Engenharia na Agricultura, Viosa, MG, v.12, n.3, 177-191, Jul./Set.

, 2004 177
ISOTERMAS DE EQUILBRIO E CURVAS DE SECAGEM PARA ARROZ EM CASCA EM
SILOS DE ARMAZENAGEM

Daniel Neutzling Lehn
1
, Luiz Antonio de Almeida Pinto
2


RESUMO

O arroz um cereal de grande consumo mundial e, sendo um produto sazonal, sua conservao e
armazenagem so justificados. O Brasil o maior produtor da Amrica do Sul, concentrando 50% da
produo na regio Sul. A secagem de arroz em casca para a manuteno da qualidade, no perodo de
armazenagem, freqentemente realizada em secadores de grande capacidade, com uso limitado
poca da colheita. Uma alternativa de menor custo para a secagem consiste em realiz-la em silos de
armazenagem, utilizando o sistema de aerao e o ar natural como ar de secagem. O objetivo deste
trabalho foi analisar as equaes clssicas para secagem de gros, que melhor se ajustassem aos dados
experimentais, obtidos na secagem de arroz em casca, em silo de armazenagem. A determinao de
isotermas de equilbrio foi indispensvel para a avaliao da interao do slido com o vapor dgua
presente no ar de secagem, uma vez que sua temperatura e umidade relativa no foram constantes. Os
parmetros das equaes de isotermas de Henderson-Thompson, Chung-Pfost, Oswin e Halsey, para
gros, foram determinados por meio da anlise de dados de umidade relativa do ar e umidade de
equilbrio de arroz em casca, obtidos pelo mtodo esttico, empregando solues cidas, sendo o
tratamento dos dados realizado por meio de anlise de regresso no-linear, pelo mtodo dos mnimos
quadrados. Concluiu-se que a equao de Halsey apresentou o melhor ajuste aos dados de umidade de
equilbrio, nas temperaturas de 10

C, 15

C e 20

C. Foi verificado o ajuste dos dados experimentais obtidos

da secagem em silos metlicos com o sistema de aerao, aplicando-se as correlaes de Lewis, Page,
Brooker, Henderson-Henderson e Overhults.

Palavras-chave: secagem, arroz, silos


ABSTRACT

Equilibrium Isotherms and Drying Curves for Rough Rice in Storage Bins

Rice is a cereal highly consumed throughout the world. It is also a seasonal product and its production
and conservation processes are justifiable. Brazil is the largest South American producer, concentrating
50% of this production in the South region. In order to keep the quality during the storage period, the rough
rice drying process is often conducted in dryers, which have a high drying capacity at the limited period of
the harvest. A cheaper alternative for the drying process would be conducting its performance in a storage
bin, using the aeration system and the natural air as the drying air. The goal of this study was to analyze the
classical equations for drying cereals that would better adjust the experimental data obtained from drying
the rough rice in storage bins. The determination of the isotherm equilibrium variations were paramount to
the evaluation of the interaction between the solid matter and water steam, which is present in the air used
for the drying process, also taking into account the fact that its temperature and humidity were not constant.
The parameters of the isotherm equations of Henderson-Thompson, Chung-Pfost, Oswin and Halsey for
cereals were determined by using the data analysis of the air relative humidity and the equilibrium moisture
of the rough rice obtained by statistical method using acid solutions. The treatment of the data was
operformed by using a non-linear regression analyses based on the minimum square method. The Halsey
equation showed the best adjustment for the equilibrium moisture data at 10
o
C, 15
o
C and 20
o
C. The
adjustment of the experimental data obtained in the drying metallic bins with aeration system, was verified
by applying the correlations Lewis, Page, Brooker, Henderson-Henderson and Overhults.

