Codillo con salsa de miel: 4 personas

Para hacer el codillo: - 2 Codillos - Cebolla - 1 Tomate - 1 Puerro - 1 Zanahoria Laurel Sal - Pimienta en grano
Para la salsa: 2 Cebollas - 200 ml. de miel - Aceite de oliva - 1 Copita de brandy- 1 Copa de vino tinto- 400 ml. de caldo de carne o ave
- 1 Cuchara de maizena - Sal , pimienta
Para el pur de patatas: - 3 Patatas medianas- 2 Yemas de huevo- 25 ml. de aceite de oliva virgen extra- Sal
Poner el codillo con todas las verduras en una cazuela. Aadirle unos granos de pimienta negra y un poco de sal. Cubrir de agua y poner a cocer a
fuego suave. Dejarlo cocer hasta que la carne quede blandita (unas 4 horas).
Para hacer la salsa picar la cebolla y ponerla en una cazuela, echarle un chorretn de aceite y poner al fuego a dorar.Tiene que quedar muy
dorado, casi parece que esta quemado
Una vez que este dorada la cebolla le aadimos la miel , removemos y dejamos al fuego hasta que parece que esta como caramelizado. Luego le
aadimos la copa de brandy y dejamos reducir casi el total del licor, a continuacin le incorporamos el vino y hacemos lo mismo.
Una vez que se reduce el vino se echa el caldo de carne y se deja hervir hasta que evapora una cuarta parte del liquido
Disolvemos la maizena en un poco de agua fra y la incorporamos poco a poco a la salsa (no hace falta echarla toda, si vemos que espesa lo
sufciente antes de acabar de echar todo la maizena, no echar ms). Dejamos cocer un par de minutos, mientras ponemos a punto de sal y
pimienta. Pasamos la salsa por un colador , con la ayuda de un cacillo, y la ponemos en una cazuela pequea para calentarla ms tarde cuando la
vayamos a usar.
Para hacer el pur , pelamos las patatas y las ponemos a cocer con un poco de sal y agua.Una vez cocidas las patatas las escurrimos, y las
pasamos por el pasa-purs. Separar las claras de las yemas e incorporar estas al pur junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Remover todo enrgicamente hasta que quede todo homogneo.
Cuando el codillo est blandito, sacarlo y con cuidado quitarle la grasa y el hueso.
Consejo:
Como el codillo tarda mucho en hacerse seria conveniente hacerlo el da anterior, una vez quitada la grasa y el hueso colcalo en un recipiente y
cbrelo con el caldo colado en el que se ha cocido. Al da siguiente solo hay que calentarlo y listo.
La salsa tambin es mejor hacerla el da anterior
Para emplatar repartimos el codillo en los platos, ponemos un poco del pur de patatas y salseamos por encima del codillo. Decorar a nuestro
gusto y servir.
Codillo de cerdo
Preparacin: - 1 codillo de cerdo fresco - 1 cebolla 1 rama de apio 1 trozo de jamn.- 3 patatas 1
repollo - pimienta recin molida - 1 hoja de laurel - 1/2 cucharadita de tomillo - 1 chorizo
Poner en una olla a presin el codillo, el laurel, la pimienta, el apio la cebolla, cubrirlo de a!ua
dejar cocer una hora. "brir la olla a#adir el repollo en trozos, las patatas partidas, el chorizo el
tomillo, dejar cocer unos 1$ minutos. Partir el codillo en trozos ser%ir junto con las %erduras un
trozo de chorizo.
Codillo de Cerdo al Horno: Ingredientes: 2 codillos de cerdo, 2 patatas, 2 tomates, 1 cebolla, 1
vaso de vino blanco, aceite, tomillo, 6 ajos y sal.
Preparacin: Machacamos los 6 ajos y le aadimos el aceite, el tomillo y el vino blanco. Sazonamos los codillos y los
colocamos en una cazuela de barro untndolos a continuacin con el picadillo ue hemos preparado. ! ser posible
colocaremos una rejilla en el "ondo de la cazuela para ue los codillos no ese en contacto directo con la cazuela, de esta
manera evitaremos ue se ueden blando por la parte de abajo. #olocamos la cazuela en el horno a unos 1$%&. ! la hora
apro'imadamente colocaremos en el "ondo de la cazuela las cebollas, las patatas y los tomates cortados a tacos, y le
daremos la vuelta a los codillos para ue se doren por las dos partes. (olveremos a colocar la cazuela al horno
apro'imadamente una hora y media. )ociar varias veces los codillos con el ju*o durante la coccion
Codillo: 4 personas: Un codillo de cerdo, !00 gr. de tocino cortado n trozos, 1 diente de ajo, una cebolla cortada en
rodajas, tomillo, laurel, Manteca, 1 col lombarda pequea, un vaso de vino tinto, Riveiro o Riscal
!Pngase en remojo doce "oras, en agua #r$a, un codillo de cerdo raspado % recortado Re"guese en
cacerola, con unos tro&os de tocino, un diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo % laurel, en aceite que
tenga quitado el verde, o en manteca de cerdo' sa&nese, con poca sal, pues la del codillo basta, % %a
re"ogado todo, a(dase la borrac"a cortada gruesa % el codillo )*jese cocer todo sin prisa "asta que el
codillo este mu% blando % la col +lombarda, se des"aga de puro tierna' no "a% otra medida del tiempo' si
est(n duros el codillo % la col, es que todav$a no deben servirse -i se notase que se seca el guiso, debe
mojarse con caldo, % un poco antes de servir, se le aadir( un vaso de vino tinto del Riveiro o Riscal!
