1. INTRODUCCIN.

La uva de mesa (Vitis vinifera L.), es la especie frutal que durante los ltimos aos
ha llegado a concentrar la mayor superficie plantada en el pas, con 45.486 ha de
superficie durante el ao 2002 (ODEPA, 2004) (Anexo 1). De sta, el cultivar
Thompson seedless, present una superficie de 20.809 ha (Anexo 2), lo que junto
con su importante volumen de produccin y exportacin (SCHARTZ y SILVA, 1993)
la transforma en la principal variedad de uva de mesa en Chile.


Dentro de los principales mercados de uva de mesa chilena, se encuentran
Norteamrica, Europa y Lejano Oriente (KUSAR Y MORALES, 1997). Los largos
viajes que deben realizar las uvas para llegar a stos mercados, junto con las
estrategias de guarda utilizadas para llegar con fruta por un tiempo ms prolongado,
corresponden a aspectos importantes de variacin en la condicin de uva de mesa,
ya que empeoran aun ms los problemas propios del cv. Thompson seedless.


Los problemas que comnmente estn afectando a la uva de mesa en nuestro pas,
corresponden a Botrytis cinerea, blanqueamiento y desgrane. Las limitaciones de
condicin ms importantes presentadas por uva de mesa cv. Thompson seedless,
corresponden a su alta susceptibilidad al desgrane, su especial sensibilidad a
botrytis, palo negro y pardeamiento, entre otras (GIL 2000; PREZ 1992b;
VOLOVSKY 1984).


El hongo Botrytis cinerea, corresponde a la principal enfermedad que ataca a la uva
de mesa, y se destaca por tener la capacidad de desarrollarse en cajas de uva en
almacenaje refrigerado, durante el transporte o en el mercado de destino
(MORALES, 1990). Una de las alternativas de tratamiento de postcosecha
2
corresponde al uso de generadores de anhdrido sulfuroso, que permiten sanitizar la
fruta por medio de la eliminacin de esporas superficiales y evita el desarrollo de
nidos de infeccin (ZOFFOLI, 2002).


Para evitar el desarrollo de pudricin en ciertas zonas crticas de la caja, se requiere
de concentracin de anhdrido sulfuroso (SO
2
) distribuido uniformemente en su
interior. HANKE (1997), seala que es necesaria la utilizacin de un generador
superficial apoyado con un generador de fondo. Sin embargo, puede existir una
liberacin excesiva de SO
2
y provocar problemas de blanqueamiento. BERGER
(1982), menciona que existe un antagonismo entre control de pudricin y de
blanqueamiento, ya que un mayor gramaje en el generador, puede provocar un
mejor control sobre pudricin, pero es posible que aumente el porcentaje de bayas
blanqueadas. Sin embargo, debe existir un equilibrio armnico entre el efecto
fungisttico del SO
2
y el mnimo blanqueamiento (MORALES, 1988).


Otro aspecto importante a considerar en un embalaje de uva de mesa de
exportacin, es la utilizacin de un envase que represente comodidad fsica para la
fruta. Dentro de las caractersticas de un buen envase, BERGER y GALLETTI
(1990), sealan que deben proteger el contenido, ser resistentes a alta humedad
relativa principalmente para largos perodos de conservacin y entre otros, como los
sealados por KUSAR y MORALES (1996), poseer las ventajas de evitar la prdida
del desgrane y favorecer la manipulacin del producto. Dentro de los envases que
poseen stas caractersticas se encuentran Clamshell, Carrybag y Polybag, que
sern los utilizados en este ensayo.


1.1. Hiptesis:


3
Envases como Clamshell, Polybag y Carrybag, as como el uso de dos tipos de
generadores superficiales de SO
2
utilizados para tres tipos de embalaje de
exportacin, afectan algunos aspectos de condicin de uva de mesa cv. Thompson
seedless, en almacenaje refrigerado prolongado.


1.1. Objetivo general:


Evaluar el efecto de tres tipos de envases y dos tipos de generadores superficiales
de anhdrido sulfuroso (apoyados de un generador de fondo), sobre la condicin de
uva de mesa cv. Thompson seedless, hasta 135 das de almacenaje a 0C y 90%
de humedad relativa.


1.2. Objetivos especficos:


Evaluar la incidencia del uso de Clamshell, Polybag y Carrybag, sobre el control de
desgrane, blanqueamiento, pudricin y deshidratacin del escobajo presentado en
uva de mesa cv. Thompson seedless durante un largo perodo de almacenaje
refrigerado.


Evaluar el efecto de dos tipos de generadores superficiales de SO
2
,

diferenciados
por la barrera de emisin, en conjunto con un generador de fondo en comn, sobre
el control de pudricin y blanqueamiento de uva de mesa cv. Thompson seedless en
un largo perodo de almacenaje refrigerado.



4
2. REVISIN BIBLIOGRFICA.


La vid, tiene como fruto, una baya de tipo no climactrica, compuesta por azcares
(glucosa y fructosa), sustancias pcticas (protopectina, pectina y cido pctico),
cidos orgnicos (trtrico, ctrico, ascrbico, mlico y fosfrico) y taninos, entre otros
(HIDALGO, 1999).


La uva de mesa Sultanina es la variedad apirena (sin semilla) ms extendida y
cultivada en el mundo, se caracteriza por presentar una baya pequea ovoide, de
color verde a verde amarillento, pudiendo adquirir un tono dorado en partes
expuestas al sol; su piel es relativamente gruesa y la pulpa es carnosa y muy
agradable (VOLOVSKY, 1984.). Sus racimos son grandes y cnicos (PREZ,
1992b; VOLOVSKY, 1984), y su baya, a pesar de ser apirena puede presentar
semillas atrofiadas, muy delgadas, pequeas y blandas por gelatinizacin
(VOLOVSKY, 1984).


2.1. Problemas de condicin en uva de mesa:


MORALES (1990) define condicin como una serie de atributos que cambian en el
tiempo. Menciona adems, que corresponden a vicios ocultos que se van
expresando en funcin del envejecimiento del producto, manejo de pre y
postcosecha, entre otras variables. PREZ (1992b), define "condicin" como el
conjunto de caractersticas y/o defectos que posee la uva al momento de su llegada
a destino, encontrndose dentro de ste concepto: consistencia de las bayas
(firmeza, crocancia), adherencia de la baya al pedicelo (desgrane), condicin del
escobajo (deshidratacin y firmeza), blanqueamiento, pudriciones, entre otros; en
general defectos o desrdenes que se desarrollan durante el embalaje y transporte.
5
2.1.1. Desgrane en Thompson seedless


El desgrane, corresponde a todas aquellas bayas que se han separado del
escobajo, y que contribuye un problema de condicin importante. La mayor parte del
desgrane ocurre durante el proceso de embalaje y desembalaje de la fruta dentro
de las cajas, por efecto del roce entre racimos. Por lo tanto, un correcto trato del
producto, garantizara una reduccin en los niveles de desgrane (JENSEN, 1984).


La mayora de las variedades tienen una buena fijacin del grano al escobajo, sin
embargo, la uva de mesa cv. Thompson seedless, puede llegar a exceder niveles de
20% cuando llega al consumidor final. Esto es debido a una inherente fijacin dbil
de la baya, junto con el uso de pulverizaciones de cido giberlico para inducir el
tamao del grano, que probablemente debilita la conexin entre pulpa y escobajo y
agranda los granos, los que al tener un mayor peso, se caen ms fcilmente del
tallo en el proceso de embalaje (JENSEN, 1984).


CALLEJAS et al. (1993) menciona tambin que las aplicaciones de cido giberlico
(GA
3
), efectivamente aumentan el desgrane, provocando un mayor desarrollo de
tejido xilemtico, una mayor lignificacin y siguiente rigidizacin del pednculo. Con
ello, ste pierde flexibilidad, y facilita la separacin a nivel de la unin pednculo-
baya que caracteriza el desgrane (cada seca, sin pincel adherido) en uva de mesa
cv. Thompson seedless.


LIZANA (1995) menciona que en la Norma Chilena 1925 se sealan porcentajes de
tolerancia para distintos defectos segn categoras. En cuanto al desgrane para
Sultanina, se establece una tolerancia del 5% para la Categora 1 y 7% para la
Categora 2, en peso de la muestra, lo que corresponde a una tolerancia mayor que
6
para otros cultivares menos susceptibles en el que los niveles de tolerancia son del
2%.


2.1.2. Deshidratacin del escobajo


Un problema frecuente en uva embalada despus del perodo en frigorfico, es la
deshidratacin del escobajo, la cual va acompaada con una oxidacin y cambio de
color de verde a verde-pardo y pardo (LIZANA, 1995). No obstante, la mayor
prdida de agua sucede entre la cosecha y enfriamiento, perodos en los que ocurre
la mayor deshidratacin (MORALES, 1990).


