SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Creacin y Adecuacin de
Programas de Formacin Virtual y a Distancia
Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin
Complementaria Virtual
Versin: 01
Fecha: 08-10-2013
Cdigo: G001-
P002-GFPI








Programa de Formacin: Aspectos sanitarios en la
nutricin y la alimentacin
Cdigo: 33110014
Versin: 01
Resultados de Aprendizaje:

290801023-04

Identificar los diferentes mtodos de conservacin de
alimentos, as como tambin las precauciones en su
manipulacin, preparacin y almacenamiento, con el fin
de prolongar la vida til del producto.

Competencia:

290801023

Manipular alimentos de
acuerdo con normatividad
vigente.
Duracin de la gua ( en horas): 10 horas

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 4 del programa de formacin Aspectos
sanitarios en la nutricin y la alimentacin.

La manipulacin y la conservacin de los alimentos son aspectos claves para preservar
los nutrientes que estos aportan al cuerpo humano. Por esto, es muy importante aplicar
buenos hbitos en los procesos de preparacin y estado final de los alimentos, ya que una
mala manipulacin y conservacin de estos compromete considerablemente la salud del
ser humano que los consume.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas investigativas en internet.

GUA DE APRENDIZAJE N 4
1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE
2. INTRODUCCIN
Gua de Aprendizaje


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3.1 Actividades de reflexin inicial.

Antes de realizar las evidencias:

1. Consulte el botn Materiales del programa, en el men del programa de formacin
para:

Estudiar el material de formacin y el material interactivo de la actividad de
aprendizaje 4, disponible en el botn Materiales del programa / Materiales de
formacin / Materiales: Actividad de aprendizaje 4.
Analizar los documentos desde una perspectiva crtica y consultar sus dudas con el
instructor a travs del Foro de dudas e inquietudes, disponible en el botn Foros de
discusin, del men del programa.

2. Consulte el botn Sistema de bibliotecas, en el men del programa de formacin
para instruirse sobre otros documentos relacionados con el tema.


3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios
para el aprendizaje.

Wiki Alimentos y estilo de vida

En diversos pases del mundo se cuenta con diferentes hbitos alimenticios al desayuno,
en Francia por ejemplo se come por lo regular pan de chocolate, caf, pan francs con
mermelada y t; en Estados Unidos o en Canad se comen pancakes, lo que hace que el
desayuno sea ms dulce.

A su parecer estas personas se alimentan de manera balanceada? Considera que
estos hbitos alimenticios tienen algo que ver con el clima o el medio en el cual se
desenvuelven estas personas? Justifique su respuesta.

Realice su aporte en el enlace Wiki Alimentos y estilo de vida, disponible en el botn
Actividades / Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Wiki Alimentos y estilo de vida.


3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y teorizacin).

Actividad interactiva Conservacin de alimentos

Al finalizar su jornada laboral como ayudante de cocina en un restaurante de su localidad,
Susana debe guardar los alimentos correctamente para su respectiva conservacin.
Ayude a Susana a localizarlos, dando clic sobre el alimento que usted considere est en el
lugar incorrecto, luego, complete correctamente los enunciados para que as Susana
3. ESTRUCTURACIN DIDCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Gua de Aprendizaje


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ponga el alimento en el lugar en el que debe ser almacenado para su conservacin.

Tenga en cuenta que si responde incorrectamente 3 veces, Susana no almacenar en el
lugar correcto los alimentos y estos no sern bien conservados.

Para acceder a la actividad interactiva, remtase al men principal, dando clic en el botn
Actividades / Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Actividad interactiva Conservacin
de alimentos.

Evaluacin Conservacin y manipulacin de alimentos

La evaluacin correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el
aprendizaje adquirido por el aprendiz y validar su competencia en este tema especfico.

La evaluacin consta de 5 preguntas y su duracin es de 30 minutos. El aprendiz tiene
habilitado un nico intento, as que una vez empiece la prueba, debe terminarla.

La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades / Actividad de aprendizaje
4.


3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia: Anlisis de conservacin y manipulacin de alimentos

Con el fin de terminar con la etapa de reclutamiento, la entidad La Cruz Solidaris le solicita
realizar un reporte sobre los mtodos de conservacin y manipulacin aplicados en la
preparacin de alimentos en un puesto informal de comidas de su comunidad (puesto de
arepas, comidas rpidas, entre otros). Para esto, observe el proceso en el puesto
seleccionado por usted siguiendo estas tres etapas:

1. Higiene y manipulacin de materias primas.
2. Producto en proceso.
3. Producto terminado.

Realice una descripcin cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas antes
mencionadas. Analice si este tipo de procesos traen riesgos o consecuencias para la
salud de la comunidad.

Nota: si el establecimiento visitado no cumple con las buenas prcticas de manipulacin y
conservacin de alimentos, presente en el informe las sugerencias que puedan ayudar a
mejorar los procesos; si por el contrario, el sitio visitado cumple con buenas prcticas,
justifique las razones por las cuales usted emite este criterio.

Descargue la actividad dirigindose al botn del men principal Actividades / Actividad de
aprendizaje 4 / Evidencia: Anlisis de conservacin y manipulacin de alimentos y dar clic
Gua de Aprendizaje


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en Descargar, para ver la descripcin detallada de esta.

Enve al instructor un archivo de Word con la evidencia a travs de la plataforma, en el
enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Anlisis de conservacin y
manipulacin de alimentos.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Evidencia), el sistema genera el error: "Archivo
Invlido", tenga en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe
nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.


3.5 Actividades de evaluacin.
Evidencias de
Aprendizaje
Criterios de Evaluacin
Tcnicas e Instrumentos de
Evaluacin

De Conocimiento:
Actividad interactiva
Conservacin de
alimentos.
Evaluacin
Conservacin y
manipulacin de
alimentos

De Desempeo:
Wiki Alimentos y
estilo de vida.

De Producto:
Evidencia: Anlisis
de conservacin y
manipulacin de
alimentos.

Analiza los procesos de
calidad en la
preparacin y
elaboracin de
alimentos, teniendo en
cuenta parmetros de
higiene, manipulacin y
conservacin.

Determina los riesgos,
las consecuencias o los
beneficios que una
mala o buena
manipulacin de los
alimentos acarrea a la
salud del ser humano.



Enlace dispuesto en el LMS
para envo y emisin de
juicios evaluativos de cada
actividad.

Gua de Aprendizaje


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Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.

Material(es) requerido:

Material de formacin de la actividad de aprendizaje 4.
Material interactivo de la actividad de aprendizaje 4.
Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 4.


Para consultar el glosario del programa Aspectos sanitarios en la nutricin y la
alimentacin dirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.


Para consultar la bibliografa del programa Aspectos sanitarios en la nutricin y la
alimentacin dirjase al material de la actividad de aprendizaje 4 y consulte las
referencias.


Autores:

Asesora pedaggica
Lina Mara Franco Arbelez
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Septiembre de 2013

Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica
Martha Luca Giraldo Ramrez
4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
5. GLOSARIO DE TRMINOS
6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)
Gua de Aprendizaje


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Centro Agroindustrial Regional Quindo
Septiembre de 2013