Keywords: drying, rough rice, storage bins



1
Aluno de Mestrado em Engenharia e Cincia de Alimentos - FURG
2
Professor do Departamento de Qumica Fundao Universidade Federal do Rio Grande FURG Rua Eng. Alfredo
Huck, 475, CEP 96201-900 Rio Grande RS E-mail: dqmpinto@super.furg.br
Engenharia na Agricultura, Viosa, MG, v.12, n.3, 177-191, Jul./Set., 2004 178
INTRODUO

O Brasil, cuja produo de arroz
ultrapassa dez milhes de toneladas por
safra, um dos dez maiores produtores
mundiais e o maior da Amrica do Sul,
sendo que, na regio Sul concentram-se
mais de 50% da produo nacional (IBGE,
2003). Por ser o arroz um produto sazonal e
de consumo constante, a conservao e
armazenagem do produto torna-se
indispensvel (Ness, 1998).
A secagem do arroz em casca ,
normalmente, efetuada em secadores
intermitentes e, em menor escala, em
secadores contnuos. Ambos os sistemas
apresentam a necessidade de instalaes
com grande capacidade de secagem, o que
gera um alto custo. Uma alternativa de
menor custo a secagem em silos metlicos
(Augusto e Ness, 2001). A qualidade de
gros e sementes de arroz seco em silo de
armazenagem foi estudada por Porto (2001)
e Ness (1998).
As condies do ar na secagem com ar
ambiente no so constantes, o que torna a
determinao das isotermas de equilbrio
indispensvel avaliao da interao do
slido com o vapor dgua presente no ar de
secagem.
A utilizao de equaes semi-empricas,
para representar a cintica de secagem de
gros visa buscar uma forma de representar
o comportamento da secagem que se ajuste
melhor aos dados experimentais (Barrozo et
al., 1998).
O objetivo deste trabalho foi analisar as
equaes clssicas para a secagem de
gros que apresentassem melhor ajuste aos
dados experimentais obtidos na secagem de
arroz em casca, em silo de armazenagem.


REVISO DA LITERATURA

A umidade de equilbrio de um material,
numa determinada temperatura, definida
como a umidade deste, correspondente ao
equilbrio entre as presses de vapor da
gua no material e no meio ambiente. Esta
varivel determinar o mnimo valor de
umidade, que o material pode atingir em um
determinado conjunto de condies
operacionais, sendo seu valor de
fundamental importncia na modelagem do
processo de secagem (Barrozo et al., 1998).
A determinao das isotermas de soro
de um material pode ser efetuada, medindo-
se a variao de umidade do material ou do
meio em que este se encontra, por meio dos
mtodos gravimtrico (variao da massa do
material) e higromtrico (variao da
umidade relativa do ar circundante). Tais
mtodos podem, ainda, apresentar uma
variante quanto movimentao do ar
ambiente, podendo ser: esttico, no qual o
ar que circunda o material est sob
condies estticas, ou dinmico, no qual o
fluido gasoso est sendo movimentado,
mecanicamente (Bonifcio et al., 1993). A
vantagem do mtodo esttico refere-se
maior facilidade em obter condies
termodinmicas constantes.
Um grande nmero de equaes tericas,
semi-empricas e empricas tm sido
propostas para estimativa da umidade de
equilbrio de materiais biolgicos. As
equaes tericas so baseadas nas
conhecidas teorias cinticas de adsoro de
Kelvin, Langmuir e BET (Brunauer, Emmett
e Teller). Os modelos tericos no
conseguem prever, com preciso, a
umidade de equilbrio em gros, em uma
ampla faixa de temperatura e umidade
relativa do ar. Este fato, motivou o
aparecimento de vrios modelos empricos e
semi-empricos, na tentativa de aumentar a
preciso na estimativa desta varivel
(Barrozo et al., 1998).
As principais equaes utilizadas na
literatura para estimativa da umidade de
equilbrio de cereais encontram-se
agrupadas no Quadro 1. Em que X
E
a
umidade de equilbrio do material (base
seca), Ts a temperatura do material, UR
a umidade relativa do ar e a
i
, b
i
e c
i
so
parmetros de ajuste.
A equao de Chung-Pfost foi utilizada
com os valores-padro da ASAE D245.4
(Asae, 1995) para arroz com casca, no
trabalho de Basunia e Abe (2001b).