Varios pueden ser los factores que influyen en ste problema, dentro de ellos
LIZANA (1995) menciona como una de las causas, la baja humedad en las cmaras
de almacenaje, junto con el tiempo que demora la fruta en entrar al fro, ya que
mientras mayor sea ste, hay ms posibilidades de pardeamiento del escobajo.
Adems de esto, PREZ (1992b) menciona que el pardeamiento del escobajo se
incrementa rpidamente a causa de la temperatura. LAVANDEROS (1998)
menciona como uno de los aspectos a considerar, la aplicacin de enfriamiento
forzado , ya que tiene un efecto deshidratante, a pesar de que el efecto es el
mnimo, cuando ste se realiza prontamente y a una temperatura cercana a 0 C.


NELSON (1984), seala que existen al menos tres sntomas de prdida de agua:


a. Tallos marchitos que generalmente se tornan quebradizos y se rompen fcilmente
cuando se toman en la mano.

7
b. Pardeamiento del escobajo.

c. Deshidratacin de los granos, que no muestran sntomas de prdida de agua
hasta que sea evidente la deshidratacin del escobajo.


2.1.3. Blanqueamiento


La uva, es tal vez la nica fruta al estado fresco que tolera la aplicacin de SO
2
,
gracias a la caracterstica de impermeabilidad de su piel, que impide la penetracin
del gas a su interior. Por lo tanto, para que el SO
2
dae la uva es necesario que
existan vas de acceso tales como heridas en la piel, desprendimiento del pecolo y
lenticelas no suberizadas (encontradas en fruta inmadura); adems de esto, el SO
2

tambin puede provocar alteraciones cuando su concentracin excede lo normal por
un tiempo prolongado (BERGER, 1982), o cuando las uvas salen a temperaturas
elevadas traducindose en cambios negativos en el sabor y oscurecimiento de las
zonas blanqueadas (AUDA y BERGER, 1984; CUEVAS, 1984).


Este efecto fitotxico del blanqueamiento producido por el anhdrido sulfuroso,
corresponde a una reaccin qumica entre el gas y los colorantes naturalmente
presentes en la fruta, en forma particular antocianinas y clorofilas (OLHAGARAY,
1991), en el que los sntomas comienzan alrededor del pedicelo para expandirse
posteriormente al extremo del grano (CUEVAS, 1984).


El anhdrido sulfuroso, puede producir blanqueamiento en las zonas afectadas de
cualquier cultivar, pudiendo observarse en variedades de color rojo una apariencia
sin vida, opacidad y palidez; en variedades negras se produce coloracin rojiza y en
las variedades blancas (como Sultanina) se tornan de color opaco ceniza o amarillo
8
plido. (CUEVAS, 1984). Sin embargo, en Thompson seedless el blanqueamiento
es ms acentuado pues absorbe ms SO
2
que otros cultivares, adems, su
tendencia natural a la partidura favorece la fitotoxicidad (CUEVAS, 1984; BERGER,
1982).


Para reducir los riesgos de dao de SO
2
, es necesario que la manipulacin de la
uva desde la cosecha en adelante sea cuidadosa, a fin de evitar roturas de la piel y
desprendimiento de pedicelos. El manejo de la fruta en fro, es otro factor de primera
importancia cunto se utiliza generador de SO
2
, debido al efecto de la temperatura
sobre la velocidad de emisin del gas. Las temperaturas altas aceleran el
desprendimiento de SO
2
, aumentando por consiguiente, su concentracin en el
interior de la bolsa de polietileno que envuelve a la uva y, con ello, los riesgos de
toxicidad (BERGER, 1982).


BERGER (1995) menciona que a medida que aumenta el gramaje de SO
2
presente
en el generador, disminuye el dao por pudricin. Si se produce una interrupcin de
la cadena de fro la pudricin aumenta inmediatamente y la nica proteccin es la
presencia del generador. Sin embargo un exceso de dosis de generador provoca el
blanqueamiento de la fruta.


2.1.4. Botrytis cinerea Pers.


ste patgeno que genera la pudricin gris, que es especialmente daino hacia la
uva, dada su forma y su composicin, es la principal enfermedad en uva de mesa y
vid vinfera en Chile. La incidencia y severidad dependen directamente de las
condiciones micro ambientales que se generen bajo el parrn o en el viedo
9
(VILES et al., 2003), adems de crecer hasta con temperatura de refrigeracin, por
lo cual es necesario proteger la uva contra su ataque (OLHAGARAY, 1991).


El hongo causante de esta enfermedad, es muy cosmopolita y de difcil control
qumico (MORALES, 1990); sobrevive como esclerocios, conidias o micelio en
restos semi descompuestos de vides y en otros hospederos que permanecen sobre
el suelo (en el parrn o en el viedo). La diseminacin primaria de conidias es
realizada por el viento, y secundariamente por el contacto entre bayas podridas y
sanas, siendo tambin posible que algunos insectos favorezcan la dispersin
secundaria de botrytis en el parrn (LATORRE, 1995).


Caracterizan a sta pudricin la condicin denominada piel suelta, el desarrollo de
una coloracin parda griscea, tejidos blandos y acuosos, ms una abundante
esporulacin en forma de un moho superficial grisceo, que puede desarrollarse en
cajas de uva durante el almacenaje refrigerado, transporte o en el mercado
(LATORRE, 1998; MORALES, 1990) .


La limitacin ms seria para la uva chilena, es la que dice relacin con la tolerancia
impuesta en Estados Unidos, en la cual solo 0,5% de las bayas presentes en una
caja de 8,2 kg pueden presentar pudricin (MORALES, 1990), por lo tanto, debido a
stas exigencias es necesario conseguir un ptimo control, y para ello es
fundamental un manejo integrado, que considere en una primera etapa el
saneamiento del parrn y del racimo, conjuntamente con el uso de fungicidas
(LATORRE, 1995); y posteriormente, cuando se quiere mantener el fruto por un
perodo ms prolongado, resulta fundamental el uso de anhdrido sulfuroso
(PEREZ, 1992a).


10
2.2. Tratamiento qumico con anhdrido sulfuroso:


Entre los numerosos gases que tienen propiedades microbiostticas o microbicidas,
el ms popular en el caso de los productos hortofrutcolas frescos es el anhdrido
sulfuroso (OLHAGARAY, 1991).


El SO
2
, es un gas hidrosoluble que se ioniza dependiendo del ph de la solucin, a
ph 7 existe en forma de iones bisulfito y sulfito. Ensayos indican que el 50% de los
sulfitos en la baya se pierden a las tres o cuatro horas y solamente permanecen el
25% de ellos a las 12 horas (LIZANA, 1986).


El anhdrido sulfuroso, es utilizado como un tratamiento de postcosecha en uva de
mesa a nivel mundial, ya que soporta bien una concentracin alta de SO
2

(MARAMBIO et al., 2003), puede ser utilizado para sanitizar la fruta cuando sta
ingresa al packing (eliminacin de esporas superficiales) y en una segunda etapa,
para evitar que se desarrollen nidos de infeccin (avance del micelio) (ZOFFOLI,
2002).


En el control de ciertos hongos el azufre acta como vapor, gracias a su solubilidad
en los lpidos de las paredes celulares de estos microorganismos. En el interior de la
clula interfiere con varios procesos metablicos al bloquear la respiracin celular e
inhibir la sntesis de cidos nucleicos y protenas. As, dado que las conidias
(esporas del hongo) presentan un alto contenido de lpidos, el anhdrido sulfuroso es
eficaz en prevenir la infeccin. En tanto que, en el caso del micelio (cuerpo del
hongo), el producto impide el crecimiento y la formacin de estructuras de
penetracin y absorcin de nutrientes (ZOFFOLI, 2002).

11
Actualmente existen tres formas de utilizacin de S0
2
:

A) Gasificacin en cmara


La gasificacin de uva de mesa es un tratamiento con caractersticas histricas;
existen referencias que datan de ms de 2000 aos sobre la costumbre de quemar
azufre para prevenir la proliferacin de pudriciones en productos vegetales. La
extensiva produccin de uva de mesa fue posible gracias al uso de gasificaciones
peridicas durante su almacenamiento o transporte (HANKE, 1997); y se utiliza
preferentemente para protecciones por perodos cortos (hasta cinco-seis das)
(OLHAGARAY, 1991).


ste sistema consiste en someter la uva a una concentracin de 0,5 a 1% en
volumen (5.000 a 10.000 ppm) de SO
2
en cmaras especiales, por un tiempo de 20
minutos (extendindose el tiempo cuando hay sospechas de infeccin en la fruta)
(OLHAGARAY, 1991; MORALES, 1984), junto con una temperatura de 20-22 C
que tiene por finalidad eliminar todas las esporas que estn superficialmente en la
uva. Es un tratamiento barato que generalmente se tiende hacer, pero que a veces
no se hace por descoordinacin del parking (MARAMBIO et al., 2003).


