LA QUINUA

La quinua o quinoa es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de antigua

s culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero sus cualidades han conv
ertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de futuro.
"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmen
te completo, es decir que presenta un adecuado balance de protenas, carbohidratos
y minerales, necesarios para la vida humana"
Este alimento es producido por una planta de gran resistencia que se adapta a di
versas condiciones de latitud y altitud hasta unos 4.000 metros, y puede crecer
en zonas ridas y semiridas.
El nombre cientfico de la quinua es Chenopodium quinoa Wild, y entre sus denomina
ciones tambin ha tenido la de "trigo de los incas". En un sitio web sobre "La qui
nua" recuerdan que segn algunas investigaciones este alimento comenz a formar part
e de la dieta de los seres humanos en la zona andina al menos 5.000 aos antes de
Cristo.
CULTIVO
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y
colombianos desde hace unos 5000aos. Al igual que la papa, fue uno de los princip
ales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en e
l pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-boliv
iano-argentino.6
DESCRIPCIN
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalm
ente alcanza una altura de 1 a 3m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferen
tes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y que
bradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado
; las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se
autofecundan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250a 500s
emillas/g), rodeado por el cliz, que es del mismo color que la planta. Est conside
rado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exc
lusivas caractersticas nutricionales.
PRODUCCIN
El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao 2013, de 104000ha,7 es el prin
cipal cultivador mundial de quinua. La zona con mayor produccin se encuentra en l
os departamentos de La Paz, Potos y Oruro. La tendencia de la produccin boliviana
es al aumento sostenido, segn el Instituto Nacional de Estadstica boliviano, pas de
28809 toneladas durante el ao agrcola 2007-2008 a 38257 toneladas en el ao agrcola 20
10-2011.8 Para el ao agrcola 2011-2012 fue 42267 toneladas y en el ao agrcola 2012-20
13 la produccin alcanz 58 mil toneladas.7 Bolivia export 26201 toneladas en 2012.
El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55000 haen las que se pro
ducen ms de 41000 tal ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para los agr
icultores de este pas, principalmente para las ms de 70000 unidades campesinas y pe
queos agricultores de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del Per alcanzaron
9453 toneladas.
USO
Alimentacin
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la conv
ierte en un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos
de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aa
didos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obt
ener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan
un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes
, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de
la masa, hacindolo ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Est
o se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra).
Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba
una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se
observaron diferencias en la absorcin de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantida
d, en Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y en
riquece as sus derivados de panes, tortas y galletas.
Medicinal
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la m
ayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se
pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica.
La quinua tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los v
asos sanguneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosi
s y migraa, entre otras enfermedades. 13 14
Ritual
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andino
s, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. ste fue un
motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al co
nsiderarlos asociados a rituales paganos.
Nutricin
La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos (fu
ndamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan la
lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsi
cos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metioni
na y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que
es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres
como las vainitas.
El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%, lo cu
al es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercan
o al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA c
onsidera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecolgico
s cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, e
sencial para la dieta humana.En contenido nutricional de la hoja de quinua se co
mpara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndic
e de nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos perjudiciales en
la nutricin.
TABLA NUTRICIONAL
PROTEINAS Grs. 13.50 GRASA Grs. 4.80 HIDRATOS DE CARBONO Grs. 70.90 TIAMINA B1 Mgrs. 0.24 RIBOFLAVINA B2 Mgrs. 0.23 NIACINA Mgrs. 1.40 VITAMINA C Mgrs. 8.50 CALCIO Mgrs. 100 HIERRO Mgrs. 9.21 FOSFORO Mgrs. 448 CALORIAS Kcal. 370 La Quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, c
onserva el calor del organismo, conserva el calor y energa del cuerpo, es fcil de
digerir, forma una dieta completa y balanceada
CICLO DE PRODUCCIN DE LA QUINUA REAL
Caractersticas agroclimticas 2500-4000 msnm.
Precipitacin: pluvial,150y 300 mm ao
Temperatura media entre 5 y 14 C, fluctuaciones de menos 7 y 13 C en el invierno Preparacin de tierras Talado, abonado con estircol de ovinos y camlidos
Barbecho.- ( arado, roturado, con maquinaria)
Siembra.- ( Manual y a maquinaria)
Labores culturales.- ( deshierbe, fumigacin)
Arrancado y secado.- ( todo manual)
Trillado.- ( Manual y a maquinaria) Junio- Julio
Diciembre Enero
Septiembre Octubre
Febrero- Marzo
Marzo Abril
Abril Mayo Rendimientos por cada Hectrea 1.000 a 1.500 kg.
TIPOS DE QUINUA
Existen diferentes tipos de quinua. Sin embargo, ahora la gama de tipos de quin
ua tiene entre sus estandartes a la ``chullpi de colores rojo, naranja y blanca; `
`chuchiwila, ``kancolla, ``cheweca, ``q'oito y ``misa de colores rojo y rosado; la
color lila, y la ``pasankallab de tono azulado, entre otras.
Las 25 variedades que se ofrecen en los mercados son solo una muestra de mas 80
tipos que los comuneros puneos han logrado rescatar en su apuesta por una agricul
tura organica que no solo se centra en la quinua, sino que diversifica los culti
vos con papas nativas, ccaihua, entre otros cultivos de altura que forman parte d
e la megadiversidad del Per.
AO INTERNACIONAL DE LA QUINUA
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar 201316 ao internacional de la qu
inua en reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que han
preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras me
diante conocimientos y prcticas de vida en armona con la naturaleza. El objetivo e
s centrar la atencin mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimenta
ria y nutricional.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura acta com
o secretara del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de coordinacin; Ecuador,
Per y Chile comparten la vicepresidencia y las relatoras estn a cargo de Argentina
y Francia.
LA QUINUA
TIPOS DE QUINUA
CULTIVO DE QUINUA