Elaboración de Cerveza Artesanal A Base de Cebada y Manzana PDF

Nombre del Instituto: Instituto Tecnolgico Superior de Teposcolula
Entidad Federativa: Oaxaca

Categora en la que participa: Innovacin de Producto
rea y reto de participacin: Alimentos , Alimentos y su produccin
Nombre del Proyecto: Elaboracin de cerveza artesanal a base de Cebada y manzana.
Fecha del evento: Mayo de 2014

Subsecretara de Educacin Superior
Direccin General de Educacin Superior Tecnolgica
Instituto Tecnolgico Superior de Teposcolula
2
Categora en la que se participa: INNOVACIN DE PRODUCTO
rea de participacin: Alimentos
Nombre del Proyecto: Dominica Elaboracin de cerveza artesanal a base de Cebada y
Manzana
ALUMNOS PARTICIPANTES
ALUMNO EDAD CARRERA SEMESTRE N DE
CONTROL
CURP
RAMREZ RAMREZ
SHEYLA VANESSA

20 GASTRONOMA 4 12GAS0241 RARS930327MOCMMH00
MARTNEZ JUREZ
ROCO ANALI
23 GASTRONOMA 4 12GAS0148 MAJR900523MOCRRC01
CRUZ MEJA ELVIRA
DAISY
21 GASTRONOMA 4 12GAS0254 CUME930101MOCRJL08
MARTNEZ RAMREZ
MONSERRAT
23 GASTRONOMA 4 12GAS0144 MARM910321MOCRMN05
SARABIA GALICIA
ANAYELI
22 ADMINISTRACIN 6 11IAD0366 SAGA910802MOCRLN01

ASESORES DEPARTAMENTO CURP
LIC. VSQUEZ SILVA
GETSEMAN

GASTRONOMA VASG860716MOCSLT07
L.N. JIMNEZ GRANADOS
ROLANDO GUADALUPE
ING. EN ADMINISTRACIN JIGR851227HOCMRL04

3

1. CONTENIDO
1. DESCRIPCIN DE LA INNOVACIN .......................................................................................... 4
2. BENEFICIOS DE LA INNOVACIN ............................................................................................. 4
3. MERCADO POTENCIAL ............................................................................................................ 5
3.1 Tamao de mercado ....................................................................................................... 5
3.2 Demanda ........................................................................................................................ 5
3.3 Oportunidades del mercado ........................................................................................... 6
3.4 Clientes .......................................................................................................................... 6
3.5 Compaa ....................................................................................................................... 6
3.6 Contexto ......................................................................................................................... 7
3.7 Precio ............................................................................................................................. 8
3.8 Plaza ............................................................................................................................... 8
3.9 Promocin ...................................................................................................................... 9
4.13 Segmento de mercado .................................................................................................. 10
4.14 Producto....................................................................................................................... 11
4.15 Diferenciacin .............................................................................................................. 13
4. MERCADO DE INTERS ......................................................................................................... 13
5. NIVEL DE DESARROLLO DE LA INNOVACIN ......................................................................... 13
6. TECNOLOGAS COMPETIDORAS Y COMPETIDORES ............................................................... 14
7. BARRERAS PARA ENTRAR AL MERCADO ............................................................................... 14
8. PROPIEDAD INTELECTUAL .................................................................................................... 15
9. ENTREVISTAS CON EXPERTOS ............................................................................................... 16