B) Gasificacin personalizada en el sistema caja por caja (Sistema dosigas):


En 1989/90 se fabricaron los primeros equipos comerciales, cuyo sistema consisti
en la utilizacin de dosis extremadamente pequeas de gas al lugar requerido, por
lo que resulta ser un equipo prctico y de fcil manejo. El diseo incluye
hermeticidad del gabinete, filtros, un circuito y programa electrnico para seleccionar
la dosis de gas requerida. El proceso es ejecutado automticamente bajo el slo
12
accionar de un botn ubicado en la pistola de aplicacin. Autnomo dotado con
energa propia y depsito de anhdrido sulfuroso suficiente para 40.000 a 126.000
cajas, segn la dosis (ESTRADA et al., 1997).


El gas, al ser aplicado con dosigas, se distribuye rpidamente y en forma
homognea en el interior de la caja, alcanzando todos los sectores y se fija en los
elementos de la caja, la cual explicara la nula emisin o escape de gas a la
atmsfera. La fijacin ocurre mayormente en las partes ms hmedas y
posteriormente en los materiales de embalaje (esta fijacin prcticamente despus
de 90 minutos no deja vestigios del gas al interior de la caja). Una sola dosis del gas
aplicado por este sistema logra mantener inactivos inculos de botrytis por cinco
das (RAAB, 1997).


ste sistema se considera como una alternativa a la gasificacin en cmara, debido
a que presenta una menor inversin inicial (no es necesario construir una sala
especial para inyectar el gas), el sistema no ocupa espacio, comparado con la
gasificacin en cmara, el sistema resulta ciento por ciento ecolgico (no
contaminante ya que en cmaras al final del proceso lanzan al medio ambiente el
90% del gas aplicado), y proporciona un 90% de economa en gas (RAAB, 1997).


C) Uso de generadores de SO
2



En Chile, a principios de los aos setenta, se comenz a utilizar el mtodo llamado
gasificacin de embalaje, con la introduccin de sobres contenedores de
Metabisulfito de Sodio comnmente llamados generadores de SO
2
, que en
definitiva desplaz el uso de las tradicionales gasificaciones (HANKE, 1997); debido
13
a las desventajas que presenta el sistema tradicional de gasificaciones peridicas
con SO
2
(BERGER, 1982).


ste dispositivo llamado generador de anhdrido sulfuroso, es un papelillo
compuesto de celdas en las cuales va un compuesto llamado metabisulfito de sodio
que va soltando SO
2
al ir acumulando humedad, generando una atmsfera
modificada que elimina las esporas de Botrytis y si hay una baya con Botrytis
avanzada, esta no podr expandirse (MARAMBIO et al., 2003). Su utilizacin es
apropiada para los perodos de transporte y comercializacin ms prolongados
(entre 12 y 40 das), ya que entrega el gas en forma dosificada, constante, y a una
concentracin baja (5 a 10 ppm) (OHAGARAY, 1991).


Dentro de las ventajas del uso de generadores de SO
2
, BERGER (1982) seala:


a) Menor prdida de agua por el uso simultneo de polietileno, reduciendo las
prdidas de peso aproximadamente de 4 a 1,2%. Esto se traduce en una alta
calidad de la uva con una mejor apariencia a causa de la turgencia y color.


b) No hay necesidad de efectuar fumigaciones debido a la proteccin de la uva
en el transporte y almacenaje.


c) En las cmaras frigorficas no se requiere de una alta humedad relativa y
controlada, como en el caso de los envases ventilados tradicionales, sin
generador, ni polietileno.


14
d) Permite usar envases de cartn sin que stos se ablanden o deformen por la
humedad.


El material de fabricacin de estas unidades corresponde a una coextruccin de
papel con polietileno, la cual restringe el contacto de la sal con la humedad y
asegura as una emisin del gas y concentracin en el entorno de la fruta para el
control de la pudricin (ZOFFOLI, 2003). Las reacciones que explican ste proceso
corresponden a las siguientes (ARANCIBIA et al., 1992):


NaS
2
O
5
+ H
2
0 NaSO
3
+ H
2
SO
3
(A)


H
2
SO
3
H
2
SO + SO
2
(gr) (B)


Na
2
SO
3
+ 2 H2O 2 NaOH + H
2
0 + SO
2
(gr) (C)


Las reacciones anteriores pueden resumirse en la siguiente reaccin global:


NaS
2
O
5
+ H
2
O 2 NaOH + H
2
O + SO
2
(gr) (D)


Los generadores de dos fases, como los generadores superficiales utilizados en
ste ensayo, tienen la capacidad de producir una liberacin rpida y otra lenta de
anhdrido sulfuroso. La fase rpida genera gas rpidamente despus del embalaje
(dentro de cuatro horas), para impedir la germinacin de esporas y a la vez para
esterilizar las heridas causadas durante la cosecha y el embalaje. Esta primera fase
15
reemplaza la aplicacin de SO
2
gaseoso antes del enfriamiento. La segunda fase
entrega SO
2
lentamente despus de dos a tres das y contina as por espacio de
dos meses, ya sea en almacenaje o en trnsito. Esta segunda fase reemplaza las
gasificaciones que deben realizarse peridicamente cada 7 a 10 das durante el
almacenaje. Es importante destacar que ninguna forma de tratamiento con SO
2
puede eliminar pudriciones ya establecidas (BERGER, 1982).


La tasa de produccin y emisin de SO
2
en un generador de dos fases depende de
dos factores: 1) La interaccin de agua con NaS
2
O
5
(hidrlisis y produccin de SO
2
)
de acuerdo con la reaccin global mencionada anteriormente (reaccin (A)); y 2) La
difusin de SO
2
(gas) a travs de barreras (papel) en la celdilla (emisin de SO
2
). La
produccin y emisin de SO
2
estn inversamente relacionadas con la temperatura
del sistema. Sin embargo, en mediciones del balance total de SO
2
, la fraccin de
NaS
2
O
5
puede no ser utilizada en la produccin de SO
2
, aun cuando la cantidad de
humedad presente sea suficiente para reaccionar con la totalidad de NaS
2
O
5
. Esto
se debe a mecanismos de estabilizacin/inhibicin por efecto del ph y oxidacin del
ingrediente activo. La reaccin de NaOH (reaccin (C)) en el interior de la celdilla
produce un aumento paulatino del Ph de la mezcla. En un medio bsico, el Na
2
SO
3

remanente es estabilizado y las reacciones de hidrlisis (reacciones (A) y (C))
inhibidas (ARANCIBIA et al., 1992).


La fase rpida del generador persigue la sanitizacin de la fruta, reforzando el
tratamiento en cmara (no lo sustituye). En general, la liberacin de ste gas se
verifica dentro de las primeras 24 horas despus de terminado el enfriado rpido a
que es sometida la fruta una vez que ha sido embalada (ZOFFOLI, 2002).


La concentracin ptima efectiva en el entorno de las bayas, que controla el avance
de la enfermedad por contacto entre bayas enfermas y sanas, se logra con un
16
mnimo de 1 ppm y un ptimo de 3 ppm de anhdrido sulfuroso. Un gramo de
metabisulfito de sodio genera, en contacto con la humedad, 0,64 gr de SO
2
, que
expanden a 239 cc de gas a 20 C y, finalmente, se diluye en el volumen libre de la
caja. Este gas se pierde rpidamente en contacto con el vapor, la humedad de los
materiales (el exceso de materiales absorbe) y por el proceso de metabolizacin en
el interior de la baya, de manera que se llega a un balance cuyo resultado es la
concentracin libre que se detecta en el entorno de las bayas (ZOFFOLI, 2002).


Existen antecedentes certeros que sealan que para obtener un 95% de control
sobre Botrytis cinerea se necesita un mnimo de 6 a 7 ppm de SO
2
. Sin embargo en
los ltimos aos, se han observado cada vez ms problemas de condicin que se
localizan en la parte inferior y sobre todo en las esquinas inferiores de un embalaje
de uva de mesa. Este fenmeno se acenta evidentemente bajo condiciones de
almacenamiento prolongado y se agrava an ms con el uso de bolsas individuales
de racimos, situacin que evidencia una disminucin de la concentracin de SO
2
en
las reas problemticas (HANKE, 1997).


Por lo anterior, es necesario que la concentracin en la parte interna de la caja se
distribuya uniformemente; ya que la dinmica del SO
2
vara, debido a que la
concentracin mayor se encuentra cercana al generador (zona superior de la caja)
y la menor en la parte inferior. Adems, el gas se estratifica en la caja en funcin de
la cantidad de materiales de papel presentes que lo absorben, de la compactacin
de los racimos que dificulta su movilidad y de la ventilacin o porcentaje de
perforacin de la bolsa que aumenta su remocin al ambiente. Para obviar esta
estratificacin se ha tendido a utilizar generadores en la base de la caja o
generadores de fondo (ZOFFOLI, 2002).


17
En funcin del prototipo de distribucin de SO
2
mediante el uso de un generador
regular, HANKE (1997) estableci consecuentemente un prototipo de distribucin
del gas mediante el uso de un generador regular combinado con un generador de
fondo, capaz de lograr una distribucin de SO
2
que cumpla con las curvas
requeridas, sobre todo en almacenamiento prolongado, detallado en la Figura 1.