#odillo asado con pur+ de manzana ,
Para 4 personas : 2 codillos de cerdo ,1 puerro 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 %aso de %ino blanco a!ua aceite %ir!en e&tra sal
perejil pimienta ne!ra - Para el pur de manzana: '( !r. de az)car ,* manzanas reineta a!ua
Pon a!ua en la olla r+pida, introduce los codillos, una rama de perejil sazona. Pon la tapa deja cocer durante 3$ minutos
desde ,ue empiece a salir el %apor.
Pica la cebolla el puerro en juliana fina los ajos finamente coloca todo sobre la placa de horno forrada con papel de
aluminio. Pon encima los codillos, ri!alos con el %ino blanco, espol%oralos con pimienta ne!ra machacada e introduce en el
horno a 2$$-., durante 3$ minutos.
Para el pur, pon el az)car en una cazuela. .uando %aa co!iendo color, a#ade las manzanas troceadas. .ubre con a!ua, deja
cocer durante 3$ minutos tritura.
/ir%e los codillos en una fuente acompa#a del pur de manzana. Puedes ser%ir la cebolla el puerro al lado
CODILLO A LA ALEMANA: ingrediente 4 personas: 0a%ar los codillos. Pelar las patatas, las zanahorias las cebollas1 la%ar el apio,
pinchar los cla%os en la cebolla. Poner los codillos las hortalizas preparadas en la olla, cubrir con a!ua, a#adir el laurel la cabeza de
ajos tapar. /e!uir las indicaciones del fabricante en cuanto al tiempo 2unos *( minutos en olla e&press o 2$ en una r+pida3. 4ebe
,uedar mu blandito1 si es necesario, cocerlo m+s tiempo.
5tilizar preferiblemente repollo blanco. 6uitar las hojas e&teriores el tronco, cortarlo en juliana la%arlo1 escurrirlo bien colocarlo
en un recipiente 2,ue ten!a tapa3 con el %ina!re, el enebro,la alcara%ea, sal pimienta. 4ejarlo en el fri!or7fico de un d7a para otro1
mo%erlo %arias %eces para ,ue tome bien los sabores. .ocerlo al %apor, en la olla a presin, el tiempo ,ue indi,ue el fabricante2entre
2( minutos 8-' minutos, dependiendo de la olla3.
/er%ir el codillo con el choucroutte, todo bien caliente acompa#ar con pur de patata.
codillo de cerdo 2en salmuera3, 2 unidadescebolla !rande, 2 unidades
zanahoria, 2 unidades apio, 1 ramita
patata, 2 unidades laurel, 1 hoja
repollo, 9$$ !ramos %ina!re de %ino 2blanco3, 1/2 taza
enebro, 12 unidades alcara%ea, 1 cucharadita
cla%o de olor, 2 unidades sal, al !usto
pimienta blanca molida, al !usto ajo 2cabeza3, 1 unidad
Codillo a las hierbas:
(Para cuatro personas)
codillos de cerdo sal!uerizados.
dl. de aceite de oli"a.
1 "aso pe#ue$o de "ino.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
1% apio.
hierbas aro!&ticas (to!illo, perejil, ro!ero, laurel).
1 cucharadita de chocolate en pol"o.
'gua, pi!ienta, !ante#uilla
los codillos la"ados se doran en aceite en una olla a presi(n. ' continuaci(n se les a$ade el "ino, unos
granos de pi!ienta, la cebolla cortada en dos !itades, los dientes de ajo sin pelar ) las hierbas aro!&ticas
atadas en un !anojo* se cubren con agua, ) se tapa la olla. +eben cocer durante unos treinta !inutos.
Cuando la olla ha)a soltado el "apor, se sacan los codillos ) se li!pian de los restos de las "erduras #ue
pudieran contener.
,e colocan sobre la -uente del horno (de barro, si es posible), cubierta de !ante#uilla, se reparte sobre ellos
el chocolate ) pe#ue$os trozos de !ante#uilla, ) se introducen en el horno pre"ia!ente calentado, durante
"einte !inutos a 00 .C. bandeja del horno coloca!os unas rodajas de patata ) de cebolla a !edio -reir,
tendre!os un e/cepcional aco!pa$a!iento para los codillos.