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As equaes de Chung-Pfost e Henderson-
Thompson foram utilizadas para determinao
da umidade de equilbrio de arroz em casca, no
estudo conduzido por Abe e Basunia (1996). A
equao de Oswin foi utilizada para arroz em
casca no trabalho desenvolvido por Chen e Wu
(2001). A equao de Chung-Pfost, com os
parmetros de referncia de 1988
(ASAE,1988), foi empregada na simulao
realizada por Rumsey e Rovedo (2001) para
secagem em escoamento cruzado de arroz. A
equao de Henderson-Thompson foi utilizada
com os parmetros determinados por Brooker
et al. (1992) no trabalho de Gastn et al.
(2002).
A secagem de um material pode ocorrer em
dois ou mais perodos distintos. Para materiais
com umidade elevada, existe, inicialmente, um
perodo no qual a superfcie do slido
apresenta-se coberta com uma pelcula de
umidade e a gua evapora do material,
mesma temperatura de bulbo mido do ar.
Neste perodo, a secagem ocorre sob taxa
constante de migrao de umidade, em que a
resistncia interna ao transporte de umidade
muito menor que a resistncia externa de
remoo do vapor de gua da superfcie. Aps
isso, existe um ou mais perodos em que os
mecanismos internos de migrao de umidade
so controladores do processo de secagem,
reduzindo, continuamente, a taxa de secagem.
Os cereais raramente apresentam o perodo de
secagem sob taxa constante (Fortes e Okos,
1980).
As equaes semi-empricas so
utilizadas na anlise da secagem a fim de
que se possa encontrar uma forma para
representar a cintica de secagem de gros
que melhor se ajuste aos dados
experimentais. No Quadro 2 esto
apresentas as equaes de secagem semi-
empricas mais utilizadas, na literatura, para
gros, em que XR o adimensional de gua
livre do material [(X-X
E
)/(X
0
-X
E
)], o
parmetro K conhecido como constante de
secagem, t o tempo, C e n so parmetros
de ajuste.
A equao de Lewis foi proposta, com
base analgica lei de Newton do
Resfriamento. As equaes de Brooker e
Henderson podem ser vistas como
simplificaes da soluo analtica do
modelo difusivo, em que, na primeira
equao, somente o primeiro termo e, na
segunda, apenas os dois primeiros termos
da srie so considerados. As equaes de
Page e Overhults foram obtidas a partir de
modificaes empricas da equao de
Lewis (Barrozo et al., 1998).
A equao de Page foi utilizada no
trabalho de Basunia e Abe (2001b), para
descrever as caractersticas da secagem por
conveco natural de arroz em casca. As
equaes de Lewis, Page e Brooker foram
empregadas, no estudo de Chen e Wu
(2001), na secagem em camada delgada de
arroz em casca com alto teor de umidade.


Quadro 1. Equaes de isotermas para determinao da umidade de equilbrio

Nome Equao
Henderson-Thompson (1968)
( )
( )
1
1
1 1
1 ln
b
E
c Ts a
UR
X

+

=
Oswin (1946)
( )
2
1
2 2
1
c
E
UR
UR
Ts b a X

+ =
Chung-Pfost (1976)
( )

+
=
3
3
3
) ln(
ln
1
a
UR c Ts
b
X
E

Halsey (1976)
( ) ( ) [ ] 4
1
4 4
ln exp
c
E
UR Ts b a X

+ =
Fonte: Basunia e Abe (2001a).


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Quadro 2. Equaes semi-empricas para secagem de gros

Nome Equao
Lewis(1921)
) exp( Kt XR =
Brooker (1974)
) exp( Kt C XR =
Henderson e Henderson (1968

+ = ) 9 exp(
9
1
) exp( Kt Kt C XR
Page (1949
) exp(
n
Kt XR =
Overhults(1973)
] ) ( exp[
n
Kt XR =
Fonte: Barrozo, et al. (1998).