A pesar del beneficio del uso de generador de fondo, existen limitaciones, ya que al
ser el fondo de la caja el sector ms saturado de humedad puede existir una
liberacin violenta de SO
2
. (ZOFFOLI, 2002).





















18


FIGURA 1. Esquema de distribucin de SO
2
al utilizar un generador
regular en combinacin con un generador de fondo en
caja de uva de mesa de bolsa perforada (30 das de
almacenaje a 0 C) (HANKE, 1997).













19
2.3. Envases:


BERGER y GALLETTI (1990) sealan que dentro de los requisitos que debe cumplir
un buen envase se encuentran: proteger el contenido, ser resistentes a la alta
humedad relativa, lo que es especialmente importante para largos perodos de
conservacin, permitir un enfriado inicial rpido, permitir la refrigeracin en las
cmaras de mantencin, permitir ventilacin para no acumular gases y ser apilables,
permitiendo estivar en altura y tener una buena presentacin siendo atractivos para
la exhibicin y venta.


El uso de bolsas de polietileno (Carrybags y Polybags), ha sido impuesto como un
requerimiento en los supermercados, a causa de que su uso muestra algunas
ventajas como su beneficio frente al problema del desgrane, y sus ventajas frente a
la manipulacin y el precio de etiquetado (KUSAR y MORALES, 1996).


BERGER (1982) menciona que los envases de polietileno hacen que la fruta
condense humedad creando un ambiente propicio para el desarrollo de los hongos.
Sin embargo, KUSAR y MORALES (1996) sealan que el uso de bolsas de
polietileno en uva de mesa, corresponde a una eleccin que no representa mayor
riesgo en la condicin en comparacin con otros sistemas de embalaje, LIZANA y
MELERO (1986) mencionan que hay autores que sealan que el uso de bolsa
plstica perforada en la caja y de bolsitas plsticas individuales para los racimos, no
es conveniente porque dificulta el enfriamiento, pero sin ellas, se facilita la
deshidratacin.


El canastillo plstico (clamshell) utilizado en berries cumple bien la funcin de
enfriamiento, tambin permite un buen intercambio de calor y no habra problema en
20
utilizarlo, siempre y cuando los bordes no sean filudos y daen la fruta (BERGER y
GALLETTI, 1990).





























21
3. MATERIALES Y MTODOS


El material vegetal utilizado correspondi a uva de mesa (Vitis vinifera L.) cv.
Thompson seedless, proveniente del cuartel nmero cinco del predio Las Casas
ubicado en la comuna de Rinconada, provincia de San Felipe, V regin, Chile.


La cosecha se realiz el da 12 de Febrero del 2003, donde la fruta obtenida
present raquis verdes y turgentes, baya de calibre medio, de coloracin verde a
verde-amarillenta y un total de 16,5 Brix.


El embalaje de este ensayo se realiz el 12 de Febrero en la empresa exportadora
DOLE Chile S.A., ubicada en la Comuna de Calle Larga, provincia de Los Andes, V
regin, Chile. En este ensayo se realiz tres tipos de embalaje con uva de mesa de
exportacin, donde se utiliz tres repeticiones por tratamiento de la unidad
experimental correspondiente a una caja de cartn (sin tapa), cuyas medidas
correspondieron a 60 cm (largo) x 40 cm (ancho) x 12 cm (altura) y 8,2 kg de
capacidad.


En la Figura 2 se presenta un esquema con las alternativas de embalaje realizados
en uva de mesa cv. Thompson seedless, donde las caractersticas de los materiales
de embalaje, y su distribucin (desde abajo hacia arriba) dentro de la caja
correspondi al siguiente:


Bolsa plstica tipo camisa o contenedora, de 105 x 65 cm (perforaciones de 6 mm
de dimetro cada 10 cm), ubicada al interior de la caja, a modo de contener el resto
del material de embalaje.
22
Generador de fondo OSKU-VID (6+0) de 62 celdas y con barrera de 25 g/m
2
que se
encontraba entre dos absorb pad (papel gueso tipo nova) de 58*38 cm cada uno,
todo ubicado dentro de la bolsa contenedora.


Posteriormente se prosigui a la ubicacin de la fruta dentro de su respectivo
envase, donde existi tres alternativas a utilizar:


a) Clamshells plsticos perforados, con capacidad de 500 g (un racimo) y con
un total de 10 unidades por caja.


b) Bolsas plsticas perforadas tipo Polybags trapezoidales con zipper, con un
total de 61 perforaciones en el cuerpo de la bolsa y con medidas de 325 mm
de boca x 195 mm de fondo x 340 mm de altura y 20 mm de solapa sobre el
zipper, distribuidas con un total de 18 por caja, lo cual correspondi a uno o
dos racimos por unidad.


c) Bolsas plsticas perforadas tipo Carrybags rectangulares con zipper, con un
total de 42 perforaciones en el cuerpo de la bolsa y con medidas de 275 mm
de boca x 200 mm de altura y 50 mm de solapa sobre el zipper, distribuidas
con un total de 18 unidades por caja, lo cual correspondi a uno o dos
racimos por unidad.


Sobre el envase utilizado, se ubic un respectivo generador superficial OSKU-VID
(12+1) de 62 celdas y con barrera de 21g/m
2
o 25 g/m
2
segn el tratamiento, el
cual, del mismo modo que el generador de fondo, fue ubicado entre dos absorbpad
de 58 x 38 cm cada uno.
23
Finalmente el cierre de la bolsa contenedora se realiz por medio de autoadhesivos
y sin tapa.


Junto con el embalaje, se fue identificando cada una de las cajas con su respectivo
nmero de tratamiento y nmero de repeticin (tres por tratamiento), cuyo origen
correspondi a la combinacin de tres tipos de envase, dos tipos de generadores
superficiales y tres fechas de almacenaje. En el Cuadro 1 se identifica cada uno de
de los 18 tratamientos de este ensayo.


Una vez embalada la fruta se someti a prefro tipo californiano y posteriormente fue
almacenada en cmara frigorfica a 0 C y 90% de humedad relativa, durante un
perodo de 45, 90 o 135 das. Al trmino de cada uno de estos tres perodos de
almacenaje, se sacaron de las cmaras las respectivas cajas, para analizar los dos
tipos de generadores superficiales de SO
2
con barrera de 21 o 25 g/m

(apoyados
de un generador de fondo) y tres tipos de envases (Clamshell, Carrybag y Polybag),
dependiendo del nmero de tratamiento, donde se evalu los siguientes factores de
condicin:

a) Porcentaje de desgrane.
b) Porcentaje de blanqueamiento.
c) Porcentaje de pudricin.
d) Nivel de deshidratacin del escobajo.







24
















FIGURA 2. Esquema con las alternativas de embalaje realizado dentro de
una caja con uva cv. Thompson seedless.


(h): Altura de la caja.
(a): Ancho de la caja.











40 cm (a)
12 cm (h)

ENVASE

Absorbpad
Absorbpad
Generador superficial
barrera 21 o 25 gr/m
2

Absorbpad
Absorbpad
Generador Fondo
barrera 25 gr/m
2

Bolsa perforada tipo
Carrybag rectangular
(18 unidades/caja)
Bolsa perforada tipo
Polybag trapezoidal
(18 unidades /caja)
Clamshell de 500 gr
(10 unidades/caja)
25
Cuadro 1: Descripcin de todos los tratamientos realizados.


Tratamiento G. superficial G. fondo Embalaje Almacenaje

T1 Barrera 21 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Clamshell 45 das
(12+1) (0+6)
T2 Barrera 25 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Clamshell 45 das
(12+1) (0+6)
T3 Barrera 21 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Carrybag 45 das
(12+1) (0+6) rectangular
T4 Barrera 25 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Carrybag 45 das
(12+1) (0+6) rectangular
T5 Barrera 21 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Polybag 45 das
(12+1) (0+6) trapezoidal
T6 Barrera 25 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Polybag 45 das
(12+1) (0+6) trapezoidal
T7 Barrera 21 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Clamshell 90 das
(12+1) (0+6)
T8 Barrera 25 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Clamshell 90 das
(12+1) (0+6)
T9 Barrera 21 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Carrybag 90 das
(12+1) (0+6) rectangular
T10 Barrera 25 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Carrybag 90 das
(12+1) (0+6) rectangular
T11 Barrera 21 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Polybag 90 das
(12+1) (0+6) trapezoidal
T12 Barrera 25 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Polybag 90 das
(12+1) (0+6) trapezoidal
T13 Barrera 21 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Clamshell 135 das
(12+1) (0+6)
T14 Barrera 25 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Clamshell 135 das
(12+1) (0+6)
T15 Barrera 21 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Carrybag 135 das
(12+1) (0+6) rectangular
T16 Barrera 25 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Carrybag 135 das
(12+1) (0+6) Rectangular
T17 Barrera 21 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Polybag 135 das
(12+1) (0+6) Trapezoidal
T18 Barrera 25 g/m
2
Barrera 25 g/m
2
Polybag 135 das
(12+1) (0+6) Trapezoidal
(12+1) Corresponde a un generador de dos fases con 12 g de fase lenta y 1 g de fase
rpida; (0+6) Corresponde a un generador de una fase con 0 g de fase lenta y 6 g de fase
rpida y g/m
2
:
Corresponde a los gamos de polietileno/ m
2
de generador.

