AL RICO HELADO

Querido y agradecido lector, permtame un consejo: Detenga el

tiempo, us!ue un lugar c"modo y #resco, siga leyendo despacio pero
antes $aya a su ne$era y tome un delicioso %elado, da igual el
#ormato o el saor, y empiece a dis#rutarlo lentamente, saoreando
poco a poco y sienta como e&plosiona el saor en su oca, el #rescor
en su cuerpo y la relajaci"n de su espritu y de su alma' ( a%ora si
!uiere, d)jeme !ue le cuenta una onita %istoria sore los %elados'
Es tiempo de %elado y %ay !ue dis#rutarlos' El %elado nace casi
paralelo a la e$oluci"n %umana' (a en la )poca ail"nica se conoce
el uso de la nie$e para en#riar determinadas eidas as como para su
conser$aci"n' *al como cuenta el liro +Alicante en la mesa, editado
por la Diputaci"n de Alicante: +El %elado como tal naci" en C%ina,
donde el rey *ang -A' D'./01.234 de 5%ang, tena un m)todo para
crear me6clas de %ielo con lec%e' De C%ina pas" a la India, a las
culturas persas y despu)s a 7recia y Roma' 5aemos, por ejemplo,
!ue el emperador 8er"n, en el a9o .: de nuestra era, durante un
an!uete, o#reci" a sus in$itados un reaje consistente en #rutas
c%a#adas, miel y nie$e !ue %acia traer de los Alpes' La tradici"n sigui"
durante la Edad ;edia gracias a los <raes, en cuyas cortes se
preparaan productos a6ucarados con #rutas y especias en#riadas con
%ielo de las monta9as -soretes4' 5e cree !ue los %elados #ueron
introducidos en la Europa medie$al gracias a ;arco =olo, !uien a su
regreso de su periplo asi<tico a >nales del siglo ?III, lle$" a Italia las
primeras recetas aut)nticas de %elados preparados mediante
congelaci"n arti>cial' En el siglo ?@I se descuri" !ue el nitrato de
etilo me6clado con la nie$e produca temperaturas muy ajasA este
descurimiento tendra su importancia en la #aricaci"n de %elados' (
ser< a partir de ese momento cuando esas recetas %icieron #uror
tanto en @enecia como en el resto de Italia, donde se e&tendieron
ampliamente' *ami)n tu$ieron gran acogida en Brancia, donde
llegaron importados por Catalina de ;)dicis al casarse )sta con el Rey
#ranc)s, Enri!ue II, en /CDDA a su %ijo, Enri!ue III, le gustaan muc%o,
pues era muy goloso' En Brancia se a9adi" %ue$o a las recetas' Ena
nieta de Catalina se cas" con un prncipe ingl)s, lle$ando as el
%elado a Inglaterra' De esta manera se di#undieron estos productos
en Europa lle$<ndose luego a Am)rica durante la )poca de la
coloni6aci"n' En /.C/, el cocinero #ranc)s del rey de Inglaterra Carlos
I tu$o la idea de a9adir a sus %elados lec%e y crema',
Las recetas del %elado %an sido y son toda$a1 ya muc%o menos1 todo
una tradici"n !ue se $a transmitiendo generaci"n en generaci"n' En
caso, !ue no es m<s cercano, es el municipio alicantino de ?i&ona,
cuna del turr"n, y tami)n con una gran industria %eladera artesanal'
La %istoria del %elado prosigue con la aparici"n de los primeros
estalecimientos propios de elaoraci"n y $enta de %elado: +En /..F
el italiano =rocopio Cutelli cre" en =ars, en#rente de la Comedie
BranGaise el primer estalecimiento de %eladosA el Ca#)
=rocope' Este local se con$irti" en ca#) literario donde se ser$a ca#)
en ta6a y %elados con#eccionados al modo italiano' Bue una
re$oluci"n' *odo el mundo !uera %elados y, aun!ue la preparaci"n se
conser$aa rodeada de misterio, el )&ito atrajo a otros %eladeros
%asta =ars' =ero seran de nue$o los italianos los !ue, con$ertidos en
$endedores amulantes, populari6aron su consumo a lo largo del siglo
?@II, y #ue ese el momento en el !ue el producto lleg" a Espa9a' =or
entonces, eran consumidos <sicamente como postres, ya sea en
#orma de soretes o como garrapi9a %elada' Amos eran en#riados
con nie$e y sal' 5in emargo, el $erdadero tiempo de los %elados no
lleg" %asta comien6os del siglo ?I?, cuando se consigui" %acer %ielo
arti>cial sin necesidad de utili6ar la nie$e' Las primeras t)cnicas para
la elaoraci"n #ueron artesanales con producciones muy limitadas,
pero el r<pido desarrollo de la industria del #ro permiti" al %elado
ad!uirir la importancia !ue %oy tiene',
( especialmente en la pro$incia de Alicante, el %elado se %a
elaorado pr<cticamente en todas las comarcas destacando el
Alicant y actualmente las %eladeras del interior o del @inalop"'
=ero el %elado, al margen de sus estupendos saores y del #rescor
!ue aporta, tiene unas cualidades muy ien de>nidas, Aporta, gracias
a la di$ersidad de componentes, grandes $alores nutricionales' 5e
pueden me6clar con #rutos secos para mayor aporte cal"rico' Es un
alimento ideal gracias a sus nutrientes para ni9os o personas
inapetentes' 5on un complemento rico en calcio' Aun!ue la creencia
sea al re$)s, un consumo moderado de %elados no engordan' (
adem<s est<n uensimos'
=ues eso, al rico %elado'