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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA


CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA




Informe Personal















CBBA-BOLIVIA
Materia: Laboratorio de Operaciones Unitarias II
Estudiante: Perez Alcoba Noem
Docente: Ing. Nelson Hinojosa
Semestre: I - 2014
Fecha: 14 julio de 2014

NOEMI PEREZ ALCOBA
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INDICE .
1.INTRODUCCION.3
2.ANTESCEDENTE...E
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3.OBJETIVOS.....
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3.1 OBJETIVO
GENERALError!
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3.2 OBJETIVOS
ESPECIFICOS..Error! Bookmark
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4.FUNDAMENTO
TEORICO....Error! Bookmark not
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4.1 SINGANI...4
4.2 HISTORIA DEL SINGANI..5
4.3 TIPOS DE SINGANI...5
A) GRAN SINGANI / SINGANI DE ALTURA...5
B) SINGANI DE PRIMERA SELECCIN.5
C) SINGANI DE SEGUNDA SELECCIN5
4.4 QU SABOR TIENE EL SINGANI? ES COMPARABLE A OTRAS BEBIDAS QUE
CONOZCO.6
4.5 EL SINGANI MEJORA CON EL TIEMPO?...............................................................7
4.6 CMO SE PUEDE DISTINGUIR ENTRE UN BUEN Y UN MAL SINGANI?................7
5. PROCESO DE ELABORACIN8
6. BIBLIOGRAFA.8
7. CONCLUSIONES8
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8. BIBLIOGRAFIA....8




PROCESO DE OBTENCIN DEL SINGANI
1. INTRODUCCIN

El Singani es una bebida alcohlica que se produce en Bolivia, es de la familia del Brandy de
uva. Se elabora a partir de la destilacin de vino de uva moscatel de Alejandra o Muscat de
Alejandra, aunque tambin se utilizan otras variedades como uva negra y mollar. La
elaboracin del Singani se diferencia de la elaboracin de vino, en el hecho de que la vid se
somete a un proceso de destilacin, dando como producto un destilado claro de vino.
2. ANTESCEDENTES
Desde tiempos de la colonia espaola, la mejor tierra para el cultivo de la vid y el
procesamiento del Singani ha estado localizada en el valle de Cinti en Chuquisaca y el valle
de Tarija. Desde ah el Singani ha conquistado el gusto de los bolivianos y el mundo en la
actualidad.




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El Singani es el licor nacional de Bolivia, siendo el principal ingrediente en muchos ccteles
tradicionales bolivianos, como el Chuflay, Poncho Negro y el Yungueito (cctel en base a
jugo de naranjas y singani).




3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Investigar el proceso de obtencin del singani
3.2 OBJETIVO ESPECIFICO
Describir las caractersticas principales del singani

Detallar el mtodo de elaboracin del singani

Realizar un diagrama de proceso de elaboracin del singani

Diferenciar el singani del vino
4. FUNDAMENTO TEORICO
4.1 SINGANI
Singani es una bebida alcohlica boliviana, de la familia del aguardiente de uvas. Se elabora
a partir de la destilacin de vino de la uva moscatel de Alejandra o Muscat de Alejandra.
Es el licor nacional de Bolivia, originario de la zona de los valles de Tarija, Cinti y los valles
de Potos , siendo el principal ingrediente en muchos ccteles tradicionales bolivianos, como
el Chuflay, Poncho Negro y el Yungueito.
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Entre las principales marcas de singani, se encuentran: Casa Real, Los
Parrales, Rujero, San Pedro Oro, San Remo, San Mateo, Camargo, etc.


















Imagen: via moscatel
4.2 HISTOTIA DEL SINGANI
Diversos historiadores remontan la produccin del singani al siglo XVI y la vinculan
directamente a la congregacin de Misioneros Agustinos, quienes no slo se dedicaron a la
elaboracin de este destilado si no que sofisticaron la produccin de vinos en Bolivia. Sin
embargo, las caractersticas geogrficas y climatolgicas forzaron la elaboracin de bebidas
con mayor graduacin alcohlica, destacndose el destilado de una pequea localidad
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potosina, Singani, que luego dara nombre a toda la familia de destilados de uva y a una de
las bebidas ms nobles y representativas de Bolivia.
4.3 TIPOS DE SINGANI
a) Gran Singani / Singani de Altura
Es el producto obtenido por destilacin simple o doble de vinos provenientes exclusivamente
de la fermentacin alcohlica de la uva Moscatel de Alejandra, producidos en una altura
mnima de 1,600 metros de acuerdo al decreto supremo 25569, elaborados, destilados
embotellados y/o aejados en barricas de roble francs en las zonas de denominacin de
origen.
b) Singani de Primera seleccin
Es la bebida alcohlica de vinos proveniente de la fermentacin alcohlica, de una o varias
variedades Vitis vinifera blancas de acuerdo a prcticas enolgicas, producidos, destilados y
embotellados en las zonas de denominacin de origen.
C) Singani de segunda seleccin
Es la bebida alcohlica de vinos proveniente de la fermentacin alcohlica de orujos no
prensados, de una o varias variedades Vitis vinfera, producidos, destilados y embotellados
en las zonas de denominacin de origen.