26
3.1. Parmetros evaluados:


3.1.1. Desgrane


Inicialmente se obtuvo el peso total de la fruta dentro del envase, luego se
extrajeron los racimos del envase correspondiente para obtener y pesar todas las
bayas desprendidas del escobajo (desgrane). Obtenindose as, el porcentaje de
desgrane respecto del peso total. Para la medicin se utiliz una balanza Swis
Quality modelo prescisa 1620C.


3.1.2. Blanqueamiento


Inicialmente se obtuvo el peso total de cada muestra, posteriormente se separaron
del racimo y se pesaron, todas aquellas bayas que presentaron algn nivel de dao
a causa del SO
2
(blanqueamiento); obtenindose as, el porcentaje de
blanqueamiento en relacin al peso total de la muestra. Para la medicin se utiliz
una balanza Swis Cuality modelo prescisa 1620C; y se incluyeron en la medicin a
aquellas bayas separadas del escobajo.


Para complementar la informacin, y a modo de obtener una referencia del nivel de
dao general presentado por las bayas de cada tratamiento; se realiz un anlisis
segn la siguiente escala visual (LAVANDEROS, 1998):


0 : Ausencia de dao. 0% de blanqueamiento.
1 : Dao leve, desde 0,1-10% de superficie de la baya con prdida de
27
pigmentacin.
2 : Dao moderado, desde 10,1-25% superficie de la baya con prdida
de pigmentacin.
3 : Dao severo, desde 25,1-50% de superficie de la baya con prdida
de pigmentacin.
4 : Dao muy severo, desde 50% de superficie de la baya con prdida
de pigmentacin.
5 : Dao mayor al 50% de superficie de la baya con prdida de
pigmentacin.


3.1.3. Pudricin causada por Botrytis cinerea


Se obtuvo el peso total de cada muestra, posteriormente se extrajeron del racimo y
se pesaron todas las bayas con presencia de pudricin causada por botrytis para
determinar el porcentaje de Botrytis cinerea que afecta a la uva de mesa cv.
Thompson seedless. Para la medicin se utiliz una balanza Swis Quality modelo
prescisa 1620C, y se consideraron como granos infectados a aquellos que
presentaron signos y sntomas del patgenos desde piel suelta hasta micelio visible.


Posteriormente, en caso de dudas y a modo de verificar la causa de la pudricin, se
enviaron las bayas infectadas al laboratorio de Fitopatologa de la Facultad de
Agronoma de la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso, donde por medio de
la observacin de estructuras macro y microscpicas presentes en bayas
almacenadas en una cmara hmeda a 22 C, se determin si efectivamente
corresponda a presencia de Botrytis cinerea.



28
3.1.4. Deshidratacin del escobajo


Por medio de un anlisis visual, se asign un nivel de deshidratacin del escobajo a
cada uno de los racimos evaluados, utilizando para ello la siguiente escala
(LAVANDEROS, 1998):


0 : Ausencia de deshidratacin. Raquis y escobajo verdes y turgentes.
1 : Deshidratacin leve. Escobajos pardos y raquis verde.
2 : Moderada deshidratacin. Escobajo y raquis pardos.
3 : Deshidratacin severa. Escobajo y raquis pardos con prdida de
turgencia en el raquis.


3.1.5. Anlisis costo/condicin de los distintos tratamientos


A modo de disponer de antecedentes de los costos de los materiales de embalaje,
al momento de una eleccin, se realiz un anlisis costo/beneficio y en base a los
precios de los materiales de embalaje mencionados en el Anexo 3, se calcularon los
costos totales por caja para los distintos tratamientos evaluados en ste ensayo.
Posteriormente se compar con los resultados de los anlisis efectuados para
algunos aspectos de la condicin de la fruta, a modo de poder optar por el
tratamiento ms conveniente del punto de vista costo de los materiales de embalaje
y beneficio en la condicin de la fruta.


3.2. Diseo Estadstico:

29
Para analizar los diferentes factores y sus interrelaciones, se utiliz un diseo
completamente al azar con arreglo factorial 3 x 3 x 2, en el cual los factores
utilizados correspondieron a tres perodos de almacenaje refrigerado de la fruta (a
los 45, 90 y 135 das), tres tipos de embalaje (Carrybag rectangular, Polybag
trapezoidal y Clamshell) y dos generadores superficiales de barrera 21 o 25 g/m
2

(21
o 25 gramos de plstico/m
2

de generador).


Para cada tratamiento, se efectuaron tres repeticiones de la unidad experimental
que correspondi a una caja de cartn de 8,2 kg. El modelo utilizado correspondi al
siguiente:


Yijk
(e)
= + Pi + Ej + Gk + SEij + SGik + EGjk + SEGijk + ijk


Donde:


P: Perodos de almacenaje.
E: Tipos de envase.
G: Tipos de generadores superficiales.


Para los parmetros correspondientes a pudricin, blanqueamiento y desgrane, se
realiz un anlisis de varianza y en el caso de existir diferencias significativas de
interacciones simples, dobles y triples se compararon las medias con el Test de
Tukey al 5%. Para la deshidratacin del escobajo se aplic el Test No Paramtrico de
Kruskall Wallis al 5 %, que trabaja con rangos promedios, estableciendo prioridades
entre los tratamientos.

30
4. PRESENTACIN Y DISCUSIN DE RESULTADOS


A continuacin se presentan los resultados obtenidos para cada una de las variables
de condicin analizas en este ensayo; y con la finalidad de expresar e interpretar
mejor los resultados, se menciona que con un error del 5%, no existi efecto de las
interacciones dobles y triples, entre tipo de envase, tipo de generador y tiempo de
almacenaje refrigerado sobre el porcentaje de desgrane, porcentaje de
blanqueamiento y porcentaje de pudricin presentado en uva de mesa cv.
Thompson seedless (Anexo 4).


4.1 Desgrane:


La Norma Chilena 1925, mencionada por LIZANA (1995), estableci una tolerancia
del 7% de desgrane para la categora 2 (en peso de la muestra). En este ensayo los
valores promedios fluctuaron entre 1,5 y 5,4 %, sin tener diferencia estadsticas
entre ellos, por lo que se puede afirmar que los tipos de embalaje realizados en los
distintos tratamientos, permitieron cumplir con la norma mencionada.


El anlisis de varianza realizado para el porcentaje de desgrane, permiti determinar
con un error del 5%, que no existi efecto de los tres tipos de envase, dos barreras
presentes en los generadores superficiales de SO
2
y tres fechas de almacenaje,
refrigerado, sobre el porcentaje de desgrane presentado en uva de mesa cv.
Thompson seedless. Estos resultados se presentan a continuacin en el Cuadro 2,
3 y 4 respectivamente.


31
Cuadro 2. Efecto de tres tipos de envases sobre el porcentaje de desgrane
de uva de mesa cv. Thompson seedless almacenada a 0C y 90%
de humedad relativa.

Tratamientos % Desgrane
Clamshell 3,6
Carrybag 3,6
Polybag 3,5
Ausencia de letras indican que no se detect diferencia significativa entre los
distintos tratamientos, segn anlisis de varianza al 5% de significancia


stos resultados concuerdan con lo obtenido por SANHUEZA (2004), quin al
analizar Clamshell, Polybag trapezoidal y Carrybag en uva de mesa cv. Red Globe,
hasta por 135 das de almacenaje, no obtuvo diferencia estadstica entre ellos.


Esto pudo deberse a que el porcentaje de desgrane, dependera de otros factores
ms importantes como los movimientos realizados durante el embalaje y
desembalaje de la fruta, sealados por JENSEN (1984) como las causales ms
gravitantes.


Cuadro 3. Efecto de dos tipos de barreras presentes en los generadores
superficiales de SO
2
, sobre el porcentaje de desgrane promedio,
presentado en uva de mesa cv. Thompson seedless.

Tratamientos % Desgrane
Barrera 21 4,0
Barrera 25 3,1
Ausencia de letras indican que no se detect diferencia significativa entre los
distintos tratamientos, segn anlisis de varianza al 5% de significancia.

32
En el cuadro 3, se puede apreciar que no existe una diferencia estadstica entre las
barreras de 21 o 25 g/m
2
presentes en los generadores superficiales de SO
2
. La
causa de esto podra deberse a que ambas barreras evaluadas, en apoyo del
generador de fondo en comn para ambos, no tendran una gran diferencia sobre el
porcentaje de desgrane, probablemente porque los gramajes entre ellas no son muy
distantes.


stos resultados concuerdan con CASTILLO (2004) y SANHUEZA (2004), quienes
analizaron stas mismas barreras con uva de mesa cv. Thompson seedless (sin
prefro) y cv. Red Globe (con prefro) respectivamente, no obteniendo diferencias
estadsticas entre ellas.