4

1. DESCRIPCIN DE LA INNOVACIN
Una persona suele consumir cerveza por mltiples razones, entre ellas se pueden recalcar:
satisfaccin, sabor, olor, e inclusive el deseo de pertenecer a un grupo social, etc. Es aqu donde
nace la idea de elaborar una cerveza artesanal innovadora en color, sabor, y aromas que posea
caractersticas y atributos suficientes para hacerla competitiva.
Este producto ser elaborado por mtodos comunes que disminuyan factores contaminantes y la
emisin de gases txicos; aunado a esto se busca posicionar el producto como natural y de alta
calidad diferencindose as de la oferta existente en el mercado nacional e internacional de las
cervezas industriales, adems se desarrolla una variedad de cervezas saborizadas utilizando
productos de la Regin Mixteca
Las caractersticas de innovacin son basadas en la utilizacin de ingredientes e insumos que
permitan desarrollar un producto diferenciable y que permita ser sustentable en cada nicho de
mercado.
Este proyecto surge por la inquietud de elaborar cerveza artesanal, ya que su sabor y proceso de
elaboracin la hace un producto poco usual en el mercado, observando la demanda insatisfecha se
requiere realizar la Investigacin necesaria para poner en pie la generacin de una microempresa
Productora de cerveza artesanal.

2. BENEFICIOS DE LA INNOVACIN
Actualmente en Mxico, la produccin de cerveza se basa en dos grandes empresas como son
Grupo Modelo y Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma, de ellas se desprenden las diferentes
marcas, por lo cual los consumidores se enfrentan ante el problema de comprar cerveza de estas
dos empresas o comprar cerveza de otro pas, la cual cabe mencionar es ms costoso.
Por esta razn queremos demostrar que una tercera empresa puede tener cabida en la industria
cervecera de Mxico, que a lo largo de los primeros 5 aos de vida de dicha empresa se volver
factible y se consolidara en el mercado.
Es un producto muy poco comn en el mercado ya que solo se vende en algunos restaurantes y
pequeos lugares que se dedican a esta elaboracin de los cuales son pocos. Los principales
beneficios que se obtendran serian la generacin de empleos desde la produccin de la materia
prima, hasta la produccin de la cerveza; ayuda al campo agrcola de la regin mixteca, y que se
consumiran productos 100% mexicanos.
Conjuntamente nuestro producto ser capaz de cubrir necesidades como: la satisfaccin de
consumir una cerveza con un grado de alcohol menor a la cerveza industrial, los efectos
secundarios sern menores, las relaciones sociales sern ms positivas, disminucin de
accidentes y lo importante es que tendr propiedades nutritivas positivas para la salud en un
consumo moderado.

5

3. MERCADO POTENCIAL
La idea de crear de una cerveza artesanal surge de la inquietud de enfrentarnos ante un mercado
monopolizado por dos empresas antes mencionadas (Grupo Modelo y Cervecera Cuauhtmoc
Moctezuma) y demostrar que los consumidores no estn totalmente satisfechos con el producto
que existe en el mercado, al analizar esta demanda insatisfecha nos damos cuenta que existe un
porcentaje de consumidores que como su nombre lo indica, estn insatisfechos, y es ah donde
tenemos la posibilidad de presentar un producto serio y de calidad.
Determinada la necesidad, se pretende crear, a travs de un proceso de calidad, una cerveza
artesanal con un menor grado de alcohol, enfatizando la utilizacin de terrenos agrcolas de la
Regin Mixteca que actualmente no son optimizados; dentro del mismo proceso se har uso de
frutos producidos y desperdiciados para darle un plus y ofrecer cerveza artesanal saborizada.
3.1 Tamao de mercado
El siguiente paso del plan de negocios es buscar, de manera objetiva y con base en fuentes de
informacin confiable, cuntos clientes posibles pueden tener la empresa, dnde estn y quines
son; para esto se requiere obtener algunos detalles de los futuros clientes: edad, sexo, estado civil,
ingreso mensual, etc.
1
Es decir, se debe establecer el segmento de mercado donde operar la
empresa.
Para comercializar nuestro producto, Dominica pretende abarcar primeramente un mercado local,
enfocndose a la comunidad de San Pedro y San Pablo Teposcolula, que es el lugar en el que se
encontrara ubicada la empresa por la accesibilidad a la materia prima.
Nuestro mercado potencial cuenta con un tamao de 3360 habitantes, segn datos proporcionados
por INEGI en el censo 2010.
Una vez consolidada la empresa se pretende abarcar el mercado regional, la cual al 2010 contaba
con un total de 465,991 personas. Dominica est segmentando el mercado a personas de 1875
aos, por lo tanto segn la fuente consultada existen 257,064 personas en este rango
aproximadamente.
2

3.2 Demanda
La demanda se entiende por la cantidad de bienes o servicios que el mercado requiere o solicita
para buscar la satisfaccion de una necesidad especifica a un precio determinado
3

Se estima que la demanda se incrementar por cada bimestre la cual ira creciendo conforme a la
distribucin de la cerveza artesanal y a la aceptacin del mercado.

