NIVERSIDAD JUREZ AUTNOMA DE TABASCO

DIVISIN ACADMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIN






































VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008

U
BIOQUMICA I
(BIOQUMICA BSICA)
PROGRAMA DEL CURSO DE:
Divisin Acadmica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutricin
Bioqumica I (Bioqumica bsica)
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IDENTIFICACIN DEL CURSO



DES: Divisin Acadmica de Ciencias de la Salud.

Carrera: Licenciatura en Nutricin

rea de formacin: Sustantiva Profesional
Clave: EF0158
Horas Tericas: 3
Horas Prcticas: 2
Total de Horas: 5
Total de Crditos: 8
Tipo de curso: Terico Practico
Fecha de Elaboracin: Enero-2008

Asignaturas Antecedentes: Ninguna

Asignaturas Subsecuentes: Bioqumica II

Elaborado Por: QFB. Ma. del Carmen Bermdez Herrera.
QFB Josefina Salomn Cruz.
MC. Arturo Rodrguez Hernndez.
MC. Mara del Roco Galvn Garca.
MA. Jos del Carmen Escayola Camacho,
MC. Karina Blanco Lpez,
QFB. Jos Norberto Olgun Martnez.
ACTUALIZADO POR: Q.F.B. Didora Ins Rojas Arevalo.






Divisin Acadmica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutricin
Bioqumica I (Bioqumica bsica)
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PRESENTACIN

Hoy en da hay dos factores que contribuyen al atractivo de la Bioqumica y a
su influencia sobre otras ciencias biolgicas.
Primero que esta bien establecido que la materia viva sigue las mismas leyes
fsicas fundamentales que gobiernan a toda la materia por lo que es posible
aplicar las teoras qumicas y fsicas a los problemas biolgicos.
Segundo actualmente se disponen de nuevas tcnicas de investigacin
increblemente potentes que estn permitiendo a los cientficos plantear
preguntas acerca de los procesos bsicos de la vida.
La Bioqumica puede dividirse en 3 reas principales:
Bioqumica Estructural que explica la estructura de los componentes de la
materia viva con las funciones Biolgicas.
Bioqumica Metablica describe la totalidad de las reacciones qumicas
anablicas y catablicas que se producen en la materia viva.
Bioqumica de los mecanismos y las molculas que almacenan y
transmiten la informacin biolgica.
Las disciplinas que se relacionan antecedentemente y consecuentemente
son:
Qumica Orgnica que describe las propiedades de las molculas
Biofsica que aplica las tcnicas de la Fsica a los estudios de las estructuras
de las Biomoleculas.
Investigacin Medica que intenta cada vez mas comprender los estados
patolgicos en trminos moleculares.
Nutricin que para mantener la salud describe las necesidades alimentaria en
trminos metablicos y Digestivos.
Microbiologa que por medio de la manipulacin de los organismos
unicelulares y los virus se han explicado la trayectoria de muchas rutas
metablicas y mecanismos de regulacin.
Fisiologa que investiga los procesos de la vida en el mbito tisular y del
organismo.
Biologa celular que describe el trabajo Bioqumico en el interior de una
clula.
Gentica molecular que pretende conocer la herencia y la expresin de la
informacin gentica en trminos moleculares.
Farmacologa, proporcionando las bases para el uso racional de estrategias
teraputicas y descubrir frmacos efectivos que presentan un mnimo de
efectos indeseables.
Inmunologa describiendo las estructuras moleculares de interaccin entre
clulas del sistema de defensa y el antgeno como resultado de reconocer lo
propio de lo extrao.
Neuroqumica.- Explica los fenmenos neurolgicos a nivel molecular.

Con el fin de adaptar la asignatura a un modelo educativo flexible se dividi en 2
tiempos cada uno con una duracin de 16 semanas:
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Su contribucin con el perfil de ingreso es: en la evaluacin de procesos
bioqumicos y fisiolgicos de la nutricin y la participacin en el rea de la
investigacin contribuyendo al desarrollo de lneas que propicien avances
cientficos y tecnolgicos de la nutricin.