Cuadro 4. Efecto de tres fechas de almacenaje refrigerado a 0C y 90% de
humedad relativa, sobre el porcentaje de desgrane promedio
presentado en uva de mesa cv. Thompson seedless.

Tratamientos % Desgrane
45 das 3,1
90 das 4,5
135 das 3,0
Ausencia de letras indican que no se detect diferencia significativa entre los
distintos tratamientos, segn anlisis de varianza al 5% de significancia.


En el cuadro anterior, se puede observar que no existe diferencia estadstica entre
las tres fechas de almacenaje refrigerado; y tampoco aumenta con el tiempo de
almacenaje como lo sealado por PREZ (1986).


Esto podra deberse a que el porcentaje de desgrane promedio, no aumenta en
forma directa al tiempo de almacenaje, ya que la fruta evaluada en perodos ms
33
cercanos a la cosecha puede presentar mayores porcentajes que los evaluados en
fechas posteriores, debido a que el desgrane es un proceso que no est asociado
necesariamente a la senescencia de la fruta, sino que es posible que con la prdida
de turgencia del escobajo, ste problema pueda tener una menor expresin
(CALLEJAS, COOPER y RETAMALES, 1994).


4.2. Blanqueamiento:


En este ensayo los porcentajes de blanqueamiento fluctuaron entre 0 y 15,6%, no
observndose diferencias estadsticas entre ellos.

Como resultado del anlisis de varianza, se determin que el porcentaje de
blanqueamiento no fue afectado por el tipo de envase, ni por el tipo de barrera
presente en el generador superficial de SO
2
. Pero si se ve afectado por el tiempo de
almacenaje, donde el test de Tukey (P=0.05), determin que existen diferencias
significativas entre los 45 das de almacenaje y las dos fechas posteriores (90 y 135
das). Estos resultados se pueden apreciar en los Cuadros 5, 6 y 7 respectivamente.


Cuadro 5. Efecto de tres tipos de envases, sobre el porcentaje de
blanqueamiento promedio, presentado en uva de mesa cv.
Thompson seedless en almacenaje refrigerado a 0C y 90%
de humedad relativa.

Tratamientos % Blanqueamiento
Clamshell 8,9
Carrybag 4,5
Polybag 5,6
Ausencia de letras indican que no se detect diferencia significativa entre los
distintos tratamientos, segn anlisis de varianza al 5% de significancia.
34
En el cuadro anterior, se puede apreciar que no existe una diferencia estadstica
entre los tres tipos de envase evaluados para el porcentaje de blanqueamiento. Esto
podra deberse a que los tres tipos de envase son de polietileno perforados, y
presentaran un rea de ventilacin similar.


Estos resultados concuerdan con lo obtenido por SANHUEZA (2004), quin al
analizar Clamshell, Polybag trapezoidal y Carrybag en uva de mesa cv. Red Globe,
hasta por 135 das de almacenaje, no obtuvo diferencia estadstica entre ellos y del
mismo modo, lo relacion a un rea de ventilacin similar entre los envases.


A pesar de no existir diferencias entre los distintos tratamientos, destaca clamshell
frente a los otros dos envases, ya que presenta una tendencia a obtener los
mayores porcentajes de blanqueamiento, lo que estara indicando que posiblemente
las concentraciones de SO
2
al interior de clamshell seran mayores que las
concentraciones al interior de los dos tipos de bolsas perforadas. Sin embargo,
segn MELERO (1985), pudieron influir sobre la absorcin de SO
2
, razones ajenas
a los tratamientos como la velocidad del aire entre y dentro de las cajas y la
capacidad de ventilacin de los envases, siendo posible entonces que la ventilacin
del Clamshell se viera ms afectada que en los otros envases.









35
Cuadro 6. Efecto de dos tipos de barreras de difusin presentes en
generadores superficiales de SO
2
, sobre el porcentaje de
blanqueamiento promedio presentado en uva de mesa cv.
Thompson seedless almacenada a 0C y 90% de humedad
relativa.

Tratamientos % Blanqueamiento
Barrera 21 5,7
Barrera 25 7,0
Ausencia de letras indican que no se detect diferencia significativa entre
los distintos tratamientos, segn anlisis de varianza al 5% de
significancia.


En el cuadro anterior, se puede apreciar que no existe un efecto que permita tener
diferencias estadsticas de la barrera 21 o 25 g/m
2
. Estos resultados concuerdan
con lo obtenido por SANHUEZA (2004), quin al analizar la barrera de 21 o 25 g/m,
en uva de mesa cv. Red Globe, hasta por 135 das de almacenaje, no obtuvo
diferencia estadstica entre ellos.


Este resultado pudo deberse a que las diferencias de las barreras de los
generadores superficiales, apoyados por los generadores de fondo comunes para
todos los tratamientos, provocaron concentraciones de anhdrido sulfuroso que no
se reflejaron de forma diferente en la fruta. Esto sera avalado por los resultados
obtenidos por SANHUEZA (2004), presentes en el Anexo 5, donde se grafican las
emisiones de SO
2
, emitidas por generadores con las mismas caractersticas de este
ensayo, en la cual se puede apreciar que no existen grandes diferencias entre las
concentraciones en ppm de SO
2
, generadas por ambas barreras (21 o 25 g/m),
sobre todo en la etapa final de almacenaje.


Otra causa posible, pudo deberse a que la difusin del SO
2
a travs del generador,
indispensable para obtener concentraciones homogneas al interior del envase y
36
caja, e indispensables para controlar problemas fungosos sin provocar
blanqueamiento, presenta cierta dificultad a obtener un equilibrio dinmico por
corresponder a un sistema semi-abierto gobernado por leyes lquido gaseosas y por
la temperatura del sistema, adems de existir otros materiales absorbentes (uva y
material de empaque) que juegan un importante papel en el desplazamiento de SO
2

en

las distintas fases del sistema (ARANCIBIA et al., 1992).


Cuadro 7. Efecto de tres fechas de almacenaje refrigerado, sobre el
porcentaje de blanqueamiento presentado en uva de mesa cv.
Thompson seedless con tres tipos de embalajes de
exportacin, utilizando generadores de SO
2
.

Almacenaje % Blanqueamiento
45 Das 0,0 a*
90 Das 7,9 b
135 Das 11,2 b
*Promedios con letras iguales, en la misma columna, indican que no
existe diferencia estadsticamente significativa entre los tratamientos,
segn el test de Tukey (P= 0.05).


Los resultados obtenidos en las tres fechas de almacenaje, muestran que a los 45
das, todos los tratamientos presentaron ausencia de blanqueamiento, es decir, la
concentracin de SO
2
al interior de los envases no ha excedido el rango normal
como para provocar un efecto fitotxico en la fruta (BERGER, 1982).
Posteriormente, a los 90 y 135 das, el porcentaje de bayas blanqueadas aument
respecto a los 45 das de almacenaje refrigerado.


Esto se debera a que el blanqueamiento es acumulativo, irreversible y se relaciona
directamente con el tiempo de exposicin de la fruta al anhdrido sulfuroso.
37
Concordando con en este aspecto por lo sealado por LAVANDEROS (1998);
ESTRADA et al. (1997); BERGER, MORALES y RUIZ (1990).


Del mismo modo, en el Cuadro 8, se presentan los niveles de intensidad de
blanqueamiento observados durante tres fechas de almacenaje refrigerado.


Cuadro 8: Niveles de intensidad de blanqueamiento en bayas de uva de mesa cv.
Thompson seedless, durante tres fechas de almacenaje refrigerado y en
tres tipos de embalaje de exportacin, utilizando generadores de SO
2
.

Tiempo de
almacenaje
Nivel de
dao Descripcin
45 das


0



ausencia de blanqueamiento



90 das


1


leve, 0,1-10% de superficie con blanqueamiento


135 das 1-2
leve a moderado, desde 0,1 a 25% de superficie con
blanqueamiento




En el cuadro anterior, se puede observar que la intensidad del dao se fue
incrementando en el tiempo de almacenaje, presentando un nivel 1 (leve) a los 90
das, y 1 (leve) a 2 (moderado) a los 135 das. No alcanzando en ninguna de las
mediciones niveles de dao 3, 4 o 5. Esto indicara que los porcentajes de
blanqueamiento de 3,7 a 13,8% obtenidos a los 45 das (Valores presentados en el
Anexo 4), correspondieron a un porcentaje de bayas que present solo entre un 0,1
a 10% de la superficie de la baya blanqueada; y los porcentajes de 6,5 y 15,6%
obtenidos a los 135 das de almacenaje refrigerado correspondieron a un dao
desde 0,1 a 25% de la superficie de las bayas con blanqueamiento.

38
4.3. Pudricin:


En este ensayo, los porcentajes de pudricin fluctuaron entre 0 y 0,6%, no
observndose diferencias estadsticas entre ellos.


El anlisis de varianza realizado para el porcentaje de pudricin, permiti determinar
con un error del 5%, que no existi efecto de los tres tipos de envase, dos tipos de
barreras de emisin presentes en los generadores superficiales y tres fechas de
almacenaje refrigerado, sobre el porcentaje de pudricin presentado en uva de
mesa cv. Thompson seedless. Los resultados respectivos, se presentan a
continuacin en el Cuadro 9, 10 y 11.


