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Higiene alimentaria: 10 reglas de oro

Se define como higiene alimentaria, aquella que "comprende todas las medidas necesarias para
garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les
son propias y con especial atencin al contenido nutricional", de acuerdo con El Comit de Expertos en
Higiene Alimentaria de la OMS, Organizacin Mundial de la Salud.

REDACCION BUENA VIDA
Entre las tareas de dicha organizacin est la de atender las fases de produccin, transformacin,
almacenamiento, distribucin y consumo de los alimentos. Y es que todos los alimentos -excepto el agua y la
sal- son perecederos, y pueden llegar a ser causa de graves problemas para la salud.
La OMS propone 10 reglas de oro para evitar la aparicin de problemas gastrointestinales:

1. Escoger alimentos tratados
2. Cocer bien los alimentos
3. Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas
4. Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas (por encima de 60 grados C, o por debajo
de 10 grados C).
5. Recalentar bien los alimentos cocinados (70 grados C como mnimo, en todas las partes del producto.
6. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos.
7. Lavarse las manos frecuentemente
8. Mantener limpias las superficies de la cocina.
9. Mantener los alimentos lejos del alcance de los insectos, roedores y plagas en general.
10. Utilizar siempre agua potable (para lavar los alimentos)
Fuente: libro "La salud a travs de los alimentos", editorial Libsa.
Higiene alimentaria
La higiene alimentaria o higiene de los alimentos es el conjunto de prcticas, comportamientos y rutinas
al manipular los alimentos orientadas a minimizar el riesgo de daos potenciales a la salud.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas
necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de
cualidades que les son propias, con especial atencin al contenido nutricional.
La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulacin de los alimentos de
origen vegetal, la cra, alimentacin, comercializacin y sacrificio de los animales as como todos los
procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.
La contaminacin de alimentos se produce desde diferentes fuentes as: el aire, el agua, el suelo, los
seres humanos, los animales y dems seres vivos.
No todos los microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia
sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los dems se denominan microorganismos
patgenos.
Segn el Codex Alimentarius, en el suplemento al Volumen 1B, el trmino Higiene de los alimentos hace
referencia a todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y la aptitud de los
alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

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