JUSTIFICACIN

La Bioqumica constituye la gran plataforma de los programas actuales de
formacin acadmica a los Mdicos Cirujanos, Cirujanos dentistas, Licenciados en
nutricin, Licenciados en Enfermera y aquellas profesiones ligadas al campo de la
salud. Ya que en el campo de la Investigacin Cientfica, la Bioqumica ha tenido
grandes avances y la informacin generada por esta ella ha sido fundamental para
comprender mejor el fenmeno de la vida y abordar el estudio de las
enfermedades, adems proporciona las bases para el uso racional de estrategias
teraputicas principalmente en el campo de descubrimientos de frmacos
efectivos que presentan un mnimo de efectos indeseables. Los procesos
patolgicos son planteados con mayor frecuencia en trminos moleculares. El
estudio de las interrelaciones metablicas nos permiten entender los cambios que
a nivel molecular se presentan en un ser vivo, tanto en estado de salud como de
enfermedad. En cualquier proceso patolgico, el anlisis bioqumico de su
etiologa es indispensable para obtener un diagnostico correcto y una teraputica
adecuada. Por lo anterior se debe ubicar a esta asignatura como una materia
bsica que deben cursar los alumnos al iniciar su Licenciatura.


FUNDAMENTACIN TERICA

De acuerdo con los escritos vygostkianos el buen aprendizaje es aquel que
precede al desarrollo las zonas de Desarrollo prximo (distancia existente entre el
nivel real de desarrollo del estudiante expresada en forma espontnea y el nivel
de desarrollo potencial manifestada gracias al apoyo de otra persona) y define lo
que el alumno es capaz de hacer hoy y lo que ser capaz de hacer maana. Por
medio de la conducta de imitacin se lleva a cabo el traspaso de competencia del
maestro al alumno y el realizar preguntas, demandas, peticiones, apoyos,
explicaciones contribuyen a concebir el aprendizaje desde las ZDP.
La enseanza de la asignatura se realizara por apoyos estratgicos en donde el
maestro al inicio toma un papel mas directivo y proporcionara un contexto de
apoyo (andamiaje) amplio, a medida que aumenta la competencia del alumno en
este dominio, reduce su participacin el maestro. Durante todo este proceso el
alumno deber manifestar un alto nivel de compromiso en la tarea.
Los objetivos del programa estarn estructurados por niveles de complejidad
creciente:
1) Conocimiento recuerdo y retencin literal de la informacin (zona de
desarrollo prximo inicial en el que se encuentra el alumno)
2) Comprensin: Entendimiento de los aspectos semnticos de la informacin
enseada ( estructuracin del andamiaje por donde el alumno elevara su
nivel de conocimiento)
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3) Aplicacin: Utilizacin de la informacin enseada (consolidacin del
conocimiento)
4) Anlisis; anlisis de la informacin enseada en sus partes constitutivas.
5) Sntesis: Combinacin creativa de partes de informacin enseadas para
formar un todo original.
6) Evaluacin: emisin de juicios sobre el valor del material enseado (paso a la
siguiente zona de desarrollo mas complejo)


PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE


El profesor deber ser un experto en el dominio de la Bioqumica
Su profesin deber ser de preferencia Qumico
Deber manejar las herramientas de la Didctica.
Practicas en el Laboratorio.
Con inclinaciones a la Investigacin.
Tener experiencia en el trabajo de Laboratorio.
Manejar los conceptos bioquimicos interdisciplinariamente.
Dispuesto a trabajar en equipo con maestros que tienen esta asignatura en
comn

ROL DEL DOCENTE

Sensible a los avances progresivos que el alumno va realizando.
Actuacin interactiva con el fin de promover el aprendizaje significativo de
los contenidos escolares por ello deber de existir en sus lecciones
exposicin de contenidos, lecturas y experiencias referidas a la
problemtica actual en la que la Bioqumica tenga un papel protagnico
para esclarecer determinado tema de esta manera se favorecer el
aprendizaje existiendo un grado significativo lgico.
Claridad en su expresin
Promotor del desarrollo del alumno. impulsando sus conocimientos
El maestro deber transmitir valores y patrones culturales para que los
alumnos sean personas creativas y respetuosas de su propia individualidad.