1
Chamorro Gonzlez, David A. Elaboracin de un plan de Negocios., pg. 40.
2
Carpeta Regional Mixteca, disponible en www.ciedd.oaxaca.gob.mx
3
Baca, Urbina Gabriel, Evaluacin de proyectos, pg. 17.

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3.3 Oportunidades del mercado
En el mercado de la cerveza artesanal existe un alto grado de innovacin por la
bsqueda de nuevos productos y mejora en los procesos.
Tendencia de consumo de productos bebestibles con menos grados de alcohol.
Tendencia al aumento de consumo de productos naturales y orgnicos, en este caso
artesanales.
Existe un aumento en los precios de los productos sustitutos, por lo que el consumidor
est prefiriendo cervezas de mayor calidad en pos de productos como el vino, tragos,
entre otros.
3.4 Clientes
Nuestros principales clientes son las personas de 1875 aos, dado que por el sabor de la cerveza
y el enfoque moderno, las personas que se encuentran dentro de este rango de edad, seran los
principales consumidores, adems se considera que el consumo de cerveza se ha incrementado
en los ltimos aos
4
. Las encuestas aplicadas, arrojaron un nivel de aceptacin del 95% as como
un nivel socioeconmico de C, C+, B y A.
3.5 Compaa
La empresa Dominica ofrece cerveza elaborada a base de la Cebada que se producir en los
campos agrcolas de la Regin Mixteca, y saborizada con frutos que en la actualidad son
desperdiciados en grandes cantidades en las comunidades pertenecientes a esta Regin.
Dominica es una empresa de nueva creacin, por lo tanto por ahora solo se ofrecer Cerveza
Artesanal Saborizada con Manzana, pero se pretende utilizar como estrategia la extensin de
lnea, que consistir en crear una lnea de cervezas, saborizadas con la variedad de frutos
producidos en la Regin y que sean idneos en la produccin de nuestro producto.

4
Fernndez Buenda, Sandra. Estudio de factibilidad para instalar una empresa elaboradora de
cerveza. Pg.40.
80
120
160
200
240
280
DEMANDA ESTIMADA "DOMINICA"
S.A. DE R.L.
L
i
t
r
o
s

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3.6 Contexto
MACRO AMBIENTE:
Las leyes Y normas que regularan nuestro producto son las siguientes:
Cdigo de comercio
Establece y regula todas las actividades relacionadas con el comercio.
Ley federal de proteccin al consumidor
Esta tiene como finalidad promover y proteger los derechos del consumidor y al mismo tiempo el
equilibrio entre los proveedores y consumidores.
Ley del Impuesto sobre el valor agregado
El IVA es un impuesto indirecto sobre el consumo, es decir financiado por el consumidor final. El
IVA es percibido por el vendedor en el momento de toda transaccin comercial (transferencia de
bienes o prestacin de servicios). Los vendedores intermediarios tienen el derecho reembolsarse el
IVA que han pagado a otros vendedores que los preceden en la cadena de comercializacin
(crdito fiscal), deducindolo del monto de IVA cobrado a sus clientes (dbito fiscal), debiendo
abonar el saldo al fisco.
Norma NOM-120-SSA1-1994
Regula bienes y servicios, prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no
alcohlicas y alcohlicas.
Regula bienes y servicios, bebidas alcohlicas, especificaciones sanitarias, etiquetado sanitario y
comercial.
Regula la salud ambiental, artculos de cermica vidriados, lmites de plomo y cadmio solubles.
Regula la salud ambiental, lmites de plomo y cadmio solubles en artculos de alfarera vidriados.
MICROAMBIENTE:
La regin mixteca cuenta con grandes extensiones de terrenos agrcolas que en la actualidad no
son utilizados de manera ptima, esto debido a varios factores como pudieran ser: la falta de
informacin por parte de los dueos, falta de capital para invertir en la produccin, esto se
convierte en uno de los principales factores que generan un nivel econmico inestable en los
agricultores, ya que es notorio que las personas dependen prcticamente de la agricultura.
Despus de analizar esta problemtica se decide crear Dominica una empresa que se tiene como
objeto final la produccin de Cerveza por mtodos artesanales, misma que permita a los
agricultores tener una nueva fuente de empleo al producir la materia prima en sus terrenos y
obtener una retribucin monetaria que permita satisfacer sus necesidades.

