2014

Andrs Duque Gutirrez

Aura Meja Fajardo
Yuliana Vergara Ros
Universidad de Antioqua
Facultad de Qumica Farmacutica
Ingeniera de Alimentos
Bioqumica de los Alimentos
04/09/2014
Bebidas Hidratantes y
Energizantes
Introduccin.
La aceleracin del mundo en la actualidad ha conllevado a explotar nuevas
fuentes de energa para hacer mover nuestro cuerpo. Maquinaria costosa de
mover y complacer, nuestras fuentes normales de energa ya no son suficientes
para completar nuestras actividades; La mas comn de todas que al mismo
tiempo es la reina es la glucosa, de igual manera que los carbohidratos nos
hemos olvidado de incluirlos en la dieta diaria.
Nadie es excepto al consumo de bebidas hidratantes y Energizantes, el
publico es bastante variado desde estudiantes en poca de exmenes,
profesionales en vspera de la entrega de un proyecto, deportistas en pleno
entrenamiento o simplemente jvenes que deseen alargar la fiesta por otro
rato. La influencia que ejerce la publicidad en la vida cotidiana de las
personas ha conllevado a que sea mucho mas fcil comprar una bebida
energizante que hacerse un jugo de fruta natural, o de igual manera comprar
una bebida hidratante que cargar una botella de agua.
Las bebidas hidratantes ayudan reponer las perdidas de fluidos que ocurren
como consecuencias de la sudoracin por ejercicio o una prctica que
implique esfuerzo fsico. Las bebidas Energizantes ayudan a encender la chispa
de nuestro organismo, chispa que se pierde con el transcurrir de las horas y de
las actividades agotadoras diarias. Los componentes de estas varan desde
minerales hasta compuestos orgnicos extrados de plantas selvticas
naturales, en las hidratantes el principal componente es el agua, le siguen las
sales minerales, azcares y vitaminas. En las Energizantes la cafena es el
primordial de los ingredientes, seguido por el Guaran, la Turina, la
glucoronactona y la tiamina. Los ingredientes de estas varan segn la marca,
el pas y el pblico al que va dirigido, tambin se aclara que la innovacin en
estos productos es la principal causa de cambio en los ingredientes,
permitiendo la inclusin de nuevos extractos an ms poderosos que los
actuales.
Las consecuencias mdicas son graves dependiendo de la cantidad y la
frecuencia con que se toman estas bebidas, desde arritmias cardiacas,
temblor, somnolencia hasta sobresaturacin de electrolitos. La legislacin
colombiana es flexible con este tipo de productos, lo que tienen que cumplir
es con leyendas que deben ser incluidas en las respectivas etiquetas.





BEBIDAS HIDRATANTES

Las bebidas deportivas, hidratantes o tambin llamadas isotnicas son bebidas
diseadas para reponer las prdidas de fluidos que ocurren como
consecuencia de la sudoracin.
Estn formuladas con agua, electrolitos y carbohidratos, para ayudar a
compensar las prdidas de lquidos y minerales de manera efectiva, al mismo
tiempo que suministran un poco de carbohidratos para dar energa adicional
durante la actividad fsica.

Estas bebidas deben presentar una composicin especfica para conseguir
una rpida absorcin de agua y electrolitos, y prevenir la fatiga, siendo sus tres
objetivos fundamentales:
Aportar hidratos de carbono que mantengan una concentracin
adecuada de glucosa en sangre y retrasen el agotamiento de los
depsitos de glucgeno.
Reposicin de electrolitos, sobre todo del sodio.
Reposicin hdrica para evitar la deshidratacin
Los dos hechos que ms contribuyen al desarrollo de fatiga durante el ejercicio
fsico son la disminucin de los hidratos de carbono almacenados en forma de
glucgeno en el organismo y la aparicin de deshidratacin por la prdida
por el sudor de agua y electrolitos. Por todo ello, la rehidratacin no se
consigue de forma adecuada con agua sola.

Composicin
AGUA: Su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las prdidas de la
misma por el sudor.

HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES: La proporcin de estos debe ser
adecuada, entre un 5% y un 10% siendo generalmente una mezcla de glucosa
y fructosa. Por debajo del 5% de azcar, se comportara como una bebida
hidratante de poco valor clrico y si su concentracin es elevada, por encima
del 10% se asimilara de forma ms lenta y nuestro cuerpo necesitara digerirla
como si se tratara de un alimento.