Manejar los conocimientos de las trayectorias moleculares dentro y fuera
de la clula, de tal manera que facilite el traslado del educando de los
niveles bsicos a los superiores contribuyendo a la creacin de un
andamiaje de conocimientos especializados que son fundamentales para
comprender los fenmenos de la vida en los estados de salud como de
enfermedad.

ROL DEL ESTUDIANTE

Es un agente activo, comprometido y responsable en el procesamiento de
la informacin, la construccin del conocimiento y su proceso de formacin.
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Autoevaluador permanente en su aprendizaje.
Flexible y abierto a los cuestionamientos.
Cooperador con el docente y los dems estudiantes.
Preocupado por el proceso de socializacin y de individualizacin.
Principal artfice de su formacin.
Mantener voluntad de indagar y conocer.
Exigente consigo mismo para buscar su superacin.
Honestidad y motivacin permanente para aprender.
Participar constantemente en las dinmicas del proceso enseanza-
aprendizaje.
Comunicar libremente sus puntos de vista.


OBJETIVO GENERAL

Conoce los conceptos bsicos estructurales de los compuestos inorgnicos,
orgnicos y los efectos que tienen los grupos funcionales en la composicin de las
macromolculas que transitan en el organismo. As como la funcin de los
elementos qumicos de la materia viva y las estructuras completas de los
compuestos biolgicos y su comportamiento durante las reacciones metablicas.


CONTENIDO TERICO Y/O PRCTICO

UNIDAD I COMPONENTES MOLECULARES DE LOS SERES HUMANOS.

Objetivo.- Conoce los conceptos bsicos estructurales de los compuestos
inorgnicos y orgnicos, el efecto que tienen los grupos funcionales en la
composicin de las macromolculas que transitan en el organismo.

1.-Generalidades de Qumica General.
a) Estructura del tomo: protones , electrones neutrones
b) Nmero atmico, peso atmico y valencia.
2.-Enlace Qumico
a) Enlace inico
b) Enlace covalente
Molculas polares
Molculas apolares
3.-Enlace metlico
4 Enlaces qumicos encontrados en las biomolculas
a) Enlace inico
b) Enlace covalentes
c) Puentes de hidrgeno
d) Enlaces hidrofbicos
e) Fuerzas de Van Der Walls.
5.-Componentes Inorgnicos
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a) cidos terciarios u oxcidos y binarios o hidrxidos.
b) Bases. . estructuras qumicas.
c) Bases. Hidratos o Hidrxidos estructuras qumicas.
d) Sales:
Halgenas. Estructuras qumicas.
Anfgenas. Estructura qumicas.
e) Teora cido base
Teora de Arrhenius
Teora de Brosnted- Lowry
Teora de Lewis
6.-Los componentes Orgnicos.
a) Alcanos. Estructura
b) Alquenos. estructura
c) Alcoholes. Estructura y grupo funcional.
d) Aldehdos., Estructura y grupo funcional
Cetonas. Estructura y grupo funcional
cidos carboxlicos. Estructura y grupo funcional
e) Aminas. Estructura y grupo funcional

Resultado de aprendizaje: Hace suyo el conocimiento terico prctico con una
actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades y destrezas en
la apreciacin y anlisis y diferenciacin de conceptos bsicos estructurales de los
compuestos inorgnicos e orgnico, con sentido tico, humanista y responsable.

Sugerencias para la conduccin del curso: En el aprendizaje terico se
requiere revisin bibliogrfica y hemerogrfica; proyector de acetatos, equipo de
cmputo, can, as como la apropiacin del conocimiento a travs de tcnicas
grupales, mapas mentales, mapas conceptuales, apoyo audio visual y la
aplicacin en la realizacin de prcticas, utilizando para ellas equipo de
laboratorio, reactivos y muestras.

Estrategias de evaluacin del aprendizaje: Se tomara en cuenta la asistencia,
participacin grupal y el desempeo individual exmenes escritos, asistencia y
participacin en prcticas.


UNIDAD II ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS
BIOLOGICOS.

Objetivo.- Comprende los elementos qumicos de la materia viva y las
estructuras completas de los compuestos biolgicos y su comportamiento
durante las reacciones metablicas.

