NUTRITIVO YOGURT DE GRANADILLA

INTRODUCCIN
La granadilla es una fruta la cual es muy apreciada por sus caractersticas organolepticas de sabor,
color, por su valor nutritivo y alto contenido de Fsforo y Niacina. Tiene adems propiedades
medicinales, es un fruto hipoalergico y laxativo; esto ltimo constituye una de las propiedades ms
conocidas. Es por ello que se usa con mayor frecuencia en la alimentacin de nios pequeos;
pero la nica forma que hemos visto que se consume es como fruta y como jugo, no habiendo
encontrado ms formas de poder consumirla, es por eso que nuestro grupo planteo elaborar un
yogurt a base de granadilla, despus de realizar la experimentacin (preparar el yogurt y el almbar
) logramos por fin elaborar el yogurt el cual nos quedo con un sabor , olor y consistencia
agradable.
OBJETIVOS
a) General.
Brindar una alternativa ms de consumir la granadilla como almbar en el yogurt.
b) Especficos.
Lograr un yogurt de granadilla con caractersticas organolepticas agradables.
Capacitar a los alumnos a que adquieran destrezas en la elaboracin de yogurt y su posterior
comercializacin.
Aplicar al proyecto conceptos basicos vistos en el area de quimica.

MATERIALES
Para yogurt:
Leche entera fresca 5 litros.
Leche en polvo 60 g
Azcar blanca 600 g.
Cultivo de bacteria (5 ml)
Olla con capacidad para 5 litros.
Agua hervidad caliente.
Cucharas
Frazada
Caja de cartn.
Mandil.
Tapa boca.

Para el almbar de granadilla
30 Granadillas.
Azcar blanca

PROCEDIMIENTO
Para yogurt:
Se pone la leche en una olla grande que quepan los 5 litros.
Se coloca al fuego, una vez tibia se le agrega la leche en polvo
Luego cuando este a unos 50C se coloca el azcar (1/2 kg aproximadamente)
Se pasteuriza.
Se retira del fuego.
Se deja enfriar hasta lograr una temperatura de 40 a 42 C,
Una vez que hemos bajado la temperatura de la leche a 42 C se inocula el cultivo y se va
moviendo para lograr una uniformidad.
Se coloca en la incubadora a 40 C por 8 horas.
Luego se saca de la incubadora y la colocamos en la nevera del refrigerador por 2 horas.
Y luego colocamos el almibar de granadilla que previamente hemos elaborado.
Degustamos el yogurt para probar su sabor, as como tambien observamos el color y la
consistencia.
Y por ltimo envasamos.

Para almbar
Se coloca todo el jugo de granadilla en la olla.
Se le agrega el azcar blanco
Se lleva al fuego.
Una vez que tome consistencia se retira del fuego.

CONCLUSIONES
Si no se contar con la incubadora se puede incubar tapando la olla y envolviendola con frazadas
dentro de un cartn.
El almbar de granadilla si se logro elaborar con sabor, olor, color y consistencia agradables.
El yogurt adquiere un delicioso sabor cuando se le agrega el almbar de granadilla.
El yogurt de granadilla fue muy apetecible tanto por adultos como por los jovenes de nuestro
grupo.