Valor nutricional de la Quinua

Mayores Protenas.- El grano de quinua contiene de14 a 20 % de protenas, grasa5.7 a 11.3% y fibra2.7 a
4.2%, lo cual es mayor al del trigo de 8.6 % de protena, grasa 1.5 %, y fibra 1.99. Las protenas de quinua
presentan una proporcin de aminocidos ms balanceada que la de los cereales especialmente en lisina,
histidina y metionina, lo que le proporciona una alta calidad biolgica.
Se define como protenas de alta calidad aquellas originadas en aminocidos balanceados, es decir en
alimentos que contienen los aminocidos bsicos
completos y especialmente ricos en lisina (que
es fundamental para el desarrollo humano), por
esta misma razn el maz, trigo y la avena son
considerados cereales no balanceados.
Grasas beneficiosas.- En la quinua, la mayora
de sus grasas son grasas monoinsaturadas y
poliinsaturadas, stas son beneficiosas para el
cuerpo cuando se incorporan en la alimentacin,
ya que, son elementales en la formacin de la
estructura y en la funcionalidad del sistema
nervioso y visual del ser humano, a la vez su consumo disminuye el nivel de colesterol total y el colesterol LDL
(colesterol malo) en la sangre.
Fibra.- La quinua es un alimento rico en fibra que vara su composicin dependiendo del tipo de grano, con
rangos que van desde los 2.49 y 5.31g/100 gr de materia seca. Se ha demostrado que la fibra diettica
disminuye los niveles de colesterol total, LDL-colesterol, presin arterial y acta como antioxidante. Los
antioxidantes nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de
algunas otras enfermedades.
Minerales.- El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales, contiene
fsforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su contenido de hierro, que es dos
veces ms alto que el del trigo, tres veces ms alto que el del arroz y llega casi al nivel del frjol.
Posee 1,5 veces ms calcio en comparacin con el trigo, este mineral es responsable de varias funciones
estructurales de huesos y dientes, y participa en la regulacin de la transmisin neuromuscular de estmulos
qumicos y elctricos, la secrecin celular y la coagulacin sangunea. Por esta razn el calcio es un
componente esencial de la alimentacin. El aporte recomendado de calcio en nios de4 a 9 aos es de 600-
700 /da y para adultos va entre1000 a 1300 mg/da (FAO/WHO, 2001).
Vitaminas.- La quinua contiene vitamina B, C, E, F (tiamina, riboflavina y niacina), compuestos qumicos
requeridos por el organismo en pequeas cantidades para realizar el metabolismo, proteger la salud y
asegurar el crecimiento de los nios, tambin estn presentes en la formacin de hormonas, las clulas de la
sangre, el sistema nervioso y en todo el material gentico (Morn y Schejtman, 1997).


VALOR NUTRITIVO
La kiwicha tiene un contenido nutricional de 15 a 18% de protenas y un
alto nivel del aminocido Lisina, mientras que el maz alcanza
nicamente el 10%.

Asimismo tiene un contenido de
calcio, fsforo, hierro, potasio,
zinc, vitamina E y complejo de
vitamina B; Su fibra, comparada
con la del trigo y otros cereales
es muy fina y suave.
No es necesario separarla de la
harina, es ms juntas
constituyen una gran fuente de energa.
Se considera alimento nutracetico por que tiene un beneficio adicional
para la salud al contener una considerable cantidad del aminocido
esencial Lisina que nuestro organismo requiere diariamente .

Valor nutricional de la avena
Hidratos de carbono. 66,3g
Fibra. 10,6g
Protenas. 16,9g
Azcares. -
cidos grasos totales. 6,9g
cidos grasos saturados (AGS). 1,2g
cidos grasos monoinsaturados
(AGM). 2,2g
cidos grasos poliinsaturados
(AGP). 2,5g
Omega-3. 1,1mg
Omega-6. 2424mg
Resumen Nutricional:
Cals
490

Grasa
30,75g

Carbh
43,85g

Prot
15,62g
Hay 490 caloras en Semillas Secas de Cha (100 g).
Desglose de Caloras: 53% grasa, 36% carbh, 11% prot.

Valor nutricional del trigo



Hidratos de carbono. 71,1g
Fibra. -
Protenas. 13,7g
Azcares. -
cidos grasos totales. 2,5g
cidos grasos saturados (AGS). 0,5g
Hechos Nutricionales por 100 g
Energa
2050 kj
490 kcal
Protena 15,62 g
Carbohidrato 43,85 g
Fibra 37,7 g
Grasa 30,75 g
Grasa Saturada 3,176 g
Grasa Poliinsaturada 23,335 g
Grasa Monoinsaturada 2,115 g
Colesterol 0 mg
Sodio 19 mg
Potasio 160 mg
cidos grasos monoinsaturados (AGM). 0,3g
cidos grasos poliinsaturados (AGP). 1g
Omega-3. 48mg
Omega-6. 930mg