Cuadro 9. Efecto de tres tipos de envase, sobre el porcentaje de
pudricin promedio, presentado en uva de mesa cv.
Thompson seedless almacenada a 0C y 90% de humedad
relativa.

Tratamientos % Pudricin
Clamshell 0,0
Carrybag 0,1
Polybag 0,2
Ausencia de letras indican que no se detect diferencia significativa entre
los distintos tratamientos, segn anlisis de varianza al 5% de
significancia.


La causa de los resultados presentados en el cuadro anterior, podran deberse a
que los tres tipos de envase corresponden a estructuras de polietileno perforados y
el rea de ventilacin presentada entre ellos, sera muy similar.


39
Estos resultados concuerdan con lo obtenido por SANHUEZA (2004), quin al
analizar Clamshell, Polybag trapezoidal y Carrybag en uva de mesa cv. Red Globe,
hasta por 135 das de almacenaje, no obtuvo diferencia estadstica entre ellos y lo
atribuy a un rea de ventilacin similar entre los envases evaluados.


A pesar de no existir diferencias significativas, destaca clamshell, ya que obtuvo los
menores porcentajes de pudricin a lo largo de todo el tiempo de almacenaje, junto
con los mayores porcentajes de blanqueamiento sealados anteriormente, lo que
avalara la hiptesis que acumula ms SO
2
que los otros envases; y adems
concuerda con BERGER (1982), quien seal que existen resultados antagnicos
entre pudricin y blanqueamiento, ya que bajos porcentajes de blanqueamiento dan
origen a altos porcentajes de pudricin por baja concentracin de SO
2
. Sin embargo,
debe existir un equilibrio armnico entre el efecto fungisttico del SO
2
y el mnimo
blanqueamiento (MORALES, 1988).


Cuadro 10. Efecto de tres fechas de almacenaje refrigerado, sobre el
porcentaje de pudricin promedio, presentado en uva de
mesa cv. Thompson seedless.

Tratamientos % Pudricin
Barrera 21 0,2
Barrera 25 0,0
Ausencia de letras indican que no se detect diferencia significativa entre
los distintos tratamientos, segn anlisis de varianza al 5% de
significancia.


Las causas de los resultados anteriores pudieron deberse a que las diferencias de
las barreras de los generadores superficiales, apoyados de los generadores de
fondo comunes para todos los tratamientos, provocaron concentraciones de
40
anhdrido sulfuroso suficiente, lo que no permiti observar diferencias entre ambas
barreras.


Esto sera avalado por los resultados obtenidos por SANHUEZA (2004) (Anexo 5),
donde se grafican las concentraciones de generadores superficiales (12+1) con
barrera de 21 o 25 g/m, en uva de mesa cv. Red Globe, hasta por 135 das de
almacenaje refrigerado, donde no obtuvo diferencias estadsticas, y en la cual se
puede apreciar que no existen grandes diferencias entre ambas barreras (21 o 25
g/m), sobre todo en la etapa final de almacenaje.


BERGER (1982) realiz una evaluacin del efecto de diferentes dosis de
metabisulfito de sodio sobre la calidad de uva sultanina, donde logr determinar que
por medio de la utilizacin de un generador de anhdrido sulfuroso con 5,7 g de
metabisulfito de sodio, los niveles de pudricin se mantienen en un nivel tan bajo
que prcticamente no tienen relevancia durante un almacenaje de 75 das. Esto
apoyara los bajos porcentajes de pudricin obtenidos en ste ensayo, ya que se
utilizaron generadores superficiales con 13 gr a modo de proteger la fruta por un
tiempo mas prolongado.


Cuadro 11. Efecto de tres fechas de almacenaje refrigerado, sobre el
porcentaje de pudricin promedio presentado en uva de
mesa cv. Thompson seedless.

Tratamientos % Pudricin
45 das 0,0
90 das 0,2
135 das 0,1
Ausencia de letras indican que no se detect diferencia significativa entre
los distintos tratamientos, segn anlisis de varianza al 5% de
significancia.


41
En el cuadro anterior, se puede apreciar que para el caso de pudricin, no existe
diferencia estadstica entre las tres fechas de almacenaje refrigerado y tampoco
existe una tendencia clara del tiempo de almacenaje. Esto no concuerda con
LAVANDEROS, MORALES y SOZA (1999) y LAVANDEROS (1998) quienes al
evaluar distintas capacidades de envases obtuvieron diferencias debido a una
evolucin del porcentaje de botrytis de uva de mesa cv. Thompson seedless en
almacenaje refrigerado de 30, 60 y 90 das. Sin embargo, se utilizaron distintos
elementos de embalaje (cajas de madera con tapa, cartn corrugado, 10-12
polybags por caja y generadores superficial y de fondo de 7 y 1 g respectivamente)
que probablemente otorg concentraciones internas de anhdrido sulfuroso, distintas
al de ste ensayo.


BERGER (1982) evalu el efecto de diferentes dosis de metabisulfito de sodio sobre
la calidad de uva sultanina, obteniendo como resultados al utilizar medio generador
de uno entero de 5,7 gr de metabisulfito de sodio (sin aplicacin de fungicida) un
aumento de la pudricin luego de 36 y 75 das de almacenaje. Sin embargo, en este
caso se evaluaron envases de polietileno y cajas de madera de 6,5 kg netos de uva;
lo que otorgara condiciones distintas al de este ensayo, por lo que del mismo modo
que lo sealado anteriormente, es probable que las concentraciones internas de
anhdrido sulfuroso hayan sido distintas.


BERGER, MORALES y RUIZ (1990) evaluaron diferentes mtodos de aplicacin de
SO
2
en postcosecha para la conservacin de uva de mesa cv. Thompson seedless,
en el ensayo con fruta que no fue inoculada con Botrytis cinerea, no obtuvo efecto
de los dos perodos de almacenamiento (21 y 35 das de almacenaje a 0C y 85%
de humedad relativa) sobre el porcentaje de botrytis, sin embargo en el ensayo con
fruta inoculada si se obtuvieron diferencias estadsticas.


42
Estos antecedentes podran explicar la variabilidad de los resultados obtenidos en
ste ensayo, ya que al corresponder a una evaluacin realizada en condiciones de
campo, sin inocular, presentara una mayor variabilidad que fruta inoculada con
Botrytis cinerea; motivo por el cual los resultados obtenidos no presentaron un
efecto claro del tiempo de almacenaje.


Otra causa posible, ya sealada anteriormente para el caso de blanqueamiento,
est explicada por la utilizacin de un sistema semi abierto y por existir otros
materiales absorbentes que juegan un importante papel en el desplazamiento de
SO
2
entre las distintas fases del sistema, por lo que el equilibrio dinmico es
difcilmente establecido (ARANCIBIA et al., 1992).


4.4. Deshidratacin del escobajo:


El anlisis de Kruskall Wallis efectuado para evaluar el efecto de los envases,
generadores y tiempo de almacenaje, sobre la deshidratacin del escobajo, permiti
determinar con un error del 5% que no existi efecto de los tratamientos. El Cuadro
12 muestra los promedios de deshidratacin del escobajo obtenidos para los
distintos tratamientos.











43
Cuadro 12. Efecto de los tratamientos, sobre el nivel de deshidratacin del escobajo
de uva de mesa cv. Thompson seedless.


DESHIDRATACIN DEL ESCOBAJO EN ALMACENAJE
REFRIGERADO.
TRATAMIENTOS 45 Das 90 Das 135 Das
Clamshell y gen. Barrera 21 2 a (T1) 2 a (T7) 2 a (T13)
Clamshell y gen. Barrera 25 2 a (T2) 2 a (T8) 3 a (T14)
Carrybag y gen. barrera 21 2 a (T3) 2 a (T9) 2 a (T15)
Carrybag y gen. barrera 25 2 a (T4) 2 a (T10) 3 a (T16)
Polybag y gen. Barrera 21 2 a (T5) 2 a (T11) 2 a (T17)
Polybag y gen. Barrera 25 2 a (T6) 2 a (T12) 2 a (T18)
0: Ausencia; 1: Leve; 2:Moderada; 3: Severo
Letras iguales, en todas las columnas, significan que no existieron diferencias entre los tratamientos.


Se puede observar, que a los 45 y 90 das existe una moderada deshidratacin
(Escobajos y raquis pardos) en todos los tratamientos, y a los 135 das se mantiene
o pasa a ser severa (Escobajos y rquis pardos con prdida de turgencia), esto
pudo deberse a una influencia del tiempo que provoca una mayor prdida de agua
debido al mayor tiempo de almacenaje, que concuerda con LIZANA (1995), donde
seala que la deshidratacin del escobajo va acompaado de un cambio de color de
verde (previo al almacenaje refrigerado) a verde-pardo y pardo (durante el
almacenaje).