1.-Componentes de la materia viva
a) Bioelementos
b) Molculas precursoras de macromolculas
c) Macromolculas
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d) Molculas con diversas funciones que se encuentran en los seres vivos
-Vitaminas
NAD
FAD
AMP
-ATP
e) Caractersticas del ser vivo
f) Teora celular
g) Clula
-Organelos de la clula y funcin y componentes.
-Clulas procariotas y clulas eucariotas

2 - El agua
a) Estructura y propiedades del agua.
b) El agua como disolvente
c) Agua y soluciones.
d) Equilibrios Inicos.
-cidos y Bases: Donadores y aceptores de protones
-Ionizacin del agua y producto inico
-La escala de pH y los valores fisiolgicos de pH
-Osmolaridad
e) Concentracin de Soluciones
-Solucin Porcentual
-Solucin Normal
-Solucin Molar

Practica No.1 Identificacin de los materiales de Laboratorio y Medidas de
Seguridad.

Objetivo.- Reconoce por sus nombres cuales son los materiales de cristalera,
equipos y reactivos que se manejaran en sus practica subsecuentes as como las
medidas de seguridad necesarias para no correr un riesgo durante su
permanencia en esta rea.

Practica. No. 2 Preparacin de Soluciones.

Objetivo.- Prepara soluciones de diferentes concentraciones en Moles,
Normalidad, Porcentaje a partir de reactivos concentrados en polvo o lquidos y
a partir de soluciones diluidas, permitiendo de esta manera un dominio de los
equipos de precisin y preparndolo para un desempeo adecuado en reas
donde se requiera preparar soluciones biolgicas, grado alimentario o
antispticas diluidas en diferentes concentraciones

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Practica No 3 Medicin del pH y calculo de Hidrogeniones en diferentes
lquidos.

Objetivo.- Maneja el potencimetro para determinar el pH de diferentes
soluciones podr corroborar la utilidad que tienen las tiras reactivas utilizadas en
los laboratorios clnicos.

3.- Carbohidratos.
a) Definicin.
b) Clasificacin monomerica: Monosacridos Alsosa y cetosas
c) Isomeros (Enantiomeros, epmeros).
d) Estructuras Furanosicas y piranosicas Isomeros :anomeros),
e) Disacridos (Reductores y no reductores)
f) Polisacridos.
g) Almacenamiento de energa

Practica no. 4: Determinacin de Glucosa

4. Lpidos.
a) Definicin.
b) Clasificacin de los lpidos: Saponificables y no saponificables.
c) cidos grasos. Estructuras y propiedades qumicas y fsicas.
d) Triacilgliceroles. Estructuras y propiedades qumicas y fsicas.
e) Fosfolpidos. Estructuras y localizacin.
f) Glucolipidos. Estructuras y localizacin
g) Ceras. Estructuras y localizacin.
h) Terpenos. Estructuras y localizacin
i) Eicosanoides. Estructuras y compuestos derivados.
j) Esteroides. Estructuras y compuestos que entran en esta clasificacin.

Practica No.5.-Determinacin de Triglicridos Colesterol

Objetivo.- Demuestra el comportamiento que tienen las grasas y como se
identifica una muestra lipidica de una muestra normal, sus consecuencias y el
comportamiento en su cuantificacin.

5.-Protenas.
a) Funciones de las protenas.
b) Clasificacin y Composicin de los 20 aminocidos
c) Formacin del enlace peptdico.
d) Estructuras de las protenas
-Estructura primaria
-Estructura secundaria
-Estructura terciaria.
-Estructura cuaternaria.
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Practica No 6. Calibracin del Colormetro con soluciones de Hemoglobina y
determinacin de Hemoglobina en sangre.

Objetivo.- Maneja y calibra el colormetro con diferentes soluciones de
hemoglobina. Enuncia los criterios de seleccin del filtro adecuado con base en
las propiedades de absorcin de la luz por soluciones coloridas. Elabora una
curva de calibracin y explica su utilidad en el anlisis foto colormetro

6.- Enzimas
a) Definicin
b) Clasificacin
c) Cintica Enzimtica

Practica No. 7 Efecto de la concentracin del sustrato en la velocidad de
reaccin enzimtica.