MATERIAL E MTODOS

Matria-prima
Para determinao das isotermas de
equilbrio, foram utilizados gros de arroz
em casca da variedade El Passo 144(L-
144), no ano de 2002, provenientes da
regio Sul do Rio Grande do Sul.
Na operao de secagem, realizada em
silos de armazenagem, foram utilizados
gros de arroz em casca, longo fino,
irrigado, variedade El passo 144 (L-144),
no ano de 1998, e sementes de arroz em
casca das variedades El Passo 144(L-144)
e BR IRGA-410, no ano de 2000, ambas
procedentes da regio Sul do Rio Grande do
Sul. A caracterizao das amostras foi
realizada segundo as normas da AOAC
(1995): umidade, protena, cinzas, lipdios e
carboidratos.
As amostras foram coletadas na
Indstria Efeg Armazenamento e
Administrao de Bens Ltda, em Pelotas
RS, aps a pr-limpeza. Foram
selecionados gros inteiros, ntegros e com
casca. Para realizao dos experimentos,
foram utilizados potes de vidro com 7 cm de
altura e 6 cm de dimetro, hermeticamente
fechados, garantindo uma atmosfera
constante. No interior dos potes, alm de
suportes plsticos para colocao das
amostras, havia solues de cido
sulfrico, em concentraes diferentes para
cada pote, garantindo a variao da
umidade relativa do ar na faixa de 4 a 80%,
para as trs temperaturas estudadas,
conforme apresentado no Quadro 3.

Quadro 3. Valores de umidade relativa do ar para as concentraes de H
2
SO
4
em

funo
das temperaturas utilizadas

Concentraes de
H
2
SO
4

10C 15C 20C
25% 0,810 0,812 0,815
30% 0,750 0,751 0,752
35% 0,672 0,674 0,676
40% 0,566 0,566 0,567
45% 0,454 0,458 0,461
50% 0,346 0,350 0,353
55% 0,245 0,247 0,252
60% 0,158 0,160 0,163
65% 0,086 0,089 0,091
70% 0,054 0,0452 0,041
Fonte: Perry e Chilton (1983).
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O aparato permaneceu em estufa
incubadora, por 14 dias, sob temperatura
controlada, tempo suficiente para atingir
massa constante. Foi utilizada uma massa
inicial de 3 g e, ao longo do tempo, foram
realizadas pesagens sucessivas no stimo,
dcimo e dcimo quarto dia, em uma
balana com preciso 0,001 g. Alcanadas
as condies de equilbrio, a umidade inicial
do material foi determinada pelo mtodo de
estufa a 105C, por 24 horas. Os
experimentos foram realizados para trs
temperaturas diferentes (10C, 15C e
20C), sendo a reprodutibilidade dos dados
verificada por meio de trplicas.
As amostras f oram secas em silos de
armazenagem metlicos com capacidade
de 270 kg cada, com taxa de aerao de
3,54m
3
/min por m
3
de gro, na Indstria
Ef eg Armazenamento e Administrao
de Bens Ltda, em Pelotas RS, por Ness
(1998), para gros, e por Porto (2001),
para sementes. As condies do ar de
secagem f oram controladas e
monitoradas utilizando-se os sistemas
Dryco (Sistema de Controle Operacional
para Aerao de Cereais) e Gisma
(Gerenciamento Inteligente do Sistema de
Manuteno da Qualidade da Massa de
Gros), ambos desenvolvidos pela
Dryeration Ltda, Porto Alegre-RS.
No sistema Dryco, foram utilizados os
seguintes parmetros para controle da
secagem: temperatura e umidade relativa do ar
ambiente (estao meteorolgica) e
temperatura e umidade relativa do ar no
interior do silo (entrada e centro).
Os dados de condio climtica para o
sistema Dryco foram obtidos em uma estao
meteorolgica, onde foi medido: temperatura
do ar, umidade relativa do ar, bem como
situaes de chuva, nevoeiro e orvalho,
transmitindo-as, continuamente, ao sistema.
Esses dados serviram de base para as
operaes de todo o sistema.
O gerenciador Dryco possui um controlador
com ciclos operacionais automticos que
promovem a secagem e resfriamento dos
gros e sementes com ar ambiente at que a
temperatura seja a mais baixa possvel,
condicionada pelo clima local. Os
monitoramentos com o sistema Gisma foram
efetuados por meio de sensores colocados no
interior dos silos que, a cada intervalo de
quinze minutos, armazenaram dados de
temperatura e umidade relativa do ar
intersticial.
Na Figura 1 est apresentado um esquema
do silo utilizado nos experimentos de secagem.
O perodo total de secagem e armazenamento
para os experimentos foi de 366 dias para
gros e de 186 dias para sementes.


Figura 1. Dimenses (em mm) do silo secador. Fonte: Ness (1998)

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A qualidade de gros e de sementes de
arroz em casca secos, armazenados em
silos metlicos, foi determinada nos
trabalhos de Porto (2001) e Ness (1998).