8
Los mtodos por los cuales se elaborara nuestro producto sern artesanales, de ah el nombre de
la misma, por lo tanto nuestro producto no tiene conservadores artificiales y es envasado despus
de pasar por varios procesos para lograr su durabilidad. Por el momento se pretende introducir al
mercado de las bebidas este producto y una vez consolidado se utilizaran estrategias para hacer
crecer nuestra organizacin y lograr un desarrollo econmico y sustentable en la regin Mixteca.
3.7 Precio
Existe una diversificacin de estrategias que intervienen para poder determinar el precio de nuestro
producto, en este caso se ha utilizado la estrategia por status:
Valor percibido por el consumidor.
Precio de los competidores.
Sin embargo el precio de la cerveza artesanal, en general se define por los beneficios y ventajas
que est ofreciendo este, asimismo se engloba calidad y sobre todo el tiempo de vida o durabilidad
de la misma.
Cabe mencionar que la empresa DOMINICA, para la fijacin del precio que estar ofreciendo al
cliente toma en cuenta aspectos como son: mtodos de elaboracin y adquisicin de materia
prima.
Asimismo el precio se delimita por factores que intervienen para poderlo determinar y as conocer
el costo total unitario, es decir lo que el clienta o consumidor necesita cubrir monetariamente para
adquirir una cerveza.
Precios de la cerveza DOMINICA:
Con base a las respuestas de nuestros futuros clientes se determin que la mayora de ellos est
dispuesto a adquirir una cerveza artesanal en un precio que desde los $10.00- $20.00.

El precio del producto depender de la presentacin (355 ml) que sea ofrecida al cliente:
Presentacin de 355 ml.

Precio de los
competidores

Valor percibido por los
consumidores

Precios manejados por
DOMINICA

$ 50.00

$20.00

$35.00

Cabe mencionar que la definicin del precio se llev a cabo mediante la estrategia de fijacin de
precios de competencia, y tomando en cuenta la fijacin por estatus asimismo se tom en cuenta
los costos y gastos que emanan de su produccin y gastos de venta, etc. aplicando el 30% de
recuperacin sobre las ventas, con el objetivo de tener liquidez y solvencia para poder aumentar la
produccin y con esto nuestra empresa sea 100% competitiva en comparacin a nuestros
competidores directos.

3.8 Plaza
La venta de nuestro producto se puede realizar en expendios de bebidas alcohlicas, tiendas de
abarrotes o bien directamente al cliente o consumidor final.
A continuacin se muestran los principales canales de comercializacin que se utilizaran:

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Canal Primario Canal Secundario