Objetivo.-Comprueba el efecto de la concentracin del sustrato sobre la
velocidad de una reaccin enzimtica. Calcula por mtodos grficos la velocidad
mxima y la constante de Michaelis Menten de una reaccin enzimtica..

7.-Biologa Celular y Molecular
a) Conceptos Bsicos del DNA
-cidos nucleicos
-Funcin del DNA
-Funcin del RNA
-Empaquetamiento del DNA
b) Replicacin del DNA
-Reparacin del DNA
-Reparacin por escisin de la Base
-Reparacin por escisin del Nucletido
c) Mutacin
d) Trascripcin
e) Traduccin.
f) Recombinacin Gentica

8.-Membrana celular o Plasmtica
a) Transporte a travs de la membrana
b) Transporte Pasivo
c) Transporte pasivo facilitado
d) Tipos de translocasas o Acarreadores.
e) Transporte Activo
-Bomba de Sodio y Potasio.


Resultado de aprendizaje: Hace suyo el conocimiento terico - prctico con una
actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades y destrezas en
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la apreciacin y anlisis de los elementos qumicos de la materia viva y las
estructuras completas de los compuestos biolgicos y su comportamiento durante
las reacciones metablicas, con sentido tico, humanista y responsable.

Sugerencias para la conduccin del curso: En el aprendizaje terico se
requiere revisin bibliogrfica y hemerogrfica; proyector de acetatos, equipo de
cmputo, can, as como la apropiacin del conocimiento a travs de tcnicas
grupales, mapas mentales, mapas conceptuales, apoyo audio visual y la
aplicacin en la realizacin de prcticas, utilizando para ellas equipo de
laboratorio, reactivos y muestras.

Estrategias de evaluacin del aprendizaje: Se tomara en cuenta la asistencia,
participacin grupal y el desempeo individual exmenes escritos, asistencia y
participacin en prcticas y reporte de la prctica.


EVALUACIN

La calificacin aprobatoria se expresara en cada uno de los cursos, prueba o
examen mediante los nmeros: 6, 7, 8, 9, y 10. La calificacin mnima para
acreditar la materia ser 6.
Los estudiantes que no acrediten curso de Bioqumica I no podrn inscribirse al
curso de Bioqumica II.



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BIBLIOGRAFA BSICA

1. Hicks,J.J. Bioqumica.1.ed. edit.McGraw-Hill. 2000. Mxico.
2. Mathews,C. y K.E.Van Holde.2.ed. edit.McGraw-Hill
Interamericana.1998.Mxico.
3.--Robert Roskosky J.R Bioqumica. 2a. Edicin Interamericana Mc Graw Hill,
Edit, Interamericana 1995.
4. Daz Zagoya, Hicks . Bioqumica. Editorial Interamericana MC. Graw Hill.
5.-Stryer. L. Bioquimica. 3. Edicin. Editorial Revert. Espaa 1996.
6.-Lenhinger , A.L. Bioqumica. Omega, Mxico 1998

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA

1.--Sarah Beyon. Cursos Crash de Mosby Lo esencial en metabolismo y
nutricin Editorial Harcourt Brace.
2.- A. Zalatkis E.Breitmaier. G.Jung. Introduccin a la Qumica Orgnica. Edit.
McGraw-Hill .1998
3.- Dra, Ana Mara Lpez Colome. Manuales Departamentales. Bioqumica y
Biologa Molecular. Facultad de Medicina UNAM, Departamento de Bioqumica.
Mc Graw Hill. Mxico 2000
4.- Dra. Luz del Carmen Dez Garelli. Q:F:B: Concepcin Soler Carrin. Atlas de
mapas Metablicos de Bioqumica.. Universidad Autnoma Veracruzana. Facultad
de Medicina. Editores JGH. Segunda Edicin Mxico1998. .
5.- Herrera. E. Bioqumica, 2. Edicin Interamericana. Mxico 1996.
6.- Karp. Biologa Celular, 2. Edicin. Interamericana, Mxico 1992.
7 Rawn, D Bioqumica. Edit . McGraw-Hill .Mxico 1999

LIGAS O SITIOS DE INTERNET

1.- FACULTAD DE MEDICINA UNAM www.facmed.unam.mx
2.-FACULTAD DE MEDICINA UNAM http://tlaloc.dgapa.unam.mx