RESULTADOS E DISCUSSO

Composio proximal

A composio proximal para o arroz
integral (sem casca) est apresentada no
Quadro 4, podendo-se observar o alto valor
da umidade ps-colheita, tornando o arroz
imprprio para armazenagem por longo
perodo.

Isotermas de equilbrio

Os dados experimentais de umidade de
equilbrio em funo da umidade relativa,
para a temperatura de 20C, esto
apresentados na Figura 2.



Quadro 4. Composio proximal do arroz integral

Componente Composio
Umidade 18,1 0,2%
Protena 8,3 0,2%
Lipdios 2,6 0,1%
Cinzas 1,3 0,1%
Carboidratos 69,6 0,5%


Umidade Relativa - UR (%)
U
m
i
d
a
d
e

d
e

e
q
u
i
l

b
r
i
o

(
X
E

b
a
s
e

s
e
c
a
)
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90


Figura 2. Isoterma de equilbrio para triplicadas de amostras de arroz em casca L-144,
utilizando solues cidas, sob temperatura de 20C.

Engenharia na Agricultura, Viosa, MG, v.12, n.3, 177-191, Jul./Set., 2004 183
Com os valores obtidos da umidade de
equilbrio (X
E
) e umidade relativa (UR) do arroz,
para as trs temperaturas, construram-se as
curvas X
E
versus UR, conforme apresentado
na Figura 3. Pode ser observado, nesta figura,
o comportamento sigmoidal caracterstico de
isotermas de alimentos para as trs
temperaturas.
No Quadro 5 esto apresentados os
resultados da anlise de regresso no-
linear, pelo mtodo dos mnimos quadrados
(para X
E
como decimal em base seca, Ts
em C e UR em decimal), com os
respectivos valores de R
2
para cada
equao, alm do teste-t de Student. Com
exceo da equao de Henderson, todas
as equaes em anlise apresentaram
parmetros em nvel de 99% (p<0,01) de
significncia.
Todas as equaes mostradas no
Quadro 4 apresentaram altos coeficientes de
determinao (R
2
>97%). Avaliando-se os
resultados do teste-t de Student, que
relaciona o parmetro estimado com seu
desvio-padro, nota-se que, nas equaes
de Halsey e Oswin, os parmetros
estimados apresentam melhor qualidade.
Umidade Relativa - UR (%)
U
m
i
d
a
d
e

d
e

e
q
u
i
l

b
r
i
o

(
X
E

b
a
s
e

s
e
c
a
)
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
T=10
o
C
T=15
o
C
T=20
o
C

Figura 3. Isotermas de equilbrio do arroz em casca L-144, sob temperaturas de 10, 15 e 20C.

Quadro 5. Mnimos quadrados e parmetros ajustados para cada equao de equilbrio

Equaes/parmetros a b C
Henderson (R
2
=97,06%)
Valor estimado 2,21 2,43 112,06
Teste-t 3,34 23,89 2,26
Significncia 0,002 <0,001 0,03
Halsey (R
2
=98,30%)

Valor estimado -1,86 -0,015 2,18
Teste-t -51,30 -6,47 37,64
Oswin (R
2
=98,89%)

Valor estimado 0,18 -0,00217 3,27
Teste-t 41,30 -7,51 42,10
Chung-Pfost (R
2
=98,27%)

Valor estimado 212,17 15,19 13,64
Teste-t 6,33 38,64 3,09
Engenharia na Agricultura, Viosa, MG, v.12, n.3, 177-191, Jul./Set., 2004 184
Observando os resultados dos resduos
das equaes de Halsey e Oswin,
apresentados nas Figuras 4 e 5, verifica-se
que a equao de Halsey mais adequada
para determinao da umidade de equilbrio
do arroz em casca, na faixa de temperaturas
de 10 a 20C, pois apresenta uma
distribuio aleatria dos resduos em torno
do zero. O mesmo no foi observado nos
resduos obtidos pelo uso da equao de
Oswin, conforme apresentado na Figura 5.
Na Figura 6 est mostrado o ajuste da
equao de Halsey para os dados
experimentais de 10C e 20 C
Na Figura 7 est apresentada a
superfcie de resposta com os dados
experimentais de umidade de equilbrio e a
estimativa pela equao de Halsey.
Observa-se, nesta figura, a tima
concordncia entre os dados experimentais
e estimados com a referida isoterma.



