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CURSO:

TECNOLOGA DE LICORES
DOCENTE:
ING MEGIA
INTEGRANTES
QUIROZ TITO KAREN

AREQUIPA- PERU

2014





LA CHICHA DE JORA Y EL CHIMBANGO
La chicha ha tenido una trayectoria que fue en su momento un cono de tradicin y
cultura, sin embargo en la actualidad tanto su historia como su elaboracin se han ido
perdiendo, y con ellas un sin nmero de conocimientos muy valiosos. Recuperar su
historia, de innovar y estandarizar recetas, en las cuales la chicha de jora adems de ser
un complemento nutricional pasa a ser la protagonista de recetas de sal, dulce y bebidas,
y adems un instrumento que nos recuerda cules son nuestras races y a donde
pertenecemos.
La chicha de jora, que es tambin una bebida fermentada, como la cerveza, cuya materia
prima es el maz de jora, puede ser elaborada con los mejores estndares de calidad, para
ser ofrecida no solo en el mercado nacional sino en todo el mundo.
Por eso este es el momento de empezar a elaborar la chicha de jora, en forma industrial.
Igual que la cerveza en sus remotos orgenes, la chicha enfrenta algunos retos
biotecnolgicos, que con inversin e inters de parte de la clase empresarial, se pueden
resolver. Por ejemplo la fermentacin de la chicha de jora, debera estabilizarse igual que
la cerveza entre 2% al 4% de alcohol. Se debe aislar la bacteria que produce esta
fermentacin, para preparar la respectiva levadura de la chicha. Adems se tiene que
solucionar el grado de turbidez para darle una mejor presentacin. En la chicha de jora se
tiene que usar la hoja de coca, como el lpulo que se usa en la cerveza, para darle el toque
amargo que se degusta en la cerveza. De esta manera se puede industrializar la hoja de
coca para destinarlo en la elaboracin de la chicha de jora. Segn muchos especialistas, la
chicha de jora, adems de ser una bebida para disfrutar un buen rato, tiene propiedades
digestivas, nutritivas y alimenticias. Nuestros antepasados incas y pre incas lo tomaban,
para tener la capacidad de hacer mejor su trabajo. La alegra que se consigue cuando se
toma la chicha de jora, tambin evita los males modernos como el stress y la depresin..
El sabor es fuertemente influenciado durante la fermentacin que se inicia como a maz
dulce pasando por el agridulce y terminando con agrio, poco dulce y cido. (De Florio,
1986),
La Germinacin es el proceso de recuperacin de la actividad biolgica por parte de la
semilla, la finalidad de la germinacin es dar tratamiento previo a las sustancias solubles
en agua existentes en el grano. Los cambios que se producen en el cereal germinado
dependen de la accin complementaria de distintas enzimas. Las transformaciones de la
materia prima sirven de nutrientes para los microorganismos responsables de la
fermentacin, ya que estos no pueden asimilar macromolculas como almidn, protenas,
etc.


La fermentacin es un proceso en el que se trata de transformar el mosto de jora en
chicha, por lo que se realiza una fermentacin alcohlica, este proceso se consigue con la
transformacin de los azucares del mosto en alcohol etlico, debido a la presencia de
levaduras
Con estas caractersticas, la chicha de jora, puede ser nuestra mejor bebida de bandera en
el mundo. Adems su industrializacin, permitira, que su comercializacin en todo el pas
y tambin en el extranjero partir de ste da se salpica con agua, siempre que no se
observe exceso de humedad, pues de lo contrario estaramos aportando a la proliferacin
de hongos, luego se lo vuelve a cubrir; aproximadamente al sptimo da, el proceso de
germinacin habr culminado. Este crecimiento es conocido como comnmente como
jalar patita es decir ya se puede observar la raz en el grano.
Los cambios que se producen en el cereal germinado dependen de la accin
complementaria de distintas enzimas. Las transformaciones de la materia prima sirven de
nutrientes para los microorganismos responsables de la fermentacin, ya que estos no
pueden asimilar macromolculas como almidn, protenas, etc.




















BIBLIOGRAFIA:
http://majevic.blogspot.com/2013/03/la-chicha-de-jora-y-su-fabricacion.html
http://www.elmercurio.com.ec/351923-la-chicha-de-jora-identidad-cultural-y-
gastronomica/#.VAfN38V5M3k