Cada paso del proceso de distribucin hace posible incrementar la distribucin a un mayor nmero
de clientes potenciales, sin embargo, cada paso tambin provoca una prdida de control y contacto
directo con el mercado. Es debido a esto que cuando se elija un canal de distribucin debern
tomarse en cuenta aspectos tales como:
Costo de distribucin del producto.
Control que pueda tenerse sobre polticas de precio, promocin al consumidor final y
calidad del producto en base a los deseos del cliente.
Conveniencia para el consumidor del punto final de venta (por cercana, preferencia de
compra en ciertos tipos de tiendas, etc.)
Capacidad de la empresa para distribuir el producto.
3.9 Promocin
Como parte de promocionar la cerveza artesanal, la empresa DOMINICA, utilizar los siguientes
medios que se adecuan a las necesidades de los clientes.
Publicidad
La empresa empleara los medios de difusin ms adecuada para presentar las ideas del producto.
1. Tarjetas de presentacin
La tarjeta le permitir a la empresa DOMINICA brindar informacin ms especfica.
2. Trptico
Otro medio que se utilizara para promocionar el producto es un trptico que nos permitir
proporcionar informacin ms detallada del servicio que la empresa brinda.
3. Espectaculares:
Es un medio capaz de alcanzar al consumidor ms veces, incluso mientras este se traslada al
punto de venta. Son un medio completa y totalmente visual como altamente creativo.

Productor Dominica
Mayorista

Consumidor
Final.

Consumidor
Final.
Productor Dominica

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4. Red informtica
La empresa DOMINICA crear una pgina web la cual deber ser de fcil manejo, puesto que el
internet es ahora el medio de comunicacin ms grande y poderosa del mundo, con lo cual
llegaramos a varias partes del mundo globalizado y se dara a conocer ms el producto.
A travs de las redes sociales como el Facebook se promocionaran los diversos productos que la
empresa DOMINICA oferta con sus respectivos precios.
Promocin
1. La empresa DOMINICA para promocionar nuestros productos tiene considerado participar
en eventos culturales, con la finalidad de exponer, dar a conocer y ofertar el producto.
2. Se establece el objetivo a corto plazo de ofrecer nuestro producto en las diferentes tiendas
comercializadoras de estos productos, ya que son el medio eficaz para promocionar.
3. Exhibiciones en el punto de venta: una parte importante para poder influir en la venta del
producto es una adecuada distribucin del mismo, en el punto de venta, dentro de los
aspectos a considerar esta la optimizacin del espacio y ubicacin del producto lo anterior
permitir que el cliente se sienta en plena libertad de ver el producto.
4. Ofrecer descuentos por cantidad.
5. Brindarle nuevos servicios al cliente, como, incluir la entrega a domicilio, nuevas garantas,
nuevas facilidades de pago, una mayor asesora en la compra.

4.13 Segmento de mercado
Segmentacin geogrfica
La empresa DOMINICA se establecer en la poblacin de San Pedro y San Pablo Teposcolula en
la Regin Mixteca misma que pertenece al estado de Oaxaca, cabe mencionar que se pretende
iniciar una distribucin de nuestro producto primeramente en la comunidad y poblaciones aledaas
a la antes mencionada en la cual se encontraran nuestras instalaciones para su operacin y venta
al pblico de nuestro producto dicha comunidad es considerada una zona suburbana debido a que
cuenta con ms de 2500 habitantes, las ventas se realizaran en un plazo mediano.
Sin embargo este proyecto tambin tiene la intencin de abarcar nuevos mercados para la venta y
comercializacin de nuestro producto con el fin de darlo a conocer mostrando todos y cada uno de
los beneficios que ofrece, cabe destacar que se espera abarcar mercados nacionales y a largo
plazo se espera abarcar mercados internacionales.
De acuerdo a lo anterior nuestra empresa tendr sus instalaciones en San Pedro y San Pablo
Teposcolula. Por lo tanto el mercado que se busca abarcar ser:
Urbano: Se pretende ofrecer nuestro producto en lugares con mayor afluencia de
personas y el constante flujo de dinero. Iniciaremos en la ciudad de Oaxaca, Huajuapan de
Len, Heroica Ciudad de Tlaxiaco, puesto a que son lugares cercanos a la matriz as como
tambin son lugares a donde las personas que son de pueblos circunvecinos a los mismos
acuden a comprar productos para satisfacer sus necesidades.
Suburbano: Se plantea vender principalmente los diferentes productos a personas que
deseen establecer un punto de venta en su lugar de origen o lugar estratgico de venta, o