Sus hidratos de carbono proporcionan la energa necesaria para el ejercicio,
reducen la degradacin de las reservas de glucgeno muscular y ayudan a
mantener estables los niveles de glucosa en la sangre, al mismo tiempo que
aceleran la asimilacin de agua.

MINERALES: Estas bebidas contienen sodio, cloro y potasio que mejoran su
sabor y en el caso del sodio favorece la retencin de agua impidiendo de que
esta se elimine por la orina.

VITAMINAS: Son numerosas las bebidas que incorporan vitaminas en sus
frmulas, lo que ms bien sirve como reclamo comercial ms que otra cosa.
Adems suelen contener colorantes, generalmente de color naranja para dar
un aspecto ms agradable y en algunos casos edulcorantes.

Clasificacin
BEBIDA HIPOTNICA: tiene una osmolalidad relativamente baja, lo que
significa que tiene menos partculas (hidratos de carbono y electrolitos) por 100
ml que los lquidos propios del organismo. Por lo general, una bebida
hipotnica contiene menos de 4 g de azcar por 100 ml.
BEBIDA ISOTNICA: tiene la misma osmolalidad que los lquidos del organismo,
lo que significa que contiene aproximadamente el mismo nmero de
partculas (hidratos de carbono y electrolitos) por 100 ml y por consiguiente es
absorbida tanto o ms rpidamente que el agua. La mayora de las bebidas
isotnicas comerciales contienen entre 4 y 8 g de azcar por 100 ml. En teora,
las bebidas isotnicas proporcionan el equilibrio ideal entre rehidratacin y
reabastecimiento. Sern las de eleccin para reponer los lquidos durante la
prctica deportiva.
BEBIDA HIPERTNICA: tiene una osmolalidad ms alta que los lquidos del
organismo, es decir, contiene ms partculas (hidratos de carbono y
electrolitos) por 100 ml que stos, o sea que es ms concentrada. Esto significa
que se absorbe ms lentamente que el agua. Los refrescos y los zumos de fruta
son bebidas hipertnicas que estn demasiado concentradas para usarse
como reemplazadores de lquido durante el ejercicio, pues su vaciado gstrico
es muy lento.
Funcin
BOCA Y GARGANTA: El contacto con las papilas gustativas enva un impulso al
cerebro para demandar ms lquido y preparar al cuerpo para asimilar mejor
los nutrientes y lquidos.

CEREBRO: Las bebidas ayudan a llevar glucosa al cerebro, con el fin de
almacenar energa para la actividad cerebral.

PULMONES Y CORAZN: Los fluidos y los nutrientes ayudan a mantener la
presin sangunea y el volumen de sangre, para corregir los efectos de la
deshidratacin.

MSCULOS: Mantenerse hidratado ayuda a que la sangre siga fluyendo por los
msculos, al sacar el calor del cuerpo y al permitir que los carbohidratos (de las
bebidas) se asimilen y puedan actuar como combustibles.

ESTOMAGO E INTESTINOS: al llegar los nutrientes al estmago al mismo tiempo
que el lquido la bebida isotnica entra a los intestinos y hace que aumente la
velocidad con que se absorben los carbohidratos y electrolitos en el cuerpo.
Legislacin Colombiana (Decreto 2229/ 1994)
Considera como bebidas hidratantes y energticas para deportistas, aquellas
destinadas fundamentalmente a calmar la sed y reemplazar el agua y los
electrlitos perdidos durante el ejercicio fsico para mantener el equilibrio
metablico y a suministrar fuentes de energa de fcil absorcin y metabolismo
rpido.
Requisitos de las bebidas hidratantes energticas para deportistas.
1. Concentracin osmtica: La bebida hidratante-energtica para
deportistas, debe tener una concentracin osmtica tal que permita su
rpida absorcin y su osmolaridad total debe estar comprendida entre
200 y 420 mOsm/L.
2. Concentracin de electrlitos: Las bebidas hidratantes-energticas para
deportistas, deben contener los minerales, Sodio, Cloruro y Potasio.
Tambin pueden adicionarse opcional mente Calcio magnesio, dentro
de los lmites que se establecen a continuacin:

3. Se permite la adicin de estos electrlitos en forma de diversas sales
solubles y absorbibles.
4. Fuentes energticas de las bebidas: En las bebidas hidratantes-
energticas para deportistas, solamente se permite como fuente
energtica uno de los siguientes carbohidratos o mezcla de ellos:
Glucosa (Dextrosa), Sacarosa, Maltodextrina y Fructuosa.
El contenido total de carbohidratos debe
estar entre 3% y 6% 31 expresado como
glucosa (166 333 mOsmol/L)".
En las bebidas hidratantes-energticas para deportistas se permite la adicin
de las siguientes vitaminas:
Tiamina (81), Riboflavina (82), Piridoxina (86), Niacina y Vitamina C.
Rotulado y Leyendas en las etiquetas
Se puede consumir antes, durante y despus del ejercicio
Concentracin osm6tica de la bebida
Concentracin de electrlitos en meg/L
Contenido calrico por porcin
5 Contenido de carbohidratos en % PN expresado como glucosa en
producto listo para el consumo.

BEBIDAS ENERGIZANTES
Las Bebidas Energizantes son sustancias estimulantes, que inicialmente fueron
utilizadas por deportistas debido a la carga energtica que generan. En
principio, fueron creadas para incrementar la resistencia fsica, proveer
reacciones ms veloces a quien las consuma, lograr un nivel de
concentracin mayor, evitar el sueo, proporcionar sensacin de bienestar,
estimular el metabolismo y ayudar a eliminar sustancias nocivas para el
cuerpo.
Son bebidas que gozan de una alta popularidad y publicidad por sus
propiedades estimulantes y las caractersticas de inocuidad que se les
atribuyen. La poblacin que las consume es variada, lo hacen atletas,
estudiantes y ejecutivos durante la actividad fsica, o en general cualquier
persona que busque aumentar sus niveles de energa, evitar el sueo e incluso
disminuir el apetito y reducir de peso, sin importar edad, condicin fsica o
estado de salud.
Formas de obtener Energa
Caloras en forma de adenosina trifosfato (ATP) y creatina fosfato.
Glucosa disuelta en la sangre, que se oxida para producir ATP.
Caloras almacenadas como glucgeno, que se desdobla en glucosa
que a su vez se transforma en ATP.
Grasa, equivalente a 30 000 veces ms energa almacenada que la
disponible inmediatamente en forma de ATP.
Composicin
Se tienen como ingredientes bsicos en la mayora de las marcas de bebidas
energizantes los siguientes: taurina, guaran, cafena, glucoronolactona y
tiamina.
TAURINA: su formula qumica se escribe NH2 CH2 CH2 SO3H, su nombre
segn la estequiometra, es cido aminoetilsulfnico. Es un aminocido
cristalizable que se encuentra en la bilis y que se origina en la hidrlisis del
cido tauroclico; se halla tambin en los tejidos en pequeas cantidades,
siendo incolora y soluble en agua.
En el momento de la tensin fsica extrema, el cuerpo de la persona no
produce la cantidad necesaria de este elemento, por lo que, segn los
fabricantes de bebidas, el rendimiento es deficiente. La taurina funciona como
un transmisor metablico y un desintoxicante, adems de acelerar la
contractibilidad cardaca.
La taurina se sintetiza en el cerebro y en el hgado y la concentracin en el
cerebro es extraordinariamente alta durante las primeras etapas del
desarrollo, bajando luego considerablemente. Se ha encontrado altas
concentraciones de taurina en la leche materna, lo que sustenta aun ms su
importancia.
GUARAN: originario del amazonas brasileo, siendo su nombre cientfico
paullinia cupana. El componente activo es una sustancia llamada guarina.
Los indgenas han utilizado sus frutos (de color rojo encendido), durante siglos,
por sus propiedades refrescantes y estimulantes. Contiene cafena pero es ms
ligero para el sistema digestivo que otras sustancias.
Para la elaboracin de las energizantes, se aprovechan las semillas de la
guaran, estn desprovistas de tegumento y habitualmente son tostadas y
pulverizadas.
Es un estimulante del sistema nervioso central por su contenido de cafena. La
cafena se une a los receptores cerebrales adenosnicos, aumentando el
estado de vigilia, y tiene un efecto ergognico (aumenta la capacidad de
realizar esfuerzo fsico).
Produce estimulacin cardiaca (efecto inotropo positivo), vasodilatacin
perifrica y vasoconstriccin craneal, por lo que se ha sugerido su empleo
como antimigraoso. Estimula el crecimiento muscular y el centro de la
respiracin. Adems aumenta la secrecin cida gstrica y la diuresis.
El extracto acuoso de guaran ha demostrado asimismo diferentes
propiedades farmacolgicas: mejora de estado fsico (en el test de nado
forzado), mejora de memoria (frente a la amnesia provocada por
escopolamina), aumento de la actividad hipoglucemiante (hiperglucemia
inducida por epinefrina), accin antioxidante (en diferentes modelos) y
antiagregante plaquetario (inhibicin de la sntesis plaquetaria de tromboxano
in vitro).

