5.

2 Identificao
A vincola Vienna
Vinho Tinto Seco Fino Cabernet Sauvignon
Um vinho fino, jovem de boa densidade e volume, bem estruturado, de cor profunda, com
taninos densos e aromas complexos em harmonia, persistindo ligeiro aroma de frutos e
elegante estrutura.

Descrio do Produto
A produo limitada em vinhedos de solo grantico no municpio de Encruzilhada, RS, no Vale
do Rio Pardo, favorecendo a sadia maturao das uvas.
Ideal para acompanhar carnes, massas, pratos condimentados, arroz carreteiro e outros pratos
afins.
A temperatura ideal de consumo fica entre 14 e 16C.
Contm 12,6% de lcool natural da fruta.
750 ml

Vinho Fino Tinto Suave Cabernet Sauvignon / Merlot

Vinhos encorpados, de cor vermelho-rubi. Seus aromas so densos e frutados. O paladar rico,
com taninos macios, perfeitamente equilibrado.

Descrio do Produto
Elaborado a partir de castas selecionadas da Serra Gacha, Lunar Varietal Cabernet Sauvignon
Merlot um vinho fino que possui uma combinao nica de uvas Cabernet Sauvignon e Merlot.
Graduao Alcolica: 12,0% vol
Temperatura de consumo: 10 a 12 C
A uva Cabernet Sauvignon originria de Bordeaux (Frana). Produz excelentes vinhos,
geralmente encorpados, dotados de muita cor e bons taninos. A uva Merlot, tambm de
Bordeaux, produz vinhos macio








Recepo
das Uvas
Esmagamento
e Desengace

Fermentao
Maturao do
Vinho

Filtragem

Anlise do
vinho
Engarrafamento
e Rotulagem

Envelhecimento


Recepo das uvas o trasporte das uvas at a empresa feito atraves de caixas plasticas de
20 kg. Em alguns casos a uva passa por uma seleo antes de ser processada, aps a uva
colocada no silo.
Esmagamento e Desengace Geralmente as uvas so dispostas em um cilindro metalico
perfurado, formando uma malha suficientemente grande para a passagem dos gros, onde
giram a mais de 1.200 rpm (o motor gira 1200 vezes a cada minuto). Na sada da
desengaadeira-esmagadeira uma bomba encaminha a uva esmagada para o recipiente de
fermentao. A necessidade de retirar o engao est no seu alto teor de tanino que, em
excesso, conferiria sabor adstringente ao vinho e influenciaria negativamente nos aspectos
organolpticos ( sabor, odor, ou at mesmo a cor do vinho). No final, as cascas esto
separadas das uvas, e se obtem uma mistura de suco, casca e sementes.
Depois de separados, os gros de uva passam pelo processo de esmagamento na
prensa pneumtica, onde so colocados entre uma lona e a parede do equipamento em
formato cilndrico. A lona inflada dentro do cilindro pressionando e esmagando os gros
sobre presso de 0,2 a 0,3 Kgf sem lesar suas clulas e sem quebrar suas sementes. Utiliza-
se tambm prensa de pratos que confere maior presso sobre os gros (10 Kgf),
produzindo um mosto mais turvo e com maior concentrao de slidos solveis.
Com o esmagamento das uvas surgem vrias conseqncias: favorece o
arejamento do mosto simultaneamente acontece uma disseminao de clulas de
leveduras, a fermentao se torna mais rpida, a uva esmagada pode ser manipulada
atravs de bombas, facilita a macerao e acentuar a dissoluo das antocianinas e dos
taninos. No caso dos vinhos finos o esmagamento deve ser suave o suficiente para romper
a pelcula e liberar o mosto sem provocar a dilacerao da parte slida. O esmagamento
utilizado para facilitar a fermentao alcolica.

Fermentao esta a etapa mais importante e mais complicada de todo processo. Aqui, os
enlogos so vitais. necessrio um rgido controle de temperatura, supresso e
microorganismos indesejados, presena adequada de bactria de fermentao, nutrio
adequada para estas bactrias, preveno de oxidao etc. A escolha da bactria adequada
para o tipo de uva fundamental.
Aps o esmagamento e filtragem, as uvas so colocadas em pipas de fermentao.
Normalmente essas pipas tm controle automatizado de temperatura para que desse
modo a fermentao seja suficiente para se produzir um bom vinho, estas pipas permitem
a troca de calor. O contato com o ar deve ser evitado, pois o ar ao entrar em contato com
o vinho provoca a oxidao do mesmo. Quando terminada a fermentao acrescentado
cido ascrbico como antioxidante. Em seguida, o vinho decantado e encaminhado para
a segunda fermentao ou a fermentao maloltica.
Nesta etapa o cido mlico se transformara em cido ltico, menos cido e menos
agressivo, dando sabores especiais ao vinho.

Maturao do Vinho


Envelhecimento muitos vinhos tem o sabor melhorado se armazenados por alguns anos.
Durante este tempo, a acidez diminui. Uma das formas de envelhecimento mais clssica feita
em barris de carvalho. Estes barris so porosos, e permitem a entrada de oxignio e a sada de
gua e lcool. O vinho tambm extrai componentes da madeira , que influenciam no aroma
final. Mais de 90% de todo o vinho consumido no mundo sofre apenas 2 anos de
envelhecimento.

Filtragem

Analise do Vinho


Engarrafamento e Rotulagem - O engarrafamento consiste em colocar no recipiente uma
certa quantidade de vinho, deixando um espao vazio, necessrio para eventual
dilatao e para aplicar o sistema de vedao. Antes de ser engarrafado, o vinho passa
por algumas etapas, as garrafas so saturadas com CO

. As garrafas sempre so novas e
nunca reutilizadas, para evitar a contaminao do vinho por microorganismos. A garrafa
em geral escura, para evitar a fotoinduo da oxidao do vinho.
A rolha muito importante, pois precisa ser de boa qualidade, seno pode alterar
drasticamente o sabor do vinho. A rolha de cortia provm da casca de carvalho, e tem
como principal funo proteger o vinho das contaminaes microbianas e das oxidaes