11
bien a todas aquellas personas que deseen participar en eventos para la promocin y
difusin de un nuevo producto como lo es el caso de la cerveza artesanal.
Cabe mencionar que uno de los mercados que se pretende abarcar a largo plazo comprende el
mercado nacional e internacional.
En el mercado potencial para la venta de nuestro producto se pueden encontrar en tiendas
departamentales, en expendios de bebidas alcohlicas, tiendas de abarrotes, etc., por lo que la
eficiencia en definicin de los canales de comercializacin ser el xito en la expansin de
mercado.
Segmentacin demogrfica
La variables demogrficas son las que permiten definir el perfil de nuestro consumidor (Target
gruop) desde un punto de vista objetivo, ya que son las nicas que pueden medirse. Algunas de
las ms importantes son: Edad, sexo, nivel socioeconmico, Edo. Civil, nivel de instruccin,
religin, caractersticas de vivienda.
Para realizar la segmentacin del mercado se aplicaron encuestas que abarcaron 5 poblaciones
aledaas a San Pedro y San Pablo Teposcolula como son: Tlaxiaco, Nochixtln, Villa del Progreso
Tamazulapam, Santiago Yolomecatl, Huajuapan, y Oaxaca.
Los criterios que se analizaran, sern: edad, escolaridad, sexo, nivel socioeconmico.
De acuerdo a la investigacin de campo que se realiz en los lugares estratgicos de mercado se
muestran los siguientes resultados:
El mercado real y potencial sern las personas que tengan una edad a partir de los 1870 aos con
un porcentaje del 95% de aceptacin, as como un nivel socioeconmico de C, C+, B y A, con un
porcentaje de participacin del 80% y con un 80% de escolaridad en el nivel superior.
Segmentacin Psicogrfica
Las variables psicograficas se encargan de la descripcin de las costumbres, hbitos, estilos de
vida y preferencias de las personas con base en un anlisis de conducta desde el punto de vista de
la psicologa social.
Dominica est dirigida generalmente a un mercado regional, nacional e internacional. Lo que
permitir que la materia prima y los procesos de elaboracin sean valorados por los consumidores
desde diferentes perspectivas y con nivel socioeconmicos diversos.

4.14 Producto
Nuestro proyecto tiene como fin principal ofrecer en el mercado: un producto artesanal, elaborado
a base de la cebada cultivada por los habitantes de la Regin que actualmente no aprovechan sus
terrenos agrcolas de una forma ptima y saborizada con frutos obtenidos en la misma Regin que
por sus caractersticas propias no son consumidas en su totalidad, siendo desperdiciadas en
grandes cantidades.
Este producto tendr una excelente calidad, mejor precio, textura y color para el cliente en
comparacin con el competidor.

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Logotipo y marca

DESCRIPCIN DEL LOGOTIPO
Smbolo que representa a los dominicos
Representacin de la iglesia creada por los dominicos.
Resplandor de luz que forma parte de la iglesia.
En el listn se coloc el nombre de la cerveza.
Ostia: porque es parte del tema, smbolo significativo para los dominicos.
Espiga: representa los cereales y el ingrediente principal de la cerveza.
Cliz: Es donde los dominicos beban su vino, y en relacin con nuestra cerveza representa
el recipiente donde se fermenta.
Slogan: Tradicin y sabor en tus manos
Nombre (Dominica):
El nombre se escogi por lo que teposcolula forma parte de la ruta dominica.