Figura 4. Resduos da anlise da equao de Halsey.



Figura 5. Resduos da anlise da equao de Oswin.

Engenharia na Agricultura, Viosa, MG, v.12, n.3, 177-191, Jul./Set., 2004 185



Figura 6. Dados experimentais e equao de Halsey ajustada para umidade de equilbrio
do arroz em casca L-144, sob temperaturas de 10C e 20C.





Figura 7. Superfcie de resposta da umidade de equilbrio do arroz em casca L-144,
obtida com a utilizao da equao de Halsey.


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Secagem em silos

A etapa de secagem, utilizando-se os
dados obtidos por Ness (1998) para gros,
foi realizada nos primeiros 70 dias,
enquanto, no experimento realizado por
Porto (2001), para sementes, a mesma
etapa foi realizada nos primeiros 140 dias.
Os valores esto apresentados nas Figuras
8 e 9.
Pode ser observado, nas Figuras 8 e 9,
que houve diferena na reduo de umidade
das amostras de arroz, nos dois
experimentos. Na secagem dos gros, a
reduo para um valor abaixo de 15 %
ocorreu nos primeiros sete dias, enquanto
para as sementes s ocorreu aps os
primeiros trinta dias. Este comportamento
conseqncia das diferentes condies
climticas, nos anos em que foram
realizados os experimentos de secagem
(Figura 10).
Em determinadas pocas, as condies
do ar (umidade relativa e temperatura)
proporcionaram umedecimento do arroz, o
que explica as flutuaes da umidade no
material durante todo o experimento,
conforme se pode verificar nas Figuras 8 e 9.
Embora a umidade ideal de
armazenagem para sementes seja maior,
as condies climticas no ano de 2000
apresentaram-se dif erentes daquelas do
experimento realizado em 1997, devido
maior umidade relativa do ar ambiente.
O perodo restante dos dois
experimentos f oi considerado de
manuteno da umidade do material para
armazenagem: considerada adequada
13,00,5% para sementes e 12,00,5%
para gros (base mida).
Conhecidas as condies do ar, pode-
se determinar os valores de umidade de
equilbrio correspondentes, utilizando-se a
equao de Halsey. Com estes, so
calculados os valores do adimensional de
gua livre [(X-X
E
)/(Xo-X
E
)], conf orme
apresentado na Figura 11, para
sementes. Estes valores f oram utilizados
para ajuste das equaes semi-empricas,
apresentadas no Quadro 2, por anlise de
regresso.

Tempo (dias)
U
m
i
d
a
d
e

d
o

g
r

o

(
%

b
.
u
.
)
11
12
13
14
15
16
17
18
0 10 20 30 40 50 60 70
Umidade dos gros
Rplica

Fonte: Ness (1998)

Figura 8. Curva de umidade dos gros de arroz com casca da variedade L-144 na
secagem em silos (com rplica).


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Tempo (dias)
U
m
i
d
a
d
e

d
a

s
e
m
e
n
t
e

(
%

b
.
u
.
)
11
12
13
14
15
16
17
18
19
0 30 60 90 120
Semente BR410
Semente L144

Fonte: Porto (2001)

Figura 9. Curva da umidade de sementes de arroz das variedades L-144 e BR-410 na
secagem em silos.


Tempo (dias)
U
m
i
d
a
d
e

R
e
l
a
t
i
v
a

d
o

a
r

(
%
)
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o

a
r

(

o
C
)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 30 60 90 120 150
2000 semente
2000 semente
1997 gro
1997 gro
Umidade Relativa
Temperatura

Fonte: Ness (1998) e Porto (2001)

Figura 10. Umidade relativa e temperatura do ar utilizado na secagem e aerao dos
silos para gros e sementes de arroz.
Engenharia na Agricultura, Viosa, MG, v.12, n.3, 177-191, Jul./Set., 2004 188
Tempo (dias)
A
d
i
m
e
n
s
i
o
n
a
l

d
e

g
u
a

l
i
v
r
e
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130
L144
BR410

Figura 11. Adimensional de gua livre para as sementes de arroz L-144 e BR-410 em
funo do tempo