Junto con esto, SANHUEZA (2004) evalu las concentraciones de anhdrido
sulfuroso de los mismos tratamientos realizados en ste ensayo, pero en uva de
mesa cv. Red Globe, y segn ese anlisis, las concentraciones de SO
2
se vieron
disminuidas, motivo por el cual la cualidad del SO
2
de ser un antioxidante que ayuda
a mantener escobajos ms verdes y turgentes se vieron afectadas en el tiempo, al
disminuir la disponibilidad de anhdrido sulfuroso.


44
A pesar de no existir diferencias estadsticas, se puede observar que a los 135 das
los tratamientos 14 (Clamshell y generador barrera 25) y 16 (Carrybag y generador
barrera 25), presentaron una deshidratacin del escobajo ms alta (nivel 3) y
detrimental en el aspecto de condicin de la fruta, que el resto de los tratamientos.
Esto podra deberse a una influencia del tiempo como se mencion anteriormente, o
a una influencia de la barrera 25 g/m
2
, que es un factor comn entre ambos, donde
al presentar una menor barrera de difusin que los tratamientos con 21 g/m
2
,
permiti mayores emisiones en una etapa posterior, siendo probable que a los 135
das de almacenaje quedara ms metabisulfito de sodio disponible para reaccionar
con la humedad y emitir ms cantidades de SO
2
que con la barrera de 21, y la
accin del SO
2
provocara una retencin del color verde de los escobajos.


4.5. Anlisis costo/condicin:


Al realizar el anlisis de los envases y generadores sobre la condicin de uva de
mesa (desgrane, blanqueamiento, pudricin y deshidratacin del escobajo), no se
encontr diferencia estadstica entre los diferentes tratamientos, motivo por el cual,
los valores de los costos por caja (considerando solo los materiales de embalaje)
presentados en el Anexo 9, sern importantes al momento de escoger un
determinado tipo de embalaje. Por este motivo, sera ms conveniente el uso de un
embalaje con Polybags trapezoidales (US$ 1,519/caja), posteriormente Carrybags
rectangulares (US$ 1,843/caja) y finalmente Clamshell (US $ 2,153/caja).





45
5. CONCLUSIONES:


El porcentaje de desgrane, nivel de deshidratacin del escobajo y porcentaje de
pudricin presentado por uva de mesa cv. Thompson seedless, no se ven afectados
al realizar un embalaje en Clamshell, Polybag trapezoidal o Carrybag rectangular,
as como tampoco se ve afectado al utilizar generadores superficiales de barrera 21
o 25 g/m (ambos con 12g de fase lenta + 1g de fase rpida, apoyados con un
generador de fondo de 6g de fase rpida), durante un perodo de almacenaje
refrigerado de 135 das a 0C y 90% HR.


Utilizando generadores con barreras de emisin 21 o 25 g/m y en apoyo de un
generador de fondo de 6g, se producir un aumento de de bayas blanqueadas en
uva de mesa cv. Thompson seedless a partir de los 90 das de almacenaje a 0C y
90% de humedad relativa.


Embalar uva de mesa en Polybags trapezoidales, Carrybags rectangulares o
Clamshells, no tiene efecto sobre la condicin de uva de mesa cv. Thompson
seedless en almacenaje refrigerado hasta 135 das.


Al realizar un anlisis de costo de los tipos de envases sobre la condicin de uva de
mesa cv. Thompson seedless almacenada por 135 das a 0C y 90% HR, resulta
conveniente la utilizacin de Polybags trapezoidales, posteriormente Carrybags
rectangulares y finalmente Clamshell.


La utilizacin de generadores superficiales de diferente barrera (Barrera 21 g/m y
25 g/m), no afectan el porcentaje de blanqueamiento y tampoco el porcentaje de
pudricin de uva cv. Thompson seedless almacenada en Carrybag, Polybag y
Clamshell hasta por 135 das de almacenaje refrigerado a 0 C y 90% de humedad
relativa.







46
6. RESUMEN.


Actualmente, los largos viajes que deben realizar las uvas para llegar a los
mercados de destino, junto con las estrategias de guarda utilizadas para llegar con
fruta por un tiempo ms prolongado, representan una instancia importante en la
variacin de la condicin de la uva de mesa, que empeoran aun ms los problemas
propios de un determinado cultivar. Por ste motivo y a modo de mejorar las
condiciones de llegada de nuestra uva de mesa a los mercados de destino por un
perodo prolongado, se evaluaron tres tipos de envases y dos tipos de generadores
superficiales de SO
2
, durante un perodo de almacenaje refrigerado prolongado.


El ensayo fue montado en la empresa DOLE, ubicada en la Comuna de Calle Larga,
V regin, donde se utiliz como material vegetal uva de mesa cv. Thompson
seedless, a modo de evaluar porcentaje de desgrane, porcentaje de
blanqueamiento, porcentaje de pudricin y deshidratacin del escobajo, por tres
perodos de almacenaje refrigerado (45, 90 y 135 das), y con la utilizacin de tres
tipos de envase (clamshell, polybag trapezoidal y carrybag rectangular) y dos tipos
de barreras (21 g/m
2
y 25 g/m
2
) para los generadores superficiales (12+1),
complementados con generadores de fondo (6+0) para todas las combinaciones.
Los 18 tratamientos, con 3 repeticiones cada uno, fueron conducidos por medio de
un diseo completamente al azar con arreglo factorial 3x3x2 (fechas de almacenaje,
tipos de envases y dos barreras) y para los casos en que existieron diferencias
estadsticas significativas, se realiz una separacin de medias utilizando el mtodo
de Tukey para desgrane, blanqueamiento y pudricin; y el test no paramtrico de
Kruskall Wallis para el anlisis de deshidratacin del escobajo.


Como resultado se obtuvo que ninguno de los tratamientos present diferencias
significativas en los distintos parmetros de condicin evaluados, a excepcin de la
interaccin blanqueamiento y fecha de almacenaje, ya que la primera fecha (45
das) fue significativamente distinta a las fechas posteriores.


En cuanto a la efectividad de los distintos generadores y envases, los resultados
sobre la condicin de uva de mesa cv. Thompson seedless, fueron estadsticamente
iguales. Sin embargo, al realizar un anlisis de costo/condicin, fue conveniente la
utilizacin de un embalaje con Polybags trapezoidales, posteriormente Carrybags
rectangulares y finalmente Clamshell.


Se puede concluir que los porcentajes de desgrane y pudricin presentados en uva
de mesa cv. Thompson seedles, no sen ven afectados al realizar un embalaje con
los envases correspondientes a Clamshell, Polybag trapezoidal o Carrybag
rectangular, as como tampoco se ve afectado al utilizar generadores superficiales
47
de barrera 21 o 25 g/m , durante un perodo de almacenaje refrigerado de 135 das
a 0C y 90% HR. Sin embargo, para el porcentaje de blanqueamiento, existe un
efecto del tiempo, observndose un aumento de bayas blanqueadas a partir de los
90 das de almacenaje refrigerado.










































48

7. ABSTRACT


At this time, table grapes must travel long distances to arrive at their destined
markets, this factor, along with the long-term storage methods used to prolong fruit
shelf-life in transit, represents an important part of the variability in the arrival
condition of table grapes, and can also worsen the intrinsic problems of certain
cultivars. For this reason, and as a way to improve the arrival condition after
prolonged storage of table grapes, three types of packages and two types of SO
2

surface generator barriers were evaluated, during a period of prolonged cold
storage.


The experiment was done at the Dole facility, located in Calle Larga, V region, Chile,
Where Thompson seedless table grape were used to evaluate the percentages of
bleaching, dropped fruit, bunch decay and dehydration, over three periods of cold
storage (45, 90 and 135 days). There were also three types of packaging
(clamshells, trapezoidal polybags and rectangular carrybags) and two types of
barriers (21 g/m
2
and 25 g/m
2
) for the SO
2
surface generators (12+1), complemented
with bottom generators (6+0) for all the combinations. The 18 treatments, with 3
replications each, followed a completely randomized design with factorial adjustment
3x3x2 (dates of storage, types of packages and two barriers) and for the cases in
which significant statistical differences existed, an analysis using Tukeys means
separation test for dropped fruit, bleaching and decay; or for the analysis of bunch
dehydration, the Kruskall wallis non-parametric test, were done.


None of the treatments showed significant diiferences for the different parameters
evaluated, with the exception of the interaction between bleaching and storage
period, as the first storage period (45 days) was significantly different from the other
two.


The effects of the different barriers and packages on the condition of grapes were
statistically equal. Nevertheless, following a cost analysis, the use of trapezoidal
Polybags, more so than Carrybags or Clamshell, is advisable.


It can be concluded that the percentages of dropped fruit and decay for `Thompson
seedless table grapes, are not differently affected by packaging materials such as
Clamshells, trapezoidal Polybags or rectangular Carrybags. Neither are they affected
by surface barrier enerators of 21 or 25 g/m, over 135 days of cold storage at 0C
and 90% relative humidity. However, for the percentage of bleaching, there is an
effect from the storage period, with an increase in bleached berries from 90 days of
cold storage on.
49
8. LITERATURA CITADA:


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