Empaque para embalaje:

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El envase es de vidrio se escogi por:
Sanidad e higiene que dice la NOM011SSA1-1993
No absorbe olores
Nos permite ver el producto contenido
Es fcil su esterilizacin
Por esttica
Soporta altas y bajas temperaturas
Nos ayuda a prevenir la creacin de microrganismos

El tamao de la botella se eligi porque:
Es la medida que se encuentra en el mercado
Porque es la cantidad que nos permiten vender al consumidor para evitar un exceso.
Por una cotizacin que se realizo es la cantidad que nos conviene vender

4.15 Diferenciacin
La principal diferencia que posee Dominica de las dems cervezas que se encuentran en el
mercado de cervezas es que se utilizan productos endmicos y naturales de la mixteca, lo que
promover el desarrollo econmico y social de las comunidades involucradas en este proyecto.

4. MERCADO DE INTERS
Dominica en el desarrollo de sus labores podr asociarse con los siguientes establecimientos.
Restaurante La olla
Restaurante La Biznaga
Nuestro mercado va dirigido a personas de un rango de edad de 1875 aos.
5. NIVEL DE DESARROLLO DE LA INNOVACIN

La creacin de una cerveza artesanal en aroma y consistencia se busca posesionar en el
mercado llevando por nombre de la empresa cervecera dominica crea un producto artesanal la
cual pose diferentes caractersticas como son:
Sabor a cebada
Ingredientes naturales
Precio accesible
Elaboracin artesanal
Producto sin conservadores
No causan dao al medio ambiente

14
Es un producto de alta calidad, la cual se busca desarrollar un producto diferente a los ya
existentes haciendo huso de los recursos naturales que hay en nuestra regin as mismo
teniendo calidad en su elaboracin.
El envase que tendr nuestro producto ser color mbar el cual el material ser vidrio ya que
este mantiene al producto con su aroma natural y no permite que la cerveza adquiera otro
aroma diferente as como tambin nos permite apreciar el contenido. El material nos ayuda a
prevenir la creacin de microrganismos y soportar altas y bajas temperaturas, el producto
mantendr su temperatura exacta al consumirlo y adaptarse a diferentes climas de las diferentes
regiones.
El envase es de la medida es la que comnmente se encuentra en el mercado ya que a
nosotros como productores nos conviene vender con una cantidad que el consumidor evite el
exceso.
6. TECNOLOGAS COMPETIDORAS Y COMPETIDORES

Con base en las investigaciones realizadas se observ que no existen empresas que brinden un
producto igual, pero si existen competidores que indirectamente nos afectan al ofrecer bebidas
alcohlicas industrializadas.
La matriz de competitividad ayudar a analizar cules son los factores claves de xito que tiene
nuestra industria en comparacin con los dems. En ella se describen los principales competidores
tanto directos e indirectos. Todos ellos ofrecen bebidas alcohlicas en distintas presentaciones
pero ninguno ofrece un producto que detenga la aceptacin de los clientes sobre esta nueva
bebida.

COMPETIDOR PRODUCTO SERVICIO VARIEDAD CALIDAD PRECIO
Teufel (San Andrs
Huayapam)
Bebidas
alcohlicas
artesanales
Bueno Poca Buena Accesible
Tierra Blanca (Tlalixtac
de Cabrera)
Cerveza
artesanal
Bueno Poca Buena Accesible

7. BARRERAS PARA ENTRAR AL MERCADO

La competencia en el mercado de las cervezas est dominado esencialmente por cuatro
marcas, las cuales son: Modelo, Sol, Len y Victoria, abarcando cerca del 67% de las
ventas totales, el problema en este caso es que las marcas restantes, esto quiere decir el
25% son marcas de las 2 empresas ms poderosas del mercado (Grupo Modelo y