No Quadro 6 esto apresentados os
resultados das correlaes estimadas em
todas equaes estudadas, utilizando-se o
mtodo dos mnimos quadrados.
No Quadro 6, observa-se o bom ajuste de
todas as equaes utilizadas aos dados
experimentais, considerando-se os valores
de coeficiente de determinao (R
2
).obtidos.
A anlise da distribuio dos resduos de
cada equao foi feita para determinar a
qualidade do ajuste. Esses resduos
apresentaram-se aleatrios, em torno do
zero, para todas as equaes.
A equao de Brooker tem maior
significado fsico quanto interpretao,
pois, pode ser vista como uma simplificao
da soluo analtica do modelo difusivo para
longos tempos de secagem, em que
somente o primeiro termo da srie
considerado. Dessa forma, a constante de
secagem K pode ser utilizada para
determinao do parmetro fsico
difusividade efetiva de umidade.
A avaliao da qualidade dos parmetros
determinados para a equao de Brooker
est mostrada no Quadro 7, por meio do
teste-t de Student, uma vez que todos os
parmetros da equao mostraram-se
significativos (p<0,001).
No Quadro 7, nota-se que os parmetros
da equao apresentaram boa qualidade,
sendo a equao de Brooker adequada para
descrever o comportamento dos dados
experimentais. Nas Figuras 12, 13 e 14
esto mostrados os ajustes do modelo de
Brooker nas curvas de secagem.

Quadro 6. Coeficientes de determinao obtidos para as equaes ajustadas

Equao L-144G L-144S BR-410S
Brooker 99,37% 97,11% 96,83%
Henderson & Henderson 99,35% 96,47% 96,35%
Lewis 99,37% 96,91% 96,73%
Overhults 99,37% 98,76% 97,66%
Page 99,37% 98,76% 97,66%


Engenharia na Agricultura, Viosa, MG, v.12, n.3, 177-191, Jul./Set., 2004 189
Quadro 7. Qualidade de parmetros estimados para a equao de Brooker

Equao/Parmetros K (min
-1
) C
L144 Gro
Brooker 0,125 1,001
Teste t 16,22 34,37
L144 Semente
Brooker 0,077 1,540
Teste t 11,90 4,92
BR410 Semente
Brooker 0,080 1,062
Teste t 13,86 7,90
Tempo (dias)

A
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i
m
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n
s
i
o
n
a
l

d
e

g
u
a

l
i
v
r
e
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 10 20 30 40 50 60 70

dado experimental
--- Modelo de Brooker


Figura 12. Ajuste do modelo de Brooker para secagem de gros de arroz L-144.
Tempo (dias)
A
d
i
m
e
n
s
i
o
n
a
l

d
e

g
u
a

l
i
v
r
e
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130
dado experimental
--- Modelo de Brooker

Figura 13. Ajuste do modelo de Brooker para secagem de sementes de arroz L-144.
Engenharia na Agricultura, Viosa, MG, v.12, n.3, 177-191, Jul./Set., 2004 190
Tempo (dias)
A
d
i
m
e
n
s
i
o
n
a
l

d
e

g
u
a

l
i
v
r
e
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130

dado experimental
---
Modelo de Brooker

Figura 14. Ajuste do modelo de Brooker para secagem de sementes de arroz BR-410.

CONCLUSES

As isotermas de equilbrio para arroz em
casca da variedade El Passo L-144, na
faixa de temperatura de 10 a 20C, foram
melhor representadas pela equao de
Halsey, por esta apresentar alto coeficiente
de determinao (R
2
>98%), boa qualidade
dos parmetros (altos valores do teste-t de
Student) e distribuio de resduos aleatria.
Todas as equaes de secagem de gros
ajustaram-se bem aos dados experimentais
obtidos da secagem de arroz em casca em
silos de armazenagem. A equao de
Brooker, por apresentar uma forma anloga
soluo do modelo difusivo para longos
tempos de secagem, deve ser utilizada para
estimativa da secagem de arroz em casca
da variedade L-144.


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