga lugar durante el d6a)
superar6; a la gastada durante la respiraci6:n +que se da durante el d6a y la noche)!
Por supuesto esto no ser6a as6 si la iluminaci6:n no es la adecuada, y la comprobaci6:n
es muy f6;cil! Basta con realiar un e,perimento muy sencillo, que consiste en coger dos
plantas con el mismo tamaEo, y sombrear una de ellas! #l cabo de un cierto tiempo
podr69is comprobar como ha crecido much6simo menos la sombreada, si es que crece
algo o incluso no se marchita y muere!
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