CAFENA: sustancia famosa por su efecto estimulante, sobre todo en el sistema
circulatorio y el cerebro. Su formula qumica es C8 H10 N4 O2; se extrae del
caf, del T de la guaran, el mat, etc. Se presenta en forma de agujas
brillantes, incoloras, inodoras y de sabor amargo.
Los efectos adversos de la cafena son, en general, leves y transitorios, aunque
frecuentes. Puede producir insomnio y nerviosismo, si bien las diferencias en las
reacciones individuales pueden ser notables. El uso prolongado puede
producir adiccin en algunos casos.
GLUCORONOLACTONA: es una sustancia tambin originaria del cuerpo
humano, que tiene una funcin esencialmente desintoxicante.
TIAMINA: uno de los nombres dados a la vitamina B1; se encuentra en la carne
del cerdo, en el hgado y la carne de res. En los vegetales se encuentra en la
levadura, el salvado de arroz, el man, la cebada y el frijol. Participa en el
metabolismo de los hidratos de carbono; favorece la absorcin de oxgeno en
el cerebro e impide la acumulacin de los cidos lctico y pirvico. En estados
de avitaminosis se puede presentar: sndrome de Wernicke, trastornos
cardiovasculares y prdida de los reflejos del tendn de Aquiles y el rotuliano
Legislacin Colombiana (decreto 4150/ 2009)
Considera a las bebidas Energizantes como Bebida analcohlicas,
generalmente gasificadas, compuesta bsicamente por cafena e hidratos de
carbono, azcares diversos de distinta velocidad de absorcin, ms otros
ingredientes, como aminocidos, vitaminas, minerales, extractos vegetales,
acompaados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y
colorantes.
Las bebidas energizantes deben cumplir con los siguientes requisitos generales:
1. Las bebidas energizantes no deben presentar color, sabor y olor extraos a
las caractersticas propias del producto.
2. Las bebidas energizantes deben presentar un aspecto limpio, libre de
cuerpos extraos y sin sedimentos ni materiales en suspensin que no
correspondan a las caractersticas propias del producto.
3. Las bebidas energizantes no deben contener ninguna sustancia diferente a
las establecidas en los requisitos Fisicoqumicos y Microbiolgicos.


Rotulado y leyendas en las etiquetas
No se recomienda el consumo de bebidas energizantes con bebidas
alcohlicas
Este producto solo podr ser comercializado, expendido y dirigido a
poblacin mayor de 14 aos
Este producto no es recomendado para personas sensibles a la
cafena








Bibliografa.
1. M Eugenia Palacio Lacambra, Pilar Sabin Urkia. Postgrado en
farmacologa, nutricin y suplementacin en el deporte. Mdulo 3.
Unidad 3. Hidratacin y rendimiento fsico. Bebidas especiales.
2. Palacios Gil-Antuano N., Franco Bonafonte L., Manolles Marqueta P.,
Manuz Gonzlez B. y Villegas Garca J.A. (2008) Consenso sobre
bebidas para el deportista. Composicin y pautas de reposicin de
lquidos. Documento de Consenso de la Federacin Espaola de
Medicina del deporte. Vol XXV, n 126, pginas 245-258.
3. http://hidratacion.galeon.com/productos477808.html
http://revistadelconsumidor.gob.mx/wp-
content/uploads/2011/11/bebidas-hidratantes.pdf
4. Decreto 2229 de Abril 12 de 1994
5. RESOLUCION 4150 DE 2009