4.4 QU SABOR TIENE EL SINGANI? ES COMPARABLE A OTRAS BEBIDAS QUE
CONOZCO

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El singani es similar al brandy. La diferencia se da en el tipo de uva utilizada y el hecho de
que nuestro producto est envejecido en tanques de acero inoxidable en lugar de barricas de
roble. Tiene una fragancia fuerte debido a la uva que se utiliza en su elaboracin, a pesar de
que es una bebida seca y nada dulce. Algunos lo comparan con brandy o coac. Tambin
recibimos elogios de muchos rusos acostumbrados a beber vodkas de alta calidad.

4.5 EL SINGANI MEJORA CON EL TIEMPO?
Hasta cierto punto, no es necesario que nuestros clientes aejen su singani. A diferencia del
vino, el singani no es un producto que mejora en calidad a largo plazo. Nuestros singanis se
aejan de cuatro a seis meses en tanques de acero inoxidable y luego en botella antes de su
venta con el fin de mejorar su sabor, pero despus de ese lapso, no tienden a mejorar con el
transcurso del tiempo. Algunos de nuestros productos, como el Ginsengani, necesitan ser
aejados para lograr un sabor o calidad especial. En general, sin embargo, no se puede
asumir que el singani ms aejo es mejor. De todas maneras, los singanis tampoco pierden
su gusto con el tiempo.
4.6 CMO SE PUEDE DISTINGUIR ENTRE UN BUEN Y UN MAL SINGANI?

Tiene que ver con la calidad de la uva. Cada destilera de singani tiene su propia poltica
sobre el tipo y calidad de uva con que trabaja. Nuestros singanis de ms alta calidad son
elaborados 100% de uva Moscatel de Alejandra, escogida de nuestros propios viedos. La
uva que llegue de un solo viedo, asegura un sabor constante y equilibrado. Despus de la
uva, la calidad se reduce al compromiso. Cun estrictos son los controles de calidad? Cun
selectivos son los procesos de destilacin? CASA REAL tiene el orgullo de proveer los
singanis de ms alta calidad a travs de una mezcla de uva de primera, calidad de control de
clase mundial y el compromiso de satisfacer a nuestros clientes.
6. PROCESO DE ELABORACIN
El Singani tiene como materia prima las uvas moscateles de Alejandra. Tras la cosecha de
uvas, se pasa un proceso de molienda, cuyo producto es llevado a las cubas de
fermentacin, para obtener un vino base, que luego pasar a una etapa de destilacin en los
alambiques.
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En las cubas se da un proceso bioqumico de fermentacin alcohlica donde la glucosa
proveniente del azcar natural de la uva, es transformada en cido pirvico formando un
ster. Esta ltima molcula pierde dixido de carbono al expulsar por un mecanismo
biolgico, propio de las levaduras, el grupo funcional carboxilo del cido pirvico. El etanol
formado, posteriormente acepta dos protones provenientes del NADH y del liberado en la
etapa inicial de la gliclisis, transformndose, en etanol o alcohol de consumo humano. Para
lograr ello, pequeas levaduras naturales contenidas en la cscara del fruto digieren un
gramo de azcar y lo convierten en medio gramo de alcohol y medio gramo de dixido de
carbono. El proceso demora siete das.
El productor controla que no se apague la fermentacin y que las temperaturas del mosto no
se eleven exageradamente ya que la fruta perdera su aroma natural, que es el que le da el
carcter final del singani. Terminada la fermentacin se lleva nuevamente por canaletas
hasta el alambique para iniciar la destilacin.
La tcnica y arte de la destilacin consiste en regular el aporte externo de energa (calor),
para conseguir un ritmo lento y constante, que permita la aparicin de los componentes
aromticos deseados en el momento adecuado. Bebidas

7. CONCLUSIONES
Se puede concluir que en Bolivia hay una variedad de Singani ejemplo singani
Etiqueta Negra se utilizan alambiques franceses con un control de destilacion manual,
a diferencia de un Singani etiqueta azul o roja en las cuales se utilizan alambiques de
destilacion continua.

Se podra decir que el singani tiene denominacin de origen, controlada, reconocida
internacionalmente por varios pases, que designa al aguardiente de uva Moscatel de
Alejandra elaborado en algunas regiones de Bolivia.

Las marcas principales son Casa Real, Parrales y Rujero.

8. BIBLIOGRAFA:
NOEMI PEREZ ALCOBA
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https://www.facebook.com/notes/amo-los-bares/el-famoso-singani-desde-bolivia-para-amo-
los-bares-nota-de-jose-antonio-entertai/10151002107875772
http://es.wikipedia.org/wiki/Singani
https://sites.google.com/site/lapaginadelsingani/el-singani

calendariosaboresbolivia.com/tag/singani/

www.bebidas.us/exoticas/importacion/elaboracion-de-la-singani/

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