15
Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma) y solo el 8% son marcas de empresas
independientes, que es aqu donde nosotros nos encontramos.
La mayor barrera de este mercado consiste en el acceso a los canales de distribucin, los
cuales son bastante restringidos debido a las grandes marcas mencionadas anteriormente.
Desconocimiento por parte de las personas ante nuestro producto.
Afectacin por inflacin en materias primas.
8. PROPIEDAD INTELECTUAL
PROCEDIMIENTO PARA REGISTRAR UNA PATENTE EN MXICO:
1. PRESENTACIN DE LA SOLICITUD DE REGISTRO DE PATENTE ANTE EL INSTITUTO
MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL (IMPI) Y PAGO DE LA TASA DE
MANTENIMIENTO DE LA PRIMERA ANUALIDAD: Mediante este paso se inicia el proceso del
registro, la documentacin que se debe presentar consiste en el petitorio donde debe aparecer
reflejado el ttulo de la invencin, la identificacin del solicitante y el inventor y la identificacin del
representante o apoderado. Se debe presentar una descripcin, el resumen, las reivindicaciones,
los planos dibujos, copia de la solicitud de la patente si esta fue presentada en el exterior, y el
comprobante de pago de la tasa de presentacin as como de la primera anualidad.
2. PUBLICACIN DE LA SOLICITUD DE REGISTRO DE PATENTE EN MXICO: Una vez que el
INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL (IMPI) realiza el examen de forma a la
solicitud de registro y comprueba que la misma cumple con los requisitos exigidos por la ley ordena
su publicacin.
3. EXAMEN DE FONDO A LA PATENTE EN MXICO: Una vez vencido el plazo para la
presentacin de oposiciones el INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL (IMPI)
realiza el examen de los requisitos positivos de patentabilidad: novedad mundial, actividad
inventiva y aplicabilidad industrial.
4. OBTENCIN DEL TITULO DE PATENTE EN MXICO: Una vez efectuado el examen de fondo
a la solicitud el INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL (IMPI), emite el
respectivo ttulo de propiedad sobre la invencin, por 20 aos contado a partir de la fecha de
solicitud.
5. PAGOS DE LA TASAS DE MANTENIMIENTOS DE DERECHO: Durante los 20 aos de vigencia
de la patente el titular deber efectuar pagos peridicos para el mantenimiento de la vigencia de
sus derechos, en caso contrario se declara la caducidad de la patente y se pierden los derechos
sobre la misma.
DOCUMENTOS QUE SE NECESITAN PARA EL REGISTRO DE PATENTE EN MXICO:
1. Descripcin, reivindicaciones, resumen, dibujos y descripcin de los dibujos.
2. Poder firmado ante dos testigos.
3. Copia certificada de la solicitud presentada en el pas de origen de la patente cuya prioridad se
reivindica.
4. Carta de cesin de los derechos de los inventores a favor del solicitante legalizada ante el
Consulado de MXICO.

16

DOCUMENTOS QUE SE NECESITAN PARA EL DEPSITO DE UNA PATENTE PCT EN
MXICO:
1. Copia de la solicitud internacional (que contenga: descripcin, reivindicaciones, resumen, dibujos
y descripcin de los dibujos).
2. Copia de la publicacin internacional.
3. Copia del reporte de bsqueda.
4. Copia del Reporte de Examen Preliminar.
5. Poder firmado ante dos testigos.
Los documentos debern estar debidamente traducidos al espaol y los textos deben ser enviados
va e-mail en formato Word y los dibujos en formato JPG.
El lmite para presentar las solicitudes PCT en MXICO es de 30 meses.

9. ENTREVISTAS CON EXPERTOS
Segn entrevistas realizadas a dueos de los establecimientos distribuidores de cerveza artesanal
en la ciudad de Oaxaca la Olla y la Biznaga Pilar Cabrera y Luis Antonio Lpez nombre de lo
expertos, acerca de la innovacin de nuestro producto y el grado de inters en el mercado,
comentaron que el proyecto es muy viable y sobre todo interesante, ya que adems de ofrecer un
producto de calidad, se impulsar el desarrollo en la regin, mediante la generacin de empleos,
ya que es este el principal factor de emigracin. Por lo tanto nuestra regin necesita jvenes
emprendedores y entusiastas que se preocupen por el desarrollo de nuestra comunidad.
Comentan que ellos al ser principales distribuidores de este producto han notado el mayor inters
de consumir una bebida de este tipo ante la cerveza industrial, ya sea por los beneficios que trae
consigo o por el sabor.

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